Sıvı mayalı buğday çavdar ekmeği 50x50 (fırın)

[Rina]

Sıvı mayalı buğday çavdar ekmeği 50x50 (fırın)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
buğday unu	MÖ 200
soyulmuş çavdar unu	MÖ 200
sıvı maya	MÖ 130
sıvı (su, kefir, peynir altı suyu, et suyu, patates suyu)	140 g
tuz	2,5 çay kaşığı boyutlu
şeker	3 yemek kaşığı. l. boyutlu
fermente çavdar maltı	1,5 yemek kaşığı. l. boyutlu
ayçiçek yağı	3 yemek kaşığı. l.
elma sirkesi% 6 doğal	20-22 g
Çavdar ekmeği için baharat	3 çay kaşığı boyutlu
preenzim için şeker	1 çay kaşığı metalik slayt ile

Pişirme metodu

• En sevdiğim "Canlı mayalı buğday-çavdar 50x50 ekmeği" ne karar verdim (yazar Rina) * sıvı mayaya ve ekmek makinesinde değil fırında pişirmeye uyum sağlayın. Sonuç olarak, teknoloji tamamen değişti, bu yüzden bu ekmeği ayrı bir tarifle verme riskini aldım. Yaz meyvelerinde sıvı maya vardı - ahududu, kiraz, siyah kuş üzümü, biraz nane, biraz, sonra biri, sonra diğeri eklendi.
• Preenzim 2 aşamada yapıldı:
• 1) Sıvı maya - 65g
• Soyulmuş çavdar unu - 50 gr
• Bir litrelik kavanozda, kürdan delikleri olan bir filmle kaplı masanın üzerine bıraktım. Gece için yaptım.
• 2) Sabah oraya ekledim:
• Sıvı maya - 65g
• Soyulmuş çavdar unu - 50 gr
• Şeker - 1 çay kaşığı slayt ile
• 2-2,5 kat arttırdıktan sonra preenzimi ekmek makinesinin kovasına koyuyorum **. Üstünde:
• Buğday unu - 200g
• Soyulmuş çavdar - 100 gr
• Baharat 3 çay kaşığı boyutlu (esas olarak kişniş + biraz kimyon, rezene, anason. Tohum alıyorum, onları bir kahve öğütücüsünde toz haline getirmiyorum ama parçalar olsun diye bir kavanozda saklıyorum, gerektiği gibi kullanıyorum. )
• Malt 1.5 yemek kaşığı l boyutlu. Kuru kvas ile değiştirebilirsiniz (ancak 2,5 yemek kaşığı ölçülü olarak koydum).
• Kefirde (yoğurt) - 140g çözünmüş:
• Tuz - 2,5 çay kaşığı boyutlu ***
• Şeker - 3 yemek kaşığı. l. boyutlu
• Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. l. (metal konvansiyonel)
• Elma sirkesi% 6 **** - 20-22 g.
• Kefir karışımı unun üzerine ekmek makinesinin bir kovasına döküldü. Sadece su veya sadece kefir veya bir karışım kullanabilirsiniz. 140 gr kefirin tamamını buraya koydum. Fransız hamur modunu açtı.
• Yoğurduktan sonra, hamuru bir tuğla L7 ile kalıba koyup ekmek yapımcısına geri koyuyorum, tam oturuyor. Formu bir havluyla kaplayarak, formu 26-28 derece sıcak bir yere koyabilirsiniz.
• İki katına çıkıncaya kadar bekledim, üstüne protein sürdüm (suyla karıştırılmış yumurta veya yumurta sarısı kullanabilirsiniz), hamurun içine koyduğum baharatların aynısını serpin ve 60-65 derece önceden ısıtılmış fırına koydum. dakika. Genel olarak pişirme süresi de fırınınıza göre ayarlanmalıdır. Bitmiş ekmeği fırından çıkardı, kalıptan çıkardı ve bir havluyla kaplı tel rafa koydu.
• Notlar:
• * ekmeğimin asıl kaynağı "Canlı mayalı buğday-çavdar 50x50 ekmeği" tarifi (Rina'dan) https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
• ** HP Panasonic SD-2501 hamur yoğurma ve prova işlemlerinde kullanılmıştır
• *** çay kaşığı ve yemek kaşığı HP Panasonic'in kaşıklarıdır. Normal metal olanlardan biraz daha küçüktürler, eğer slaytsız içlerine dökülürlerse, bu yüzden ölçülü olanlar yoksa, o zaman slaytsız yarım kaşık üzerine daha az koyun.
• **** sirke mutlaka doğal elma hammaddelerinden olmalı, doğal ile aynı aromaların eklenmesiyle sofra sirkesinden değil.
• Sıvı mayanın hazırlanması hakkında daha fazla bilgiyi ilgili forum başlığında bulabilirsiniz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• Umarım ekmeğin tadını çıkarırsın.
• 
• Afiyet olsun!

[Tanya,]

Tanya,ekmek harika! Paylaşım için teşekkürler

ve kesinlikle bir düğün havlum var

[Tanya,]

Tanya,ekmek harika! Paylaşım için teşekkürler

ve kesinlikle bir düğün havlum var

Harika, çünkü öğretmenler harikaydı ve bu harika ekşi hamur için çok teşekkür ederim ve Rina'nın ekmeği için, tarifi ve teknolojiyi bu şekilde değiştirdiğim için umarım rahatsız olmaz.

[Mona1]

Mona1, çok güzel ekmek, ustalıkla yapılmış ve kabuk !!!!! Genellikle alışılmadık !!! Çok teşekkür ederim, şimdi ben de pişireceğim, yeni formları bu tarifle güncelleyeceğim !!!

Evet, bu kadar güzel ekmek çıkarsa neden kırılsın?! Ve gerekirse, elimizden geldiğince yardımcı olacağız (bir şey net değilse). Zaten çok iyi anlamış olmana rağmen!

[Tanya]

Tanya, güzel ekmek! Şimdilik yer imlerine götüreceğim, zaman olacak - kesinlikle pişireceğim Devamını bekliyoruz ...

Neden sirke ekleyelim?

[Tanya]

Tanya, güzel ekmek! Şimdilik yer imlerine götüreceğim, zaman olacak - kesinlikle pişireceğim Devamını bekliyoruz ...

Eh, o. Zor. Devam - Bunu senden bekleyeceğim. Pişir ve bana harika fotoğraflarını göster.

Neden sirke ekleyelim?

Çavdar unu içeren ekmekte hafif bir ekşilik, titizlik katar. Rina'nın orijinal tarifi bu malzemeyi içerir. Sıvı maya, ekşi mayalı ekmeğin sahip olduğu ekşiliği vermez, tadı bambaşka bir ekmektir. Bu nedenle, biraz elma sirkesi sadece tada fayda sağlar. Ve ekmek çok lezzetli. Bunu sirke olmadan yapmadım, ama onsuz pişirmeyi denemek istersen, nasıl olduğunu buraya yazarsan minnettar olacağım.

Tanyusha, harika ekmek için teşekkürler. Aferin!

[ang-kay]

ang-kay, Rada-dms, Elf, Musenovna, lappl1çok teşekkür ederim, bu tarife göre ekmek pişirmeye kalkarsanız çok sevinirim.

Eh, o. Zor. Devam - Bunu senden bekleyeceğim. Pişir ve bana harika fotoğraflarını göster.

Karabuğday unu ile ikinci tarifi kastetmiştim ki bunu kesinlikle bildireceğim, her iki tarifi de kendim için yeniden yazdım. Zamanı gelir gelmez kesinlikle pişireceğim

[Tanyush]

Tanyushve ikinci aşamada ön enzimi yükseltmeniz ne kadar sürdü?

[Tanyush]

Tanyushve ikinci aşamada ön enzimi yükseltmeniz ne kadar sürdü?

Helen, sana gel, tamam mı? İlk aşamayı zaten yazdığım gibi gece yarısı yaptım ve saat 9'da ikinci ön enzimi doldurdum ve ortaya çıktı ve yoğurmayı yaklaşık 16 saatte yaptım, yani yaklaşık 7 saat döndü uygun olmak için dışarı. Üç katına çıkmasını bekledim, ama bununla ya da karabuğday ekmeğiyle üç kez işe yaramadı. Bununla bakıyorum bile - ve aşağı inmeye başlamış gibiydi, maksimum yükseklik küçük bir kuyrukla 2 idi. Maya hala gençti ve ondan sonra birkaç kez karabuğday pişirdim, bu yüzden ikinci aşama sadece 3 saat sürdü. Bu yüzden mayanız size rehberlik etsin. Bu arada, geceleri taktığım preenzimin ilk aşaması hiç de boyut olarak artmıyor. Çünkü oraya şeker koymuyorum. Kızlarda birisinin hem birinci hem de ikinci preenzimlere şeker koyduğunu ve birinin sadece ikinciye koyduğunu okudum. Birincisine de koymamaya karar verdim, çünkü geceleri taktım, uyurken aniden kaçacağından korktum. Yine de, boyut olarak artmasa da, orada bazı faydalı süreçlerin gerçekleştiğine eminim. Ön enzime döktüğümüz mayanın içinde az miktarda şeker vardır.
Bu arada, ikinci ön enzime bir kaşık ekşi krema koyabilirsiniz, bunu burada yazdılar https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
Daha sonra hamurdaki sıvı biraz azaltılmalıdır. Bu kaşık dolusu ekşi krema olmadan ve onunla yaptım. Sonunda ekmeğin farkını hissettiğimi hatırlamıyorum, ama belki bu ana odaklanmadım.

bana SİZİN için, tamam mı?

TAMAM MI

ve yoğurmayı saat 16 civarında yaptım

Geceleri pişirmem gerektiğini düşündüm, hmm ...
Tamam, tek adımda PF yapmaya çalışacağım. Ya da akşamın ilk etabı saat 16'da ve ikinciyi geceye bırak

iyi: arkadaşlar: Geceleri pişirmem gerektiğini düşündüm hmm ...
Tamam, tek adımda PF yapmaya çalışacağım. Ya da akşamın ilk etabı saat 16'da ve ikinciyi geceye bırak

Evet, akşam 11'e yakın pişirdim ama genç mayam vardı. Şimdi olgunlaştılar ve gece için ayrılmayacağım. Ve kendi yoluna bakıyorsun.

[Tanya!]

Tanya! Çalışmanız için çok teşekkür ederim!
Ve söyle bana, lütfen, eğer çok doğal elma sirkem yoksa ... işe yaramaz mı?
Ve şarabı koyarsan?
Bir şekilde elma sirkesi yapabilir miyim? Ancak?

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, şarapta yaptım - o değil, iyi bir tane yaşadım, İspanyolca. Beğenmedi. Ben de yapmadım - bir elma vermedim, titiz bir insanım, bir gramdan yüzde yüze kadar her şeyi seviyorum. Fig, ev yapımı ürünlerinin yüzde kaçını biliyor. Kocam bir zamanlar pazardan% 6 oranında doğal olmayan bir elma satın almıştı. Kullandım. Prensip olarak, böyle doğrudan bir fark görmedim, her durumda şaraptan daha iyidir. Ve orada, belki de doğal olan karşımıza çıkar. Bu yüzden spoylerin altına sirkemin bir fotoğrafını koydum, bak

[Tanya!]

HAKKINDA! "Anri" !!! Bu marka mısır yağını gerçekten çok seviyorum! Tadı harika (rafine demek istiyorum).
İşte böyle bir sirke ve satın al. Teşekkür ederim, Tanya!

Oh, görüyorsun, harika!

Benim için sıvı maya bir keşif !!! Ekşi maya ile uğraşmak istemedim ama sıvı maya yetiştirmeyi ve kullanmayı denemek istedim. Ve sık sık yazar Rina'dan 50:50 ekmek pişiriyorum. Teşekkürler Tanya, yeni versiyonu deneyeceğiz.

Bu sıvı maya tarifini mutlaka deneyin. Buğdam henüz sıvı mayaya dönüşmedi, ancak bu ilk kez (sadece ilk çocuğumu gördüğüm fotoğrafta) ortaya çıktı. Bu yüzden şimdi sadece cennet sayesinde sıvı maya temkasına girdiğim için çok fazla pişiriyorum.

İşte ekmeğim var.
Mayalama kabı üzerinde tutmanın hala gerekli olduğunu görüyorum.
Hamur, Rina'nın tarifindeki kadar yapışkan değildi. Sıvı muzlu kuru üzüm mayası. Toz - keten tohumu. Tarifte anlatılan sıraya sadık kaldım ve ayrıca fırında pişirdim. Tanya, bu tür şekillerde pişirdiğinde hamurun kütlesini artırıyor musun?

Ira, ne küçük karınlar çıktı! Harika!
Ve gerçek hakkında konuşuyorum, uzun zamandır canlı maya üzerinde pişirmedim, bir kez bile fırında sıradan olanlarda bile, sadece beyaz bir somun ve bu Rinin tarifi sıradan maya kullanılarak Xn'de. Her şeyi oraya attım ve unuttum. Pikalo - çıkarıldı. ... Ve yine de, her zaman zaman yoktur ve mutfaktaki onarımlar yazdan beri sürmektedir.
Ve formlarda, neden hamuru artıralım? HP'm gerilim olmadan ne kadar çeker, o kadar çok yoğururum ve bir L7'ye veya iki L12'ye (veya L11) koyarım. Hala yeriniz varsa ve daha fazla yoğurabiliyorsanız, o zaman yapın, tarifteki tüm malzemeleri orantılı olarak artırın ve deneyin. Neden yapamıyorsun, yapabilirsin.

Ve formlarda, neden hamuru artıralım? Sadece HP'min zorlamadan çektiği kadarını yaparım, o kadar çok yaparım

Senin, Tanya, neden HP aşırı yük, hamur hala ağır. Bugün ben de aynı çifti pişirdim. 50X50 un üzerinde yoğrulan PF, bir adımda durdu, ikiden biraz daha fazla yükseldi. Sabah, programdaki hamuru köfte ile yoğurdum, formlara koydum, prova için KhP'ye gönderdim. 6 saat sonra eve döndüm, KhP'de pişirmeye karar verdim, daha iyi oldu, çatı dünkü gibi çatlamadı, ancak somunların boyutu artmadı. Tarif için teşekkür ederim Tanyusha, tadilatı bitirmenizi ve pişirmeye geri dönmenizi dilerim!

[Ira]

IraMuhtemelen bu sefer prova daha uzundu. Çatı çatlıyor: ya biraz mesafe ya da çok fazla maya ya da gereğinden fazla hamurda un. Bu son bileşen, henüz pişirmeyi öğrenirken hayatımı mahvetti. Talimatlara göre tariflere göre pişirdi. Çatı çöktü. Sonra suyu 30 gram azaltmaya karar verdim. Ve bakın - dışbükey güzel bir çatı.)) Genel olarak, çatı çatladığında seviyorum, bunlar çerezlerdir.