Ekmek yapımcısında ekşi mayalı Selyansky ekmeği

Ekmek yapımcısında ekşi mayalı Selyansky ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Un pişirme	300 gram
Çavdar unu	100 gram
Tam tahıllı un	100 gram
Ekşi hamur (% 100)	100 gram
Sıvı (ekşi sütlü su)	330 ml
Canlı preslenmiş maya	4 g
Şeker	1 yemek kaşığı. l.
Tuz	1.75-2 çay kaşığı
Malt	2-3 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Isı fark edilmeden yükseldi, inatla fırından uzaklaşarak bakışları ekmek makinesine yönlendiriyor.
• Ancak kalemler, tüm yararlı özelliklerinin ekmeğin içinde tezahür ettiği, tadı ve aromasının en büyük ölçüde ortaya çıktığı doğru teknolojik işlemlere mümkün olduğunca yakın bir şekilde her şeyi yapmaya zaten alışmış durumda.
• Ben de bu konuda ekmekçi için indirim yapmamaya karar verdim ve bana olan da buydu.
• EKMEKTE YAPRAKLI SELIANSKY EKMEK
• Ekmek unu - 300 g
• Çavdar unu - 100 gr
• Tam tahıllı un - 100 gr
• Ekşi hamur (% 100) - 100 g
• Sıvı - 330 ml (herhangi bir ekşi sütle suyu 330 ml işaretine kadar çalkalayın, iki yemek kaşığı ekşi krema aldım), sıvıyı iki eşit parçaya bölün
• Canlı preslenmiş maya - 4 g
• Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
• Tuz - 1.75-2 çay kaşığı.
• Malt - 2-3 çay kaşığı
• 1. 300 gr beyaz unu bir ekmek makinesinin bir kovasına eleyin.
• 2. Ayrı bir kapta sıvının yarısını ekşi hamur ve çavdar unuyla karıştırın.
• 3. Karışımı bir kova ekmek yapma makinesine unun üzerine koyun.
• 4. Aynı kapta sıvının diğer yarısını maya, şeker, tuz, malt ve 100 gr tam tahıllı un ile karıştırın.
• 5. Karışımı en üstte bir kovaya koyun.
• 6. Fransız ekmeği programını açıyoruz.
• Panasonic'te Fransız Ekmeği programının süresi 6 saattir. Bu sürenin yaz sıcağında en az 2 saati sıcaklık eşitlemesi için ayrılmıştır. Bu 2 saati maksimum fayda ile kullanıyoruz, işimizde her şeye sahibiz - maya çavdar unu üzerinde çalışıyor ve maya tam tahıl ununda aktive oluyor.
• Diğer ekmek üreticisi modellerinin sahipleri, programı başlatmadan birkaç saat önce yukarıdaki işlemlerin tümünü yapabilirler.
• Seriyi takip etmeniz tavsiye edilir. Ekşi hamur ve un herkes için farklıdır, çörekleri ayarlamak gerekebilir. Yapıştırdım ve altına hafifçe bulaştım.
• Tüm süreç, standart programın çerçevesine mükemmel bir şekilde uyuyordu ve sonuç, parlak bir kırıntıya sahip lezzetli, hafif lastiksi, elastik bir ekmek oldu. Pratik olarak parçalanmaz.
• Böyle:
• 

Bugün aynı ekmeği yapmaya çalıştım, ancak 100 gr tam tahıl ununu 100 gr çavdar unu (toplam - 200 gr çavdar unu) ile değiştirdim.

Kalan malzemeler değişmeden kalır.

Prosedür, önceki sürüme kıyasla biraz değişti.

1. 200 gr ekmek ununu bir ekmek makinesinin bir kovasına eleyin.

2. Ayrı bir kapta sıvının yarısını maya ve 200 g çavdar unuyla karıştırın.

3. Karışımı bir kova ekmek yapma makinesine unun üzerine koyun.

4. Aynı kapta sıvının diğer yarısını maya, şeker, tuz, malt ve 100 gr ekmek unu ile karıştırın.

5. Karışımı en üstte bir kovaya koyun.

6. Fransız ekmeği programını açıyoruz.

Fırında ekmek, daha sonra bir fotoğraf ekleyeceğim.

Ve işte zamanında gelen buğday-çavdar. 2 çay kaşığı ekledim. öğütülmüş kişniş, üstüne ezilmiş tahıllar serpilir.





Ne diyebilirim? .. Fırından çıkarılan ekmeğin tadı tam bir tesadüf değil. Bununla birlikte, bu ekmekler aynı zamanda bir ekmek makinesinden gelen standart ekmek lezzetinden de uzaklaştı. Cennetle yeryüzü arasında bir yerde, ekmek makinesinden fırına kadar

Çatıda çok güzel bir serpintin var! Bu nasıl başarılabilir?
Her zaman serpilirim ...

Lezzet
Ekmek çok güzel ve iştah açıcı, soru sorabilir misin? Ekşi hamur nedir (% 100)

Çatıda çok güzel bir serpintin var! Bu nasıl başarılabilir?
Her zaman serpilirim ...

her şey çok basit, el çabukluğu ve sahtekarlık yok. Pişirme işleminin başlamasından 5-10 dakika önce ekmek yapıcıyı açın ve ekmeğin üstünü bir şeyle hafifçe yağlayın. Islandığı sürece herhangi bir şeyle yağlayabilirsiniz - ve sütle karıştırılmış bir yumurtayı ve sadece süt veya kefir, benim durumumda sadece sudan ibaretti. Küçük bir sprey şişesinden başımın üstüne nazikçe dikizledim ve üzerine serpiştirdi.
Tamamen güçlendirilmiş beton olarak tutmak istiyorsanız, ekmeğin üstünü gevşek bir yumurta (veya sütlü bir yumurta) ile yağlamanız, ardından serpme uygulamanız ve tekrar hafifçe yağlamanız gerekir. Ekmeğe zarar vermemek için tüm işlemleri hızlı ve dikkatli yapın.

Lezzet
Ekmek çok güzel ve iştah açıcı, soru sorabilir misin? Ekşi hamur nedir (% 100)

Başlangıç ​​kültürleri farklı kıvamlarda gelir - hamur, yarı sıvı ve sıvı. Ekmeğe ne kadar un ve ekşi hamurlu su girdiğini bilmek için tariflerde nem içeriklerinin belirtilmesi tavsiye edilir.

% 100 maya, eşit ağırlıkta un ve sudan oluşan bir mayadır.
Yani 100 gr% 100 starter kültür 50 gr un ve 50 gr sudan oluşur.

Teşekkürler Bu ekşi maya için ayrıntılı bir tarif (veya ona bir bağlantı) verebilir misiniz?

Teşekkürler Bu ekşi maya için ayrıntılı bir tarif (veya ona bir bağlantı) verebilir misiniz?

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8151.0 forum üyeleri tarafından kullanılan başlangıç ​​kültürlerinin bir listesi burada. Şahsen, bir Fransız var. En çok neyi sevdiğinizi görün))

Ben de hatırlamaya karar verdim ... ve bir şekilde başarısız oldu, ekmek çok güzel yükseldi ve sonra pişirirken kıvırdım. Partinin başlangıcında bana yeterince sıvı yokmuş gibi geldi, biraz sıçradı ve sonra un eklemek zorunda kaldım. Topuzun ne olması gerektiğini çoktan unutmuşum



ama çok lezzetli çıktı, kırıntı mükemmel, havadar ve gözenekliydi.

[Suslya]

Suslya

Pekala, burada, çok yakında tüm fırında pişirmeyi sevenler, bir ekmek makinesi kullanmanın unutulmuş becerilerinin anısını tazelemek için dost canlısı bir kalabalığın içinde "yardım et, ondan hiçbir şey gelmez" konusuna gidecek

Sorun değil, ekmek yapıcıyı kullanmayı unutmak bisiklete binmek kadar neredeyse imkansız. Çok fazla su eklemek için acele etmeyin. Tüm malzemeler "yığına" toplandığı için, 5-6 dakika karıştırmalarına izin verin ve sonra bir şeyler eklemeniz gerekip gerekmediğine karar verin. Zencefilli kurabiye adamım yapışkandı ve dibine biraz bulaşmıştı.

Fotoğrafa bakılırsa, çok fazla sıvı ve / veya mayanız vardı sanırım ve siz de bununla ilgili her şeyi biliyorsunuz

Yaz uzun, "her şeyi hatırlamak" için hala zaman var

Evet, çok fazla sıvı, orası kesin. Daha sonra kendimi gördüm, burada çok acelem var, biraz beklemek zorunda kaldım ve görüyorum ki, bir sürü kuru kırıntı gibi görünüyor, olan buydu ... ne oldu. Evet, az HP kullandım, hemen ekşi mayaya geçtim ve doğum lekesini sadece yoğurmak için kullandım. Pekala, hiçbir şey, düzelteceğim.

[EKMEKTE YAPRAKLI SELIANSKY EKMEK]

EKMEKTE YAPRAKLI SELIANSKY EKMEK

Borodinsky ile ponksiyonum çıktı.
Unumsu maltım yoktu,
ve kvas konsantresi sadece hamurun üzerine boyanmıştır.
Selyanskiy ekmeğini maltsız pişirebilirim hatta başlamazım bile.
un olanı alana kadar?
Mayam güzel.

Ve bugün KhPeshechka'mı memnun etmeye karar verdim, ama aynı şey ... hepsi sadece yoğuruyor ve yoğuruyor ... Genel olarak, bir ertelemeye koydum, işten kaçtım ve soba geldiğinde, çoktan gıcırdıyordu. Kapağı açıyorum ... ve yakışıklı bir adam var

yakışıklı)) Yaz boyunca ekmek yapıcıda nasıl pişirileceğini hatırlayacağını söyledim

Ve bugün Peshechka'mı memnun etmeye karar verdim, ama bu ... hepsi sadece yoğuruyor ve yoğuruyor ...

Malzemeleri HP'ye her koyduğumda, "tam uzunlukta" program ile "yoğurma" (fırında daha fazla pişirme için) arasındaki seçim beni eziyet ediyor. Skor son Susl lehine olsa da, güzel bir somun! Aferin!

Bu tarife göre az pişmiş, daha "manyak" teknoloji ... gerçeğine yakın. Ve forumumuz nedir? FIRIN. Nereye, tüm malzemeleri attım ve unuttum ve çıkışta lezzetli ekmek aldım ...
Ama sadece kediler çabuk doğurur ... ve o zaman bile, her zaman değil ... Ve ekmek için - belli bir süreye ihtiyaç vardır.

oh, benim için Ekmek Yapıcı'dan GOST'lere göre pişirecekleri başka bir foruma geçme zamanı ... aksi takdirde yakında boynuna bir boyun verilecek veya bir süpürgeyle kovalanacaklar

Zest sen büyük bir zekisin !!! Ekmeğinizi bağlamda gerçekten beğendim, ekşi maya olmadan mümkünse kendim için bir tane yapmaya çalışacağım, ama ne kadar zahmetli, bu yüzden ne kadar çok yatırım yaparsanız, bu tür tariflere o kadar saygı duyacağım

Lezzet, düpedüz diyorsun ... iyi teknoloji, mükemmel ekmek. En önemli şey mayadır. Buraya bir kesici getirdim, şimdi bir fotoğraf çektim, bu yüzden aydınlatma çok iyi değil, ama bir flaşla hiçbir şey göremiyorsunuz, yanıyor

Peki, neden insanlar geceleri bakarken insanları kızdırsın; D hepsi çoktan tükürük ile öldü

Maya büyümesine izin verdin ve sonra bize biri diğerinden daha iyi ekmek vereceksin.

[Suslya]

Suslya

Ne kadar iyi bir kırıntı, layık
Hemen düşünceler kafama tırmandı - ve hamur aşamasında ekmek yapımcısından çıkarın ve fırında pişirin

Evet, öyle yapardım ... eğer evde olsaydım, acilen ayrılmam gerekiyordu, bu yüzden her şeyi uyuyakaldım, zamanlayıcıya ayarladım, geldim ve işte burada.

Bana domates fırlatabilirsin.
Zahmetsiz tarifleri tercih ederim.
Bu yüzden bir ekmek makinesi aldık.

[Suslya]

Suslya, aferin! Ekmek çıktı
HP'mi de memnun etmem gerekecek.
Ama zamanlayıcıyı ayarlamak için somunun ağırlığı nedir? Orta (750 gr.) Yoksa büyük (1000 gr.)? 1 kg'dan fazlaysa, korkarım sobam başa çıkmayacak.

[DonnaRosa]

750 gram gösterdim, ekmeğin 865 gram olduğu ortaya çıktı, böylece XPeshechka işleyebilir

DonnaRosa , ama burada zaman alıcı hiçbir şey uykuya dalmadı ve FSE.

Harika tarif için çok teşekkür ederim. Bu, bir ekmek makinesi için ideal olan test ettiğim ilk seçenektir (akıllı olmanıza gerek yok, bir program ekleyin ve harika bir ekmek elde edersiniz). Şerbetçi otu mayam var, ekmek çok lezzetli ve güzel çıktı. Herkese tavsiye ederim

[Zarelena]

Zarelena

olumlu geribildirim için teşekkürler))

Sağlık için pişirin

[Lezzet]

LezzetBugün ekmeğini pişirdim, güzel çıktı, beğendim. İşte rapor.



İlk önce 30 dakika ısıtmanın olduğu bir program ayarladım. Ve sonra bu program kesintiye uğradı ve ana programda pişirildi. Teşekkür ederim, artı işareti koymaya gittim.

Ahhh, ne yakışıklı

İyi kız, ne kadar iyi oldu

Selyanskiy ekmeği fotoğrafta beni kazandı! Ve ben henüz bir başlangıç ​​değilim, ama çoktan olgunlaştım. Romochka'nın halihazırda beslenen MK başlangıç ​​kültürü kullanıma hazır. Zest'inizle başlamak istiyorum yakışıklı. Başarırsam kesinlikle rapor edeceğim, olmazsa canını sıkacağım tamam mı? Acı verici derecede iyi!

Zest, köylü tarifi için çok teşekkür ederim. Benim için her şey yolunda gitti! Tabii ki fotoğrafınızda soba yüzünden çok daha güzel olduğunu düşünüyorum. Benim "süper" -Orion atasözümde. Fransız saati -3.50. Kapatıp 2 saat daha bekletmek ve sonra pişirmek zorunda kaldım. Biraz daha uzaklaşmak mümkün olabilirdi ama oturacağından korkuyordum.

Zest, köylü tarifi için çok teşekkür ederim. Benim için her şey yolunda gitti! Tabii ki fotoğrafınızda soba yüzünden çok daha güzel olduğunu düşünüyorum. Benim "süper" -Orion atasözümde. Fransız saati -3.50. Kapatıp 2 saat daha takmam ve sonra pişirmem gerekiyordu. Biraz daha uzaklaşmak mümkün olabilirdi ama oturacağından korkuyordum.

stüdyoda fotoğraf !!! Biraz ekmek görmek istiyorum

Aslında, başlangıcın bu tarifle yapılmasına ve her şeyin yoluna girmesine çok sevindim.

Lezzet, ekmeğin özü ve meselesi midelerde "yok edilmiş" iken, şimdi ikincisi geliyor. Geçmişteki eksikliklerim göz önüne alındığında, biraz daha uzaklaşmaya cüret ederdim; bağlantıyı kestikten sonra onu aküye taşıyacağım ve bir saat daha ekleyeceğim. Resim çekene kadar kimseye vermeyeceğim (utanç verici bir seçenek yoksa) ...: umnik2: Bekliyoruz.

: girl_haha: Kızlar, bir fotoğrafı nasıl ekleyeceğimi açıklayın, yoksa onu bir mesaja nasıl koyacağımı bile anlamıyorum? Ben bir Süper Programcıyım !!!

: girl_haha: Kızlar, bir fotoğrafı nasıl ekleyeceğimi açıklayın, yoksa onu bir mesaja nasıl koyacağımı bile anlamıyorum? Ben bir Süper Programcıyım !!!

Bunu genellikle yaparım. Ve doo, oradaki tüm önerileri takip ediyorum, bağlantıyı kopyalayıp buraya yapıştırıyorum

Birlikte, aptallığımla (bir programcı anlamında) başa çıktılar, bunun için özel bir teşekkür ederim! Ve işte benim icadım! Birkaç saat sonra soğuyacak, keseceğim ... Kuru üzüm! Seni öpeyim !!! URRA !! Şimdi sıcak yemek yiyemezsin ...

Birlikte benim aptallığımla başa çıktılar (bir programcı anlamında)

peki, beni gücendirme ... neyi nasıl kullanacağımızı bilmediğimizi asla bilemezsin? ... örneğin, ben her gün bir fotoğrafçıyım ve çok sessizim

Ne için buradayız - ekmek hakkında! İyi ki ortaya çıktı

Bu günlerden birinde kayın olmayacağım, tariflere kısılıp kalmayacağım (daha doğrusu bunun çok açık olduğunu düşüneceğim) ve gereksiz karıştırma ve karıştırma yapmadan aynı sonucu nasıl elde edeceğinizi size anlatacağım .. Bütün sonbahar böyle bir ekmek pişirilir .. ve hatta bir ekmek yapımcısında "Her gün" diye el yazısıyla yazılmış notlarla çarşaflara koyarım.

Burada, Raisin, iş soğudu ve bağlamda. Bu arada, tadı ilkinden çok daha güzel, çünkü bence bu bir saat daha uzadı ve lezzet farkı önemli. Ve ilerisi. Maltı kuru kvas ile değiştirdim ve ayrıca yıprandım ve 2-3 çay kaşığı yerine aynı miktarda yemek kaşığı döktüm. Aksi takdirde, her şey tam olarak tarife göre. Kuru değil ve çok hassas. Genel olarak, kırıntı kuru olmadığında hoşuma gidiyor. Genel olarak harika, mutluyum, tarifi ve desteğiniz için çok teşekkür ederim! Sonra görüşürüz!

[Lezzet]

Lezzet , hadi rahat olalım! Ve Fransız modu Panasonic'dekiyle aynı değilse, ancak 3 saatse, bir ekmek yapımcısında ekşi hamurla nasıl başa çıkılacağını önerin. Mayamı dünyaya saldım. Sorumluluk hissediyorum.

[Inusya]

Inusya

(y) büyük kırıntı))

Freken Bock

Çabucak deneyeceğim, ama yeni un alacağım, yoksa Amina o kadar kötüleşti ki güç yok

Yani Panas'taki gerçek Fransız modu yaklaşık 4 saattir, sıcaklık eşitleme süresi nedeniyle 6 saate kadar gecikir. Ne onu atlayabiliriz ne de atlayabiliriz, bu yüzden onu amaç için iyi kullanmak için kullanırız.

Ve diğer ekmek üreticileri için onu yapay olarak yaratmanız gerekecek Her şeyi tarife göre yapın ve programı birkaç saat içinde "başlatın". Ancak yine de ilk kez bir göze ve göze ihtiyaç duyulacak. Yükseliş için yeterli zamanın olmaması oldukça olasıdır. Bu durumda, programı yarıda kesmeniz, olması gerektiği kadar mesafeye izin vermeniz ve ardından Fırını açmanız gerekecektir.

Zest, takdir edilen çalışma için teşekkürler! Ancak genel olarak, ocağı olan bir ateşçi beni değerli bir seçenek satın almayı düşünmeye itiyor. Kocamın dediği gibi, sonucu istiyorsanız, ekipmandan tasarruf etmeyin. Ve şimdi başlangıç ​​kültürlerini daha çok seviyorum ve yaklaşan pilin etrafına soba ile birlikte bir battaniye sarma düşüncesi beni rahatlatmıyor. Hemen yemek yiyeceğim ... Ama tarifleriniz (SİZİN üzerinde olabilir miyim? Biz zaten genel olarak bir aileyiz), yine de bekleyeceğim. Deneyler devam ediyor ...

[Lezzet]

Lezzet
C ile ekmek yaptım. çavdar şerbetçiotu üzerinde un ile. Harika ekmek. Tarif için ve özellikle HP'de makinede ekşi mayalı ekmek yapma fikriniz için teşekkür ederiz. Geceleri güvenle zamanlayıcı takabilir ve sabahları taze pişmiş ekmeğin aromasıyla uyanabilirsiniz.
Fotoğraf çok iyi değil ama ekmek kovanın sonuna kadar yükseldi, tadı harika.

Tarifinizden bir alıntı: Biraya yaptım, şeker yerine malt koymadım, 1 çay kaşığı bal +1 çay kaşığı holosa, bir tutam anason ve baharatlardan bir tutam kimyon. Katkı maddesi olarak tohumların çok uygun olduğunu düşünüyorum. Bu sefer sadece üstlerine serpiştirdim.
Bu ekmek kesinlikle en iyi ekmek kumbarama gidecek, özellikle de çok fazla uğraşmadan iyi ekmek pişirmeniz gerektiğinde, çalışmanız için çok teşekkürler

barbariscka! Oh-oh-oh ne !!! : girl_claping: Vay be, fotoğraf işe yaramadı, biraz daha fazla olsaydı, o zaman koku yayılırdı! Tarif değişikliklerini hemen hurdaya çıkardılar, ne kadar şaşırttı!
Ve holosaları açıklığa kavuşturabilir misin? Ne verir ve nasıl değiştirilir?
Ve ayrıca: yerel tariflere göre mi yoksa kendi tarifinize göre atlamak mı? belirtin, zor değilse, henüz denemedim, ancak çok fazla atlama var. Ve bu çok çekici bir sonuç!
Ve hangi modda? tercihen zamanın bir göstergesi ile, aksi takdirde ocağıma alışmak gerekir. Lütfen!

[Inusya]

Inusya
HP Panasonik SD-255'im var, bu yüzden programda Fransız ekmeği yaptım. Bu programda sıcaklık 40 dakikadan 2 saat 5 dakikaya eşitlenir. Üzümlü tarifte yazan tüm malzemeleri birbirine bağladım ve programı açtım. Bu sefer sıcaklık eşitlemesi tam 40 dakika sürdü, yoğurma başladı -20 dakika, 4 saat yükselmeye kaldı .. Yükselmenin ortasında bir yerde hamurun nasıl biraz karıştırıldığını duyabiliyordunuz ama fark etmedim tam zaman. 55 dakika pişirme. Pişirmeden 5 dakika önce üstünü yağlayın ve tohum serpiştirin.
Şerbetçi otu mayasını burada KhP'de verilen tarife göre 3 numaralı manastır ekşi hamurlarında yaptım.
Holosas bir kuşburnu özüdür. Bir eczanede satılır. Renk verir, C vitamini içerir, ekmekte denedim ve beğendim, çok narin tadı. Kimyon tohumu ve anasonla iyi gider.
Maltoz şurubu, hindiba özü ile değiştirebilirsiniz.
Tüm sorularınızı cevaplamaya çalıştım. Size başka bir konuda yardımcı olabilirsem çok sevinirim. Pişirirken iyi şanslar!

barbariscka, detaylar için kocaman bir merci, her şeyi anladım, deneyeceğimi düşünüyorum. Eğer işe yararsa, rapor edeceğim!

barbariscka, yol boyunca başka bir soru ortaya çıktı. Ya da iki. Bu manastıra hangi unla yüklendiği önemli mi?
Ve bir şey daha: ne kadar süre saklanabilir, daha doğrusu, tüketilene kadar yalnızca bir kez kullanılabilir mi, yoksa yine de bir şekilde diğer mayalılar gibi beslenebilir ve büyütülebilir? Lütfen cevaplayın veya belki "daha fazla ayrıntıya" bir bağlantı verin, böylece konular arasında kaybolmayayım.

Inusya
Konuyu tıkamamak için, Manastır ekşi hamurlarına gidin, size cevap vereceğim, benim yaptığım gibi, muhtemelen diğer ekşi mayalar önerebilecek, tavsiyede bulunacak ... Bu ekmeği şerbetçiotu ekşi maya yapmak gerekli değil, var ekşi maya konusunda diğerleri, başka bir şeyden daha çok hoşlanıp hoşlanmayacağınıza bakın. Tüm maya ile aynıdır: beslenmesi, depolanması vb. Gerekir ... hiçbir yere gitmenin yolu yoktur.