Çavdar ekşi mayası (yarı mamul ürün)

Elinizde buğday mayası varken iyidir. Onu çavdar unu ile besledik ve çavdar ekmeği pişirilebilir.
Yani benimleydi. Ama sonra sünger ekmeğe, büyük bir çantaya, olgun hamurlara kapıldım ve buğday ekmeğine olan ihtiyaç ortadan kalktı. Dahası, pişirirsin - pişirmezsin, ama onu beslemen gerekir.
Ama çavdar ekmeği istiyorum. Ve ekşi mayasız çavdar artık mümkün değil.
Ve işte geldiğim nokta:
Toronto'dan Lyudmila'nın rehberliğinde, web sitemizdeki çoğu zaten ona aşinadır, yarı bitmiş bir çavdar ekşisi hazırladım.
İyi bir şey. Buzdolabında yaşıyor, yemek istemiyor ve en önemlisi ekmek mükemmel kalitede.

Böyle bir yarı mamul ürün hazırlamak armut bombardımanı kadar kolaydır:

1. 100 gr alıyoruz. su, 100 gr. çavdar unu ve 1 gr. taze maya veya 0,5 gr. kuru.
Neden mayaya ihtiyacımız var? Çok basit - "iyi" bakterilerin adil bir savaşta "kötü" bakterileri yenebilmesi için özel sıcaklık rejimleri yaratmayacağız. Mayamız en geç 18 saat geçtikten sonra tamamen yok olacak, ancak fermantasyon sürecini iyileştirecek (hızlandıracak) ve "iş parçamızı" "kötü" bakterilerden dezenfekte edecek belirli bir miktarda alkol salmak için zamana sahip olacak.
Yani, maya taze ise, suyla seyreltin, un ekleyin ve karıştırın. Kuruysa unla karıştırın, su dökün ve karıştırın. Tül veya delikli bir kapakla örtün ve oda sıcaklığında 48 saat bekletin.

2. Püre kokulu bir şey mi aldınız? Yani doğru yoldayız.
1 yemek kaşığı alın. l. bizim "boşumuz" ve geri kalan her şey acımasızca çöpe atılıyor. Söz veriyorum, bir şeyi attığımız tek zaman bu.
100 gr ekleyin. su ve 100 gr. Çavdar unu. Karıştırmak.
12 saat açık bırakın.

3. Zaten maya gibi görünmeye başladı. Şimdi hepsini ikiye katlayacağız.
100 gr ekleyin. su ve 100 gr. çavdar unu, karıştırın ve tekrar 12 saat bekletin.

400 gr var. ürün, depolama için bundan çok var ve 200 gr. ekmeğe gönderildi.
Gerisini normal bir buzdolabında saklamak için doğrudan kapaklı (delikli) plastik bir kaba gönderiyorum. Orada + 3 * С.

Dikkat!!! Ürünün raf ömrü 1 aydır, bu yüzden tarihi belirttiğim yere bir etiket yapıştırıyorum.
Bir ay sonra, başlangıç ​​kültürümüzde asetik asit çok aktif bir şekilde birikmeye başlayacak ve bozulmaya başlayacaktır.

Sonra ne yapacağız.
Ekmek pişirmek istediğimde 1-2 yemek kaşığı alıyorum. l. "yarı mamul" (20 - 40 gr.), 100 gr ekleyin. su ve 100 gr. çavdar unu ve ikiye katlayın. Yaklaşık 7 ila 12 saat. Zaten oda sıcaklığına bağlı. Daha fazlasına ihtiyacınız varsa - daha fazla un ve su ekleyin, asıl önemli olan ağırlıkça eşit miktarlarda olmasıdır.
Elde edilen ekşi hamurun üzerinde ekmek pişirebilirsiniz.

"Yarı mamul ürünün" raf ömrü bittiğinde 1 yemek kaşığı alıyoruz. l., 100 gr ekleyin. su ve 100 gr. çavdar unu, karıştırın ve 12 saat sonra saklamak için buzdolabına koyun.

Bu ekşi hamurun üzerine çavdar muhallebi yaptım ve içinde tek gram buğday unu olmasa da iyice kızardı.
Ayrıca, Darnitsky için yarı mayalı ve kvass yapmaya başladı.
200 gr. Porsiyon Bir ay yetecek kadar var. Bu 5 kez 40 gram = her hafta bir çavdar ekmeği için artı bir sonraki porsiyonu saklama için hazırlayın.

[Viki]

Viki, tam da ihtiyacın olan şey bu !!!! Bu tarif için çok teşekkürler!

Böyle bir sorum var - mükemmel bir çavdar ekşimam var (benimle paylaşılan Lissa sayesinde) - 1. alabilir miyim? l. böyle bir maya ve üzerinde, satın alınan maya yerine, "yarı mamul bir ürün" başlatmak için?

1. alabilir miyim l. böyle bir maya ve üzerinde, satın alınan maya yerine, "yarı mamul bir ürün" başlatmak için?

Dürüst olmak gerekirse bilmiyorum. Anladığım kadarıyla alkol dezenfeksiyonunda bir sorun var. Bu nedenle uzun süre asetik asit biriktirmez.
Her halükarda, bu Kanada ve Ukrayna'da bile test edildi.
Biliyor musun, belki deneyebilirsin ve söyleyebilirsin? 48 saat içinde herkes fermente edebilir. Maya ekşi hamurdadır.

[Viki]

Çok teşekkürler, Viki! : çiçekler: Bu bana tam olarak uyması gereken tarif.
Mayayla, gerçek bir sorunum var, ne kadar un çevirdim, ne kadar emek harcadım - her şey işe yaramaz. Tavsiyen üzerine çavdar kepeği aldım, 8: 100 oranında çavdar ununa ekledim, ilk başta her şey yolunda gidiyor, ama onu birinci sınıf unla beslemeye başladığımda ekşi oluyor, üstte sıvı çıkıyor ve her şey atılmalı. Bugün her şeyi tekrar attım, belki de her şey birinci sınıf unla ilgili, 1 dereceli un üzerinde mi yapmalıydım? Şimdi bu tarifinizi deneyeceğim, özellikle ekşi mayalarla uğraşmaktan çok daha kolay olduğu için. Teşekkür ederim!

[Viki]

Viki
Çok ilginç bilgiler! Hazırlıktan kullanıma ve depolamaya kadar mükemmel bir başlangıç ​​kültürü! Bu maya çavdar ekmeği için mükemmeldir. Şimdi, yazın bir Fransız kadın yerine bir şeye ihtiyaç var, çünkü yılda 5 aylık sıcaklıklarımız onu ailenin bütçesi için yıkıcı hale getirecek.

Viki iyi bir fikir, benim için de işe yarıyor.
Çünkü haftada bir çavdar pişiriyorum.
Ve burada suyu peynir altı suyuyla neyin değiştireceğine nasıl bakıyorsunuz (bu aynı zamanda MK tarafından Admin tarafından elde edilmiştir).
Genelde ekmeğin suyla mı yoksa peynir suyuyla mı daha lezzetli olduğunu merak ediyorum.

Genelde ekmeğin suyla mı yoksa peynir suyuyla mı daha lezzetli olduğunu merak ediyorum.

Bence bir tarif ama su veya peynir altı suyu ile iki farklı ekmek elde ediliyor. Ve hepimizin farklı zevkleri var.
Peynir altı maya ekmeği buharsız pişirilebilir, bu da çabuk anlamına gelir ve daha az maya alabilirsiniz.
Ve ben şahsen sudaki başlangıç ​​kültürlerini tercih ederim.

Viki Hala böyle bir sorum var, çünkü Yönetici ekşi mayayı ondan ekmek pişirmeden önce 3 kez beslemeniz gerektiğini söylüyor.
Tarifinize göre bu ekmeğin kalitesini etkilemiyor mu?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Admin'in farklı bir mayası var, laktik asit ürünleri kullanıyorlar ve biz bundan başka bir konuda bahsediyoruz. Kefir veya peynir altı suyu yok, sadece su, un ve yabani maya var. Bu maya yıllarca saklanır, bu bir aydan fazla değil. Genel olarak bir fark var.

Ama sonra büyük, olgun hamurun üzerinde hamur ekmeğine kapıldım

Vicki, seni olgun hamurdan çok anlıyorum (bir iyilik) Çok ekmek yaptım, çok, çok ... Yeni bir konu bekliyoruz

[Viki]

Bu ekşi hamurun üzerine çavdar muhallebi yaptım ve içinde tek gram buğday unu olmasa da iyice kızardı.
Ayrıca, Darnitsky için yarı mayalı ve kvass yapmaya başladı.
200 gr. Porsiyon Bir ay yetecek kadar var. Bu 5 kez 40 gram = her hafta bir çavdar ekmeği için artı bir sonraki porsiyonu saklama için hazırlayın.

Viki... yarı mamul bir ürün yolda, sabahları ilk 200 gram hamurdan ekmek pişirebilirsiniz. Lütfen çavdar ekmeği tarifini bu ekşi hamurla paylaşın.

Geçen yıl tüm ekmekleri MK Romy ekşi hamurunda pişirdim, sonra bir şeyler yoruldu ve benim için Fransız kadın çok tüketilebilir, psikolojik olarak ekşi mayayı atamıyorum - iyi bir ürün gibi görünüyor.
Ve işte yarı mamul bir ürün hakkında böyle bir Temka. Zaten böyle bir "yarı mayalı" için olgunlaşmış, daha fazlasını okumak istiyorum.

Ve başka bir soru, burada LJ Lyudmila'nın hamur ve ekşi maya ekmeği hakkında kendi görüşü var, sizin yetkili fikrinizi duymak isterim.

[Viki]

Viki, eğer buzdolabında böyle bir maya varsa, bu, iki veya üç pansuman halinde buğdaya aktarılabileceği anlamına mı geliyor, yoksa bu onun için geçerli değil mi?

[Viki]

Viki, eğer buzdolabında böyle bir maya varsa, bu onun iki veya üç pansuman halinde buğdaya dönüştürülebileceği anlamına mı geliyor yoksa bu onun için geçerli değil mi?

Margit, Ludmila'nın LJ'sinde çavdar ekşisini bir miktar suyla seyreltmenin gerekli olacağını okudum, köpüklü olana kadar iyice çırpın. sonra bu suyu süzün ve buğday unu ile karıştırın ... ve normal buğday unu gibi besleyin.

[Margit]

Margit, Ludmila'nın LJ'sinde çavdar ekşisini bir miktar suyla seyreltmenin gerekli olacağını okudum, köpüklü olana kadar iyice çırpın. sonra bu suyu süzün ve buğday unu ile karıştırın ...ve sonra onu normal buğday gibi besleyin.

Teşekkür ederim, Liss's, Deneyeceğim!

[Margit]

Margit, Ludmila'nın LJ'sinde çavdar ekşisini bir miktar suyla seyreltmenin gerekli olacağını okudum, köpürene kadar iyice çırpın. sonra bu suyu süzün ve buğday unu ile karıştırın ... ve normal buğday unu gibi besleyin.

Bu, yalnızca aktif bir başlangıç ​​kültürü için geçerlidir. Bu nedenle buzdolabında ne var, 1-2 yemek kaşığı alıyoruz. kaşıkla 100 gr karıştırın. su ve 100 gr. çavdar unu, mayalanmasına izin verin ve ardından buğday unu ile beslemeye başlayın. 1: 1: 1 oranını üç kez denedim. Gerçekten de MK bakterisi ortaya çıktı ve gelişti. Aktif olduğu ortaya çıktı, ama bence biraz ağırdı, yine de akla getirilmesi gerekiyordu, bir anda buğday yetiştirmek daha kolaydı.

Viki bugün aynı ekşi mayaya rastladım, hepsi aynı gönderi 35
🔗

[🔗]

Affedersiniz, cevaplayacağım - evet, pek çok kişi Lyudmila'nın bloglarındaki tavsiyelerini kullanıyor - kendisi pişirme konusunda tanınmış bir otoritedir ve Lyudmila, Auerman'ın kılavuzlarını ve diğer Sovyet yayınlarını kreasyonlarında somutlaştırdı ve Rusya'da fırıncılıkta uzun yıllara dayanan deneyimini anlattı . Teknik bilgi yok.
İşte Lyudmila'ya bir bağlantı 🔗
ama Auerman'da https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Viki bugün sizin teknolojinize göre (yarı mamul) ekmek pişiriyorum.
Sonuçları göstereceğim

Viki bugün sizin teknolojinize göre (yarı mamul) ekmek pişiriyorum.
Sonuçları göstereceğim

İple çekiyorum!

Viki işte benim eserim
kava tarifine göre yapılmış, sadece biraz azaltılmış,
çörek 750 gr ağırlığındadır.
Hamur 150g yaptı. un (% 50 buğday x% 50 çavdar)

Viki ekmeğini beğendim, çok lezzetli, Yarı mamul ürün için teşekkürler,
Bence o benimle kök salacak

[Tatjanka]

Tatjanka_1 ve ekmeğin içindeki bu hafif lekeler nelerdir? Tohumlar? Kırıntıyı kesinlikle seviyorum

evet Kava4ka sadece tohum

[Tatjanka_1]

Viki işte benim eserim

Tatjanka_1güzel olan ne!
Ekmeğin çok iştah açıcı olduğu ortaya çıktı.
Mayanın "avlunuza" gelmesine sevindim.
Ve çok fazla zaman ve çaba harcaması gerekmediği gerçeğine rağmen yaptı.
İyi şanslar ve lezzetli ekmek!

Bir raporum var.
1. Wiki! Harika bir tarif için teşekkürler! Ve hamur bigi seçimi için BÜYÜK teşekkürler
2. İzlenimlerimi paylaşmak istiyorum
- maya iyi çıktı, ancak ilk iki noktada her şey 1. gönderiden yazıldığı gibi giderse, ardından üçüncü sırada büyük bir ivmeyle - ÇOK oda sıcaklığında hızla büyümeye başladı. temp-re, (3 saatte boyutu 2,5 kat arttı !!!), günahtan buzdolabına taşıdım. Belki yanlış yaptım, ama böyle bir hızda kesinlikle oksijenerasyon yapardı. Şimdiye kadar el, maya tazelemek için uzanıyor
KhP'den ekmek (maalesef hala fırınım yok) ve tarif ... peki, muhtemelen hepsi aynı Fugaska Darnitsky, zevkinize ve bedeninize uyacak şekilde biraz yeniden hesaplandı.





Vicki, bir sorum var - daha önce bu mayanın sadece bir ay sürdüğünü yazmıştın. Neden bir ay? sonuçta, raf ömrünün sona ermesinden sonra veya daha erken - 1-2 yemek kaşığı alıyoruz. l. ekşi maya, un-su ekleyin - ve saklamak için geri gönderin. Yani? Doğru anladım mı? Öyleyse neden hayat ayı? Sonuçta, yarı bitmiş bir çavdar böylece uzun süre yaşayabilir. Yoksa bir şey mi kaçırıyorum?
ve yine de - belki de eşi benzeri görülmemiş büyümesi göz önüne alındığında, bu mayayı yenilemeye değer mi?

hayır, mayaya olan hayranlığıma engel olamıyorum (tıpkı bir çaydanlığın neşesi gibi!)
Bu bugünün ekmeğidir. Tarif prefabrik bir süt-yulaf ezmesi ... bunun gibi bir şey, unlu mamuller - yine KhP'de. Maya tek kelimeyle harika. Ludmila'nın çavdar ekşili beyaz ekmekten hoşlanmadığı LJ'sini okudum. Bu tür önyargılarım yok, sadece somun ve bagetlerim beyaz un var ve ekmek her zaman farklı türde un, tahıl, kepek vb. Katkı maddeleri içeriyor, bu nedenle ekmek beyaz ve ekşi maya çavdar. Ben de maya kullandığımı yazmayı unutup duruyorum

Vicki, bir sorum var - daha önce bu mayanın sadece bir ay sürdüğünü yazmıştın. Neden bir ay? sonuçta, raf ömrünün sona ermesinden sonra veya daha erken - 1-2 yemek kaşığı alıyoruz. l. ekşi maya, un-su ekleyin - ve saklamak için geri gönderin. Yani? Doğru anladım mı? Öyleyse neden hayat ayı? Sonuçta, yarı bitmiş bir çavdar böylece uzun süre yaşayabilir. Yoksa bir şey mi kaçırıyorum?

Başlangıçta hazırladığımız şey, asetik asit biriktirmeden soğukta bir ay yaşar.Bir ay sonra, bu çok asidin biriktirme süreci başlar ve ürünün 1-2 yemek kaşığı saklama için yeni bir "yarı mamul ürün" yapmanız gerekir. Hepsi bu kadar. Uzun süre yaşayacak, ancak güncellenmiş bir biçimde.

[Rinishek]

Ben de maya kullandığımı yazmayı unutup duruyorum

Rinishekne kadar maya ekledin

Elenka, hamur başına 5 g maya, toplam 350-400 g un ile Boş zaman için bir fırsat olsaydı - yani son artışı izlemek için, daha da az maya olurdu. Gelecek. hafta sonu mayasız ekşi mayayı deneyeceğim

Teşekkürler, sanmıştım. MK mayası ile pişirildiğinde maya normunun yarısını ekledim. Belki bu küçük olanla düşündüm ...

Ve burada yeni bir maya başlatmaya karar verdim .... ilk çıkış.

Vaov! GÜZEL !!!!
Tarifi nedir?

[Viki]

VikiNe düşünüyorsun, 1-2 yemek kaşığı mümkün mü? l. buğday ekmeği pişirmek için buğday unu ile pişirmeden önce çavdar ekşi hamurunu artırmak için? Yoksa çavdar ile mi arttırmanız gerekiyor?

[Viki]

VikiNe düşünüyorsun, 1-2 yemek kaşığı mümkün mü? l. buğday ekmeği pişirmek için buğday unu ile pişirmeden önce çavdar ekşi hamurunu artırmak için? Yoksa çavdar ile mi arttırmanız gerekiyor?

Tanımlayalım - ne için? Demek istediğim: bu zararlı mayayı kuru veya ıslak ama yapay olarak mı bırakmak istiyoruz? Aromalı buğday ekmeği almak istiyoruz ama buğday mayası yok mu? Yoksa başka sebepler var mı?

Mayadan çok ekşi mayalı ekmeği severim. Ve anladığım kadarıyla, bu maya mayayı tamamen dışlamıyor, sadece tarifteki maya miktarı yarı yarıya azaldı, yani maya miktarının yarısı yerine 200 gram maya, değil mi?

May @, kafamı karıştırdı. Ama sorunun özünü anladım gibi görünüyor.
Maya kullanımını göz ardı etmiyorum. Bu hayatta büyüdüğüm ekmeğe sahip değilim ve bu Sovyet dönemindeydi. Bu nedenle, sobayı Sovyet GOST Borodinsky, Darnitsky, Zavarny'ye göre seviyorum. İşte onlarda bu maya kendini mükemmel bir şekilde göstermiştir. Evet ve HP'de utanç vermedi.
Ancak onu buğdaya aşırı beslemek, basit bir buğday mayası yapmaktan daha zordur. Aşırı besleniyor, ancak kalitesini kaybediyor, buğdaydan olduğu gibi bir aroma yok. Sonuçta, MC bakterileri soğuktan çok acı çekiyor. Ve önerdiğiniz gibi, pişirmeden önce buğday unu ile beslerseniz ve az miktarda maya ile pişirirseniz, Köylü'nünkine benzer iyi bir ekmek elde edersiniz veya buna Çiftçi (Ukrayna'da - Selyanskiy) denir.

Oh, kafanı mahvettim, üzgünüm. Bana öyle geliyor ki, ekşi maya ilavesiyle ekmek o kadar ufalanmıyor. Başlangıç ​​kültürünüzün hazırlanması çok kolay, ben de düşündüm, ya yarı bitmiş çavdar ürününüzü yapıp sonra onu dilediğiniz gibi kullanırsanız. Yani, psh yapmak istedim. ekmek, daha sonra 1-2 yemek kaşığı ayırın. l. yarı mamul ürün, beslenen psh. un, aranan hw. ekmek, bir veya iki kaşık ayrılmış, hw beslenmiştir. un. Demek istediğim bu.

[Mayıs @]

Yani, psh yapmak istedim. ekmek, daha sonra 1-2 yemek kaşığı ayırın. l. yarı mamul ürün, beslenen psh. un, aranan hw. ekmek, bir veya iki kaşık ayrılmış, hw beslenmiştir. un. Demek istediğim bu.

Mayıs @ , MK'de Admin'den ekşi mayayı böyle pişirdim. Ve ben de bu mayayı başlatmayı ve bu şekilde kullanmayı düşünüyorum.
Bence asıl önemli olan, bunun istenen sonucu vereceğidir - ufalanmayan, esnek ve aromatik ekmek.

Vaov! GÜZEL !!!!
Tarifi nedir?

Evet, her şey gözle, yaklaşık 240 gr ekşi maya, yaklaşık 300 gr iri un, 150 su, Kuru Üzüm teknolojisine göre, ikinci partide yağ ve tuz.

sormak istediğim her zaman - ikinci parti sırasında tuz kovası çiziyor mu?

Viki ve tüm pikarlar günün güzel vakitleri, bilirsiniz, 2 hafta önce ekmeğimi pişirdim ve size gösterdim ama dün bu mayayı tekrar kullandım ANCAK ekmek o kadar burun deliği değildi, ama tadı aynı ve aynı tarifi yapmama rağmen öncekinden biraz daha kuru.
Sorun ne, belki maya yaşlanıyor, 3 haftalık.

Tatjanka_1, merhaba!
Ekmeğiniz gerçekten güzel ve burun deliğine dönüştü. Biliyor musun, onun yaşlanmamasını gerçekten ummak isterim. Belki de neredeyse yeterli zamana veya prova sıcaklığına ya da pişirme sırasında neme sahip değildi, ha? Yaşlanmaması için herhangi bir seçeneği kabul ediyorum. Üç hafta bir süre değil, ama belki yenileme zamanı gelmiştir ...

Viki elbette ekmeğimi görünce yaptım.
İki gün içinde pişireceğim, o yüzden göreceğiz.

Ne güzel bir ekmek aldın !!!
Birkaç gün önce mayayı koydum. Bekliyorum. Yapabileceğimi bile bilmiyorum.

Kızlar ve ilk aşamada kalın bir maya mı elde edersiniz? Hamurum olması gerektiği kadar düz mü?

Ne güzel bir ekmek aldın !!!
Birkaç gün önce mayayı koydum. Bekliyorum. Yapabileceğimi bile bilmiyorum.

Çalışacak, tereddüt bile etme!
Çavdar ekşi mayası, Fransız bir kadın kadar tuhaf değil.

Kızlar ve ilk aşamada kalın bir maya mı elde edersiniz? Hamurum olması gerektiği kadar düz mü?

Kalın hamur çıkıyor. Sorun değil, olması gereken bu

Kızlar, mayam hazır. Uraaa! Yarısını buzdolabına koyacağım ama diğer yarısıyla ne yapmalıyım? Bu günlerde seni o kadar çok okudum ki tariflerde kafam karıştı. Bana bu ekşi hamurla çavdar ekmeği tarifini nerede göreceğimi söyle?

[Safi]

Safi, aşağıdaki bağlantılarda beğendiğiniz ekmek tariflerinden herhangi birini deneyebilirsiniz

Buğday çavdar

Çavdar-buğday

Çavdar

[Kava]

Kava
Bu kadar çabuk cevap verdiğiniz için teşekkür ederim.