Ekşi maya kültürü ile buğday-çavdar ekmeği "Her gün için"

Ekşi maya kültürü ile buğday-çavdar ekmeği "Her gün için"

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Mayalı	500 gr.
Ilık su	175 ml.
Rast. Tereyağı	3 yemek kaşığı. l.
Kvass wort (sıvı)	30 gr.
Buğday unu çeşitleri	200 gr.
Buğday unu 1. veya 2. sınıf	120 g
Katkısız buğday kepeği	30 gr.
Tuz	1.5 çay kaşığı
Şeker	3/4 Sanat. l.

Pişirme metodu

• Tüm malzemeleri bir kovaya koyun, "Pelmeni" programını başlatın. Serinin sonunda (Panasonic'te 17 dakikadır), pişirmeyi TAM OLARAK 1 dakika süreyle açın. Daha fazla değil!!! Sonra ekmeği yukarı çıkmaya bırakın. Genellikle 1 saat 30 dakika yeterlidir. - 1 saat 40 dk. ... Ekmek, kovanın kenarına 3-4 cm kadar yükseldiğinde 1 saat 10 dakika "Pişirme" programını çalıştırınız. Ekmeğin çok burun deliği, uzun, çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor (özellikle pişirme gününde, henüz tazeyken). Neredeyse her gün pişiriyoruz. 1. veya 2. sınıf buğday unu en yüksek olanla değiştirilebilir, daha sonra ekmek daha açık ve daha açık renkte olur. Afiyet olsun !

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Yaklaşık 900 gr ağırlığında 1 somun.

Hazırlanma zamanı:

Yaklaşık 3 saat 20 dakika

Not

Fotoğraf SeZ @ M

[Mesajınıza nasıl fotoğraf eklenir]

Mesajınıza nasıl fotoğraf eklenir

Bu çavdar ekmeğinin içinde ne var? : pardon: Normal buğday ekmeği?

[Antoinette]

Bu çavdar ekmeğinin içinde ne var?

AntoinetteBu tarifte "sonsuz" bir maya ve bunun 500 g'ı var, yani 250 g su ve 250 g çavdar unu. Toplam: 350 gr buğday (kepek dahil) ve 250 gr çavdar. Buğday - çavdar ekmeği çıkıyor.

[Antoinette]

AntoinetteBu tarifte "sonsuz" bir maya ve 500 g yani 250 g su ve 250 g çavdar unu var. Toplam: 350 gr buğday (kepek dahil) ve 250 gr çavdar. Buğday - çavdar ekmeği çıkıyor.

Cevap için teşekkürler! Buğday ununa dayalı sonsuz bir ekşi mayam var, bu yüzden sordum, ancak tariften hangi ekşi hamurun kullanıldığı belli değil.

Buğday ununa dayalı sonsuz ekşi mayam var

Daha kolay olamazdı! Başlangıç ​​kültürünüz için yeniden hesaplayalım. Başlangıç ​​kültürünüzden 500 gr almanız, reçeteden 250 gr buğday unu çıkarmanız ve 250 gr çavdar eklemeniz gerekecek.

Daha kolay olamazdı! Başlangıç ​​kültürünüz için yeniden hesaplayalım. Başlangıç ​​kültürünüzden 500 gr almanız, reçeteden 250 gr buğday unu çıkarmanız ve 250 gr çavdar eklemeniz gerekecek.

Teşekkür!

Ekmeği basitliği, orta gözenekli çok yumuşak, sağlıklı ve hızlı pişirme süresi nedeniyle sevdim (prova yok - sadece yükseltin) - yeni başlayanlar için en çok BU, ekmek makinesi için ekşi mayalı ekmek. Ekşi mayayı bir çavdar koruyucu aldı. 1. sınıf unun tam tahılla değiştirilmesine rağmen, yine de gevrek bir kabuklu hafif ekmek olduğu ortaya çıktı. Ekmeğin üzerine kişniş ve yulaf ezmesi ile tat ve kimyon için kızartma soğanı ekledim: güzel ve aromatik: .
Bu, tarif malzemelerinin tam olarak yarısı, bu yüzden somun çok düşük.

[mucize ekmek]

Sadece pişmiş mucize ekmek bu tarife göre.
Çok lezzetli, kesinlikle asitsiz, şaşırtıcı derecede yüksek, harika bir kırıntı ile!
Kesinlikle memnunum
Çok teşekkür ederim poglazowa2011!!!
Tarifleriniz inanılmaz derecede iyi !!!
Bu tarife göre ekmek

Yemek tariflerini beğenmenize çok sevindim. Sağlığınız için yiyin! Bu iki ekmeği sürekli kendim pişiriyorum, bizim için en popüler olanları, bazen malzemeleri biraz değiştiriyorum (un, kepek).

podlazowa 2011, size çavdar ekşi hamurlu buğday ekmeği hakkında sorular soruyorum. Akşam gecikmeli bir zamanlayıcıya koymak istiyorum. Bu yüzden, buzdolabındaki maya, tarife göre diğer her şeyi ekliyorum.Ve sonra - yoğurma? Sonra - "Mola verilmiş Fransız ekmeği mi? Yardımınız için şimdiden teşekkürler.

Dürüst olmak gerekirse, bu ekmeği hiç gecikmeden pişirmedim. Ben gidiyorum Çok üzgünüm, hiçbir şeyi cevaplayamıyorum. Eğer denersem, hemen abonelikten çıkacağım.

Bu tarife göre inanılmaz lezzetli ekmek çıktı, beklemiyordum, fotoğrafı ifşa etmeyeceğim, çünkü güzel değil, çatı düştü, evden çıktım ve trafik sıkışıklığına takıldım, ekmek biraz durdu, ekşilikle ortaya çıktı, mükemmel uyuyor, çok teşekkür ederim. Ayrıca bir sorum var, hamuru yoğururken, buğday veya daha fazla sıvı gibi belirgin bir elastik çörek olmalı mı? Kepek yok, ağırlıklarına tam tahıl unu ekledim, sonra da tam tahıl ve beyaz un ekledim, sonunda çok fazla 90 gram ekledim, çörek o kadar yumuşaktı, dibine bulaştı, yapmam doğru olup olmadığını bilmiyorum.

İşte normal bir fırın tepsisinde pişirilen başka bir seçenek.
Tarif, önceki zamanki gibi, sizin için değiştirildi.

Bu tarife göre inanılmaz lezzetli ekmek çıktı, beklemedim, fotoğrafı ifşa etmeyeceğim, çünkü güzel değil, çatı düştü, evden çıktım ve trafik sıkışıklığına takıldım, ekmek biraz durdu, ekşilikle ortaya çıktı, mükemmel uyuyor, çok teşekkür ederim. Ayrıca bir sorum var, hamuru yoğururken, buğday veya daha fazla sıvı gibi belirgin bir elastik çörek olmalı mı? Kepek yok, ağırlıklarına tam tahıl unu ekledim, sonra da tam tahıl ve beyaz un ekledim, sonunda çok fazla 90 gram ekledim, çörek o kadar yumuşaktı, dibine bulaştı, yapmam doğru olup olmadığını bilmiyorum.

Zencefilli kurabiye adam elastiktir, ancak beyaz ekmekten daha yumuşaktır. Sadece "karıştırıcı" nın yanında alt kısım boyunca yayılır.

[Gandalf]

Gandalf, um, ne kadar iştah açıcı bir ekmeğin var!
Tek kelimeyle muhteşem!

[Anastasia]

Anastasiaemeklerim için teşekkür ederim!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, yani kolobok ile her şey yolundaydı, ekmek 3. günde lezzetli, bu yüzden tekrar teşekkürler.

Tarif için çok teşekkür ederim, kesinlikle deneyeceğim. Ancak yorumlardan anladığım gibi, ekmek ekşisiz çıkıyor ve içinde gerçekten hafif bir ekşilik olmasını istiyorum. Stokta böyle bir tarifiniz var mı?

Bu malzemelere 1-2 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. malzemeler aşamasında elma sirkesi, bunu bazen yaparım. Ekşilik verir. Dene!

Bu ekmeği pişirmek için ekşi mayayı nasıl hazırlayacağımı söyler misin? Buzdolabımda 105 gram çavdar ekşi mayası var, "üç saat gecikmeli buğday ekmeği" tarifine önerdiğiniz şekilde besledim, ancak şimdi nasıl 500 gram ekşi maya ve ne olmalı - buzdolabından veya sıcağında zaten yükseldi mi?
Ekşi mayayla pişirmeye yeni başlıyorum ve bir çok şey hala benim için bir muamma!) Şu anda ekmek yapıcıda buğday ekmeği tarifinize göre hazırlanıyor)
Tavsiyen için çok minnettar olurum!

Ne kadar zamandır buzdolabınızda duruyor? Sadece 1-2 günse ve yükselmiş gibi görünüyorsa, kabarcıklıysa ve püre gibi kokuyorsa (asit değil!) - o zaman bu 105 grama önce 100 gram ekleyebilirsiniz. su ve çavdar. un, 2-3 kat artmasına izin verin. Sonra tekrar 150 gr besleyin. un ve su, tekrar kabarmasına izin ver. Şimdi 500 gr ekmek alıyoruz. (550 gr mümkün, sorun değil, bazen fazlalığı beslememek için çok fazla maya kaldıysa 600 gr koyuyorum) ve ekmeği pişirin. Kalan mayayı besleyip buzdolabına koyuyoruz. Yükseltmeden önce bile (ikinci beslemeden sonra) 80 gramını hemen buzdolabına koyabilirsiniz.

Evet, maya sadece ikinci gün!
Cevabınız için teşekkürler, pişirmeye çalışacağım ve kesinlikle ne olduğunu yazacağım! )

Merhaba mutlu yıllar !
Lütfen söyle bana
- tüm malzemeleri yarıya indirmek mümkün mü (2 kat daha az alın)
- Mağazada sadece kvass wort konsantresi buldum (20 litre kvas için 0,5 teneke 650 g). Bir tarifte doğru miktar nasıl hesaplanır?
teşekkür

Ve sen de - Mutlu Yıllar!
Tabii ki, oranları azaltabilirsiniz - bazen porsiyonun yarısını ve 3 / 4'ünü pişiriyorum.Ve sadece kvası "göze" alın: Tam porsiyon için 2-3 yemek kaşığı koydum. l. Yarım ise, ikiye bölün. Yarım porsiyon için pişirme süresini 50-55 dakikaya ayarlayın, Panasonic'te bu şekilde pişiriyorum. İyi şanslar!

Ekmek gerçekten harika!
Bir dahaki sefere tavsiye edeceğiniz elma sirkesi ve kişniş eklemeyi deneyeceğim.
Tarifleriniz için teşekkürler!

Not: Belki birkaç tarif daha gönderebilirsiniz, bunlar çok harikadır.

Yemek tariflerini beğendiğine çok sevindim! Henüz yenilerini düşünmedim, bir şekilde gerek yoktu. Ama bunları deniyorum - farklı oranlarda farklı unlar alıyorum, katkı maddeleri, bazen ekşi mayayı buğday tam tahıllı unla besliyorum (iyi, lezzetli ekmek çıkıyor.) Genel olarak, şimdilik dolaşıyorum.

ve dün bu tarife göre ekmek pişirdi. Yine yaklaşık 80 gr un ekledim, çünkü hamur biraz ince çıktı, prova sırasında düşeceğinden korktum
🔗

Çok güzel ekmek!

Yine ekmekle birlikteyim. Her gün yemek pişirmek için çok iyi bir tarif. Bu sefer 1 gram sıkılmış maya ekledim (ekmeğin nasıl büyüdüğüne bakın). O sadece bir dev. tarif için teşekkürler. hafta sonları genellikle ocakta ve iş günlerinde pişiririm - bu tür tarifler yardımcı olur
🔗 🔗 🔗

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Güzel gün! Bugün tarifinize bakmam istendi. Çok ilginç bir tarif!))) Ekşi maya ile zevkle pişiriyorum. Aile, özellikle buğday-çavdar ekmeğini çok seviyor! Ama fırında pişiriyorum - kabuk bir mucize! .. Şimdi bir ekmek makinesi almak istiyoruz - soru ne? Programların dakikaya göre düzeni önemlidir ... çünkü - Yoğurma - Hamuru doğrudan HP'de yükseltmek - ve sonra ayrı bir programda Pişirme - harika olurdu - ama pişirmeyi kendiniz programlamanız mı gerekiyor? Çünkü bazı HP'de pişirme sadece bir saattir! Bu bakımdan ne tür bir fırınınız var diye sormak istiyorum. PANASONIK olduğunu anladım ama hangisi. Ve ne kadar kullanıyorsun, herhangi bir şikayet var mı? PZHALSTA, tavsiye! Şimdiden teşekkür ederim!

Merhaba! Hiçbir şey programlamaya gerek yok, sadece bu ekmeği takip etmek için yeterince evdeyken pişiriyorum. Elbette programlanabilen x / n vardır, örneğin Bork. Arkadaşlar buna sahip. Ancak Panas'taki diğer programlarda ekmek birkaç kat daha iyi çıkıyor ve bunu yalnızca çavdar ekmeği pişirme programı nedeniyle almanın bir anlamı görmüyorum. Panasonic'i ÇOK seviyorum !!! Ve ekmek ve Hamur için tüm otomatik programlar. Karşılaştırmam gereken bir şey var - Panas kullanmadan önce Kenwood (bir kova sızdı) ve Phillips (bir kapak kırıldı). Panas'ta ekmek tamamen farklı, bence başka hiçbir fırın daha iyi pişmiyor. Ayrıca bize Mulinex'ten ekmeğe davrandılar - tamamen YANLIŞ! Panasonic AT ALL için hiçbir hak iddia edilemez. Örneğin, başka hiçbir c / n'de bulunmayan, ancak ekşi mayalı ekmek için en uygun olan uzun vadeli programları vardır. Hala forumdasınız yorumları, tarifleri okuyun - kendiniz görün. Şahsen benim için Panasonic herhangi bir rekabetin ötesinde. 2500 modelim var. Daha yeni modeller, maya ve soslar (kuru üzüm, kuruyemiş vb.) İçin bir dağıtıcı ve çavdar ekmeği için ayrı bir program (+ bunun için bir spatula) ile birlikte gelir. Ama maya OLMADAN pişirdiğim için, başka seçenek yoktu, ayrıca Panasonic 2501'deki arkadaşlarımın dağıtıcısı o kadar yüksek bir tıklama ile açılıyor ki ilk gece uyandılar (daire küçük - mutfak duvardan geçiyor) , sonra alıştılar. Ancak birisi ekşi mayalı ekmekle uğraşmazsa, genellikle kuru üzümlü ekmek pişirir - muhtemelen uygun olacaktır. O yüzden seçiminizi yapın.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Merhaba! Böylesine detaylı bir cevap için çok TEŞEKKÜRLER! Senin sözlerinden sonra gerçekten Panasonic'i satın almak istiyorum. Pahalı bir model peşinde koşmuyorum. Sadece ayrı bir PİŞİRME fonksiyonuna ihtiyacınız var. Böylece ekşi mayalı ekmeğimizin ortaya çıkma zamanı olur ve pişirme için açmaya karar verdiğimizde onu açarız. Ben de her zaman ekmeği takip ederim. Ve yeterli zamanım olduğunda pişirmeye başlarım - boş günümde! - Senin modelin nedir - 2500'ü paylaştığına sevindim. Şimdi odaklanmam gereken bir şey var. Bununla birlikte, cevaplamanızı zorlaştırmıyorsa, birkaç soru daha var.Anlıyorum, Panasonic tamamen beyaz (plastik) Ve o nasıl. Metal gövdeyi hedef aldık. Kokudan korkuyorlardı. Boşuna?
Ve yine de - burada, sitede bazı Panasonic'te hiç ÇAVDAR programının olmadığını buldum - bu durumda makine ekşi mayalı ekmeği yoğuracak mı? Ve ocağın gücü bir rol oynar mı? (Korkarım 500 W ise - o zaman karıştırma için zayıftır)

Koku ile ilgili olarak - taze ekmek kokusu dışında HİÇBİR ŞEKİLDE yoktur. Bunu hiç düşünmedim bile. Ancak daha sonra dağıtıcılı modeller (2501 ve bence 2502) paslanmaz çelik bir kasada üretilir.
Ekmek yapımcımda Çavdar programı yok. Daha yeni modellerde. Ama yine de çavdar ekşi mayalı ekmeği kendim takip etmek istiyorum ve ekşi mayalı buğday ekmeği "Fransız" programında mükemmel bir şekilde pişiriliyor. Yani bu programın yokluğu benim için tamamen alakasız. Şimdi güç hakkında. "Pelmeni" programında çavdar yoğuruyorum ve bu programda ocak oldukça kalın bir hamur hamurunu yoğurabiliyor. Yani yeterli güç olacak, endişelenme, buradaki asıl şey un ve sıvı oranlarını gözlemlemek. Panasonic'te 600 gr. un ve 400 ml. su - ekmek için. Ama içindeki maya hamurunu oldukça büyük bir kısımda yoğuruyorum - 870 - 900 gr. un ve 450 su + diğer tüm malzemeler. Soba bir patlama ile başa çıkıyor. Tereddüt etmeyin, satın alın, beğeneceğinize eminim.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, iyi tavsiyeniz için teşekkür ederim, HP Panasonic 2501 aldım. Test için hemen mayalı beyaz ekmek pişirdim - bkz. NASIL KIRILIR ???. Mükemmel pişiyor! O kelime değil! Kırmızı ekmek, gevrek kısa, ALTIN ​​TURUNCU diyebilirim! Şimdi başlangıç ​​aşamasına geçeceğim. Tarifinize göre deneyeceğim ve sahip olduğum FIRIN TESTİ.

İşte normal bir fırın tepsisinde pişirilen başka bir seçenek.
Tarif, önceki zamanki gibi, sizin için değiştirildi.

Her şey sadece sınıftır! Bulgularınızı da bizimle paylaşırsanız (ne ve nasıl) harika olur.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Bu tarife göre birkaç ekmek pişirdim, dağınık değil, lezzetli ekmek, ama her zaman 80 gram un ekliyorum, yoksa hiç kolobok yok, belki tarifte bir şeyler eksik? Tarif ve sorunsuz ekşi mayalı ekmek pişirme fikri için teşekkürler.

Hayır, tarifte hiçbir şey eksik değil. Ancak farklı unların farklı nem içeriği vardır: Sitno ununu pişirdiğimde, her zaman birkaç ekstra masa eklerim. yemek kaşığı un ve son zamanlarda "Makfa" da biraz nemli hale geldi. "Nizhegorodka" hakkında söyleyebilirim - çok kuru, eklemek zorunda değildim. Yaz aylarında pişirdim. Bana öyle geliyor ki partiye de bağlı. Aynı üreticinin unları farklıdır ...

Teşekkür ederim, sundurmada un olduğunu görebiliyorum, kış, nem kazandı.

2. seçenek - su miktarını azaltın

2. seçenek - su miktarını azaltın

İkinci seçeneği destekliyorum.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Tekrar teşekkür etmeye geldi! Dedikleri gibi ekmeğini pişiriyorum her gün, her gün!
Daha önce, başladığımda, yaklaşık 2 yıl önce İnternette BİRÇOK tarif denedim ve tırmandım ... bir şey icat etti ... Ama her şey öyle değildi, görünüyordu, ama öyle değil! ÇOK fazla boş zaman yok. Elbette, web sitemizde çok lezzetli ve güzel ekmekler için birçok tarif var, bunları pişirmek için her zaman zaman yok!
Ve tam olarak her gün ekmeğe ihtiyaç vardı! Sizinkini denedik - İHTİYACINIZ OLDUĞU ortaya çıktı! Şimdi çeşitlerle pişiriyorum - balla ve olmadan bal, tam tahıllı un ve olmadan ona. Bazen kuru maltla ... evet farklı şekillerde ... Ama en önemlisi, tüm oranlar senin!
Her zaman mükemmel çıkıyor! Ekmeğiniz bizim oldu!
Teşekkür!

Sağlığına! Bu ekmeği neredeyse her gün, bazen iki kez pişiriyorum. Haneler Borodino ekmeğine çok düşkün ve son zamanlarda bu tarife göre pişirmeye başladım: 500 gr. başlangıç ​​kültürleri, 150 ml. Ilık, hafif sıcak su (veya peynir altı suyu veya tencere suyu), 1-2 çay kaşığı. kuru malt, 230-250 gr. yüksek kaliteli un, 70 gr. kepekli buğday, 50 gr. Borodino ekmeği pişirmek için karışımlar (sadece maya içermeyen bir karışım seçin, "Pudov" veya "Evde pişirin" satın alıyorum), 1 çay kaşığı. tuz, 3/4 yemek kaşığı. l. şeker, 1/2 çay kaşığı. l. öğütülmüş kişniş. Çok lezzetli ekmek çıkıyor!

Güzel gün! Ve mayalı mayşeyi ne ile değiştirebilirsiniz?

Son altı aydır kvass wort'u kuru maltla değiştirdim. Onu mayşeden bile daha çok seviyoruz.Ayrıca kvas yapmak için kuru bir karışım da ekleyebilirsiniz, paketin üzerinde maya kalmaması için okuyun.

Sadece tarifleriniz için büyük bir TEŞEKKÜR söylemek istiyorum! Kaç tarif denedim, kelimeler aktarılamıyor ve her şey doğru değil. Islak, sonra ekşi, ağır, lezzetli değil. Ekmek yapımcısında ve fırında pişirildiğinde sonuç aynıdır. Buzdolabında çavdar ve buğday bulunan iki kap var, bu yüzden çocuklarda olduğu gibi onlarla koştum. Ve cumartesi günü tarifinize göre, iki saat boyunca "Fransız" modunda çavdar ekşi hamuruna buğdayı dikiyorum. Dürüst olmak gerekirse, yine ekşi, kısık ekmek olacağından emindim. Ama ekmek makinesinin kapağını açtığımda şaşkına döndüm. Ne kadar havadar bir ekmek çıktı, uzun boylu, tamamen düz, bir gram asit değil. Soğumasını bile bekleyemediler, sıcak yemeye başladılar. Ve gerçekten, ne kadar uygun, gece için giydim ve sabah ekmek zaten hazır. Ve dün "Her Gün" yaptım. Ve yine çılgın ekmeğimiz var. Bu kadar uzun ve eşit bir ekmek, sadece sıçramalarla ve sınırlarla aldım. Şimdi sadece bu iki tarifi pişireceğim !!! Bir fil kadar mutlu! Eller zaten aşağıdaydı. Ekşi mayalı hamur işlerinden vazgeçip tekrar mayaya geçmeyi bile düşündüm. Ve şimdi ne kadar basit, ekşi mayayı buzdolabında besledim ve kabarmasını beklemeye gerek yok. Buzdolabımda her şey baloncuklar içinde. Bir kez daha - ÇOK TEŞEKKÜR EDERİM

Başka bir deneyim grubu:

Çiftçinin diyorlar. Ekşi maya ile. (Pekala, biraz maya - 1g tarife göre tek yol) Yarın deneyeceğim, bugün balla yapamadım. Sonunda ne-nasıl olduğunu anlamak için devam edeceğim, böylece gecenin yarısında uykulu günlerimden başlayabileyim.

11 Nisan 2016 Pazartesi 20:44 tarihinde eklendi

sadece sersemlemiş

Biz de şaşkına dönelim! En az bir fotoğraf.

11 Nisan 2016 Pazartesi 20:47 tarihinde eklendi

Buzdolabımda kabarcıklarla kaplı

Buzdolapları hakkında bilgi edinin. Şunlarla ilgilenebilirsiniz: 🔗

Ekmeği sevdiğim için çok mutluyum! Sağlığınıza pişirin!

Son altı aydır kvass wort'u kuru maltla değiştirdim. Onu mayşeden bile daha çok seviyoruz. Ayrıca kvas yapmak için kuru bir karışım da ekleyebilirsiniz, paketin üzerinde maya kalmaması için okuyun.

Teşekkür. Maltla yaptım. Demlendi. Ekmeğim çok lezzetli. Ama buradaki herkesin yazdığı gibi o pek yükselmedi. Sadece tohum eklemek için geri çekildi.