Çavdar ekşi mayası (yarı mamul ürün)

Viki, merhaba!
Lütfen söyleyin bana, bu yarı bitmiş çavdar ekşi hamurunu çavdar unu üzerinde değil de buğdayda, örneğin 1. sınıf veya tam tahılda yapmak mümkün mü? Yoksa bu pişirme teknolojisi sadece çavdar unu ile mi mümkün?

Merhaba Wanderer!
İşte böyle bir şey ortaya çıkıyor ki, çavdar unu üzerinde herhangi bir şekilde hazırlığın kendisi ve sonra bu maya yenilendiğinde, "ebedi" nin tüm niteliklerine sahip bir maya alacağız.
Tüm kolaylık hızlı pişirmedir. Ve sonra - ayrılmak, beslemek - her şey senin, hatırladığım, zaten sahip olduğun "sonsuza" benziyor.
Tam tahıllı ekmeği pişirmek için, onu tam tahıllı unla besleyebilirsiniz ve mükemmel ekmek elde edersiniz.
Ancak buğday için çok kaliteli bir buğday ekşi hamuruna ihtiyaç vardır. Bunu buğday için fazla besleyebilirsiniz, ancak bu üç gün sürer. O zaman güçlenmesine izin verin, oksijensizleştirin ... bir hafta kaybolur. Ve kalite garanti edilmez. Üzüm, kuru üzüm, Fransız maltında buğday ekşi mayası yetiştirmek çok daha kolaydır. Veya buğdayı "ebedi" yetiştirmek için - her şey çavdarla aynıdır, sadece ilk gün çavdar unu alırız ve ikinci günden itibaren buğday unu üzerinde 2-3 gün daha yetiştiririz.
Sana iyi şanslar!

Viki, cevabın için teşekkürler!
Kısaca anladım, yanlışsa doğru yarı mamulün SADECE çavdar unu üzerine yapılması gerektiğini. Ve sonra, herhangi bir şey olursa, besleyerek, tam tahıllı bir karışım yapın, ort'dan 1 una hiç dokunmamak daha iyidir.
Bu arada, sonsuz çavdar ekşi mayasında buğday ekmeği pişirirdim ve ekmek çok lezzetli çıktı. Tüm arkadaşlarımı ve tanıdıklarımı sevdim, Panasonic ekmek yapımcısında ekmek pişirdim, Panasonic tarifinden standart bir beyaz tarif ve aynı zamanda hiç şeker eklemedim. Ve tadı harikaydı. Doğru, aynı zamanda bunu soğuk fermantasyonla da birleştirdim, benim için çok uygun oldu. Ancak çavdar ekşi mayası ve birinci sınıf un ile ekmek pişirirken ve "Standart" ekmek makinesi programı ile tam olarak böyle soğuk bir tat elde edildi. Diğer tüm seçenekleri ve diğer çeşitli programları ve diğer unları denedim, bu tadı bir sebepten dolayı gitti. Bu, yukarıda bahsettiğim tek kombinasyon böyle bir etki yarattı. Ancak haftada iki kez sürekli yemek yaptı, dedikleri gibi otomatik akış çalıştı. Ve şimdi hayatın koşulları biraz değişiyor ve bu kadar düzenli bir şekilde pişirme fırsatım yok ve sadece bu şekilde işsiz beslenebilen basit parazitleri pişirmek istemiyorum. Ve bu nedenle, yarı bitmiş ürün içeren versiyonunuz benim için sadece bir nimettir. Ekşi mayamı zaten yok ettim, birkaç kez maya ile pişirdim, ama ... ekmek ekşi maya ile çok daha lezzetli. Bu nedenle, size en muazzam, insan teşekkürler!

Üzüm, kuru üzüm, Fransız maltında buğday ekşi mayası yetiştirmek çok daha kolaydır. Veya buğdayı "ebedi" yetiştirmek için - her şey çavdarla aynıdır, sadece ilk gün çavdar unu alırız ve ikinci günden itibaren buğday unu üzerinde 2-3 gün daha yetiştiririz.
Sana iyi şanslar!

O zaman sadece çavdar ekşi hamurunu tamamen büyütmek daha kolaydır ve daha sonra buğday unu ile karıştırılmaya hazırdır. Aksi takdirde farklı parklar yeniden başlayacaktır. Ayrıca Calvel ekşi mayası yetiştirme deneyimim de oldu, diyelim ki kötü bir deneyim. Ve iki kez denedi. Benim için hiçbir şey işe yaramadı. Ve 1. sınıf Bulkin-ekmeğin ununu günah işledim, böyle bir şirketimiz var. Un mükemmel, ekmek lezzetli görünüyor, ancak bunun sadece 1. sınıf un değil, aynı zamanda en yüksek dereceli un olduğunu hissediyorum, sadece bazı kriterler tarafından reddedildi ve birinci sınıf un için satışa sunuldu . Veya orada bazı katkı maddeleri var. Başka bir üreticiden ekmek üzerine iyice yükseldiği için ekmek o kadar iyi kabarmaz. Ancak başka bir üreticinin unları ülkemizde satılmayı bıraktı ve sadece Bulkin-ekmeği.Ve Calvel'in ekşi hamurunu neden alamadığımı ne kadar anlayamazsam, onu Chuchelka'nın teknolojisine bir kez ve ikinci kez kesinlikle Lyudmila'nın teknolojisine göre yaptım. Sonuçlar sıfırdır. Sadece unu ve gram miktarıyla tercüme etti. Ama ilk kez sorunsuz aldığım ve bir yıldan fazla süren SONSUZ mayası. Şimdi yarı mamul ürününüzü yapmaya çalışacağım. Sonuçları rapor edeceğim.

: yahoo: Yaşasın yaptım ve üzerindeki ekmeği gerçekten beğendim Teşekkür ederim

[Viki]

Viki,
Ve bana bu ekşi hamurla ekmek için normal "siyah" ekmeği mayalı "kara" ekmeği nasıl sayacağımı söyleme? Rica ederim

[Viki]

Viki,
Ve bana bu ekşi hamurla ekmek için normal "siyah" ekmeği mayalı "kara" ekmeği nasıl sayacağımı söyleme? Rica ederim

Bu maya, her 100 gr un için 100 gr suya sahiptir. bu nedenle saymak çok basittir. Tarifi alıyoruz, mayayı çıkarıyoruz, başlangıç ​​kültürünü ne kadar kullanacağımızı düşünüyoruz. Örneğin ben 200 veya 300 gr almayı tercih ediyorum, diyelim ki 200 gr ekşi maya alalım. İçinde 100 gr su ve unumuz var. Tarifte 100 gr su ve un çıkarıyoruz ve yeni tarif hazır. Kolobok'u takip ediyoruz.
300 gr ekşi maya alırsam, tariften 150 gr su ve unu çıkarırım.
Lütfen ekşi maya ile mayalama süresinin mayadan daha uzun olacağını unutmayın.

[Viki]

Viki,
Teşekkürler arkadaşım!!!!!!! Yarın biraz ekmek yapmaya çalışacağım! Ve ekmeğe dayanmamaya çalışacağım - bana öyle geliyor ki her zaman aşırı pozluyorum - fırına ne zaman gitmem gerektiğini görsel olarak belirlemeyi öğrenemiyorum

Burada da bu mayayı aldım ve işimin ne olduğunu anlayamıyorum. Ve sonra okursunuz, herkes kaçar, ama kalkmayı bile düşünmüyorum ... Genel olarak, öyle. İlk üç gün boyunca her şey talimatlarda yazıldığı gibi, maya yükseldikten sonra düştü, sonra ekşi mayadan aldı, ilk ekmeği, buğdayı yaptı, mükemmel, uzun, lezzetli hatta çıktı! Ve bu ilk ekmekti. Doğru, marşı hemen buzdolabına koymadım, pencere kenarında başka bir gün durdu, ama orada soğuk (ve buzdolabı buz çözüyordu). Sonra onu buzdolabına koydu, hepsi bu. İkinci ekmeğe hamur yapmaya çalışıyorum, 1 kaşık marş alıyorum, 100 su ve 100 un ekliyorum, ateşe (fırında 25-30 derece). Üstte bir kabuk var, altında bir şey var ama yükselmiyor. Kabuğu çıkarıyorum, karıştırıyorum, ıslak bir bez yapıyorum, hala çalışmıyor ... Ve bu yüzden zaten üç kez denedim. Marşın kendisinden, sonuncusu zaten bir kaşık kaldı. Sorun ne, anlamama yardım et. Sonuçta, ilk ekmek mükemmel çıktı.

Görünüşe göre yeni demlenmiş su ve un içeren bir meze var .. Bunu yapıyorum - 1. l. soldurucudan marş + 50 ml. su 35 * + 50gr. Unu yoğurup 3 saat mutfakta bırakıyorum, kabarcıkların nasıl göründüğünü görebiliyorsunuz, sonra tekrar 35 * su ve unu ihtiyacım olan başlangıç ​​miktarına ekleyip tekrar 3-4 saat masanın üzerinde bırakıyorum , mutfakta ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak ve ancak o zaman ekşi hamur kullanıyorum - soğuktan sonra tamamen yeniden canlanıyor ve mükemmel çalışma düzeninde Bunu yapmaya çalışın - bu arada, bunlar VIKI tavsiyeleri. akşamları ve sabahları pişirin veya sabah canlanın ve akşam pişirin

Geri bildiriminiz için teşekkürler. Genel olarak, bunu yapmaya başladım, beslemeyi üç kez böldüm, ama yine de çok iyi gitmedi, sonunda ekmeğin yoğun olduğu ortaya çıktı, ancak çok lezzetli, ancak kabuk da sert. Bir kaşık başlangıç ​​kaldı. Bütün gün bir daha acı çekmemek için şimdi ne yapmalı? Çıkarın, ısınmasını bekleyin, sonra yavaşça besleyin, üç saat arayla ıslak bir bezin altında tutun, tamam mı? Sonra 12 saat ve buzdolabında, değil mi? Sonuç olarak, kabarcık mı yoksa sadece iki-üçlü mü olmalı?

Darnitsky'nin Fugaska'dan tarifine göre KhP'de çavdar ekşi mayası (yarı mamul) ile ekmek yaptım:


1.5 doz, 100 ml sıvı ve 100 gr çavdar unu yerine 200 gr ekşi maya yaptım, 1.5 yemek kaşığı malt, kimyon tohumu, kişniş, biraz kuru üzüm ekledim.
Azaltılmış maya - 5g preslendi. Ana mod, yoğurma işleminden sonra karıştırıcılar çıkarıldı, 3 saat prova, 1 saat 10 dakika pişirme. Çok lezzetli ve aromatik
Yazarlara ve ilham verenlere teşekkürler!
Evet, yazmayı unuttum, sıvılar (büyütülmüş versiyonda) - 380ml, ekşi mayada 100ml eksi, toplam - 280ml

[Viki]

Viki, kulübünüze acemi bir ekşi maya yapıcı götürün Bugün 48 saatin süresi doluyor ve 2. adıma geçiyorum. Ekşi mayanın işe yarayacağını umuyorum, yoksa zaten ekşi mayayla çavdar ekmeği pişirme havasındayım.
Viki, Siz de benim gibi Ukraynalısınız (kara), ama Odessa'da Pozhivnyy siyah ekmeği satışta olup olmadığını bilmiyorum. Poltava'da var ve benim için şu ana kadar ekmeğimde tekrarlayamadığım en sevdiğim çavdar ekmeği tadı. Ona gerçekten maya yardımı ile yaklaşmayı umuyorum.

[Irysska]

Irysska, Hoşgeldiniz!
İnşallah herşey yolunda gidiyordur. Bu arada siz mayayı büyütüyorsunuz, istediğiniz gibi ekmeğimiz var mı diye soracağım. "Pozhivny" deyin - arayacağız.

Ve oh, nasıl umarım! Ekşi mayayı 18.00'da besledim, bu da bir sonraki yemlemenin sabah 6.00'da olduğu anlamına geliyor - kendime zaten bir çalar saat kurdum Ve benimle "senin için" iletişime geçmem daha iyi

benimle "senin hakkında" iletişim kurmak daha iyi

Benim için de. Kabul

[Viki]

Viki, bir raporla geldi. Bugün ekşi maya yarı mamul ürününüzde ilk kez ekşi maya ekmeği pişirdim. "KhP'de Ekşi mayalı çavdar ekmeği" tarifi Susli'ye çarptı (teşekkürler), ancak hamuru mikserle yoğurup fırında pişirdi, boyut biraz geri sayıldı. İşte 550 gram ağırlığında aromalı bir ekmek.


Viki, Suslya

[Irysska]

Irysska,
İlk doğan mutlu !!!!

Lütfen bana mayanın ne kadar tutarlı olması gerektiğini söyle. Çok kalınım var ama büyüyor ve kabarıyor.

Böyle harika ve basit bir maya için çok teşekkür ederim! Bu tarife göre taze ekmek https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123150.0
🔗 🔗 Ve ne koku ...)))

[başlangıçta]

Lütfen bana maya ne kadar tutarlı olmalı? Bende çok kalın bir tane var, ama büyüyor ve kabarcıklı hale geliyor.

başlangıçta, bir un üzerinde (mağazadan aldım) krep hamuru gibi, diğerinde (doğrudan bölgemizdeki değirmenden aldım) tamamen kalın. Dolaşırken biraz incelir. Ve maya aynı şekilde ve bir patlama ile çalışır!

[Svitusya]

Böyle harika ve basit bir maya için çok teşekkür ederim!

Svitusya, nazik sözlerin için teşekkür ederim!
İyi bir yardımcı oldunuz, sizi uzun, uzun süre lezzetli ekmekle memnun etmesine izin verin. Ve konuyla ilgili ekmek gördüm. Çok güzel, bravo!

SOS !!! Lütfen bana ekmeğimin neden "çatıyı uçurduğunu" söyler misin?

[başlangıçta]

başlangıçta, Forumumuza bir fotoğraf göndermek ister misiniz? Elbette, onları İnternet'in her yerinde kovalamak bizim için zor değil, ama inanın bana, biraz daha kolay olurdu. Anlamak için umut.

Fotoğrafa bir şey ekleyemiyorum. (ek seçenekler açılmıyor) veya çalışmıyor veya eller yanlış yerden büyüyor ...

🔗

İle yüklendi 🔗
🔗

İle yüklendi 🔗

[Viki]

Viki , ekşi mayam 2 haftada tamamen yenileniyor ... bu yüzden sık sık çok fazla çavdar yiyoruz. Maya'nın (neredeyse sonsuz) olduğunu anlıyorum, yani ne kadar yeniliyor, o kadar çok kullanıyorum .. veya?

[Teen_tinka]

Mayam 2 haftada tamamen yenileniyor ... Anladığım kadarıyla maya (neredeyse sonsuz) yani ne kadar yeniliyor, o kadar çok kullanıyorum .. veya?

Teen_tinka, neden "neredeyse"? Kendini tamamen yenilediği için her uzman onu "ebedi" olanımızdan ayırmayacaktır. Endüstriyel maya son derece kararsızdır, uzun zaman önce öldü, ancak yabani maya kaldı. Sonuçtan memnun kalana kadar kullanın. Gördüğünüz gibi gücünü yitiriyor - ona sıcaklıkta iki veya üç yemek veriyorsunuz ve bu sizi tekrar memnun ediyor.
Arkadaşımın ebedi tam olarak iki yıl çalıştı ve bir günde kokusunu kaybetti. Ekmeği mükemmel yetiştirdi, ama "ekmek ruhu" denen şeyin kokusu yok. Ben yenisine başladım.

Çok teşekkür ederim!!! Şimdi bu mayadan "neredeyse her şeyi biliyorum". Ve sonra, küçük "mayasız" maya hala temelde maya olduğunu düşündüm. Ama haklı değildi! Yaşa ve öğren.

Viki, başlangıç ​​için teşekkürler! Ortaya çıktı ve dahası, ilk kez çıktı!)))) Şimdi bu ekşi mayadan çavdar ekmeği hazırlamak ve pişirmek için adım adım bir tarif sormak istiyorum (aynı şekilde) ... - I ' sadece yeni başlayan biriyim ve hala ne kadar ve ne koyacağımı anlamıyorum ...
Size şimdiden özenli ve minnettarım!

[T @ tyank @]

T @ tyank @Forumumuzda beğendiğiniz herhangi bir çavdar, buğday-çavdar, çavdar-buğday, bu ekşi hamur ile pişirebilirsiniz. "Çavdar mayası" dediği yerde - al ve her şey yoluna girecek. Az önce pişirdiğimiz şey.
Bizim neyimiz var yakışıklı çavdar ve açıklama adım adım ve lezzetli ...

İşte tarif https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

merhaba kava
nedense bu bağlantının tarifini bulamıyorum?
Yardım

nedense bu bağlantının tarifini bulamıyorum?
Yardım

Sakin ol, asıl şey sakin!
Bu tarif revizyon aşamasındadır.

[Viki,]

Viki,, Mayadan ekşi mayaya (çavdar) bir ekmek tarifini yeniden hesaplamakla ilgili bir konu bulamıyorum. Yoksa somunun boyutunu yeniden mi hesapladık?

[Viki,]

Viki,Mayadan ekşi mayaya (çavdar) ekmek tarifini anlatan bir konu bulamıyorum.

Bir yerdeydim ama nerede olduğunu da hatırlamıyorum. İhtiyacınız olanı hızlıca anlatalım. Yoksa genel terimlerle mi ilgileniyorsunuz?

"Ekmek Artyomovsky" tarifi ile ilgileniyor:
soyulmuş çavdar unu 100 gr
buğday unu (birinci sınıf) 400 g
280 ml su
taze maya 8 g
kakao 1.5 çay kaşığı
şeker 1 çay kaşığı
bal 1 tatlı kaşığı
kakule (öğütülmüş) 0,5 çay kaşığı
balzamik sirke 2 çay kaşığı
tuz 10 g
zeytinyağı 1 yemek kaşığı
Çavdar ekşi mayasıyla yarın yapmak istiyorum. 100 g başına 50 gr çavdar unu ve 50 gr suyu değiştirebileceğimi düşündüm. ekşi maya, 100 gr buğday ve başka bir 100 gr su besleyin. 1/4 l ekleyebilir. sigorta için kuru maya. Ancak bu tür yeniden hesaplamalar yapmadığım için bundan biraz şüpheliyim. Önceleri daha çok çavdar ekmeğine odaklanmıştı - ama bu hala buğday, içinde biraz çavdar unu var.

"Ekmek Artyomovsky" tarifi ile ilgileniyor:
Çavdar ekşi mayasıyla yarın yapmak istiyorum. 100 g başına 50 gr çavdar unu ve 50 gr suyu değiştirebileceğimi düşündüm. ekşi maya, 100 gr buğday ve başka bir 100 gr su besleyin. 1/4 l ekleyebilir. sigorta için kuru maya.

Birkaç kaşık maya alın ve 100 gr su ve 100 gr besleyin. Çavdar unu. Hazır olduğunuzda 200 g ölçün. Çok sağlıklı olan tüm çavdar ununu tariften sadece 100 gram çıkaracaksın. su ve 180 olacaktır. Hamurun kendisine buğday unu ekleyin. Ve bize sonucu anlattığınızdan emin olun. Ekşi mayadaki bütün çavdar ununu bu tür ekmeklere eklemeyi seviyorum. Sadece bundan faydalanırlar. Ama bu benim zevkime göre. Bu nedenle, beğenip beğenmeyeceğinizi merak ediyorum.
Biraz maya ekleyerek provayı azaltacaksınız. Mayayı harekete geçirecekler.
Sana iyi şanslar!

Teşekkür ederim. Yarın her şeyi yapmaya çalışacağım. Şimdi mayayı besleyeceğim.

[Viki,]

Sonunda maya için olgunlaşmıştım, üç yıl bile geçmemişti.

Viki, Lütfen, bu 48 saat sonra olması gerekene benziyor mu? Dünün fotoğrafı doğru ama bugün aynı görünüyor.

[Luysia]

... 48 saat sonra olması gerekene benziyor mu?

Yaşasın! Alayımıza bir ilave var!
Luysia, bu ancak 48 saat sonra olabilecek en iyisidir!
Düz "özledim ekşi" ve hatta böyle zarif bir şapka içinde!

[Viki,]

Viki, Teşekkür ederim!

1 gr'ı bir paket mayadan uzun süre böldüm, belki biraz daha fazla çıktı. Bunun ölümcül olmadığını düşünüyorum?
Sürecin ikinci aşaması, üçüncü gün ... Devam edecek ...

Devam edecek...

Devam etmeyi dört gözle bekliyoruz. Ayrıca ekşi maya ürünlerinin piyasaya sürülmesini bekliyoruz!
İyi şanslar!

Viki, ekşi hamur için teşekkürler, bir çavdar başlattı, gerçekten hoşuna gitti, ilk ekmeği çoktan pişirdi ve kalanlar buzdolabında.

Vay be, ne kadar havalı !!!
Burada ne bir ilavemiz var!
Sadece birkaç gün içinde. Muhtemelen böyle dönen yıldızlar ...
Başlangıç ​​ailesine hoş geldiniz!
Mutlu ekmek!

Bu ekşi mayayı dün gece besledim, yaklaşık 12 saat geçti, iki katına çıktı (iki katından biraz fazla olsa bile), ama karar veremiyorum akıllı ya da güzel koşmak ne ekşi mayalı ekmek yapmalı.

[Luysia]

Luysia, Yönetici'den laktik asit ekşi maya yaptım ve üzerine bir ekmek pişirdim, birkaç fotoğrafım var, yüklemek için zamanım yok Admin'den kefir ekşi hamuruna yüklenmiş buğday-çavdar ekmeği. ( Fırının içinde), ancak ayarlamayı hesaba katarak Lezzet... Maya incedir ve 3 bardak için bu kadar una vurmanız gerekir. 300 gr. Diğer tüm malzemeleri tarife göre aldım, hamurun hala sulu olduğunu görüyorum, 5 ölçü kaşığı HP çavdar unu ekledim. Zencefilli kurabiye adam ıhlamur duvarlarına götürdü, ama hemen soyuldu ve kalıpta hamur izleri bırakmadı. Belirgin bir ekşi olmasına rağmen çok lezzetli ekmek olduğu ortaya çıktı, ama benim soooo'm onu ​​sevdi. İlk kez iyi bir şey alacağımı, ondan önce okuduktan, çavdar hamuruyla ne gibi sorunların ortaya çıkabileceğini bile beklemiyordum.
Şimdi maya dinleniyor, o zaman 2-3 gün restore edilmesi gerekecek ve benim yine böyle bir ekmek talep edecek. Bu nedenle, çavdar ekşi hamurunu (yarı mamul ürün) de tanıtacağım.

Ve bunu böyle söylüyorum Yoğurtlu ekşi mayalı ekmek "Favori".

Birdenbire bir şey olursa, bahçede bir ekmek büfem var.

GOST'a göre Darnitsky'yi çok seviyorum
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0

[Antonovka,]

Antonovka, Bir sonrakini yapacağım.

Dün ilk kez mayayı koydum. Daha önce hiç maya yapmamıştı. Kalın anladım - böyle mi olması gerekiyor? Ve ekmek pişirirken maya hiç göz ardı edilebilir mi?

Maya için çok endişeliyim - apartman dairesi sıcak - korkarım kurumaz. Ekşi mayama baktım - yukarıdan meşe keki aldı ... Belki de nesi var?

Kimse bana cevap vermedi, ama ah iyi ve kendi kendine çözdü. İşte ilk çavdar ekşi mayalı ekmeğim https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0