Çavdar ekşili çavdar ekmeği

Çavdar ekşili çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
420 g	Hamurlar
152 g	Su
13 g	Sahra
13 g	Tuz
228 g	Çavdar unu
140 g	Buğday unu

Pişirme metodu

• Önce hamuru hazırlıyoruz.
• Çalıştığım için benim için çok uygun
• 18.00-19.00'da Marşı buzdolabından çıkarıyoruz (bu, mayanın bir sonraki ekmek için sakladığınız kısımdır). Isınalım ve bu marşından sadece 20 gram almamız, 24 gram su ekleyip 16 gram unu iyice karıştırıp yaklaşık 28-30 ° olacak ılık bir yere koymamız gerekiyor. Ve oradan 3-4 saat ayrılıyoruz.
• Diğer saatlerde 21.00-22.00'da bu aktif mayayı alıyoruz (40 gram olacak), 228 gram çavdar unu ve 158 gram su ekliyoruz. Gece 8-9 saat ayrılıyoruz.
• Sabah suya tuz ilave edip şekeri iyice karıştırarak tuzu ve şekeri eritin, hamurun içine dökün, iyice karıştırın ve unu ekleyin, 5-7 dakika yoğurun.
• Kalıbı hafifçe ayçiçek yağı ile yağlayın, hamuru kalıba koyun, çok sıkı olmayacaktır, bu nedenle gerekli, suyla nemlendirilmiş bir el ile hamurun üstüne düzleştirin, ardından biraz silikon spatula ile kenarlarını yuvarlayın, ardından Üstüne un serpin.
• Formu folyo ile kapatıp sıcak bir yere koyuyoruz. Işığı açık fırına koydum, orada sıcaklığım yaklaşık 30 ° C, 1.5-2.5 saatte ekmek yükseliyor.
• Hamur kalıbın kenarından 1 cm önce yükseldiğinde fırını açın, film çıkarılabilir. Fırın ısınır ısınmaz ekmeği üzerine koyun.
• Bu şekilde T 250 ° - 10 dakikada pişiriyoruz,
• sonra 200 ° - 20 dakikada,
• daha sonra 150 ° 'de 40 dakika daha.
• Ekmeği çıkarıyoruz, tel ızgaranın üzerine koyuyoruz, üzerini havluyla örterek tamamen soğumaya bırakıyoruz. Ekmek hazır Afiyet olsun !!!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

680 gram ağırlığında 1 somun

Hazırlık zamanı:

16 saat

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, yakışıklı ekmek

Zar zor soğumuş yedim

🔗

Dedikleri gibi hazırım: "Ne kadar çok soru, o kadar az hata" Herkese lezzetli ekmekler diliyorum

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, güzel ekmek)) ama kesimi gerçekten görmek istiyorum. Renkli bir muhallebi gibi görünüyor.

bir kez soğuk fırında pişirmeye çalışıyorum, başlangıç ​​kültürlerini her zaman soğuk fırına koyuyorum. Çatı daha dışbükeydir. Böyle bir algoritma var - 55 dakikalık bir zaman ve 240 g (konveksiyonlu 230) oranı belirledik ve tam olarak 20 dakika sonra sıcaklığı 180 derece düşürdüm. Her zaman mükemmel bir sonuç)) ama burada, tabii ki, alışkın olduğunuz gibi ..

Teşekkürler, tavsiyeniz üzerine kesinlikle soğuk bir fırından pişirmeye çalışacağım.

11 Şubat 2017 Cumartesi 19:22 Eklendi

İşte bir kesim

Alena, harika ekmek! Ve senin mayan nedir?

Teşekkür ederim, bu ekmeği çavdar ekşi mayasıyla pişirin

228 gr un ve 158 gr su? Emin misiniz?