Çavdar ekşi mayası (yarı mamul ürün)

Mayayı konunun ilk gönderisinde olduğu gibi büyüttüm, tamamen mayasız olacak bir tarif buldum - bu konudan

Ekşi mayalı ekmek yapımcısında karışık ekmek (GruSha)

Ekşi maya 200g
Çavdar unu 200g
Buğday unu 200g
Tuz 2h l.
Şeker 1. l.
Yağ 25g
Süt 270ml
Maya biraz eğlenceliydi. Elenmiş un. Ev şimdi çok sıcak. Panas ekmek üreticisi SD255. Fransız modu. Ağır, alçak bir tuğla olduğu ortaya çıktı. Gerçekten yenilebilir. Kırıntı, gelişmiş sosyalizm çağındaki (70'lerin başı) ekmeğin tadını anımsatan yoğun ve ekşidir.
Görünüşe göre ekmek neredeyse kalkmadı Neyi yanlış yaptım, söyle bana, lütfen ...

Son zamanlarda Panas'ta 1 yükselişli bir program olmadan yemek yapıyorum, doğru olup olmadığını bilmiyorum ama hoşuma gidiyor ve evet, durmaması için süreci kontrol etmem gerekiyor. Yaklaşık olarak tarifinize göre son ekmek, ekşi hamur 2 saatte çok güzel yükseldi, bu benim için çok şaşırtıcı.

Evet, ilk 4 saat yükselirken biraz kontrol ettim ve sonra unuttum. Son bir saatte ekmek kokusunun ne zaman ortaya çıktığını hatırladım. Çatının düşmemesi için açmadım. Mayada böyle tuğlalar yaptığımda böyle tuğlalar yoktu, ama burada fabrika mayası olmadığından emin olmak istedim ... eh.

[Enik]

Enik, "Köfte" için yoğuruyorum, spatulayı çıkarıyorum, ekmeği şekillendiriyorum ve periyodik olarak bakıyorum, zamanı geldiğini hissettiğimde fırında pişiriyorum. Herşey.

[Enik]

Enik, ekmeğiniz, anladığım kadarıyla çavdar-buğday, etgm modunda sobanın yanında iki veya üç yoğurma yoğurma var, çavdar için (çoğunlukla) bu çok fazla. Son yoğurmadan sonra ekmeğin kabarmaya vakti olmadı.

seri 2.
Bu ekşi mayayla ekmeğin buğday versiyonunu denedim. Bu seçeneği seçin - mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. Buzdolabından mayayı çıkardım, her birine 100 gr ekledim. su ve çavdar unu.
2. Taze beslenmiş mayadan aldım
218-220 gr.
Ilık su 290 - 300 ml.
Rast. tereyağı 2-3 yemek kaşığı. l.
Buğday unu çeşitleri 450 gr.
Tuz 1 çay kaşığı
Şeker 3/4 su bardağı l
3. Köfte modunu açtı. 20 dakika sonra, un eklememe rağmen çörek yerine salyangoz olduğu ortaya çıktı.
4. Fransızca modu açıldı. Küreği ben çıkarmadım, buğday derler, her zaman ortaya çıktı. Bir saat sonra görünüyordu - sanki eşit bir şekilde yayılan salyangoz ama yükseliyor. İşten ayrıldı.
5. Pişirmeye başlamadan 20 dakika önce geldi, açıldı - hamur seviyesi 4-5 saat önce gördüğümden daha da aşağı düştü. Ekmek yapımcısının gücünü kapattım.
6. Şalgamımı kaşıp buraya yazıyorum. Bu ekmek nasıl kurtarılır? Sabaha kadar beklemek mi? Ekşi mi olacak?
Sabah: Dayanamadım - gece yarısı bir saat pişirmeye koydum. Normal olanın yarısı kadar olduğu ortaya çıktı. Gri. Oldukça ekşi. İlkinden daha iyi. Muhtemelen bir sonraki deneyde Fransız rejiminden vazgeçeceğim ve köfte rejiminden sonra kova ağzıma kadar yükselene kadar aptalca bekleyeceğim
Bu arada, "aşırı beslemek" amacıyla mayayı aldı. Teknolojiyi anladım, ancak isim pek iyi değil - ya çok fazla yiyecek ekleyin ya da işlemi tekrarlayın. Bir kadının sözü Bir erkeksi ifadeler meselesi olup olmadığı, örneğin "az içilen" - tüm gölgeler ve aşamalar hemen açıktır!
Izlemek. Sabah: Söz verilen 2-3 saat yerine fazla ekşi maya sadece 20 saatte ikiye katlandı. Çavdar unu ve su eklendi - bakalım şimdi ne kadar ikiye katlayacak ...
Oops, şeytan, iki saat içinde ikiye katlandı, görünüşe göre olgunlaştı. Yine bir kovada 220 gram ve Fransız modunda bir saat gecikmeyle tarif aynı. Yoğurduktan sonra spatulayı çıkardım. Sonundan yaklaşık 20 dakika sonra geldim. Kova kenarlarının 5 santimetre altında olmasına rağmen somun çoktan düzgün çıktı. Denedim - lezzetli, ekşi yok, ama bir dahaki sefere üç saat ertelemem gerekiyor.Hemen beslenen mayayı buzdolabına gönderdim - akşam baktım ve soğukta iki kez yükseldi, korku. Sanki gece buzdolabının tamamını doldurmamış gibi ...
Devam etmek gerekirse, birisi buraya bir gönderi yazmazsa ve bu yazının sonsuz düzenlemesini kesintiye uğratmazsa

3. seri.
Deneylerime buğday ekmeği ve aşırı maya ile devam ediyorum.
Yani.
Ekşi hamur, her türlü hızlı yükselme etkisiyle başarılı bir şekilde aşırı beslendi ve soğutuldu.
Dün öğle yemeğinde onu iki kaşıkla esaretten çıkardım. Onlara 100 gram çavdar unu ve su ekledim. Akşam iki kez yükseldi.
3 saat 20 dakika gecikmeli gece için Fransızca modu açıldı (6 saat + 3 saat 20 dakika). Ekşi hamurun üzerine ılık su döktüm, sonra tereyağı, sonra un, tuz, şeker. Yatağa gittim, hiçbir şeyi kontrol etmedim.
Sabah biraz ekmek aldım. Seri 1 ve 2 ile karşılaştırıldığında - yakışıklı. Fakat. Kovanın kenarına 2 santimetre ulaşmadım ve kapak yırtıldı. Çok hafif bir ekşilik var, kırıntı kırışmış ama lezzetli. Nasıl geliştireceğimizi düşüneceğiz.

Bu arada, üst kısım pişmemiş gibi görünüyor - basıyorsunuz ve çatı iki santimetre içe doğru bükülüyor ...
Anladım - her şey orada pişirildi, sadece üst kabuk (çatı) yumuşak.
09072016, öğle yemeğinde ekmeği ekmek yapımcısına önceki tarife göre (6 saat fr. Dir. + 3 saat gecikme) koydu, sadece iki kez beslenen ekşi hamurun ayrı kabartılmasını beklemedi. Bakalım maya güçlendi mi ...
Bir kolobok oluşumu hakkında casusluk yapmayı başardım - bana sıvı gibi geldi, yaklaşık üç masa döktü. buğday kaşığı. Tüm farklar budur (ekşi maya daha eski ve üç yemek kaşığı un ve ekşi mayanın hemen bir kovaya atılması gerçeği). Sonuç hala daha iyi görünüyor. Soğururken ...

seri 4. Kepekli buğdayla deney yapın.
Aslında, zaten çok tecrübeli ve yetkin bir fırıncı olduğuma karar verdim.
Fuganul bir kova ekmek yapımcısında sadece 150 gr. Ekşi maya buzdolabından ve tarifte V.S. buğday ununu tam tahıllı buğday unu (Pudov) ile değiştirdi. Fransızcaya yazdım. mod bir saat ertelendi, ancak kolobok onu kontrol etmeye karar verdi. Ve iyi bir sebepten dolayı. Zencefilli kurabiye adam sıvı bir solucandı, bu nedenle yoğururken örnek bir çöreğe iki veya üç yemek kaşığı tam tahıl ekledi. Onu bıraktım. Pişirmeye başlamadan yarım saat önce kovaya bakmayı başardım ve yükselen hamurun sadece yarısı kalmıştı. Ekmek yapımcısını akşama kadar kapattı. Beklerken uyuyakaldım. Sabah saat birde uyandım - neredeyse kovanın ağzına kadar yükseldi. Kendimi ........ için azarladım ve sabaha kadar bıraktım. Sabah 8'de 1 saat 05 dakika pişirmek için açtım. Bu süreçte güzel kokuyordu, ancak hafif bir ekşilikle. Ben hazırladım.

Her şey iyi görünüyor, ancak çatı, yırtılmamış bile, "oyuk". Muhtemelen hamur durmadı (14 saat yükseldi). Eh, peki, ne zaman tamamen kusursuz olacak ...
Otopside hasta normal kırıntı, gevrek kabuk, ekşilikle iyi tat, ancak hoş gösterdi.

denemeye devam edeceğiz.
Not: Otopsi, ekmek için yeni elde edilmiş bir Brezilya bıçağıyla ("Tarantino" veya benzeri bir şey) yapıldı - sıradan bıçaklarla ekmek kesmenin eziyetinden sonra çok sevinmedim.
P.P.S. Hmm ... kürek kemiği bölgesinde öğle yemeği için dilimleme işlemi sırasında, pinpon topu büyüklüğünde pişmemiş bir kırıntı bulundu. Hala anason yağı damlatıyorsanız, balık tutmak için harika bir şey. Bu insan yapımı bir parça - tahrik tarafındaki spatulayı sıcak hale getirene kadar ekmek kovadan sallanmadı. Bilmece. Bununla birlikte, bu bir gizem değildir - durgunluk dönemlerinde bir okul kafeteryasındaki gri ekmekten, ellerinizde uzun süre bir parça kırıntı varsa ve bir spatula ile sıcaksa tam olarak aynı buruşuk kırıntı elde edildi - kolayca.

seri 5. Taş çiçek çıkmıyor ...
Asla olmadı ve şimdi, tekrar.
Ara sıra ve 24 ruble 2kg gibi garip bir fiyata yakalandım. 1. sınıf buğday unu paketi. Pekala, şimdi düşünüyorum şarkı söyle pişirmek. Aynı tarif, aynı ekşi hamur üzerinde, 200 gram çavdar lahana turşusu hemen bir kovada ve Fransız modunda üç saatlik bir gecikmeyle. Partiyi bekledim - kahretsin, topuz yerine yapışkan bir solucan, ama nedir bu. Ocağı kapattı. Köfteleri açtım. Un eklemeye başladım, kalanı c. ile., dört kaşık içeri girdi, hatta paketin içindeki her şeyi bir kovaya salladı.Çörek gibi görünmeye başladı, ama dinlendiğinde bir dakika içinde kovanın üzerine yayıldı. Soba kapalıyken ulaşmaya bırakıldı. Yaklaşık dört saat sonra içeri baktım - vay canına, neredeyse kovanın kenarı yükseldi. Bir saat pişirmeye başladım. Mutfağı terk edecek vaktim olmadı - ocaktan duman geldi. Torbadan teneke üzerine un döktüğüm anlaşılıyor. Fırında üç dakika kalmayı başardım. Çıkardı, yıkandı, hafifçe yandı. Çatı, beklendiği gibi birkaç santimetre düştü, bence yeniden yükselecek. Bir saat geçti, ekmek olaysız pişirildi, çatı yükselmedi

Ama oldukça yenilebilir.
Soru olgunlaştı - Ekşi maya ile yoğururken normal kolobok'u ASLA gözlemlemedim, her zaman hurda kovasının her yerinde ve köşelerde sıvı yapışkan bir hamur tabakası. Ve sürekli 3-4 yemek kaşığı un ekliyorum. kaşık, 4 çeşit un denedim, bu yüzden unla ilgili değil. Hmm ...

Bölüm 6. Aptal keçinin kalesinin laneti.
Başarısızlıkları uzun süre anlamak, tarifi değiştirmeme neden oldu. Yani.
Taze beslenmiş mayadan aldım
İlk gönderiden ekşi çavdar, daha sonra aşırı beslenmiş - 200 gr.
Sıcak süt 250 ml.
Rast. yağ 3 yemek kaşığı. l.
Buğday unu ekstra 450 gr.
Tuz 1.5 çay kaşığı
1,5 yemek kaşığı şeker. l
Ekşi hamur, döşemeden önce birkaç saat ısıtıldı ve iki kez yükseldi.
Kovanın dibinde başlangıç ​​kültürü, daha sonra elenmiş un, 250 ml süt, Tereyağı, tuz, şeker ve köfte 20 dakika. - Oh, ilk defa çörek çörek gibidir. Karıştırma sürecinde bir ml daha ekledim. 30-40 süt. Fransızca modu açıldı. Gitti. Pişirmeden yarım saat önce kovaya baktım - hamur büyük kabarcıklar içinde ve seviye yarının biraz üzerinde. Ocağı kapattı. İki saat sonra hamur kovanın 3 / 4'üne ulaştı. 1 saat 5 dakika pişirmeye başladı. Sinyali duymadım, bu yüzden bitiminden 20 dakika sonra soba kapağını açtım. Eh, çatı tekrar düzdür Ve siz kepçenin altından bıçak tahrikini döndürene kadar kovadan düşmez.

Kesik, görünüşte normal bir ekmek kalitesi gösterdi. Kırıntıya basarsanız, hemen önceki haline döner.

Ve tadı da hiçbir şey. Ama çatının düştüğü deliğim nerede ???

taze beslenmiş maya

Bence mayaya zaman verilmeliydi. Ve oradan almak için.
Yine de, kendisi maya ile törene dayanmadı.

Rast. yağ 3 yemek kaşığı. l.

tamamen döşemeyi bıraktı. Veya partinin sonunda. Ve şimdi, ya hiç tereyağı olmadan ya da taze pişmiş ekmeği tereyağ ile yağlayıp bir havluya sarıyorum. Bu havluyu ayrı tutun. Koku yıkanamaz.

Ama çatının düştüğü deliğim nerede

ya da belki durdu?

Ilık süt

belki ekşi süt daha iyidir? veya su.



Pekala, şekeri çıkarmayı dene.



Olgun ekşi maya, ekmeği T 27'de 4 saatte kaldırdı. Ya da T odasında bıraktı.

Mayaya "beslenmesi" için zaman verilmeliydi
Çatının altındaki burun deliklerinin kırıntısı daha fazla ... hamur durmuş gibi görünüyor ... ve belki yoğurma modu ve sıcaklığı uygun değil

Evet, ekşi mayanın beslenme-aşırı besleme derecesi ile herkesi karıştırdım. Maya zaten büyüdü, üç haftalık, koku hoş, elmaya daha yakın, bir kaşıkla aldığınızda yer yer kabarcıklar. Buzdolabından çıkardı, 200 gramını ayrı bir kaba aldı, geri kalanını besledi ve ikisini de 2 saat sıcaklıkta bekletti. İkisi de 2 kez yukarı çıktı, biri kovada, diğeri buzdolabının üst rafında. Köfte rejiminden sonra kürek kemiğini çıkarmaya çalıştım ama yine fikrimi değiştirdim. Muhtemelen bu ayarlamalar ve ek. hamurda yoğurma bir şey kırdı. Bir dahaki sefere Fransız modunda kürek kemiğini köftelerden hemen sonra çıkaracağım ya da hiç Fransız olmadan yapacağım, köftelerden sonra kova kenarının altında yükselmeyi bekleyeceğim ve pişirmeyi açın. Evet, sade su üzerinde olacağım. Umutsuzluktan sadece şekeri ve tereyağını çıkaracağım.

[Enik]

Enik, neden hamur işlerini zaten hazır tariflerde geri almayasınız?

Temel ekşi mayalı buğday ekmeği (ekmek üreticisi)
1. sınıf undan yapılan ekşi mayalı ekmek (ekmek yapımcısında)
Açık gri maya ekmeği (ekmek üreticisi)
Ekşi mayalı buğday ekmeği

[OlgaGera]

OlgaGera, teşekkür ederim, daha yakından bakacağım ve hazırlıksız olarak mayalı ve tamamen farklı bir mayalı var.Ve bunda ve mayasız olmasını isterim.

[Enik]

Enik, hallet algoritma aksiyon. Gözle değil ... ama doğru.
Size uygun bir tarif bulun.
Ekşi hamur, o yaşayan bir hayvan. Aynı zamanda hava durumuna da bağlıdır.
Kimse seni bu ekşi mayayla pişirmek için rahatsız etmiyor. Ve mayasız. Bunun temeli öncelikle maya olmasına rağmen.
Bu ekmeğin üzerine sıkıca oturuyorum
Ekşi maya ile yoğurmadan el yapımı ekmek
aynı ekmeğin çeşitleri konuda, konunun sonundan itibaren okuyun.
Farklı sıvı, farklı unların eklenmesi farklı bir ekmek verir.
Cehennem ve HP olarak.
Yardım et, ekmekle hiçbir şey olmaz !!! (Ambulans

Ve ilerisi. Belki konunuzu açarsınız ve orada deneyimlerinizi tartışırız. Daha doğru olur.

[OlgaGera]

OlgaGeraTeşekkürler, bu özel mayaya adapte etmeye çalıştığım bir tarifle ilgili tüm deneylerim. Ekmek yapımcısı için olmayanlar da dahil olmak üzere bir dizi başka tarif üzerine püskürttüğümde, ekşi mayalı ekmeğe olan inancımı çabucak kaybederim. Bence ekşi maya konusunda bu mayaya uygun bir ekmek tarifi tartışmak oldukça doğrudur. Sonuçta, ekşi mayanın anlamı tam olarak özel bir tada sahip ekmek elde etmektir ve dedikleri gibi yararlı özelliklerle.

[zaten aşırı beslenmiş]

Ekşi maya konusunda bu mayaya uygun bir ekmek tarifinden bahsetmek oldukça doğrudur.

iyi evet ... sadece sen zaten aşırı beslenmiş başlangıç ​​kültürü ve buzdolabında saklayın. Ve bu, buğday mayası için iyi değil ve orijinal maya, özelliklerini çoktan değiştirdi. Ve bu başka bir maya. Yani bunun gibi bir şey.

Ve buğday için buğday unu ile başlayın. Başkalarını yeniden beslemek. Mayayı korurken bu dikkate alınmalıdır.
Çavdar buzdolabını taşır. Buğday ... buğday mayası hakkında bilgi edinin.

BU ekşi maya ile - Darnitskiy harika gidiyor

Mayalı Darnitsky ekmeği (GOST)

Bu konunun ilk gönderisinden bir çavdar mayası (buzdolabında saklanan) var. Bir hafta önce çavdar unu ile "aşırı beslenmiş". Buğday unu sadece seçilen kısma eklendi. Birkaç çeşit başlangıç ​​kültürüne sahip olmak bana uymuyor. Darnitsky'nin tarifi için teşekkürler, ama aynı zamanda maya ile. Özür dilerim, bu özel mayaya inatla adapte olacağım.

ama aynı zamanda maya ile

maya kuvvetli olduğunda mayasız pişirin.

aşırı beslenmiş

hayır, fazla beslenmemiş, ama beslenmiş.
Ekşi mayayı buğdaya aşırı beslediğini fark ettim. Afedersiniz.

Özür dilerim, bu özel mayaya inatla adapte olacağım.

Anladım. Bu ne bir maya. Çavdar. Phew ...
Kaç gün / hafta o?
Ne kadar güçlü olacağını görün, yani mayasız ve pişirin. Yine de deneyebilirsin

bu konudaki ilk gönderiden

evet, ve onu besliyorsun, böylece onu ebedi olarak yönetiyorsun, değil mi?

Maya zaten büyüdü, üç haftalık, koku hoş, elmaya daha yakın, bir kaşıkla aldığınızda yer yer kabarcıklar.

Çatının çökmesinin olası nedenlerini okudum - çok fazla maya. Burada tabii ki vahşi, ama yine de. Ekmeğin çatısı varken iki seçenek, iki yemek kaşığı ekşi maya alıp üzerine 100 gram eklememdi. su ve 100 un ve ikiye katlanana kadar bekledi. Diğer durumlarda sadece 200 gram aldım. buzdolabından hazır hamur mayası. Yarın ya da yarından sonraki gün iki kaşıkla deneyeceğim.
Ebedi mi? Ne kadar aldı, o kadar besledi.
"- Dün sokakta yaşlı bir kadın yanıma geldi ve bir primus için ebedi bir iğne almayı teklif etti. Biliyorsun Adam, ben onu almadım. Sonsuz bir iğneye ihtiyacım yok, istemiyorum sonsuza kadar yaşamak. " I&P.

Burada ararsanız, maya buna denir. Ebedi.
Anlamı - beslediğiniz - büyüyor.

Kafamızı karıştırdın ... Marş, buzdolabında ne var. Sonra onu besliyoruz ve ekşi mayayı alıyoruz. Anladım.
Biraz başlangıç ​​bırakın. Şey ... bir çay kaşığı ve duvarlarda ne var. Mayayı yükseltmek için bu yeterlidir. Aksi takdirde, fazlalığı atmanız veya eklemeniz gerekecek - krep, kvas, yüz ve kafadaki maskeler ...

Demek bu marşdan 200 gr kadar aldınız ... çok kuvvetli bir maya ...
Genel olarak algoritma basittir:
başlangıç ​​- üst pansuman - yükseltin - ekmeğe götürüyoruz - besle - biraz yükseltin - hol-k'ye koyun.
Sabahları hamurun üzerine koymak için geceleri marşı tazeleyebilirsiniz.

400 gr var. ürün, depolama için bundan çok var ve 200 gr. ekmeğe gönderildi.

Bu, konudaki ilk gönderiden bir alıntıdır. Yine de bu 200 gramlık ekmekleri ne kadar gönderdiğini yazmadı. Açıkçası, başlangıç ​​ve ekşi maya terimlerini benimsiyoruz.
Yani tüm marşı beslemeniz mi gerekiyor yoksa ekşi hamur için sadece birkaç kaşık mı alıyorsunuz? İkincisi ise, o zaman marşın alınan miktarla beslenmesine ve bitene kadar beklemesine gerek yok mu?

[bu mayadan]

Hadi çözelim

Ekmek pişirmek istediğimde 1-2 yemek kaşığı alıyorum. l. "yarı mamul" (20 - 40 gr.), 100 gr ekleyin. su ve 100 gr. çavdar unu ve ikiye katlayın. Yaklaşık 7 ila 12 saat.

Pişirirken bu noktayı ihlal ettiniz.
Ve bu başlangıç ​​kültürü sürekli beslenme için tasarlanmamıştır.
Yani bir porsiyon hazırladılar ve kullandılar

200 gr. Porsiyon Bir ay yetecek kadar var. Bu 5 kez 40 gram = her hafta bir çavdar ekmeği için artı bir sonraki porsiyonu saklama için hazırlayın.

Sonra yenisine başlıyoruz.

Mayayı ebedi olarak yönetmek istiyorsan, bu mayadano zaman oldukça kabul edilebilir

terminolojiye sadık kalırsanız, bu bir ekşi maya değil, ebedi bir başlangıç ​​mıdır?
Deneye devam etmek için, ekşi hamur için birkaç kaşık başlangıç ​​alacağım. Marş motoruna hiçbir şey eklemeyeceğim, hemen buzdolabına geri koyacağım. Birkaç kaşığa 100 gram ekleyeceğim. su ve çavdar unu, iki katına çıkmayı ve bir kovada bekleyeceğim ve sonra eski tarife göre (3 saat gecikme + 6 saat Fransızca modu, kürek kemiğini çıkarmayacağım).
Ve marş motorundan alınan birkaç kaşığın benzer miktarda su ve un ile sürekli değiştirilmesinde korkutucu olan nedir?

Ve marş motorundan alınan birkaç kaşığın benzer miktarda su ve un ile sürekli değiştirilmesinde korkutucu olan nedir?

hiçbir şey))) Yani, kayıpları sürekli olarak yeniliyorsunuz. Ama ... neden bu kadar çok maya var?
IMNO BU starter kültür, beslenme ve üreme anlamına gelmez.

Kürek kemiğini çıkarmayacağım

Bilmiyorum ... İnsanların KhP'de nasıl yemek yaptığına bakardım.

Genel olarak algoritma basittir:
başlangıç ​​- üst pansuman - yükseltin - ekmeğe götürüyoruz - besle - biraz yükseltin - hol-k'ye koyun.

oops .. bu zaten mayayı yönetirsen ..
Yarı mamul ürün, yem ve hafif bir artış anlamına gelmez. Gerekli miktarı alıp buzdolabına koydular.

[Enik]

EnikBen de bu mayaya başlayacağım
Ekşi Maya "En Basit"

Merhaba Vicky!. Lütfen kuru mayayı bulmama yardım et. DeutschBack EMCE SW ekmek pişirmek için kuru buğday ve çavdar başlangıç ​​kültürleri satın aldım. Ancak ne internette ne de forumlarda bir ekmek yapımcısında ekmek pişirmek için nasıl kullanılacağına dair talimatlar bulamadım. Ve gerçekten mayasız sağlıklı ekmek pişirmek istiyorum. Lütfen bana onlarla nasıl çalışacağımı söyle? Gerçekten minnettar olurum. Şimdiden teşekkürler

Lütfen söyleyin bana, aynı tekniği kullanarak tam tahıl veya buğday unundan yarı mamul bir ürün yapmak, yani her zaman onu beslememek, ancak ihtiyacınız olduğu kadar alıp getirmek için mümkün mü? doğrudan ekmek pişirirken istenen kıvam? Bu ekşi mayayı başarılı bir şekilde yetiştirdim, ekmek lezzetli, ama sadece buğday ekmeği için buğday ekşi mayası istiyorum.

tam tahıl veya buğday unundan yarı mamul bir ürün yapmak

Ekşi Maya "En Basit"

[OlgaGera]

OlgaGera , yardım için teşekkürler. Şimdi ben de bu mayayı büyütmeye çalışacağım, görünüşe göre her şey basit

doktor ne emretti
ve yarı mamul ürün baloda çamurlanmadıysa. maya, ama buğday mayası üzerine, nasıl düşünüyorsun?

Arkadaşlar, ihtiyacı olan varsa paylaşırım. Ekşi hamur üç yaşında, iyi çalışıyor. Normal çavdar. Ağırlıklı olarak tam tahıllı buğday yapıyorum. Un Fransız şeyi. Yaz aylarında kvas doğaldır.

[1.]

Merhaba!
Harika tarif! Benim gibi yeni başlayanlar için ideal. Çalışmayabileceği koşulları hayal etmek bile zordur. İçine koymadığınız sürece, üç bileşenden bir şeyler.

Ama hala sorular var

1. Bugün 23: 00'te sahip olduğum son pansuman (bu, tam olarak 12 saati sayarsanız). Ama bugün saat 17: 00'ye kadar her 3 defa kalktı. Şimdi tutuyor, ancak kelimenin tam anlamıyla 1-2 mm aşağı kaydığı açık. Ne anlama geliyor? Bu nasıl bir durum, bu "formun zirvesi" veya başka bir şey? Buzdolabına koymak için 23: 00'e kadar bekleyip bekleyemeyeceğimi ya da şimdi yapabilir miyim diye anlamaya çalışıyorum.

2. Ve buzdolabına nasıl koyulur, her şeyi karıştırır veya dokunmaz ve olduğu gibi nasıl kaldırırsınız? İçeride gevşek.

3. Ve ilerisi. Bu konuyu okurken bununla karşılaştım Viki hala bazen besleniyor.

3 * C'de tutuyorum ve her şey yolunda, sadece bir ay boyunca (beklediğim gibi) özlüyorum.
Bazen bir kaşıkla besliyorum - her biri iki 50 gram. un ve su ve 3-4 saat sonra her birine 50 tane daha ekliyorum, bence çok seviyor.

Yoksa başka bir şey mi? Ve gerçekten asla beslenemez. Yoksa bazen beslemek daha mı iyi?

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, olduğu gibi buzdolabına koyabilirsiniz, neyse bir parçayı aldığınızda karıştırırsınız veya karıştırıp üzerine koyabilirsiniz. Burada ona zarar vermeyeceksin.
Bu konunun ilk yazısında yaptığım gibi, buzdolabında saklayabilir ve gerektiğinde rol alabilirsiniz. Ve onu "ebedi" olarak besleyebilirsiniz. Bir kaşıktan fazlası kalmayınca beslenmeye başladım. Ama şimdi nadiren pişirip buzdolabında tutuyorum. Nasıl biter - Tekrar çok ve soğukta beslerim.
Her iki seçeneği de deneyin ve kendinizinkini tanımlayacaksınız.
Mutlu ekmek!

[Viki]

Viki, cevapladığınız için teşekkürler! O kadar kafam karıştı ki artık mayaya sahibim ki ondan biraz bile korkuyorum.
Bana öyle geliyor ki o kadar iyi anladım ki onunla yanlış bir şey yapacağım ve artık o kadar da iyi olmayacak.
Bana öyle geliyor ve ona bakmaya korkuyorum, dokunacak kadar değil. Ama sıkıca korkumun üstesinden gelmeye karar verdim, yemek tarifleri okuyarak oturdum

Evet, Moskova bölgesi, Korolev demeyi unuttum. Kimin ihtiyacı var, onu al, büyümemek, zaman kaybetmemek için. Kanıtlanmış, beslenirken üç kat yükselir. Veririm! İyi ellerde :-)

[Viki]

Vikibu bir tür mucize, maya değil! Size bunun hakkında yazmaktan kendimi alamıyorum (ve aslında ekşi mayayla arkadaş olmak isteyen, ancak henüz başaramamış olan herkese) ve bir kez daha çok teşekkür ederim !!! Ben kendim bile umut etmedim, ama bu arkadaşlık oldu. Ve ilk defa harika bir ekmek aldım. Hemen bir risk almaya karar verdim ve herhangi bir güvenlik dozunda hiç maya koymamaya karar verdim ve yanılmadım. Şimdi Borodinsky'nin altıncı somunu saf ekşi maya üzerinde soğuyor. Bir gram buğday unu olmadan pişiriyorum, sadece çavdar. Bugün iki buçuk saat içinde kalktım, bu abartı değil. Tadı övgünün ötesinde! En önemlisi, Borodinsky'nin sevgilisi olan koca çok memnun.

Ben sadece ekmek yapımcısında pişiriyorum. Tüm süreç orada. Köfte yoğururum (20 dakika), ıslak bir spatula ile bir dilim oluştururum ve sobayı ikiye katlanana kadar sıcak prova servis moduna (Panasikov sahipleri ne demek istediğimi anlayacaktır) aktarırım. Eskiden saat 4, 3.5 ve 3 civarındaydı, ama bugün bakın, bir kuyrukla ikiye kalktı. Belki de, bugün hamurun içine hala ılık bir infüzyon döktüğüm ve ondan önce her zaman soğutulmuş olması buna katkıda bulundu. Sonra pişirme için - 1: 30'da. İşte bu, muhteşem çavdar ekmeği hazır.

Onu aldığımda, kafam karıştı ve kelimenin tam anlamıyla şimdi onunla ne yapacağımı bilmiyordum. Ve birkaç gün buzdolabında durdu. Sonra yine de oyunculuğa başlamaya karar verdim)) Neyse ki, o sırada forumda dolaşırken bu konuyla karşılaştım Viki https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...874.0 ve orada anlatıldığı gibi yapmaya başladı. Beş gram başlangıç ​​kültürünü küçük bir kavanozda ayırdım ve sabahları ve akşamları otuz ila kırk gram un ve ≈ aynı miktarda suyla beslemeye başladım (bu en uygun miktarı birkaç pansumandan sonra kendim için çıkardım). Ve yaklaşık bir ay boyunca hiçbir şey pişirmedim, o benimle yaşadı, onu besledim ve davranışlarını izledim. Her zaman çok güzel kokuyordu, şimdi bir tür leylak çiçeği, şimdi de elma.Genel olarak, sadece bir ay sonra bir yerlerde (burada çok yavaş zekalıyım) Sonunda onunla arkadaş oldum ve sonunda ekmek pişirmeye karar verdim. Bu da ilk seferinde harika oldu.

Buzdolabındaki depoya aktarmak istediğim tek zaman. Ama onu odada tutmaya o kadar alıştım ki, bozmamak için nasıl yapılacağını hayal bile edemiyorum. Yani ben de diyelim ki 5 gr ekşi maya alıp 30 gr un ve suyla (= 65 gr) besledim, buzdolabına koydum ve sadece bir hafta mı yoksa bir hafta mı? Hepsi bu mu? Sadece bir hafta sonra, 5 gr'ı tekrar ayırın, ayrıca besleyin ve çıkarın? Şimdi sadece saf depolamayı düşünüyorum, örneğin, uzun süre pişirmemeyi planlıyorsam.