Baden Ülke Ekmeği (Badisches Landbrot)

Baden Ülke Ekmeği (Badisches Landbrot)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Almanca

Malzemeler
mayalı:
Çavdar unu	135g.
Su	135 g
çavdar ekşi mayası (başlangıç)	30 g
Hamur:
buğday unu 1 (2) dereceli	100 gram
Su	90 g
kuru maya	1/8 çay kaşığı
kaynak:
buğday unu 1 (2) dereceli	15 g
Su	70 g
tuz	1 g
Hamur:
tüm mayalı, hamur ve demleme
buğday unu 1 (2) dereceli	400 g
serum	140-150 gr
kuru maya	2 g
tuz	13 g
domuz yağı veya tereyağı)	10 g
sıvı malt	10 g

Pişirme metodu

• Kapaklı kaplarda hamur mayası ve hamuru karıştırın, 6 saat oda sıcaklığında bırakın, 10-12 saat buzdolabına koyun. Hamuru hazırlamadan bir saat önce çıkarın, ısınmasına izin verin. Maya ve ekşi maya 18 saatte böyle geldi: ekşi maya
• 
• Hamur
• 
• Ekşi hamur ve hamur ısınırken bir demleme yapıyoruz - sadece tüm malzemeleri sürekli karıştırarak kaynatın, soğutun:
• 
• Tüm malzemeleri 10-15 dakika ekleyerek hamuru yoğurun. Ilık bir yerde 45-60 dakika kabarmaya bırakın. Yuvarlak veya dikdörtgen bir somun oluşturun ve 60 dakika daha kabarmasını bekleyin. Çubuk başlangıçta şöyle görünüyordu:
• 
• ve 60 dakika sonra şu şekilde arttı:
• ... Kesiler yapın:
• 
• Önceden 250 ° C'ye ısıtılmış fırında 10 dakika buharla pişirin, buharı boşaltın ve sıcaklığı 40-45 dakika daha 200 ° C'ye düşürün.
• 

Markette böyle ekmek aldım, çok lezzetli !!

[Lerele]

Lerele, biz de sooooo beğendik! Kokulu ve hiç ağır değil, huysuz kabuk. Tüm bu kabukları seviyorum!

Mükemmel ekmek! Bu yüzden kabuğu yerim!

İlginç isim ve güzel bar Harika ana sınıf

[Helena]

Helena, Albina, Teşekkür ! Mini fırınımın tüm fırın tepsisinde olmasına rağmen, yarısından azı kaldı! Önemsiz bir demleme gibi görünebilir, ancak tadı özellikle geliştirildi.

Ve bir teşekkür daha))))
Tadı kelimelerle anlatmak imkansız ...

[Maria]

Ooooh, Maria, bu süper güzel! ... Ve tadı, evet, biliyorum - çok aromatik!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, günaydın! Mayanın tamamı hamur mu yoksa 30 gram mı? Ekşi hamur zaten vardı, birkaç yıldır Stolichny'yi pişiriyorum. Olgun olan kullanılabilir mi?

[Helena]

Helenatüm maya gider. Olgunlaşmış ekşi maya "başlangıç" olarak adlandırılır, bu ekmeğin ekşi hamurunu elde etmek için 30 gramı gerekir. Peki, veya 300 g takviyeli hazır hamur mayası. Bu nedenle yeni bir tarif yapmak daha kolaydır.

Ekşi mayalarla zaten yeterince oynamama rağmen, daha akıllı oldum ve kefirli mayalı uzun hamurları pişirdim. Mikrobiyolojik, pişirme ve fizyolojik açıdan bakıldığında, bu tür hamurlar ve ekşi hamurlar bir ve aynıdır, ancak yaşam için çok daha kolaydır.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, anladım! Teşekkür! "Kazanda" pişirdim, denedim. Görünüşe göre, aşırı pozlanmış, kırıntı biraz alkol veriyor.

peki, işte ikisi bir arada - ve alkol ve atıştırmalık

Belki sönebilir?

Yan etki antiviraldir. Öyleyse kurtar ve kaybolmasına izin verme

Serbestçe, yıpranmış

Merhabalar lütfen söyleyin sıvı malt bulamadım, fermente malt aldım, 10 gr almam lazım. Kurutun ve 50-55 g su ekleyin. Su??? Doğru ya da yanlış. Şimdiden teşekkür ederim. Bu tür sorular için özür dilerim, ekmek pişirmeye yeni başlıyorum, gerçekten doğru olmasını istiyorum))

[Ekaterina87]

Ekaterina87hayır, sadece susuz fermente edilmiş bir çay kaşığı kuru ekleyin.