Günlük ekmek (tam tahıllı buğday ve çavdar unu ile)

Günlük ekmek (tam tahıllı buğday ve çavdar unu ile)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
1. sınıf buğday unu	200 g
kepekli un	100 gram
tam tahıllı çavdar unu	100 gram
başlangıç ​​kültürü% 100 hidrasyon	200 g
sıvı (yoğurtlu su, kefir, ekşi krema 50-50)	300 ml
şeker	1 yemek kaşığı. l.
tuz	2 çay kaşığı
Maya	1.3 çay kaşığı
sebze yağı	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• - tuz, yağ ve maya hariç yukarıda belirtilen tüm malzemeleri ekmek makinesinin kovasına koyun;
  
• - yoğurmayı açın (Panasonic'te Pizza programını kullanıyorum), kuru un kaybolana kadar tüm malzemeleri karıştırın:
  
• 
  
• 
  
• - farklı köşelere maya, tuz dökün, yağı dökün:
  
• 
  
• 
  
• - Diyet (Tam Tahıllı) ekmek programını açın, hamurun mayalanması için sıcaklık eşitleme süresi (yaklaşık 1 saat) kullanılır. Diğer ekmek makinesi modellerinin sahiplerinin, adı geçen programı, malzemeleri karıştırdıktan bir saat sonra açmaları veya programın 1 saat gecikmeli olarak başlatılması önerilir;
  
• 
  
• - hamur ana yoğurma ile şu şekilde görünür:
  
• 
  
• 
  
• - pişirmeden önce hamur:
  
• 
  
• 
  
• - fırında pişirmeden önce ekmeğin üst kısmı bir yumurta ile yağlanabilir ve üzerine tohum, susam vb. serpilebilir.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Hazırlık zamanı:

5:00

Pişirme programı:

Diyet (Tam Tahıl)

Not

Bütün eller bu tarifi hazırlamak için hiçbir şekilde uzanmadı.

Sonbaharda geri çekildi, zamanın yokluğunda, hala kendi ekmeğimi ve hatta ekşi mayayla pişirmek, ancak minimum dakika ve vücut hareketlerini harcamak istediğimde.

Bu şekilde, bir taşla birkaç kuşu öldürdü - topuzu hemen takip edebildi, geliştirilmiş iki aşamalı yoğurma teknolojisini kullandı (tuz ve yağ olmadan), hamura ekşi mayayla mayalama fırsatı verdi, serbest kaldı

Çok, çok ilginç bir tarif! Ve bunu sadece sıçramalarla yaparsanız, ne kadar alırsınız? Kuru ya da taze olması önemli değil.

Çok, çok ilginç bir tarif! Ve bunu sadece sıçramalarla yaparsanız, ne kadar alırsınız? Kuru ya da taze olması önemli değil.

Fırının tamamen mayasız olup olmadığını mı kastediyorsun?
Bu durumda, yaklaşık un-maya oranı:
400 un için - 1,5 çay kaşığı, 500-2 çay kaşığı için.

Teşekkür ederim Zest, bunu kastettim. Böylece 10 gr taze mayayı güvenle alabilirsiniz.

Lezzet! Lütfen bana değirmen taşının ne olduğunu söyle? Diğeri değilse soyulmuş çavdar kullanmak mümkün mü?

Lezzet! Lütfen bana değirmen taşının ne olduğunu söyle? Diğeri yoksa soyulmuş çavdar kullanabilir misin?

Değirmen taşı unu, özel bir yumuşak değirmen taşı (taş) öğütme teknolojisi kullanılarak tahıl öğütülerek elde edilir. Tam tahıllarda 2 kat daha fazla mineral, 1,5 kat fazla vitamin ve 5 kat daha fazla lif depolar.

Normal bir tam tahıl veya duvar kağıdıyla kolayca değiştirebilirsiniz.

Lezzet! Cevap için teşekkürler. Ama soyulmuş çavdarı sordum. Görkemli şehrimizde başka kimse yok. Bir tür buğday dövüldü, ama aynı zamanda çok garip bir adla - "kepekli fırın + saf tahıl unu". Umarım tam tahıllardır. Karşılaştırılacak hiçbir şey yok.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Bulduğunuz herhangi bir çavdar ile değiştirilebilir. Kolobok'u takip edin.
Adından da anlaşılacağı gibi buğday ile tam bir düzen içindesiniz.

Tekrar teşekkürler!

Ne lezzetli bir ekmek !!! Bu yüzden denemek istiyorum ... sadece maya yok ... onu büyütmek zorundasın ...

Genel olarak, yaratıcılığınızın hayranıyım. Ekmek pişirmedeki yaratıcılığın zevki ... her şey çok iştah açıcı görünüyor ... bu senin yeteneğin

[SADOks]

SADOks

nazik bir kelime ve Zest memnun, teşekkürler

Ne lezzetli bir ekmek !!! Bu yüzden denemek istiyorum ... sadece ekşi maya yok ... büyümek gerekiyor ...

Öyleyse sorun neydi? Başlangıç ​​kültürü bölümüne gidin, büyüyeceğiz

Zaten büyüdüm ... lezzetli ekmek çıktı ... sadece şimdi haftada bir yerde ekmek pişiriyorum ... ve ekşi mayayı saklamanız gerekiyor ... yem ... çok şey atmak zorundasın ... ama bu yemek için yazık ... bu yüzden bıraktım ... elbette, ekşi mayalı ekmeğin tadı daha güzel ... ve daha sağlıklı ... şimdi ekmeğine bakıyorum ve dudaklarımı yala

[SADOks]

SADOks

Kendinden mayalı ekmek prensibine bakın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0.
Ekşi mayaya oldukça değerli bir alternatif ve haftada bir kez pişirseniz bile hiçbir şeyi atmanız gerekmiyor.

Kesinlikle !!! Hmm, yetenekli bir insan her konuda yeteneklidir ... bu seninle ilgili Zest ... şimdi bu konuyu okuyorum, deneyeceğim ... çok teşekkür ederim !!!

[SADOks]

SADOks

Orada durmuyordum)) Akıllı insanlar ve bensiz bu yöntemi icat etti

Ve diğer tarafa gittim, daha kolay olanı! Ekşi maya, 8 gr taze maya ve 250 ml sıvı olmadan. Daha fazla su eklememem iyi, topuz mükemmel, yumuşak, plastikti. Ekmek, gevrek bir kabuk ve çok yumuşak kırıntı ile harika çıktı. Çok teşekkür ederim Zest, acele ediyorum, "teşekkür ederim" getiriyorum!

[ANNE SONY]

ANNE SONY

Her zaman diğer tarafa gideriz, tüm tarifleri ihtiyacımız olan şeylere uyarlarız.

Sağlık için

Ben de böyle bir somunu denemek istiyorum ... bugün maya mayasını VIKI tarafından tarif edildiği gibi koyacağım ve sonra Üzüm tarifine göre ... bakalım ne olacak ...

[SADOks]

SADOks

En iyi şekilde ortaya çıkmalı
Bize sonra söylemeyi unutma

Lezzet! Yine yardım istiyorum. Bugün bu ekmeği pişirmeye karar verdim, her şeyi tarife göre yaptım. Zaten "Diyet" programında topuz fotoğraftaki gibi güzeldi. Ve pişirmeden önce, ekmek o kadar delikli oldu ki, sadece korku. Bütün çatı baloncuklar içinde. Tam olarak ayağa kalktığı belliydi. Denedim, gerçekten çok ekşi, pişirmedim bile. Bu nedenle, soruyu okuma yazma bilmeyenlere açıklayın. Maya hangi aşamada olmalı? Yer imi geldiğinde, benim için iki katına çıktı, her şey köpürüyordu. Belki daha erken olmalıydı?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Bu ekmek defalarca pişirildi ... maya ikiye katlandı veya zirveye ulaştı.

Ekmek, sadece mayanın ön yoğurma sırasında tüm bileşenlerle bir kerede eklendiği durumlarda kısıtlandı. Bu yüzden onları ayrı ayrı köşeye koymaya başladım, böylece programlanmış yoğurma sırasında hamura müdahale etsinler.

Ekşi hamurun aşırı stoklanmasının en olası nedenleri:

- peroksitlenmiş, uzun süre gençleştirilmemiş ekşi hamur;
- Fransız kadınımdan daha hızlı çalışan çok güçlü bir maya;
- termonükleer maya.

Sorunu çözmenin yolları:

- ekşi mayayı öğütün (yüksek oranda besleyin), hamur eklemeden önce ekşi mayayı deneyin, "kızım" ekşi değil, hoş bir meyve demleme aroması ile pişmiş ürünlerde bile ekşi değil;
- tam olgunlaşmaya ulaşmamış bir maya alın;
- maya miktarını azaltın.

Mayalan ne?

Lezzet! Bu kadar çabuk cevap vermen çok güzel!
1. SAF ekşi hamur. Bir köşeye koydum. Reçete miktarı.
2. Nelly'den carina-forum ile başlangıç ​​kültürü. Çavdar olarak başladı. Beğenmedim ve buğdaya çevirdim. Hala genç, ama zaten yeterince çevik.
3. Ekmek için 40 gram aldım. 100 gram un ve 100 su eklendi. 3.5 saat sonra, ikiye katlanmış ve köpürmüştü. Koku hoştu. Sanki dayanmıyordu, düşmüyordu, iplerle sürükleniyordu.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Ayrıca ekşi hamur ununuzu daha büyük bir iştahla yiyor olabilir, bundan dolayı da olgunlaşmış hamurun etkisi.

Her durumda, tek bir çıkış yolu vardır - başlangıç ​​kültürünü olgunlaşmamış bir formda almak ve maya miktarını azaltmak.

Çok teşekkür ederim! Tekrar denemeye gittim. Ben de ekşi mayayla nasıl pişirileceğini öğrenmek istiyorum.

Yaşasın! Olmuş!!!
Bu sefer o kadar çok unu transfer etmekten korktum, M boyutunda saydım.
Ekşi hamur 1.5 kat yükseldi ve maya sadece 0.6-0.7 h / l idi. Dıştan, oldukça küçük görünüyor, ama içi harika. Biraz daha maya almak muhtemelen daha iyidir.
Yardımın için tekrar teşekkürler! Kendisi çok zeki ve sen başkalarına yardım ediyorsun.
Fransızcanı çoktan denedim. İkisi de çok lezzetli. Hâlâ Selyansky vardı. Orada malt var. Hangisi? Sadece konsantre oldum. Eğer öyleyse, ne kadara ihtiyacınız var?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Her şeyin yolunda gitmesi harika

Ekşi maya pişirmede yanlış bir şey yok, bir dahaki sefere biraz daha maya ekleyin ve ekşi mayanız için en spesifik olanı olacaktır.

Orada malt var. Hangisi? Sadece konsantre oldum. Eğer öyleyse, ne kadara ihtiyacınız var?

Tarifimde toz malt var. Kvas otu konsantresine sahipseniz, yaklaşık 1 yemek kaşığı ekleyin. l. 500 gr un için ve sonra bu bir zevk meselesi, bu bir dogma değil

İşte malt müstahzarları konusu, özellikle stoklarınızda bulunanlara bir göz atın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0.

Bu ekmeği ben yaptım ... Sevdim ... tarifin çavdar ve bütün un içermesine rağmen çok lezzetli, havadar yükseldi. Nasıl fotoğraf göndereceğimi bilmiyorum ... şimdi fotoğrafta göstermeye çalışacağım

[Sadox]

Sadox

burada memnunuz))
Bende ekmek görmek isterim
Burada bir mesaja nasıl fotoğraf ekleyeceğinizi görebilirsiniz.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Referans için teşekkürler kesinlikle koyacağım ... çok lezzetli ekmek, bunu seviyorum ... karanlık ve havadar. Dürüst olmak gerekirse, işe yaramayacağını düşündüm ... buzdolabındaki hamur biraz ekşi kokuyordu ... ama her şey istediğim gibi çıktı. Pişirmeye devam edeceğim ...

[SADOks]

SADOks

Tatlarımızın aynı fikirde olması güzel)) Ve fotoğraftaki ekmek güzel

Peki, hamuru buzdolabından ne aldın? Soğuk fermantasyon yaptınız mı?

İyi akşamlar Zest! Ekmeğin tadı gerçekten hoşuma gidiyor, bu ekşi hamurdan daha iyi çıkıyor. Evet, VIKI tarifinde olduğu gibi mayayı yoğurup buzdolabına koydum. Üstünde bir çanta olan bir kasede yaklaşık 3 gün benimle durdu. Tabii ki hamur mayalandı, belki yanılmıştım ve buzdolabında yoğurduktan hemen sonra ihtiyacım vardı ve mayalanmaya başlamak için bir ekmek makinesinin kovasında yaklaşık bir saat beklettim ...
Bu, ekmeğin tadını hiç etkilemese ve kabuk ince ve gevrek olmasına rağmen, iç kısım da orta derecede gözeneklidir. Genel olarak, korkak bir ekmek.

Hala maltlı Selyanskiy ekmeğiniz var, anladığım kadarıyla bakmaya gittim ... şimdi muhtemelen deneyeceğim ... teşekkür ederim

[Sadox]

Sadox

sağlık için pişirin))

Anladım! Olgun hamuru buzdolabından çıkardın, ama benim zaten dönen bir sürü seçeneğim vardı
Olgun hamur, bir haftaya kadar buzdolabında güvenle saklanabilir ve mutfakta yoğurulduktan bir saat sonra tutulduğu gerçeği - sorun değil. Olgun hamurun böyle bir kokusu vardır - iyi ekşi.
Ve genel olarak, bu deneyler için çok büyük bir alandır, çeşitli seçenekleri deneyebilirsiniz.

[Lezzet]

Lezzet, bu yüzden uzun süre bu ekmek için inledim, sonunda bekledim, teşekkürler. Okur ve maya hazırlarım.
Ve şimdi biraz daha yapacağım. Böyle bir soru: Diyetetik'inizin hangi prensibi olduğunu bilmiyorum, buna sahip olmadığıma göre, o zaman nasıl olmalıyım?
Doğru anladıysam, ana mesafenin zamanına bir saat daha ekleyin?
Provam var: Ana'da bir - 1 saat 45 dakika, Otrubny'de - 1 saat 35 dakika ve Fransızca'da - 2 saat 05 dakika sonra, yine de bir saat daha kapatmanız gerektiğinden, bunu herkes üzerinde yapabilir mi?
Ve ne zaman tuz-maya-yağ eklenmeli, onu da bekletmeli misiniz? Yoksa donuk muyum yoksa hemen karıştırıyorsa neden köşelere serpiştireceğimi anlamıyorum?
Ya da yanlış yere bir saat eklediniz mi? Ben bir piçim ... Piç kurusunu açıkla.

[Lezzet]

- Diyet (Tam Tahıllı) Ekmek programını açın, hamurun mayalanması için sıcaklık eşitleme süresi (yaklaşık 1 saat) kullanılır. Diğer ekmek makinesi modellerinin sahiplerinin, adı geçen programı, malzemeleri karıştırdıktan bir saat sonra açmaları veya programın başlangıcında 1 saat gecikme kullanmaları önerilir;

Oh, Lezzet, Neredeyse hecelerle okudum, Klava'dan, bana geldi gibi geldi (gri madde canlanmaya başlar), tam olarak bir saat boyunca eklediğim şey bu. "Sıcaklık eşitleme" zamanı konusunda kafam karışmıştı. Ben buna "ön ısıtma" diyorum. Vay canına, kahretsin!
Şimdi içeri girdim: hamur için yoğurma, doldurma ve sonra önce Otrubnaya'yı programla, orada bu 40 dakika ısınma ve yoğurma tekrar bitiş çizgisine vb. Ve ekstra yok. prova yok mu? Yani? Ben şimdi piç değilim
... Kısacası, kendimle bir diyalog gerçekleşti ...: sır: Muhtemelen herkes eğlenmiştir ...

[Inusya]

Inusya

Mdyaya, çok eğlendim))

X / n üzerinde yürümeye çalışacağım))

Doğru anladıysam, Otrubnaya programınız 40 dakikada ısınarak başlar, değil mi? Yani, soba duruyor, hiçbir şey karışmıyor, hiçbir şey yapmıyor.

Bu durumda, önce yoğurmanın hemen başladığı herhangi bir programda maya, yağ ve tuz dışındaki tüm malzemeleri karıştırırsınız. Programı kapatırsınız. Köşelerde - maya, tuz, yağ. Otrubnaya programını açarsınız. Bunlar 40 dakikadır. programlanmış yoğurma başlamadan önce hamur sadece mayalı, tuzsuz, yağsız ve mayasız mayalanır. Ve sonra her şey acı sona kadar ocakta verilen programa göre gider.

Şimdi anlaşıldı mı?))

Otrubny programınız, önceden "hiçbir şey yapmadan" hemen yoğurma ile başlarsa, önce malzemeleri yalnızca ekşi mayayla önceden karıştırır, kapatır, köşelerde - tuz, tereyağı, maya ve 40 dakika - 1 saat sonra döneriz Otrubnaya programında veya bu zamanda bir gecikmeli başlatma kullanın.

[Lezzet]

Lezzet, işte burada, TÜM programlar pre ile başlar. ısınma programında bile "hamur" dır (en kısası 20 dakika olsa da). Bu yüzden hemen giremedim, ne yapmalıyım. Peki şimdi nasıl birlikteyim kendi başımaSeninle konuştum, şimdiden alışacağım.
Onu "hamur" a koyacağım, her şeyi yazdığın gibi yapacağım ve sonra "kepek" üzerine koyacağım, sanırım her şey yoluna girecek. Deneyimin neye yol açtığını geri bildireceğim.

[Inusya]

Inusya

STK, ön hazırlıklı tüm programlar? Ve partiye hemen başlamak için Pizza veya Mantı gibisi yok mu?

Şey, korkutucu değil, asıl mesele, ilkenin açık olması

... her şey önceden pişirilir ve hatta "hamur". Bu nedenle, zorluk için tüm tarifleri düzeltin. Eh, hiçbir şey, bizimki pes etmeyin!

Yine bu tarife göre pişirdim ... tüm unu buğday ve Fransız modu ile değiştirdim ... çok lezzetli ekmek ...

[Lezzet]

İşte buradayım, Lezzet, onunla seninle - söylemek utanç verici değil - bir iş!


Ama beklemeden, hala ılık kesiyordum, kırıntı abartıyordu ... itiraf et fotik tıklandıktan sonra, hemen kafanın üst kısmını tuttum ...
Açıkçası, ona bu kadar yalvarmam boşuna değil. Sonuçtan% 100 memnunum! Teşekkürler, o sizin Selyanskiy'inizin yanındaki defterime çoktan geçti.
Tüm tavsiyelere uyulduğunda, her şey yolunda. Tek ayar - 70 gr daha un eklemek zorunda kaldım, çünkü mayam% 100 değil, sıvı (krepler gibi), bu yüzden mayayı kandırmamak için hemen kendim için düzelttim. Herşey süper
Tüm şüphecilere tavsiye ederim, pişman olmayacaksınız!

[Inusya]

Yine bu tarife göre pişirdim ... tüm unu buğday ve Fransız modu ile değiştirdim ... çok lezzetli ekmek ...

Evet, bu temelde, yaşamda çeşitli varyasyonlar uygulayabilirsiniz.

Sana iyi şanslar

Inusya

peki, sadece bir usta)) Sonra saydım, programlarıma göre ayarladım ve harika ekmek aldım.
Bu tür kalemler herhangi bir tariften korkmaz.

Tarifinize göre ilk defa ekşi mayalı ekmek pişirdim.

Çok lezzetli, güzel kokulu, kesinlikle pişireceğim. Teşekkür!

Söylesene, çok miktarda un ekleyerek doğru olanı mı yaptım, çünkü her zaman bir çörek yerine yulaf lapası vardı?

Bu ekmeği çok seviyoruz! Teşekkür!

Ve bu ekmeği seviyoruz, tarif için teşekkürler.

Zest, böyle bir tarif için çok teşekkür ederim !!!! Kendinize uyarlamak çok kolaydır. Farklı unlarla ve farklı oranlarda yapılmış !!!! Ekşi mayayla ve hatta fırında pişirebileceğimi bile beklemiyordum. Tekrar teşekkürler!!!

Harika ekmek, ama mayalı. Ve mayasız ekşi mayalı ekmek için ayrıntılı bir tarifi nerede bulabilirsiniz? Arama benim için çalışmıyor. Çünkü telefondan çıkıyorum.

tavsiyeyle yardım edin, ekmeğinizi pişirmek istiyorum - bir yere hemen mayayı 200.0'a koyarız ve bir yerde marşı besleriz ...nasıl öğrenilir ...

tavsiyede yardım edin, ekmeğinizi pişirmek istiyorum - ekşi mayayı 200.0'a koyduğumuz bir yere ve marşı beslediğimiz bir yere ... nasıl öğreneceğiz ...

Burada her şey basit:
Mayayı sürekli, yani buzdolabısız tutarsanız, 200 gr alın. ekşi hamur.
Bir marşı buzdolabında tutarsanız, bu bir ekşi maya değil, ekşi maya yapmak için bir başlangıçtır. Onu almanız, beslemeniz, tam teşekküllü bir ekşi hamur elde edilene kadar beklemeniz, 200 gram almanız gerekiyor. ve ileriye.

Teşekkür!!! : gül: Çok lezzetli ekmek çıkıyor ve en önemlisi - sağlıklı ve mayalı! Tam tahılım var (Luca'dan sonsuzdan fazla beslenmiş). Ama sadece taze mayam var, sıvının bir kısmı ve unla karıştırıp bir çörek yapıp ana ekşi hamur hamurunun yanına koydum. Ben doğru olanı mı yaptım?
Ve sıvıyı 250 ml'ye düşürmek zorunda kaldım, pişirirken ekmeğin çatısı düşüyor. Ama yine de çatı "boş" Görünüşe göre ellerim böyle! Ya da Kenwood sobası suçludur, nadiren güzel bir çatılı tam tahıllı ekmeğim var, programda üç hamur yükselmesi var ve başlangıçta 30 dakika ısıtılıyor.