Sonsuz şerbetçiotu ekmeği

Merhaba! Paylaşmak istiyorum, belki birileri için “sonsuz şerbetçiotu mayası üzerine” nasıl ekmek pişirileceği kullanışlı olur.
Ekşi mayayı sadece bir kez hazırlıyoruz!
Daha sonra, her seferinde yeniden üretiyoruz: bitmiş hamuru bir somun ekmek pişirmek için alıyoruz ve kavanoza un ve su ekliyoruz, gazlı bezle kapatıp buzdolabına koyuyoruz.

(!) Her hafta ekmek pişirmezsek, mayaya bakarız - haftada bir "besleriz" ve "içeriz": buzdolabından çıkarırız, 50 veya 100 gr su ekleriz, karıştırın, suya 1: 1 un ekleyin, karıştırın ... Tekrar gazlı bezle örtün ve tekrar buzdolabına koyun.

Bu yüzden, bir termosta bir atlama konisi infüzyonu hazırlıyoruz: 1 yemek kaşığı. 1 yemek kaşığı için kaşık koni (ne kadar sığacak). kaynayan su. Bir gecede bırakıyoruz.

Mayayı sabah hazırlayın. Bunun için ihtiyacımız var:
- Bir elekten süzülen şerbetçiotu infüzyonu (hala sıcaksa soğumaya bırakın);
- Cam kavanoz 1.5-3 litre;
- Çavdar unu;
- Rafine edilmemiş şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- Kavanozu örtmek için lastik bantlı gazlı bez.

Biz ne yapıyoruz?
İnfüzyonu bir kavanoza dökün, şekeri ekleyin, çözün, 200 ml çavdar unu + 200 ml saf süzülmüş ve yoğurun. Gazlı bezle örtün, bir havluya sarın ve ilk fermantasyon belirtileri görünene kadar bir gün boyunca ılık bir yere koyun.
2. gün
Mayayı "besleriz" ve "içeriz". 50ml su dökün - karıştırın ve 50 gr un.
Gazlı bezle örtün, sarın ve başka bir gün için ılık bir yere koyun.
Üçüncü gün tekrar besleniriz.
Önemli değişiklikler gözlemliyoruz: tüm yapı küçük kabarcıklarda, ekşi bir koku ortaya çıktı, kıvam daha sıvı hale geldi.
Yarım gün sonra mayayı "beslerken" maya hacminde bir artış gözlemleyeceğiz.
Gazlı bezle örtün, sarın ve başka bir gün için ılık bir yere koyun.
4. gün.
Ne tür değişiklikler oldu?
Köpüklü yapısı, parlak belirgin kvas kokusu ile ekşilik, kıvamı daha sıvı hale gelmiştir. Mayamız zaten "güç kazandı" ve yakında ekmek pişireceğiz.
Mayayı "besleriz" ve "içeriz":
Gazlı bezle örtün, sarın ve başka bir gün için ılık bir yere koyun.
Mayayı koyduğunuzda bugün 5. gün.
Ve yarın sabah hamuru yoğuruyoruz!
(!) Ekşi hamur henüz çok genç olduğu için ½ çay kaşığı ekleyin. kuru maya (bir kez).
Bunun için ihtiyacımız var:
- 1) Ekşi hamur (90 gr ekşi hamur + ½ çay kaşığı Maya);
- 2) Süt + su 1: 1 + 2 yemek kaşığı. l. şeker + 1 yumurta (toplam 380 + -10gr)
3) Karıştırın ve bir ekmek makinesinin bir kovasına dökün
4) 500 gr un (tam tahıl unu -150 gr, unlu mamuller 300 gr, kepek + otlar = 50 gr + 1 paket mayalı hamur geliştirici). Diğer unlarla değiştirebilirsin, ancak yüzdeyi koruyabilirsin.

5) Bir ekmek makinesine dökün ve farklı köşelere 1 çay kaşığı dökün. tuz ve 1 yemek kaşığı. l. sebze yağı.
6) "Hamur" moduna geçtik.
Boş ekmek, pamukta yuvarlanan bir topuz veya top şeklindedir. Yuvarlak görünmeli, çizgisiz, çizgisiz, kepçenin duvarlarının gerisinde kalmalıdır. Duvarlara yapışırsa bir veya iki yemek kaşığı un ekleyin. kaşıklar.

7) Neredeyse kovanın tepesine çıkması için 12 saat ayrılıyoruz.
8) "Pişirmeyi" açın

(!) Hazırladığımız maya kalıntılarını ekmek pişirmek için kullanıyoruz, bu kavanoza un + su döküyoruz, üzerini gazlı bezle kapatıp ekşi mayayı buzdolabında saklıyoruz.

Bitmiş ekmeği soğuyana kadar sarın.

AFİYET OLSUN!!!!!!

Marina, teşekkürler! Tarifini denemek istiyorum. Ama açıklığa kavuşturmak isterim. En başta kavanozun içine infüzyon (yaklaşık 200ml) + un (1 bardak) + su (200ml) döküyor musunuz? Çok mu sıvı