Maltlı sütlü ekmek (mayalı).

Maltlı sütlü ekmek (mayalı).

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
buğday ekmeği unu	600 g
tam tahıllı çavdar unu	50 gram
kepekli un	50 gram
Süt	360 g
malt	30 g
malt demlemek için kaynar su	100 gram
olgun buğday mayası (% 100 hidrasyon)	500 g
tuz	3,5 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Tarifim defalarca test edildi - sonuç harika. Büyük gözenekli kırıntılı hassas sofra ekmeği.
• Maltı kaynar suyla kaynatın.
• Unu sütle karıştırın (hamur karıştırıcıda yapılır), otoliz için 30 dakika bekleyin.
• Daha sonra malt, 500 gr olgun buğday ekşi hamurunu ekleyin, bir hamur karıştırıcıda 20 dakika, kasenin dibinden ıslak iz kaybolana kadar yoğurun, partinin ortasına 3,5 çay kaşığı ekleyin. tuz.
• 1 saat bekletin. Daha sonra yuvarlak bir şekil oluştururuz, iş parçasını bir prova sepetine koyarız ve hacmi iki katına çıkana kadar bekletiriz.
• 240 * 'a kadar önceden ısıtılmış fırında fırın taşı üzerinde pişirme. T 200 * 'de 55 dakika pişirdi.

Hazırlık zamanı:

55-60 dakika

[Misha]

Neden cevap olmadığını bilmiyorum.
Çok, çok ilginç ekmek!

Misha, Tarifleri değiştirmenizi, kendinize göre ayarlamanızı, malzemeleri değiştirmenizi gerçekten seviyorum!

[Yenilikçi vitamin,]

Yenilikçi vitamin, teşekkürler Ekmek pişirmek çoğunlukla doğaçlama, caz gibi, notaları çalamazsın

[Yeni vitamin,]

Yeni vitamin, Teşekkürler Ekmek pişirmek çoğunlukla doğaçlama, caz gibi, notaları çalamazsın

Sonuçta, bu en önemli şey - tarife göre yapmak değil, yaratmak, yaratmak.
Teşekkür, Misha! Doğaçlama için !!!

Stella, çok ilginç bir tarif için teşekkürler, ekmeğin her zaman "ekstra", ancak yeni başlayan bir fırıncı olarak bazen bu seferki gibi yeterli bilgiye sahip değilim, bu yüzden sorular soruyorum: ne tür malt alıyorsun (fermente ya da değil?); çavdar, arpa veya başka bir şey. Lütfen yazın, cevabınız için şimdiden teşekkür ederiz.

Fermente çavdar maltı, doğal, ekolojik olarak saf bir gıda ürünüdür. Muhallebi çavdar ekmeği ve bazı buğday ekmeği türlerinin pişirilmesinde kullanılır, ekmeğe kendine özgü bir tat, aroma ve daha koyu bir renk verir. Koyu kahverengi bir renge ve tatlı bir tada sahiptir. Hem kuru hem de demlenmiş ekmeğe eklenir.

MISHA, tarif için teşekkürler, birçok kez pişmiş ekmek, ama her seferinde otoliz sırasında unun sütle sıkıca tutunduğunu ve ardından ekşi maya ve demlenmiş malt eklemenin çok sorunlu olduğu gerçeğiyle karşılaşıyorum. Böyle mi olması gerekiyor?

Dün bu harika ekmeği pişirdim. Biz beğendik! Çok ilginç tadı ve rengi. Bu, ekmekte maltla ilk deneyimimdi ve başarılı oldu!

Bu ekmeği ben pişirdim. Lokum!!!!
Bunun buğday ekşi hamurundaki ilk ekmeğim olmasına rağmen, ondan önce sadece çavdar fırınında, sonuç şaşırtıcı. Ve bu, tarifi ihlal ettiğim gerçeğine rağmen: Bir hamur karıştırıcım yok, unu sütle düzgün bir şekilde karıştıramadım, bu yüzden hemen ekşi maya ekledim. El ile yapmak oldukça zor olmasına rağmen, hamuru iyice yoğurdu. Ayrıca 2 yemek kaşığı ekledi. l. bal ve azaltılmış tuz, eklenmiş tohumlar ve keten tohumları. Fırın kağıdıyla kaplı normal bir fırın tepsisine pişirdi.
Buğday ekşi mayası için 500 gr. 150-200 gr aldı. yenilenmiş aktif buğday marşı.

Büyük gözeneklerle dikkat çekici bir şekilde ("sıçramalar ve sınırlarla") yükselmesinden çok memnun kaldım.
Tarif için teşekkürler !!!

MISHA, merhaba! söyle bana, hamur ne kıvamda olmalı? ve ikinci soru - hamuru bir mikser ile yoğurmanın mümkün olduğunu düşünüyor musunuz?

ve ölçeksiz 500 g ekşi maya nasıl ölçülür?
belki bir kupa?