MK ekşi hamurunda her gün için basit ekmek (fırın)

MK ekşi hamurunda her gün basit ekmek (fırın)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar unu	300 gr.
kepekli un	100 gram
Buğday unu	200 gr.
ılık peynir altı suyu (su)	250 ml.
çavdar mayası	250 ml.
sebze yağı	2 yemek kaşığı. kaşıklar
tuz	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Çavdar ununa ılık peynir altı suyu (su) ekleyip 1 saat bekletiyorum.
• Sonra kepekli un, buğday unu, tuz, bitkisel yağ ve ekşi hamur ekliyorum. Sert elastik bir hamur oluşana kadar yoğurun (ellerinize biraz yapışacaktır). Hamur ekli bir karıştırıcı ile 4-5 dakika yoğururum. Sonra hamuru bir torba ile kapatıp 30 dakika bekletiyorum.
• Sonra hamuru masanın üzerine yayıyorum ve ellerimi "kenarlardan ortaya" bir somun oluşturmak için kullanıyorum, biraz yapışacak - masaya ve ellere un serpiyorum. Bitmiş topuzu, bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine koydum (yüksek kenarlı yuvarlak bir teflonum var), bir torba ile örtün ve 2 saat ılık bir yere koyun. Hamur en az 2 kat artmalıdır.
• Fırını en fazla 15 dakika önceden ısıtırım ve hemen ısınması için su kabını aşağıya indiririm. Ekmeği fırına göndermeden önce üzerine su ile yağlayıp keskin bir bıçakla 1 cm derinliğinde kesimler yapıyorum, ekmeği fırın rafına koyup hemen tavaya yaklaşık bir bardak su dökün (yapmanız gerekir) buharla haşlamamak için dikkatlice - uzun saplı bir kepçe kullanıyorum). Pişirme modu (konveksiyonlu elektrikli fırın için) - 10 dak. 225 C, sonra tavayı su ile çıkarıp 150 C'ye, 20 dakika sonra - 125 C'ye düşürüp 20 dakika daha bekletiyorum, 5 dakika fırından çıkarıyorum. Ekmeği formda bırakıp soğumaya bırakıyorum.

Tarif için teşekkür ederim Ksenia. Ekmek harika görünüyor. Bir tarif aradığım fırın içindi ve paylaştığınız için teşekkürler. Doğru anladım, ilk adım çavdar ununu ılık suyla karıştırıp bir saat unutmak mı? Mikseriniz ne kadar güçlü? Mikser bu kütlenin yoğurulmasını sağlayamıyorsa, ellerinizle yoğurmanız ne kadar sürer? Hiç çavdar ekmeği pişirmedim, bu yüzden birine aptalca sorular soruyormuşum gibi görünebilir.

Tatyana, merhaba, mesajınız için teşekkürler, evet, önce çavdar unu üzerine ılık su (tercihen peynir altı suyu) dökmeniz ve bir saat bekletmeniz gerekiyor, sonra her şey tarife göre, mikser en yaygın olanı, 200W, don Endişelenmeyin - güçlü çavdar ekmeğine ihtiyacınız yok, hamur oldukça yumuşak, hatta biraz yapışkan olacak ve çok dikkatli yoğurmanıza gerek yok çünkü çavdar unu beyaz unun aksine neredeyse glüten içermez. Ellerinizle - 8-10 dakika kesinlikle yeterli .. Size bol şans diliyorum, başka sorunuz varsa yazın!

Güzel gün! Ksyusha, tarif için teşekkürler! Bu ekmek aldığım tek tarif. Bugün ikinci kez pişirdim, harika çıkıyor! Çavdar unu ve sudan ekşi hamur yapıyorum, hamuru ellerimle yoğuruyorum - Hamur homojen hale geldikten sonra 100 yoğurma hareketi olduğunu düşünüyorum. İki saat prova yapmak yerine, yaklaşık üç saat sürüyor (aslında ekşi mayamın hala genç olduğunu düşünüyorum), kalıbı hamurla birlikte mikrodalgaya koyuyorum ve yanına bir bardak kaynar su koyuyorum, değiştiriyorum yaklaşık saatte bir kaynar su. Konveksiyonsuz normal bir gazlı fırınım var ama her şeyi tarifinize göre yaptım, çok iyi pişiriyor.

Tekrar teşekkürler! Ailem bana ekmeği almayı reddettiğimizi söyledi :)

250 ml starter gram olarak ne kadardır?