Seitenbacher ekşi hamurlu buğday çavdar ekmeği

Seitenbacher ekşi hamurlu buğday çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur
taze maya	9 g
ılık su	300 gr
şeker	1 yemek kaşığı
buğday unu, birinci sınıf	100 gr
Hamur
hazır çavdar mayası	75 g
buğday unu, birinci sınıf	200 gr
soyulmuş çavdar unu	200 gr
tuz	1 çay kaşığı
Tereyağı	30 g

Pişirme metodu

• Size güzel bir çavdar mayasından bahsetmek istiyorum. Bu mucizeyi Almanya'dan forum üyemiz Lerele'den öğrendim ve kendisine çok teşekkürler!
• Sonra Olya (Rada-dmc) ile birlikte bana bu ekşi mayadan 1 kg verdi, bunun için Olya ve kocası sayesinde bana pahalı bir yük getirdiler))
• Ekmek pişirmeye çalıştım, şok oldum ve sonuç, tadı ve ekmek daha uzun süre saklanacak ve küfle kaplanmayacak.
• ve ekmek Darnitsky gibi tadı ve buna bayılıyorum)
• İşte burada
• 
• ve şimdi başlayalım:
• hamur yapın ve mayalanmasına izin verin. Yaklaşık bir saatimi aldı ve malzemeler karıştırılırken 30 gram Kenwood'da biraz ısıttım.
• Hamur hazır olduğunda, diğer tüm malzemeleri ve ekşi mayayı koyun ve 10 dakika Min hızda yoğurma işlemini başlatın.
• Hamura baktığımızda un eklemeniz gerekebilir.
• Hamuru kapta bırakın ve hamurun çıkmasına izin verin.
• İkinci partiyi 1 sc 5 dakika boyunca açıyoruz.
• Ellerimizi ayçiçek yağı ile yağlayın ve hamuru çıkarın ve birkaç kez esnetip katlayın.
• Sonra bir somun oluştururuz:
• bir oklava alın ve hamuru bir tabaka halinde açın. Hamuru kenardan bir rulo haline getirmeye, kenarı sıkıştırmaya ve ek yeri aşağı bakacak şekilde somunu çevirmeye başlarız.
• Keskin bir bıçak alıp kesiyoruz. Somunu bir kalıba koyarız ve fırında / fırında dövmenin üzerine koyarız.
• Mini fırında eritip pişirdim Steba KB28 ECO.
• Fırını önceden açıp regülatörü ilk klik sesine çevirmiş, bu 90 gram rakamına ulaşmamaktadır. Termometre 69 derecelik bir sıcaklık gösterdi. Hemen kapatıp 30 grama kadar soğumasına izin veriyoruz, hamurla uğraşırken fırının ihtiyacımız olan sıcaklığa soğuması için zamanı var.
• Hepsi bu, formu hamurla birlikte koyuyoruz ve somunun iki kez büyümesine izin veriyoruz.
• Hamur gelince kalıbı çıkarıp mini fırını 230 gr'a ısıtın.
• İlk 10 dakika 230 gramda ve kalan 25 dakika 210 gramda üst / alt + konveksiyon modunda pişiriyoruz.
• Ekmeğin içindeki sıcaklık 96 grama ulaştığında ekmek hazırdır.
• 
• 
• Ekmeği soğumaya bırakın ve lezzetli ve yumuşacık ekmeğin tadını çıkarın!
• Herkese afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 somun

Hazırlık zamanı:

4 saat

Pişirme programı:

hamur karıştırıcı / mini fırın

Not

HP için: tüm malzemeleri talimatlarınızda yazıldığı gibi HP'ye ekliyoruz ve 1 saatlik bir gecikme uyguluyoruz
Temel modda pişiriyorum

Masha ekmeği otpad Tadı ne kadar havalı tahmin edebiliyorum

[natalisha_31]

natalisha_31, Natshtaaa! tariflerimi kaçırmadığınız için teşekkürler !!!
Evet, ekmek harika çıktı! şimdi sadece bu maya ile pişiriyorum!

[Masinen]

Masinen, Masha, çok ilginç, videoyu izledim!

[Olga]

Olga, uğradığınız için teşekkürler))
Bu mayayı bir yıl önceden stokladım)) Ve en ilginç şey, KhP'de muhteşem çavdar ekmeği ve en önemlisi ekşi olması !!!
ve ekşi maya yetiştirmekle uğraşmanıza gerek yok)

Bu mayayı bir yıl önceden stokladım

Mash, bu mayayı başka nerede bulabileceğimiz

[Mashun]

Mashun, Ben hala teşekkürler ile buradayım!
Lezzetli. Tarife ve tavsiyeye bağlı kalmak için elimden geleni yaptım. Ekşi maya yoktu ama sonuç inanılmaz. Ekmek soğuk. Kes onu açın. Olağandışı Venno!
Oğlu onun siyaha çok benzediğini fark etti.
Masha, teşekkürler!

Mash, bu mayayı başka nerede bulabileceğimiz

Hde, hde, Amazon Almanca'da)
orada bir kilo 75 gramlık paketler halinde satılıyor

[Ritüel]

Lezzetli.Tarife ve tavsiyeye bağlı kalmak için elimden geleni yaptım. Ekşi maya yoktu ama sonuç inanılmaz. Ekmek soğuk. Kes onu açın. Olağandışı venno!

Ritüel, sen akıllısın!
ama tarifime göre zaten ekmek olduğu için çok memnunum !!

mayasız bile lezzetlidir)

Hde, hde, Amazon Almanca'da)
orada bir kilo 75 gramlık paketler halinde satılıyor

Masha kendine bir referans plizz at. Kişisel olarak yapabilirsiniz.

bağlantı burada
🔗

[Maria]

Maria, Tüm videoyu ağzım açık olarak izledim, her şeyi çok dikkatli yapmanı ve tecrübeli bir aşçının ellerinin hareketlerini beğendim, hemen göze çarpıyor!
Muhteşem ekmek, sadece pişirmesi uzun süre uzar, bu, sahip olmanız gereken türden bir sabır!
Ekşi hamurlar genellikle anlaşılmaz şeylerdir, konuyu okumaya çalıştım ... Bu konuda ustalaşamıyorum! Ve burada her şey hazır - sınıf!

[Maria]

Maria ekmek gözler için bir ziyafettir. Teşekkür ederim!
Nataliya,

Mash, bu mayayı başka nerede bulabileceğimiz

Kendin yetiştir. Bir yıldır ekşi mayamla ekmek pişiriyorum. Ekşi mayalı ekmek bambaşka bir ekmektir.

[Suliko]

SulikoElla teşekkürler! Videodaki her şeyi net ve görünür kılmaya çalışıyorum)
Ben de ekşi mayalarla uğraşamam ve bu fabrika versiyonu çok iyi!
Ve ayrıca, her şey steril ve paketlenmiş ve bu da önemli bir nokta!

Böyle bir ekmeğin HP'de sorunsuz bir şekilde pişirilebileceğini de ekledi.

Ekşi mayalı ekmek bambaşka bir ekmektir.

Kesinlikle!
Teşekkür ederim!!!

bağlantı burada

Ve her zaman olduğu gibi, bir not var - Rusya'ya gönderilmedi, tuhaflar, ama burada bir ekmek üreticisi her şeyi bir haftada satın alırdı, tüm hisse senetleri

evet, burada bir ekmek üreticisi her şeyi bir haftada satın alırdı, tüm malzemeleri

Ella, iflas etmekten korkuyorlar, bu yüzden onları Rusya'ya göndermiyorlar. Muhtemelen forumumuzu da okuyun

[Ella]

Ella, böyle bir durumda TA var))
Her şeyi alıp gönderecekler))

Masha! Ekmek tarifi için teşekkürler! Ve sonra kendilerine bir ekşi maya da getirdiler, ancak henüz pişiremediler! Şimdi sadece küçük bir şey - tamamen kulübeden ayrılmak ve ekmek pişirmeye başlamak !!

Mash, bu mayayı başka nerede bulabileceğimiz

Katılıyorum. Aksi takdirde, bu bir tarif değil, doğal bir iltifattır))

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, sonra kendime sipariş verdim ve kocamın kardeşi getirdi beni))
çok güzel şey!
Fotina, Svetlana mayaya bir bağlantı verdi))

Teşekkür ederim! Google'ı aradım ve anlamadım, bu gerçek bir ekşi maya mı yoksa bir tür agram mı?
Eğer gerçekse, test için bir pound yazarım ...

[Svetlana]

Bir test için bir pound yazarım ...

Svetlanayani gerçek şu ki göndermiyorlar piçler
Ben de böyle bir maya alırdım

Evet, muhtemelen bunu yapmak isteyen birçok insan olacaktır.

Tatyana'ya boyun eğme zamanı)))

[Svetlana]

Svetlana,
bu Agram gibi bir katkı maddesi değildir, doğal bir çavdar sıvısı mayasıdır)

Nasıl elde edileceğini düşünmek için ayrıldı)))

Mash, ama bu poşet sadece 1 kez yeter, yoksa sıradan başlangıç ​​kültürleri gibi onu bir şekilde daha sonra besleyebilir misin?

Ve tarifinde başka bir soru

Malzemeler

kapsamlı çavdar unu

bu ne? Normal çavdar işe yaramaz mı? Veya örneğin kendi ellerinizle topraklama?

[Irina]

Irinayani 1 kg 500 gr'lık bir ambalaj vardır.
75 gr'lık bir sürü torba.
Denemem teklif edilmesine rağmen onu beslemedim.
Kendimi 2,5 kg başlangıç ​​kültürü ile doldurdum. Bu yüzden onu beslemek için bir sebep göremiyorum ..
Ama o yaşıyor, bu yüzden bir çantada)
Ve en önemlisi, 500 gram un için ne kadar gerekli olduğu zaten ölçülmüştür. Hiçbir şeyi tartmaya ve ölçmeye gerek yok)
Ben çok rahatım!
Aaaa, bu çakıl taşı !!!!

[Irina]

Irinayani 1 kg 500 gr'lık bir ambalaj vardır.

peki, benim için sadece 2 çantam var Olya-Rada bana sundu Bu yüzden onları 2 defadan fazla nasıl esneteceğimi düşünüyorum

[Irina]

Irina, onu beslemeyi deneyebilir misin?
Ya büyürse?

Hepinize iyi günler!
Benim adım Natasha. Ve ben Almanya'da yaşıyorum.
Bu ekşi maya hakkındaki izlenimlerimi biraz paylaşabilir miyim?
Ayrıca süpermarketlerde de satıyoruz. Özellikle Edek'te.
İlk aldığımda Sittenbacher'dan aldığım bu sıvıydı.Belki yanlış anladım, belki de bir şekilde "çalışmaz" duruma geçti, ancak son kullanma tarihine kadar en az altı ay aktif olduğu kabul edildi. Hem rengi hem de kokusu güzel olsa da! Peroksitlenmemiş, hoş kokulu ve hafif pembemsi kremsi gölge. Sonra kuru ekşi maya başlangıç ​​kültürü satın aldım.
Buna benziyor



Garip bir şekilde onunla işler iyi gitti. Üç gün boyunca hiçbir şekilde kendini göstermeyen ve sonuç olarak 2 saat içinde aktif, köpüren bir ekşi maya elde edilen genç ekşi mayasına ekleyen oydu.
Şimdi benim evimde büyüyor ve ona ne isim vereceğimi bilmiyorum? Ya bir klon, ya da sürekli paylaşılan ölümsüz bir varlık ya da büyük-büyük ... bir neslin torunu.
Genel olarak, her şey satışta, ancak mayayı evde ayakta kullanıyorum.
Şubat ayında Moskova ve St. Petersburg'da olacağım. Bu kuru başlangıç ​​kültürünü aileme getireceğim. Annem isterse denemesine izin ver. Ve sonra hızla yükselen fiyatlardan ve satın alınan ekmeğin sarısının kesilmesinden şikayet ediyor.

Masha, bu ekmeği yarın pişirmek istiyorum.
Bir sorun var mı?
Tereyağı yerine bitkisel yağ koyabilir misin? Yoksa mutlaka kremsi mi?

[Nataliya]

NataliyaElbette yapabilirsin!

Elbette yapabilirsin!

Teşekkür ederim Masha. Gelecek. kez kesinlikle yapacağım.
Şimdi bu ekmek kuzeninden ayrılıyor
Çok pişirici Polaris 0508D floris içinde rustik beyaz ekmek

Bu ekmeği ben yaptım. Tarif için teşekkürler Masha. Doğru, her zamanki gibi bir şaka yaptım
Her şeyi kesinlikle tarifine göre yaptım, ancak buğday unu yerine 200 gram tam tahıl koydum ve tereyağı yerine sebze kullandım. Steba DD1'de pişmiş. Fotoğraf yok, belki ekmek soğuyor.

[Nataliya]

Nataliya, Fotoğrafı bekliyorum !!

Fotoğrafı bekliyorum !!

Burada bir fotoğraf var

[natalisha_31]

natalisha_31Natasha, fotoğraf için teşekkürler !! İyi ekmek)

fotoğraf için teşekkür ederim

Evet her zaman lütfen
Bu, Masha, böyle harika bir ekmek tarifi için teşekkür ederim.

[Masinen]

MasinenMasha ve Amazon dışında böyle bir maya alabilecek hiçbir yer yok, tarifi gerçekten beğendim

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, Almanya'da veya AB ülkelerinde satılıyor. Moskova'da olsaydın, sana denemen için bir çanta verirdim.

Peki, onsuz yapabilirsiniz, Hamur ekşiliği verir ve ekmek daha uzun süre saklanır. Onsuz olmasına rağmen, sonuç biraz farklı olacaktır.

[Masinen]

Masinen, Ekşi mayasız pişirmeye çalışacağım, çok iştah açıcı ekmek

Masha hamuru yoğurmaya başladı. Un tarifinizde 200 + 200, videonuzda 300 + 200 var. Yoksa anlamadım mı?

[IrinaS111]

IrinaS111üç parça un var
200 + 200 + 100. Hamura gider

Sonunda her şey doğru 200 + 300

Her zaman 500 gram un kullanırım))

Teşekkür ederim Masha! Anladım!