Ekşi mayalı ekmek

Ekşi mayalı ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar ekşi hamur aktif% 100 nem	MÖ 200
Fermente çavdar maltı (çay yaprakları)	30 g
İri öğütülmüş kimyon ve kişniş (çay yaprakları)	3/4 çay kaşığı
Kepekli un	100 gram
Buğday unu 1 veya 2 sınıf	100 gram
Soyulmuş çavdar unu / duvar kağıdı	50 gram
Çekirdekli çavdar unu	50-70 gr.
Tuz (deniz)	1.25 çay kaşığı
Bal	2 yemek kaşığı. l.
Sebze yağı	2 yemek kaşığı. l.
Su (yaklaşık)	MÖ 200

Pişirme metodu

• 
• Yoğurmadan 3 saat önce ekşi mayayı 200 g ağırlığında besleyin.
• Bir demleyin:
• Malt ve baharatları toplamda 70-80 g kaynar su ile demleyin. Kaynar suyu doğrudan teraziye dökmek uygundur.
• Maya büyümeye başladığında, kabarcıklanmaya başladığında, ancak henüz zirveye ulaşmadığında, 1. kısa partiye başlayın (5 dakikaya kadar, HP'de yoğurdum):
• Un (tohumlu un hariç), ekşi hamur, suyun geri kalanı - her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın ve 15-20 dakika ısıtmadan otolize bırakın.
• Çay yapraklarındaki tuzu, balı, yağı karıştırın, bir kova içinde hamura ekleyin.
• 2. partiye başlayın, alt kısımda yayılan yumuşak bir çörek oluşana kadar tohumlanmış unu ekleyin. 10-12 dakika yoğurun.
• Hamuru biraz dinlendirin (10-15 dakika) ve bir sepet / kalıpta prova için şekillendirin. Fırın HP'de olacaksa, hamuru ıslak bir silikon spatula ile veya ıslak bir elle kubbe edin.
• Prova, yoğurulmadan yaklaşık 3 saat sürer.
• Yazımın sonunda:
• - fırın HP ise, - 55-60 dakika fırını açın, TZ'nin kubbesini su ile serpin;
• - fırın fırının içindeyse, - bir taş veya fırın tepsisi ile birlikte maksimuma kadar ısıtın (250 ° C var) ve fırının duvarlarına su serperek ekmeği yerleştirin.
• Ekimden önce kesi yaptım.
• 10 dakika pişirin, ardından buharı bırakın, sıcaklığı 180 ° 'ye düşürün ve yaklaşık 30 dakika pişirin.
• Pişirdikten sonra ekmeği tel ızgara üzerinde tamamen soğutun ve bir havluya (pamuklu, keten) sarın.
• Geceleri soğuması için akşamları pişirmek en iyisidir.
• Elbette, ekmek çok güzel kokulu olduğu için dayanması zordur, ancak ekmeğin soğurken hala olgunlaştığını unutmamalıyız.
• Ekmek harika - hoş kokulu, yumuşak! Kendine yardım et!
• 
• 

Pişirme programı:

HP (+ fırın)

Krasava Ekmeği, Nata!
Aynısından istiyorum! Ama şimdilik sadece buğday mayası var.
Fırında büyüyeceğim!

Bir buğday fırını da kullanabilirsiniz, sadece çavdar ve buğday ununu dengeleyin. Burada 50/50 psh. ve hw.

Seninkini denemek çok ilginç!)

Sadece tohumlu unum yok ...

[Helen]

Helen, tohumlanmadan yapabilirsiniz, payı azdır. Daha fazla soyulmuş buğday ekleyin ve buğdayı şu şekilde ayarlayın: bütün azaltın ve 1/2 dereceyi artırın. Bu kırıntıyı hassas tutacaktır.

[Nata]

Nataekmek çok güzel, ekşi mayalı çavdar ekmeği muhallebi yapıyorum, bir somun, aşklarım onu ​​çok seviyor, seninki

[Tatyana]

Tatyana, dene.
Ayrıca tüm kurallara, fedakarlığa göre mayalama şımartmak gerekecek.

Ayrıca tüm kurallara, fedakarlığa göre mayalama şımartmak gerekecek.

Denedim, ama bitmiş ekmekte pek bir fark görmedim, bu yüzden bunu daha basit ve daha hızlı bir şekilde yapıyorum

Burada tembel bir yolum var
Ama yine de bir fark var. Unun bir kısmını maltla demleyip birkaç saat fırın veya multe (60-65 °) ısıtırsanız tadı belirgin bir şekilde zenginleşir.

[Arka]

Arka, Nata, Fse. Siz veya daha doğrusu ekmeğiniz bardağı taşıran son damla oldu. Sekovamı aktif hale getirdim. Ekmek yakışıklı ve gözeneklerin bu parlaklığı

Nata, senden büyük bir ricam var. Sabah lapası için tahılları fermente ederken lütfen spoylerin altına atın. Konulardan birinde bir yerde okudum, bunu yaptığından bahsetmiştin ama tam olarak ne yaptığını söylemedin. Sel için iyi ve üzgün ol. Ancak bu maya için geçerlidir ve tarifte yer almaktadır.

[Arka]

ArkaNatasha, benim ekmeğim senin değil. Seninkini alıp pişireceğim zorunlu olarak... Marşımla biraz nasıl başa çıkılır. Artık birbirimize alışıyoruz. Onu çalışıyorum alışkanlıklar.
Ve o "tren"ben mi!
... Bu fotoğraflar sadece bir prova. Önce Ekşi mayayı denemeliydim.
Ama sana dönüyorum öneri için.
Geceyi karıştırdıktan sonra buzdolabında geçirdim (anlaştığımız gibi). Buğday güneşi, buğday cz, soyulmuş çavdar içerir. Bal.
LM ekşi hamur% 50 nem, 200 g.
Sabah çıkardım, HP'ye doğrudan kovaya geri verdim. 5 saat ısındı. Bana göründüğü gibi yükseldi, yeter. 1 saat 25 dakika pişirme dahildir. Ama dikizledi ve gerekirse onu kolayca çıkardı.
İşte sonuç.


İnce bir kabuğu kesip tattığımı söylemek istiyorum ve ... Bu çok lezzetli bir ekmek! Böyle bir tat beklemiyordum.
Hepsi tam bir maya.
Önceki yıllarda Eternal Rye ve Calvel's Sourdough'da pişirdim. Yarı çavdar ekmeğinde iyiydim.
Ama buğday yok! Çok eziyet çektim. Onu besleyeceğim. Köpürüyor. Harika kokuyor, ama ekmeği sevmedim - mayanın "karakteristik" bir tadı vardı ve bu ... ekşi, ya da ona ne diyeceğimi bilmiyorum. Kısacası buğday ekşisini sevmedim.
Ama bu diğer... Tatlımımsı kokulu tat gider!) Çok şaşırdım.
Onu eğitmeye ve geliştirmeye devam etmek istiyorum.
Ne olacağını göreceğim!

Biraz Guru'm olun, lütfen!

Sorularım var:

-Çatı çatlamış - çok mu kısa?
-Lowish - hala genç ekşi maya, overclock için belki 1 gr maya verecekti?
- İçindeki büyük delikler nedir?

Nata, beni uzaklaştırırsan, her şeyi silerim! Anlıyorum.
Ancak tavsiyenizin birçok kişiye faydalı olacağını düşünüyorum.
Hızlanma !!!

Ekmeğin tadı harika!

[Mamusi]

Kızlar, siz, kimseyi hiçbir yere götürmeyeceğim.
Mamusi, hamuru ısıttıktan sonra yoğurmak, şekillendirmek ve ancak o zaman son prova için yapmak ve pişirmek gerekiyordu. Yaklaşık bir saat pişirebilirsin, çavdar değil.

Çavdar ekşi hamurunun asidine tamamen katılıyorum. Ve ne kadar "kurt" beslemiyor! ..
Genel olarak, 1 vuruş kaçırdınız, ısındıktan sonra kalıplanması gerekiyordu. Ve baloncuklar aynı yerden. Son provadan önce onları bayıltmadın. Kısacası bir aşamayı kaçırdım. Peki hiçbir şey. Sonuç uygunsa, her şey normaldir.
Ve maya da eklenebilir, ancak sadece bir gram / tutam.

Sveta,

Herhangi bir katı mısır gevreği veya fasulye gibi bir çokluda bir gece boyunca suyla ıslatırım, ekşi mayamın fazlalığını (birkaç yemek kaşığından) eklerim, hepsini karıştırır ve 35 ° 'de mayalanmaya bırakırım. Tahılları (veya bütün kıvrılmış pulları) pişirmeden önce yıkarım ve 5-15 dakika pişiririm, süre belirli tahıllara bağlıdır.

O zaman bu tür tahılları sütte pişirmek risklidir, artık asitten kesilebilir. Suda kalın bir yulaf lapası kaynatıyorum. Ve hazır sütü istenen yoğunluğa kadar seyreltirim.

hamuru ısıttıktan sonra, yoğurmak, şekillendirmek ve ancak o zaman son prova için gerekliydi ve - pişirin

Evet, şüphelendim ...
Ama "kendini ısıtırken" ona dokunmaktan korkmam için yaklaştı.
Ama boşuna!)
Dikkate alalım.
Nat, ama aslında onu bu gece Buzdolabında tutmana gerek yok. Besleyebilir miyim, bekleyebilir, yoğurabilir ve masanın üzerine gelebilir miyim? Yani?

Kısacası 1. aşamayı kaçırdım. Peki hiçbir şey

Hayır, bu önemli Natasha, bu baloncuklardan kaçınmalısın. Ve genel olarak konuşursak. Daha iyi ısınırdı. Daha homojen olur. Daha iyi sığar.
Her şeyi hesaba katacağım.

Gece için buzdolabında gerekli değil, sadece dün elleriniz bir şeyler yapmak için yanıyordu!
Ve ne demek şüpheleniyorsun? Dün sana yazdım, muhtemelen okuduğun zaman zaten uyuyordun

eller bir şeyler yapmak için yanıyordu

Bu evet!
Ve aniden maviden sular aktı. Dün sadece üçüncü gün ve o!
İki kez beslenmek zorunda kaldım. mutfakta havalı 23 *. LM için gerektiği gibi.
Ama şimdi buzdolabımda var.
Fulyuganka sakinleşti!

Seni böyle güzel bir mayadan dolayı tebrik ediyorum!
O çok güçlü!
Ona tedavi oldum, onu bir bankada ve bir çantada eve sadece bir buçuk saat götürdüm. Bu yüzden vidalı kapağın altından kaçtı ve daha sonra çantadaki tüm astarı kustu
Uzun süre temizledim.

bu şüphelendiğin anlamına geliyor

Hayır, uyumadım.
Evet, sadece sen yazdın:
"Ve bir gecede soğukta bırakın, yarın çözeceğiz."
Ve sana sabah sordum ... Sıradaki Shaw!?
Ama geldiğinde ... Yeterli sabrım yoktu ... ve ... kısacası ... ben biraz daha yeniyim!)

Sana "Panas" da yazdım, korkudan kaçırdın.
Tamam, zaten önemli değil. Ama daha iyi hatırlayacaksın

Hamster için kabuğunu ve tereyağını çoktan kestim!)
Işıkları söndür!

Ama daha iyi hatırlayacaksın

Uh-huh ... (ağzı dolu konuşuyor ..)

Nat, yakışıklı küçük bir ekmek!
Eh, başlangıç ​​hayvanım yok, ama şu an Temko'yla ilgili.
En azından ben seninkine hayran kalacağım!

Beğenmek))
Teşekkür ederim!

Tarif için çok teşekkür ederim!
Özellikle onun için, acilen, mayıs ayından beri ulaşamadığım sekowa ekşi hamurunu tekrar hazırladım - yaz aylarında ülkede yaşıyorum, orada ekmek pişirecek bir şey yok, bu yüzden ekşi mayadan mola verdim, sıktı bu sezon kadar))
SEKOWy her zaman çavdar yaparım, tadı benim için daha güzel)
Ekmek uzun bir süre geldi, yaklaşık 5 saat, 2 kat arttı, fırında neredeyse büyümedi. Kesikler, hayatında ilk kez eline bir jilet alan bir çocuk tarafından yapıldı, bu yüzden böyle kumullarımız var)
Lezzetli ... Bu ekmeği seviyorum.

Demlemeyi neredeyse kurallara göre yaptım - sıcak bir radyatöre koydum, üstüne sardım.

[Fotina]

Fotina, Işık, ne ekmek!

[Svetlana]

Ne güzel ekmek Svetlana! Ve genç fırıncı iyi bir adam! Böyle bir yıldızı kesin!

Dün aynısını HP'de pişirdim. Lezzetli ama fırın daha lezzetli!

Ne kadar yakışıklı! Bunu istiyorum. Yarın deneyin. Zaten benimki bitiyor.
Sabah Starter'ımı besleyip deneyeceğim Natasha.

Sana iyi şanslar!

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

[Arka]

Arka, Natus, Zafer ve Myadalka ile!

[Nata]

Nata, En içten tebriklerimle!

[Nata]

Nata, yarışmayı kazandığınız için tebrikler!

[Nata]

NataNatusya, tarifin için teşekkürler.
Yardımınız ve açıklamanız için.
Beni zamanında neşelendirdiğin için!
Bir-iki-üç için hesaplamalar yapmaya başladım ...

Ve ... Madalya ile sen, sevgili Natasha !!!

Oh! Anne!
Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
TANIMA İÇİN ÇOK TEŞEKKÜR EDERİZ !!! Çok beklenmedik! Güvendiğin için teşekkürler! Ve güzel övgü ve tebrikler için!

[Arka]

Arka, Nata, madalya için tebrikler! Ekmek bir peri masalıdır!

[Nata]

Nata, TEBRİKLER