Ferrero Rocher Kek

[Çikolatalı bisküviT:]

Ferrero Rocher Kek

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Çikolatalı bisküviT:
Yumurta melanj	135 g
Şeker	200 g
Ekşi krema	200 g
Yoğunlaştırılmış süt	190 g
Kakao tozu	40 g
Un (elek)	280 g
Karbonat	1 çay kaşığı (üst yok)
Sitrik asit (toz)	1/2 çay kaşığı
------------
Çıtır ceviz-waffle tabakası:
Gofret tabakaları veya pulları	80 g
Bütün fındık	200 g
Beyaz çikolata	400 g
------------
Ganache:
Krem% 10-15	320 ml
Siyah bitter çikolata	400 g
------------
Çikolata kreması:
Krem% 33	300 ml
Ganache kütlesi 1/3
Brendi	100 ml
------------
Emprenye:
Güçlü tatlı kahve	150 ml
Brendi	50 ml
------------

Pişirme metodu

• Pasta önemli ve sağlam, bu yüzden kutlamalar için yapılabilir ... Klasike yakın, zengin kadifemsi çikolata tadı var. Pralin-somun tabakası onu orijinal kılar. Bir erkek vesilesiyle tavsiye ederim ...
• Bu pastayı tarife göre yaptım Asseni Inna (Semaverde), çok beğendim !!! Bisküvilerin bazı oranlarını ve teknolojisini küresel olarak değil, kendi yöntemimle değiştirdim. Her şeyi erişilebilir bir biçimde anlatmaya çalıştım.
• Çikolatalı bisküvi:
• Fırını 200 * С açın. 25 cm çapında bölünmüş bir form (varsa, daha sonra 2 özdeş şekil) hazırlayın, altını pişirme kağıdı ile hizalayın, tabanı ve duvarları yağ ve un ile tozla yağlayın.
• 2 tane bisküvi kek yapmalısın. Soğuduktan sonra yatay olarak 4 özdeş keke bölün.
• 
• Unu ölçün ve kakao, soda, sitrik asit ekleyin (eğer tahıllar - toz haline getirin). Her şeyi eleyin.
• Yumurtaları şekerle birleştirin ve kalın, beyazımsı kabarık köpüğe (10-15 dakika) kadar çırpın.
• İşte kırbaçlama sürecinin başlangıcı:
• 
• Şimdi süreç sona eriyor. Neredeyse çırpılmış yumurtalar:
• 
• Yumurtalar çırpıldıktan sonra, yoğunlaştırılmış süt ve ekşi krema ekleyin, yavaş yavaş un karışımını bir kaşıkla pürüzsüz olana kadar karıştırın.
• 
• 
• Homojen bir kabarık kütle oluştuğunda, bunu kalıba / kalıplara dökün. Yüzeyi düzleştirin.
• 
• Fırındaki sıcaklığı 180 * C'ye düşürün. 25-30 dakika pişirin (+ -… fırınınızın özelliklerini dikkate alın). Bir meşale veya dokunsal kontrol etme isteği (yüzey yaylıdır ve yapışkan değildir). Hazır kekleri hemen kalıplardan çıkarın (önce bir bıçakla kalıbın iç duvarları boyunca yürüyün) ve bir tel rafta soğutun. Her bisküvinin yüksekliği 2,5-3 cm'dir Soğuduktan sonra 2 keke bölün.
• 4 kek almalısın:
• 
• Pastalar nasıl eşit olarak kesilir? Uzun tırtıklı bir kek bıçağınız veya oymalı bir oltanız yoksa kalın, güçlü iplerle kesebilirsiniz.
• Bu, parçaları düz kesmenin çok iyi bir yoludur. Bunu yapmak için pastayı kaymaz bir yüzeye yerleştirin. Pastanın orta yüksekliğini belirleyin. Bıçağı yatay olarak tutarak, tüm çevre boyunca kenar ortasından 1-2 cm kadar kesin. Sonra, ipliği bir ilmek halinde yuvaya yerleştirin ... böylece iki uç elinizde olsun ..... üst pastayı bir elinizle tutun ve bastırın ve diğer elinizle iplikleri çekin, testere dişi ile çekin hareketler. Bu yolu dene. Çok rahat.
• Çıtır cevizli waffle tabakası:
• 
• Glaze waffle.
• Waffle pullarını ve kuruyemişleri önceden iyice kurutmak gerekir. Düşük ateşte bir su banyosunda 300 g beyaz çikolatayı eritin. Kuşbaşı waffle ile birleştirin, karıştırın. Parşömen kağıdına düz bir tabaka halinde koyun ve donması için buzdolabına gönderin.
• Fındıkları sırla. Kabuğu somundan çıkarın ve ikiye bölün. 100 gr beyaz çikolatayı bir su banyosunda kısık ateşte eritin. Fındıkları karıştırın, çikolataya yuvarlayın ve karıştırın. Parşömen kağıdına düz bir tabaka halinde koyun ve ayarlamak için buzdolabına gönderin.
• Gofret gevreği ve yarım fındık sırın içinde şu şekilde görünür:
• 
• Ganache:
• Çikolatayı su banyosunda eritin. Kremayı bir bardakta ayrı ayrı kaynatın.
• Haşlanmış kremayı çikolatanın içine dökün ve kuvvetlice karıştırın.
• 
• İlk başta kitle böyle, çok güzel değil ...
• 
• Ancak yavaş yavaş kitle güzel, pürüzsüz ve parlak hale gelir.
• 
• Ganaj hazır olur olmaz buzdolabına koyun.
• Çikolata kreması:
• Soğuk kremayı sabit bir kremayla çırpın.
• Ganajı buzdolabından çıkarın. Dövmek. 1/3 kısmı toplam kütleden ayırın.
• Krema ve çırpma ile birleştirin.
• Son olarak küçük porsiyonlar halinde brendi ekleyin.
• Montaj:
• 24 cm'lik bölünmüş bir form hazırlayın, altını pişirme kağıdı ile hizalayın ve kenarları yükseltmek için sıradan eğelerden şeffaf şeritler hazırlayın. Tamponları koyun. Pasta yaklaşık 8 cm yüksekliğinde olacaktır.
• 1. pandispanya brendi ile kahveyi ıslatın:
• 
• Ganajı 2 eşit parçaya bölün. Pastayı ganajın bir parçasıyla yayın.
• 
• Fındıkları beyaz sır içine koyun, sıkıca birleştirin ve hafifçe ganaj içine bastırın.
• 
• Bir sonraki katman, sırlı gofret pullarıdır. Bir spatula ile hafifçe kurcalayarak eşit bir katmana yerleştirin.
• 
• 2. bisküvili kek, kahveyi brendi ile ıslatın.
• Çikolata kremasını 2 eşit parçaya bölün. Kremin bir parçasıyla sürün.
• 
• 
• 3. bisküvili kek, kahveyi brendi ile ıslatın.
• 
• Çikolatayı kalan krema ile kaplayın.
• 4. bisküvili kek kahve ve brendi ıslatın.
• Ganajı bir su banyosunda ısıtın. Pastanın yüzeyine yumuşak bir şekilde uzanacaktır. Yüzeyin üzerinde düzleştirin.
• 
• 
• Buzdolabında, her şey güzel ve eşit bir çikolata katmanıyla katılaşacaktır.
• İşte pastanın ev yapımı versiyonunun bir fotoğrafı. Kenarlar, pastanın yapısı ve ganajın üst tabakası burada açıkça görülebilmektedir.
• 
• Şematik biçimde montaj:
• 1. bisküvi - emprenye - 1/2 ölçü ganaj - fındık - waffle (aşağı bastırın) - 2. bisküvi - emprenye - 1/2 ölçü çikolata kreması - 3. bisküvi - emprenye - çikolata kreması - 4. bisküvi - emprenye - ganaj.
• Pastayı çikolata veya damla sakızı ile süsleyin ...
• 4-5 saat sonra servis yapın. İyi porsiyonlara bölünür. Kalorisi çok yüksek olduğu için küçük porsiyonlara ayırmanızı tavsiye ederim. Küçük kek parçalarının tadını çıkarmak çok daha keyifli. : 0)
• Çikolata zamanınızın tadını çıkarın.
• Sonra pastayı soğutabilirsiniz. Süslemek
• 5 saat sonra servis yapın.
• İyi porsiyonlara bölünür. Kalorisi çok yüksek olduğu için küçük porsiyonlara ayırmanızı tavsiye ederim. Küçük kek parçalarının tadını çıkarmak çok daha keyifli.
• Zevk almak!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Pandispanya ↑ - 4 cm, Ø 25 cm, Pasta ↑ - 8 cm

Not

Tek kelimeyle muhteşem. Tam zevk.

Ben zaten hastalandım ......... (y) her şey çok güzel ve kendinden emin, harika lezzetli !!!!!!! Tükürüğümü silemiyorum, küçük olan ellerimde uyuyor.

Çok fazla sorun var, ama pasta çok çok güzel !!!!

Her zaman olduğu gibi - mükemmel !!!

: nea: Kayboldum! Elveda bel! Ferrero'ya bayılıyorum, özellikle minimum miktarda canfet içeren bir paket aldım, ama burada yiyene kadar dinlenmeyeceğim!
çok teşekkür ederim,
Not: Özür dilerim ama waffle gevreği nedir? Tüm resimleri açmadım, göremiyorum

Yer işaretlerine sürüklüyorum !!! Eeeeh, üzgünüm DR geçti, bu yüzden kendimi şımartırdım
Bir sonraki tatili beklememiz gerekecek!

Not: Özür dilerim ama waffle gevreği nedir? Tüm resimleri açmadım, göremiyorum

Alain, bunlar ezilmiş rulolar ve waffle külahları. Bunu görebiliyor musun?

Merhaba Natasha, uzun zamandır görmedim. Ve hemen böylesine lezzetli bir pasta ile bir sorum var, kuruyemişler ve waffle kırıntıları bir arada tutulduklarından dolayı soğuyorlar ... Ganaj fıstıklarının altında, fındık kırıntılarının üstünde sadece ıslatılmış kek mi? sadece bir spatula ile bastırdığım gerçeğinden, mükemmel fındıkların kesimi gerilmedi. Veya ikinci pastayı ganajla yağlayın ve waffle pullarını bununla kapatın. O zaman her şey netleşir

Harika pasta! Yer imlerine götürüyorum. MK için teşekkürler!

.......... sadece müstehcen ifadeler kaldı !!!!!!!!!!!!!! Sadece berbat pasta !!!

Her zaman olduğu gibi - mükemmel !!!

Bu pasta üzerine 6 ay eğitim aldım. U semaver sitesi ile birlikte ceviz katmanının gevrekliği için bir taktik geliştirdik.
Bu yüzden birçok hata yaptıktan ve üzerinde çalıştıktan sonra daha detaylı anlatmak, deneyimlerimi paylaşmak istedim.
Her şey doğru yapılırsa, o zaman mükemmel !!!

[Vitalinka, Svetta!]

...... PS Özür dilerim ama waffle gevreği nedir? Tüm resimleri açmadım, göremiyorum

Büyük gevrek gofretler halinde ezilmiş waffle'lar şekersizdir, bunun gibi bir şeyle değiştirilebilir ... Çok kuru ve gevrek olmaları önemlidir

Bunu görebiliyor musun?

Yer işaretlerine sürüklüyorum !!! Eeeeh, üzgünüm DR geçti, bu yüzden kendimi şımartırdım
Bir sonraki tatili beklememiz gerekecek!

Burada dilerseniz tatillerde her gün kayıt yapabilirsiniz.

Alain, bunlar rulolar ve waffle külahları. Bunu görebiliyor musun?
🔗

Oh, ama ben de bir şey göremiyorum!

Merhaba Natasha, uzun zamandır görmedim. Ve hemen böylesine lezzetli bir pasta ile bir sorum var, kuruyemişler ve waffle kırıntıları bir arada tutulduklarından dolayı soğuyorlar ... Ganaj fıstıklarının altında, fındık kırıntılarının üstünde sadece ıslatılmış kek mi? sadece bir spatula ile bastırdığım gerçeğinden, mükemmel fındıkların kesimi gerilmedi. Veya ikinci pastayı ganajla yağlayın ve waffle pullarını bununla kapatın. O zaman her şey netleşir

Hayır, ikinci pastayı ganajla lekelemenin bir anlamı yok - bitter çikolata ile bir büst olacak. Bunu zaten denedim, hedef farklı olsa da ... Fındıkların sönmesini engelledi. Böyle bir dezavantaj vardı.
Bu gevrek katman, içindeki pres ve beyaz çikolata sayesinde şeklini mükemmel koruyor ... Pasta ayağa kalktığında - parçalara ayırmak bir zevktir. Yine de ... bir parçayı bir kaşıkla ayırmaya başlarsanız, o zaman parçalanmaya başlayan bu katmandır ... Ama bu fena değil. Bu güzellik.
Benim için asıl görev hoş bir çatlak çatırtı elde etmekti.
Vitalinka, Svetta!
Denedim, çok pişirin !!!

🔗

Eylül ayında oğlum DR'de kesinlikle pastanızı pişireceğim !!!
Teşekkür!!!

Hayır, ikinci pastayı ganajla lekelemenin bir anlamı yok - bitter çikolata ile bir büst olacak. Bunu zaten denedim, hedef farklı olsa da ... Fındıkların sönmesini engelledi. Böyle bir dezavantaj vardı.
Bu gevrek katman, içindeki pres ve beyaz çikolata sayesinde şeklini mükemmel koruyor ... Pasta ayağa kalktığında - parçalara ayırmak bir zevktir. Yine de ... bir parçayı bir kaşıkla ayırmaya başlarsanız, o zaman parçalanmaya başlayan bu katmandır ... Ama bu fena değil. Bu güzellik.
Benim için asıl görev hoş bir çatlak çatırtı elde etmekti.

Açıklama için teşekkürler, satın almak için eksik ürünlere gitmeyi çoktan başardım ...

: vay: Şaşkına dönebilirsin! Ne pasta! Harika MK için teşekkürler! Sadece böyle bir sorum var: Bu pasta sakızla kaplanabilir mi? Ve mümkünse hangisi daha iyi? Cevabınız için şimdiden teşekkür ederiz!)

[Vilapo]

🔗

Eylül ayında oğlum DR'de kesinlikle pastanızı pişireceğim !!!
Teşekkür!!!

Oğlum bundan hoşlanacak !!!

Vilapo çok hızlı hız. İzlenimlerinizi yazın. Görüş çok ilginç ...
Daha fazla fındık ve daha az waffle kırıntısı yapmayı denedim - daha da iyi. Kuruyemişler gevrekliği daha uzun süre korur ve waffle üçüncü gün yumuşamaya başlar.
Pralin katmanının çok fazla parçalanmasını önlemek için daha fazla beyaz çikolataya ihtiyacınız var ... Daha fazla katman eklediğinizde, tüm katman birbirine daha iyi yapışır ... daha iyi olur.
Ama her şeyim normal ... Mutluyum ve 400 gr beyaz çikolata kavrama için yeterli.

....... Sadece benim böyle bir sorum var: Bu pasta sakızla kaplanabilir mi? Ve mümkünse hangisi daha iyi? Cevabınız için şimdiden teşekkür ederiz!)

Ben mastik ile çalışmıyorum ... ama bir ön astar tabakası (kalınlaştırılmış + tereyağı + bisküvi kırıntıları + kakao) üzerine kaplamanın mümkün olduğunu düşünüyorum. Hangisi daha iyi? Forumdaki uzman-zanaatkâr kadınlarla açıklığa kavuşturmak gerekiyor: her şeyi biliyorlar.

Süper! Böylesine güzellikten hiçbir söz yok ve kendinden emin olmaktan daha fazlası, nefis! MK için teşekkürler!

Pasta aşamalı, ancak karmaşık değil. Bu yüzden MK'm işe yararsa çok sevinirim! İtiraf için şimdiden mutluyum

Evet!! Süper!! açıkça, yer imi !!! ve yemek pişirmek için bir neden bulun!

İki bisküviyi eşit olarak nasıl ayırırsınız? Fotoğrafta bile var ...

Uzun tırtıklı bir kek bıçağınız veya oyulmuş bir oltanız yoksa kalın, güçlü iplerle kesebilirsiniz.
Bu, parçaları düz kesmenin çok iyi bir yoludur. Bunu yapmak için pastayı kaymaz bir yüzeye yerleştirin. Pastanın orta yüksekliğini belirleyin. Bıçağı yatay olarak tutarak, tüm çevre boyunca orta kenardan 1-2 cm kesin. Ardından, ipliği yuvaya geçirin ...iki ucu elde olacak şekilde ..... üst pastayı bir elinizle tutup bastırın ve diğer elinizle iplikleri çekin, testere dişi hareketleriyle çekin. Bu yolu dene. Çok rahat.

Teşekkür! Akıllıca

[tasha74]

tasha74 Yumurta melanjının yokluğunda (bu bizde olmaz), bütün yumurtaları yerine koyabilir misiniz? Ve ne kadar? Yoksa melanj bir zorunluluk mu?

[tasha74]

tasha74 Yumurta melanjının yokluğunda (bu bizde olmaz), bütün yumurtaları yerine koyabilir misiniz? Ve ne kadar? Yoksa melanj bir zorunluluk mu?

Natasha yokken Melange'ye cevap vereceğim - bu kabukları olmayan yumurtalardır.

[Vilapo]

Vilapo Teşekkür. Bazı nedenlerden dolayı, literatür verilerine dayanarak, melanjın kuru bir yumurta tozu olduğuna her zaman inandım.

Sevgili ve sevdiklerim! İçeriği biraz değiştirdim (ekledim) .... Öyleyse bak, öyleyse !!!

Markete gittim ve ev yapımı krema sipariş ettim. Cuma günü getirecekler ve cumartesi günü pastayı deneyeceğiz.
Ama düşünüyorum da, belki daha az ev yapımı kremaya ihtiyacınız var veya sütle seyreltebilirsiniz, sonuçta muhtemelen% 40 veya daha fazla yağlıdırlar ??? Biri bana söyleyebilir mi?

[Dutya,]

Şimdi ormanda yaşıyorum, köylülerden süt ürünleri alıyoruz. Gerçek süt ürünleri üzerine tam bir röportaj yapıyorum. Çünkü şehirde ev yapımı gibi bir şey satıyorlar ... ama bu öyle değil ... Tüm sırları sadece ticaret yapmayan ve bana gerçek yiyecek veren sıradan köylülerden öğrendim.
Ev yapımı kremanın yapısı farklıdır: ayırıcı olup olmadığına veya sütten (ekşi krema) yağsız olmasına bağlıdır. Tüm taze ayırıcı sıvılar ... böyle dökülürler. İşimde en çok onları seviyorum.

Soğukta dururlarsa kalınlaşmaya başlarlar. Ama sert tereyağı değil. Hala yumuşaktırlar ve kırbaçlanabilirler.
Ayakta duranların daha hızlı kırbaçlandığını fark ettim. Ve 30 saniye içinde beni dövdüler.

Dutya, getirilen ürüne bakın. Görsel durumundan ve ne yapılacağına dair bir analiz yapın. Seyreltmenizi tavsiye etmiyorum. Sonuç beklenmedik olabilir. Şimdi yaz !!!
% 50 olsun - hiçbir şey! Keşke sabit ve gür bir krema haline gelselerdi.

Yazın ayırıcı krem ​​kullanmıyorum. Ama sütten çıkarıldı - evet! Ben süt alıyorum. Pastörize edin. Sonra kremayı (ekşi krema) çıkarırım, süzme peynir yaparım, istenirse peynir. Ve çok ihtiyacım olursa, inek sahiplerine güvenirim ve onlar rastgele insanlar değiller. Bu yüzden YAZ GIDA İŞLEME KURALLARINI biliyorum. Bu arada, ben de "köylü" dışında bir doktorum.
Kışın fotoğrafları, çünkü sütü izliyorum.

Natasha, kek yaptım. Kek, lezzetli, her şeyi aşamalı olarak yaparsanız zahmetli değil. Konyağı baileylerle değiştirdiğim tek şey (evde olan buydu). Macerasız değildi, geceleri sokağımızdaki ışıklar kapatıldı ve sadece öğlen 12'de açıldılar, buzdolabındaki sıcaklık böyle bir sıcaklıkta hızla yükseldi, pastayı dondurucuya saklamak zorunda kaldık. hala tutuldu. İşte bir kesit kek- ve bir parça-.
Tarif için teşekkür ederim

[Lena]

Cidden, sahiplerin süt, et veya yumurta içeren tek bir vakası olmadı ... Temizliklerine güveniyorum.
Su ürkütücü, basit su, örneğin, bir nehirde veya havuzda yüzerken yanlışlıkla ağzınıza takılmıyor mu? Ve bir inek olmadan kiş-belası gelebilir ...
Yazın ve şehirde riskli ürün satın almak çok riskli. Zehirlenme sonrası zehirlenme: hem bakteriyel hem de kimyasal artı.

Lena, işte benim için bir parça? Hafif çikolatalı krema çıktı. Beğendiğime sevindim.
Kardeşimiz ışıkla şakalaşmayı sever. Şehirde hala sorumlu yoldaşlar var, ama köyde ... eh ... Hiçbir şey söylemesem iyi olur ...

Kasabamız küçük ve her yerde köyler var, bu yüzden her şey taze. Ve krema ayırıcı olacaktır. Yani oranları tarifte olduğu gibi bırakın?

Ve ganage pişirme durumunda, genellikle% 10-15 krema vardır, ne olursa olsun. Çok kalın olmayacak mı?

[Lena, işte benim için bir parça? Hafif çikolatalı krema çıktı. Beğendiğime sevindim.Kardeşimiz ışıkla şakalaşmayı sever. Şehirde hala sorumlu yoldaşlar var, ama köyde ... eh ... Hiçbir şey söylemesem iyi olur ...]

Lena, işte benim için bir parça? Hafif çikolatalı krema çıktı. Beğendiğime sevindim.
Kardeşimiz ışıkla şakalaşmayı sever. Şehirde hala sorumlu yoldaşlar var, ama köyde ... eh ... Hiçbir şey söylemesem iyi olur ...

Işığı açtıktan sonra üçüncü kez cevap vermeye çalışıyorum, İnternet fısıldıyor. Elbette sizin için bir parça, kendinize yardım edin. Krema sizinkinden daha hafif, tüm bitter çikolatayı kullanmadım ama 50:50 (ekstra sütle ekstra siyah) bu yüzden daha yumuşak

[Dutya,]

Dutya, Ayırıcı kremde aynı oranları bırakın ve süt bile ganaj için kullanılabilir, ancak yağ içeriği% 3,5'tir. Bu arada, sütlü severim!

Vilapo Lena, bu gibi durumlarda, örneğin dünyanın sonunu düşünebilirsiniz ... örneğin. Ve hemen daha iyi hissedin. Sadece düşünün, ışığı kestiler ... asıl şey boğulmamak ve yakmamak ...

Pastörize süt, ekşi krema, süzme peynir, peynir içip yiyebileceğiniz gerçeğini dikkatlice okumadınız. Önce sütü pastörize edip, ardından krema süzüp süzme peynir yapıyorum.

Her türlü farklı şeyi yapıyorlar ve satıyorlar, bu yüzden bu her birimiz için bir soru ve bir seçim ...

Bu, ebeveynler ne yediğiniz veya çocuğunuzu ne beslediğiniz hakkında düşündüklerinde çok doğru bir yoldur. Belirtilen durum hakkında beyninize korku sızdıysa, tüm kırsal ürünler veya korktuğunuz ürünler sizin için kontrendikedir. Güven veren bir şey satın alın. Veya kendiniz yapın. Süzme peynir veya peynir yapmak çok kolaydır ve krema-ekşi kremanın çıkarılması daha da kolaydır.

Ve neden salmonellozun en kötüsü ve en yaygın olduğunu düşünüyorsunuz? En zararsız olanı gıda zehirlenmesi olan 30'dan fazla bu tür hastalık bilinmektedir, ancak kolera, tifo ve botulizm en korkunç ve tehlikelidir. Ve hayal edin, tüm bu mikroskobik sürüngenler her yerde - hava, su, çimen, eller, sinekler vb. ve hatta bir kişi, örneğin bir krema ve süt satıcısı olan herhangi biri, aynı zamanda belirli bir bakterinin sağlıklı bir taşıyıcısı olabilir. Yani bu patojene karşı bağışıklığı vardır; başka bir deyişle, hastalanamaz, ancak yine de enfeksiyonu yaydığı için toplum için bir tehdit oluşturur. Kendi dokunulmazlığımız olmasaydı, hepimiz yok olurduk. Koruyucunun olduğu yer orası! Kalıtsal bağışıklığımız var, yaşam boyunca doğal, edinilmiş ve pasif bağışıklık da kazanıyoruz. Ama Allah aynı zamanda dikkatli olanları da korur. Bu nedenle sağlık için ikinci koşul temizlik ve hijyendir. Ve o kadar da korkmazdım ... Çok ilginç bir gerçek var - bir hastalık korkusu, fiziksel semptomlarının tezahürüne yol açabilir. Onu sana seslen, bu sopa! Teslim olma!

Enfeksiyon her yerden gelebilir .... Yazdım. ; -D Pastörize edilmemiş kremlerde de olabilir.

Pasta masanın üzerinde - sırılsıklam. Bir saat içinde buzdolabına koyacağım. Geceleri ganaj ve kırıntı ile sakızın altında düzelteceğim. Ve yarın, kocam işteyken, yıldönümümüz için dekorasyon yapacağım. Ayrı ayrı her şey çok lezzetli, yarın her şeyi birlikte deneyeceğiz. Yarım porsiyon (küçük kek) yaptım. Bana çok fazla un gibi görünüyor. Hamurun sıkı olduğu ortaya çıktı. Sanırım biraz akıcı olmalı. Sonra aboneliğimi iptal edeceğim ve benden bir fotoğraf çekeceğim))))

Gerekenden fazla un varsa sorun değil. Kekler hala ıslanacak. Böylece yumuşarlar.
Sana iyi şanslar!

Pastörize süt, ekşi krema, süzme peynir, peynir içip yiyebileceğiniz gerçeğini dikkatlice okumadınız. Önce sütü pastörize edip, ardından krema süzüp süzme peynir yapıyorum.

Evde sütü nasıl pastörize edersiniz? !!!
Ben de çok öğrenmek istiyorum !!!!

Yaşlanmadan sütü 85-90 ° C'ye kadar ısıtıyorum. Sonra soğuk suya koyabilirsiniz. Pastörizasyonla her şey basit.

teşekkür
Bir termometre ile sıcaklığı nasıl tahmin edersiniz? Ama bende yok, belki farklı bir şekilde tahmin etmek mümkün mü?
Ve "tutmadan" nedir - yani kısa bir süre için ısınmak mı? Yaklaşık kaç dakika?

Pasta yedik. Dördüncü pastanın gereksiz olduğuna karar verdik. Bitter çikolata aşığı olduğum için pasta benim için çok lezzetli. İşte besleyici bir pasta - bu bir gerçek. Yer imlerinde kalır, daha çok pişireceğim. Ve söz verilen fotoğraflar.

[Dutya]

teşekkür
Bir termometre ile sıcaklığı nasıl tahmin edersiniz? Ama bende yok, belki farklı bir şekilde tahmin etmek mümkün mü?
Ve "maruz kalmama" nedir - yani, kısa bir süre için ısıtıyorsunuz? Yaklaşık kaç dakika?

Üretimde sütü farklı işlerim .... yaklaşık 30 dakika 65 ° C'de (bunun gibi bir yerde) ..... bu ev için zahmetli.Ancak kurallara uymak isteyen ve sütün kalitesini kaybetmeden, o zaman aşağıdaki uzun süreli sütün pastörizasyonunu yapmanız gerekir. Isıtılmış su ile üretilir. Bir tencereye dökülen süt, ısıtılırken temiz bir kaşıkla karıştırılır. Sıcaklık 63-65 ° C'ye yükseldiğinde, ısıtma durdurulmalı ve 20-30 dakika tutulmalıdır. Bundan sonra sütlü tava soğuk suya konur.
Bir termometre kullanıyorum. Ama rahatsız etmeden gözle de belirleyebilirsin. Kaynamaya başlar başlamaz hazırdır, ancak kaynatmayın.

Evet anladım. Yani, taze sütü yetkin bir şekilde pastörize etmek ve kremayı ondan yağsız hale getirmek.
Açık.
Hepimiz tartıştık, krema güvenli mi değil mi? testsiz ise (biz bir hayır kurumuyuz ve yetimhaneye gidiyoruz, bu bizim için önemli)
...........

Belki bu senin için ilginç ... Krema ile deneyler yaptım, daha doğrusu pastörize ve ayrılmış krema ile ... Yaşasın! Yaşasın! Yaşasın! Her şey yolunda gitti! Şimdi dilerseniz yağsız ve pastörize krema alabilirsiniz. Doğru, pastörize (veya kaynatılmış süt) çok daha kötü işlenir, büyük yağ kayıpları vardır. Ama sonunda iyi çırpılmış harika bir krema buldum.

Tüm ayırma işlemi turuna çıktım. Kremin yağ içeriğinin krem ​​vidası döndürülerek düzenlendiği ortaya çıkıyor. Sağa döndürüldüğünde vidalanır ve kremin yağ içeriği artar ve bunun tersi de geçerlidir. Gerçekten ilginç!
Dutya, sınıf! Güzel bir pasta, severleri acımasızca kestiler ... Ama yine de çok güzel, çok emek ve emek!
Beğendiğime sevindim ...

Bu arada, ben hala bir doktorum.

Profesyonel bir aşçı olduğundan emindim!

Kremayı kaynatmanız gerekiyor mu?

Doğru düşün! Bazı bölgelerde sadece haşlanmış krema tüketilir (örneğin Batı Kazakistan bölgesi, eski Ural bölgesi). Kesilmemesi için sadece ayırıcının altından taze krema kaynatabilirsiniz. Bu arada, bulaşıcı hastalıklar açısından daha iyi, lezzetli ve güvenli bir şekilde saklanırlar (tabii ki gelecekte bu ürün doğru şekilde depolanacaksa).

YAPABİLİRMİYİM? Köy peynirinden salmonella almak için mi?

Teorik olarak - evet, pratikte - olası değildir, çünkü lor üretimi sırasında ürün Salmonella için kritik bir sıcaklığa kadar ısıtılır. Ve burada, kantamine etmek (içine herhangi bir zararlı mikroorganizma sokmak) süzme peynir, hazırlanması sürecinde hijyen kurallarının ihlal edilmesi durumunda temeldir. Ancak büyük olasılıkla Salmonella olmayacak, ancak örneğin Staphylococcus aureus olacaktır.

Natasha, üzgünüm konu bu değildi!

.............. Ayırıcının altından kesilmemesi için sadece taze krema kaynatılabilir. Bu arada, bulaşıcı hastalıklar açısından daha iyi, lezzetli ve güvenli bir şekilde saklanırlar (tabii ki gelecekte bu ürün doğru şekilde depolanacaksa).

Ve bu krem ​​daha sonra çırpmak için de uygun mu? Başka bir detay ortaya çıktı, çok faydalı. Henüz denemedim - korkmuştum .... ama bu pastörizasyon seçeneğinin ayırıcıdan önce pastörizasyona göre daha uygun olması mümkündür.
..... Muhtemelen kaynatmak değil, kaynatmak için.

[tasha74]

tasha74, aydınlanma için teşekkürler Ve bana öyle geldi ki evde sütün pastörizasyonu çok karmaşık ve çirkin bir işlemdir !!! Ama ortaya çıkıyor, her şey basit !!!