Kimyon tohumu ve kişnişli ekmek

[Mayalı]

Kimyon tohumu ve kişnişli ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Mayalı
buğday marşı% 100 nem	10 gram
buğday unu 1 sınıf	30 gram
buğday unu, c / z	30 gram
Su	60 gram
Hamur
aktif buğday ekşi mayası% 100 nem	120 gram
buğday unu / dereceli	225 gram
buğday unu, c / z	225 gram
soyulmuş çavdar unu	50 gram
Su	350 gram
preslenmiş maya	3 gram
tuz	11-13 gram
Kişniş	10 gram
kimyon	10 gram

Pişirme metodu

• Mayalı
• Marşı suyla karıştırın.
• Un ekleyin, karıştırın.
• Küçük delikli bir filmle örtün ve 10-12 saat bekletin.
• Hamur
• Kişniş ve kimyonu hafifçe kızartın.
• Bir kahve değirmeni üzerinde soğumaya ve öğütmeye bırakın veya bir havanda ezin.
• Toplamdan 15-20 gram su bırakın.
• Baharat, tuz ve maya dışındaki tüm malzemeleri bir kaşıkla karıştırın.
• Örtün ve 60 dakika bekletin.
• Kalan suda mayayı eritin.
• Mayalı püreyi dökün.
• Tuz ve baharatları ekleyin.
• Çengel ile 7-10 dakika yoğurulur.
• Hamur yumuşaktır, duvarların ve tabanın gerisinde kalır, bulaşmaz.

• Hamur ipeksi.

• Hamuru gerin, katlayın ve mayalayın.
• 120 dakika fermantasyon. Fermantasyonun ortasında bir kez gerdirerek katlayın.

• Fermantasyonun başında, ortasında ve sonunda hamur.

• Ekmeği şekillendiriyoruz.
• Sepette prova dikişi.
• Kağıda veya kilime çevirip keseriz.
• 240-250 derece sıcaklıkta ilk 20 dakika davlumbaz altında bir taş pişiriyoruz.
• Kapağı çıkarın, sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve 20-25 dakika daha pişirin.
• Çıkarırız, soğumaya bırakırız, keseriz ve tadını çıkarırız.
• 
• 
• 
• Sizin için lezzetli ekmek!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 rulo

Hazırlık zamanı:

saat 5

Pişirme programı:

biçerdöver, fırın

Not

Chad Robertson'ın tarifine dayalı ekmek.
Çok aromatik ekmek. Koku nefes kesici! Kimyon veya kişniş sevmiyorsanız, baharat miktarını 2/3 oranında pişirmemek veya azaltmamak daha iyidir. İlk yemekler için, etli ve peynirli sandviçler için idealdir. Ve sadece tereyağıyla. Biz çok beğendik. Kaba ekmek. Ancak bu, kırıntının yumuşak olmadığı anlamına gelmez. Kabuk gevrek ve incedir.
İkinci kez ekmek yaptım, 13 gram tuz ekledim, çünkü beklendiği gibi un için tasarlanmış olmasına rağmen ilk versiyonda tuz benim için yeterli değildi. Ekmeği daha çok beğendim. Bana gelince, lezzet kazandı. Sen karar ver. Önermek!

[Angela]

Angela, harika ekmek! Eminim bu fotoğraf, Robertson'ın kitabına eklenebilir. Layık! Kesikler güzel bir şekilde açıldı - boşluk yok. Usta, ne söylenmeli!

Çok cazip - gözenekler benim favorim!

Harika fotoğraflar ve renkli gazete

[Sveta]

Sveta, Teşekkür ederim. Dan memnun oldum. Ve çevirideki yardımınız için teşekkürler.
Ve 2005'teki "Obur" gazetesi. Tahmin?

Güzellik tarif edilemez, aroma monitörden fırlıyor.

[Sergey]

Sergey, Teşekkür ederim. Aroma gerçekten bir mil öteden duyuluyor!

Bu muhteşem ekmeği kesinlikle beğeneceğiz!! : bravo: Yer imlerine zaten eklendi!

Peki, kim şüphe ederdi)) Tarifi henüz açmamıştım, ama Angela'nın bu güzelliği pişirdiğinden emindim)) Ve koku ....))) Bravo !!!!!

Fotoğraflar ayrı bir konudur. Benim için yürümeyecek

Angela !! Muhteşem !!!! Kimyonu kişnişle her yerde ve her yerde, hatta patateste bile)) ama asla kızartmadım. Bunu yarın doğru yapacağım, ıslak bir elçiyi bekleyemem ...

Perşembe, 24 Mart 2016 19:06 eklendi

[Olenka. Tanyusha, Zhannochka,]

Olenka. Tanyusha, Zhannochka, Teşekkür ederim canlarım. Ekmek çok, çok. Yarın geri koyacağım.
Sapık olabilirim ama üzerine ev yapımı çilek reçeli sürüp yedim. Kombinasyonu beğendim. Neden bir sapık olmasına rağmen? Chutney'i seviyoruz!

Benim için yürümeyecek

Sergey, evet her şey yoluna girecek. Ana arzu. Acı bir sabun kutusuyla çıkıyorum.Zengin olduğumda bir DSLR alacağım. İşte geri dönebileceğin yer.

.... "gurmeler" düşünceleri birleşir)))



Akşam yemeği için çekirdekli çavdar ekmeği pişirdim ... işte böyle bitti

Sınıf!

Sapık olabilirim ama üzerine ev yapımı çilek reçeli sürüp yedim.

Sadece çocuklukta böyle yedik)))

Aaaaa! ...
En azından buraya gelme, bliiin ... (yoksa açlıktan mı çıkıyor ...)
Yer işareti eklendi ...

[Angela]

Angela, ekmek son derece iyi!
Angela, mayaya neden maya ekliyorsun?

[Inusya]

Inusya, Galateşekkürler kızlar. Umarım tarif işe yarar.

Sadece çocuklukta böyle yedik)))

Ve kimin daha büyük bir parçası var! Sadece kimyon tohumu ve kişnişli ekmek aldım.

ve neden ekşi hamurun yanı sıra maya da ekliyorsunuz?

Üç nedenden dolayı. İşlemleri hızlandırmak ve bunun sonucunda ekmeğin mayalanma süresinden kaynaklanabilecek ekşilikten kaçınmak için az miktarda mayalı hamuru daha sonra yapısında ürünü daha çok seviyorum.

Ne hücreler ve çizgiler !!! Ne delikler !! Çok güzel ekmek! Harika tarif!

[Tumanchik]

Tumanchik, Teşekkür ederim. Bugün tekrar pişiriyorum.

Angela, teşekkürler! Şimdi net. Peki, sadece süreci hızlandırmak için ve sadece ekmeğin ekşiliğini seviyorum.
İlgileniyorum, çünkü ekşi mayalı ekmek pişirdiğimde hiç maya eklemedim, ekşi mayanın yine de harika çalıştığını düşündüm.
Mayalı ekmeğinizle sürekli baştan çıkarıyorsunuz, yakında mayaya tekrar başlamanız gerekeceğini hissediyorum.

[Onay işareti,]

Onay işareti, eğer seviyorsan, yapmak zorundasın. Buğdayın içindeyken bile güzel hissediyorum ve bu beni mutlu etmiyor. Çavdar başka bir konudur. Ve tekrar teşekkürler.

[Angela]

Angela, ekmek harika. Ve çilek reçeli ve hatta ev yapımı reçel hakkında - yani bu mutluluk, baharat ve reçelin tadı bir arada! Ben de onu seviyorum! Buharla, kaputun altında veya kapak altında pişirmenin farkının ne olduğunu sormak istedim. Kapağın altındaki sıcaklığın 250 derece olduğunu gördüm - bu hamurun daha hızlı ısınmasını sağlıyor mu? Çalışana kadar ince kabuklu ekmek yapmayı öğrenmek istiyorum.

[Alla]

Alla, Teşekkür ederim. Fırın bir davlumbaz altındaysa, buhar oluşturmaya gerek yoktur. Ekmeğin, hemen kaba bir kabuk almamak için yeterli nemi vardır ve kabuk ince hale gelir. Bu seçeneği daha çok seviyorum. Buhar miktarı her zaman doğru hesaplanamaz ve dürüst olmak gerekirse, bu fırın için üzücü. Ve onsuz, kabuk kalın ve pürüzlü olacaktır. Güzel bir renk de işe yaramayacak. Sıcaklık bir ekmek "patlaması" verir, ilk dakikalarda ne kadar yüksek olursa o kadar iyidir.

Rapor alan ilk benim !! Her şey yer imlerindeyken, fırının içindeyim)))


Mutluluk, akşamları iki kat maya oranı belirledim!
Bir somuna ne kadar baharat girdiğini anladığımda, hemen daha az aromalı bir şeyler pişirmeye karar verildi ("normal" insanlar için, "gurmeler" için değil)
Tariften tek bir gram bile ayrılmadı !!
Aynı zamanda aynı şeyi aynı oranlarda ve aynı teknolojiyi kullanarak yaptım, sadece birinci sınıf un, tam tahıl ve yulaf ezmesi, serinin sonunda dayanamadığım maya suyu ve bir kaşık bal ile aldım. ve bir kaşık dolusu hardal yağı döküldü, hamur tekrar bu tarifte olduğu gibi kancaya sarılıncaya kadar bekletildi.
Peki, çörekler kalıpladım))
Ayrıca, baharatlardan hoşlanmıyorsanız, bu ekmeğin size göre olmadığını da doğrulamak isterim! Kokmuyor .... Evdeki tüm alanı kesinlikle dolduruyor !!! Ben koku hayranıyım ve böyle bir şey beni aceleye getiriyor)))
Angela !!! Her zaman olduğu gibi - zevk !!! Teşekkür ederim!!

[Angela]

AngelaHepinize teşekkür ederim açıkça açıkladı! Tariflerinizi takip ettim ve sonuncusu kaputun altında unlu mamuller olduğunu fark ettim. Bu yüzden sizden neden bir açıklama aldım, şimdi bir de davlumbaz altında pişirmeye geçeceğim. Tıpkı fırında buhar yapmanın, fırının kendisi için en iyi kullanım olmadığını düşündüğünüz gibi, sonuçta, bunun için tasarlanmamıştır, eğer iki kez daha fazla ise, o zaman tamam, ama genellikle iyi yemiyorsa. Bir yurtdışı programında içinde buhar olan bir fırının böyle bir işlevi olduğunu gördüm, fırının kendisi bir mikrodalga gibi boyut olarak küçük.

Islak tuzlu domuz etinin zaten 60 derece içeride olduğunu söylemeyi unuttum, yumruklarımı tutuyorum)) sadece bugün olgunlaşması için bütün gün beklemem gerektiğini fark ettim. Vay canına ve bu ekmeğe hız aşırtma yaptım. Tabii ki, olgun eti görecek kadar yaşamayacak, ben sadece yerim !!!

[Jeanne]

JeanneBana güvendiğin için teşekkür ederim. Ve sadece güvenmiyorsun, aynı zamanda güzel ekmek ve çörekler yapıyorsun
Bana nasıl tuzda olduğunu ve çörek hamurunun nasıl yüzmediğini söyle? Ruloların tadı nasıl?

25 Mart 2016 Cuma 13:31 tarihinde eklendi

fırının kendisi için en iyi kullanım değil,

Alla, muhtemelen. Yeni bir fırınım var. Birincisi, bir şekilde yedeklemedi. Kendime gelince biraz buharı şımarttım. Yine de kapağın altındaki ekmeği daha çok sevmişimdir. Ama bazen aynı anda iki tane pişiriyorum, bu yüzden buharsız yapamazsınız. İki büyük harf uymuyor ((

25 Mart 2016 Cuma 13:32 tarihinde eklendi

Islak tuzlu domuz eti zaten 60 derece içeride, yumruklarımı tutuyorum)) sadece bugün olgunlaşması için bütün bir gün beklemem gerektiğini fark ettim. Vay canına ve bu ekmeğe hız aşırtma yaptım. Tabii ki, olgun eti görecek kadar yaşamayacak, ben sadece yerim !!!

Jeanne, yumruklarımı tut. Bu ekmek gerçekten ihtiyacınız olan şey. Ve sanırım bir gün gerçekten hiçbir şeyi çözmeyecek)))
HAKKINDA! Kesik çoktan ortaya çıktı. Soğumasına izin vermedim!

[ang-kay]

ang-kayAngela, sıcakken biraz tuz gibiydi. Genellikle ihtiyacım olan yere 14-15 gram atarım. 13. Şimdi soğudu ve bir kambur balığını salata ile keskinleştirdim, çok lezzetliydi. Ama bir sonrakine 14 gram ekleyeceğimden neredeyse eminim. ama bu benim zevkime göre.
Sadece bir çörek denedim. Soğutuldum (ilk önce fırın baharat kokana kadar pişirdim) sadece bir nüans vardı - görünüşe göre 18 dakikada (190 gr) hazırdılar. Hemen kırdım ve kırıntının ulaşmayacağını fark ettim ve 12-15 dakika daha 160'a ayarladım. Mükemmel ve çok lezzetli. Balın tat ve yulaf ezmesini kesinlikle hissedebiliyorum. Ama her zaman parçaların tadını parçalara ayırırım, başka türlü yapamam))



Delikler mevcut ve oldukça havadar !! biraz tatlı, ama bir gram tuz bile istiyorum))

Açık. Bu yalnız olmadığım anlamına geliyor. Tarife göre geçmişe koydum ve bugün tuz ekledim. Benim için tadı daha güzel. Notlara ekledi. Her şeyin yolunda gittiğine ve hoşuma gittiğine sevindim.

[Jeanne]

Jeanne, Angelaben burada otururken ve çiğneme sümüğü, tüm ekmeği zaten pişirdiniz (ve ilk kez değil) !!! Beceri böyle devreye girer! Benim gibi bazı insanlar gibi değil! Aynı anda çok fazla sihirli pendel var!

Jeanne, ekmeğin üzerindeki kesiklerine hayran kaldım - çok güzel. Angela, söyle bana! Ve çörekler güzel!

Açık. Bu yalnız olmadığım anlamına geliyor. Tarife göre geçmişe koydum ve bugün tuz ekledim.

Tuzu aklımda tutacağım! Melek, belki tarif notuna tuz ekleyebilirsin ... Birdenbire birisi ikinci yorum sayfasını okumaz ...

Merhaba. Bir sorum var. Ekşi hamur varsa neden tarife maya ekleyelim? Bu bir güvenlik ağı için mi?

[irina tukina]

Tuzu aklımda tutacağım! Meleğim, belki tarife bir notta, tuzla ilgili bir şeyler ekleyin ...

Zaten. Hem notlarda hem de tarifte.

Ekşi hamur varsa neden tarife maya ekleyelim? Bu bir güvenlik ağı için mi?

irina tukinabence yanılmıyorsam birkaç ay önce başka bir konuda bu soruyu cevapladım. Bu ileti dizisinin ilk sayfada bir cevabı var İŞTE.

25 Mart 2016 Cuma 18:39 tarihinde eklendi

Angela, söyle bana!

Diyorum.

[Svetlenki]

Svetlenki, bu yüzden bunlar kesik değil, kıskaçlar, ekmeğin her tarafını makasla kestim, böylece kabuğu sıcak olandan koparmak daha uygun olur. Benim için, bunlardan ne kadar çok varsa, benim için o kadar lezzetli ve kimin kesik olduğu, Angela'nın .., denedim, savaştım ve benim için hiçbir şey işe yaramadı. Ama fark ettiğin için teşekkürler, çok memnunum)))

Denedim, savaştım ve benim için hiçbir şey işe yaramadı

Ve neyi kesmeye çalıştın?

[Angela]

Angela, Tarif için teşekkür etmeye geldi !! Ekmek muhteşem!

[Masha,]

Masha, bir şey değil. Bu ekmek + humusunuz = harika bir çift!

Ve bir bıçak ve ince bir bıçakla ve 45 derecelik bir açıyla. Muhtemelen hepsi aynı, kaputun altında bu tür kesikler elde edilir. Fırında dalga geçiyorum, buhar icat ediyorum)) ama kesiklerim tadı etkilemiyor, eminim ki !!!!! Benim için ekmekteki en önemli şey delikler !!! Ve koku ... ve kabuk

Ben sadece bıçakla kestim. Keskin bir şekilde çekmemelisin. Her şey buharla ve kaputun altında harika çalışıyor.

29 Mart 2016 Salı 13:59 tarihinde eklendi

Burada çok güzel bir ekmek pişirdi. Biraz daha baharat ve tuz da koyabilirdim. Her birine 10 gram kişniş ve kimyon koymaya korktum, sert olacağını düşündüm. Bir dahaki sefere daha fazla koyacağım.
Daha fazla delik istiyorum. Sanırım düzelticilerle uğraştım. Bundan sonra, her şey karıştırıldığında, gerildiğinde, servis edildi ve hemen ekmeği kalıpladı ve 2 saat bekletildi. İşte bir hata.
Uzmanlar kararınızı verir.

[irina tukina]

irina tukinaBiraz anlamadım mı? Mayalama hamuru yok mu? Hemen kalıplanmış ve prova edilmiş mi?
Burada normalde 10 gram baharatım var ve tadıma tuz da eklemem gerekiyor. Orada yazdım.

Angela ben yaptım. Hamur geceydi. Kişniş ve kimyon tohumlarını kızartıp öğrettim. Tuz, baharat ve maya dışında her şeyi karıştırdım. Bir saatliğine bıraktım. Sonra bir maya püresine döktü, tuz ve baharat ekleyip elle de olsa yoğurdu. Hamur güzel. Uzattım ve katladım, sonra hemen bir kalıp haline getirdim ve prova için bir kabuğa koydum. Burada sürecin ortasında onu otlatmadım. İyi oturdu, parşömen üzerine koydum, kesimler yaptım ve sıcak bir fırın tepsisine önceden ısıtılmış bir fırında. Kapaksız pişirdi. Ben böyle yaptım. Hata nerede?

Fermantasyon sürecinden geçmedi. Kalıbı ve bir sepete koymamak gerekliydi. Ve gererek ve katlayarak mayalayın. O zaman sadece kalıp ve kanıt. Bu seçeneğin aynı zamanda yaşam hakkı da var, ancak bana gelince, sadece saf maya ekmeği ile. Ve 2 saat boyunca çok fazla prova. Doğru anladıysam, ekşi maya ekşi maya mı?

Evet. Mayalı

Her şeyin yoluna girmesi için tarifi takip etmeniz gerekir. Eminim ekmeğin lezzetli olduğu ortaya çıktı, ama benimki ile aynı sonucu istiyorsanız, o zaman aynı şekilde yapmanız gerekir.

Angela anladı. Bugün taşı aldım. Ben pişireceğim.

[irina tukina]

irina tukina, iyi şanslar! Bu çok iyi. Ve ilerisi. Davlumbaz veya buhar gereklidir. Çünkü kabuk hemen hamuru almaz ve ekmeğin büyümesi için yer vardır. Bu durumda kabuk kaba değildir, ince değildir ve rengi güzeldir.

Merhaba! Kızlar, lütfen cevap verin, şapka yerine kim neyi kullanır ve nasıl kullanılır?
Teşekkür ederim .

Larissa, normal bir emaye kap kullanıyorum ve L7 formu için üstünü bir kek kalıbı ile kapatıyorum.

Her şey kapak görevi görebilir: metal, cam bir kase. Seramik saksı. Kapak yerine, kapaklı bir kazan, ördek yavrusu kullanabilirsiniz. Fırınla ​​ısınır. Ekimden önce ekmeği alın. Ekmeği üzerine koyun ve çabucak kapatın.

Harika ekmek, tarif için teşekkürler. Çok aromatik ve lezzetlidir. Sonuçları paylaşıyorum.

[Goncharenko]

Goncharenko, harika ekmek çıktı. Uzun zamandır pişirmedim. Ama boşuna. Yapma ihtiyacı.