Her gün çavdar-buğday ekmeği

Her gün çavdar-buğday ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar ekşi mayası	230 g
Soyulmuş çavdar unu	200 g
Buğday unu	150 g
Çavdar kepeği	2 yemek kaşığı. l
Kvass wort konsantresi	30 g
Bal	0.75 yemek kaşığı. l
Sıkılmış maya	3 g
Hardal yağı	1 yemek kaşığı. l
Su	240 g
Tuz	9 g

Pişirme metodu

• Başlangıç ​​kültürünü 7-6 saat önce yenileyin. Şerbetçiotu için çavdar ekşi mayam var.
• 40 gr ekşi hamurunu 100 gr su ile karıştırdı, 140 gr çavdar unu ilave etti ve 8 saat ılık bir yerde bıraktı. Yükseltilmiş mayadan ekmek için 230 gr aldım.
• HP'den kovanın dibine buğday unu döktüm, içine sıkıştırılmış maya koydum, hafifçe unla ovaladım. Üstüne çavdar unu, kepek ve tuz döktüm .. Mayayı yıktım, çatalla su, kvass wort konsantresi, bal ekledim. Bir kova unun içine döktüm.
• Programın üzerine çavdar hamuru koydum, yoğurma sırasında 1 çorba kaşığı ekledim. l. yağ. Program 2 saat sürer: sıcaklığı eşitleyin, 10 dakika yoğurun ve yükseltin.
• Programın bitiminden 2 saat sonra kovada biraz daha büyük, şekilsiz bir hamur vardı. Eller p ile yağlandı. m. ekmeği şekillendirdi ve bir kalıba koydu. Form, eritilmiş domuz pastırmasından oluşan yapışmaz bir yağlayıcıyla önceden yağlanmıştır, s. m. ve eşit miktarlarda un. Yağlama için Luda'ya çok teşekkürler (mariana-aga)
• Işığı açık olarak fırında son pişirmeye koydum. 40 dakika sonra hamur neredeyse kalıbın kenarlarına yükseldi.
• Hamurlu bir form çıkardı. Fırını 220 gr'a ısıtın.
• Biraz su serpip fırına koyun. 55 dakika pişirme. ilk 25 dakika üstü açık bir şekilde, ardından fırın kağıdı ile kaplandı ve sıcaklığı 200 grama düşürdü.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

800 gr somun

Pişirme programı:

HP'de hamur, fırında pişmiş ürünler.

Not

Her gün lezzetli çavdar ekmeği.
Kvas wort konsantresinin bileşimi şunları içerir: çavdar unu, mısır unu, fermente çavdar maltı. fermente edilmemiş malt, arpa maltı. Çavdar ekmeği yaparken kullanılmasını şiddetle tavsiye ederim, harika tat ve renk verir.

Çok kalın aldığım bir şey hamur, bir yazım hatası var mı? 140 gr un ve 100 gr su. Tersi değil mi?

[Alena211]

Alena211
Hayır, bir yazım hatası değil, her şey 140 gr un 100 gr su için doğru, bu% 70 nemli bir hamur. Çavdar ekmeklerinde çoğu zaman hamur daha kalın alınır. bu çavdar ekmeğine ihtiyaç duyduğu asidi verir.

Vasilisa merhaba

Vasilisa formunuz nedir? L-11'de 2 parça yaparsan sorun olur mu yoksa sayman gerekir mi? Nadiren çavdar pişiririm ama yapmak zorundayım.

Merhaba Galya! L7 kalıbı kalıbın kenarlarına doğru yükselmelidir. L11 formunda yemek yapmadım, sipariş vermeyeceğim.
Teorik olarak, bu test miktarı iki L11'e bölünebilir.

Vasilisa merhaba! Çavdar yaptım. Bunu bir komşu için yaptım ve kabuğunu kesip içeride ne olduğunu görmek için yalvardım. Bende kendimi pişireceğim

teşekkür. zahmetli bir tarif değil, her şey yolunda gitti ve

Galyun, ekmeğin iyi olduğu ve komşularından hoşlandığına sevindim! Gözeneklilik mükemmel! Tarif gerçekten zahmetli değil ve mevcudiyete bağlı olarak malzemeleri değiştirebilirsiniz. Bal yerine pekmez koyarsanız koyulaşır. Ayrıca bir çay kaşığı hindiba konsantresi de koyabilirsiniz, renk daha koyu olur (şeker hastaları için bölümlerde satılır).

... Ayrıca bir çay kaşığı hindiba konsantresi de koyabilirsiniz, renk daha koyu olur (şeker hastaları için bölümlerde satılır).

evet bir tane gördüm. bazen toz halinde hindiba alıyoruz, ama bu acı olan benim için çok önemli, bu yüzden ihtiyacım olan yer burası !!! Fikir için teşekkürler.Kendim için arpa malt özü ile asil, gerçek bir tat yapacağım! bu mayşeli bir mayşe değil, bunda pek iyi değilim
Vasilis hindiba 1 çay kaşığı. 30 g değil mi?

Vasilis hindiba 1 çay kaşığı. 30 g değil mi?

Hindiba tadı biraz acıdır, bu yüzden 1-2 çay kaşığı zevkinize rehberlik edin. bu yeterli. 1 kaşıkla başlayın ve ardından zevkinize karar verin. Çantalarda anında hindiba satın almak iyidir, kahve gibi çabuk çözülür

Hindiba tadı biraz acıdır, bu yüzden 1-2 çay kaşığı zevkinize rehberlik edin. bu yeterli. 1 kaşıkla başlayın ve ardından zevkinize karar verin. Çantalarda anında hindiba satın almak iyidir, kahve gibi çabuk çözülür

Merhaba. eklenecek kuru an anlamına gelebilir. suda çözünmüş mü? Bir tane var ve almam bile gerekmiyor. teşekkür

Galya, bir çay kaşığı koyarsan acı tadı olmaz ama çantalarda da yapabilirsin, daha az acı olur. Elbette arpa malt özütü çok daha iyidir.

Vasyona ,! Rapor ediyorum: 2 L11'de neredeyse tarife göre pişirdim (kepek yoktu). Ekmek.
🔗
🔗

Marisha, kepek isteğe bağlıdır. Buğday 1s, 2s alabilirsin. veya içinde seyreltilmiş. itibaren. tam tahıllı. Ekmeği sevdiğime sevindim. Bu kadar küçük iki biçimde pişirmek çok uygundur. Ve fotoğraf için teşekkürler

Vasilisa merhaba !! her gün siyahımız yok ama çok, çok lezzetli olmasını istedik. teşekkür!!

Galya, harika kırıntı! Sağlık için Peks! Siyah olmadan yapamam, bu yüzden sürekli bir şeyler pişiriyorum.

[Vasilisa!]

Vasilisa! Harika bir ekmek parçası olduğu ortaya çıktı! Lezzetli ve çok aromatik! Hepimiz onu sevdik! Tarif için teşekkürler

Olya, zaten ekşi mayayla kudretli ve ana pişiriyorsun ... İyi ekmek, harika kırıntı aldığına sevindim! Fotoğraf için teşekkür ederim ...

Evet Vasilisa, deniyorum! Ekşi mayalı ekmeği çok severim ama böyle bir ekmek için her zaman vaktim olmuyor ve pişirdiğimde tatilim var !!!
Övgü için teşekkür ederim, çok memnun oldum!

Güzel gün!
Ekmeği fırından çıkarıp açtığınızda hamur düşüyor mu? 220C'ye kadar var, fırın 20-30 dakika ısınacak. Bunca zaman formu hamurla nerede saklayacaksın? Bir şekilde örtmek mi? Ya da masaya koyarsan korkunç bir şey olmayacak.

Ve tarifteki kadar siyah ekmeğim yoktu. Daha karanlık istiyorum

[M @ rtochka]

M @ rtochka,bir. Fırının ısınması sırasında ekmek düşerse, hamur tavanın kenarlarına henüz ulaşmamışken ekmek tavasını biraz daha erken çıkarın. Fırın ön ısıtma yaparken yükselecektir. 2. Mikrodalgaya bir fincan kaynar su ve ışığı açık tutarak prova yapabilirsiniz. Farklı seçenekler var, neden hamurun düşmeye başladığını mayalama makinesinde tutalım?
Son zamanlarda soğuk fırından başlayarak teneke çavdar ekmeği pişiriyorum, yani fırında ekmek olan bir form var, ışığı açık kalıyor, hamur kalıbın kenarlarına yükselir yükselmez 200C açıyorum ve 1 saat - 1 saat 10 dakika pişirin. Bu seçeneğin tüm fırınlarda çalışıp çalışmayacağını bilmiyorum ama çok iyi pişiriyorum. Sadece kalıplar için uygundur, ocağı sıcak fırına koyarım.
Farklı seçenekleri deneyin, kendiniz için en iyisini bulun ...

AlbinaKvas otu konsantresi ile esmer ekmek elde edemiyorsanız koyu şurup veya sıvı çavdar maltı veya arpa maltı konsantresi ekleyebilirsiniz ... Son çare olarak, bu tür katkıları satın alamıyorsanız hindiba kullanabilirsiniz. Daha koyu renkli sıvı ve daha hafif torbalarda gelir ve diyabetik gıda mağazalarında satılır.

[Vasilisa]

Vasilisa, teşekkür

barbariscka, teşekkürler. Çıkarmadan fırına koydu, fırını açtı.
İşte bu tarifle ortaya çıkan şey:

Ekmek yüksek değil ama şeklim uzun, alçak. Böyle:

Prova sırasında kalıbın üst kenarına ulaşır, fırında her zaman biraz ezilir, dökülmez, düzleşir. Bilmiyorum, herkes için çok daha yüksek, ama şekiller o kadar uzun değil, değil mi?
Çok çok lezzetli ekmek! Daha fazla malt ekledim, bir kez aldım, şimdi bütün çavdarın içine koyuyorum.Bazen kişniş taze öğütülür. Kepek yoktu.
Uzun zamandır pişiriyorum, HP 5 yıl önce satın alındı, bir yıl önce bozuldu, yoğurmayı bıraktı. Bir yoğurucu almak zorunda kaldım ve o zamandan beri neredeyse sürekli fırında pişiriyorum.
Tarif uygundur. Sabah mayayı koyarım, akşamları ekmek pişiririm.
Tarif için teşekkürler!

Dasha, sanırım formun biraz hamur. Tam olarak L7 şekli için tasarlanmıştır, bu nedenle düşer. Ve kırıntı güzel, gösterdiğin için teşekkürler
Sağlığınıza pişirin! Ekmeği sevdiğime sevindim. Günlük olarak karmaşık değildir ve çok kullanışlıdır.
Ayrıca keten tohumu gibi bazı katkı maddeleri de ekleyebilir veya tohumlarla yapabilirsiniz ... Önce onları kızartmak daha iyidir.

Lütfen açıklayın, formun boyutu ile damla arasındaki ilişkinin ne olduğunu anlamıyorum
Ve sonra bu formla nasıl olabilirim? Fırına biraz daha erken koyun, hamur ağzına gelene kadar beklemeyin? Yoksa hamur miktarını 1,5 kat artırmak mı daha iyi?

Dasha, burayı oku https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0 ekmek pişirmek için kalıbın hacminin hamur ağırlığına oranı hakkında çok iyi yazılmış.
Farklı seçenekleri deneyin ve her şey yoluna girecek.

[Vasilisa]

Vasilisalütfen, söyle bana, lütfen, maya hakkında. Ben% 100 "ebedi" buğdayım var, tarifinize göre çavdar unu ve su ilave ederek 7 saatte tazelenebilir mi yoksa farklı bir şeye mi ihtiyacınız var? Bu soruda yeniyim
Sadece çavdar ekşisini ayrı ayrı başlatmak istemiyorum, siyah bizim için pek popüler değil

Marina, iki leavim var: çavdar ve buğday. Ancak birçok fırıncı, gerekirse birbirini aşırı besleyebileceğinizi söylüyor. Çavdar unu ile sadece 3, tercihen 4 besleme yapıp, küçük bir miktarla başlayıp tarifin gerektirdiği miktara kadar getirmeniz gerekecektir.

Çok teşekkür ederim ekşi mayamı besleyeceğim, gerçekten çavdar ekmeği denemek istiyorum

İyi şanslar Marina!

[Vasilisa]

VasilisaTekrar büyük bir minnettarlıkla size geliyorum! Lezzetli siyah ekmek, oldukça basit ve zahmetli olmayan bir tarif, ama sonuç tek kelimeyle harika! Çok teşekkür ederim!





Çok aromatik, dolgun tadı ve gevrek kabuğu!

Benim genç aşırı beslenmiş ekşi mayam hepsini aynı yaptı! Mayşe yoktu, maltı buharda pişirmek zorunda kaldım, ayrıca 2 gr fermente edilmemiş malt ekledim ve bal yerine pekmez koymak zorunda kaldım, maalesef orada da yoktu.
Çok lezzetli çıktı! Sen Tanrı'dan bir fırıncısın!

Marina, şimdi ekmekle ilgili bir problem olmayacak, hem çavdar hem de beyaz pişirebilirsin ... Her şeyin yolunda gittiğine sevindim. Pekmez ve malt yokken mayşe ve bal kullandım, bu yüzden her şeyi doğru yaptın
Beni utandırdın, ama nazik sözler için teşekkürler ... Sana başarılar ve her zaman iyi ekmekler diliyorum !!

[Barbariscka]

Barbariscka, güzel gün. Ben sadece acemi bir fırıncıyım) Tarifinizi denemek istiyorum, ancak HP'de çavdar programı yok. Lütfen nasıl davranmam gerektiğini anlamak için nasıl çalıştığını söyle)