Ekmek yapımcısında ekşi hamurlu çok basit çavdar-buğday

Ekmek yapımcısında ekşi hamurlu çok basit çavdar-buğday

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
çavdar ekşi mayası% 100 nem	100 gram
sıcak serum	200 g
ılık su	100 gram
Çavdar unu	300 gram
Buğday unu	150 g
şeker	1 yemek kaşığı. l.
tuz	1.5 çay kaşığı
Tereyağı	15 g
kuru maya	1/2 çay kaşığı (2d)
kuru çavdar maltı (isteğe bağlı)	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Bu, CP'de yüksek (% 70) çavdar unu içeriğine sahip ekşi mayalı çavdar-buğday ekmeği pişirmek için çok basit bir reçetedir. Dahası, zamanınızı harcamak pratik olarak gerekli değildir ve sonuç mükemmeldir. Çavdar maltı kullanıyorsanız, 100 g kaynar su ile önceden demlenmeli ve ılık bir duruma soğuduğunda serilmelidir. Başlangıç ​​kültürünü, peynir altı suyunu, suyu (veya demlenmiş kuru maltı), şekeri ve çavdar ununu bir kaseye HP koyuyoruz. Hemen yoğurma ile herhangi bir programı açıyoruz (\ "Pelmeni \" veya \ "Pizza \" var) ve 5-7 dakika yoğuruyoruz:
• 
• Kolobokun kenarlarından parçalar halinde kaseye buğday unu, tuz ve tereyağı ekleyin (duvarlara benden daha yakın):
• 
• Maya bölmesine (veya buğday ununun yanına) 1/2 çay kaşığı ekleyin. Maya. En uzun programı (\ "Fransızca \" var - 6 saatim var) 4 saatlik bir gecikmeyle (böylece toplam süre 10-12 saat olacak şekilde) ortaya çıkarır ve uyuruz ya da işimize bakarız. Sonuç olarak, bu kırıntı ile lezzetli bir hafif ekşi havadar yüksek çavdar-buğday ekmeği elde ederiz:
• 

Çok ilginç! Hangi ekşi mayı kullandın? Henüz ekşi mayayı denemedim, bu yüzden bir sebep olacak

Hangi ekşi mayı kullandın?

Sade, çavdar, sonsuz.

"Temiz" tarif için teşekkürler!
!
Söyleyin bana, "tankta olanlar" için, doğrudan buzdolabından Xn'de maya + sizsiniz veya tazelenmişsiniz (zaten "aktif" olan).
Umarım açıkça yazmışımdır.

Güzel ekmek! Denemelisin. Maya sadece bekliyor.

[Ksyusha]

Ksyusha, daha iyi, elbette, yenilenmiş (2 saat önce veya en azından bir gün önce), ama bu sefer doğrudan buzdolabından koydum (ve artıkları besledim ve tazeledim). Genel olarak tersini yaptım ve bu YANLIŞ! Ama ... bu durumda da iyi çalıştı. Görünüşe göre gecikmede un ile karıştırılırken kendini yeniler.

Teşekkür!
Her zamanki gibi daha iyi anlıyorum ... onu gece beslemek, sabah 100 gr almak. ekmek için ve ayrıca tarife göre.
Doğru şekilde ?
Ve o zaman gecikmeli olarak peroksit vermeyecek mi?
Ya da "geceden" sonraysa, "Fransız ekmeği" nin üzerine koyabilir misin?
Pek çok soru için özür dilerim

[Ksyusha]

Ksyusha, beslemek daha iyidir, ancak peroksit olmaz, çünkü diğer (taze) unlarla çalışacaktır. Ek olarak, çavdar ekmeği "doğru" bir asitliğe sahip olmalıdır (bu nedenle artık askorbik asit, sirke ve diğerleri ile yapay olarak asitleştirilmiştir). Bu yüzden rahatsız etmeyin, tazeleyin ve tarife göre daha fazla ekleyin (tam zamanında işe yarayacaktır).

Dün saat 23.00'da ekmek yapımcısına koydum, bugün saat 8.00'de hazırladım. Nedense çok sıvı veya ekşi hamur 50 gram daha fazla ... Ama tadı çok beğendim ama ekşi mayayı saymadan un oranını 50:50 değiştirdi. Fransız modunda çok çıtır oluyorum. Bir dahaki sefere tam tahıl deneyeceğim. Tekrar teşekkürler! Ama biz sizin tüm ekmeklerinize yetişemiyoruz ... Pastalar kesinlikle!

! !

50:50 un oranını değiştirdi,

Veronica, bu yüzden sıvı çok fazlaydı. Çavdar unu daha fazla alır. Daha fazla başlangıç ​​kültürü (150 g) koyabilirsiniz, ancak daha sonra sıvıyı 25-30 g azaltmanız gerekir.

Lina, Divinka unum var, sonunda garip bir şekilde, normalden daha az ve düzgün bir şekilde suyu alıyor. Dün kafa kafayla düşünmüyordu, bu yüzden unuttum. Hiçbir şey, aynı şekilde, yarısı çoktan ezildi.

[Linadoc]

Linadoc, tarifine göre pişmiş ekmek, çok lezzetli çıktı! Teşekkür! Bu benim ilk ekşi mayalı ekmeğim, bu yüzden iki kat mutluyum)).

Daha fazla başlangıç ​​kültürü (150 g) koyabilirsiniz, ancak daha sonra sıvıyı 25-30 g azaltmanız gerekir.

Unu azaltmanıza gerek yok mu?

Unu azaltmanıza gerek yok mu?

Ve sırasıyla 25g için un. Tarifin gelmesine sevindim. Sık sık zaman olmadığında bana yardım ediyor ama ben ekmek istiyorum.

[Linadoc]

Linadoc, ama ilk kolobok'a ulaşamadım, kalın bir kitle olduğu ortaya çıktı, hiçbir şekilde hazırlanmak istemedim. Vakit gecikti, karar verdim, ne olursa olsun, yemeğin geri kalanını rehin verdim, zamanlayıcıyı ayarlayıp yatağa gittim. Sabah, ayağa kalkmayacağından korkarak HP'nin penceresinden bakmaya devam ettim. Ama her şey çok iyi çıktı, kırıntı dolgun, yoğun değil, ihtiyacın olan şey

[Linadoc]

Linadoc, tarifinize göre tekrar ekmek pişirdiniz, ancak ekşi maya miktarını 150 gr'a çıkardınız. Daha da lezzetli, daha havadar çıktı. Ne düşünüyorsunuz, mayayı daha da arttırırsanız mayayı tamamen terk etmeniz mümkün olur mu? Sadece çok fazla mayam kaldı, onu kullanmalıyım. El yiyecekleri atmak için kalkmıyor ve zamanı şu an değil

Mayayı daha da arttırırsanız mayayı tamamen terk etmenin mümkün olacağını düşünüyor musunuz?

150 gr'dan fazla koymamak daha iyidir, çünkü ekşi hamur: un oranı 1: 3 olmalıdır. Bu oranla, marş motoru yeterince aktifse maya atılabilir. Marş motorunu bir gün önce etkinleştirmek daha iyidir.

150 g'dan fazla koymamak daha iyidir

Az önce 250-270 gr ekşi mayalı ekmek tarifleri gördüm, bu yüzden sordum

[Linadoc]

Linadoc, Sonunda senin ekmeğinle arkadaş olamayacağım bir şey. Tadı gerçekten seviyorum ama üzücü anlar var. İlk karıştırma sırasında en azından bir kolobok görünümü elde edemiyorum. İçinde karıştırıcının döndüğü sadece kalın bir kütle ortaya çıkıyor. Bir spatulaya yardım ediyorum ama pek yardımcı olmuyor. Bu nedenle hamur muhtemelen buğday unu ile iyice karıştırılmaz, ekmeğin kenarlarında kalır, parçalar halinde pişirilir, sonra temizlemeniz gerekir. Ne tavsiye edersiniz? Belki sıvıyı azaltır? Deneyler için fazla zaman yok, tarifiniz minimum vücut hareketleri ile beğenildi. Yardım!

Zencefilli kurabiye adam kesinlikle ortaya çıkmalı. İlk önce sıvıyı 20-30 ml azaltın. Ardından, ununuza tam olarak ne kadar ihtiyaç duyulduğunu belirlemek için tüm unu bir defada ekleyebilirsiniz. Su tutma kapasitesi yetersizse, yani çörek oluşmuyorsa, 20-30 gr un eklemeniz gerekir (kepek, tam tahıl unu kullanabilirsiniz). Yani, normal bir çörek almalısınız, ancak yağ, tuz ve maya olmadan.

Anladım, teşekkürler, deneyeceğim

Bu ekmeği geçenlerde yaptım. Tadı çok beğendim ama benim için pek kabarmadığı tek şey dolgun olduğu ortaya çıktı.
Bugün yeniden başladım, yarın ne olacağını göreceğim ...

Ve nedense, bu ekmek çok hızlı küfleniyor, 3. günde zaten beyaz bir çiçek var. Maya bir hafta boyunca yalan söyleyebilir, bayat ama küflü değil

[Linadoc]

Linadoc, bana HP'nin ne olduğunu söyleyebilir misin? YALNIZCA bir Pansson 2501 YESTERDAY :-) aldım. Ekşi mayalı fırında ekmek pişirirdim. Başarılı. Bugün HP'de denemek istiyorum. CHİBRALA SİZİN TARİFİNİZ. Merak ediyorum sende Panasonic var mı? Üzgünüm, bu boş meraktan değil ... gönül rahatlığı için :-).

[Mamusi]

Mamusi, Panasik 2502, kız zaten 4 yıldır tutuyor ve ondan önce 3, 1 yıl çalıştıktan sonra, sık kullanımdan yandı. İlk partide topuza bir göz atın ve 20 gram daha az su ekleyin, eğer varsa bir kaşık daha eklemek daha iyidir. Her şey una bağlı.

[Linadoc]

Linadoc, Bu kadar hızlı bir cevabınızdan çok memnunum, çünkü bugün denemek istiyorum ... ama şimdi işten sonra (sadece tereyağı yoktu (!) Vay canına! Alacağım ve akşam başlayacağım.Ebedi çavdar ekşisini çıkardı, şimdi besledi ... Akşama kadar odada bırakacağım ... Ama şimdi malt yok! Ve henüz satın alınacak bir yer yok. Renk ve lezzet için genellikle hazır hindiba kullanırım. Biraz su ve 1,5 kaşıkla yayıp ekliyorum. Bunu mayasız deneyeceğim. Güçlü bir mayam var)))) Fırında pişiriyorum - her zaman başarıyorum!
Çok teşekkürler! Bana Steba DD1 konusunda yardım ettin - Minnettarım! Sen ve ben iki kez "adaşıyız". Yani oldu - yakın zamanda Shtebochka'm vardı ... ve dünden itibaren Panasonic 2501 - bir soba!)))

Söylesene, peynir altı suyunu kefir ile değiştirebilir misin?

Peynir altı suyunu kefir ile değiştirebilir misiniz?

Yapabilmek.

Ve çöreğim işe yaramadı. Hatta iki kez yaptım. Kolobok olmadan iki kere.

Tarif için çok teşekkür ederim! Söylesene, yoğurduktan sonra spatulayı ekmek makinesinden çıkarır mısın? Yoksa hamur gecikmeden sonra ikinci kez yoğrulur mu?

[Lenyli]

Lenyli, Hiçbir şeyi çıkarmam. Programı sahneledim, karıştırdım, sahneledim ve işime başladım. Elbette ikinci bir parti var.

Ben hiçbir şeyi çıkarmam.

Çok teşekkür ederim! Yapmaya çalışacağım.