Çavdar muhallebi ekmeği "Baharatlı"

Çavdar muhallebi ekmeği "Baharatlı"

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
mayalı:
aktif çavdar starter kültürü% 100 nem	28 g
çavdar duvar kağıdı un	56 g
Su	36 g
kaynak:
çavdar duvar kağıdı un	105 g
fermente çavdar maltı	35 g
baharatlar (kişniş, anason, rezene)	4g
kaynayan su	280 g
Hamur:
tüm dem ve tüm maya
kuru maya	1 g
Su	119 g
Hamur:
tüm hamur
çavdar duvar kağıdı un	350 g
buğday unu 1c	140
kuru maya	1 g
tuz	10,5 g
şurup	21 g
ılık su	77 g

Pişirme metodu

• Bu çavdar-buğday (% 80 /% 20) baharatlı demlenmiş ekmektir (TU 9113-013-11163857-98). Ve bu ekmek 8-11.5 saatte hazır olmasına rağmen, yarım saatten daha az kişisel zamanımı aldı (ama aktif olarak farklı cihazlar kullandım). Hoş bir ekşi olan ve adını tam olarak haklı çıkaran ekmek - çok aromatik ve baharatlı. Kalıp versiyonunu yaptım ama aynı zamanda bir ocak da olabilir. Başlangıç ​​kültürünü hazırlayın ve 4-5 saat T = 30-32 * C'de bırakın. Bundan hemen sonra, bir demleyin ve 1,5-2 saat T = 63-65 * C'de sakarasyona bırakın, ardından 30 ° C'ye soğutun. Sıcaklık rejimini doğru bir şekilde korumak için her iki kabı da bir Steba çok pişiriciye (iki tane var) koydum.
• 
• Sonra mayayı suyla seyreltin, maya ve çay yapraklarını ekleyin ve hamuru yoğurun (sadece bir kaşıkla yaptım). Hamuru 2-2.5 saat T = 30-32 * C'de bırakın (tekrar Steba'ya koyuyorum). Hamur 2,5-3 kat artarak iyi yükselir.
• 
• Hamurun fermantasyonu bittikten sonra pekmez ve tuzu suda eritin. Pekmezim yoktu ve bal aldım. Tava ekmeği yapılırken% 30-40, ocak yapılırken% 30-40 daha az su alınabilir. Hamuru iyice yoğurun, bulaşıklara ve ellere yapışır (ıslak ellerle çalışın), ancak şeklini iyi korur. Hazırlanmış bir forma koyun veya bir somun oluşturun ve 45-60 dakika buharlı ılık bir yerde prova için bırakın (ılık bir fırına koydum). Ekmek iyi çalışıyor.
• 
• Su veya un püre ile yağlayın. 250 ° C'ye ısıtılmış fırında ilk 15 dakika buharla pişirin, ardından buharı serbest bırakın ve sıcaklığı 160-170 ° C'ye düşürün ve yumuşayana kadar pişirin (45-50 dakika daha kalıplanır, ocak 70-90 dakika) . Sıcak ekmeği hazır sıcak jöle ile yağlayın (1 çay kaşığı nişasta 1/3 bardak suda).
• 

Not

Bir kaynak -

Lina, her zamanki gibi, ekmeğin harika! Sen her zamanki gibi zirvedesin! Zeki kız! Ve ikinci fotoğraftaki yin-yang çizimini nasıl elde ettiniz! Cömertçe! Bunu bilerek mi yaptın?

İşte yine bir ekşi hamur! Yapamam. Okumaya başladığımda panik içinde kaçıyorum ... Bana uymayan bir anı hep tökezleyip duruyorum

Cömertçe! Bunu bilerek mi yaptın?

Teşekkür ederim Luda! Hayır, bu tesadüf ... ama hiçbir şey tesadüfi değil, bu ekmeğin tadı gerçekten yin-yang - her şey dengelidir ve erkeksi otantikliği ve kadınsı baharatlı aromayı hissedebilirsiniz. Çay yapraklarını soğumaya çıkardığımda hemen şaşırdım - elma gibi kokuyor!

Bu mayadan korkmayın, sadece deneyin ve tüm bunların zor olmadığını hemen anlayacaksınız! Ama bakın - bu kadar büyük ve ağır bir ekmek için sadece 2 gr maya var! Ve ne tadı !!!

Hayır, bu tesadüf ... ama hiçbir şey tesadüfi değil, bu ekmeğin tadı gerçekten yin-yang - her şey dengelidir ve erkeksi otantikliği ve kadınsı baharatlı aromayı hissedebilirsiniz.

Kesinlikle! Kaza yok! Sahip olduğunuz malzemeler bile hayatlarını yerine getiriyor. Bu, ekmeği harika yapar.

Bu mayadan korkma,

Ondan o kadar korkmuyorum. Ya ürünler atılır, sonra fermantasyon konularında insanlar özetler halinde yazarlar, ayrıntıları atlarlar, onsuz her şeyi anlamıyorum.Ve genellikle ekşi maya konularında, ekşi maya ile ilgili başarısızlıklar hakkında yazıyorlar ki bu pek de ilham verici değil.

[Linadoc]

Linadoc, başka bir güzel lezzetli ve sağlıklı tarif için teşekkürler! Ama Lyuda için olduğu kadar benim için de leavenler fantezi dünyasından gelen bir şey ... Ama büyümeye başlamanız gerekiyor (ve bunu istiyorsunuz). Ama ne tür ??? Kefir dostluğu ile başaramadım ...

Kefir dostluğu ile başaramadım ...

Tasha, arkadaş ...

Lina, bunlar ekşi mayalı ekmek üzerinde çalışmanı engelleyen mesajlar. Ve her ayrılan konudaki bu tür mesajlar şüphe uyandırmak için yeterlidir ...

Luda, sensei'nin hassas rehberliği altında biraz birlikte büyüyelim mi?

Hadi, Natasha. Sadece ürünleri çöpe atmanıza gerek olmayan bir başlangıç ​​kültürü seçmeniz gerekiyor - buna dayanamıyorum. Ve böylece buğday ekmeği pişirilebilir.
Lina, ne diyorsun? Böyle bir maya var mı?

Lina, ne diyorsun? Böyle bir maya var mı?

Luda, kişisel olarak cevapladı. Benim düşünceme göre, ekşi hamur çavdar ekmeği için gereklidir, ancak buğday ekmeği uzun bir hamur (2-3 günlük) veya "eski" hamur üzerinde yapmak harikadır.

ancak buğdayın uzun hamur (2-3 günlük) veya "eski" hamur üzerinde yapılması harikadır.

Evet, Linochka, ben böyle pişirip ekmek yapıyorum. Ve hiç çavdar yiyemiyorum.

Luda, kişisel olarak cevapladı.

Ve ben?

[Linadoc]

Linadoc, Ekmek çok güzel, sadece bir parça yemek istiyorum. Şimdiye kadar ekşi mayaya başlamaya cesaret edemiyorum. : oops: Sanırım bu bir zaman meselesi.

[Linadoc]

Kızlar, mayayı severim https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0 Kafası karışmıyor. Ama tatilden sonra hala alamıyorum.

Kefir dostluğu ile başaramadım ...

Ben de altı ay boyunca yaptım ama ilk başta aktifmişim gibi göründü ve sonra kötü bir şekilde dolaşmaya başladı.Eh, odamdaki sıcaklık yüksek değil.
Linadoc, çok iyi usta sınıfı Ben ekşi hamur yapmak için çok cazip. Belki başlama zamanı

[Albina]

Albinaiyi "doğru" çavdar ekmeği (çavdar ununun aynı asitliği ve doğru biyoyararlanımı ile) sadece ekşi hamur ile yapılabilir. Bu nedenle, hala mayayı başlatmanız gerekiyor. Yine de, bunu daha önce yaptıysam, daha sonra artık korkutucu ve zor değil.

[Linadoc]

Linadoc, Sırayla çavdar ekmeğini pişiriyorum. Tarifteki sıvı miktarının kalıp versiyonu için belirtildiğini doğru anladım mı?

[Svetlana]

Svetlana, Evet doğru. Ocak için, hamurun sıvısını (son bileşen) 30 g azaltmak daha iyidir ve kalıp için una bağlı olarak 20-30 g artırılabilir. Hamuru yoğururken 20 gr arttırdım ama unuma baktım.

[Linadoc]

Linadoc, işte sonunda raporum. Ekmeği zaten bitiriyoruz ama yine de teşekkür edemem.
Ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı, yine de ben ve ailem pişmemiş çavdardan çok muhallebi çavdar seviyoruz. Pişip soğurken, kuvvetli baharat kokuyordu ama olgunlaştığında çavdar ve malt gibi kokmaya başladı ve arka planda baharatlar hissedildi.

Kırıntı oldukça yoğun, ancak fotoğrafınıza bakılırsa öyle olmalı.
Teşekkür ederim, bu ekmeği kesinlikle tekrar pişireceğim.

[Svetlana]

Svetlana, mükemmel ekmek, sadece yakışıklı!
Kırıntı, evet, oldukça yoğundur, ancak muhallebi çavdar kırıntıları her zaman muhallebi olmayanlardan daha yoğundur.

Tarifinize göre pişmiş ekmek olan Linadoc, biraz daha baharat ekledi. Harika, çok lezzetli ekmek çıktı.

Pişireceğim, emin ol teşekkür ederim

[tasarruf]

tasarruf, Olga, Ekmeği sevdiğime sevindim! Bu favorilerimden birine sahibim, ancak küçük değişikliklerle pişiriyorum (maya olmadan, sadece maya ve peynir altı suyu + askorbik asitle), ancak çoğu zaman ve her zaman mutlu

küçük değişikliklerle pişirmeme rağmen (maya olmadan, sadece maya ve peynir altı suyu + askorbik asit ile),

Daha kesin konuşabilir misin?

Hamur: bütün demleme + çavdar unu 70 gr + ılık su 70 gr + peynir altı suyu 100 gr + preslenmiş maya 24 gr (kuru 8 gr)
Hamura buğday unu ile birlikte bir tutam askorbik asit ekliyorum.