Çavdar ekşi mayası (yarı mamul ürün)

Mayam çok kalın çıktı ve üzerinde durduğunda üstte bir kabuk oluştu mu?

Lütfen tarifin 200 gr gerektirdiğini söyleyin. ekşi hamur nasıl 1-2 yemek kaşığı sayılır. l. (başlangıç) + 100 gr. un ve 100 gr. su veya 1 yemek kaşığı. l. (20-40 gr.) Ve geri kalanı (180-160 gr.) Su ve una bölünür mü?

Lütfen tarifin 200 gr gerektirdiğini söyleyin. ekşi hamur nasıl 1-2 yemek kaşığı sayılır. l. (başlangıç) + 100 gr. un ve 100 gr. su veya 1 yemek kaşığı. l. (20-40 gr.) Ve geri kalanı (180-160 gr.) Su ve una bölünür mü?

Bu 20 - 40 gramları düşünmenizi tavsiye etmiyorum. hiç. Deneyin ve kendiniz görün, 200 gr'dan fazla ekşi maya olmayacak. Fermantasyondan sonra, uçucu gaz nedeniyle biraz kilo verecektir.

VIKI cevabınız için teşekkürler, tam da bunu yaptım (marşı saymadım), ancak bazı tariflerde onu ayrı saymanın gerekli olduğunu okudum ve kafam karıştı ve büyük gurulara tekrar sormaya karar verdim

Sevgili Viki! Lütfen bana termofilik mayanın neden 18 saat sonra öldüğünü söyle? Oldukça kararlılar. Ya da kendileriyle ilgili korku hikayeleriyle bizi boş yere korkutmalılar. Ve başka bir soru -% 50 nem ile çavdar ekşi mayası yapmak ve bu şekilde saklamak mümkün mü? Sonra beyaz un + tsz ile pişirmeden önce yumuşatın ve üzerine ekmek pişirin. Soru, beyaz organik un eksikliğinden kaynaklandı, ancak kalın bir Fransız ekşi mayası (veya neredeyse Fransız) istiyorum. Ekmek için - ıslatın ve çavdar unu ile ayrı ayrı saklayın.

İyi günler! Arkadaş canlısı şirketinize katılıyorum. Ayrıca kendime bir "yarı mamul ürün" aldım. Üzerine Darnitsky'nin Fugaska'dan gelen tarifine göre ekmek koydu ve onun katılabilmesi için zihinsel olarak üç saat beklemeye hazırlandı. Beklemedim - iki saatten az bir sürede neredeyse ikiye katlandı Sinirler buna dayanamadı - fırını açmak zorunda kaldım. Ben oturup sonucu bekliyorum ...

Sinirler buna dayanamadı - fırını açmak zorunda kaldım. Ben oturup sonucu bekliyorum ...

Bu yüzden sonucu da bekliyoruz.
Orada nasılsın? Lütfen bize yazın. Bizim de sinirlerimiz var ...

İyi günler. Kendime bu başlangıç ​​kültürünü aldım ve her şey yolundaydı ve ekmek mükemmel çıktı ("Orlovsky" yi ekşi mayayla, Swabian'ı Omela tariflerine göre ve ayrıca Axioma tohumlarıyla pişirdim), ancak yarı mamul ürünüm tükenmeye başladı ve doğal olarak besledim ve 12 saat oda sıcaklığında bıraktım ... Zamanı geldiğinde maya olgunlaştı, kapaklı bir cam kavanoza koyup buzdolabına koydum. Ve zararlı olsun ve şarap püresi ile tadına bakmaya başlayın. Onunla ne yapacağımı bilmiyorum, ekmek pişirmeyi dene ya da yenisine başla .. Lütfen saklamada nerede hata yaptığımı söyle. İlk durumda, başlangıç ​​kültürünü buzdolabının alt rafında gazlı bezle kaplı bir cam bardakta tuttu ve orada kendini iyi hissetti (sadece bir kabukla kaplandı, bu da onu kavanoza hareket ettirdi). Subkorteksten sonra - ayrıca buzdolabının alt rafında da kapalı bir kapak altında (günlük havalandırmalı) 280 g kavanozda 100 g ekşi hamur

Vika! kayıt etmek! 11.30'dan itibaren mayayı koydum ve neredeyse kavanozdan dışarı çıkacak, çok köpüklü, onunla ne yapmalıyım? ne

İşte bazı delikler, maya nerede

Natalya - maya hangi aşamada?

aynı şeyi söylüyorum, 11.30'da yoğurdum ve 3 saat sonra böyle oldu, ama gerçekten dolaba koydum ve bir buhar odası vardı, kavanozu çıkardım ve büyüme durdu, sabah ben onu ilk kez besledi, bu yüzden ZATEN! ikiye büyüdü, sonra ne yapmalı, reçeteyle beslenmeye devam mı?

OH, RUNAAAAAAAA bankadan !!!!!! büyük olana geçmek zorunda kaldı .... ne yapmalı? deli gibi büyüyor ...

Belki çok fazla maya vardı: o Her şeyi tarife göre yapın

peki reçeteye göre ve bunu atıp yenisini yapmak için ne yaptınız? ve bu tiyollerle ilgili soru bana işkence ediyor ...

Atmayın, daha serin bir yere koyun ama sakinleştirmeyin, fermente olacak ve sakinleşecek ve şemaya göre daha fazla devam edecektir.

Onu yere koyarım ... yoksa yakalamadan sıkılırım ...

İlk 2 gün için en uygun sıcaklık 20-25 *

Dün 40'ın altındaydı. bugün daha az, ama hala bir saat geçti, zaten kutunun ortasına ulaşıyor, yere koy, oh, koridora koyacağım, tam olarak +20 var.

[VIKI]

VIKI, ekşi maya tarifi için teşekkürler!
Ekşi maya çıktı, Darnitsky ekşi maya üzerinde de tarifiniz çıktı! Çavdar ekmeğini sevmeyen bir koca bile yer.

[Bogy]

Maya çıktı, Darnitsky çıktı!
Çavdar ekmeğini sevmeyen bir koca bile yer.

Bogy, bu bir başarıdır!
Benimki de sadece beyaz ve kabarıklığı seviyor ve Darnitsky yiyor. Yani ... kocalarımızı doyuracağız - bu kesin

ve mayayı attım ... İlk iki beslemede her şey yolundaydı, büyüdü, yapı ekmek gibiydi, ekmek gibi kokuyordu ve bir sonraki ve canlandırma, hiçbir şey olmadı, sadece biraz bulanık ve her şey yapışkan, bir şekilde dokunulduğunda anlaşılmaz ... fırlattı dışarı ... yarışlar inşa edilmiş ...

Merhaba! Uzun zamandır leavenler hakkında okuyorum ve sonunda kullanmaya karar verdim.
Tarifte olduğu gibi koydum, neredeyse 24 saat geçti ve maya neredeyse değişmedi: kabarcıklı ve neredeyse hacimde artmadı ::. Bu normal mi yoksa acil bir şey yapma ihtiyacı var mı?

Ve bugün bu mayayı koydum. Ayrıca maya ile ilgili konularda çevrelerde dolaştım, nereden başlayacağımı bilmiyordum. Ama bir şeyin farkına vardım. Ekşi maya ile biraz zaman geçiren forumun pek çok üyesinin, en uygun seçeneklerin yarı mamul çavdar ve olgun hamur üzerinde kendi kendine mayalanmış ekmek olduğu sonucuna vardı. Bu yüzden hemen onlarla başlamaya karar verdim. Ay takvimini kontrol ettim. Yeni Ay dün başladı. Büyüyen maya kutsallığına başlama zamanı. Ve bugün yapılacak çavdar yarı mamul ürününü ayarladım. Gerçekten her şeyin yoluna gireceğini umuyorum.
Küçük bir sorum var. Işıkta mı, gölgede mi yoksa bir dolaba koymak daha mı iyi?

[Mona]

Merhaba, Mona!
Şimdilik cevap verebilir miyim?
Ekşi maya ile çok meşgul olduğumdan değil, hiç de değil. Bütün bir yıl boyunca aynı Luda - Mariana_aga'dan Sarychevskaya ekşi mayasıyla yaşadım ve çok iyi davrandım. Sonra bir ay boyunca ayrıldık ve hepsini kullanmaya karar verdim ve sonra yenisine başladım. Ve geldikten sonra, bu yarı mamul mayaya başladım ve Haziran ayından beri harika çalışıyor. Ve onunla daha az sorun var, bu kesin! Henüz başka bir mayaya ihtiyacım olduğunu sanmıyorum. Yani, daha bugün çıkardım, 50g orada kaldı. Onu besledim ve 5 saat içinde böyle güzelce büyüdü:

Birkaç saat daha ayakta duracak ve ondan ekmek için hamur ve geri kalanı - buzdolabında, uyumak için katılacağım.
Doğru, bu başlangıç ​​kültürünün buzdolabında beslenmeden durması için bir ayın çok fazla olduğunu fark ettim, 3 hafta sonra açıkça güç kaybetmeye başlıyor, daha yavaş yükseliyor. bu yüzden onu 100 un + 100 su değil, 85 + 85 ile besliyorum. Sonra yaklaşık 3 hafta ve sonra da yazıldığı gibi yeniden baştan yeterlidir.
H-ka'dan çıkardığımda, onu mutfağın köşesinde, sadece masanın üzerinde, güneşte değil, dolapta da tutmuyorum. Bir filmle sıkıyorum, birkaç delik açıyorum - işte bu kadar! Ve buzdolabında kapaklı bir kavanozda saklanır.
Başarılar dilerim ve her şey yoluna girecek!
Merhaba, yusha111! Az önce "yardım için ağladığını" gördüm. Peki başardın mı?

[Kisuri]

Doğru, bu başlangıç ​​kültürünün buzdolabında beslenmeden durması için bir ayın çok fazla olduğunu fark ettim, 3 hafta sonra açıkça güç kaybetmeye başlıyor, daha yavaş yükseliyor. bu yüzden onu 100 un + 100 su değil, 85 + 85 ile besliyorum. Sonra yaklaşık 3 hafta ve sonra da yazıldığı gibi yeniden baştan yeterlidir.

Merhaba, Kisuri... Bana anlattığın için çok teşekkür ederim. Artık her türlü destek benim için çok önemli. Ve sonra bu hala ilk mayam ve kendimi hala kendimi çok güvende hissetmiyorum, tıpkı bir mayın tarlasında olduğu gibi, bu konuyu ve maya ile ilgili birkaç dalı daha okumama rağmen, beni neyin beklediğini bilmiyorum. Ama ben de korkmuyorum, sadece gerginim.
Sormak istediğim buydu.3 hafta yazmanız yeterli. Ve bu, haftada hangi kullanım sıklığında - bir, iki veya daha fazla? Ya da sık sık pişiriyorsanız, daha fazlasını buzdolabında bırakın.
Peki senin buğday ekmeğin nedir? Bu buğdayı besleyip pişiriyor musunuz, yoksa Fransız, kuru üzüm veya sonsuz buğday gibi başka bir şeyiniz var mı?
Borodino'yu haftada üç kez, bazen günde 2 ekmek pişiriyorum. O halde buzdolabından başlayarak bir kaşık dolusu bu 2 ekmek yetecek kadar un ve su ilave edilebilir mi? Ve bir fırın HP'de ve ikincisi fırında mı? Genellikle Pazar günü bana olur. Bir ev pişiriyorum ve bir koca işe gidiyor. Ama aynı zamanda beyaz basit ve kuru üzümlü üç veya dört kez pişiriyorum. Olgun hamur üzerinde beyazı denemek istiyorum.

[Kisuri]

Merhaba, Kisuri... Bana anlattığın için çok teşekkür ederim. Artık her türlü destek benim için çok önemli. Ve sonra bu hala ilk mayam ve kendimi hala kendimi çok güvende hissetmiyorum, tıpkı bir mayın tarlasında olduğu gibi, bu konuyu ve maya ile ilgili birkaç dalı daha okumama rağmen, beni neyin beklediğini bilmiyorum. Ama ben de korkmuyorum, sadece gerginim.
Sormak istediğim buydu. 3 hafta yazmanız yeterli. Ve bu, haftada hangi kullanım sıklığında - bir, iki veya daha fazla? Ya da sık sık pişiriyorsanız, daha fazlasını buzdolabında bırakın.
Peki senin buğday ekmeğin nedir? Bu buğdayı besleyip pişiriyor musunuz, yoksa Fransız, kuru üzüm veya sonsuz buğday gibi başka bir şeyiniz var mı?
Borodino'yu haftada üç kez, bazen günde 2 ekmek pişiriyorum. O halde buzdolabından başlayarak bir kaşık dolusu bu 2 ekmek yetecek kadar un ve su ilave edilebilir mi? Ve bir fırın HP'de ve ikincisi fırında mı? Genellikle Pazar günü bana olur. Bir ev pişiriyorum ve bir koca işe gidiyor. Ama aynı zamanda beyaz basit ve kuru üzümlü üç veya dört kez pişiriyorum. Olgun hamur üzerinde beyazı denemek istiyorum.

Merhaba, Mona! Ben Ira ve beni arayabilirsin
Elbette kendimi bildiğim kadar çok soruyu cevaplamaya çalışacağım.
Birincisi ve en önemlisi: Sinirlilik normaldir, sanki sahneye çıkmak gibidir. Birkaç yıl önce maya ile çalışmaya başladım, ilk başta ellerim titriyordu, gece zıpladım, büyüdüğünü kontrol ettim - büyümüyor ... işe yaradı - işe yaramadı ... ve fırlattım uzakta da oldu. Bana fırınlarda verilen iki ekşi hamurla yaşadım (bu arada, gerçek bir fırıncı asla ekşi maya vermeyi, üstelik onu satmayı, vermeyi asla reddetmez!), Ve kendisi birkaç tane yaptı. Sonra püskürtmeye gerek olmadığını anladım. Bir şeyi seçip aklınıza getirmeniz gerekiyor. Sonra çavdar ekşi mayası (Sarycheva) için bir tarif seçtim, ekşi mayayı en başından yaptım ve bir yıl boyunca ekmek sürekli çıkmaya başlayana kadar çalıştım ve ayrılmasaydık onunla yaşardım . Ve sonra bunu denemeye karar verdim. Ve pişman olmadım.
Haftada 1-2 kez ekşi hamur, çoğunlukla çavdar ekmeği pişiriyorum. Bu Bazen HP'de gri ekmek yapıyorum, orada tadı ve kokusu için bir kaşık veya iki çavdar ekşi mayası eklemek de iyidir. Ve hafta sonları, her zaman her çeşit çörek, pide veya diğer buğday ekmeği yaparım, ancak çoğunlukla maya üzerinde, çeşitli hamurlarda. Buğday başlangıçları yapmadım. İşte bu iplikte, bu mayadan buğday mayası yapmanın mümkün olduğunu zaten yazmışlar ama ben denemedim. Buğday ekmeği maya veya olgun hamurla mükemmeldir, ancak çavdar ekmeği asla. Kesinlikle mayaya ihtiyacı var.
Çavdarım için 70-100 gr olgun mayaya ihtiyacınız var. Bu yarı bitmiş başlangıç ​​kültüründen yaklaşık 20-30 g buzdolabından 35 g ılık su alıyorum, iyice karıştırıp çırpıyorum. 35 gr çavdar unu var, karıştırın ve 6-10 saat bekletin, yani işe ya da geceleyin ayrıldığım bir gün için. İşte olgun maya. Ondan bir hamur yapıyorum, birkaçına bırakıyorum. saatler ve sonra ekmek pişiriyorum.
Mesela yarın ekmek pişireceğim. Bugün sabah ekşi mayamı çiftlikten çıkardım, sadece 50 gramdı, yani zaten hepsinin beslenmesi gerekiyor. 85 su (ılık) ekledim, çırptım ve 85 hw. un. İyi karıştı. Bütün gün dolaşmaya bırakıldı. Oradan ekmek hamuru için 70 gr olgun ekşi hamur aldım.
Yani 50 + 85 + 85 = 220g elde ettik.
220-70 = 150 g. Mayaları buzdolabına gönderiyorum.Ondan zaten bir kaşık alacağım ve gerisi uyuyacak.
Ne kadar ekmek pişireceğime bağlı olarak (kızım için, oğlum için) haftada 20-60 g bu ekşi mayaya ihtiyacım var, bu yüzden ortalama olarak bu miktarın benim için 3 hafta boyunca yeterli olduğu ortaya çıktı. Ve 40-50 g kalacağı zaman, kalan her şeyi tekrar besleyeceğim, ekmek alacağım ve geri kalanını - buzdolabında.
Hâlâ açık mısınız? Şimdi tam olarak net değilse, ona geldiğinde netleşecektir.
Bu arada bunu nasıl yapıyorsun?
İyi şanslar!

Oradan ekmek hamuru için 70 gr olgun ekşi hamur aldım.
Yani 50 + 85 + 85 = 220g elde ettik.
220-70 = 150 g. Mayaları buzdolabına gönderiyorum. Ondan zaten bir kaşık alacağım ve gerisi uyuyacak.
Ne kadar ekmek pişireceğime bağlı olarak (kızım için, oğlum için) haftada 20-60 g bu ekşi mayaya ihtiyacım var, bu yüzden ortalama olarak bu miktarın benim için 3 hafta boyunca yeterli olduğu ortaya çıktı. Ve 40-50 g kalacağı zaman, kalan her şeyi tekrar besleyeceğim, ekmek alacağım ve geri kalanını - buzdolabında.
Hâlâ açık mısınız? Şimdi tam olarak net değilse, ona geldiğinde netleşecektir.
Bu arada bunu nasıl yapıyorsun?
İyi şanslar!

Evet, tabi ki SİZE! Ve anladığım kadarıyla, bu 70 gr. Olgun ekşi maya - bir ekmek hamuru için - teknolojiyi + un ve su kullanmayı seviyor musunuz, ekmek ve mayalar için kaç saat veya iki katına çıkana kadar ne kadara ihtiyaç var?
Ekşi mayam hala kalın, sanki bir litrelik kavanozda yaklaşık 0,5-1 cm büyümüş gibi görünüyor. Ben sadece 7 saat önce koydum.

Günaydın, Tanya!
Çavdarımı Rus tarifine göre Chuchelka'dan ekşi maya (Gost) ile pişiriyorum (onun sayesinde!) Küçük değişikliklerimle, herkes zaten koşullarına uyum sağlıyor. Temel tarif burada:
Şimdi ekmek pişireceğim. Tarifle ilgili herhangi bir sorunuz varsa, sorun.
Ve maya ile - sonra ne olacağını görelim. Çok çabuk yükseldiğini hatırlıyorum, ama burası çok sıcak. Sabır, sadece sabır. Belki forum üyelerinden biri deneyimlerini paylaşacaktır.

Günaydın, Tanya!
Çavdarımı Rus tarifine göre Chuchelka'dan ekşi maya (Gost) ile pişiriyorum (onun sayesinde!) Küçük değişikliklerimle, herkes zaten koşullarına uyum sağlıyor. Temel tarif burada: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0... Onu çok seviyorum, hem kalıpları hem de ocakları pişiriyorum, Chuchelka'nın konusunu yazdım ve resimler koydum.

Selam Ira! Mayam en havalı odada yavaşça dolaşıyor. 24-25 derece var. Biraz büyüdü, ama hepsi baloncuklar içinde büyüdü.
İşte düşündüğüm şey. Temka'nın tamamını baştan sona okudum. Orada tarifin ilk sayfasında 200 gram yarı mamul bir ürün yapılır ve 3 derecede buzdolabında bir aya kadar saklanır. Ve gerektiği gibi, hamuru yapmak için sadece bir kaşık alıyoruz ve gerisi devam ediyor. Yani, gerisi beslenmez ve onunla hiçbir şey yapılmaz. Ancak Viki'nin gönderilerindeki son sayfalarda, artık fazla tutmadığını, sadece 1-2 kaşık tuttuğunu okudum. Daha sonra bir kaşık + su, hamur için gereken miktarda un ve buzdolabında saklanmak üzere + 40 gram alır. Yani, buzdolabındaki ekşi hamurun hareketsiz bir ay olmadığı, ekmek her yapıldığında beslendiği ortaya çıkıyor. Bu aslında ebedidir. Ve ben onu çok beğendim. Ben de yapacağım. Ama sonra, buzdolabında 3 derecede değil (asetik asidin birikmemesi için gerekli olan veya belki 11-12'de, böylece ICD'nin sonsuzda olduğu gibi korunacağını) düşünüyorum. Bu arada ben şimdi ev yapımı beyaz peynir yapıyordum, bu yüzden odada açık bir şişe ılık serum. Bu ICB'ler sanki havadan ekşi mayaya düşecek. Genel olarak, umarım bir şeyler yetiştiririm buna değer, ebedinin yarı mamul bir melezi. Evde yoğurt yapıyorum. MKZ'li kuru maya var (örneğin vitalact) Belki bir günde suyla birkaç tane tahıl ekleyeceğim. ”Şu anda , Başından bu yana 21 saat geçti.
Tarifinize gelince, benim için işe yaramayacak, çok fazla çavdar unu var. Ve onu buğdayla ikiye böldüm. Bu şekilde daha çok seviyoruz ve ekmek yapımcısının müdahale etmesi daha kolay. Bunu elle üstlenmeyeceğim İşte bir benek, bak burada bir fotoğraflı yazım var.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=173600.540
Orada, son birkaç haftadır herkes onu pişiriyor ve pişiriyor. Bu Rina ekmeği "50 * 50 canlı maya ile".
Koordinatları burada
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0
Kısmen ekşi mayayla denemek istiyorum ve sonra tamamen pişirebilirim. Bu ailemin en sevdiği ekmek.

Selam Ira! Mayam en havalı odada yavaşça dolaşıyor. 24-25 derece var. Biraz büyüdü, ama hepsi baloncuklar içinde büyüdü.
İşte düşündüğüm şey. Temka'nın tamamını baştan sona okudum. Orada tarifin ilk sayfasında 200 gram yarı mamul bir ürün yapılır ve 3 derecede buzdolabında bir aya kadar saklanır. Ve gerektiği gibi, hamuru yapmak için sadece bir kaşık alıyoruz ve gerisi devam ediyor. Yani, gerisi beslenmez ve onunla hiçbir şey yapılmaz. Ancak Viki'nin gönderilerindeki son sayfalarda, artık fazla tutmadığını, sadece 1-2 kaşık tuttuğunu okudum. Daha sonra bir kaşık + su, hamur için gereken miktarda un ve buzdolabında saklanmak üzere + 40 gram alır. Yani, buzdolabındaki ekşi hamurun hareketsiz bir ay olmadığı, ekmek her yapıldığında beslendiği ortaya çıkıyor. Bu aslında ebedidir.

Merhaba Tanyusha!
Vicki'nin bunu yazdığı bu ileti dizisinde bulamadım. Aksine, sondan bir önceki sayfada, aynı 200 gr yarı mamul mayayı yazıyor. Memnun olurum. bana nerede yazdığını gösterirsen.
Bu marş hakkında en başından beri yazdığı gerçeğinden oldukça memnunum, benim için iyi çalışıyor ve buzdolabında mükemmel bir şekilde saklanıyor - 3 haftaya kadar sahibim. Buzdolabımda sabit 4-6 * C sıcaklık var. Özellikle yaz aylarında evde sabit 11-12 * sıcaklık oluşturmayı bilmiyorum.
Bu çavdar ekmeği gerçekten KhP'de yapılamaz, en azından çavdar unumuzdan, sadece duvar kağıdımız var. HP böyle bir hamur yoğurmaz. Kancalı güçlü bir mikser satın alana kadar gerçek çavdar yapamam. Yani haklısın tabi ki. Yine de, insanlar bunu HP'de yaptılar, ancak soyulmuş çavdardan olabilir. Bizimle neredeyse satılık değil.
Ekmeğin çok güzel. Elimden geldiğince size yardımcı olmaktan memnuniyet duyarım. Ancak herkesin kendi sorunları ve kendi deneyimleri vardır.
Mayada iyi şanslar! Vakanın nasıl ilerlediğini yazın. Belki başka biri cevap verir, whoa!
Ira

Merhaba Tanyusha!
Vicki'nin bunu yazdığı bu ileti dizisinde bulamadım. Aksine, sondan bir önceki sayfada, aynı 200 gr yarı mamul mayayı yazıyor. Memnun olurum. bana nerede yazdığını gösterirsen.
Bu marş hakkında en başından beri yazdığı gerçeğinden oldukça memnunum, benim için iyi çalışıyor ve buzdolabında mükemmel bir şekilde saklanıyor - 3 haftaya kadar sahibim. Buzdolabımda sabit 4-6 * C sıcaklık var. Özellikle yaz aylarında evde sabit 11-12 * sıcaklık oluşturmayı bilmiyorum.
Bu çavdar ekmeği gerçekten KhP'de yapılamaz, en azından çavdar unumuzdan, sadece duvar kağıdımız var. HP böyle bir hamur yoğurmaz. Kancalı güçlü bir mikser satın alana kadar gerçek çavdar yapamam. Yani haklısın tabi ki. Yine de, insanlar bunu HP'de yaptılar, ancak soyulmuş çavdardan olabilir. Bizimle neredeyse satılık değil.
Ekmeğin çok güzel. Elimden geldiğince size yardımcı olmaktan memnuniyet duyarım. Ancak herkesin kendi sorunları ve kendi deneyimleri vardır.
Mayada iyi şanslar! Vakanın nasıl ilerlediğini yazın. Belki başka biri cevap verir, whoa!
Ira

Evet, her yerde çavdar soyduk ve üzerinde pişiriyoruz. Ve Vicki'nin şimdi nasıl pişirdiği hakkında, burada yazıyor, bak
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 376 numaralı posta

Evet, her yerde çavdar soyduk ve üzerinde pişiriyoruz. Ve Vicki'nin şimdi nasıl pişirdiği hakkında, burada yazıyor, bak
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 376 numaralı posta

Oh, ne kadar ilginç! Ve ben görmedim, teşekkürler! Bu onun doğru yolda olduğu ve buzdolabındaki maya miktarını azalttığı anlamına geliyor! Benim 150g. - bunlar 3-4 yemek kaşığı, yani neredeyse ... Bu arada, h-ke'de çok az ekşi maya saklamayı sevmiyorum, çünkü bir hafta sonra güzel bir bej renginin içinde ve üstte böyle gri bir film, karıştırıyorum ve o taze görünüyor. Ve bir kaşık, sonra tamamı tek bir sürekli film olacak. Ve Vicky'nin buzdolabından sonra onu İKİ kez yenilemesine dikkat edin, bu tesadüf değil. Ve birinden sonra, benim için çok iyi yükseliyor - fotoğrafa bakın.Özellikle fark küçük olduğu için olduğu gibi bırakacağım.
Şimdi asıl şey onu büyütmek. Ve kendin buna uyum sağlayabilirsin.
Çok yazık. uzakta olduğunuzu, sizinle paylaşacağımı.

Ve Vicky'nin buzdolabından sonra onu İKİ kez yenilemesine dikkat edin, bu tesadüf değil. Ve birinden sonra, benim için çok iyi yükseliyor - fotoğrafa bakın. Özellikle fark küçük olduğu için olduğu gibi bırakacağım.
Şimdi asıl şey onu büyütmek. Ve kendin buna uyum sağlayabilirsin.
Çok yazık. uzakta olduğunuzu, sizinle paylaşacağımı.

Daha aktif bir başlangıç ​​kültürünün ortaya çıkması gibi, Vicki'nin bu kısmi beslenme hakkında ne yazdığına bir bakın.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.260
271 Gönderi

Teşekkürler, deneyeceğim Bunu her zaman normal mayayla yaptım.

Bakın, başlangıç ​​kültürüm bir litrelik kavanozda. Onun için 25 saat.

Ve böyle bir kapakla kaplı

Peki yükseldi! Deliklere bak !! Herşey olması gerektiği gibi

Peki yükseldi! Deliklere bak !! Herşey olması gerektiği gibi

Evet, günde 1 kaşık beslemek için. Düşündüğünüz gibi bir litrelik kavanozda veya bir kerede daha büyük bir kapta daha iyi, aksi takdirde patlayacaktır.

Evet, günde 1 kaşık beslemek için. Düşündüğünüz gibi bir litrelik kavanozda veya bir kerede daha büyük bir kapta daha iyi, aksi takdirde patlayacaktır.

Daha fazla kap almamız gerektiğini düşünmüyorum. 100 +100 daha fazla patlamaz. Ve sonra başka bir 100+ 100 ... Bilmiyorum. Sanırım aynı kavanozda 1 kaşık besle, ancak bir sonraki besleme daha büyük bir kapta yapılabilir ... her ihtimale karşı.

Pekala, dün saat 50'den sonra (2 saat ekledim, böylece sabah 6'da beslenmeyecektim) besledim. İkinci günün başlangıcındaki fotoğrafla neredeyse aynı tip ve tutarlılık olduğunu söylemeliyim. Şimdi saat 9: 30'da onu her zamanki gibi 100 * 100 besledim ve 21: 30'a kadar ayrıldım. Sert hamur gibi karıştırılır. Bu yüzden yakalayacağımdan korkuyordum, ama görünüşe göre mayayı seviyorum ve hiçbir yere gitmeyecek. Alacakaranlıkta 24 derecede yatak odasında duruyor.
Her şeyin yolunda olduğunu gösteren tek şey koku. İlk gün püre gibi kokuyordu, çok alkollü bir koku, ama zaten ikinci gün tamamen kayboldu, ilk önce lezzetli meyve kokusu, ikincisinde ve şimdi - yeşil elma, çok güzel. Ama sıvılaştırmak istemiyor. Bakalım 12 saat sonra ne olacak, ama resim pratikte değişmezse, sonra ne yapmalı? Kurallara göre, bu gerekli - ekmeğin yarısı, soğukta yarısı. Ama ekmeği kaldıracak mı? Ve sabaha kadar ayrılabilir. Genel olarak, öğleden sonra, durumun nasıl olduğunu yazacağım.
Soru. Hamuru yapmak için ayıracağımız bu yarısı. Nasıl doğruca hamurun içine koyulur, yoğurulur, ikiye katlanana kadar mesafeli ve pişirilir veya önce tekrar 100 * 100 un-su eklenir ve ikiye katlanana kadar beklenir ve sonra diğer her şey eklenir, tekrar iki katına çıkıncaya kadar mesafelenir ve pişirmek?

Merhaba Tanya!
Açıklamanıza bakılırsa, iyisiniz. İkinci günün fotoğrafında maya güzel görünüyordu (gördüğüm kadarıyla), yükseldi, güzel delikler. Koku güzel. 24 * sıcaklığınız var, hatta biraz soğuk. Benimle birlikte hızla büyüdü, ama bizimle - 30 * gece ve gündüz. Bana öyle geliyor ki, okuduğum gibi, ekşi maya yetiştirmek için 24 * daha iyi. (Zaten çok şiddetli fermantasyon nedeniyle birkaç başlangıç ​​kültürü öldü.)
Artık akşamları hazır ekşi hamur yarı mamul bir ürününüz var. Aktif ve hemen ekmeğe eklenebilir. Ve yarısı - depolama için buzdolabında. Sabaha kadar onu terk etmeyeceğim, gücünü kaybedecek. Ya da tekrar besleyin ve gece boyunca bırakın ve sabah pişirin.
Ekmeği toplasa da almasa da - sadece eylem halinde görmek mümkün olacak. Ama yükseleceğine inanmalıyız, neden olmasın!?
Tavsiye edebileceğim tek şey, öncelikle hamurla birlikte hamura biraz maya eklemektir - emin olmak için. Saf haliyle kullanmayın. Ve daha önce yazdığımız gibi, onu bir ay bekletmeyin. Sonra zamanla güç kazanır.

Merhaba Ira, gelmene sevindim, yoksa daha sonra ne yapacağımı merak ediyorum. Bak, şimdi bir fotoğraf çekti, ekşi mayam 2 litrelik bir kavanozda. Son, üçüncü günün sonuna kadar - 5 saat.

Ayrıca cevaplayabildiğim için mutluyum (ve bu her zaman değil ...)
Harika bir maya yapıyorsun! ... İki litrelik bir kutunun neredeyse yarısına kadar büyüdüğü ve şimdiden düşmeye başladığı görülebilir. Yangın plana göre gidiyor. Zaten maksimum aktivitesine ulaştığını düşünüyorum ve 5 saat bekleyemezsiniz. Ne zaman ekmek pişirecektin?

Ayrıca cevaplayabildiğim için mutluyum (ve bu her zaman değil ...)
Harika bir maya yapıyorsun! ... İki litrelik bir kutunun neredeyse yarısına kadar büyüdüğü ve şimdiden düşmeye başladığı görülebilir. Yangın plana göre gidiyor. Zaten maksimum aktivitesine ulaştığını düşünüyorum ve 5 saat bekleyemezsiniz. Ne zaman ekmek pişirecektin?

Şimdi olduğundan daha yüksek olduğunu ve şimdiden düştüğünü mü düşünüyorsunuz? Bir süredir evde değildim. Ve son kez suyla unu karıştırdığımda kavanozu biraz daha yükseğe sürdüğümü düşündüm.
Fırını bugün istedim. 20.30'da üçüncü gün biter ve başlar. Şimdi pişirmeyi deneyebilir misin? Bu benim için daha da iyi, yoksa geceleri bekçi.

Şimdi olduğundan daha yüksek olduğunu ve şimdiden düştüğünü mü düşünüyorsunuz? Bir süredir evde değildim. Ve son kez suyla unu karıştırdığımda kavanozu biraz daha yükseğe sürdüğümü düşündüm.
Fırını bugün istedim. 20.30'da üçüncü gün biter ve başlar. Şimdi pişirmeyi deneyebilir misin? Bu benim için daha da iyi, yoksa geceleri bekçi.

Yani bulaşmış mı? Un ve suyu karıştırdığınızda, seviye bir buçuk kattan azdı, sonra büyüdü ve düşmeye başladı, bana öyle geliyor. 5 saatin hepsini bekleyemeyeceğinizi düşünüyorum. Bir veya iki saat daha ve pişirebilirsin. (Şahsen ben çoktan başlamış olurdum. Ekşi hamur maksimuma çıktığında ve dökülmeye başladığında zirvede. Ama bu benim görüşüm)
Geceleri ocağı denedin mi? Sen bir kahramansın!

Yani bulaşmış mı? Un ve suyu karıştırdığınızda, seviye bir buçuk kattan azdı, sonra büyüdü ve düşmeye başladı, bana öyle geliyor. 5 saatin hepsini bekleyemeyeceğinizi düşünüyorum. Bir veya iki saat daha ve pişirebilirsin. (Şahsen ben çoktan başlamış olurdum. Ekşi hamur maksimuma çıktığında ve dökülmeye başladığında zirvede. Ama bu benim görüşüm)
Geceleri ocağı denedin mi? Sen bir kahramansın!

Tamam, ben buğday ve çavdar koyayım. Genellikle içinde 8 gr canlı maya var. Yarısını koyacağım. Genel olarak hamurla yapıyorum. HP'deki suyun bir kısmını, tüm buğdayı ve mayayı yoğururum. Biraz duracak, sonra çavdar unu ve diğer her şeyi ekliyorum (burada mayamı eklemeyi düşünüyorum), Çavdar modunu açıyorum ve hepsi yoğrulmuş, fermente edilmiş ve pişirilmiş. Tabii ki, provaya bakacağım. Hamur ikiye katlandıysa daha erken pişirmeye başlamanız gerekebilir. Tamam, gelip mutfağa gitmemi istemene çok sevindim.

İyi şanslar
Yazmak. Eğer birşey .

[Viki]

Yaşasın, ekmeğin ortaya çıktığını ve mayayla pişirdiğimden daha dışbükey olduğunu duyurduğuma sevindim. Benim de, genellikle batık olmayan, genellikle dışbükey bir çatım var ama fazla değil ve bu yakışıklı adam yukarıdan çok güzel, gözler için ziyafet. Önceki yazıda yazdığım gibi HP'de pişirdim. Tadı çok lezzetli, ama aslında bu tarife göre daha önce harikaydı. Sadece bir nedenden ötürü, ekmeğin boyutu aynı olmasına rağmen, her taraftan daha fazla kızartıldı.
Evet genelde 8 gr sıkılmış maya koyarım bu sefer 4 gr. Ve harika bir sonuç. Umarım maya ilavesini kademeli olarak sıfıra indireceğim. Üzgünüm, fotoğraf yok. Akşam bir fotoğraf için mutfakta biraz karanlık ve sabahları kabuk böceklerim neredeyse tüm güzelliği yok etti.

Çok teşekkür ederim Viki Çavdar yarı mamul ürün gibi harika bir şey için.
Ve özel bir teşekkür ederim Ira kisuri beni yalnız bırakmadığın ve mümkün olan her şekilde bana yardım edip desteklediğin için

[Mona1]

Mona1, BRAVO !!!!
Kisuri,