Sıvı mayalı buğday çavdar ekmeği (fırın)

Sıvı mayalı buğday çavdar ekmeği (fırın)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	370 BC
Soyulmuş çavdar unu	100 gram
Sıvı maya	MÖ 130
Su	140 g
Tuz	2 çay kaşığı boyutlu
Şeker	2 yemek kaşığı. l. boyutlu
Ayçiçek yağı	2 yemek kaşığı. l. metal
Çavdar fermente malt	1 yemek kaşığı. l. boyutlu
Çavdar ekmeği için baharat	1 çay kaşığı boyutlu
Preenzim için şeker	1.5 çay kaşığı sürgülü metal

Pişirme metodu

• Bu ekmek için kullanılan sıvı maya * kuru siyah frenk üzümü yaprağı ve yaban mersini ilavesiyle üzüm üzerine yaptım. Ama kimde varsa, kendi meyvelerinizi ve bitkilerinizi kullanabilirsiniz.
• Preenzim iki aşamada yapıldı:
• 1) 50 gr çavdar unu + 65 gr sıvı maya, içinde 0.5 çay kaşığı çözülmüş. Sahara. Geceleri takıyorum.
• 2) Sabahları preenzim ile kavanoza döktüm:
• kalan 50 gr çavdar unu + 65 gr sıvı maya + 1 çay kaşığı şeker ile bir slayt.
• 2 - 2,5 kat arttığında ekmek yapımcısına koyarım **. Tamamla:
• Buğday unu - 370 g
• Malt - 1 çay kaşığı ölçülen *** (veya 2-2,5 g)
• Siyah ekmek için baharat - 1 çay kaşığı. ölçülü (çoğunlukla kişniş ve biraz da kimyon, rezene, anason. Öğütülmeden satın alıyorum, tohumlarda, bir kahve öğütücüsünde toz değil, parçalar olsun diye)
• Sonra terazide ayrı bir kapta tartıyorum:
• Su - 140 g, aynı yerde:
• Tuz - 2 çay kaşığı ölçüldü
• Şeker - 2 yemek kaşığı. l. boyutlu
• Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l. metal
• Karıştırılır ve unun üzerine dökülür.
• Fransız hamur modu (Temel hamur yapabilirsiniz).
• Yoğurduktan sonra, kanadı çıkarın, böylece yoğurma kabarmayı engellemeyecektir. 2 kat büyüttükten sonra 2 parçaya bölün, bir turnike ile şekillendirin (bagetlerde olduğu gibi, bu uzun parçaları bir turnike yapmak için şekillendirip bükün) ve bir kalıba koyun. GOST alüminyum tuğlalı bir form L7 var. Bir havluyla kaplayarak 26-28 derecelik ılık bir yerde ikiye katlanana kadar dağıtın. Daha sonra bir protein veya yumurta veya yumurta ile suyla yağlayın, üstüne hamurdaki aynı baharatları serpin (bu baharatlar tarifte 1 çay kaşığı dahil değildir) veya örneğin bu durumda serpilirim kimyon tohumları ve - önceden ısıtılmış fırında 45-50 dakika (180-190 derece). Genel olarak, fırınınıza bakmanız gerekir, nüansları nelerdir. Pişirme bittikten sonra bir tel rafa koyun ve soğuyana kadar havluyla örtün. O zaman keseriz ve eğleniriz
• 
• Not:
• * İlgili forum başlığında sıvı maya hazırlanması hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Panasonic SD-2501 ekmek makinesi hamur yoğurma ve prova işlemlerinde kullanıldı
• *** çay kaşığı ve yemek kaşığı HP Panasonic'in kaşıklarıdır. Normal metal olanlardan biraz daha küçüktürler, eğer slaytsız içlerine dökülürlerse, bu yüzden ölçülü olanlar yoksa, o zaman slaytsız yarım kaşık üzerine daha az koyun.
• Umarım herkes tarifi beğenir, afiyet olsun!

[Tanya]

Tanya, harika Şimdi bu yakışıklı adam Temko'da kaybolmayacak.

[Tanya]

Tanya, ne güzel !!!! harika ...

[Tanya,]

Tanya, Kesimi fotoğrafladınız mı? Eğer yapabilirsen, lütfen bana göster.
Kabuk harika !! Ve genel olarak ekmeğin görünümü

[Albina]

Albina, Matilda_81, Natusichka, teşekkürler kızlar, işte yakın plan bir kesim, bu fotoğrafı ve diğerini küçük formda tarife ekledim

[Tanya,]

Tanya, çok değerli ekmek!

Kızlar, gerçekten başkasının evinde yaşamasını istiyorum. Bu yüzden dört gözle bekleyeceğim.

[Tanya]

Tanyane harika bir ekmek !!!!!!! Sıvı mayalı ekmeklerin bu tür incelemelerini ve resimlerini okuyup gördükten sonra, onlarla arkadaş olmaya da karar verdim ... Umarım her şey yoluna girer. Sana sormak istedim Tanya, bu ekmek ilk aşamada buharlı mı yoksa buharsız mı pişiriliyor? Bu yüzden buharsız karar verdim ... bir şekilde ondan korkuyorum ... Bir elektrikli fırınım var ...ve genel olarak, bu buhar oraya nasıl gidiyor? önceden bir çeşit kase koy? Sadece suyun şişmesinden korkuyorum, kızlar birinin camının sıcaklık düşüşünden patladığını yazdı (bu doğal) ... çok sıkıcı olduğum için özür dilerim ((((((

Alena, övgü için teşekkürler. Sadece sana gel, tamam mı? Bu ekmek buharsız pişiriliyor, çünkü benim kalıbımda var, sadece buharlı fırın ekmekleri (küfü olmayan) yapıyorum. Tek şey bir gazlı fırına sahip olmam ve doğal olarak konveksiyonsuz. Elektriğiniz varsa, o zaman konveksiyonsuz veya konveksiyonlu bir sobaya ihtiyacınız var, o zaman bence 10 derece daha az sıcaklık yapmalısınız. Ama somun şeklindeki beyaz somunumu, fırına koyduktan bir dakika sonra, sprey şişesinden fermuarlıyorum - ekmeğin üstüne ve fırının duvarlarına 3-4 zil yapıyorum ve hızla kapatın. Prot cam, pshik sırasında düşen sudan birinin uçup gittiğini okudu. Ama genel olarak bir risk alıyorum ama şu ana kadar her şey yolunda, kapıda çift cam var. atomizerden gelen su çok ince bir şekilde püskürtülür ve eğer bir toz zerresi sulu ise ve kapıya ulaşırsa, uçuş sırasında ısınır. Ancak korkuyorsanız, kapıyı açtığınızda, camı hızlı bir şekilde bir havluyla, örneğin pshik ile kaplayabilir ve aynı anda havluyu kaldırarak hızlı bir şekilde kapatabilirsiniz.
Ama bir kase su ile bir şekilde çalışmadım. Bir şekilde pshiknut buharını unuttum. Buharsız pişirildi. Ve ekmek daha kötüydü, kuruydu ve havadar falan değildi.
Ancak bu ekmek kalıplıdır, buhara ihtiyacı yoktur.
Sadece sıvı mayalı ekmek, herhangi biri - uzun. Bir buçuk ya da iki gün bitti, belki hala genç maya, nasıl gideceğini göreceğim, diyorlar, o zaman daha hızlı olacak. Ve bazı nedenlerden dolayı, bu maya% 100 birinci sınıf buğday unundan hiç ekmek üretmiyor. Orada, görünüşe göre, maya yiyecek bir şey yok. 1. sınıfa ihtiyacınız var, ya da tam tahıl ya da çavdar ekleyin ya da buğday ve biraz çavdar ve karabuğday unu ile harika bir tarifim var. İşte bu tariften kökleri olan bu temkadan ekmek, sadece bu tarifte 100 gr çavdar değil, 60 gr çavdar ve 40 gr karabuğday ve gerisi neredeyse aynı. Öyleyse dene. Pişirirsen, övün.

: gül: Tanya, cevabın için çok teşekkür ederim. Her şeyi net bir şekilde boyadım)) Ocak ekmeği için bir taş aradım .... (((pahalı ithal edildi ve bizimki bir şekilde güvenlikleriyle karıştırıyorlar ... sağlam yapı taşlarından kesilmişler) firmaları kendileri kuruyorlar . ((((((Bir saksıdan seramik sırsız bir stand almaya karar verdim - daha kötü olmayacağını düşünüyorum .... Deneyeceğim .... her durumda, ithal edilen için 1100 UAH değil) Ya da hala sapsız büyük bir dökme demir tavam var (köydeki kayınvalidemden bırakıldı, eskiden fırında pişiriyorlardı) bu yüzden denemek için taşa alternatif olduğunu düşünüyorum. Ve neye ocak ekmeği yaptın?

Ah, Alyon, ben de bir taş üzerinde pişiriyorum, ama pahalı olanı değil. Burada diğer Temka okuyucularını sohbetimle yormamak için her şeyi spoiler altına yazacağım.

Taşlar var, internette satılıyorlar. Adı: fırın taşı. Satan bir grup site, bunu zaten biliyorsunuz. Veya bir pizza taşı. Gorene firmasının satılık bir fırını var ve buna ek olarak böyle bir taşla geliyor, ayrıca satışta da var, ancak incelemeleri okudum, düşürdüklerini ve kırdıklarını yazıyorlar ve genel olarak da yapıldı kil. Ancak bunlar elbette yuvarlak ve tercihen dikdörtgendir ve böylece boyutlar: yanlardan birkaç cm duvarlara ulaşmaz (iyi veya daha fazla) ve arkada 3-4 cm boşluk. Ancak tüm bu taşlar satılık pahalı. Dolayısıyla Temka'ya taşların üzerinden bakarsanız, insanların taşa çok uyum sağladığını fark ettiniz. En iyi malzeme ve en ucuz, sıradan kırmızı pişmiş (özel fırınlarda 1000 derecede pişirilmiş) sırsız kil. Benim 2 tane doğaçlama taşım var. Birincisi - bir çiçekçide 50 UAH'a aldım - devasa bir tencerenin altında ateşlenen beyaz şamot kilinden yapılmış bir palet. Burada onu satın aldığımda yazdım ve resimler orada.

Annem için aynı pizza tepsisini aldım, onu Ariston elektrikli fırınına koydu, üzerine ekmek de pişirdi. Çatlamamak için endişelendim. Oldukça zayıf. Altında bir çiçek tepsisi var ve annemde sadece bu kil tabak var. Şey, hiçbir şey, her şey yolunda.
Dolayısıyla, bir çömlek veya böyle bir karo veya herhangi bir sırsız seramik için bir palet, her durumda bir dökme demir tavadan daha iyidir, çünkü kil gözeneklidir, ancak dökme demir değildir, dökme demir üzerinde yanar, ancak kil üzerinde yanar. Neredeyse aynı alt üste sahibim ve alt acımasızca yanmadan önce, ancak üst beyazdı, bir gazlı fırınım vardı ve kil fırındaki sıcaklığı dengeledi. Unutmayın, kil önce ekmek için gereken sıcaklığa kadar ısıtılmalıdır, sonra sadece üzerine gelecekteki ekmeği atarsınız. Fırın elektrikli ise, boşta çalışıyor gibi görünüyor, elektriği sallıyor, birçokları için stresli, ancak taş kapandıktan sonra yavaşça soğumasına rağmen, genellikle önceki ekmeği oraya atıyorum, krakerler üzerinde küpler halinde kesiyorum. Taş soğurken üzerinde kurur. Sadece taşımın kare olmadığına pişmanım, eğer turtalı bir fırın tepsisi koyarsam, o zaman fırın tepsisinin köşeleri bir taşla korunmaz ve turtalar orada yanar.