Frankonya ekmeği (Frankenlaib)

Frankonya ekmeği (Frankenlaib)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Almanca

Malzemeler
olgun çavdar mayası	200g.
buğday unu 1 (2) dereceli	135g.
Çavdar unu	370 g.
tuz	1 yemek kaşığı. l.
kuru maya	5 g
peynir altı suyu ile ılık su (kefir)	350 ml
bal	1 yemek kaşığı. l.
domuz yağı veya tereyağı)	15-20 g
anason, rezene, kimyon	1 çay kaşığı.

Pişirme metodu

• 
• Popüler Alman çavdar-buğday ekmeği çeşitleri arasında (% 70'den fazla çavdar unu içeriği ile) Franken ekmeğidir (Frankenlaib). Bitki tohumu içeriği yüksek ekşi mayalı bir ekmektir. İlk önce çavdar ekşi hamurunu hazırlayın. Detmolder'a göre sıcaklıkta düşüş olan üç seviyeli bir şema genellikle kullanılır:
• 1.80 g aktif marş
• 100 gr çavdar unu ve 100 ml ılık su karıştırılır, T = 26-28 derecede 6-8 saat bekletilir.
• 2. 100 gr çavdar unu ve 100 ml ılık su ekleyin, karıştırın ve T = 22-25 * C'de 6-8 saat bekletin.
• 3. 100 gr çavdar unu ve 100 ml ılık su ekleyin, karıştırın ve T = 18-20 * C'de 3-4 saat bekletin. Sonuç olarak ekşi hamur benim için böyle görünüyordu:
• 
• Bu başlangıçtan 200 gr alın, kalan malzemeleri ekleyin ve hamuru yoğurun. Bunu HP'de "Hamur" programında yapıyorum. Peynir altı suyu ile suyu yarıya kadar kullandım ama kefir veya yoğurtla da mümkün. Hamuru parmaklarınızla yoğurun, ikiye katlayın, 90 ° C çevirin ve rulo yapın. Bir somun oluşturun ve kesin, az miktarda kimyon tohumu serpin ve bir havlu altında 2 saat ılık bir yerde kabarmaya bırakın, ekmek pişirmeden önce şöyle görünüyordu:
• 
• Fırını 250 * C'de açın. Buharlı önceden ısıtılmış bir fırına koyun, 15 dakika pişirin, sıcaklığı 180-190 * C'ye düşürün ve buharı çıkarın, 35-40 dakika daha pişirin.
• Pişirdikten sonra şöyle görünüyor:
• 
• Mini fırınımın tüm fırın tepsisinde boyut önemliydi - 34x20x11cm -.

Çok havalı!!

Teşekkürler Mash! Onu gerçekten beğendim, kokulu ve kabarık ve ne kadar sağlıklı çıktı! İlk başta uzun bir süre onun etrafında dolaştım, nasıl keseceğimi düşündüm, sonra sandviçlere doğradım.

Bu arada, hepsinde ekşi mayalı ekmek var.
Bir çok tarife baktım. Aferin, uzun süreçte ustalaştınız!
Kestiğim için üzgünüm))

Mash, ekmeği o kadar sevdim ki kek gibi yiyorum. Güçlü çavdar olması iyi.

Güzellik! Şimdiye kadar sadece mayasız ekmekle arkadaş oldum ...

[Natasha]

NatashaAyrıca ekşi maya tıpa kullanıyordum ama çavdar değil, ekşi mayasız çavdar. Bu yüzden onlarla arkadaş olmak zorunda kaldım. Ama hepsi farklı ve ekmeğin tadı farklı. Bu ilk defa kullandığım Almanca ve gerçekten çok beğendim.

[Linadoc]

Linadoc, harika ekmek !!!
Aktif bir başlangıç ​​nedir? Asla ekşi mayayla yapmadım ama çavdar ekmeği istiyorum.

[Linadoc]

Linadocbu sıcaklık nasıl simüle edildi T = 18-20 * С. Şimdi sokakta dubn var ama bizim dairemizde +30, duvarlardaki piller yanıyor anne, merak etme. Mayanın geri kalanını ne yaptın? Gerçekten ekşi mayaya başlamak istiyorum ama korkarım. Sabahtan akşama işte, ardından akşam ev ödevinde, programıma uyması için hangi ekşi mayayla başlayacağımı düşünmeye devam ediyorum.

Aktif bir başlangıç ​​nedir? Asla ekşi mayayla yapmadım ama çavdar ekmeği istiyorum.

Bu önceki aktif mayadır. Yeni başlayanlar hakkında bir konumuz var, başlangıçta herhangi birini yapabilir, buzdolabında saklayabilir, periyodik olarak besleyebilir ve başlangıç ​​olarak kullanabilirsiniz.

Linadoc, bu sıcaklık nasıl simüle edildi T = 18-20 * С.

Camlı balkona çıkardım, sadece 19 * C var.

: girl_cray: Camlı bir balkonum yok, ama en azından hotzza yetiştirmek için bir çeşit maya

[Matilda_81]

Matilda_81, yere koymayı deneyebilirsiniz, orası kesinlikle daha soğuktur.

Matilda_81, onu yere koymayı deneyebilirsin, orası kesinlikle daha soğuk.

Kesinlikle deneyeceğim, asıl mesele, kedinin ekşi mayalı bulaşıkları göze almamasıdır.

Lina, mayayı planına göre koyacağım. Dünden önceki gün, bu sefer yaramaz bir şey için üç günlük bir gün koydum. Belki sağlık durumuma tepki veriyor ... Bir soru var. Mayayı gevşek bir şekilde bir kapakla kapatıyorum ama filmin altında, yani havasız. Orada mı, bakteri-mantarlar, anaerobik olarak normal şekilde çoğalırlar mı? Kafamda bir şey sıkışıyor, bir sürü sorun birikti ... Ve herkese rağmen pişirmeye ve pişirmeye başladım! Sıcaklığı yavaş bir tencerede tutacağım.

Lina, unuttum ... Ekşi mayamı buğday unu üzerinde. Ama bence ilk defa 80 gr yani 40 buğday eklenebilir. Ve sonra çavdarı çıkaracağım, bugün Altay unu getirecekler. Yarın akşam yemeğine yeni ekmek hazırlayacağız.

[Veronica]

Veronica, filmim çok sıkı değil.

Lina, mayasız yapabileceğini düşünüyor musun?

Lina, mayasız yapabileceğini düşünüyor musun?

Epeyce! Bunlar maya ile güncel eğilimlerdir. Çok gür ve gözenekli. Ancak klasik teknolojiye göre - maya ve domuz yağı olmadan. Bu arada, domuz yağı ekmeğini seviyorum, bu da pişirirken ekstra bir lezzet veriyor.

Şimdiye kadar, daha iyi ve çok zor olmayan bir düşünceyle ekşi hamur için Temka'ya gittim: ayy: Böylece iş ve ev işleri için zamanım var.

Şimdiye kadar, hangisinin daha iyi ve çok zor olmadığını düşünerek ekşi hamur için Temka'ya gittim İş ve ev işlerinde zamanında olmak.

Haziran ayından beri başlangıç ​​kültürleri konusundayım ve henüz karar vermedim. "Sonsuz" ile kuru üzüm arasında kaldım.

"Sonsuz" ile kuru üzüm arasında kaldım.

Kuru üzümle başlayabilir ve onu sorunsuz bir şekilde sonsuza dönüştürebilirsiniz.

[Linadoc]

LinadocLina! Ekşi mayalı ekmeklerinizi çok beğendim. Pişirmeyi denemek istiyorum. Şimdi yeni bir ekşi maya çıkarmaya çalışıyordum, ama yemyeşil bir tüyle kaplandı, attı, yenisine başlayacağım.
Lina, unla ilgili bir soru: 1. ve 2. sınıf unu nereden satın alıyorsunuz? 1. sınıfı Pyaterochka - Ryazanochka'da satardık, şimdi gitti ve 2. sınıfı hiç satışta görmedim. Lütfen söyle bana

[Olga]

1. ve 2. sınıf unu nereden alırsınız?

OlgaSelgross'ta 1c un, sokakta bir baharatçıda 2c un alıyorum. 26 Bakü komiseri (P. Lumumba'nın UDN'sinin pansiyonunun topraklarında).

Teşekkür ederim, Lina! 26 Bakü genel olarak yakındır!

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

Linuska, TEBRİKLER !!! URRRAAAAAAAA !!!

Teşekkür!!! Yaşasın-ah-ah !!! Şimdi aynı zamanda bir madalya (ve ekmek de) var!

Güzel ekmek!
Ve çok lezzetli Alman ekmeği satıyoruz - alıcılar.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olga, çevrimiçi mağaza, Bakkal eczanesinde un sipariş edebilirsiniz. Altay unu var, farklı olanlar var. Buğday, karışık ve çavdar ekmeği ondan çok iyidir. Ve kendinizi sürüklemenize gerek yok!

Lina, tebrikler! Aferin!

[Linadoc]

Linadoc, Zafer için tebrikler! Ekmek harika! Bu kadar uzun süre pişirmek için ne kadar sabra ihtiyacın var !!!!

[Alexandra]

Kızlar, TEŞEKKÜRLER İÇİN ÇOK TEŞEKKÜRLER!

Bu kadar uzun süre pişirmek için ne kadar sabra ihtiyacın var !!!!

Alexandra, yani orada biraz kendiniz yapmalısınız, sadece zamanı ve süreci takip edin. Ve sonucu çok beğendim. Ekmeğin telaşlara tahammül etmediği görülebilir - her şeyin doğru sonuç için zamanı vardır.

[Linadoc]

Linadoc, bir zaferle!

[Angela]

Angela, Çok teşekkür ederim!!!

Zeki, güzel, yer imi! Zaferle!

[Nina]

Nina, teşekkür! "Çalışan insanların sayısız isteklerini" çift doz halinde tekrarlıyorum. Şimdi pişireceğim, bir fotoğraf kabartacağım.

İşte birkaç tane daha:

Kras-Vlas, Olga, çevrimiçi mağaza, Bakkal eczanesinde un sipariş edebilirsiniz. Altay unu var, farklı olanlar var. Buğday, karışık ve çavdar ekmeği ondan çok iyidir. Ve kendinizi sürüklemenize gerek yok!

Teşekkürler Veronica! Yarın bu eczaneyi ve içindekileri arayacağım!

LLC, neredeyse dörtnala koşuyordum! Ne muhteşem bir ekmek! Chuchelka'dan Kalvel'e göre Linochka ekmeğinizde ekşi maya yetiştirdim ve deneyeceğim!
Çalışmanız için teşekkür ederim, bir ödülü hak ediyor! Tebrikler!

[Ilona]

Ilona, teşekkür ! Şimdi ekmeğimiz "sürekli trendde", sadece onu koymak için zaman ayırın. Lezzetli! Ancak şimdi hamuru 1,5 kat daha büyük yapıp 2 ekmeğe bölerim, aksi takdirde mini fırınımda her şeyin üzerinde durur ve yanar. Ayrıca sıcak bir fırın tepsisine 3/4 fincan kaynar su döküyorum ve ekmeği hemen doğrudan kaynayan suya koyuyorum ama fazladan buhar koymayın. Ne kadar lezzetli bir kabuk, sadece aptal!

Ayrıca sıcak bir fırın tepsisine 3/4 fincan kaynar su döküyorum ve ekmeği hemen doğrudan kaynayan suya koyuyorum ama fazladan buhar koymayın. Ne kadar lezzetli bir kabuk, sadece aptal!

Evet, yazacağım! Denemelisin!

İşte barım. Bir şey pek iyi gitmedi



Mayalama kabında çatlamış, ancak periyodik olarak suyla bulaştırmış olsam da. Ve çok yoğun çıktı, ama resminde çok havadar!
Tadı gerçekten beğendim ama maalesef ana ekmek yiyenlerim bu kadar baharatlı ekmeği sevmiyor.
Seninki gibi bir kırıntı elde etmek isterim. Daha az baharat koyup tekrar deneyeceğim

Sağlamada çatlak

Svetlana, bence sorun bu, yani bu, ekmeğin pek uygun olmayan koşullarda ayakta bırakıldığının bir göstergesi. Biraz ısıtılmış bir ocakta, bir fırın tepsisinin altında kaynar suyla bir tava ile durdum - hem ısı hem de nem. Bence doğru koşulları seçerseniz, her şey sizin için yoluna girecek. Ve dışarıdan, ekmeğiniz çok iyi çıktı!

Teşekkürler, işte bir rapor, ancak şimdiye kadar sadece bir form.

[Maria]

Maria, Fena değil! Güzel ve mükemmel kesim! Sağlık için Peks!

Şekilli kesilmesine gerek yoktur