Çavdar ekşi mayası (yarı mamul ürün)

Beni de fermentör saflarına götürün!
Her şeyi ilk yazıda olduğu gibi yaptım, pilin altına bir kavanoz maya koydum.
Üç gün sonra ekmek için 2 yemek kaşığı aldım, gerisini buzdolabına koydum. Ekmek olarak aldığı, 150 + 150 çavdar unu ve su ile beslenen, bir gecede pilin altına koydu. Bir gecede ikiye katlandı. İçin ekmek yoğurun bu bir ekmek yapımcısında makarna için ekmek programı (14 dakika), çörek alıcısı iki katına çıkana kadar (yaklaşık 6 saat kaldı), sonra tekrar ekmek makinesinde 1 saat 10 dakika pişirme modunda .
Burada ortaya çıktı böyle bir ürün:




Dilsizin tepesi parçalandı, eşsiz bir tadı gibiydi!

[Viki]

Viki, Vika, söyle bana, ama ay 5 veya 7 gün artarsa ​​... peki, kazayla: girl_red: missed: girl_cray1: hastaydım (((
Şimdi yenisine sahip olmak daha iyi, değil mi? Ya da bu bir şekilde onun hala hayatta olduğu kokusuyla belirlenebilir mi?

[Katerina]

Hala hayatta olduğunu kokudan nasıl anlarsın?

Katerinaİlk görev her türlü acıyı durdurmaktır! Dahası: şimdi kokusunu koklamaya bile çalışmayın. İlk önce bir kaşık alın - iki, 100 gram su ve un ekleyin. Önce su, sonra çatalla kabarana kadar çırpın, ardından un ekleyin ve karıştırın. Masanın üzerine bırakalım. Kabarcıklar yükselmeye başlar, işte o zaman onu koklarsınız.
Artık hayatta kalmak için savaşıyordu ve yaşamsal aktivitesini azaltmak için güve tutulmuştu (askıya alınmış animasyon - bildiğim kelime gibi) ve kendisi için asetik asit geliştirdi. Koklamak için, asidin kokusunu almadık ...

(askıya alınmış animasyon gibi - hangi kelimeyi bildiğim)

Hazırda Bekletilen Yem ve kokuyor

Genel olarak mesele şu ki mayayı mayasız fermente ettim yani un + su ve o kadar üç gün un ve su ekleyerek besledim. Ama ilk ikisi gerçekleşmiyor gibiydi, kokusunu bilmiyorum, ıslak un kokusu gibi, ama bugün açıkça yükseldi, köpürdü ve belirgin bir püre kokusu belirdi. Bir kavanoza koyup buzdolabına koydum.
Herşey doğru mu
Mayalar hakkında ne kadar çok okursam, o kadar çok kafam karışıyor ... Denizaltıdaki elektrik santralini bulmak Tanrı tarafından daha kolaydı

[Buloshnik]

Buloshnik, uh, sonsuz mayayı doldurdun))

Belki ebedidir, kim bilir

Herkes burada ebedi bilir)))
sonsuz maya

[Vika]

Vika ve tüm kızlar, Mutlu Bayramlar! Her şeyde iyi şanslar, Aşk !!!

belirgin bir püre kokusu vardı. Bir kavanoza koyup buzdolabına koydum.
Herşey doğru mu

Düzgün değil. Püre kokusu, ekşi maya yetiştirmenin yarısıdır. Birkaç gün onu beslemek gerekiyor. Önce yerinde donacak, sonra tekrar köpürecektir. Yükselmeye başlayacak ve bir sonraki beslemede zaten bir ekşi maya kokusu verecek. Ya da elmalar ya da sadece meyveler ya da başka bir şey, ama buruna güzel.

Oops, şimdi ne yapmalı?

Canlı beslendi ve köpürdü çoook mmmmm

Darnitsky, GOST'a göre üzerine koydu)
O zaman konuyu rapor edeceğim)

[Viki]

Viki,
Un ekledim (besledim), şiddetli bir şekilde köpürdü ve keskin bir sirke değil, yumuşak bir elma kokusu çıktı ...
Kahretsin, bunu nasıl açıklayabilirim ...? Diyelim ki - tatsız değil.
Zaten kullanabilir miyim?

[Buloshnik]

Buloshnikzaten kullanılması gerekiyor! Hamurun ortaya çıkması uzun sürerse endişelenmeyin. Hâlâ genç. Ve gerisini düzenli olarak besleyeceksiniz, böylece kendini ve hamuru daha hızlı ve daha hızlı kaldıracak.
Ekmeğinizle iyi şanslar!

Bana nasıl olunacağını söyle. Malzemelerin karıştırılmasından 4 saat sonra, ekşi hamurun hacmi 3 kat arttı (gözle ölçtüğüm için kuru mayayı değiştirebileceğimi sanıyorum). Odadaki sıcaklık + 25'tir.
Şimdi nasıl olunur? Belki soğuğa (10 derece) koyarsınız? Korkarım ki bir sonraki 40 saatten fazla zaman önce. aşama bozulacak. (

Malzemelerin karıştırılmasından 4 saat sonra, maya hacmi 3 kat arttı.
Şimdi nasıl olunur?

Karıştırın ve endişelenmeyin. Daha da artacak - daha fazla karıştırın. Yakında sessiz olacak.

Çok teşekkür ederim! Böylece yaptı, maya kesildi. Şimdi paniğe kapılmadığım ve onu boşuna "dondurmadığım" için mutluyum.

paniğe kapılmadı ve boşuna onu "dondurmadı".

Mükemmel! Buna "yetenek" dendiğini söylüyorlar. Seni hayal kırıklığına uğratmadı.
Mutlu mayalar! Bekleyelim ...

: girl_cray1: İki haftalığına ayrıldım ve yeni bir tane yapmayı unuttum, birkaç gün önce sadece bir aylıktı ... ve donmayı unuttu
Terer ölecek, değil mi?
Şimdi ya bunu varışta yeniden canlandırmaya çalışacağım ya da annemden alacağım.

Herkese merhaba. Lütfen söyle bana. Bir başlangıç ​​kültürü oluşturdum, genç yaşadım. İlk ekmeğimi pişirmek istiyorum. Mayayı buzdolabından çıkarırsam ısınır, beslerim. Daha erken büyürse 6-8 saat beklemem gerekir mi? Peki, diyelim üç saatte ikiye katlansın, bir çatalla karıştırıp ekmeği olgunlaştırmaya mı başlasam mı?

Buzdolabında yaşayan şey bir başlangıç, bir kaşık al ve onu besle ve sonra ekmeğe, şimdi sıcak olsa bile, ama 6 saat içinde iyi büyümeyecek ... gerçi az miktarda beslersen, o zaman evet ...

Sana teşekkür etmek istiyorum, başardım! 3 başarısız denemeden sonra ve bir sürü un atıldıktan sonra! 48 saat maruz kaldıktan sonra tarlada üst pansuman yaptım çünkü aniden balık tutmaya karar verdik, evde başladığını bırakmayacaksın) Evde un ve suyu ölçtüm, yoğurdum) ertesi gün aktif gözlemledim eve gelene ve düşmeye başlayana kadar büyüme. ancak forumu okuduktan sonra pes etmedi. Akşam çok geç olduğu için ekmeği ekmek yapımcısına talimatlardan Fransız tarifine göre koydum, 200 gr ekşi maya aldım, 100 gr un ve su ekledim ve 0,5 lt maya ekledim. Emniyet ağı. Fransız ekmeği programı. tamamen maya üzerinde, bu tür ekmekler kovanın kenarına kadar yükselir ve çok havadar bir kırıntıya sahiptir. ekşi maya ile 2/3 kova yükseldi, kırıntı çok havadar değil, aynı zamanda çok iyi, ağır değil. tadı da iyidir, hafif bir ekşiliğe sahiptir, ancak sandviçte hissedilmez. Daha fazla deneyeceğim!

ve şimdi tekrar baktım, yeterli su yokmuş gibi görünüyor.

Merhaba! Lütfen söyle bana! Uzun süre kullanılmadıysa bu mayayı beslemem gerekir mi? Nadiren pişiririm - 5-7 günde bir çok ekmek yemeyiz. Ekşi hamur bu kadar uzun süre beklediğinde sirke gibi kokmaya başlıyor, bir kaşık alıp 100 gr un ve su ekliyorum, tam oturuyor. Gerisini atıyorum. Forumun bir sonraki başlığında bu maya hakkında okudum, aç kalmaması için onu beslemek gerekiyor. Daha az unla beslemek mümkün mü, yoksa her biri 100 g'ım varsa, o zaman çok fazla alacağım.

Merhaba! Yarı mamul bir ürün başlatmaya karar verdim. Bugün ikinci gün. Aseton gibi bir tür kimyasal koku. bu normal?

[Viki]

Viki, Vika, maya elde edilir. Koku gerçektir. Doğru, o benimle bir gezgin, ama hiçbir şey, başa çıkamayacak
Buzdolabına sakladım çünkü evde un yok ... hiçbir şey. İzinle vardık.
Vikaama buğdaya tercüme edilebilir mi? Yoksa yeniden kuru üzüm mü başlatırsın?

[Lelka.]

Lelka., Çok memnunum! Yeni asistanınız için tebrikler ve ilk testleri bekleyeceğiz.
Onu buğday ununa dönüştürmek için, biraz almalı ve her seferinde üçte ikisini atarak üç kez 1: 1: 1 (maya - su - un) oranında buğday unu ile beslemelisiniz. Daha parlak ve daha parlak hale gelecektir. Ve sonra sadece rasgele oranlarda buğday unu besleyin. Yine de .... Kuru üzümleri tüm kalbimle seviyorum. Ve basit, inatçı ve kaprisli değil ...

[Vika]

Vikaanlaşılır bir şekilde. Deneyeceğiz
Kuru üzüm, Spartan şartlarında yaşamasına rağmen bana sadakatle hizmet etti.

Dün bu maya partisinin sonuncusu pişirildi. Bir aylığına yetecek kadar



Yeni bir parti koydum.
Şanlı maya

[Lelka.]

Lelka.ve ben, yenisini yapamayacak kadar tembeldim ve onu "ebedi" olarak beslemeye başladım. Harika çalışıyor. İnatçı ... pekala, onu hiçbir şey almıyor.

[Vika]

yenisini yapamayacak kadar tembeldi ve onu "ebedi" olarak beslemeye başladı

Vika, bu yüzden asla yeni bir tane yapmadım. Geriye 100/100 su / un verildi. Ve yine o Gotovchenko
Bazen onu bir kez daha besliyorum. Onu sevdim. Zahmetsiz
Aslında o zaten "ebedi" oldu ve oldu. Çıktığımda ona 1 saat su / 1.5 saat un veriyorum

[Viki]

kızlar, kuru üzüm mayası hangi sayfada?
Viki, Ekşi mayanızı yapmaya çalışıyorum)) yarın 3. besleme)) ne olduğunu göreceğim ve ekşi mayalı siyah ekmek istiyorum

Yaşasın! Yaşasın! yaptım

Bu benim ilk ekşi mayam, ilk çavdar ekmeğim - Borodinsky'ye dayanan "Amatör".
ve tuğlam mükemmel olmasa da, çok lezzetli ve sevdiğim şekilde yoğun, nemli, zengin ekmek aromalı

https://mcooker-trm.tomathouse.com/ga...5380/DSC00460_-______.JPG https://mcooker-trm.tomathouse.com/ga...5380/DSC00469_-______.JPG

pliz bana tarifi söyle! zaten tükürük aktı

kuru üzüm mayası hangi sayfada?

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0

[OlgaGera]

OlgaGera,

[Viki]

Viki, Vika, ama bir şey ekşi mayama yapışmadı ... 48 saat geçti ve püre kokusu kalmadı (((.. lezzetli hamur kendi kendine kokuyor ... Anladığım kadarıyla ilk günden - aldı yukarı, bataklığa uğradı ve sonra bir tür kabukla kaplandı ve hepsi bu (((
ve neyin var? .. ve başka bir şey mi bekleyeceksiniz

... ve başka bir şey mi bekliyorsunuz?

Kabuğu çıkarın. Ayrıca "notlara göre". Ve bekleyeceğiz.

Kabuğu çıkarın. Ayrıca "notlara göre". Ve bekleyeceğiz.

Kabuğu çıkardı, karıştırdı, kaşık bıraktı ... 100 çavdar unu ve 100 su ekledi ... iyice karıştırdı, gazlı bezle kapattı .. uyuyabilirsin)))

"Yarı mamul ürünün" raf ömrü bittiğinde 1 yemek kaşığı alıyoruz. l., 100 gr ekleyin. su ve 100 gr. çavdar unu, karıştırın ve 12 saat sonra saklamak için buzdolabına koyun.

Vika, yani bu yarı mamul bir ekşi hamurun yaşamının devamı mı? Üzgünüm, belki aptalca bir soru, ama bir haftadır sonsuz maya üzerine çalışıyorum. Üstelik şimdi yapmak istedim, AMA .... Korkarım işe yaramayacak ((Ama yarı mamul ürünü daha çok beğendim))) Cevabınız ve ipuçlarınız için umarım, eğer öyleyse .

Kabuğu çıkardı, karıştırdı, kaşık bıraktı ... 100 çavdar unu ve 100 su ekledi ... iyice karıştırdı, gazlı bezle kapattı .. uyuyabilirsin)))

Hospodaya .. Yazmayı unuttum ... her şey olması gerektiği gibi çıktı .., ekmek pişirdim, sonra Temko'da rapor edeceğim .. zaman yok ...
Ve hatta mayayı böldü ve arkadaşına götürdü, şimdi de maya buzdolabında ...

Vika veya kızlardan biri, lütfen söyle bana, "yarı mamul ürünün" bir kısmını buğdaya aktarırsam, sonra ne yapmalıyım? Buzdolabında. Ve her şey doğruysa, o zaman buğdayla çalışmaya devam et yanı sıra bir "yarı mamul ürün" ile mi?! Bir sorun varsa beni düzeltin))

Kızlar, iyi akşamlar! Görünüşe göre çavdar ekşi mayam ekşi ... bugün buzdolabından kıçtan çıkardım ve üstteki kabuk küf gibi görünüyor ... Yoksa küf değil mi? Onu dikkatlice çıkaramadım, bir kısmı mayaya girdi ve içinde çözüldü. Koku sirke gibi oldukça keskin. Hala onu besledim ve bir süre sıcak bıraktım. Ama bu kabuğun artık içime karıştığı düşüncesi beni rahatsız ediyor ... tehlikeli değil mi?

Kızlar, iyi günler! En sevdiğim siteye yeni kayıt oldum, uzun süredir okuyorum ve pişirmeye çalışıyorum))) Kuru maya ile pişiriyorum ama ekşi maya ile denemek istiyorum. Ben de tarifinize göre mayayı ekledim. Şimdi okudum ve hatamı anladım, dikkat etmedim ve 0,5 maya, 5 gr yerine koydum. Şimdi iki gün geçti. Nasıl devam edebilirim? ??

Bysechka, bana daha fazla devam ediyor gibi görünüyor)) Mayayı şahsen bıçağın ucuna koydum. Birkaç kez pişirdim ve tüm mayayı kullandım, dün ömrünü uzattım))) ama son kullanma tarihi nedeniyle değil (sadece yarım ay geçti), sadece bir kaşık kaldığı için. Demek istediğim, zamanla içinde daha az maya olacağını düşünüyorum)) Başka bir maya çıkarmayı bile düşünmüyorum, bu sadece süper)))

Bysechka, bana daha fazla devam ediyor gibi görünüyor)) Mayayı şahsen bıçağın ucuna koydum. Birkaç kez pişirdim ve tüm mayayı kullandım, dün ömrünü uzattım))) ama son kullanma tarihi nedeniyle değil (sadece yarım ay geçti), sadece bir kaşık kaldığı için.Demek istediğim, zamanla içinde daha az maya olacağını düşünüyorum)) Başka bir maya çıkarmayı düşünmüyorum bile, bu sadece süper)))

Teşekkür ederim, sadece bir masa yaptım. bir kaşıkla besledim, bakalım ne olacak

[Cvetasik]

Cvetasik, küf sporları çok çabuk yayılır, bozulmuş bir ürüne değer vermez, sirke kokusu mayanın ölümüne işaret eder ... yenisini alsan iyi olur

Merhaba kızlar! Lütfen bana bir tarif veya buğday mayasının bağlantısını söyleyin.
Aktif olarak çavdar kullanıyorum, çok iyi bir ekşi maya, sadece bir ay boyunca yeteri kadar yok

[Bysechka]

BysechkaAng-kay, Angela'nın tariflerine hayran kaldım. Bazılarını ve hatta birkaç kez denedim)), bazıları yer imlerinde. Ekmeği yok ama sanat eserleri var)))

27 Mart 2016 Pazar 12:28 Eklendi

Bysechka, Angela'nın ekmek tarifleri kesinlikle gereksiz olmayacak olsa da, bir ekşi maya tarifine ihtiyacınız olduğunu okumayı bitirmedim)) Luke'un sonsuz ekşi hamurunu deneyin.

[Lamba]

Lamba, sana tamamen katılıyorum! En son tarifler sadece Angela, her şey çok lezzetli!

Vicki, iyi günler!
Lütfen bana söyler misin, bu tarife göre buğday mayasını alır mısın?
Buğday unundaki "sonsuz" maya ile işler yolunda gitmedi
Bir hafta boyunca onu kalkmaya ikna ettim, hiçbir şey işe yaramadı ((((
Ve bu tarife göre çavdar iyi yaşıyor ve lezzetli çavdar ekmeği ile beni memnun ediyor

[Bysechka]

Bysechkave herkese iyi günler. Bilgilerimi paylaşabilir miyim, bir şeyler ters giderse Vika bunu düzeltir. Buzdolabımda ETERNAL bir çavdar var - uzun süre saklanabilen çavdar (1 aya kadar diyorlar .... Yaklaşık 2 hafta saklarım ve sonra temiz bir kavanoza birkaç kaşık koyuyorum - Soğukta tekrar beslerim ve geri kalanını akşam beslerim ve sabah ekmek pişiririm, böylece küf oluşumundan kaçınırım (kızlar bu sorunu yukarıda yazmışlar). VeronicaBuğdaya gelince - bu yüzden çavdardan kolay - çavdar başlatıcıyı, buğday unu ile pişirmeye gidecek kısmı (tercihen CZ veya GP, en az 1c) fazla besleyin ve buğday ekşi mayası olacak. Depolamada çavdar, pişirme için buğday.
Bütün bunlar, sadece daha güzel bir şekilde, en başta Vika tarafından yazılmıştır. Ona çok teşekkür ederim.