Ekşi mayalı buğday çavdar baget

Ekşi mayalı buğday çavdar baget

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
buğday unu 1 sınıf	120 g
buğday unu, birinci sınıf	100-110 gr
Çavdar unu	100 gram
kepek	15 g
aktif çavdar starter kültürü% 100 nem	100 gram
kuru maya	1 g
ılık su	230 g
tuz	8 g
Kişniş tohumu	10 g
keten tohumu	20 g
susam tohumları (toz almak için)	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Olağanüstü kokulu, lezzetli ve sağlıklı baget. Bu miktar her biri yaklaşık 40 cm uzunluğunda 2 baget için tasarlanmıştır.Çavdar ekşisini bir gün önce yenileyin. Tuz ve tohumlar dışındaki tüm malzemeleri bir kaseye koyun ve yaklaşık 10 dakika yoğurun. Tohumları bir havanda hafifçe öğütün. Tuz ve tohumları ekleyip 5 dakika daha yoğurun. Hamur oldukça yapışkandır, duvarların arkasında kalır ve ellere ve dibe yapışır. Folyo ile örtün ve 135-150 dakika ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında her 45 dakikada bir 2 kez gerin. Her ilavede yapışkanlık her zaman azalır ve fermantasyon süresinin sonunda hamur kolayca dipten ve elden çıkar. İşte yoğurma sonrası, 1. streç katlamadan sonra ve 2. katlamadan sonraki hamur:
• 
• Hamuru ikiye ayırın, her birini tekrar gerin, katlayın ve yağlanmış plastik bir torbaya koyun, 12-24 saat buzdolabına koyun. İşte keserken, buzdolabından önce ve buzdolabında 18 saat sonra hamur:
• 
• Hamuru buzdolabından çıkarın, yuvarlayın ve 1 saat oda sıcaklığına kadar ısınmasını bekleyin. Hamur artık yapışkan değil, yumuşak ve esnektir. Kalıplamaya başlayalım. Bir baget için kalıplama, ürünün nihai kalitesini oldukça önemli ölçüde etkilediğinden, süreci daha ayrıntılı göstermeye karar verdim. Yüzeyi tozlayın ve topu bir kek haline getirin. Üst kısmı biraz geri çekin ve bir "ev" haline getirin, "evi" tabanına doğru bükün ve tekrar pastanın ortasına katlayın. Bu durumda, her seferinde katın kenarlarına avuç içi kenarıyla sıkıca bastırın:
• 
• İş parçasını 180 * döndürün ve ikinci yarıda aynısını tekrarlayın, ardından her iki parçayı dikiş aşağı gelecek şekilde birleştirin:
• 
• Ellerimizi iş parçasının ortasına koyup masaya bastırıyoruz, yuvarlıyoruz, yavaşça ellerimizi bagetin uçlarına yayıyoruz, uçları iyice keskinleştiriyoruz:
• 
• Bitmiş bagetleri son prova için 1 saat buharla ılık bir yerde bir havlu üzerine koyun. Sonra suyla yağlayın, susam serpin ve kesin.
• 
• 250 ° C'ye ısıtılmış fırında ilk 15 dakika buharla pişiriyoruz, havalandırıyoruz ve T'yi 200 ° C'ye düşürüyoruz, 15-20 dakika daha pişiriyoruz. Dışı çıtır, içi bereketli, müthiş bir aroma ile bagetler hazır. İşte bir kesim:
• 

Not

Oldukça fazla miktarda çavdar unu, çavdar ekşisi, kepek, keten tohumu, susam ve kişniş, bu bagetlerin kullanışlılığını önemli ölçüde artırmakla kalmaz, aynı zamanda onlara harika bir tat ve aroma verir!

Güzel.

[Angela]

Angela, teşekkür! Ve ne kadar lezzetli ve hoş kokulular!

Lina! İnanılmaz!
Ben sadece ekmeğin kabuğunu seviyorum, bu yüzden seninki benim için sadece bir nimettir !! Doğrulanmış tarif ve iş için teşekkürler!

Olya, evet, üçüncü denemede istediğim çıktı!

Olya, evet, üçüncü denemede istediğim çıktı!

Bu yüzden iş için diyorum! Ayrıca bilimsel bir yaklaşım da eklemeliyiz!

Linochka, bagetler - süper! Pişireceğim, teşekkürler.

Lina, çok güzel bir kesim, yemyeşil bir ekmek olduğunu görebiliyorsun, çok fazla delik! Pişirmeye çalışmalıyız, ayrıca kabukları da severim, çünkü şimdi her zaman ekmek pişiriyorum ve bagetler pişirmeye rulolardan daha uygun.
Bir sonraki tarif için teşekkürler!

Lina, bagetler harika, bakması bile lezzetli, tarif için teşekkürler.

Linochka, harika bagetler! Mayayla cesur oldum. Dürüst olmak gerekirse! Beni onlara doğru ne kadar ittin! Bunun için teşekkür ederim: bir öpücük: ve tabii ki bagetler için!

Ne bagetler! Bıyık.Çavdar mayasını beslemeye gittim. Hafta sonuna kadar oynayabilirsiniz! Dürüstçe, dürüstçe rapor edeceğim!

Kızlar, puanınız için teşekkürler! Bu seçenek gerçekten işe yaradı - çok lezzetli, aromatik ve sağlıklı!

[Lina,]

Harika baget! Şimdi onları nasıl kırardım!
Lina,

[Galina]

Şimdi onları nasıl kırardım

Galina, ben de yapardım! Herkes zaten ezildi! Çift oran belirlemeliyiz!

Çifte norm belirlemeniz gerekiyor

Tarife baktım: evet, yeterli olmayacak Maya başlama zamanı, aksi takdirde maya için çok fazla yeni çekici tarif var

[Lina]

Şimdi onları nasıl kırardım!

Ayrıca kabuklara bayılıyorum - harika barlar,Lina !

Oooooooo, ne güzel! Ve muhtemelen nefis! Lina, canlı mayaya güveniyorsan, hiç olmayacağını anlıyorum, ama gerçekten böyle bagetler istiyorum!

Ustaca !!! Teşekkür!

harika barlar, Lina

Teşekkür ederim Marish!

Lina, canlı mayaya güvenirsen, hiç olmayacağını anlıyorum, gerçekten böyle bagetler istiyorum!

Keten, 2 seçenek vardır: ya ağızlıksız ve belirtilen miktarda 2-4 parça "canavar" yapmak veya bu tarife göre (daha sonra çavdar unu 150 g, su 280 g, kuru maya 6 g veya preslenmiş 18-20 g).

Ustaca !!!

Teşekkür ederim Anna!

[Linadoc]

Linadoc, Varım !!!
Ne güzel, havalı bir tarif geliştirmeye çalıştığınız için teşekkürler!
Kesinlikle ve içinde.

[Ksyusha]

Ksyusha, oy verdiğiniz için teşekkürler! Ben de sonuçtan çok memnunum!

[Linadoc]

LinadocEkşi hamur buğday ise, o zaman çavdar ununu 50 gram artırıp buğday ununu çıkarmam gerekiyor mu? Tarif basittir!

[Helena]

Helena, kesinlikle! Çavdar 50 gr daha fazla, buğday 50 gr daha az, geri kalanı tarifine göre.

Linadoc, buğday bileşenini buğday CP'si ile değiştirirsem ne olur? GI'yi azaltmaya çalışıyorum. Ve ne tür kepek?

Buğday bileşenini buğday CP'si ile değiştirirsem ne olur?

Anh, o zaman böyle bir ferahlık olmayacak! İşte kepek (herhangi biri) ve sizi merkezi kilide yaklaştırın, ancak havadarlığını kaybetmeden.

[Linadoc]

LinadocTeşekkür ederim, bu doğru yoldayım anlamına geliyor ve zaten harika ekşi mayalı ekmeğim var, bununla övünüyorum.

[Linadoc]

LinadocBenim için her şey yolunda gitti, iki çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır tadı uzun zamandır istediğim gibi, bir sonrakinde. Onu biraz kısalttığımda, kırıntı daha büyük olur, böylece içinde gevrek bir kabuk kalır. Bu baget içindeki her şey harika ve ekşi hamur kullanılıyor ve çavdar unu ve tohumlar (Tohum miktarının çok büyük olduğunu düşündüm, tam olarak doğru çıktı, ancak öğütücünün içinde biraz bastırmış olsam da, büyük, harç yok.Tarif ve MK için çok teşekkür ederim ...

[Helena]

Helena, sağlığınıza ve afiyet olsun! Tarifin gelmesine çok sevindim!

Kesik vuruldu, bizde aynı efendimiz var!

Ve kuru değilse, ama canlı maya ise, ne kadar kullanılmalı?

[Linadoc]

Linadoc, Güzellik! Ona çok benziyorum! Yolumuza bir şey çıkarsa, nasıl maya yapacağımı bilmiyorum.

Ve kuru değilse, ama canlı maya

3 kat daha fazla - 3g.

Bir şey yolumuza giriyor, ekşi maya yapmayı bilmiyorum.

Tonya'yı düzelteceğiz, peki ya sarhoş olan?

[Linadoc]

Linadoc, Henüz hakim değil

Tonya ve hoppy?

Burada (yaşadığım yerde) birçok insan hop üzerinde pişiriyor. Herkesin çiğ maya ile pişirmesini bekleyin.

[Linadoc]

Linadoc, bagetler için teşekkürler!

Lezzetli!

Ama benim "solucanlar", kaneshna o kadar güzel ki şimdiye kadar ortaya çıkmadım, benden sürünerek çıktılar.

Ama estetik üzerinde çalışacağız ama lezzetli!

[Ksyusha]

Ksyusha, aferin! Mükemmel "solucanlar". Sadece senin kesim yapman gerekiyor, o zaman daha güzel olacaklar.

Ve yaptım, ama bir yerde kayboldular !!!

Lezzetli baget tarifi için teşekkürler. Tarif karmaşık değil, tadı eşsiz. Doğru, 240-250'de belirtilen 15 dakikadan daha az ve 200 derecede 7 dakika pişirdim.

[Katerina]

Katerina, Tarifin gelmesine sevindim!

Size yine bagetler ve kocaman bir TEŞEKKÜRLER ile geliyorum !!! Ekmek lezzetlidir. Diyet yapmam ve oruç tutmam şartıyla sabah duramadım ve yarım baget yedim. Tadı çok derin, zengin, hacimlidir.
Bagetlerimin o kadar gür olmadığı ortaya çıktı, onları buharlı bir mayalama makinesine koydum, ama abarttım. Çok fazla buhar vardı ve hamur döküldü. Ancak bana öyle geliyor ki çok da lezzetli. Yoğun, yapışkan olmayan iç kısım ve gevrek kabuk.
Bu ekmek şu anda onurlu birinci sırada yer alıyor.
🔗

[oto3012]

oto3012, Anna, zeki kız! Bagetler güzel! Mayanızın pek aktif olmadığını düşünüyorum.Pişirmenin arifesinde her 6-8 saatte bir 2 kez beslenmesi gerekir. Veya marş motorunu bir ön enzimle değiştirerek meyve sıvı maya ile yapabilirsiniz.

[Linadoc]

Linadoc, teşekkür! Maya iyiydi, gerçekten çok fazla buhara izin verdim. Fırına koydu, çok fazla kaynar su döktü, pişirme kağıdı bile ıslandı. Her halükarda, bu eksikliklere rağmen tadı mükemmel. Bu ekmeğe bağlanmaktan korkuyorum. Ama sırada birkaç tarifiniz daha var.

[Linadoc]

Linadoc, Tariflerinizden memnun kaldım !!! buhar geçirmezlik nedir? Buharla nasıl fırınlanacağını biliyorum ama prova nasıl organize edilir?

[Irina]

Irina, teşekkür!
Buharla prova - iş parçasını ılık bir fırına koyun ve altına kaynar suyla bir tava koyun - hem ısı hem de hamur yukarıdan havalandırılmaz ve iyi oturur.

[Linadoc]

Linadoctarif için teşekkürler! Uzun zamandır çavdar ekmeği üzerine ekmek pişiriyorum ama ellerim bagetlere uzanmadı. Tüm katkı maddelerinin mevcut olmamasına rağmen her şey yolunda gitti, çok lezzetliydi.

[Lolia]

Lolia, Her şeyin yolunda gittiğine sevindim!

Özellikle benim için anlatılan tarifin için tekrar "teşekkür ederim" i getiriyorum, bugün yine pişirdim. Oğlumu işte övdüler!

[Helena]

HelenaLen, tarifin devam etmesine kesinlikle sevindim, ama bana bir daha söylersen, vazgeçeceksin!

[Linadoc]

Linadoc, tarif için teşekkürler Sadece bir şey! Tadı olağanüstü, narin gevrek kabuk, içinde baharatlarla lezzetli kırıntı Görünümü hayal kırıklığı yaratıyor, bu yüzden resmi göndermiyorum. Tekrar deneyeceğim.

İkinci kez pişirdim.

Baget pişirdim, tadı daha çok çavdar-buğday gibi, aldım, baharatlı
Sormak istiyorum - ve hamur 24 saatten fazla buzdolabında tutulursa, daha mı kötü olur? Belki birinin deneyimi vardı ...