Pancar ekmeği (L.Geissler'in tarifine göre)

[Zakwavska]

Pancar ekmeği (L.Geissler'in tarifine göre)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Mayalı
aktif buğday ekşi mayası% 100 nem	6 gram
buğday unu	60 gram
Su	45 gram
Hamur
mayalanmak	herşey
buğday unu / dereceli	300 gram
çavdar unu c / z	60 gram
pancar püresi	180 gram
Su	150 gram
tuz	8,5 gram

Pişirme metodu

• Zakwavska
• Tüm malzemeleri karıştırın ve 15-17 saat oda sıcaklığında bırakın.
• Hamur
• Pancarları haşlayın, soyun, doğrayın ve püre haline getirin.
• 200 gram unu su ile karıştırın, örtün ve 30 dakika bekletin.
• "Testo" programı (5 * 5 * 10) kullanılarak KhP'de yoğurma yapıldı
• Ekşi mayayı su ve püre ile karıştırın, kalan unları ekleyin.
• 5 dakika sonra tuz ekleyin.

• Hamur yumuşak, yapışkan ve nemlidir.

• Hamurla yağlı ellerle çalışıyoruz.
• 180 dakika fermantasyon.
• 30, 60, 90, 120 dakika streç katlayın.
• Hamura son bir saat dokunmuyoruz.

• Hamur, fermantasyonun başlangıcında, son katlamadan önce ve işlemin sonundadır.

• Ekmeği şekillendiriyoruz.
• Dikiş yeri yukarı bakacak şekilde keten kaplı bir sepete yerleştirin. Kumaşı ve iş parçasını iyice un serpin.
• Buzdolabına 10 saat koyduk.
• Çıkardık. 1.5-2 saat oda sıcaklığında bekletin.
• 15 dakika davlumbaz altında bir taş üzerinde 240-250 derece ısıtılmış fırında pişirme.
• Sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve ekmeği 15-20 dakika daha hazır hale getirin.
• Çıkarırız, soğumaya bırakırız, keseriz ve tadını çıkarırız.
• 
• 
• 
• 
• 
• Sizin için lezzetli ekmek!
• 
  Ekşi mayalı pancar ekmeği (ang-kay)
  
  
• 
  "Pancar kalbi" ekmeği (ang-kay)
  
  

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 rulo

Hazırlık zamanı:

17-18 saat

Pişirme programı:

HP, buzdolabı, fırın

Not

Lezzetli ekmek. Tabii ki hafif bir pancar aroması var, bu yüzden bu herkese göre değil. Bunu sevdim. Pancar ve unuma uyarladığım Geissler'in tarifi. Bir soba düşünüyorsanız, o zaman az ya da çok suyunuz olabilir. Her şey sebzenin suyuna ve ununuzun nem içeriğine bağlıdır. Önermek!

Benim için nohut çorbasından o fareleri tartın - düşeceğim ... ben on yaşındayım lütfen !!!

Angela, harika ... Bu yüksek estetik bir zevk ... Fotoğrafa ilk hayranlık duyan ben oldum ... Otlu süzme peynirle muhtemelen çok, çok olacak ...

Teşekkür ederim!

[Angela]

Pancar ve unuma uyarladığım Geissler'in tarifi

Angelave hangi aşamada tarifi ununuza "uyarlarsınız"? Karıştırmanın ilk 5 dakikasında?

[Sveta]

Sveta, Teşekkür ederim. Un suyla birleşince parmağımla tadıyor ve dışa bakıyorum.
Borsch, peynir, balık ile lezzetlidir.

[ang-kay]

ang-kayAngela!
Yardım edebilir misin?
1) Ekşi hamurlarla nasıl çalışılacağını henüz öğrenmedim, preslenmiş maya üzerinde ekmek pişiriyorum. Bunun mümkün olduğunu anlıyorum, ama şüpheliyim ... Un kütlesini hesaba katarak normal oranları kullanmalı mıyız, maya miktarını mı seçmeliyiz yoksa biraz daha mı eklemeliyiz? Pancarın ekmeğin yükselmesine etkisi var mı?
2) Pancarların renginin değişmemesi için biraz ekşi bir şey eklemeniz gerekiyor mu? Ekşi hamur muhtemelen ekşidir ...
Genel olarak ... muhtemelen denemem gerekiyor ...)))

ama çok arzu edilir! Böyle bir ekmeği halka açık yemekhanede denedim! Beğendim! Kendim yapmak istiyorum!

[Tatyana]

Tatyana, Mayayı un ile sayardım.

Pancarların renginin değişmemesi için biraz ekşi bir şeyler eklemelisiniz.

Bir yerlerde biraz sirke döktüklerini okudum. Ama her zaman kırmızı ekmek alıyorum ve ekmeğin de mayalı olduğunu gördüm, ama gri-kahverengi-ahududu çıkıyor. Kirli renk. Bana öyle geliyor ki pancarın kendisine bağlı.

Pancar ekmeğin yükselmesini etkiler mi?

Pancar şeker verir.Ve hamurun kendisi yapışkandır. Aksi takdirde her şey balkabağı ve havuç püresi ile aynıdır.

[ang-kay]

ang-kayAngela!
Çok teşekkürler!
Neden sordum))) Şey, ben bir aptalım, önce yaptım (tariflere bakmadan) ve sonra akıllı insanları okumaya gittim!)))
Ama bunu güçlü pancar suyuyla yaptım! Patates püresi eklemedim, korktum - hiç işe yaramazdı (((
Ve bitmiş ekmeğin dışarıdan şefkatle pembe olduğu ortaya çıktı, ama içi ... çavdar gibiydi ... Tadı genellikle pancar kokusuz, görünüşe göre sadece pancar suyu yeterli değildi ...
Şimdi bu çöreği Luhansk Ricotta ile yiyeceğiz ve yeni bir fırın alacağım !!! Zaten kanıtlanmış bir tarife göre!
Her şey yolunda giderse, sana bir resim getireceğim! Tövbe edersem, yine rahatsız ederim!
Görüşürüz Angela!

[Tatyana]

Tatyana, iyi şanslar!

Angela!