Kıyılmış domuz jambonu ... ve jambon yok

Kıyılmış domuz jambonu ... ve jambon yok

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Domuz eti	1 kg
Nitrit tuzu	10 g
Yemek tuzu	10 g
Baharatlar ve çeşniler	damak zevki

Pişirme metodu

• Bu tam olarak bir jambon üreticisinin yardımıyla elde edilen şeydir. Çok sulu, parçalarla (nasıl söylenir ...?) ... peki, et etli olsun (bunu açıkça açıkladı mı?), Ama ne derse desin, ama böyle bir jambon çıkıyor - haşlanmış. Bu bir dezavantaj veya tersi değildir. Sadece bir gerçek ifadesi.
• 🔗
• Ama bu…. Bu, aynı etten aynı baharat ve çeşnilerle yapılan, ancak jambonsuz yapılan bir jambondur. İnan bana - daha az sulu ve lezzetli değil. Tabii ki pişirebilseniz de pişirilir. Ancak pişirildiğinde farklı bir tat ortaya çıkar. Basitçe söylemek gerekirse, bu şekilde seviyoruz.
• 🔗
• Aslında bu jambonun içerdiği ana, ana ve tek ürün. Et. Bir et karışımı alırsanız, domuz eti için yine de yüzde altmış bırakın. Yağsız et peşinde koşmayın. Yağ çok uygundur ve ayrıca mevcut olması gerekir.
• Eti iyice durulayın ve ardından kurutun. Daha hızlı hale getirmek için örneğin bir kağıt havlu kullanabilirsiniz.
• İdeal olarak et soğutulmalıdır. Maksimum sıcaklığı on iki derece olmalıdır.
• 🔗
• Ve sonra, o şakada olduğu gibi, "iki yol" var, ancak tek bir amaca götüren - eti doğramak.
• Eti ince şeritler halinde kesebilirsin (ve bence gerekli olan tek şey). Parçalara ayırmayın, ince şeritler halinde çevirin. Sorunlu, sıkıcı, yeterince uzun ama buna değer. Otuz üç kalınlığa sahip çizgiler elde etmek en uygunudur. Ancak yeterince sabrınız varsa, onu inceltmek daha iyi olacaktır.
• Çok isteksizseniz, kıyma makinesinden geçirmeniz yeterlidir. Yalnızca kafes daha büyük alınmalıdır.
• 🔗
• Baharatlar ve diğer baharatlı, aromatik, keskin. Ana şey nedir? Hangi olmadan hiçbir şekilde yapamazsın. Bu tuz. Etin ağırlığının yüzde ikisi alınmalıdır (analoji yapılmamalıdır). Bu, ihtiyaç duyulacak tuz miktarı olacaktır. Ama hepsi bu kadar değil. Bu yüzde ikisini ikiye bölüyoruz. Bir "ikiye" - sıradan tuz, sofra tuzu, tabiri caizse. Ama ikinci "yarıda" - nitrit tuzu. Ne nedir ve ne için - meraklıların akıllı kaynaklarda okumasına izin verin. Bu tuzun, örneğin ürüne pembe-kırmızı bir renk vereceğini unutmayın.
• Ama diğer set ... burada tamamen ve tamamen - sanatçının takdirine bağlı olarak. Tercihlerinize ve tercihlerinize bağlı olarak. Gerekli ve uygun olduğunu düşündüğünüz her şeyi koyun. Ve sizin için kabul edilebilir miktarlarda.
• 🔗
• Ama her halükarda, bütün bu baharatları iyice karıştırın ve ete gönderin. Ve her şeyi hassas bir şekilde karıştırın. Kıskanç olma. Bu karıştırma aşaması, yalnızca baharatları ve tuzu tüm et kütlesine eşit olarak dağıtmak içindir.
• 🔗
• Ve işin geri kalanı makine tarafından yapılacak. Yoğurucu denen bir mutfak robotuna ekimiz var. Böylece mırıldanacak. Değilse - o zaman ellerinizle - dikkatlice ve uzun süre.
• Süreç budur.
• 🔗
• Sonuç olarak, bu çok et karışımı ayrı parçalardan, eller için biraz gerilmesi gereken bir tür yapışkan kütleye dönüşmelidir. Bilimsel olarak konuşursak, karışım emülsifiye edilmelidir.
• 🔗
• Ve yine kütleyi buzdolabına gönderiyoruz. Geceleri en uygunudur. Olgunlaşmasına ve emülsifikasyonunu geliştirmesine izin verin.
• Ve yine burada - iyi soğutulmuş kütle daha fazla jambona dönüşmeye hazır.
• 🔗
• Karşılaştırma için: solda - et zahmetli bir şekilde parçalara ayrılır - şeritler ve sağda - kıyılır.
• Yaklaşık dörtte biri tüm kütleden ayrılmalıdır.
• 🔗
• Ve bu çeyreği bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.Ama zaten - tam tersine, yani en küçük kafesi alın.
• 🔗
• Ve ezilmiş çeyreği geri kalanıyla karıştırdıktan sonra, bu tür toplar oluştururuz. Onları yaklaşık dört yüz gram yapın.
• 🔗
• Onları yenmek gerekiyor, ama onları tokatlamaya değer. Fazla değil, ama kütleyi biraz sıkıştırmak ve ona belirli bir sabit şekil vermek.
• 🔗
• Ve sonra, sadece bir pişirme filmi almalısın. Elde edilen sosisleri bu filme koyun, kuyrukları sicim ile bağlayın. Bir tarafta bir döngü yapın. Bunun gibi bir şey.
• 🔗
• Elbette bir mermi sipariş edebilirsiniz. Kolajen. Veya cesaretleri bulun. Ve bir sosis şırıngası veya bir kıyma makinesi eki yardımıyla, örneğin bombaları doldurun. Burada sahibi usta. Kim neyi seviyor?
• 🔗
• Aynı sosisleri (bu ideal) bu şekilde buzdolabına asıyoruz. Gece için. Olgunlaşmalarına izin verin.
• 🔗
• Sırada fırın var. Neden fırın, yani yavaş kavurma? Ve jambon daha lezzetli olacak. Sonuçta, jambon kullanırsanız, ne söylerseniz söyleyin ürünü pişirin ve suyunun bir kısmını kaybedersiniz. Ancak böyle bir işlemle her şey içeride kalacaktır. Jambon, size cevap veriyorum, hem daha sulu olacak hem de ... genel olarak, düzgün bir jambon ortaya çıkacak.
• Ürünün içinde yetmiş dereceye ulaşana kadar fırında tutun.
• 🔗
• Sonuç olarak, aşağıdaki resme sahibiz.
• 🔗
• Ve bu bir kolajen kılıf içinde.
• 🔗
• Ve aslında….
• Angela yemekte!
• 🔗

Not

[Ivanych]

Bu son cümleyi ne kadar çok seviyorum: "yemekte melek!" Ivanych, ustalık sınıfı için teşekkürler, tariflerinizi seviyorum!

[Ivanych]

Ivanych, uh, güzellik .. Sosis ... Ben de en çok doğranmış severim. Düz yemek yiyin ve et sosisi yediğinizi anlayın ...
Ivanych, fakat, Ivanych, "ana" somununu zaten nerede görebilirim? Hayır, birkaç gün önce bir yerde görmüştüm.

[Dal]

elbette ...

Gönderildi Pazartesi 23 Ocak 2017 22:13

Dal, Teşekkür ederim ...

Bir rüya gördüğümü sanıyordum. Bana güven verdiler. ...

Bravo Maestro! Her zamanki gibi gerçekten lezzetli olduğuna inanıyorum!

Shl. Domuz eti ve içinde 70 Santigrat, - burada nitrit tuzu, IMHO, çok uygun!

ne bir jambon! Şapkamı çıkarıyorum
söyle bana lütfen fırını hangi sıcaklıkta ayarlıyorsun

80 derece ... süreç kısa değil ama buna değer

Harika ustalık sınıfı. Her şey çok basit ve erişilebilir görünüyor

[Ivanych]

Ivanychher zamanki gibi mükemmel!

Sormak istiyorum, bu çeyreğin en başında kıyma makinesi için mümkün mü? Ayrıca etin jambonda değil dilimlenmesini de seviyorum. Ancak doğrama süreci gerçekten sıkıcı. Hepimiz aynıysak dördüncü kısmı öğütürsek, o zaman kendimizi biraz hafifletmek ve bu kısmı başlangıçta kesmemek mümkün mü?

[Ivanych]

IvanychTarif çok ilginç. Ama soru şu: nitrit tuzu olmadan yapmak mümkün mü? Ve hangi baharatları, çeşnileri kullanıyorsunuz?

[Kara]

Kara, Et kıyma makinesine oldukça mümkün ve hemen olduğunu düşünüyorum.
Natalia-65nitrit tuzu, ürünün depolanmasını mümkün kılar ve ... genel olarak - işte bir alıntı:

"... Nitrit tuzu, sodyum nitrit ilaveli sofra tuzudur. (NN) şu nedenlerle kullanılır:
İlk olarak, sodyum nitrit, Clostridium botulinum basili gelişimini engeller (herkes botulizmi duymuş mu?)
İkincisi, bitmiş ürüne karakteristik bir jambon aroması verir.
Üçüncüsü, ısıl işlem sırasında hemoglobin / miyoglobin ile reaksiyona girer ve üründe güzel bir pembe rengi korur - nitrit tuzu eklenmeden çıktı, haşlanmış domuz eti gibi gri olur.
Özellikle nitrit tuzunun ve genel olarak nitratların korku ve dehşetlerine gelince. Ürün ısıl işlem gördükten sonra içindeki sodyum nitrit içeriği üç ila beş kat azalır. Ancak miyoglobin / hemoglobin ile hiç reaksiyona girmemiş olsa bile, bir kilogram pastırmada miktarı 40-50 miligram düzeyinde olacaktır.
Şimdi sebzelerdeki izin verilen nitrat konsantrasyonu (Devlet Denetleme Kurumu'nun gerekliliklerine göre) ile karşılaştırın - pancar / salatalık / domates - 150 mg, patates / havuç - 250 mg, lahana - 600 mg ... "

Ve ihtiyacınız olup olmadığı size kalmış.

Bununla birlikte, botulizm tehlikesinden gerçekten uzaklaşmak istiyorum - sebzelerde nitratların varlığı bir tartışma değil, hatta tam tersi ... Son zamanlarda olasılığını savunmak için ağır bir şey okudum sodyum nitrit kullanarak, burada bizimle okudum - ve neyi ve nerede olduğunu hatırlayamıyorum ...

Ve hangi baharatları, çeşnileri kullanıyorsunuz?

[| Alexandra |]

Meslektaşlar, tuz miktarı önemlidir. Ben belirttim. Gerisi elbette size bağlı. İnanmayacak biri, tarçınını domuz etine döküyor !!! Ve sonra bir skandalla açıklıyor. o tarçın olmadan - domuz eti yenmez ... Bu nedenle, afedersiniz, denemeyin. Her şey kişisel tercihlere ve zevklere dayanmaktadır.

24 Ocak 2017 Salı 15:01 tarihinde eklendi

| Alexandra |, Söylenenlere gerçekten hiçbir şey ekleyemiyorum. Kendi seçiminizi yapın. tamam?

Kesinlikle haklısın. Botulizmden korkuyorum - birkaç yıldır toplamadım, sadece alıp normal kapakların altına tuzluyorum. Otoklav var ama içinde gerekli olan 124 gr sıcaklığa ulaşmak çok zor. Ancak kendini nitrit kullanmaya ikna edene kadar onun hakkında yazdıkları çok ciddidir.

O. Ivanych, uzun zamandır tariflerine rastlamadım. gördüğüme yürekten sevindim.)
Her zamanki gibi, çok ilginç, parlak ve salya akıyor!

[| Alexandra |]

| Alexandra |Henüz olumsuz bir şey fark etmedik. Aksine, tüm sosisler diyor - onsuz yapamazsınız!
Temmuz, Teşekkür ederim ....

Henüz olumsuz bir şey fark etmedik.

Ve Tanrı, bunun farkedilebilir hale gelmesini yasaklar. Ancak - tüm sosisler onsuz hiçbir şeyin olmadığını söylemez.

Teşekkür ederim! Kullanacağım !!!!!

... tuz miktarı önemlidir. Ben belirttim. Gerisi elbette size bağlı. İnanmayacak biri, tarçınını domuz etine döküyor !!! Ve sonra bir skandalla, domuz etinin tarçınsız yenemeyeceğini anlatıyor ... Bu yüzden afedersiniz, denemeyin. Her şey kişisel tercihlere ve zevklere göre.

Bu yemek pek iyi değil ... Çünkü mesela ilk defa jambon yapıyorum. Ve kişisel tercihlerim ve zevklerim hakkında hiçbir fikrim yok ve dahası baharat miktarı hakkında. Yani anlıyorum ne benim için lezzetli, ama bu tada ulaşılanların yardımıyla ... Ve bence benim gibi çok kişi var. Sonunda, konunun esası hakkında en azından bir şey bulmak için diğer tarifleri karıştırmak zorunda kaldım.

Ve ikinci şey. Fırının içindeki sıcaklık yaklaşık 80 ° C'dir, "işlem kısa değildir." Yaklaşık süre nedir? Bir saat, bir buçuk saat, iki mi? Sıcaklık gösterildiğinden burada "farklı fırınlara" atıfta bulunamazsınız. Çekirdek sıcaklığı kontrol etmeye ne kadar erken başlanır? Ayrıca net değil.

Baharatlarla ilgili hiçbir şey söylemeyeceğim. Bu zararlı değildir. Burada kişisel zevkinize odaklanmanız gerekiyor.
Ancak fırında geçen süre açısından ..., tezi onaylıyorum: "... Ürünün içinde yetmiş dereceye gelene kadar fırında tutulması gerekiyor."
"Ürünün içindeki sıcaklığı ölçmek için" termometre (yani bir arama motorunda ve skorda - kendinizi anında bulacaksınız) bir kuruşa mal oluyor, buna ihtiyacınız var. Onsuz pişirmeye başlamamak daha iyi. özellikle ilk seferinde.

[Ivanych]

IvanychTabii ki bir termometrem var. Ne zaman takıp kontrol etmeye başlayacaksınız - yarım saat içinde? Bir saat? .. Tüm zavallı jambonu ölme riskini alıyorum

[Tatyana]

Tatyana, en başta bir kez yapıştılar ve bu şekilde bıraktılar. Neden onu oraya buraya dürttü.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Teşekkür ederim, Ksyushk @ -Plushk @, işte ben aptalım ... bir dükkan sosisi ile beslendim ...

bir kez sıkışmış ve böyle bırakılmış

evet ...