Ekmek yapımcısında ekşi mayalı Selyansky ekmeği

[Lezzet]

Lezzet
İkinci ekmeği tarifinize göre zaten pişirdim (KhP'de Selyansky). Böylesine anlaşılır ve lezzetli ekmeğiniz için çok teşekkür ederim. Hala bir aydır mayalarımı öğreniyorum, ancak görsel yardımlarınız sayesinde neredeyse her şey yenilebilir hale geliyor, sadece görünümü düzeltmek için kalıyor. Ama bu ekmeğin kendisi böyle çıktı.

Ve işte burada! Sadece ben mayayı kaydırmış gibiyim (peki, onu atmak üzücü), bu yüzden büyüdü ve çatı biraz patladı.

[olgapopova37]

olgapopova37

ekmeğin tadının sizi hayal kırıklığına uğratmaması harika))

Ve evde pişirmede çatlak çatı gibi küçük kusurlara dikkat etmiyorum, tam tersine bir tür çekicilik katıyor

Ekşi hamur - kendi karakteri ve ruh hali olan bir kız. Bazen, tüm başlangıç ​​koşulları eşit olduğunda, kaprisli ve bazen - ilhamın uçuşu gösteriyor

Kızlar, bir acemiye söyle, ekşi maya nedir?

[Maya nedir]

Öneriyorum - BURADA ayrıntılı olarak yazılmıştır Maya nedir

Zest: bravo: Harika ekmek tarifi için teşekkürler. O sadece yakışıklı bir adam: uzun boylu, yakışıklı, hatta ve gereksiz yere uğraşmadan. Biz fırın çavdar aşığıyız, ancak zaman yoksa, bu Selyanskiy çok yardımcı olabilir. Elbette tarifin C / P'm için biraz ayarlanması gerekiyordu, ancak sadece biraz. Ve maya hızlı etki ediyordu, bu yüzden kovaya koyma sırasını değiştirdim. Sonuçtan herkes memnun kaldı. Çok teşekkürler. Herkese mutlu ekmekler!

[Zolotse]

Zolotse

Nazik sözlerin için teşekkür ederim.

Ve tarif ... bu bir dogma değil, bir eylem rehberi. Bu sadece mümkün değil, aynı zamanda ürünleriniz, zevkleriniz, fırınlarınız, bedenleriniz için de ayarlanması gerekiyor.

Merhaba! Ekmeğinizle çok ilgilendim. Ama bağlantıyı takip edip ekşi maya tarifini göremiyorum! Açılmıyor! Bana yardım et lütfen! Ekmeği gerçekten denemek istiyorum!
Teşekkür!

Oh, ve başka bir soru. Canlı sıkıştırılmış maya yerine kuru maya kullanabilir miyim? Ve o zaman onları ne kadar koymalısınız?

Merhaba! Ekmeğinizle çok ilgilendim. Ama bağlantıyı takip edip ekşi maya tarifini göremiyorum! Açılmıyor! Bana yardım et lütfen! Ekmeği gerçekten denemek istiyorum!
Teşekkür!

Burada çeşitli başlangıç ​​kültürleri hakkında bir alt bölümümüz var, zevkinize göre seçin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Modern Fransızca kullanıyorum, üzerinde materyal de var.

Oh, ve başka bir soru. Canlı sıkıştırılmış maya yerine kuru maya kullanabilir miyim? Peki onları ne kadar koyacaksın?

Kuru olanları da kullanabilirsiniz. Eksik bir çay kaşığı yeterli olacaktır.

Zest, cevabın için çok teşekkür ederim!

Merhaba sevgili fırıncılar! Köylü ekmeği koydum ama resimlerinizdeki gibi yükselmedi. Canlı maya yerine 1 çay kaşığı aldım. kuru, ekşi maya% 100 (3 gün büyütülmüş). Panasonic 254 sobam var, "Fransız" modu. Öyle bir yumru yoğundu ki motorun baş edemeyeceği bile korkutucuydu

Öyle bir yumru yoğundu ki, motorun baş edemeyeceği bile korkutucuydu

Olabilir - unun nem içeriği herkes için farklıdır, bu nedenle yoğurma işleminin başında çöreği takip etmeniz önerilir, gerekirse un veya sıvı ilave edin.
Yazın sıcaktan sonra un kalitesiyle ilgili özel sorunlar yaşandı. Aynı tariflerde su ve ardından un eklemem gerekiyor (kalitesine ve nem içeriğine bağlı olarak).

Canlı maya yerine 1 çay kaşığı aldım.kuru, ekşi maya% 100 (3 gün büyütülmüş).

1 çay kaşığı kuru - yeterince, maya gücüne bağlı olarak, bu miktarı kademeli olarak azaltabilirsiniz.

Ekşi mayanızın 3 günlük olduğunu mu söylüyorsunuz?
Bu kadar genç yaşta ekmeği niteliksel olarak yetiştirebilecek ve hatta otomatik programlar çerçevesine sığabilecek bir maya bilmiyorum.
Lütfen bize başlangıç ​​kültürünüz hakkında daha fazla bilgi verin

Zest, ilginiz için teşekkürler! Mayalama basittir: 50 gr çavdar unu + 50 gr su, üç gün boyunca aynı miktarda ilave edildi, buzdolabınız olmadan masanın üzerinde saklandı. İkinci günün akşamı köpürmeye başladı. Bu, her zamanki kadar kabarık olmasa da, ekşi maya ve en lezzetli ekmekle ilk deneyimim. Bir fotoğrafı nasıl ekleyeceğimi bilmiyorum, yoksa gösterirdim.

[ARCHIK]

ARCHIK

Evet, evet, ekşi mayalı ekmeğin tadı özeldir, hiçbir şeyle karıştıramazsınız, beğendiğinize sevindim

Ve ekmeğin resimlerdeki kadar yükselmemesinin nedeni şimdi kesinlikle açık - aşırı tıkanmış kolobok'a genç bir ekşi maya eklendi.

Mayasız baş edebilen olgun, güçlü Fransız kadınımı kullanıyorum.

Mayanız yeterince güçlü olana kadar sorunu çözmek için iki seçenek vardır:

- tariflerde belirtilenden daha fazla miktarda maya kullanın ve bu durumda ekşi hamur, bir kaldırma kuvveti yerine tatlandırmak için daha fazla kullanılacaktır;

- pişirmeden önce ekmek yapıcıyı kapatın (veya Hamur modunu kullanın), ekmeğe tam bir prova yapın ve ardından Fırını açın.

sana başarılar diliyorum

Not: Burada bir mesaja nasıl fotoğraf ekleyeceğinizi öğrenebilirsiniz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

İlk ekşi mayalı ekmeğimin ne kadar güzel olduğunu görün

Zest, bana yardım ettiğin için çok teşekkür ederim. Resim yükleyemeyenler için bir "tezahürat sayfası" bulduğum şey bu
🔗

[ARCHIK]

ARCHIK

fotoğraf raporu için teşekkürler

İlk başlangıç ​​için - mükemmel bir ekmek çıktı

Biraz daha sıvı ve biraz daha kaldırma - oldukça yakışıklı olacak

Zest, yardım et lütfen. Mayamla nasıl başa çıkacağımı açıkla. Selyansky'yi tekrar kapatmak istiyorum. Marşım çoktan yaşlandı, şimdi 50 gr hw karıştırdım. un + 50 ml su ve yaklaşık 80 gr ekşi hamur ve şimdi 3 saat bekleyin? Ve ancak o zaman bir kovaya koyun?

[ARCHIK]

ARCHIK

Küçültülmüş bir boyuta mı çevirdiniz? Bu numaraların nereden geldiğini anlayamıyorum?

[alıntı yazarı = Zest bağlantısı = konu = 12549.0 tarih = 1297237743]
[b] ARCHIK [/ b]

Küçültülmüş bir boyuta mı çevirdiniz? Bu numaraların nereden geldiğini anlayamıyorum?
Hiçbir şey saymadım, şimdi canlı mayam var ve tam olarak tarife göre teslim etmek istiyorum. Mayayla ne yapacağımı anlamıyorum. Tüm kullanıcılardan okudum - nedense hazırlar. un ve suyla seyreltilir ve ardından ortaya çıkan gerekli 100 veya 120 gramı alır.

[ARCHIK]

ARCHIK

Huh, siz mumyalar Yani artık maya mı beslediniz? Tarifi çoktan başlattığımı düşündüm))

O zaman zamanında değil, mayayı hacim olarak 2 kat arttırmak için beklemek gerekir. Süreci hızlandırmak için sıcak bir yere koyabilirsiniz. Büyüdüğü anda, öngörülen algoritmaya göre hareket etmeye başlayabilirsiniz, aynı sobalarımız var.

[ARCHIK]

ARCHIK

Lütfen bize ekşi mayanızı nasıl depoladığınızı ve beslediğinizi söyleyin
Ve sonra belirsiz şüpheler bana eziyet ediyor ...

Iiiiiiiiiiiiii ... !!!!! Urrra !! Yani her şeyi doğru yapıyorum: girl_claping: Bir Ekmek Yapma Makinesi satın alarak kaç tane yeni şey yapmayı öğrendim! Ama aynı zamanda bir sorum var: fırınımda üst kısmı (ızgarayı) kapatmak imkansız, muhtemelen ekmek pişirmenin bir yolu olmayacak, değil mi?



Lütfen bize ekşi mayanızı genel olarak nasıl depoladığınızı ve beslediğinizi söyleyin.
Ve sonra belirsiz şüpheler bana eziyet ediyor ...
[/ alıntı] Onu her gün besliyorum ve masada tutuyorum ... koridorda temizleyebilir miyim?



Lütfen bize ekşi mayanızı nasıl depoladığınızı ve beslediğinizi söyleyin
Ve sonra belirsiz şüpheler bana eziyet ediyor ...
Onu her gün besliyorum ve masada tutuyorum ... koridorda temizleyebilir miyim?

Tamamen çavdar unu ile besleniyor musunuz? Pencere kenarında da tutabilirsiniz, orası daha serindir.

Ve fırında hangi modlar var?

Çavdar koydum, ancak genel olarak her tür unla dolu bir tane daha koyabilirim. Ve bu arada, normal mağaza çavdar hazinesi. Belki bir soyulmuş eklemelisin
Yüksek sesle MODES kelimesini fırınıma uygulamazdım, sadece bir zamanlayıcı, t-ra 0 ile 240 arası ve GRILL - BOTTOM + IZGARA anahtarı
Not: Neden benim alıntım gri ve herkesin açık yeşil olanı var?

Çavdar, çok çavdar))

Buzdolabında saklamıyorum, benim için kışın ve ilkbaharda pencere pervazları en uygun yer haline geldi. Ama buğdaydan bir Fransız kadınım var, size çavdarın bakımını nasıl yapacağınızı söyleyemem ... Çavdarın buzdolabında güvenle saklanabileceği noktaya kadar okudum bile çünkü içlerinde laktik asit bakterisi yok zaten ve ölecek bir şey yok ...

Çavdar ekşi hamuruna ihtiyacım olursa, Fransız kadınımın bir kısmını sakince birkaç pansuman için çavdara aktarıyorum. Ve son zamanlarda bunu bir Fransız kadın üzerinde kullanmayı ve ekşi mayadaki çavdar unu eksikliğini hamura ekleyerek telafi ederek ekmek koymayı tercih ediyorum.

Tüm başlangıç ​​kültürleri için beslenme ve kullanımın temel kuralları temelde aynıdır:

- besleme sırasında, ekşi hamurun içerdiğinden daha az un kullanmayın;
- maya büyümesinin zirvesine ulaştığı ve düşmeye başladığı anda besleyin (bu anı kaçırmaktan korkuyorsanız, mayayı 2-3 kez artırdıktan sonra);
- ekmeğin zirvesinde ekşi mayayı kullanın.

Not: Neden benim alıntım gri ve herkesin açık yeşil olanı var?

büyük bir çekişle))

Zest, başka bir sorum olabilir mi? Seninki gibi bir çatı istiyorum ve bilmiyorum. Tüm çabaları bozmamak için ne zaman yağlamak ve serpmek daha iyidir? Provaya koyar koymaz hemen mi? Öyleyse 2 akciğer daha olacak ve zaten son kanıtlamada onu açmak korkutucu, aniden açıyorum - üşüyorum - düşecek mi? Ne zaman meshedin?

Pişirmeden hemen önce benimkini serptim

Zest, başka bir sorum olabilir mi? Seninki gibi bir çatı istiyorum ve bilmiyorum. Tüm çabaları bozmamak için ne zaman yağlamak ve serpmek daha iyidir? Provaya koyar koymaz hemen mi? Öyleyse 2 akciğer daha olacak ve zaten son kanıtlamada onu açmak korkutucu, aniden açıyorum - üşüyorum - düşecek mi? Ne zaman meshedin?

Soğuk olmayacak ve düşmeyecek))
Pişirmeye başlamadan yaklaşık 5 dakika önce pamuğu açıyorum, hafifçe süt-yumurta karışımı sürüyorum ve üzerine bir şeyler serpiyorum. Ekmek bu tür özgürlükleri affeder
Önemli olan her şeyi hızlı ve doğru bir şekilde yapmaktır.

Teşekkür ederim, onu iyileştireceğim!

Lezzet! Dün bu ekmeğe ulaştım. En sonuncusu (HP'deki başlangıç ​​kültürlerinizden) ve en başarılı olanı ortaya çıktı. Güzellik hem içeride hem dışarıda imkansızdır! Şimdilik sadece tepesi atmadan. Teşekkür!
Zor değilse, başlangıç ​​kültürünüzü nerede sakladığınızı söyleyin. Evde çok sıcak. Günde 2 beslenme bile yeterli değildir. Buzdolabının kapısındaki bir çekmecede 14 derecede saklarsanız (bu kadar çok olmasına şaşırmıştım), daha da kötüleşmeyecek mi?

Zor değilse, başlangıç ​​kültürünüzü nerede sakladığınızı söyler misiniz? Evde çok sıcak. Günde 2 beslenme bile yeterli değildir. Buzdolabının kapısındaki bir çekmecede 14 derecede saklarsanız (bu kadar çok olmasına şaşırmıştım), daha da kötüleşmeyecek mi?

Ekmeği sevmene çok sevindim, sağlığınız için))

Buzdolabında böyle bir sıcaklıkta bir yer varsa, o zaman çok şanslısınız, saklamak için daha iyi bir yer yok. Zaman zaman ona oda sıcaklığında ve ışıkta ayakta durması ve olgunlaşması için fırsat verin.

Penceremde yaşıyorum, ne kadar ısınırsa o kadar sık ​​beslenmem gerekiyor.

Şerbetçiotu ekşi mayalı Selyansky'ye sahip olduğum şey burada

Ekşi maya ekmeklerinin bir ekmek yapımcısında harika olduğu ortaya çıktı! Teşekkür!!!

[Morozko]

Morozko

mükemmel ekmek çıktı, bir ekmek makinesinde pişirebileceğinizin tartışılmaz kanıtı

İyi akşamlar Zest! Tam olarak anlamadığım bir şey! Mariana-aga'nın başlangıç ​​depolamasına yeni bir bakış açısı var mı? Ve bizimkiyle ne yapmalıyız? Kovaya mı? Ve çok mutluydum, çok memnun kaldım ...

İyi akşamlar Zest! Tam olarak anlamadığım bir şey! Mariana-aga'nın başlangıç ​​depolamasına yeni bir bakış açısı var mı? Ve bizimkiyle ne yapmalıyız? Kovaya mı? Ve çok mutluydum, çok memnun kaldım ...

Yeni performanslar hakkında hiçbir şey bilmiyorum)) Nerede koşmalıyım? Neye bakmalı?

Nerede koşmalı?

Neden kaçıyorsun? Kaçmaya gerek yok .... Devam etme şeklimiz iptal edilmedi, sadece şimdi "Fransız usulü" olarak adlandırılıyor.

Neden kaçıyorsun?

ama merakınızı gidermek için)) Yeni fikirlerle ilgili olarak

[Maryam-apa]

Gittim ve okudum ...

Maryam-apapeki ya panik? Mayalarımız neden bir kovada?))

Kendinizi + 14 * 'te sakin bir şekilde tutun ve "ekşi mayanın olgunlaşmasını, önceden tazelemeden hamurda kullanma imkanı ile inhibe etmiş olacaksınız"))

Hiçbir fikir, ekşi hamur işleme ile ilgili yerleşik ilkelerimizi ihlal etmedi))

Oh teşekkürler! Sakinleştim! Doğru anlarsam, beslendikten sonra 1 saat boyunca sıcaklıkta ve buzdolabında beklemeniz gerekir, ancak en fazla 3 gün. Yapıştığım için beni affet. "Tamagotchu" yu öldürmek yazık olur, uzun süredir idare etmedim.

Oh teşekkürler! Sakinleştim! Doğru anlarsam, beslendikten sonra 1 saat boyunca sıcaklıkta ve buzdolabında beklemeniz gerekir, ancak en fazla 3 gün. Yapıştığım için beni affet. "Tamagotchu" yu öldürmek yazık olur, uzun süredir idare etmedim.

Rahatsız et, rahatsız et, ne bildiğimi - sana söyleyeceğim

Evet, beslendikten sonra oda sıcaklığında en az yarım saat dayanması tavsiye edilir. temp., böylece "işlem devam eder" ve ardından buzdolabında, + 14 * cihazınızda. Ama ne zaman için - bu ekşi hamur zaten görünüyor. Orada her zamanki gibi olgunlaşmaya devam edecek, sadece yavaş bir hareketle, bu yüzden zirveye ulaştığı ve düşmeye başladığı anı yakalayın - hamurun içine koymanın zamanı geldi. Ve daha önce ihtiyacınız olursa, o zaman sadece sıcaklığa aktarın, daha erken olgunlaşacaktır.

Mayayı ele alma pratiğim, canlı bir varlık olarak mayanın sürekli olarak ışıksız ve daha yavaş bir hızda hapsedilmekten pek hoşlanmadığını gösterdi. Buzdolabında saklanırken, zaman zaman istediği gibi, sıcaklıkta ve ışıkta durma fırsatı vermek gerekir.

Çok teşekkür ederim. Görüşmelerinizden sonra her şey netleşir, her şey raflara yerleştirilir. Ve Luda'nın dergisini okuduğumda beynim hışırdamaya başlıyor. Yani dündü.

[Lezzet,]

Lezzet, Ekmekle çok ilgileniyorum! Zaten yemek pişirmek için kaşınıyor, ama belki de fırın için bir seçenek var mı? Pişirmede herhangi bir nüans var mı?
Ve bir şey daha: lütfen bana neden hamurda ekşi verdiklerini söyle? Yoksa KhP'de pişirmenin tuhaflıkları mı? "Aptalca" soru için özür dilerim - bu siteye ilk defa geliyorum
ve bunu daha önce tariflerde hiç görmedim
Teşekkür!

Taşralı kadın ve "Canlı preslenmiş maya - 4 g" nedir? 4 g nasıl ölçülür veya boyut olarak neyin karşılaştırılacağı

Bu tarife göre az pişmiş, daha "manyak" teknoloji ... gerçeğine yakın. Ve forumumuz nedir? FIRIN. Nereye, tüm malzemeleri attım ve unuttum ve çıkışta lezzetli ekmek aldım ...
Ama sadece kediler çabuk doğurur ... ve o zaman bile, her zaman değil ... Ve ekmek için - belli bir zamana ihtiyaç vardır.

oh, benim için Ekmek Yapıcı'dan GOST'lere göre pişirdikleri başka bir foruma geçme zamanı ... aksi takdirde yakında boynuna bir boyun verilecek veya bir süpürgeyle kovalanacaklar

ve biz de wa-a-ace'siz ??

ve "Canlı preslenmiş maya

Bu canlı sıkılmış maya

4 g 4g nasıl ölçülür veya boyuta göre karşılaştırılır

40 gr'lık bir paket alın ve 10 parçaya bölün - bu şekilde her biri 4 gr elde edersiniz Genel olarak, elektronik terazi edinmeniz gerekir

Bu canlı sıkılmış maya



40 g'lık bir paket alın ve 10 parçaya bölün - bu şekilde her biri 4 g elde edersiniz Genel olarak, elektronik tartı almanız gerekir

Teşekkürler, anlaşıldı.
HP ile elektronik olanları aynı anda aldım, ancak 10 g'a (15 g) kadar çıkmıyorlar, bu kadar küçük bir ağırlığı ölçemiyorum))))))))