Ekmek yapımcısında ekşi mayalı buğday çavdar ekmeği

Ekmek yapımcısında ekşi mayalı buğday çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
buğday unu	MÖ 300
maya (sonsuz)	MÖ 200
Çavdar unu	100 gram
tuz	1.5 çay kaşığı
Su	230 ml.
sebze yağı	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Her şeyi bir ekmek makinesinin kovasına koyarız (Panasonic SD 2501'im var),
• mod 17 çavdar hamuru: yoğurun - 10 dakika, spatulayı çıkarın, ekmeği keten tohumu serpin;
• artış-50 dakika.
• Sonra kovayı fırına 40 derecede koydum - bir saatliğine (hamur iyi yükseldi)
• KhP'de pişirme - 1 saat 20 dakika.
• Bu benim ilk ekşi mayam, kesinlikle yargılama. Hala sıcakken kestim, kırıntı buruştu.

Hazırlık zamanı:

3 saat

Pişirme programı:

17, 12

Not

Amidala! Aferin!
Kırıntı harika !!!
Bir dahaki sefere soğuk kesmeye dikkat edin!

Mutlu ilk doğan!

🔗

Söylesene, pozh, maya doğrudan kediye eklenir. Buzdolabında mı saklanıyor?
Hamura çevirmek gerekli değil mi?
Bu tarifte ekmek yapıcıya sadece yoğurma (10 dakika) ve fırınlama (1 saat) için mi ihtiyaç var?

Söylesene, pozh, maya doğrudan kediye eklenir. Buzdolabında mı saklanıyor?

Marş motoru buzdolabında saklanır. Başlangıç, kaliteli ekmek pişirmek için uygun değildir. Bir marş motorundan bir marş yapılır. Beslenmesi ve yükselmesine izin verilmesi gerekiyor. Sonra mayayı alırsın. Onu iki veya üç kez besleyebilirsiniz, bu sadece başlangıç ​​kültürünü geliştirir.

merhaba söyle bana mayayı önceden hazırlıyor musun? buzdolabından hazır değil - hamur yükselmeyecek. Denedim, işe yaramadı.

Ekşi hamur bir saat buzdolabından çıkarılmalı (ısınması için), ardından 100 ml ilave edilmelidir. su (filtre edilmiş oda sıcaklığını eklerim), bir çatalla iyice karıştırın (daha fazla oksijen olması için), 100 gr ekleyin. un ve karıştırın, 10-14 saat bekletin (başlangıç ​​kültürünün kendisine bağlıdır, 10-12 saat stabildir) ve bir süre sonra, hamura 200 g hazır başlangıç ​​kültürü ekleyin. Ve kalana (alttan) 25-30 ml su ekliyorum. ve un 25-30 gr. 3 saat sonra buzdolabına. Biraz başlangıç ​​olduğunda hoşuma gidiyor, her şey işe yarıyor. Yukarıda anlatıldığı gibi 3 aşamada besleyebilirsiniz, örneğin: 250 gr'a ihtiyacımız var. Ekşi maya 250/6 = yaklaşık 50 gr demektir. Üç kez 50 gram un ve su ekleyin.
Marşı bir saat, ardından 50 gr çıkarırız. un + 50 gr. Su,
6 - 8 saat sonra tekrar 50 gr. un + 50 gr. Su,
6-12 saat sonra, her biri 50 gram daha, 3-4 saat sonra hamura eklenebilir, bu elbette çok uzun bir yoldur, ancak ondan gelen ekşi hamur daha güçlü hale gelir. Bunu sadece ara sıra hafta sonları yapıyorum. Umarım açıkça açıklamışımdır

Cevap için teşekkür ederim))). Her şey çok açık, ama her pişirdiğinizde gerçekten öyle mi?
Zamandan kazanmak için özel olarak bir ekmek üreticisi aldım)))). Belki bir ekmek makinesinde yemek yapmanın basit bir yolu vardır, örneğin, bir hamur yapın ve sonra her şeyi bir ekmek makinesine koyun ve ....... ekmek hazır mı?

Marş motoru buzdolabında saklanır. Başlangıç, kaliteli ekmek pişirmek için uygun değildir. Bir marş motorundan bir marş yapılır. Beslenmesi ve yükselmesine izin verilmesi gerekiyor. Sonra mayayı alırsın. Onu iki veya üç kez besleyebilirsiniz, bu sadece başlangıç ​​kültürünü geliştirir.

viki Merhaba. Gönderinizi okudum ve düşündüm. Depolanan ve beslenen mayanın o kısmı ekmek pişirmeye uygun değil mi? O zaman neden o? Herkes her yerde onun bir kısmını yeni ekmeğe eklediğinizi ve pişirdiğinizi yazıyor ... Öyle değil mi? Lütfen bana açıklayın lütfen. teşekkür. Mayalı kısmı hemen ekmeğe bölmek ve pişirmek için tam da böyle yapmak istiyorum. Ve diğer kısım yeni ekmek yetiştirmek, beslemek ve pişirmek için. Ve yine de, ekşi mayalı ekmeğe (herhangi biri) kuru, hızlı maya eklemek mümkün mü?

Cevap için teşekkür ederim))). Her şey çok açık, ama her pişirdiğinizde gerçekten öyle mi?
Zamandan kazanmak için özel olarak bir ekmek üreticisi aldım)))). Belki bir ekmek makinesinde yemek yapmanın basit bir yolu vardır, örneğin, bir hamur yapın ve sonra her şeyi bir ekmek makinesine koyun ve ....... ekmek hazır mı?

svetozara Merhaba. Karıştığım için özür dilerim. Ne tür bir C / P'ye sahipsiniz? Tarifler içeren bir kitabı var, değil mi? Ondan en basit ekmeği pişirmeye çalışın. Ve işte sadece çok sayıda farklı ekmek tarifleri. Her zevke göre. İnan bana Ekmek Yapıcı gerçek bir yardımcıdır. İyi şanslar ve en iyi dileklerimle.

Başlangıç ​​kültürümü de paylaşmak istiyorum (çavdar var, şerbetçiotu var) - buzdolabında saklanıyor ve haftada bir besliyorum - çavdar unu ve şeker koyuyorum. Ve ekmek pişirmek için buzdolabından çıkardığımda, bu ekşi hamurdan 200 gram alıyorum, su döküyorum ve kalın ekşi krema kıvamına un elenmiş çavdar ekliyor ve 3-4 saat ılık bir yere koyuyorum - bu sırada zaman havadar ve tüm kabarcıklar içinde, gevşeyip yükseliyor - hamuru yoğurmak için aldığım şey bu. Sonra hamuru yoğurdum, iki veya iki buçuk saat daha yükseliyor ve 1 saat pişiriyorum.
Ben de hamuru ekmek yapımcısında yoğurup, sıcak bir yere koyup, hamur için her şeyi ekleyip ekmek yapıcıda yoğurun, kabarmaya bırakın ve pişirin, değil mi?

svetozara Merhaba. Karıştığım için özür dilerim. Ne tür bir C / P'ye sahipsiniz? Tarifler içeren bir kitabı var, değil mi? Ondan en basit ekmeği pişirmeye çalışın. Ve işte sadece çok sayıda farklı ekmek tarifleri. Her zevke göre. İnan bana Ekmek Yapıcı gerçek bir yardımcıdır. İyi şanslar ve en iyi dileklerimle.

merhaba, sadece sevindim !!!! Sonuçta, zamandan tasarruf etmek ve her gün ekmek pişirmek için bir ekmek fırıncısı aldım, ancak fırındaki tüm tarifler mayalı. Üç yıldır yaptığım bir mayam var ve fırında mayasız ekmek pişiriyorum ama çok uzun sürüyor. bu yüzden bir soba almaya karar verdim.
Panasonic SD 2501 ocağım var.
Tavsiye ve önerilerden ve çok basit tariflerden memnun olacağım, asıl mesele maya olmadan. genel olarak, mayamla nasıl kolay ve basit bir şekilde pişirebilirim.

merhaba, sadece sevindim !!!! Sonuçta, zamandan tasarruf etmek ve her gün ekmek pişirmek için bir ekmek fırıncısı aldım, ancak fırındaki tüm tarifler mayalı. Üç yıldır yaptığım bir mayam var ve fırında mayasız ekmek pişiriyorum ama çok uzun sürüyor. bu yüzden bir soba almaya karar verdim.
Panasonic SD 2501 ocağım var.
Tavsiye ve önerilerden ve çok basit tariflerden memnun olacağım, asıl mesele maya olmadan. genel olarak, mayamla nasıl kolay ve basit bir şekilde pişirebilirim.

svetozara. Teşekkür. Ben de memnunum.

merhaba, sadece sevindim !!!! Sonuçta, zamandan tasarruf etmek ve her gün ekmek pişirmek için bir ekmek fırıncısı aldım, ancak fırındaki tüm tarifler mayalı. Üç yıldır yaptığım bir mayam var ve fırında mayasız ekmek pişiriyorum ama çok uzun sürüyor. bu yüzden bir soba almaya karar verdim.
Panasonic SD 2501 ocağım var.
Tavsiye ve önerilerden ve çok basit tariflerden memnun olacağım, asıl mesele maya olmadan. genel olarak, mayamla nasıl kolay ve basit bir şekilde pişirebilirim.

Uzun zamandır bu pişirme moduna geçtim: sabahları ekşi mayayı besliyorum, akşamları hamur yoğuruyorum (ekmek yapımcısında) - hamuru buzdolabına koyuyorum ve sabahları pişiriyorum. Başlangıç ​​kültürünü istediğiniz hamur moduna getirebilirsiniz, ancak fırın hemen çalışmaz - hamurun tam oturması için yeterli zaman yoktur.

viki Merhaba. Gönderinizi okudum ve düşündüm. Depolanan ve beslenen mayanın o kısmı ekmek pişirmeye uygun değil mi? O zaman neden o? Herkes her yerde onun bir kısmını yeni ekmeğe eklediğinizi ve pişirdiğinizi yazıyor ... Öyle değil mi? Lütfen bana açıklayın lütfen.

İşte uyarı: örneğin, çavdar ekşisini buzdolabında tuttuğumda, genellikle tam anlamıyla birkaç kaşık sakladım. Pişirmeden önce, ekmek için gereken miktar ve saklama için birkaç kaşık kalması için önceden besledim. Beslendim, büyüdüm, sonra bölüyoruz - ekmeğin içinde ve soğukta olanı.
Buzdolabındaki maya asit biriktirir ve çok aktif değildir, maya bakterileri soğukta uyur. Ve ekmeği doğrudan buzdolabından gelen ve uyandırılan, beslenen ve kabarmasına izin verilen ekmek üzerinde denerseniz, ekmeğin kalitesindeki farkı kendiniz göreceksiniz.
Yine de, muhtemelen fark ettiğiniz gibi, başlangıç ​​kültürünü saklamak için herkesin kendi yaklaşımı vardır.

Uzun süredir bu pişirme moduna geçtim: akşamları ekşi mayayı besliyorum, ertesi akşam hamuru yoğuruyorum (ekmek yapıcıda) - hamuru buzdolabına koyuyorum ve sabahları pişiriyorum. Başlangıç ​​kültürünü istediğiniz hamur moduna getirebilirsiniz, ancak fırın hemen çalışmaz - hamurun tam oturması için yeterli zaman yoktur.

Mayayı buzdolabından çıkarır, besler ve bir gün sıcak bir yere koyar mısınız? Ve beslediğin bu maya ile hamuru yoğur, kedi. bir gün için sıcak mıydı? Onu Fransız rejimine koyabilirsiniz - demlemek için yeterli zamanı olacak mı?
Ve maya değişmiyor mu? hamur bozulur mu?

İşte uyarı: örneğin, çavdar ekşisini buzdolabında tuttuğumda, genellikle tam anlamıyla birkaç kaşık sakladım. Pişirmeden önce, ekmek için gereken miktar ve saklama için birkaç kaşık kalması için önceden besledim. Beslendim, büyüdüm, sonra bölüyoruz - ekmeğin içinde ve soğukta olanı.
Buzdolabındaki maya asit biriktirir ve çok aktif değildir, maya bakterileri soğukta uyur. Ve ekmeği doğrudan buzdolabından gelen ve uyandırılan, beslenen ve kabarmasına izin verilen ekmek üzerinde denerseniz, ekmeğin kalitesindeki farkı kendiniz göreceksiniz.
Yine de, muhtemelen fark ettiğiniz gibi, başlangıç ​​kültürünü saklamak için herkesin kendi yaklaşımı vardır.

TEŞEKKÜR))))))))))))
almak, beslemek ve hamur yapmak için? Beslemeniz ne kadar zaman alır, yani hamur yoğurmadan önce mayanın sıcaklıkta ne kadar beklemesi gerekir?

Beslemeniz ne kadar zaman alır, yani hamur yoğurmadan önce mayanın sıcaklıkta ne kadar beklemesi gerekir?

Besleme oranına ve sıcaklığa bağlıdır. Onu sıcaklığa koymuyorum, sadece masanın üzerinde duruyorum. Mutfakta genellikle 25 derecedir. 1-2 yemek kaşığı ekşi maya için 150 gr un ve su verirsem, sabaha kadar durur ve her biri 100 gr ekşi maya ve 100 gr un varsa - su ekleyeceğim, o zaman dörde yükselebilir saatler.

ve hemen hamuru yoğurabilir misin?

Mayayı buzdolabından çıkarır, besler ve bir gün sıcak bir yere koyar mısınız? Ve beslediğin bu maya ile hamuru yoğur, kedi. bir gün için sıcak mıydı? Onu Fransız rejimine koyabilirsiniz - demlemek için yeterli zamanı olacak mı?
Ve maya değişmiyor mu? hamur bozulur mu?

Geçen gün Fransızca olarak denedim ama bende işe yaramadı. Deneyin, deneyin ve deneyiminizi paylaşın. Kelimenin tam anlamıyla biraz başlangıç ​​(başlangıç) ve her biri 100-150 gram var. un 4 saatte su toplamaz, 12 saat boyunca sorun budur.

Mayayı buzdolabından çıkarır, besler ve bir gün sıcak bir yere koyar mısınız? Ve beslediğin bu maya ile hamuru yoğur, kedi. bir gün için sıcak mıydı? Onu Fransız rejimine koyabilirsiniz - demlemek için yeterli zamanı olacak mı?
Ve maya değişmiyor mu? hamur bozulur mu?

SORRY düzeltildi, sabah ve akşam saat 12'de

İşte uyarı: örneğin, çavdar ekşisini buzdolabında tuttuğumda, genellikle tam anlamıyla birkaç kaşık sakladım. Pişirmeden önce, ekmek için gereken miktar ve saklama için birkaç kaşık kalması için önceden besledim. Beslendim, büyüdüm, sonra bölüyoruz - ekmeğin içinde ve soğukta olanı.
Buzdolabındaki maya asit biriktirir ve çok aktif değildir, maya bakterileri soğukta uyur.Ve ekmeği doğrudan buzdolabından gelen ve uyandırılan, beslenen ve kabarmasına izin verilen ekmek üzerinde denerseniz, ekmeğin kalitesindeki farkı kendiniz göreceksiniz.
Yine de, muhtemelen fark ettiğiniz gibi, başlangıç ​​kültürünü saklamak için herkesin kendi yaklaşımı vardır.

Viki teşekkürler. Ben sadece başlangıç ​​seviyesindeki bir fırıncıyım. Her şey yenidir ve her zaman net değildir. Sana iyi şanslar.

SORRY düzeltildi, sabah ve akşam saat 12'de

Amidala. Merhaba. Sizi doğru anladıysam: Beslemeler arasındaki aralık 12 saat mi? Akşamdan sonra ekmeği hemen yoğurabilir misin?
Sabah çıkarıp ısındığında buzdolabından yediriyorum. Sonra akşama kadar bırakıp zamanında tekrar yediriyorum ve sonra ekmeği böyle yoğuruyorum? Lütfen beni ayrıntılı olarak açıklayın.
Ve maya da ekşi mayalı ekmeğe konur? Şimdiden çok teşekkür ederim.

Tamam, zevkle))))
Birlikte en basit, en lezzetli ve en sağlıklı tarifi icat edeceğiz)))

Amidala. Merhaba. Sizi doğru anladıysam: Beslemeler arasındaki aralık 12 saat mi? Akşamdan sonra ekmeği hemen yoğurabilir misin?
Sabah çıkarıp ısındığında buzdolabından yediriyorum. Sonra akşama kadar bırakıp zamanında tekrar yediriyorum ve sonra ekmeği böyle yoğuruyorum? Lütfen beni ayrıntılı olarak açıklayın.
Ve maya da ekşi mayalı ekmeğe konur? Şimdiden çok teşekkür ederim.

Ekşi maya ekmekte maya gerekli değildir, çünkü o zaman neden ekşi maya? sadece maya yerine ekşi hamur kullanılır))))).

Amidala. Merhaba. Sizi doğru anladıysam: Beslemeler arasındaki aralık 12 saat mi? Akşamdan sonra ekmeği hemen yoğurabilir misin?
Sabah çıkarıp ısındığında buzdolabından yediriyorum. Sonra akşama kadar bırakıp tekrar zamanında yediriyorum ve sonra ekmeği böyle yoğuruyorum? Lütfen beni ayrıntılı olarak açıklayın.
Ve maya da ekşi mayalı ekmeğe konur? Şimdiden çok teşekkür ederim.

O gibi. Sabah ısınır ısınmaz besleyin. Akşamları ya hamur ya da ekmek hamuru. Sadece hamur tam oturmalı, bunun için buzdolabına koydum. Arkanı dönebilirsin. Akşamları, sabahları hamurda, öğle yemeğinde taze ekmekle besleyin.
Maya, sadece hızlı bir şekilde isterlerse, ekşi hamurun içine konmaz (internette, Borodinsky'ye biraz hız kattıklarını okudum). Ama bu başka bir hikaye.

Amidala, iyi günler. Belirtin, bitmiş hamuru 8-10 saat sonra buzdolabından çıkardığınızda hemen pişirebilir misiniz? Yoksa ayakta durmasına mı ihtiyacın var?

Zaman tükeniyorsa hemen buzdolabından pişirdim ve ısınmaya bıraktım. Muhtemelen ikinci seçenek daha doğrudur.

Amidala biraz geç cevap verdi, ancak durumdan çıktım ve bu ekmeği pişirme sürecini bitirdim - Arka yöntemine göre (Ona büyük bir saygı ile teşekkür ederim) Muhallebi Çavdar Ekmeği (HP) tarifini çalıştığın için teşekkürler ve onun yorumları, ekmeğimi kurtardım.
Hamur yükseldi ve her şey yoluna girdi. Ama o kadar mutluydum ki, üzerine kimyon tohumu ile susam serpmeyi unuttum. İşte bir fotoğraf - bu benim ikinci ekşi mayalı ekmeğim
🔗
Tarif için teşekkürler Amidala
🔗

Çok güzel, ne kadar lezzetli koktuğunu bile hissediyorum

Merhaba forum kullanıcıları!
Bir yıldır Electrolux EBM 8000 ekmek makinesinin mutlu sahibiyim ve bundan çok memnunum. Tariflerini paylaşan herkese çok teşekkürler. Ekşi mayalı ekmeğin nasıl pişirileceğini gerçekten öğrenmek istedim. Luca'nın "Eternal" forumunda ve botili'nin en basit ekmek tarifinde bulundu https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.60

Tarifi kendim için ayarladım. Bir litrelik kavanozda - 125 gr ekşi maya, buzdolabında saklarım. Çıkarırım, beslerim: 125 gr un + 125 ml su (normal bir ölçü kabı) ılık bir yere koyarım, 30 derecede fırına koyabilirsiniz. 3 saat kullanıma uygundur.
Tarif: 250 ml su, 250 gr ekşi hamur, bir ekmek makinesinden 2 kaşık ayçiçek yağı, 500 gr un (100 gr tam tahıllı çavdar, 380 gr buğday, kaynar suyla kaynatılmış 20 gr malt (250 gr. ml toplam su ağırlığı), 2 kaşık şeker, 2 küçük kaşık tuz Bir sonraki ekmek için kavanozda tam olarak 125 g ekşi maya bırakılmıştır.Program 1, ancak pişirmeden önce ekmek yapıcıyı 1 saat 10 dakikada kapatıyorum (asıl mesele unutmamaktır), ekmek 2 saatte uygun, program 13'te 1 saat 10 dakika pişiriyorum. Ekmek çok lezzetli.
Ve buğday - maltsız 500 gr un, program 5'de (Fransızca) pişirmeden önce kapatın
Forum kullanıcıları, söyle bana, bu fazladan zamanın ne olduğunu bilen var mı? Panasonic'te Fransızca program 6 saat için tasarlandı, testin gelmesi için yeterli zaman var, kapatmanıza gerek yok.

Hamur 1,7-2 kez gelirse kapatmanıza gerek yoktur. Görünüşe göre bu, akıllı sıcaklık eşitleme işlevine sahip HP Panasonic'in özgüllüğünü ifade ediyor: Fransız programında sıcaklık eşitleme 40 dakika ile 2 saat arasında sürüyor, bu da Yükselme süresini (2.45-4.10) etkiliyor, yani 2.45 için hamur yukarı çıkmayabilir.

Bugün Fransızca'yı ekşi maya ile pişirdim, tarif kitaba göre standart, unun bir kısmını ekşi hamurla değiştirdim, Fransız hamuru + 2,5 saat modu hala hamur iyice yükselene kadar kaldı. Şanlı ekmek çıktı.

Dün ekmeğiniz Amidala'yı yarı bitmiş bir çavdar ürününde pişirdim. Tadı ve kokusu tarif edilemez. Tarif için teşekkürler.

Tarif için çok teşekkürler! Haftalık olarak HP aldım. zaten çavdar ekşi mayası ile iki kez pişmiş ekmek. İlk kez biraz maya koyduğumda, kendimi sigortaladım.
o kesene kadar soğuyor. sonuç

[Ljna]

Ljna, foruma hoş geldiniz!
... ve bir başlangıçla! Ekmek açıkça bir başarıydı. Sergiye bile yakışıklı!

Merhaba,
Dün ekmeğinizi ilk kez ekşi mayayla pişirdim. Yapı açısından ortaya çıkmış gibi görünüyor

Üstte biraz çatlak

Maalesef arta kalanlar, akşam fotoğraf çekecek vaktim olmadı ama herkes denerken yarısı gitmişti
Ekmeği beğendim, ama ekşi çıktı, söyle bana, bu bir maya sorunu mu?
Eğer öyleyse, onu atmak daha mı iyi yoksa düzeltebilir misin?

[Amidala]

AmidalaFarklı bir pişirme yöntemi kullanmama rağmen tarif için çok teşekkür ederim. Ama yine de ekmek harika öğrenecek. Tarif tek kelimeyle harika: ekmeğin tadı çok dengeli, lezzetli ve hoş kokulu.
Kızlar, pişirmeye çalışın, sonsuza dek aşık olun.

Ekmeği beğendim, ama ekşi çıktı, söyle bana, bu bir maya sorunu mu?

Bu yüzden ekşi mayalı ekmeğin ekşi olması gibi bir sorunum var ama asidin daha az olmasını istiyorum, paylaşın hanımlar, deneyim :)

1. ekliyorum. bir kaşık şeker ve ..... ekşilik yok.