Çavdar ekşi hamurunda susamlı ve ketenli ekmek

[Leaven.]

Çavdar ekşili susam ve keten ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar ekşi mayası% 100 nem aktif	80 gram
Lob
susam	25 gram
keten tohumu	25 gram
tuz	10 gram
kaynayan su	75 gram
Hamur
mayalanmak	80 gram
lob	herşey
soyulmuş çavdar unu	45 gram
Buğday unu 1 sınıf	335 gram
Malt özü	7 gram
Su	200 gram
kuru maya (taze)	1.7 gram (5 gram)

Pişirme metodu

• Leaven. Çavdar 10 * 10 * 10 üzerinde iki kez ebedi buğdayı aşırı besledim. Yoğurmadan 5-6 saat önce, başlangıç ​​kültürünü ikinci kez 20 * 40 * 40 olarak besleyin. Maya, hacim olarak 2-3 kat artmalıdır.

• Lob. Tohumları kuru bir tavada kızartın, başka bir kaba aktarın, üzerine kaynar su dökün ve tuz ekleyin. Karıştırın, örtün. Bütün bunlar yoğurmadan 5-6 saat önce yapılmalıdır.

• Hamur. Mayayı un ve tüm malzemelerle karıştırın. 15 dakika karıştırarak yoğurun. Hamur yumuşaktır, alt kısmı lekelenir, ancak ellerinize pek yapışmaz.

• Ellerinizi yağla yağlayın. Hamuru yağlanmış bir yüzeye yerleştirin. Gerdirerek katlayın, yuvarlaklaştırın ve yağlanmış bir prova kabına yerleştirin. 1.5 saat fermantasyon. 2 kez gerin, 30 ve 60 dakika sonra katlayın.

• İlk 30 dakika.

• Bir saat sonra.

• Kalıplamadan önce. Hamur iyice sıkıldı. Tamamen yapışmayı bıraktı ve iki katına çıktı.

• Herhangi bir şekle sahip bir somun oluşturun ve prova için sepete dikin.

• Folyo altında prova 50 dakika idi.

• Pişirme kağıdına çeviririz, fırında pişireceğimiz bir tabağa koyarız, fırınla ​​önceden ısıtırız. Keseriz, bir kapakla kapatır ve fırına koyarız.

• Fırında ilk 15 dakika kapakla 240 derecede pişirin. Ardından kapağı çıkarın, sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve yumuşayana kadar pişirin. Benim için toplam pişirme süresi 40 dakikaydı.

• Çıkarırız. Bir tel rafta soğumaya bırakın, kesin ve tadını çıkarın.
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 rulo

Hazırlık zamanı:

2,5-3 saat

Pişirme programı:

fırın

Not

Tarif burada alınır 🔗... Anna'ya teşekkürlerimle. Tarif, unuma ve ihtiyacım olan miktara göre uyarlandı.
Ekmek denemeye değer. Gevrek ince kabuklu lezzetli, aromatik. Pişirin ve tadını çıkarın!

Benzer tarifler

Sarımsaklı çavdar ekmeği, keten tohumu, keten filizi ekşi mayalı baharat (AnaSamaya)

Buğday-keten sade ekmek (Leming)

Keten unu ile buğday muhallebi (MariV)

Angela, ne yakışıklı bir adam! Kabuk ve kabuk çok iştah açıcı! Kesinlikle yapmaya çalışacağım, tüm süreci bu kadar detaylı anlattığın için teşekkürler. Maalesef mayam uzun süre yaşamayı emretti, yenisine başlamak gerekiyor ama henüz zaman yok.
İlginç tarif için teşekkürler, Anna'ya özel teşekkürler!

[Olga]

Olga, teşekkür. Yeni bir tane başlattığınızdan ve sağlığınıza pişirdiğinizden emin olun.

Angela! çok ilginç ekmek, ÇOK güzel şeyler elde edersiniz! ekmeğine bakmak güzel !!
pişirmek.

[Galyunka,]

Galyunka,merhaba dostum: arkadaşlar: Böyle nazik sözler için teşekkür ederim! Raporu bekleyeceğim!

Merhaba Angela! Ekmeğinizi gördüğüme sevindim, her şey harika oldu!

[ang-kay]

ang-kay, çok güzel ekmek. Mayasız alabilir miyim? Mayayı koymaya cesaret etmeyeceğim.
Sana sorabilir miyim? Mayalı ekmeğin tadı maya ekmeğinden ne kadar farklıdır (belki de hilekâr bir soru)?

[Vasilisa]

Vasilisa, teşekkür! Ve seni gördüğüme sevindim. : a-öpücük: Uzun zamandır ziyaret etmediniz.

[yat Limanı]

Mayasız alabilir miyim? Mayayı koymaya cesaret etmeyeceğim.

yat Limanı, elbette. Ama bu zaten tamamen farklı bir ekmek olacak.

Ekşi mayalı ekmek ile mayalı ekmek arasındaki fark nedir?

Sadece denemelisin. Monitörden gelen tat, üzücü olsa da aktarılamıyor ve açıklanamıyor. Ekşi mayalı ekmekte daha zengin, daha parlaktır. Ve söylersem o gerçek bir ekmek.

[Vasilisa]

Vasilisa, teşekkür! Ve seni gördüğüme sevindim. : a-öpücük: Uzun zamandır ziyaret etmediniz.

Evet ve uzun zamandır görülmedin ... Ekmeğini görünce, her şeyin yolunda olduğunu sakinleştirdim

üç haftadır internet yoktu. Ama zaten sosis, ekmek ve bir dönüş sergiledim. Şimdilik sorun yok. Ne kadar...?

Angela, sana sadece barış ve huzur dileyebilirim ...

Angela, bugün ekmek pişirdi. Aroma ve tat övgülerin ötesinde! Hem kabuk hem de kırıntı harika! Teşekkür ederim canım. Tarif her zamanki gibi kusursuz!

[Tumanchik]

Tumanchik, teşekkür. Lezzetli ekmek. Uzun zamandır pişirmedim. Ama yapmalısın.

Lezzetli ekmek. Uzun zamandır pişirmedim. Ama yapmalısın.

Çok lezzetli. Özellikle baltık kalechka ile yeşil soğan serpin
ve günah işlemek
Maalesef fotoğraf yok. Yoruldum. Ama yanında bir sandviçin fotoğrafı var. Göstermek?

[ang-kay]

ang-kay, Angela iyi akşamlar! Söylesene, bu ekmeği buzdolabına koyarsam pişirme süreci değişir mi? Buzdolabından sonra bir saat ısının ve doğrudan pişirebilir misiniz?

[Veronica]

Veronica, tür. Provaya bakmanız gerekir. İki katına çıkarsa, fırının fazla kalmamak için hemen olacağını düşünüyorum. Tam olarak yükselmezse, bir saat bekletin.

Teşekkür . Anladım! Yarın rapor edeceğim)))

[ang-kay]

ang-kay, Güzel gün! Lütfen söyle bana. Malt ekstraktı fermente malt ile değiştirilebilir mi?

Yapabilmek. Sadece daha fazlasına ihtiyacı var ve suyun düzeltilmesi gerekiyor.

Yapabilmek. Sadece daha fazlasına ihtiyacı var ve suyun düzeltilmesi gerekiyor.

30 malt gram mı? Su 50 gram artırıldı mı? Malt demlemek

Maltı sadece kaynar suyla demleyin ve soğumaya bırakın. Una göre% 3-8. Toplam miktardan su alırdım ve karıştırırken eksik olanı eklerdim ki fazla olmasın.

[ang-kay]

ang-kay, Teşekkürler Angela! Anladım!

Bu ekmeği pişir
Bunu çok sevdim. Karanlığa büründü çünkü malt özü yerine mayalanmış fermente malt ekledim. Eh, alt yanmış (fırının özelliği).

[Goncharenko]

Goncharenko, harika ekmek çıktı. Aferin! Beğendiğime sevindim. Demlenmiş maltla Borodinsky'ye benziyor. Zevkle pişirin)