Atsatan ekşi mayalı Darnitsa biyo-ekmeği (Panasonic 2501)

[Atzatan nedir?]

Atsatan ekşi mayalı Darnytsia biyo-ekmeği (Panasonic 2501)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Çavdar unu (ince öğütmem var)	150 g
Buğday unu pişirme	250 g
Ilık su, kaynatılmamış	300 ml
Maya SAF anı	1/2 çay kaşığı
Ekşi hamur ACATAN	1 çay kaşığı
İnce tuz	1.5 çay kaşığı
Karabuğday balı (şeker ile değiştirilebilir)	1 yemek kaşığı. l.
Zeytin yağı	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Tüm fırıncılara selamlar! Umarım bu tarifi ilginç bulursunuz.
• Bugün Atsatan ekşi hamurunun yardımıyla maya hamurunu mayasız ekmeğe dönüştüreceğiz!
• Evet evet! El çabukluğu veya daha doğrusu yoğurma küreğinin dönüşü ve sahtekarlık yok))
• Ana çalışma Panasonic 2501 tarafından yapılacak ve fırın biraz daha çalışacak.
• Atzatan nedir?
• Canlı fermente süt kültürü ACATAN, evde lezzetli ve sağlıklı mayasız ekmek üretmek için kullanılır. Aynı zamanda, ekmeği vitaminler ve hayati amino asitlerle zenginleştiren bir hamur geliştirici olarak kullanılır.
• Atsatan ekmek mayası, doğal ekmek - BIO - ekmek üretiminde kullanılmaktadır.
• Yapısı:
• Filizlenmiş tahıl -% 47,7
• Buğday kepeği -% 36.0
• Kurutulmuş ayran yoğurt (CHORATAN) -% 6,3
• Su, artık yok -% 10
• Atzatan nasıl çalışır?
• , , ,

• Bu nedenle, ekşi hamur üreticisi, otomatik CP programlarının, mayasız ekmek elde etmek için bir ön koşul olan gelişmiş pişirme teknolojisine uyacak şekilde uyarlanmadığını iddia ediyor.
• Öyleyse bunu düzeltmeyi deneyelim mi?
• Başlarken:
• Mayayı ve balı (şekeri) ılık suda karıştırın. 15 dakika bekletin.
• Pelmeni programındaki tüm malzemeleri 12-15 dakika yoğurun. Yoğurma sırasında ekmeğe dikkat edin, gerekirse kepçenin duvarlarından unu düzeltin. Hamur yapışkan olacaktır. Yoğurduktan sonra, topuzu bitkisel yağ ile yağlanmış silikon bir spatula ile ince ayar yapabilirsiniz, daha sonra hamur yapışmayacaktır. Topuzu 1.5-2 saat bekletin. Zamana değil, hamuru 2-3 kat artırmaya odaklanıyoruz.
• Daha sonra, masanın üzerindeki hamuru çıkarın, yoğurma spatulasını ondan çıkarın, biraz yoğurun, bir somun oluşturun. Kovanın kenarlarında hamur parçaları varsa nemli bir bezle çıkarın. Oluşturulan somunu tekrar kovaya koyun ve HP'ye koyun. etkinleştirme hizmet modu HP ve hamurun kabarmasına izin verin (40-60 dakika).
• Ardından kovayı HP'den çıkarın ve önceden 240-260 C'ye ısıtılmış bir fırına koyun, 10-15 dakika sonra t'yi 200-220 C'ye düşürün ve yaklaşık 50-60 dakika pişirin (kabuğa bakın).

Not

Fırında bir taş üzerinde pişirmek istiyorsanız, fırın önceden 200 C'ye ısıtılmalı, 10-15 dakika sonra 180 C'ye düşürülmeli ve 35 dakika daha pişirilmelidir.

Ekmeğin lezzetli ve ekşi olmadığı ortaya çıktı, buna katkı maddelerinin ve baharatların tadına bakmanın temeli diyebilirim.

Benzer tarifler

Canlı maya ile darnitsa ekmeği (Fleury80)

Fugaska'dan Darnitsa ekmeği (Lola)

Ekmek yapımcısında "ebedi" ekşi hamurlu darnitskiy ekmeği (irina55)

Atsatan'ı başka bir paketten aldım ve bir ekmek yapımcısında pişirdim. Farklı ekmekler, ancak Atsatan ile HP'de işe yaramayacağını bilmiyordum ... Bu yüzden çok havalı çıktı

[Lena]

Lena, ekmek pişirmenin çok ilginç bir yolu Teşekkürler!

[Yönetici, Tatiana]

Sadece HP'de Atsatan ile işe yaramayacağını bilmiyordum ... Bu yüzden çok havalı çıktı

Neden işe yaramıyor? Ortaya çıkacak ve lezzetli olacak. Ancak mayasız olmayacak, sadece BIO, yani amino asitler ve vitaminlerle zenginleştirilecek.
Ancak önceden ısıtılmış bir fırında pişirirseniz, azatan maya hücrelerini emmeye başlar ve ekmek hem mayasız hem de organik hale gelir. Genel olarak, biyokimya yasaları çalışır




Yönetici, Tatiana
Ekmek gurusundan bir "teşekkür" aldığım için çok mutluyum

"Ama önceden ısıtılmış bir fırında pişirirseniz, azatan maya hücrelerini emmeye başlar ve ekmek mayasız ve BIO olur. Genel olarak biyokimya yasaları çalışır."

"emmek" anlamında? Ve sonra hamuru ne yükseltecek?



Bağışla beni, ama maya hakkında daha fazla saçmalık okumadım. Yani bu ATSATAN. Bu, "çitin üzerine tahta yazılmıştır ve bekçi geceyi orada geçirmiştir" dizisinden. Buna nasıl inanabilirsin?

["Pelmeni" programını aç]

Bayanlar baylar ve bayanlar!
afedersiniz, ilk tarif yazdığımda yanılmışım, aklımı kaybettim - "Pelmeni" programını aç (20 dakika yoğurun), "Pizza" değil.
Tarifte düzeltildi.

"emmek" anlamında? Ve sonra hamuru ne yükseltecek?

Bir şekilde daha dikkatli okuyorsun ya da başka bir şey:
- hamur iki kez ayrıldı! Demek ki yükselmiş, maya işini yapmış.
- pişirme sırasında maya hücreleri azatan ortamı tarafından emilir.

Buna nasıl inanabilirsin?

Bana inanmayın. İnternette, Atsatan fermenti ile bitmiş ürünün laboratuar araştırmasının sonucunun bir taraması var. Arama.
Ya da kendinizi çürütün ama sözlerle değil, aynı laboratuvar araştırmasıyla.
Sonunda, ekşi maya üreticisi ile iletişime geçebilir veya bilginize dayanarak onunla tartışabilir ve yazışmalarınızın sonuçlarını bizimle paylaşabilirsiniz.

[hayalet2010]

Keten, hamurun içine maya eklenirse ekmeğe pek mayasız denilebilir. Ve burada eklenirler.
IMHO, bu maya diğer maya gibi çalışır.
Zengin biyokimyasal fantezime rağmen, "azatan ortamında" maya yok edilmesinin rasyonel bir açıklamasını düşünemiyorum ve bu konuda hemfikirim. hayalet2010... Nişastanın laktik asit bakterileri tarafından parçalanması da zorlayıcıdır - bunlar ya bazı özel mutantlardır ya da yoğurtta ICD dışında başka bir şey vardır.
Bahsettiğiniz çalışmaların anlamını en azından kısaca yeniden anlatabilir veya bunlara bir bağlantı verebilir misiniz? "Biyokimya Kanunları" kulağa gurur duyuyor, ancak bu durumda çalışmaları açık değil.
Bu, Selimyan'ın çalışmasının değerini, tarifin hazırlanmasındaki çalışmanızı ve dahası, ekşi mayalı ekmeğin tadını en azından küçümsemiyor! Ancak burada üremek istemem reklâm İnternetin ve emtia ambalajlarının genişliğinden kaynaklanan saçmalık.



Ve özür dilerim, orada, ortaya çıktı, hala filizlenmiş tahıl içeriliyor. Nişasta hidrolizi sorusunu kaldırıyorum. Dikkatsizlik için bana -1 puan. Nişastası MCB tarafından parçalanan reklam metninin yazarına eksi en az 2 puan:

Hamurun olgunlaşma sürecinde ACATAN'ın bileşiminde bulunan laktik asit mikroorganizmaları, kolay sindirilebilir karbonhidrat oluşumu ile nişastayı parçalamaktadır.

(spoylerin altından alınmıştır buradan)

Bahsettiğiniz çalışmaların anlamını en azından kısaca yeniden anlatabilir veya bunlara bir bağlantı verebilir misiniz?

Kendi sözlerinizle tekrar söylemek, daha fazla kafa karışıklığı eklemektir. Azatan ile bir yıldan fazla bir süredir pişiriyorum, hatta muhtemelen 1.5. Azatan talimatındaki tariflere göre pişiriyorum. Satın almadan önce, ekşi hamur hakkında titizlikle bilgi aradım ve bir Rus laboratuvarının sonuç taraması da dahil olmak üzere buldum. O zamandan beri, pişirme hakkında kısa bir talimat gibi yalnız bir ekran görüntüsü vardı ve ayrıca paketin üç fotoğrafını da çektim. Bütün bunlar spoylerin altına yerleştirildi. Başka bir şey yok, birinin buna ihtiyacı olacağını düşünmedim. Sadece geri kalanını kendin aramanızı önerebilirim. Ve şüphe durumunda orijinal kaynağa, yani üreticiye dönmekten daha iyi bir şey yoktur.

Ne bir satıcı ne de bir distribütör değil. Satın aldığım şey için, sattığım şey için. Azatanı zevkle kullanıyorum çünkü sık sık iş seyahatlerine çıkıyorum ve ebedi mayaya liderlik edemem ama iyi bir ev yapımı ekmek istiyorum. Acatanlı ekmek, tat ve koku bakımından mayalı ekmekten farklıdır.Zor kazandığım param için bağımsız bir inceleme için takmadım, eğer birinin bir arzusu varsa - lütfen.

***

Seni aradım, 2 dakika kadar sürdü, aşağıda site adresi var, git, bir göz at ve onlara bak.
YouTube'da video, videonun başlığı "Biohleb.avi" (Üçüncü taraf bağlantılarını ekleyemiyorum).
İyi şanslar!

[hayalet2010]

Elena, beni eğlendirdin! Detaylar için teşekkürler! Saf niyetleri olan bir kullanıcı olduğunuz ve bencil niyetli bir reklamcı olmadığı açıktır))).
Tabii ki, bu Biobred'i gördüm. Azatan kullanıyorlar - ama bu maalesef hiçbir şeyi açıklamıyor. Üstelik birkaç araştırma makalesi bile buldum, ancak öğrenci düzeyinde ve tarife göre eklenen mayanın nereye gittiğine göre azatanın etki mekanizmalarını kesinlikle açıklamıyorlar.
Maya olmadığı yazılması senin için muhtemelen yeterli. Kesinlikle kendi hakkındasın. Soru hakkında mekanizmalarbitmiş ekmeğin yokluğuna yol açar (hazırlık vaat ettiği gibi). Çünkü bu süreç o kadar sıradan değil. Ona ışık tutamazsınız; Sanırım Biobred aynı.

Günlük nedenleriniz kesinlikle açık ve şeffaf. Dahası, zaman zaman Atsatan da alıp deneyeceğim - yazın sık sık seyahat ediyorum, ev yapımı başlangıç ​​kültürleri böylesine sistematik bir ayrılığa müsamaha göstermiyor.
"Biyokimyasal yasalar" konusundaki cesaretiniz biraz sarsıcıydı. Çünkü daha fazla diyalog, sizin için bu kelimelerin değersiz olduğunu gösterdi.
Yarın ayrılıyorum çünkü şimdi yapamam ama soru beni ilgilendirdi. 2 hafta içinde döndüğümde, birkaç saatimi normal bilgi arayarak geçireceğim. Bulacağım - paylaşacağım.
Yine, kimse maya kalitesine itiraz etmiyor. Bence oldukça değerlidir!
Dahası, şu anda, tamamen teorik olarak, orada mayanın otolizinin meydana gelebileceğini varsayabilirim (bunu için yazıyorum. hayalet2010). Ancak bu otolizi tetikleyen şey (eğer öyleyse) - daha ayrıntılı bakmanız gerekir.
Pişirmede iyi şanslar!

Ve beni güldürüyorsun.
Orada ne tür bir cesaret var. Ekmek pişirme teknolojisi biyokimyasal işlemlere dayanmaktadır. Biyokimya bir bilimdir; bilimin yasaları vardır. Gerçeğe karşı günah işlemedim.

Bu başlangıç ​​kültürünün belirli çalışma mekanizmalarıyla ilgileniyorsanız; neler dahildir; ne şekilde türetildi; hangi sıcaklıklarda ve hangi koşullarda; farklı aşamalarda neler ve nasıl oluyor; neden böyle ve başka türlü değil, herhangi bir gizli içerik var mı, vb.

Bir kez daha tekrar ediyorum - tüm sorularınızı doğrudan başlangıç ​​hamuru üreticisine iletmekten daha iyi bir şey yoktur.

Başlangıç ​​kültürünü geliştirmedim, geri çekmedim, üretmedim, reklamını yapmadım ve satmadım. Ekşi maya üretimi için teknolojiyi ve buna dayalı ürünleri kimseye açıklama yükümlülüğüm yok ...

İsterseniz, gönüllü bir eğitim görevi üstlenin, ancak bu, üreticiye göre doğru olmayacaktır. Üreticinin izniyle belgelerden yalnızca kamuya açık bilgilere veya alıntılara atıfta bulunmanın uygun olduğunu düşünüyorum. Buna - telif hakkı)) IMHO denir.

Bir zamanlar maya hakkında bulunan bilgiler bana tamamen uyuyordu ve onu zevkle kullanıyorum.

Anladığım kadarıyla, bu konu yemek tarifleri veya ...? Biz ne yapıyoruz?

ben yarın gidiyorum

İyi yolculuklar!

PySy. Bir tane daha ilginç yerli maya var. Süper mucizeler söz verilmez, ancak üreticinin güvencelerine göre ekmek lezzetli ve çok sağlıklı olmalıdır. Bunun için bir iplik nasıl alınır, deneme için satın alın, tadı öğrenin))

Üzgünüm ama Atzatan sadece boşanma. Nasıl olduğunu bilmeyenler için ekşi maya veya kmkz ile uğraşmak istemiyorum. Ve mayadan bir isim var. Kuru ekmek gibi "Borodinsky" ve onun gibiler. Ve maya pişirme sırasında içinde ne emer, hala anlamıyorum, belki kepek)? Ve ilerisi. Genel olarak otoliz, kimyasal bozunma veya ayrışma sürecidir ve hidroliz, orijinal maddenin suyun etkisi altında yenisinin oluşumu ile çözülmesidir.Fırıncılıkta "otoliz" terimi genellikle hamur yoğurulmadan önce un ve su karışımının ıslahını tarif etmek için kullanılır. Bu teknik, glüten (veya "glüten" için başka bir isim - un içinde bulunan protein) suda çözünmediği için, hamurun yapısını, viskozitesini iyileştirmek ve glüteni güçlendirmek için tasarlanmıştır. Fırında maya otolizi nedir? Sıcaklığın etkisi altında maya hücrelerinin yok edilmesi fiziksel bir süreçtir ve Atsatan'da maya otolizi için kimyasal reaktifler görmüyorum. Daha kısa. Yaşamak güçtür! Gerisi ersatz!

Azatan konusundaki tartışmalardan dolayı bu tarifin değerini küçümsemeyin. Tembel değildim ve maya sorusunu profesyonel teknoloji uzmanlarından açıkladım. Fırıncı mayasını öldürmek, bu aynı zamanda "bölmek", "absorbe etmek" terimlerini de içerir, çok şey yapabilirsiniz !!!! asidik ortam. Ekşi !!!, şımarık mayalarda bile olmayan. Artık onları yemenin bir yolu yok !! imkansız ve sadece kendileri olmalı !!! ölmek. Bu nedenle, bu ekmeğin içindeki maya, diğerlerinde olduğu gibi oldukça normal yaşar ve kendisi için çalışır.
Bununla birlikte, azatanın kendisi konsantre bir peynir altı suyu, yani bir MKB konsantresi, kuvvetlendirilmiş ekşi süt olarak düşünülebilir. Yani, azatan harika, kullanışlı bir amplifikatördür, gerçekten eşsizdir, çok !!! geliştirilmiş fermente süt özellikleri.
Bununla birlikte, elbette, özel olarak yetiştirilmiş başlangıç ​​kültürlerinin özellikleri (başlangıç ​​kültürlerinde, üremeleri için koşullara sahip daha fazla MCB vardır ve yararlı asitler vardır) ulaşmaz. Yani Azatan'ı zevkle pişirin. İyileştirilmiş sağlık yararları olan bir ekmek alın, ancak yine de mayasız ekmek.