Böbrekler ve polandvitsa ile turşu

Böbrekler ve polandvitsa ile turşu

Kategori: İlk yemek

Mutfak: Belarusça

Malzemeler
Domuz böbrekler	1 BİLGİSAYAR.
Polendvitsa	250 g
İnci arpa	3 yemek kaşığı. l.
Patates	1 BİLGİSAYAR.
Havuç	1 BİLGİSAYAR.
Kuru soğan	1 BİLGİSAYAR.
Turşu	1 BİLGİSAYAR.
Salamura	isteğe bağlı
Tuz	damak zevki
Yeşillik	damak zevki
Ekşi krema	damak zevki

Pişirme metodu

• Hemen küçük bir inceleme yapmama izin verin. Polendvitsa egzotik bir ürün değildir. Bu normal kuru-kurutulmuş domuz etidir. Notlarda, hazırlanması için bir tarif yazacağım.
• Akşam çorbayı pişirmeye başlarız.
• İnci arpayı suyla doldurun.
• Polandwich'i ıslattık. Ne yazık ki daha önce fotoğrafını çekmeyi düşünmemiştim. Burada çoktan sırılsıklam oldu.
• Çorba için polandvica'yı bonfile değil, normal bir parçadan yağ ile alıyoruz. Böbreklerden 2 kat daha fazla ağırlıkta olmalıdır.
• Böbrekleri filmlerden temizliyoruz, kanalları kesiyoruz. Polandvika'daki yağı ayırın. Tüm et ürünlerini yaklaşık 2-3 cm'lik küpler halinde kesiyoruz.
• Böbrekleri ayrı bir tencerede kaynamaya bırakın.
• Doğranmış polandvica'yı bir tencereye koyun. Böbrekleri başka bir tencereden alın, durulayın ve ana tencereye ekleyin. Et suyu kristal berraklığında olmayacak. Ama cesaretiniz kırılmasın. Çorba yine de lezzetli ve güzel olacak.
• Suyu tuzlayın. Biraz.
• Patatesleri küp küp doğrayıp arpayı ve arpayı çorbaya koyun. Yumuşayana kadar kaynatın.
• Turşu ve turşu ekleyin. Ama ikincisi ile aşırıya kaçmayın. Polendika, salatalık ve et suyunun zaten tuzlanmış olduğunu unutmayın.
• Polandvika'dan kesilmiş yağı kızartın. Oh, ne kadar güzel kokulu!
• Oraya doğranmış soğan ve rendelenmiş havuç ekleyin. Sotelenmiş çorbayı çorbaya gönderiyoruz. Diğer ürünlerle ona biraz arkadaşlık veriyoruz.
• Çorbayı dökün ve tadını çıkarın.
• Afiyet olsun!

Not

Bu artık sıradan bir turşu ve ucuz bir çorba. Dükkana gittim, yiyecek bir şeyler aldım ve hazırlanın.
Ve çok sık yenilmeden önce. Domuzun sadece iki böbreği vardır. Et bile o kadar kıt değildi. Özellikle kurutulmuş ve tuzlanmıştır. Büyükanne buna turşu şenliği dedi. Her zamanki tavuk sakatatıydı.

Şimdi her şey değişti. Böbrek satın almak sorun değil. Ancak zamanımızda, kuru işlenmiş et masamızda pek sık görülmemektedir.
Aslında pişirmesi kolaydır. Zorluk sadece iyi et bulmaktır. Ama eğer anladıysanız, bir polandvitsa ve temelde şenlikli bir turşu yapabilirsiniz.

Polonya için taze domuz eti almanız gerekir. Gerçek polandvica bonfile yapılır. Ancak çorba için daha ucuz yağlı ete ihtiyacımız var. Eti alıyoruz, iyice duruluyoruz ve bir havluyla iyice kurutuyoruz, her tarafını tuz ve toz şeker karışımı (1: 1) ile iyice örtüyoruz. Eskiden küçük kaselere koyardım ama şimdi plastik poşet kullanmaya alıştım. Ama onları kapatmıyorum. Torbaları buzdolabına koyuyoruz.
Yani et bize bir güne mal oluyor. Oradan çıkarırız, tuz ve şekeri soyarız. İyice silin. Her tarafına tuz serpin ve buzdolabına geri gönderin.
Bir gün sonra eti çıkarıyoruz, tuzu temizliyoruz, ama o kadar da iyice değil. Peçete ile kurulayın. Öğütülmüş baharatları serpin (kırmızı biber, kuru sarımsak, biber vardı), gazlı bezle örtün ve başka bir gün buzdolabına koyun.
Sonra çıkarırız, sicim veya mutfak ipliği ile bağlarız, kuru ve ılık bir yere asarız.
Üstünü gazlı bezle veya sineklerden ve tozdan temiz, ince bir bezle gevşekçe sarıyoruz.
5 gün sonra polandvica yiyebilirsiniz. Ve bundan sıkılırsa, artıklardan lezzetli bir çorba pişirebilirsiniz.

Bu turşudaki polandvica, sıradan et ile değiştirilemez. Bu farklı bir çorba olacak. Ve farklı bir tat ve farklı duygular.

Rassolnik, ailemizin en sevdiği çorbadır. Çok lüks olmasa da sık sık yemek yapıyorum.
Minnettarlıkla, tarifi kumbarama sürükledim.
Şimdi gerçekten, gerçekten, gerçekten eti de kurutmak istiyorum. Ama maalesef dairemde nereye asabileceğimi bilmiyorum, balkonum bile yok.
Ira, söyle bana, tüm tuzlama ve baharatlarla yayıldıktan sonra asmamak, eti tel rafa koyup buzdolabında saklamak mümkün mü? Yoksa orada solmayacak mı?

Lenka,

kuru ve sıcak bir yerde asılırız.

Büyükannemin sosisinin ocakta kurutulduğunu hatırlıyorum. Dolaplar arasında gerdirme yapıldı ve kurutuldu.
Ve şimdi, genel olarak güzellik: kurutucular, kurutucular, shmators ...

Şimdi gerçekten, gerçekten, gerçekten eti de kurutmak istiyorum. Ama maalesef dairemde nereye asabileceğimi bilmiyorum, balkonum bile yok.
Ira, söyle bana, tüm tuzlama ve baharatlarla yayıldıktan sonra asmamak, eti tel rafa koyup buzdolabında saklamak mümkün mü? Yoksa orada solmayacak mı?

Neden balkona gidelim? Onu mutfakta kurutdum. Duvara takviyeli birkaç düğme yapıştırdım (saplamalarla, onlarla sıradan olanlardan daha uygun) ve üzerlerine asıyorum.
Buzdolabında tuzlayıp baharat serptikten sonra ete kötü bir şey olmayacak. Birden fazla nesil tarafından kanıtlanmıştır. Büyükannem mutfakta da vardı. Asıl mesele, tozdan bir bez asmayı ve üstüne uçmayı unutmamaktır.

kuru ve sıcak bir yerde asılırız.

Oh, özür dilerim, kaçırdım.

Ne yazık ki mutfakta doğru bir şey asmak hiç de bir seçenek değil. Ama bir kurutucuda deneyebilirsiniz.
Kızlar, Irisha, Natusik, teşekkürler!

Yemek odasındaki avizeye asacağım - selam sarkıtlar!

Yemek odasındaki avizeye asacağım - selam sarkıtlar!

Yaratıcı, ha? Uzun süre avizeye basturma astım

Yine, ben en zeki değilim.

Yine, ben en zeki değilim.

Neden öyle? Ben kendim tahmin ettim. İpucu yok.

İyileştirilmiş etler kolaydır. Sosisleri ve ezmeleri bile pişirmek çok daha zordur.
Küçük bir parça ile başlayabilirsiniz. Daha hızlı kuruyacak ve bir dahaki sefere hangi baharatların kullanılacağı belli olacak. Zevkinize göre.
Örneğin kimyonu seviyorum. Ve kızım - kurutulmuş sarımsak ve kimyon tohumu ile. Seçenekler - deniz!

Uhtyzh! Öğütülmüş kimyon bana yakışıyor! Irisha, teşekkürler!

Ben de etli kimyona saygı duyuyorum!