Çavdar ekşi mayası (yarı mamul ürün)

kisuri, tavsiyeler için çok teşekkür ederim.
Ekşi mayayı rapor ediyorum: 6: 30'da besledim, 4 saat geçti. 2 kat arttı, hatta belki biraz daha fazla. AXIOMA ekmeklerinden birini veya buğday çavdarını gerçekten pişirmek istiyorum https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=91879.0veya kokulu https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0... Şimdi asıl soru, maya 18: 30'a kadar sürecek mi? Muhtemelen yemekten sonra hamuru üzerine koyacağım. Ah, bugün bana öyle geliyor ki kefir dükkanı biraz canlandı, umut bile etmedim, yükselişi beni rahatsız etse de, son beslenmeden sonra yarım santim kadar yükselmedi, belki mümkün olabilir ondan biraz ekmek dene, yükseltir mi? Muhtemelen, kefir mayası pişirirken maya ekleyin .. ne kadar heyecan verici .. maya CANLI !!! Önemli olan, ekmeğin ortaya çıkmasıdır.

[Bosco]

Merhaba, Bosco!
Mayanız iyi gidiyor. Tarife göre 18: 30'a kadar 12 saat bekletilmelidir. Durmayacak, teknolojiye göre gerekli. FAKAT! Bu aşamada ekmek pişirmek için 12 saat beklememek zaten mümkün. Genel olarak, herhangi bir maya, maksimum seviyesine yükseldiğinde ve durduğunda veya düşmeye başladığında en aktiftir. Yani, tarifinize göre, öğle yemeğinden sonra hazır olacak. Ekmek için ne kadar ihtiyacınız olduğunu alın ve pişirebilirsiniz. Geri kalanı, tarifte belirtildiği gibi hala 18 saate kadar tutacak ve sonra - depolama için buzdolabında.
Görüyorsunuz, korkulacak bir şey yok!
Ekmek tarifi kişisel bir seçimdir.
Ve kefir ekşi hakkında hiçbir şey söyleyemem, bilmiyorum.
İyi şanslar ve hatalardan korkmayın !!!

[Bosco]

Merhaba, Bosco!
Mayanız iyi gidiyor. Tarife göre 18: 30'a kadar 12 saat bekletilmelidir. Durmayacak, teknolojiye göre gerekli. FAKAT! Bu aşamada ekmek pişirmek için 12 saat beklememek zaten mümkün. Genel olarak, herhangi bir maya, maksimum seviyesine yükseldiğinde ve durduğunda veya düşmeye başladığında en aktiftir. Yani, tarifinize göre, öğle yemeğinden sonra hazır olacak. Ekmek için ne kadar ihtiyacınız olduğunu alın ve pişirebilirsiniz. Geri kalanı, tarifte belirtildiği gibi hala 18 saate kadar tutacak ve sonra - depolama için buzdolabında.
Görüyorsunuz, korkulacak bir şey yok!
Ekmek tarifi kişisel bir seçimdir.
Ve kefir ekşi hakkında hiçbir şey söyleyemem, bilmiyorum.
Size başarılar dilerim ve hatalardan korkmayın !!!

Hamuru yoğurmaya başladım. Ama neredeyse tüm mayaların beni terk ettiği ortaya çıktı! Tarifte 320 gr, 2 yemek kaşığı kaldı! Ve şimdi ne yapılmalı? sadece bu 2 kaşığı saklamak için buzdolabına gönder? Ve lütfen bana fırına göndermenin zamanının ne olduğunu nasıl belirleyeceğimi söyleyin, hamurun parmakla kontrol edildiğini okuyun, lütfen açıklayın, bir iz kalırsa veya tam tersi, hamur hemen orijinal konumuna dönerse ? ve sonra fırına mı? Ve kesme yapmak daha iyi olduğunda, kesmeden önce veya fırının önünde, daha önce bana oldu, kesmeler sırasında hamur oturdu

Hamuru yoğurmaya başladım. Ama neredeyse tüm mayaların beni terk ettiği ortaya çıktı! Tarifte 320 gr, 2 yemek kaşığı kaldı! Ve şimdi ne yapılmalı? bu 2 kaşığı saklamak için buzdolabına mı gönderiyorsunuz? Ve lütfen bana fırına gönderilecek zamanın ne olduğunu nasıl belirleyeceğimi söyleyin, hamurun parmağınızla kontrol edildiğini okuyun, lütfen açıklayın, bir iz kalırsa veya tam tersi, hamur hemen orijinal konumuna dönerse? ve sonra fırına mı? Ve kesme yapmak daha iyi olduğunda, kesmeden önce veya fırının önünde, daha önce bana oldu, kesmeler sırasında hamur oturdu

İki yemek kaşığı başlangıç ​​kültürünüzü, 100 ml su ve 100 gr un alın. İki kaşığınızı bu suyla (ılık) seyreltin, bu bulamacı bir çatalla hafifçe çırpın, işte bu 100 g.un, karıştırın, folyo veya delikli bir kapakla örtün ve masada 12 saat mayalanmaya bırakın. 12 (veya daha az 7-10) saat sonra, saklamak için buzdolabına koyun. Her ekmek pişirdiğinizde bir kaşık alın. 1 veya 2 kaşık kaldığında, her şeyi tekrarlayın: çıkarın, besleyin, 10-12 saat bekletin, ekmek için bir miktar ayırın, geri kalanı - buzdolabında. Daha fazla ekşi mayaya ihtiyacınız varsa, daha fazla un ve su ekleyin, karamela - böylece eşit miktarda olsun. İki adımda beslemek mümkündür (ve daha da iyisi), Vicki burada, konu hakkında açıklanmıştır.
Ekmeği prova etmek ve pişirmek konusunda, onların hakkında yazdıkları konulara gitseniz iyi olur. Ekmeğin mayalanmaması önemlidir. Kesiler her zaman fırınlamadan önce son provadan sonra yapılır. Ekmek fermente edildiğinde parmağınızla basmak kaybolmayan bir iz bırakır. Ancak bunların hepsi çok genel şeyler, bu deneyimle birlikte geliyor ve forumdaki ilgili konuları ve ustalık sınıflarını okuyun, bunların çoğu var ve mükemmeller.

[Bosco]

Bosco!
Peki sen nasılsın? Mayan nasıl?

[Bosco]

Bosco!
Peki sen nasılsın? Mayan nasıl?

Merhaba! Haber vermeden ortadan kaybolduğum için beni affet, işte tıkandım. Maya olgunlaştı. En güzel ekmeği pişirdim
AXIOMA'dan kokulu çavdar ekşi maya ekmeği (fırın), işte tarif https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0
Doğru, prova üzerinde biraz bulanıklaştı, ama yine de ÇOK lezzetli olduğu ortaya çıktı. Maya eklemedim!
Desteğiniz ve tavsiyeniz için TÜM'e çok teşekkür ederim.

Maya için Viki alçak yay! Bu, yalnızca ekşi mayalı ilk ekmeğim, ortaya çıkan ve ÇOK lezzetli olduğu ortaya çıktı. Diğerleri ya benim için hayatta kalamadı ya da ekmek yetiştirmek için çok zayıftı. 1. sınıf öğretmenini tedavi ediyorduk, ziyarete geliyordu. Ekmeği gerçekten sevdi. Ben de öyle yedim! üzerine bir şey koymayı reddediyor. Çünkü lezzetli ekmek kendi başına iyidir!
Şimdi, fotoğraftan öğrenir ve geri bildirimde bulunursam, fotoğrafların nasıl yükleneceğini ve ekleneceğini öğreneceğim.

[Bosco]

Bosco! Mükemmel! Aferin!
İyi şanslar ve lezzetli ekmek!
Zamanla, doğru yapılırsa kültürünüz daha da güçlenecektir.
Ve fotoğrafları bekleyeceğiz

İşte o Kokulu çöp fotoğrafın kalitesi için telefonla çekim yapmak zorunda kaldım.

Ve bir dilim:

Merci yine !!!

Günde 2 kez havalandırmayı unutmayı başardım. 2 gün unuttum. Ve baloncukların gitmesini izliyorum
Sadece 2 yemek kaşığı kaldı. Yakında okuyacağım, maya hacmini nasıl artıracağımı ve nasıl yenileyeceğimi hesaplayacağım

Günde 2 kez havalandırmayı unutmayı başardım. 2 gün unuttum. Ve baloncukların gitmesini izliyorum
Sadece 2 yemek kaşığı kaldı. Yakında okuyacağım, maya hacmini nasıl artıracağımı ve nasıl yenileyeceğimi hesaplayacağım

Tekrar merhaba!
Size cevap vermek istiyorum: öncelikle onu açıp kontrol etmek kesinlikle gereksiz. Kolayca açılmadan bir hafta dayanabilir ve iyi çalışacaktır. Kapaklı porselen bir tabakta saklıyorum ve kapakta minik bir delik var. Birkaç gündür açmıyorum ve harika çalışıyor. Ve buzdolabındaki kabarcıklar, açsanız da açmasanız bile her zaman kaybolur.
Neden maya miktarını nasıl artıracağınızı hesaplıyoruz? Sadece 1 kaşık kalır kalmaz 100 un + 100 su ile besleyin, 7-12 saat bekletin ve şimdi 220-230 gram canlı maya var. İhtiyaç duyduğunuz kadar ekmek alırsınız ve kalanını buzdolabına koyarsınız. Bir ekmek için ne kadara ihtiyacın var?

Basitçe, bir ekmek için çok fazla mayaya ihtiyacınız varsa, onu örneğin 100 ve 100 değil, 150 ve 150 ile besleyebilirsiniz.

Yaklaşık bir ay önce hazırlanan başlangıç ​​kültürüm tükendi. Geriye bir kaşık kaldı. Bugün bu kaşığın olduğu yarım litrelik kavanozun içine 100 gr su ve aynı miktarda un ekledim, karıştırdım. Zaten 8 saattir ayakta. İki katına çıktı ve kapağa sadece bir buçuk santimetre kaldı. Kapağa doğru büyürse, biraz oturması için karıştırmak mümkün mü? Ve 12 saat beklemek gerekli mi? Odada 26 derecem var. Belki de maya zaten 10 için hazırdır. Ve buzdolabına koymadan önce, fazla karbondioksit çıkması için karıştırmanız veya olduğu gibi kabarcıklarla birlikte koymanız gerekiyor mu?
Bir ay önce karıştırdığımı hatırlıyorum. Aksi takdirde, yarısı hamurun içine ve geri kalanı buzdolabına alındığı için işe yaramadı. Şimdi hiçbir şeyi elimden almayacağım. Öyleyse karıştırmak gerekli mi?

Karıştırmam, salona koyarım ve hepsi bu

Karıştırmam, salona koyarım ve hepsi bu

Bu yüzden, özellikle yarın sabahtan beri mayayı pişirmeye başlayabilmek için 40 g'ı seçeceğim. Sonra karışacak. Doğru, neredeyse kapağa ulaştı. Bir gecede kaçmayacak, umarım buzdolabında 3 derecem var.

Merhaba Tanyusha!
Elbette karıştırabilirsiniz, neden kavanozdan maya çıksın? Karıştırırken, daha önce salınmış olan fazla gazları serbest bırakıyoruz ve sadece daha fazla fermantasyonu engelliyoruz. Her zaman soğutmadan önce karıştırırım. Ancak karıştırmazsanız, özel bir şey de olmaz.
12 saat beklemeye gerek yoktur. Maya 2-2.5 kat (6-7 saat içinde) büyüdüyse, yeterince fermente olmuş demektir ve onu soğuk bir fırına koyabilirsiniz.
Şimdiden benim için uygun olanı yapıyorum ve özellikle mutfakta sıcaksa, oksijen almasına izin vermemeye çalışıyorum. Ve gerçekten iyi çalışıyor.

Merhaba Tanyusha!
Elbette karıştırabilirsiniz, neden kavanozdan maya çıksın? Karıştırırken, daha önce salınmış olan fazla gazları serbest bırakıyoruz ve sadece daha fazla fermantasyonu engelliyoruz. Her zaman soğutmadan önce karıştırırım. Ancak karıştırmazsanız, özel bir şey de olmayacaktır.
12 saat beklemeye gerek yoktur. Maya 2-2.5 kat (6-7 saat içinde) büyüdüyse, yeterince fermente olmuş demektir ve onu soğuk bir fırına koyabilirsiniz.
Zaten benim için uygun olanı yapıyorum ve oksijen almasına izin vermemeye çalışıyorum, özellikle de mutfak sıcaksa. Ve gerçekten iyi çalışıyor.

Teşekkür ederim Irisha, onu buzdolabına koydum. 11 saat geçti. sadece son 2 saattir durdu ve neredeyse büyümesi durdu. Baştan 2,5 kat arttı. Muhtemelen, durduğunda bu onun için yeterlidir. Sabaha kadar soğukta bekletin ve yarın biraz ekmek alacağım.

Evet, evet, en iyisi, maksimuma çıkıp durduğunda veya düşmeye başladığında, aktivitenin zirvesine koymak en iyisidir. Ama hepsini h-k'ye koyarsanız, o zaman yarın, ekmek için götürdüğünüzde, tekrar beslemeniz ve hamuru veya hamuru koymadan önce birkaç saat beklemeniz gerekir, değil mi?

Evet, evet, en iyisi, maksimum seviyeye çıktığında ve durduğunda veya düşmeye başladığında, aktivitenin zirvesine koymak en iyisidir. Ama hepsini h-k'ye koyarsanız, o zaman yarın, ekmek için götürdüğünüzde, tekrar beslemeniz ve hamuru veya hamuru koymadan önce birkaç saat beklemeniz gerekir, değil mi?

Alacağım o 40 gramı beslemek mi istiyorsunuz? Bunu biliyorum. Ve geri kalanı artık gerekli değil, değil mi? Basitçe - kavanozu buzdolabından çıkardım, 40 gr aldım ve yine bu kavanoz hemen buzdolabına kondu.

Alacağım o 40 gramı beslemek mi istiyorsunuz? Bunu biliyorum. Ve geri kalanı artık gerekli değil, değil mi? Basitçe - kavanozu buzdolabından çıkardım, 40 gr aldım ve yine bu kavanoz hemen buzdolabına kondu.

Kesinlikle!

Tekrar merhaba!
Size cevap vermek istiyorum: öncelikle onu açıp kontrol etmek kesinlikle gereksiz. Kolayca açılmadan bir hafta dayanabilir ve iyi çalışacaktır. Kapaklı porselen bir tabakta saklıyorum ve kapakta minik bir delik var. Birkaç gündür açmıyorum ve harika çalışıyor. Ve buzdolabındaki kabarcıklar, açsanız da açmasanız bile her zaman kaybolur.
Neden maya miktarını nasıl artıracağınızı hesaplıyoruz? Sadece 1 kaşık kalır kalmaz 100 un + 100 su ile besleyin, 7-12 saat bekletin ve şimdi 220-230 gram canlı maya var. İhtiyaç duyduğunuz kadar ekmek alırsınız ve kalanını buzdolabına koyarsınız. Bir ekmek için ne kadara ihtiyacın var?

tarif 320 g maya gerektirir. Bankada 2 adet masa kalmıştır. maya kaşıkları. Ekmek için neyin yeterli olacağını ve en azından birkaç kez başlangıç ​​için ne olacağını hesaplamam gerekiyor.Ancak bu aromalı ekmek çok büyük çıkıyor. Bu nedenle, bir haftadan fazla bir süre benim için yeterliydi, bu yüzden muhtemelen haftada bir pişireceğim. Güzel olan, ekmeğin küflenmemesidir. Maya benim için fazla dayanmaz.

Herkese merhaba!
Arka arkaya sadece 15. sayfaya kadar okudum.
Mayaya 9 Salı akşamı başladı. Tüm noktalara uyun. Öyle oldu ki, neredeyse 14 saat sonra, bugün saat 10'da üçüncü "tamamlayıcı yiyecekler" yedim. Üç saat sonra neredeyse zirveye ulaştı (1 litrelik mayonez kovası). Karıştırdım, tekrar taktım. 2-3 saat sonra tekrar üste, elastik bir bandın altına bir bezle kapattım, böylece bez hafifçe lekelendi. Tekrar karıştırdım, pencere kenarına koydum, orada daha serin görünüyor. Yarım saat önce - kenardan parmağınıza düz bir kubbe. Şimdilik buzdolabına ve sana koydum. Bir şeyi mahvettim mi? Bugün ekmek pişirmek için çok mu geç? Profesyonellerden biri cevap verebilir mi?

Bu sayfada sorumdan biraz daha fazlasını okudum, önceki sorudaki acele için özür dilerim. Bir şey anladım.
Gerekli miktarda un için maya miktarı nasıl hesaplanır? Örneğin, 400 gr undan yapılmış ekmeğe ihtiyacım var mı?

Bu sayfada sorumdan biraz daha fazlasını okudum, önceki sorudaki acele için özür dilerim. Bir şey anladım.
Gerekli miktarda un için maya miktarı nasıl hesaplanır? Örneğin, 400 gr undan yapılmış ekmeğe ihtiyacım var mı?

Mayayı hesaba katarak, tarifte toplam 400 gr un istiyorsanız, o zaman aşağıdaki örneği öneririm:
ekşi hamur 200 gr (100 su + 100 un)
un 300 gr.
gerisi reçete
Marşta bulunan 100 gr / ml suyu tarife göre sıvıdan çıkarmayı unutmayınız.

Bu sayfada sorumdan biraz daha fazlasını okudum, önceki sorudaki acele için özür dilerim. Bir şey anladım.
Gerekli miktarda un için maya miktarı nasıl hesaplanır? Örneğin, 400 gr undan yapılmış ekmeğe ihtiyacım var mı?

Bana öyle geliyor ki, bunların hepsi deneysel olarak seçilmiş. Burada, örneğin, her zaman 200 gr buğday ve 200 gr çavdar olmak üzere 400 gr undan ekmek pişiriyorum. Marş motorunu kullanmadan önce 8 gr sıkıştırılmış maya koydum.
Yarı mamul bir çavdar ürünü yaptığımda, buzdolabından 40 gr marş + 100 gr su + 100 gr çavdar unu almaya başladım ve yine de 4 gr pres ekledim. hamur içine maya. Ve her zaman çatıyı yırttı. Çok lezzetli ekmek, ancak çatıda birkaç kıvrımlı kıvrım var. Bu serserileri kemirmeyi gerçekten çok seviyorum. Un-sıvı miktarına göre hiçbir şey değişmedi, ekşi mayadaki un-su miktarını hesaba katarak her şeyi hesapladım. Güçlü bir şekilde acele ediyor. Şimdi bugün bu ekmeği tekrar koyuyorum. Her şeyi aynı bıraktım, ancak marşı 40 değil, 30 g ve presleri aldım. maya 3 g'a indirildi Sonuç olarak - ideal bir çatı. AMA: bu benim ekşi mayamla ve benim preslenmiş maya, un, peynir altı suyu vb. , o zaman alışmak için birkaç kez uğraşmanız gerekir. Yine, hiç maya ekleyemezsiniz, ancak o zaman muhtemelen daha fazla başlangıca ihtiyacınız vardır ve prova işlemi daha uzun sürecektir. Bu miktardaki bileşen, Çavdar modunda HP'de düzgün ekmek pişirmem için yeterliydi, ancak bir kova HP içinde değil, L7 formunda pişirdim. İşte fotoğraf çekmeye gittim:

Yine, başlangıç ​​genç veya çok aktif olabilir. Ayrıca düşünmeniz gerekiyor.
Bu nedenle, tüm tarifler için kesin bir hesaplama şeması yoktur, önceden belirtilen miktarda maya ile bir tarif kullanıyorsanız, seçmek veya ayarlamak gerekir.

[İşte]

Yaşasın! İlk deneyimimin başarılı olduğunu düşünüyorum. Bildiri İşte... Gönderi 24.
Herkese çok teşekkürler!
Oh, ve bana ikinci bir TOPLU verdiler. Harikulade! Tıpkı bir liyakat madalyası gibi.

Söylesene, ekşi hamur için buzdolabında periyodik sıcaklık artışları ne kadar zararlı? En aza indirmeme rağmen, yine de atlıyor. Ve mayanın "canlanmasını" izliyorum. Onu yenebilir misin?

Söylesene, ekşi hamur için buzdolabında periyodik sıcaklık artışları ne kadar zararlı? En aza indirmeme rağmen, yine de atlıyor. Ve mayanın "canlanmasını" izliyorum. Onu yenebilir misin?

Tırmanışları bilmiyorum, her zaman soğuk, yaklaşık 3 derece. Ama bence eğilebilirsin.Kavanozdaki marşın bir parçasını her aldığımda, geri kalanını karıştırıyorum.

Soğuk odaya bir termometre bile koydum. Ve dün baktım, maya köpürüyordu. +5 olduğu ortaya çıktı, sonra azaldı.

[Marinatom]

Merhaba, Marinatom.
6-7 * C'ye kadar, maya buzdolabında iyi yaşar ve hiç endişelenmenize gerek yoktur. 10 * 'a kadar bile peroksit olmayacaktır, aksine, başlangıç ​​kültürü için ideal saklama koşullarının, orijinal moleküler bileşimini koruduğu için 6 ila 12 derece C arasında olduğuna inanılmaktadır. Sıradan ev koşullarında böyle bir sıcaklığı uzun süre oluşturmak ve korumak zordur. Bu nedenle, başlangıç ​​kültürü, sıcaklığın 3-4 ila 6-7 derece arasında olduğu sıradan bir buzdolabında saklanır. Eski buzdolabımdaki kapıda 10 * vardı ve maya iyi yaşıyordu. (Doğru, diğer ürünler bozulmuştu)

Ya benden uzaklaşırsa? O çok çevik! Yoksa onunla mı gidecek?

5 * 'te - ne? Karıştırın, fazla gazı boşaltın, biraz daha bulaşık alın, her ihtimale karşı, çıkacak gibi görünüyorsa. Birkaç gün sonra göreceğiz. 5 * 'te, tek bir canlı yaratık koşmaz. Ve maya yaşayan bir varlıktır. Yavaş yavaş sakinleşecek ve kış uykusuna geçecek. Biraz sabır ...

Tekrar minnettarım
Tariflerde her zaman çok fazla maya olduğu için daha önce hiç turta pişirmedim. Ekşi mayalı turtalar buldum.
Bu ekşi mayayı böyle turtalar, cheesecake'ler, çörekler pişirmek için kullandım. https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163076.0
Orada çavdar ekşi hamurunu buğdaya aşırı beslemem önerildi, ki bunu yaptığım. Ve mucize maya gayet iyi çalıştı! Beklemiyordum bile. Çok güzel yükseldi ve hamur güzelce yükseldi! Genel olarak tarif edilemeyecek kadar memnunum! Turtaların harika olduğu ortaya çıktı.
Bir soru var. Ekşi hamurlarını, yarı mamul bir çavdar ürünü gibi saklamanın ve kullanmanın mümkün olması umuduyla tarife göre gereğinden fazla yaptı. Mümkün mü? yoksa peroksit mi olacak? Kalanlar buzdolabına konulurken. Söylesene, yarı bitmiş çavdar ürününden aşırı beslenmiş buğday mayası yaşayan ve uyanık biri var mı?

Vika, (veya belki başka biri) böyle bir soru.
🔗
Mayayı ilk kez yaklaşık iki hafta önce yaptım. Öyle oldu ki, bundan sonra sadece üç kez kullandım. Buzdolabında (+ 3 gibi) mayonez kovası içinde, bir bezle kaplı ve üstte bir kapak var. Kapağın altındaki bez nemli görünüyor ve yüzeyde maya, olduğu gibi bir kabukla kaplı. Güzel kokuyor, onu alır almaz, kelimenin tam anlamıyla hemen yerlerde kabarcıklar beliriyor. Bu bir kabuk kadar bir şey değil mi (bir kabuk bile değil, daha yoğun bir yüzey, sargı)?

[yat Limanı]

yat Limanı - kapakta küçük bir delik açmak ve kavanozu onunla kapatmak daha iyidir, o zaman kabuk kalmaz ve maya nefes alır

Oh günaydın! Çok mutlu!
Küçük bir delik yeterli olur, boğulmaz mı? Ve sonra yazık olacak. "Evcilleştirdiklerimizden biz sorumluyuz ..."

Günaydın Hayır, boğulmayacak. 3 mm çapında bir deliğim var ve buradaki maya çok iyi

Oh günaydın! Çok mutlu!
Küçük bir delik yeterli olur, boğulmaz mı? Ve sonra yazık olacak. "Evcilleştirdiklerimizden biz sorumluyuz ..."

Ve onu streç filmle sıktım, elastik bir bant taktım ve ince bir bıçakla filmde birkaç delik açtım. Yüzeyde bir kabuk yok ama yüzey biraz grimsi ya da başka bir şey. Ve bu açıkça küf değil, sadece 2-3 derece var, sadece biraz kuruyor. Ve ekmek için 30 g seçtiğimde, geri kalanını karıştırıyorum ve tekrar bu filmle kapatıyorum ve - buzdolabında. Tabi ki delikli bir kapakla da mümkündür.

Lütfen bana danışın pliiiz. Bu gün saat 14.00'da, beslenmeden sonra ilk 12 saat geçti. Maya banyodaydı, ancak sadece 23 derece var, bu yüzden fazla büyüme görmüyorum. Evet, kaynıyor, ama diğerleri gibi "kaçmak" için böyle bir şey yok. Soru şu ki, şimdi mi beslenmeli yoksa bir süre daha sıcak bir yerde mi tutulmalı?

Lütfen bana danışın pliiiz. Bu gün saat 14.00'da, beslenmeden sonra ilk 12 saat geçti. Maya banyodaydı, ancak sadece 23 derece var, bu yüzden fazla büyüme görmüyorum.Evet, kaynayan bir şey var ama diğerleri gibi "kaçmak" için böyle bir şey yok. Soru şu ki, şimdi mi beslenmeli yoksa bir süre daha sıcak bir yerde mi tutulmalı?

Tamam, endişelenme. Bu onun nasıl davranması gerektiğidir. Bu sadece başlangıç. Ancak 25 derecem vardı. Ama bunun kritik olmadığını düşünüyorum. Endişeleniyorsanız biraz daha sıcak bir oda getirin.
22. ve 23. sayfalarda, bir kavanozda ekşi maya fotoğraflarım var, ancak orada bir günde (ve o zaman bile kaçmıyor) ve iki gün sonra (aynı zamanda kritik değil). Sıcaklık 30 dereceyse, çok aktif olabilir ama olamaz. Onunla ekmek harika gidiyor!

Teşekkür ederim, beslenmeye gideceğim.

Teşekkür ederim, beslenmeye gideceğim.

Ve ilk gün bir püre gibi bir koku aldım, ama gün geçtikçe meyveli parfüm gibi kokmaya başladı ve bir gün sonra - yeşil elma gibi çok lezzetli kokuyor. Böylece kokuyla bile, her şeyin yolunda olup olmadığını görebilirsiniz.

Biraz ekmek pişirdim ama yeterince ekşim yoktu. Ekmeği daha asidik hale getirmek için ne yapılması gerekiyor?

Biraz ekmek pişirdim ama ekşilik bana yetmedi. Ekmeği daha ekşi yapmak için ne yapılması gerekiyor?

Böyle bir ekmek yapıyorum, müthiş lezzetli, oraya 20 gr doğal elma sirkesi ekleniyor. Bak, beğenebilirsin:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
Sadece yaklaşık 3 gr preslenmiş maya + 30 gr başlangıç ​​koydum ve 100 gr çavdar unu + 100 gr su besledim. Genel olarak, her zamanki gibi. Çavdar modunda yoğururken hamur ve mayayı maya koydum.

Veya kendi çavdar veya buğday-çavdar tarifinizi istiyorsanız, kendinize ekleyin. Belki 20 g değil, 10, örneğin. Ve sonra kendinizi yönlendirin, belki de zevkinize göre hala ihtiyacınız var. Kimyasal bir öz değil, yalnızca sirke doğal olmalıdır.
Ayrıca ekşi süt, kefir veya peynir altı suyu da ekleyebilirsiniz. Sıvının üçte birini (bazen yarısını) onunla değiştiriyorum. Yarısından fazlası genellikle değiştirilmez.

Kızlar söyle bana. Bu yüzden bir kaşık maya alıp un ve su ekledim. Ben onu yükselttim. Ama geldiğinde, gece çöktü ve ekmek pişirmek için çok geçti. Buzdolabına koydum. Bugün çıkardım. Şimdi eylemlerim neler?

Kızlar söyle bana. Bu yüzden bir kaşık maya alıp un ve su ekledim. Ben onu yükselttim. Ama geldiğinde, gece çöktü ve ekmek pişirmek için çok geçti. Buzdolabına koydum. Bugün çıkardım. Şimdi eylemlerim neler?

Odanın bir saat ısınmasına izin verin ve pişirin.

Yarı mamulü 17 Eylül'de teslim etti. Ve şimdi anlıyorum ki Kasım zaten. Açıklığa kavuşturmak istiyorum, bu maya 2 ay sürüyor ve sonra yenisine mi ihtiyacınız var? Yine 1 gram maya için? Hiç bol miktarda içmedim, hep 2-3 yemek kaşığı kaldı, hepsini tazeliyorum, çoğunu ekmekte kullanıyorum ve yine 2-3 kaşık kaldı. Çok etkin. Hala yeni bir tane başlatmanız gerekiyor mu? bu zaten flora aynı değil ya da ne oluyor?
İçinde ısıtmanın açılma şekliyle fark ettiğim tek şey buzdolabının kapısında saklanıyor, yüzeyde bir miktar su oluşuyor, teneke kutunun kapağında da oluşuyor. Bu normal mi yoksa hala yenisine ihtiyaç duyulduğunun bir işareti mi? Genel olarak kafam karıştı.
Bu en iyi mayadır! Üzerindeki Darnitsky sadece bir peri masalı, kokulu tohumlu ekmek harika, üzerine elma reçeli ile pişmiş turtalar. Her şeyi iyi yapıyor.

[Bosco]

Merhaba, Bosco!
Hayır hayır! Yeni bir tane başlatmanıza gerek yok! Bu başlangıç ​​kültürü, tazeleyici OLMADAN buzdolabında bir aya kadar dayanabilir. Daha sonra her seferinde bir çorba kaşığı alırlar, BU kaşığı yenilerler, gerisini olduğu gibi buzdolabına koyarlar ve orada bir aya kadar saklanabilirler. Biraz kaldığında, kalan her şey yenilenir - 200 + 200 - ekmek için alınır ve geri kalanı buzdolabında. Ve böylece yıllarca çalışabilir. Bu bir tarif.
Ama ben senin gibiyim değil Buzdolabında çok ekşi maya tutuyorum, son kaşığı 70 un + 70 su ile tazeliyorum, oradan 70 gr alıyorum. ekmek için. Hala yaklaşık 100-120 gr ekşi mayam var, buzdolabında saklıyorum. Ortalama 2 hafta yeter. Ve böylece Temmuz'dan beri.Tarifine göre mayayı bir ay boyunca tazelemeden tuttum ve ayın sonunda açıkça küçük bir aktivite kaybetmeye başladı. Bu nedenle, iki veya üç haftadan fazla saklamamaya, daha önce yenilemeye karar verdim.
Şimdi daha açık mı?
Her şeyi doğru yapıyorsunuz ve başlangıç ​​kültürünüz bunun karşılığını aktivite ve iyi ekmekle ödüyor.
Ve yüzeydeki su ve ben biraz oluşur ve yüzeydeki renk biraz grimsi bir renk alır - bu normaldir. Sadece karıştırın ve iyisiniz.
Bu arada, ben hala birisinin fazla beslenmiş buğday hakkındaki sorunuza cevap vermesini bekliyordum. Ama görünüşe göre, insanların böyle bir tecrübesi yok. Ve yapmadım. Bence bunda iyiyseniz, yapın! Deneyiminizi kazanmaktan korkmayın! O zaman yine de bize öğreteceksin!
Bu arada, ekmeğinin fotoğraflarını nasıl görebilirim! Çok ilginç .

Ben de bugün 12: 10'da mühürlenmiş mayayı aldım. Üstte biraz yoğunlaşma var, hafif grimsi, püre gibi kokuyor, tek kabarcıklar. Uzun süre çeşitli nedenlerle kullanmadım. 200 gram kaldı, ne yapmalı: her şeyi tazelemek ya da kısa bir süreliğine bırakmak, belki gerisini ben tüketirim?

[🔗]

... Lyudmila, Auerman'ın kılavuzlarını ve diğer Sovyet yayınlarını kreasyonlarında somutlaştırdı ve Rusya'da fırıncılıkta uzun yıllara dayanan deneyimini anlattı. Teknik bilgi yok.
İşte Lyudmila'ya bir bağlantı 🔗
ama Auerman'da https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Bağlantılar için teşekkürler

Ben de bugün 12: 10'da mühürlenmiş mayayı aldım. Üstte biraz yoğunlaşma var, hafif grimsi, püre gibi kokuyor, tek kabarcıklar. Uzun süre çeşitli nedenlerle kullanmadım. 200 gram kaldı, ne yapmalı: her şeyi tazelemek ya da kısa bir süreliğine bırakmak, belki gerisini ben tüketirim?

Çok ihtiyacın olmadıkça hepsini yenilemem. 200 gram ekşi mayadan, doğru şekilde yenilerseniz, bir kilogram taze ekşi maya elde edersiniz. Bununla ne yapacaksın?
50 gram ayırır, yeniler ve maalesef gerisini atardım. Zaten bir aydır ayakta ve onu daha fazla tutarsan gücünü kaybedecek.