Çavdar ekşi mayası (yarı mamul ürün)

İlk başta pek havalı değil. Bir gün bekle. Yükselirse, her şey yolunda. Yakında yarım yaşında olacağım.

Hiç kalkmadı. Artık ne yapacağımı bilmiyorum, deneyimim yok. Henüz atmadım, şimdi baktım - üstünde bir sıvı oluştu.

: merhaba: Bir al 2. Elindekini at ve tekrar dene. İlk partiden yaptım ama ağırlıklarla. Güneşi sürmeyin. Oran dikkate alınmalıdır (+ -) 5 g

Kavanozu ıslak bir bezle örtün, böylece üstte bir kabuk oluşmaz.

[Anatoly57]

Anatoly57 Teşekkür ederim.
Ölçek yok. Bir ölçü bardağı varsa, o zaman ilk kez ölçtüm. Doğrudan işe yaramayacağını hissettim

Eve geleceğim, bir bardakta suyu ve unu ölçeceğim ve ne kadar alacağını söyleyeceğim.

Ölçtüm ama nedense fotoğraf çekemedim. Kelimelerle deneyeceğim. 100 gr su ve un veya her biri 125 gr önemli değil, asıl önemli olan her ikisinin de eşit miktarda olmasıdır. 200 gramlık bir bardakta 100 gr su ve 100 gr un ölçtüm. Cam koniktir. Kenarına yaklaşık 2 cm kadar dolu bir bardak su eksik olana kadar un yaklaşık 1 cm kenarındadır. Dene. Açıklamalarımda net olmayan bir şey varsa sorun ama bir tartı almak daha iyidir. 800 ruble harcadım ve şimdi acı çekmiyorum

[ml]

Teşekkür ederim!
Yapmaya çalışacağım . Doğru, seni burada beklerken, tekrar mayayı yaptım, itiraf etmekten bile korkuyorum - 100 ml su ve 100 gr un. Artık sıvı değil. Ne olacağını merak ediyorum. Değilse, senin seçeneğin.

Tahıl işinde bol şans

Anatoly57 şöyle yazar:
"Profesyoneller! Kararınız için çıkarıyorum. İşte bana yazdıkları." Endüstriyel - bu sadece bir tür maya ve başlangıç ​​kültürlerinde yaklaşık 30 çeşit artı laktik asit bakterisi var, anladığınız gibi mağazada değil.

Ve tüm bu maya ve bakteri türleri büyük miktarda yararlı ve zenginleştirici tat üretir - vitaminler, amino asitler vb. ... Her şeyi hatırlamıyorum, ancak uygun Temko'ya sahibiz - isterseniz, okuyun ve bu yüzden."

Ben yeni başlayan bir fermentörüm, ancak bence endüstriyel maya yetiştirme konusunda endişelenmenize gerek yok. Birçok meslektaş, üzerine maya ve ekmeğin ekşi tadı hakkında yazdı. Laktik asit bakterileri değilse bu kadar ekşi bir tat veren şey. Tek başına endüstriyel maya bunu başaramaz. Ayrıca, yarı mamul başlangıç ​​kültürü buzdolabından çıkarıldığında, su ve un ilave edildiğinde, havadan bol miktarda yabani maya (ve bu arada laktik asit bakterileri de) başlangıç ​​kültürüne girer. genellikle diğer başlangıçları fermente etmek için kullanılır. Orada nasıl savaşırlar ve ekmeğe gönderdiğimiz bitmiş ekşi mayada endüstriyel mayadan kalan bir şey var mı? Bu sorunun cevabı ancak kapsamlı laboratuvar çalışmaları ile verilebilir. 8) Tamamen varsayımsal olarak, her şeyi varsayabilirsiniz.
Endüstriyel mayanın tehlikeleri konusunda endişeleniyorsanız, farklı bir başlangıç ​​kültürü geliştirmeye değer olabilir. Endüstriyel mayayı sakin bir şekilde tedavi ederseniz, başlangıç ​​kültürü kesinlikle başlamaya değer.
Benim için bu başlangıç ​​ideal. Viki'ye bunu insanlara getirdiği için teşekkürler. İlkinden - ebedi, işe yaramadı. Aynı şey ilk seferinde de oldu. Ama bir aylığına kesinlikle yeterli değil. Panasonic tarif kitabından çavdar ekmeği pişirdi ve ekşi mayadakileri hesaba katarak tarifteki un ve su miktarını azalttı. Başlangıç ​​kültürünü koydum - 140 gr. Köfte yoğurma, bir spatula yardımı ile. Ardından, yoğurma bıçağını çıkarıp "Çavdar" programına (forumdan ödünç alınan teknoloji).Güvenilirlik için ilk başta biraz maya ekledim. Şimdi tek maya ile idare ediyoruz. Tarifini% 100 çavdar için denedim, maalesef yazarı hatırlamıyorum: 380 gr ekşi maya, 390 un, 290 ml su, malt, 2 çay kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. l. şeker, kişniş, kimyon. Köfte üzerinde yoğurma, yoğurma bıçağını çıkararak, basit 1 saatlik "Çavdar" programı. Ama ekşi olduğu ortaya çıktı. Mesafe süresini kısaltacağım.
Saygılarımla, acemi bir ferment yetiştiricisi Yenilik-vitamin

Tarifin yazarı bulundu - Arka, HP'de% 100 çavdar. Glutensiz program kullanıldı. Toplam 3 saatte prova, ancak 3.5 aldım - prova süresini kısaltmanız gerekiyor
Yarı mamul bir ürünün kokusu ve üzerinde elde edilen maya kokusu hakkında yazmamak imkansızdır. Meyveli, bazı olağanüstü elmalar. Kavanoza burnumla giriyorum ve kokluyorum, kokluyorum. Ekşi maya bağımlılığı olmalı

İçeri, içeri! Ve mükemmel mayanın Viki'den olduğunu söylüyorum. Ben sadece üzerinde yapıyorum. Aralık ayından beri benimle yaşıyor ve iyi durumda (veya Ocak ayından beri hatırlamıyorum. Bugün ona yiyecek bir şeyler verdim, bu yüzden buzdolabından 5 saat önce oraya gitti. Vika'ya teşekkürler.

Vika'ya teşekkürler. Onun için en iyisi

Sadece kişiyi utandırdılar ...
Ama beni de mutlu ettiler!
Sağlık için pişirin! Benim ne? Sadece teknolojiyi test ediyor, ancak halka açık hale getiriyor. Ve leavenleriniz leavenlerinizdir. Onları yetiştirdiniz, beslediniz, sevdiniz, böylece size sevgi için para veriyorlar ve lezzetli ekmekle ilgileniyorlar.
Bu arada, o da bana elma gibi kokuyor.

Ne yazık ki benim Fransız kadınım sıcaktan öldü. Ve hamuru buzdolabından kaldırmak istemiyor. Ve bu harika! Bugün üzerine Omeloka'dan İsveç muhallebi pişirdiler. Mükemmel bir ekmek olduğu ortaya çıktı !!!
Maya için teşekkürler !!! İşte üzerine biraz ekmek ...

[Viki]

Viki,
Sorularım var ...
1. Marlezon balesinin ilk bölümü 48 saat değil, 56 saat sürdü ... Bu ne kadar kritik?
2. Püre kokusunu almadım ... Ama hala bir çeşit koku vardı

Bu sabah ilk 12 saat boyunca koydum - hamur yükseldi))

[Antonovka]

Marlezon balesinin ilk bölümü benim için 48 saat değil, 56 saat sürdü ... Bu ne kadar kritik?

Antonovkakritik değil. Artık çıkış yok - Marlezon balesinin ilk bölümü başarılıysa, üçüncü bölümün sonuna kadar dans etmek gerekiyor. İyi şanslar!

[Viki]

Viki,
Her şey başarıyla yapıldı)) Çok teşekkür ederim - ekmek yemeye koştum

[VIKI]

VIKI Dün mayayı koydum, bu gece bir gün olacak, alkollü bir koku ile çok hoş kokuyor. Mutfakta ve dairede sıcaklık korkunç - bu yüzden sanki yarın akşama kadar sürmemiş gibi ya da 48 saate dayanmak gerekiyormuş gibi düşünüyorum.

... yarın akşama kadar nasıl sürerse sürsün, yoksa yine de 48 saat ayakta durman gerekiyor

Bu 48 saate dayanmalıyız. Duracak ve bunda da sorun yok. "Daha fazla çalışma" için sadece bir kaşığa ihtiyacımız var, ama o zaman ... mutfağınızdaki sıcaklığı ölçmek ve zamanı ayarlamak güzel olurdu.

Teşekkür ederim, patronun sözü kanundur

[Viki]

Yaşasın-ah, bizim Viki, geldi !!! Bir sorum var - bu yarı mamul mayayı ilk kez yaptığımda, Darnitsky'nin çok lezzetli olduğu ve neredeyse gerçek bir Darnitsky'ye benzediği ortaya çıktı. Ve bir sonraki. Hem 12 saati hem de 3.5 ve 3.5'i güncellediğim zamanlar, tadı artık aynı değildi - belki de neyi yanlış yapıyorum? Ve ekmek böyle yükselmedi ((

belki yanlış bir şey yapıyorum?

Helen, Darnitsky hayranı olarak bunu nasıl yaptığımı sana söyleyebilirim. Bunu herkesten daha çok seviyorum ve iyi yükseliyor. Buzdolabından 2 yemek kaşığı alıyorum. l. yarı mamul ürün (aynı zamanda başlangıç ​​olarak da adlandırılır) ve "beslemeyi" 3 parçaya bölerim. İlk kez üçte birini alıp ikiye katladım, kalan üçte ikisini toplayıp tekrar ikiye katlamasına izin verdim. Benim için çok aktif bir şekilde çalışıyor. Sıcaklığımızla, sadece bu maya kaldı.

[Viki]

Viki,
Teşekkür ederim, böyle deneyeceğim. Sadece sıcaklığımızla fırına gitmek istemiyorum - ama KhP'de hala tam olarak değil

Kesinlikle....
Ve ben geceliyim ve haftada bir defadan fazla değil.

Ve geceleri de serinliğimiz yok (rüzgar yok, taslak ayarlayamazsınız) - yuvarlandım - KhP'de beyaz zift bile pişiriyorum

Buzdolabından 2 yemek kaşığı alıyorum. l. yarı mamul ürün (aynı zamanda başlangıç ​​olarak da adlandırılır) ve "beslemeyi" 3 parçaya bölerim. İlk kez üçte birini alıp ikiye katladım, kalan üçte ikisini toplayıp tekrar ikiye katlamasına izin verdim. Benim için çok aktif bir şekilde çalışıyor. Sıcaklığımızla, sadece bu maya kaldı.

İyi günler! Viki, acemi bir başlangıç ​​için açıklayabilir misin: 1 / 3'ünden ne alıyorsun? 2 yemek kaşığı. Başlangıç ​​mı? Ve sonra ne iki katına çıkar?
Deneylerime çavdar ekşisi ile yeni başlıyorum. Sabahları bir tencereye 1 yemek kaşığı koydum. Buzdolabından bir kaşık ekşi maya, 130 gr çavdar unu artı su ekleyin. Sıcaklığımıza göre her şey yolunda gidiyor (neredeyse 40). 12 saat sadece iki katına değil, üçe katlanıyor. Peku ve Rzhanoy ve Darnitsky. Ama geleceği, soğuk sonbahar-kış günlerini düşünmek zorundasın.

Merhaba, çavdar ekşi mayalı ekmek tarifi, her şeyi ekmek makinesine koyabileceğiniz şekildedir ve bu kadar, söyleyebilir misiniz? Yemek tariflerini okudum, hepsi çok zaman alıyor. Yoksa ben mi buldum? Gerçekten mayasız ekmek istiyorum ama çok zaman yok.

[NNV23]

1/3 ne alıyorsun? 2 yemek kaşığı. Başlangıç ​​mı? Ve sonra ne iki katına çıkar?

NNV23, başlayanların saflarına hoş geldiniz!
Ekmek yapmam için ne kadar ekşi maya ihtiyacım olduğunu sayıyorum. Örneğin 300 gr, yani 2 kaşık başlangıç ​​150 gr su ve 150 gr çavdar unu beslemem gerekiyor. Şimdi üçte birini ayırıyorum - bu 50g. su ve 50 gr un. Marşı suyla karıştırıyorum, un ekliyorum ve iyice karıştırıyorum. Yeni beslenmiş başlangıç ​​kültürümün iki katına çıkmasını bekliyorum, ama daha fazla değil. Şimdi ona 100 gr su ve un daha veriyorum. Yine iki katına çıkmayı bekliyorum ve hamuru yoğurmaya başlıyorum. Ama burada zaten mümkün ve üç katına çıktı, ekmeğin ekşi olmayacağından eminim.

VikaAll , her zaman ekşi maya ile uğraşmak zorundasınız, ne yazık ki, ekmek yapımcılarımız hayatımızı kolaylaştırmak için icat edildi ve üzerinde ekşi maya ve ekmek işe yarıyor. ... ama bağımlılık yapar ...

Viki, cevap için çok teşekkürler. Şimdi her şey temiz!

[Viki]

Viki! Üzerinde hem maya hem de ekmek var! Teşekkür ederim, Temka'yı okudum, her şey ayrıntılı, anlaşılır ve iştah açıcı yazılmış



https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.50

[Natasic2466]

Üzerinde hem mayalı ekmek hem de ekmek var!

Natasic2466ne yakışıklı bir adam! Bravo!

Bu mayaya tekrar döndüm! Bunun için teşekkür ederim!
Çok az tecrübem var, biraz ekşi mayayla pişirdim ama bu tür ekmeğin tadı ve aromasını gerçekten beğendim. Dün luchok'tan bir ekmek vardı, lezzetli, onun sayesinde burada tarifi verdi, fotoğrafta başarılı olamadım ve bugün ekşi maya Fugaski'den Darnitsky. HP'de pişmiş, 3 gram maya, yaklaşık 2 saat dayanıklılık.
Mayadan tamamen farklı tadı

Ve planlarda daha ne kadar var!

[Frezya]

Frezya, güzel ekmek çıktı, bravo!

Ve planlarda daha ne kadar var!

... ama burada, dedikleri gibi, kimse dili çekmedi ... Şimdi maya çalışmak zorunda kalacak!
Yani tüm planlarının gerçekleşmesini istiyorsun
Ve sonuçta deneyim her zaman zamanla birlikte gelir. Sadece ekmek daha sık hatırlanıyor - birincisi, "gözlerden korkan ama eller yaptı" ve bazen bunu yaptı, ama ben hatırlıyorum.

Vikus, yarın bir X saatim var - ay büyümeye başlıyor. Bana hatırlat, tam tahıllı çavdar mı yoksa normal mi?

... tam tahıllı çavdar mı yoksa normal mi kullanmak daha iyidir?

Bu maya için - herhangi biri. Her zamanki gibi, daha kesin olarak - soyulmuştum.
Ve bir maya başlatmak için daha ciddi mi? Kolay yollar aramıyoruz! Yoksa bakıyor muyuz?

Peki, başlıyor !!!! Sonra ne?

Bu kullanışlıdır çünkü geceleri giyersiniz - sabaha hazırdır. Ve eğer bir başkasıyla başlarsam, o zaman sabahları onu takarsınız, büyüyene kadar vb. Vb ... bütün gün geçer. Ve onu sadece buzdolabında saklayabilirim.

Görünüşe göre her hafta ekşi mayayı tamamen yeniliyorum ... çok sık çavdar ekmeği gidiyor. Belki de daha güçlü olması için iki katını koymanız gerekiyor? Ya da değil?

Belki de daha güçlü olması için iki katını koymanız gerekiyor? Ya da değil?

Olmasa iyi olur. Soğukta ne kadar uzun süre beslenmezse asetik asidi o kadar hızlı biriktirir. Ve böylece - doğrudan kutudan, genç. Ve gücü ve bu yüzden fazlasıyla yeterli olmalı.

Teşekkür ederim. Sonra onu her hafta beslerim.

Awwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww onlar konum) Utanç var ..... Çavdar yarı mamul ürün "çılgına döndü" !!!!! Dolunay veya yeni ay gibi görünmüyor, ancak standart tarife göre, bugün fırında her zaman ekmek çıktı ... kaçtı !!!!!! Nasıl kaldırdı ... ve sonra nasıl düştü ... Bir fırın tepsisine koştu ... Ona ne oldu canım? 2 dozda besledim: önce 50 gr ekşi maya - her biri 50 gr su ve un, sonra "vzyraika" dan sonra bir 150 daha ... her şey yolundaydı .... pişirmeden önce ... prova normaldi, somun 1, 5 katına çıktı .... ve sonra ..... "mantar" ...
Maya atmadım. Çavdar yoğurmak için 220 buğday, 330 ve birkaç kaşık daha un. Tuz, şeker, malt .... Ve neden o (maya) oynamaya başladı?
Özür dilerim gerekirse, yazmadıysam yazımı "sorular ve cevaplar" a yönlendireceğim ...

Prova normaldi, somun 1.5 kat yükseldi ... ve sonra ...

Bu yerden daha ayrıntılı olarak lütfen ...
Ekmeği formda ve hatta çavdar (veya tam tahıl) unu içeriğinde bile, pek çok kez yükseldi - bu bir referans noktası değil. Ekmek parçasının yüzeyine odaklanın. İlk balonu görür görmez (küçük olanlar, sonra patlarlar), hemen fırına. Aksi takdirde ... Yoksa kaçar. Ve o haklı olacak.

1.5 saat sonra geldi (daha önce yaklaşık 2.5'ti). Birkaç baloncuk çıktı. Doğrudan sıcak fırına koydum. 240 ° C'de buharla 15 dakika. Sonra 20 ° C'de 50. Mayayı ilk kez beslediğimde bir şey vardı (her biri 50 gr) - akıllıca bir şapka aldım. Ayrıca düşündüm - vay, harika, hızlı olmaya başladım! İkinci yem de hızlı gitti. Ve onun çevikliğini yakalayamadığım yerde ...

1.5 saat sonra geldi (daha önce yaklaşık 2.5'ti).

Ayrıca ekşi hamurun uzun prova için kullanıldığını söylüyorlar.

Ekmek parçasının yüzeyine odaklanın. İlk balonu görür görmez (küçük olanlar, daha sonra patlarlar), hemen fırına. Aksi takdirde ... Yoksa kaçar. Ve o haklı olacak.

Ve HP için bu kural aynı mı?
Son 2 seferimde pişirir pişirmez kubbe hemen yerleşti, ilk balon kaçırmadı

Ve HP için bu kural aynı mı?
Son 2 seferimde pişirir pişirmez kubbe hemen yerleşti, ilk balon kaçırmadı

Uymuyor. Fırına, zaten ısınmış olanı mümkün olduğunca koyarsınız ve HP'de ısıtma başlar ve aynı zamanda yükselme devam eder. Bu nedenle, biraz önceden pişirmeyi açmanız gerekir.

Böylece maya, "önceki pozisyonuna" geri döndü. İyi uyuyor, artık kabadayılık yok. Armatürlerin istenilen noktaya yaklaşmadığı görülebilir ..

Ve bu maya ile ilgili böyle bir hikayem var: İki gün önce olması gerektiği gibi un, su ve maya koydum. İlk gün, hepsi baloncuklar içinde maya kokusu ile kutunun tepesine çıktı. İkinci günün başında, neredeyse başlangıç ​​yoğurma seviyesine düştü ve karamelli şekerler ve daha fazlası gibi tatlı bir şey kokmaya başladı, bana öyle geliyor. vanilya, koku hafif ve hoş. Bugün, tarifin öngördüğü gibi, st aldım. kaşık, kalanını + unu, suyu attı. Bakalım sonra ne olacak, ama ben ne kadar vanilya karamel yetiştirdim acaba?

İlk kez bir ekşi maya yapmak istediğimde, bana ne kadar tutarlı olduğunu söyle, ama bende çok kalın bir tane var

[Mariolk]

Endişelenme, Mariolkböyle olmalı ve sonra bakteri geliştikçe yavaş yavaş yumuşayacak ve sıvılaşacaktır.

teşekkürler bekleyeceğim