Ekşi mayalı buğday-çavdar ekmeği "Her gün için"

Biz de şaşkına dönelim! En az bir fotoğraf.
Lütfen ve bir değil

Siyah



Beyaz
kesmek için zamanım yoktu, hala sıcaktı

Siyah

kesmek için zamanım olmadı

Yükseklik görülebilir. Ayrıca

[Maria]

Maria, tarif için çok teşekkür ederim! Şerbetçi otu ile pişiriyorum, ondan ekşi maya yaptım, 500 gr ekşi maya aldım. Hop ekmeğe daha hafif bir tat veriyor, bu yüzden 2 saat koyuyorum. l. tuz. Gerisi reçetedir. Sonuç, sevdiğim gibi ince gözenekli, ancak yoğun olmayan mükemmel ekmektir.

Çok mutlu! Sağlığınıza pişirin!

Sağlığına! Bu ekmeği neredeyse her gün, bazen iki kez pişiriyorum. Haneler Borodino ekmeğine çok düşkün ve son zamanlarda bu tarife göre pişirmeye başladım: 500 gr. başlangıç ​​kültürleri, 150 ml. Ilık, hafif sıcak su (veya peynir altı suyu veya tencere suyu), 1-2 çay kaşığı. kuru malt, 230-250 gr. yüksek kaliteli un, 70 gr. kepekli buğday, 50 gr. Borodino ekmeği pişirmek için karışımlar (sadece maya içermeyen bir karışım seçin, "Pudov" veya "Evde pişirin" satın alıyorum), 1 çay kaşığı. tuz, 3/4 yemek kaşığı. l. şeker, 1/2 çay kaşığı. l. öğütülmüş kişniş. Çok lezzetli ekmek çıkıyor!

bu tarifte bitkisel yağ yok, doğru mu? en başında öyleydi!

bu tarifte bitkisel yağ yok, doğru mu? en başında öyleydi!

Çoğunlukla buğday-çavdar ve çavdar ekmeğine tereyağı eklenmez, ancak hiçbir şey tam tersini yapmanıza engel olmaz.

Dün bu tarifin kısa bir versiyonunu başka bir konuda gördüm - çavdar ekşi hamurundaki buğday hakkında (sonunda tatlı bir ruloya dönüştüm)). Ve akşam denedim, ekşi hamur sadece 500 gram olduğu için nereye koyacağımı bilmiyordum)))
Buğday unu 350 gram tam tahıl kullanmıştır. Yaklaşık iki yemek kaşığı bitkisel yağ (zeytin) ekleyin.
Lezzetli!
Şaşırtıcı bir şekilde - ekşi değil, ancak maya asit gibi kokuyordu. Muhtemelen daha fazla tuz koyardım, ama zaten tadı var))
Genel olarak, biraz daha pişireceğim!
Özellikle yükselme süresinden memnun kaldım - iki hatta 2,5 saate ihtiyaç duyan çavdar tarifinin aksine sadece bir buçuk saat ... Akşamları zaman kazandırıyor. Şimdilik fırında pişiriyorum, ama ondan uzaklaşamıyorsunuz - zamanı takip etmeniz gerekiyor. Görünüşe göre bir ekmek yapıcı seçme zamanı))

Bu tarif için de teşekkürler)

Ebedi maya 500 gr.

Ne kadar "başlangıç" kullanıyorsunuz?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, çok teşekkür etmeye geldim !!!
Tüm süreçleri bir şekilde otomatikleştirmek için programıma göre bir ekşi hamurlu ekmek yapımcısında ekmek pişirmek için birkaç girişimde bulundum, ancak işe yaramadı. Her gün çalışıyorum ve akşamları ekşi mayalı ekmeğin ortaya çıkacak zamanı yoktu, farklı şekillerde koydum: hem buzdolabında hem de sadece sıcaklıkta. Ancak sonuç cesaret verici değildi. Ve sonra her şey yolunda gitti !!!!!
Sabahları hamur, akşamları hamur ve hamur işleri koymam gerektiği ortaya çıktı. Ve bu tarif mükemmel bir şekilde ortaya çıktı. Hamurum 12 saat bekledi. İşten eve dönüp kovaya baktığımda, başka bir başarısızlığın beni bu şekilde ele geçirdiğine karar verdim. Hamur köpürüyordu ve ekşi kokuyordu. Ama devam etmeye karar verdim. Bir buçuk saat içinde hamur kovanın en tepesine yükseldi. Bu büyü!!! Ekmeğin içinde en ufak bir ekşilik bile yok. % 100 buğday pişirdim, bu yüzden tariften daha fazla un kullandım. Tekrar edebilirsem, o zaman bu benim tarifim. Hafta boyunca harcanan minimum zaman ve çıkışta mükemmel ekmek var. Çatı parçalandı, muhtemelen biraz daha ulaşmadım. Ama çok lezzetli !!!

Dün ekmeği tekrarladım. Bir gün izinliydi, böylece süreci kontrol edebildim. Çatı kopmamış. Ekmek çok lezzetli. Tekrar teşekkürler!!!!