Swabian Country Ekmeği (Schwabishes Bauernbrot)

Swabian Country Ekmeği (Schwabishes Bauernbrot)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Almanca

Malzemeler
çavdar mayası	400 g
buğday unu 2 sınıf	350 g
tam tahıllı un	120 g
serum	240-250 ml
tuz	2 sa. l.
kuru maya	3 boyutlu
domuz yağı veya tereyağı)	20 g
baharat karışımı (kimyon, rezene, kişniş)	2 çay kaşığı seçenek

Pişirme metodu

• Detmolder'a göre ilk olarak bir başlangıç ​​kültürü oluşturuyoruz:
• 1.25 g aktif başlangıç ​​+ 100 g çavdar unu + 100 ml su, karıştırın, T = 26-28 * C'de 6-8 saat bekletin.
• 2. 100 gr daha çavdar unu + 100 ml su ekleyin, karıştırın, T = 22-24 * C'de 6-8 saat bekletin,
• 3. 100 gr daha çavdar unu + 100 ml su ekleyin, karıştırın, T = 18-20 * C'de 3-4 saat bekletin.
• Bu başlangıçtan 400 gr alıyoruz, kalan malzemeleri ekliyoruz, hamur yoğuruyoruz (biraz dibe yapışacak), 2 saat kabarmaya bırakıyoruz, 30 ve 60 dakika sonra 2 yoğurma yapıyoruz. Sadece HP'deki "Hamur" programını yoğurdum. Hamuru unlu bir tahtaya bir pastaya yaydık, zihinsel olarak 3 yatay parçaya böldük, sağ tarafı ortaya sardık, sol tarafı üste sardık:
• 
• Üstte bir dikiş bırakarak bir somun oluştururuz (pişirirken güzelce açılır). 2-2,5 saat yükselmeye bırakıyoruz. Fırını önceden 240 ° C'ye ısıtın, kaynar suyla bir kap koyun, ekmeği sıcak bir fırın tepsisine atın ve 240 ° C'de 8-10 dakika pişirin, 210 ° C'ye düşürün ve 20 dakika daha pişirin, alçaltın 20 dakika daha 180 ° C'ye kadar.