"Serenky" ekmek yapımcısında şerbetçiotu ekşi hamurlu buğday çavdar ekmeği

"Serenky" ekmek yapımcısında şerbetçiotu ekşi hamurlu buğday çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
OPARA
şerbetçiotu ekşi hamur (çavdar unu üzerinde)	40 g
un çavdar. soyulmuş	80 g
Su	80 g
HAMUR
tüm hamur
Su	265 g
rast. Tereyağı	1.5-2 yemek kaşığı. l.
un psh.1c	350 g
buğday unu. tam tahıl	50 gram
tuz	1.5 çay kaşığı
şeker	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Bu ekmek az miktarda çavdar unu içerir - tüm unun 1 / 5'i, ancak artık beyaz değildir. Kırıntının rengi grimsi, bu yüzden ona gri dedim - bir şekilde kendisi sıkışmış. Hafta boyunca maya eklemeden tam otomatik modda pişiriyorum. Ekmeğin yaratıcılığı benim için sadece hafta sonları mevcut olduğundan ve her zaman yemek yemek istediğimden, evde bir ekmek üreticisi sayesinde haftanın ortasında sorunsuz bir şekilde ekşi maya ekmeği olduğunda bu tür birkaç tarifim var.
• Yaklaşık eve geliyorum. 18 saat ve hemen biraz hamur arıyorum. 40 gr şerbetçiotu ve 80 gr çok ılık su alıyorum, iyice karıştırın, çırpabilir, çavdar unu ekleyebilir, karıştırıp ılık bir yere koyabilirsiniz. Çok sıcak olmayan bir pili havluyla takabilirsiniz - aşırı ısıtmayın! Hamur 19-30'da bir yerde karıştırılabilir, dokunamazsınız.
• Ayrıca, saat 21'de, HP kovasına yer işareti koymaya başlarız:
• Hamuru karıştırın ve kepçenin dibinin 1 / 2'sine (kovanın bir yönünde) koyun, hamuru elenmiş unla doldurun. Esas olarak hamurun dibinde yattığı kovanın yarısında böyle bir un dağı ortaya çıkıyor.
• Tuzu ve şekeri ılık suda eritin, mümkünse karıştırmadan dikkatlice kovanın diğer tarafına dökün. En iyi yağ.
• Panasonic'in "Fransızca" modu olan HP'yi sabah 5-40 - 6'da hazır hale getirdik. Yani, hamurun hazırlanmasından bitmiş ekmeğe kadar tüm hazırlık 12 saat sürer. Günlük rutininiz farklıysa ve mesela sabah 7-30'da kalkarsanız, hamura önceki gün akşam 19-30'da başlanabilir ama daha geç değil. Daha önce mümkün, ancak çok daha erken değil.
• Tarifteki şeker miktarını azaltmanızı önermiyorum. Ekmek tatlı değildir, ekşi mayadan gelen maya şekeri yerler, daha az şekerle ekmeğin otomatik modda kabarmaya vakti olmaz. Biraz daha fazlası mümkün, ancak gri ekmek için gerekli değil (zevkime göre).
• Tarif özellikle şerbetçiotu ekşi mayası için hazırlandı, diğerleri hakkında hiçbir şey söyleyemem.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 rulo

Hazırlık zamanı:

12 saat

Pişirme programı:

Fransızca

Not

Bu mayaya sahibim
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
1: 1 liderlik ediyorum (% 100 nem)

Lyudochka, kanıtlanmış tarifinizi paylaştığınız için teşekkür ederiz. Pişirmeliyiz.

Tarif için teşekkürler! Çok güzel ekmek ve lezzetli, hemen görebilirsiniz, yer imlerine aldım, kesinlikle pişireceğim.

[Ludmila]

Ludmilamükemmel kırıntı ve kabuk! Bu ekşi mayalı ekmeğin üretim teknolojisini otomatik modda mükemmel bir şekilde "test ettiniz" - saygı!

Bu somun için su miktarının (toplam) olduğunu hesapladım L, kitapta bu büyüklük için tavsiye edileni çok fazla geçmiyor.Sonra çavdar unu da ekleyeceğim - bununla birlikte ekmeğin tadı daha güzel ve daha sağlıklı ve yapıyor artık bayat değil!

Teşekkür ederim!

[Nina]

Nina, Umut, Sveta, tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederiz! Umarım ekmeğin tadını çıkarırsın.

Aynı teknolojiyi kullanarak (düzenli olarak yaptığım) sadece buğday ekmeği pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için tüm unlar buğday unu ile değiştirilir. veya 1c., su 10 g azaltılır, tuz 1.25-1.5 çay kaşığı, şeker 1.5-2 yemek kaşığı. l. Tereyağı yakl. 15g. Ayrıca süt tozu da girebilirsiniz. Zaten farklı seçenekleri denedim, her şeyi seviyorum. Önemli olan çok fazla su ve şekeri kesmemek (en az 1 yemek kaşığı), sonuç memnuniyet vericidir ve işçilik maliyetleri maya seçeneğinden çok fazla değildir. Ekmek gözenekli ve yumuşaktır.

[Ludmila]

Ludmila, Bravo! Mayanız harika çalışıyor! Bu ekmeğe tekrar baktığımda mayaya liderlik etmek istiyorum, satranç kelimesi! Kırıntı harika!

[Sveta]

Sveta, Teşekkür ederim! Ben kendim böyle bir mucize aktivitesine şaşırmıştım, hepsi bir mucize gibi görünüyordu ... ama ne önce ... ve şimdi - sabah HP'ye gidiyorum, açıyorum ve piç Ve en önemlisi - o hepsi, ekmek yapımcısı şişiyor, ama neden ben ... uyuyorum

[Ludmila]

Noel ağaçları ... git onun hakkında bir şeyler oku ... Ludmila, o senin buzdolabında mı yaşıyor? Hangi raf? Sık sık yenileniyor musunuz? Ne tür un? Gri ve beyaz ekmek için aynı unla tazelemek mi?

Burada sorduğum için üzgünüm ve yeni başlayanlar konusunda değil, ama maya OLMADAN nasıl bu kadar mükemmel bir sonuç elde ettiğinizi merak ediyorum!

[Sveta]

SvetaBaşlangıç ​​kültürü konusunda açıklandığı gibi geri çekilebilir veya başka herhangi bir başlangıç ​​kültüründen bir çay kaşığı alabilirsiniz.
Daha ileri:
önce şerbetçiotu kaynatma. Tariften biraz farklı yapıyorum (bu daha ekonomik, ancak etkisi aynı): 1 litre su başına 10 g şerbetçiotu - kaynarken, 1 saat boyunca en düşük ısıda. Kapatın ve soğumaya bırakın. Sıcak gerginlik. Davanın bir parçası, geri kalanı buzdolabında - yararlı.
1 çay kaşığı herhangi bir ekşi maya + 50 g şerbetçiotu ve bir damla bal - yaklaşık 1/5 çay kaşığı. (iyice karıştırın, yenebilirsiniz). sonra + 50 gr çavdar unu (50/50 çavdar ve buğday yapabilirsiniz, ancak herhangi bir ekmek için saf çavdar daha iyidir) - bir çatalla karıştırın. Oldukça kalın olacak - öyle olmalı. Mayayı sıvı olarak çekmek uygundur ve sonra 1: 1'e öncülük etmek daha iyidir (daha kararlıdır ve tariflerin hesaplanması daha kolaydır). Oda sıcaklığında 10-12 saat bırakıyoruz (akşamları karıştırıldı - sabah hazırdı, sabah karıştırıldı - akşam hazırdı). Maya çok güzel şişecek, düşmeye başlayabilir, sorun değil. Önemli olan, açıkça aktif olması ve iyi büyümesi gerektiğidir. Mütevazı ve zayıfsa, tekrar ederiz - 1 çay kaşığı. + kaynatma ve un (ilk çekimde tekrarlamanız gerekebilir, daha sonra sorunsuz bir şekilde gerçekleştirilir). Her şey yolunda, aktif ve çevikse karıştırın ve buzdolabına koyun.
Sonra ekşi mayayı 1, maks. 2 hafta Daha uzun sürmesine rağmen zayıflar. Yenileme için, buzdolabında bir et suyu stoğumuz var. Kullanmadan önce ılık olması için ısıtmanız gerekir (mikrodalgada ısıtırım). Buzdolabının kapısında saklıyorum, yakl. +8.

Mütevazı ve zayıfsa

ne güzel dedi!

Teşekkür ederim. Her şey açık ve net. Ben zaten olgunlaşıyorum maya gibi

önce şerbetçiotu kaynatma. Tariften biraz farklı yapıyorum (bu daha ekonomik, ancak etkisi aynı): 1 litre su başına 10 g şerbetçiotu - kaynarken, 1 saat boyunca en düşük ısıda. Kapatın ve soğumaya bırakın.

Lyudmila, bu yüzden sormak istedim. Bir çay kaşığı ekşi mayam bile yoksa, hiçbir şeyi azaltmadan Marina'nın tarifine göre yapın? Ve ancak o zaman tarifinize göre beslenmek için mi?

[Elena]

ElenaTabii ki, Marina'nın tarifine göre.
Eczanemizde sattığımız şerbetçiotu deneyimim tavsiye ederim. Orta derecede acı olduğu ortaya çıktı. Şerbetçiotu farklıdır - az ya da çok acı. Yeterince acı olmayabilir veya tam tersine çok acı olmayabilir. Ekşi maya için et suyu biradan daha acı olmalıdır (biraya şerbetçiotu ile acı da verilir), ancak daha sonra ekmek acı olmamalıdır, aksi takdirde şerbetçiotu konsantrasyonu azaltılmalıdır.

Tarif için çok teşekkürler.
Benimki seninki kadar uzun değil, ama görünüşe göre çavdar değil, buğday ekşi mayasına sahip olmamdan kaynaklanıyor ve bu tarifle olan tek tutarsızlık. Ancak kırıntı mükemmel, lezzetli ve gözeneklidir. Ne kadar uygun.
Bir sorum var, zamanın noktasını tam olarak anlamadım, hamurun başlangıcından pişirme sonuna kadar en az 12 saat geçmiş olması gerekli mi? Daha fazlası mümkün, ama daha azı imkansız mı? Hangi zamanlama seçenekleri geçerlidir? Kalitesini değiştirmeden tarifi nasıl değiştirebilirim, şekeri anladım.

İşte rapor

[Umut]

Umuttarife güvendiğiniz için teşekkürler! Mükemmel ekmek çıktı!
Hamurun yoğrulduğu andan itibaren tam hazırlığa 12 saattir. Hazır olup olmadığını hesaplamak ve hiçbir şeyi peroksitlemek için zamanın olmaması çok uygundur. Birkaç saat daha fazla olabilir, ancak hamuru fazla ısıtmayın, eğer ekşi hamur çok eğlenceli ise, ekmek biraz ekşi olabilir. Kendi mayanızla denemelisiniz. Hamura bakın - 3 saat içinde iki kez üzmeniz gerekiyorsa - zamanı kısaltmanız veya onun için daha az sıcak bir yer seçmeniz gerekir. Normalde 3 saat içinde geldiyse - 1 kez kuşatılmışsa ya da hiç kuşatılmamışsa - bu normal olmalı.
Ne kadar zamanın azaltılabileceğini söyleyemem. 11 saat boyunca yaptım (hamur çevikken), daha azını denemedim. Gerçekten daha azına ihtiyacınız varsa, kendinizi az miktarda maya ile sigortalamak daha iyidir (ayrıca belirli bir başlangıç ​​kültürü ve zamanı için numune alarak seçim yapmanız gerekir).