Sekowa pastırma mayasında "Hatıra asil" ekmeği

[Demlemek için:]

Sekowa pastırma mayasında "Hatıra asil" ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Belarusça

Malzemeler
Kaynak
Çavdar unu	100 gram
beyaz çavdar maltı	8 g
sıcak su	225 ml
çavdar kırmızısı maltı	23 g
kimyon	5 g
Fermente çay yaprakları
hazır bakteri enzimi	40 g
kaynak	herşey
Hamur
Çavdar unu	75 g
preslenmiş maya	5 g
ılık su 40C	75 ml
Hamur
Çavdar unu	46 g
buğday unu 1c (genel amaçlı))	200 g
hafif bal	25 g
elma reçeli	15 g
tuz	10 g
kuru kırmızı malt	25 g
Hamur	herşey
fermente çay yaprakları	herşey

Pişirme metodu

• Bu aromatik ve lezzetli Belarus ekmeği Baranovichi'den geliyor. Havadar, şaşırtıcı derecede yumuşak bir kırıntıya ve ince yumuşak bir kabuğa sahiptir.
• İlk bakışta teknoloji kafa karıştırıcı ve karmaşık görünebilir, ama inanın bana öyle değil.
• Ve sonuç kesinlikle sizi çok memnun edecek. Söz veriyorum.
• Yani:
• Demlemek için:
• çavdar unu bir kepçe veya kaseye dökün, beyaz çavdar maltı (fermente edilmemiş) (kendim yaptım, şimdi süpermarketlerde satılıyor, ancak orada değilse, biraz şeker ekleyebilirsiniz), kırmızı malt ve kişniş ( Kimyon + kişniş karışımı alıyorum). Sıcak suyla doldurun, iyice karıştırın ve 1,5 - 2 saat bekletin. Elektrikli ocağımda 1'e ayarladım ve yaklaşık 1 saat orada tuttum. Sonra ocaktan alıp 45 dereceye kadar soğumaya bırakıyorum.
• 
• İçin fermente demleme:
• Bitmiş sekowa bakteri enzimini yeterince büyük bir kaba koyduk (800ml - 1l),
• 
• sıcak çay yapraklarımızı ekleyin ve her şeyi çok güzel karıştırın.
• 
• Bir kapakla sıkıca kapatın ve 12 saat boyunca ılık bir yerde (30 derece) bekletin. Sadece kapalı fırına koydum, kesinlikle cereyan yok, rüzgar ve ısı yok. Gece için bahse girerim. Biraz fazla pozlayabilirim, sorun değil.
• Çıkışta çok lezzetli kokulu bir güzellik elde ediyoruz:
• 
• En azından iki katına çıkardık ve güzel bir şekilde kabarcıklar.
• Şimdi hamur hazırlamak:
• Mayayı un ile karıştırın, ılık (40 derece) su ekleyin, iyice karıştırın. Kütle kalın ve plastik çıkıyor.
• 3 saat çıkması için sıcak bir yere koyduk.
• Oda çok sıcaksa, hamur çok daha erken yükselir.
• Bu, hamurun fermantasyonun başında ve sonunda nasıl göründüğüdür.
• 
• Eğer seçerseniz, ne kadar kabarık olduğunu görebilirsiniz.
• Ve şimdi biz hamuru yoğur.
• Tüm bileşenleri bir kaseye veya ekmek makinesinin bir kovasına koyuyoruz, hamuru koyuyoruz ve mayayı döküyoruz. Hamuru yoğur.
• Eğer bu bir ekmek yapıcısıysa, Pelmeni'yi 20 dakika yoğurun. Yoğurucu ise, düşük hızda 5 dakika ve orta hızda 10 dakika. Hamur, kasenin arkasında, yumuşak ve esnektir.
• İşte şunu söylemek istiyorum:
• Anya ve ben bu ekmeği ve tavayı pişirdik.
• Bir ocak için, böyle bir hamur iyidir, ancak bir kalıp için daha yumuşak olabilir, o zaman doğal olarak hem bir kovaya hem de bir kaseye bulaşacaktır. Bu hamurdan yapılan ekmek daha çok burun deliğidir.
• İşte hamurumuz yoğrulur.
• 
• Kabı bitkisel yağ ile yağlayın ve hamuru mayalama kabına koyun. Bu 30 derece sıcaklıkta 1 - 1.5 saat sürer. Provanın ortasında bir kez yoğururuz.
• 
• Daha sonra hamuru masanın üzerine yayıyoruz, yuvarlak veya dikdörtgen bir ekmek oluşturuyoruz (veya bir kalıba koyuyoruz) ve fırının dibinde bir bardak kaynar su ile 35 derecede fırında bekletiyoruz.
• 
• "Koryabushki" ekmeği seviyoruz, bu yüzden susuz dinlenmeye bırakıldı ve hiçbir şeyle kaplı değildi.
• Ekmek ocakta ise ıslak ellerle ütüleyin (kalıp gerekmez) ve ilk 15 dakika 210 derecede buharla pişirin. Benim için toplam pişirme süresi tava için 50 dakika ve ocak için 40 dakikaydı.
• Fırınınız tarafından yönlendirin.
• Bitmiş ekmeği bir tel rafa koyun, jöle ile yağlayın ve soğutun.
• Ekmek böyle ortaya çıktı:
• 
• 
• Gerçekten asil! Mevcut!
• Sağlığınıza pişirin! Size lezzetli ve aromalı ekmek!
• Bu ekmek, kuru üzüm, fındık, kuru erik gibi dolgu maddeleri ile çok iyi "arkadaş" tır.

Hazırlanma zamanı:

20 saat

Pişirme programı:

fırın

Not

Tarif, Sergey'in LJ'sinden alınmıştır.

Oooh! Nasıl böyle ekmek isterim !!!
Eve döner dönmez kesinlikle bir tane koyacağım! Ve sonra sıkıştığım enzim
Vera, nazik ekmek için teşekkürler !!!

[Ira]

Sağlık Ira! Ekmek, tüm Belarus ekmeği gibi gerçekten harika!

[IRINA]

IRINA, bir komşu gibi gel! Size sadece ekmek ikram etmeyeceğiz!

[Her neyse]

Evet, Her neyseİlk başta yüzmek için buradayım, güneşleneceğim ve hemen sana

[Vera]

Vera, iyi ekmek. Ekşi mayalı ilk buğday ekmeğim zaten yenildi ve daha fazla pişirmem istendi, zaten gece için bir hamur koydum, yazık tarifi geç gördüm, peki, sonra hiçbir şey olmayacak, ellerim kaşınıyor ekşi mayalı çavdar pişirin.

[Natasha]

NatashaBence ekmek hayal kırıklığına uğratmayacak. Çok lezzetli ve birçok çavdar ekmeğinin favorisi haline geldi. İzleniminizi bilmek çok ilginç

Aman tanrım, burada Sineokovalıları memnun ettiler! sevgili ekmeğimiz pişirildi !!!!!!!!!!! teşekkürler Verunya. çok hoş!

Ama siz mavi gözlü ve buğday saçlı insanların bu kadar muhteşem, hoş kokulu ve lezzetli ekmekleri varsa nasıl pişmezsiniz!

[Vera]

VeraBu ekmeği dün gece pişirdim. Her şeyi tarife göre yaptım, sadece şeytan bir ekmek makinesinde pişirmek için beni çekti. Hamur çok güzel yükseldi, elde edilen ekşi hamurdan bir kez daha memnun kaldım (Tanrı sizi korusun!) Ancak KhP'de pişirirken ekmek biraz takıldı, ancak bu tadı etkilemedi. Bir dahaki sefere kesinlikle fırında pişireceğim.
Tarif için çok teşekkür ederim, favorilerimden biri olacak

[Natasha]

Natasha, nazik sözlerin için teşekkür ederim. İncelemenizi okumaktan ve mayanın hayal kırıklığına uğratmadığını ve ekmeklerin iyi ve lezzetli olduğunu okumaktan çok memnunum. Ayrıca bu ekmeği bugün de koydum ve deneyin saflığı için Panasonic'te pişirmeye ittim. Standart olmayan bir formda fırın şeklinde 1 saat 3 dakika fırınladı. Ekmeğin mükemmel olduğu ve gerçekten biraz "küçüldüğü", ancak yine de çok yumuşak ve güzel olduğu ortaya çıktı. HP'de pişirme fikri için teşekkürler. Yaz aylarında tam da ihtiyacınız olan şey.

[Vera]

Vera, harika bir tarif Pastırma enzimi yapmıyorken, tatilden sonra plan yapıyorum Yer imi

[VA]

VA,
Verun, ilk ekşi mayalı ekmeği yaptı. Alışılmadık olan çıktı ve yandı, peki, soba ile çözeceğim))

[Lena]

Lenanasıl tadarsın Ekmek harika görünüyor. Delik Kızları mükemmel. Gözeneklilik harika. Sadece onu ne kadar yaktırdığımı biliyordun. Zamanlayıcıyı ayarlamayı unutacağım, kendim bir şeyle meşgulüm ve zaten kokuya tepki veriyorum

[VA]

VA,
Ekmek lezzetlidir

evet, her şeyi bir zamanlayıcıda yapıyor gibiydim, ama görünüşe göre fırın benim için pişiriyor
🔗

Hamurun sıvı olması beni utandırdı

🔗

[Lena]

LenaUn, en yüksek kalitede veya genel amaçlı buğdaydan alınmışsa, o zaman daha az suya ihtiyaç duyulur. Daha az su gerektirir. Demlemede beyaz malt yoksa su için de indirim yapmanız gerekir.
Bir dahaki sefere çay yapraklarına 50 ml daha az su dökmeyi dene, sonra onu hamurun üzerine koyabilirsin, eğer öyleyse. Hamur yapışkan olmalı ama bir çörek haline geliyor.
Dem, orta derecede kalın irmik lapası, malashka lapası gibi tutarlı bir şekilde elde edilir. 1.5 saat dururken daha yoğun hale gelir. Malt çok iyi değilse ve demlendiğinde sulu kalırsa akıcı olabilir. Son zamanlarda "Kolobok" ve kırmızı ve beyaz maltı alıyorum. Bununla hiçbir delik yoktu. Ekşi maya ile bekletildikten sonra kıvam sıvı bezelye püresi gibi olur.
Dürüst olmak gerekirse, son zamanlarda böyle sıvı bir hamur yapıyorum, bir baharatla su ekliyorum, bu tür ekmeği daha çok seviyoruz, ancak çörekte müthiş lezzetli, hamur daha yoğun ve gözeneklilik iyi.

[VA]

VA,
Genel Amaçlı Un + Buğday Kepeği ipuçları için teşekkürler Ver.Beyaz malt - Kolobok, kırmızı malt - zaten eski (hiçbir şekilde bitmeyecek). Bir dahaki sefere her şeyi hesaba katacağım)

[Vera]

VeraTarife yorumunuzdan esinlenerek, dün sekovayı çıkardım ve çay yapraklarını koydum, yarın sabah fermente olan hazır olacak ... Ama elma reçeli yok ... İnternet, hiçbir şey görmüyorum ... fikirleriniz olabilir mi? bal + elma sirkesi? pekmez + elma sirkesi? ... Kayboldum, reçeli pişirecek vaktim olmayacak

Ailemizin en sevdiği ekmek. Şimdiden 5-6 kez pişiriyorum.

🔗

Ama elma reçelim yok ... İnternette zaten değiştirme seçenekleri arıyordum, hiçbir şey görmüyorum ...

Onun yerine bir armut aldım ve bittiğinde bir ahududu. Ve sonra genel olarak, onun yerine tamamen aynı ağırlıkta bal koydu. Ve her şey harika çalışıyor. Denemekten çekinmeyin.