Atsatan (ekmek pişirmek için fermente edilmiş biyolojik mayalı süt)

Canlı fermente süt Atsatan, evde lezzetli ve sağlıklı mayasız ekmek üretmek için kullanılır. Aynı zamanda, ekmeği vitaminler ve hayati amino asitlerle zenginleştiren bir hamur geliştirici olarak kullanılır.

Atsatan ekmek mayası, doğal ekmek - BIO - ekmek üretiminde kullanılmaktadır. Ev yapımı ekmek için ekşi hamur sunuyoruz.

Ekmek için ekşi hamur aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

Filizlenmiş tahıl -% 47,7
Buğday kepeği -% 36.0
Kurutulmuş ayran yoğurt (CHORATAN) -% 6,3
Su, artık yok -% 10

Hamurun olgunlaşma sürecinde ACATAN'ın bileşiminde bulunan laktik asit mikroorganizmaları, kolay sindirilebilir karbonhidrat oluşumu ile nişastayı parçalamaktadır. Ekşi maya kullanımı, ekşi mayanın fermente süt ortamı maya hücrelerini emdiği için hamurdaki maya miktarını en aza indirir ve bu şekilde hazırlanan ekmek daha uzun süre ve koruyucusuz depolanabilir ve kullanımı olası alerjik reaksiyonların önlenmesine yardımcı olur. ve fermantasyon süreçleri nedeniyle şişkinlik.

Ermeni biyoteknoloji uzmanı AE Selimyan tarafından geliştirilmiştir. Ekşi hamur, Ermenistan'da endüstriyel ölçekte ve Sovyet sonrası alanda bir dizi endüstride doğal ekmeğin (sözde BIO-ekmeği) hazırlanmasında aktif olarak kullanılmaktadır.

ACATAN, hamurun olgunlaşması sırasında, ekşi hamurun etkisi altında nişastanın parçalanıp kolayca sindirilebilir karbonhidratlara dönüşmesi bakımından benzersizdir. Hazırlama sırasında, ACATAN'ın fermente edilmiş süt ortamı maya hücrelerini emer, bu nedenle BIO ekmeğinde maya kültürü yoktur. Maya yokluğu, ekmeğin koruyucu olmadan daha uzun süre saklanmasına ve tüketimden sonra çeşitli sorunlardan kaçınmasına izin verir: midede fermantasyona bağlı şişkinlik veya alerjik reaksiyonlar.

Ekmek yapmak için herhangi bir tarifte hamur için mayasız bir maya olarak ACATAN şu oranda kullanılır: 5g. maya ve 8g. 1 kg un için ACATANA.
Herhangi bir unlu mamulde hamur geliştirici olarak ACATAN kullanılır: 3g. 1 kg un için.

+ 25C'ye kadar oda sıcaklığında ve% 75'ten fazla bağıl nemde saklayın.

Dikkat! ACATAN'ı ekmek yapımcısında ekmek yapmak için kullandığınızda, başarılı bir sonuç garanti edilmez! Bu maya, fırında ekmek yapmak için tasarlanmıştır!

Geceleri Darnitsky, Atsatan ile pişirilirdi. Sabah bir fotoğraf çekmeyi başardım
Prensip aynıdır: yoğurma, kabartma, servis modunda prova yapma, önceden ısıtılmış fırında pişirme.


Atsatan ekşi mayalı Darnitsa biyo-ekmeği (Panasonic 2501) (elena20888)

[elena20888]

elena20888Lena, düşüncelerimi böyle okudun! Dün Darnitsky'yi gerçekten pişirmek istediğimi düşünüyordum.

Azatan'ın servis modunda iyi çalışması harika. Hafızam bana hizmet ediyorsa, oradaki sıcaklık oldukça yüksek mi? 40 derece? Yanılıyor olabilirim, düzelt beni Maya için bu biraz fazla ama atzatan, hiçbir şey gerçekten böyle çalışmıyor!

[Svetlana,]

Svetlana, moderatör tam tahıllı ekmek tarifimde, servis modu konusu... Yanılmıyorsam t HP 32-35 C'dir ..

***

Darnitsky ile oturup salata yiyorum. Vkuuuuy ve hiç ekşi değil. Pek çok insan asit yüzünden Darnitsky'yi sevmezken, birinin gastrointestinal sistemi asitten hoşlanmaz ((Tarifin rezil edilmesi basittir.
Genel olarak, sıfır iyi, ekmek

Bunlar azatanlı ilk ekmeklerim değil, KP'deki ilk ekmeklerim. Azatan ile bir yıldır yemek yapıyorum ... Sanırım.
Chuyka hislerim, HP'den tuğlalar çabucak yenildiği için kalıplarda tekrar pişirmem gerekecek. Somun ile pişirmeniz gerekir)) Daha fazla hamur yoğurun ve bir çizgi filmde durmasına izin verin ...
Azatana üreticisi, ekmeğin daha uzun raf ömrüne sahip olduğunu iddia ediyor.Bilmiyorum, ekmeğimiz raf ömrünü kontrol etmeden "hayatta kalmaz".

[elena20888]

moderatör, servis modu ile ilgili konuya çalışan bir bağlantı koydu. Yanılmıyorsam t HB 32-35 C

Oh, bu moderatörü neredeyse yanağından öpmek zorundasın! O çok iyi bir adam! Benim gibi tembel insanlar için bağlantı bile koyuyor

elena20888Lena, tecrüben çok ilginç! Teşekkür ederim!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Light, bölgemizde sihirli bir Azatan'a benzer bir şey var mı?

bizim bölgemizde büyülü bir atzatana benzer bir şey var mı?

Tabii ki var! Sekowa

🔗

Ve bir ekmek yapıcıda üzerine ekmek pişiriyorlar

Ekmek yapımcısında sеkowa pastırma enzimi üzerinde buğday ekmeği (Omlet)

[Svetlana]

Svetlana, ve teşekkür ederim

Tabii ki, test etmek, tarifi hazırlamak ve tatmak için katkı maddeleri kullanmak için, KhP'de küçük somunları bir servis modu ile pişirmek çok uygundur ve sadece bir yemek kullanılır - bir kova. Her şey yolunda, HP'nin yardımıyla çıkıyor, sadece biraz. Boyut çok küçük olacak Her neyse, fırını ısıtmanız gerekiyor, böylece içinde büyük bir somun, hatta aynı anda iki tane bile pişirebilirsiniz (paradan tasarruf etmek için, gece elektrik oranında 23: 00'dan sonra pişiriyorum). Fırına bir tam tahıllı ekmek ve yanına siyah bir kova HP koyalım. Güzellik ... en azından birkaç gün yetecek kadar ekmek.

Tabii ki var! Sekowa

Evet evet!!! Bunu biliyorum! Teşekkür ederim!

Azatan, kompozisyona en yakın olacak şekilde nasıl değiştirilir? Üreticinin kompozisyonuna kendiniz bir göz atın. Bunun için konsantre MKB + beslenme ve aynı zamanda unun hızlı işlenmesi için aktif enzimler içeren süt ürünleri başlangıç ​​kültürü.

Ekmek için ekşi hamur aşağıdaki bileşenlerden oluşur: Üreticiden

Filizlenmiş tahıl -% 47,7
Buğday kepeği -% 36.0
Kurutulmuş ayran yoğurt (CHORATAN) -% 6,3
Su, artık yok -% 10

Benzetme yaparak, mevcut kuru sütü uyarlayabilirsiniz ve çok fazla değil))) bu durumlar için eczaneden başlangıç ​​kültürü. Eh, her ekşi süt kendi tadı verir ama özü aynıdır. Agresif LAB + agresif enzimlerin konsantresi.
Kepek ile her şey zaten açıktır, ancak filizlenmiş tahıl, aktif olan en yakın ikame olan fermente edilmemiş malttır. Aktif maltın oranını aramak için çok tembelim, internette bulmak çok kolay.
Tek şey, maya HP miktarının ayarlanması gerekebileceğidir.

Yapılan tartışma

Tam Tahıllı Bio Atsatan Ekmeği (elena20888)

["Ekşi maya kültürü ile tam tahıllı Atsatan ekmeği"]

İsim Soyisim "Ekşi maya kültürü ile tam tahıllı Atsatan ekmeği"

[işlevsel]

işlevsel, Elena,.
Ama soruyla eziyet çekiyorum - para nerede Fedor? maya nereye gidiyor?

[işlevsel]

işlevsel, Elena,.
Ama soruyla eziyet çekiyorum - para nerede Fedor? maya nereye gidiyor?

adaş

Orada hiçbir yere gitmiyorlar. Buraya bak

Alıntı yaparım:
Modern araştırmalar, matsun'un laktobasil içeren bir sinbiyotik olduğunu göstermiştir. Maya, Asedofiller ve Amino Asitler.
Çalışmalar göstermiştir ki, en güçlü suşlardan birkaçı çok bileşenli ferment enzim sisteminden izole edilirse ve böylece enzimlerin karşılıklı rekabeti ortadan kaldırılırsa, ortaya çıkan matsunadaki laktobasil ve amino asit miktarı on kat artar. Bu matsun, alışılmışın aksine, BIOMatsun olarak adlandırıldı.
Niteliksel olarak yeni özelliklere sahip olan BIOMatsun,% 100 doğal bir ekmek geliştirici olarak uygulama bulmuştur ve buğday kepeği ile karıştırılmış filtratı, hayvanların diyetine mükemmel bir yem katkı maddesidir.
Ekmek geliştiricinin adı HATSATAN (Ermenice, Şapka ekmektir) ve yem katkı maddesi KERATAN'dır (Ermenice, KER yemdir). 🔗

İlk başta kuru kesilmiş, uyanmalı, o kadar hızlı CP-maya çalışmaya başlar, ancak daha sonra asitlikte bir artış olur ve asidik bir ortamda iyi yaşayan, canlanan ve HP-mayayı yerinden eden kendi fermente süt mayası . Üretici yalan söylüyordu, anladığım kadarıyla fermente süt mayasını maya için saymadı.
Peki, kendin düşün. İlk olarak, oraya ekmeği yetiştirmek için yeterli olmayan minimum HP koyulur, ancak beklendiği gibi son dakikaya kadar yükselir. Kendi fermente süt mayası daha sonra çalışır ve sonunda kalır. Ve en basitleri arasında yamyamlık sık görülen bir olaydır. Anladığım kadarıyla neredeyse tüm CP mayaları ilkel olarak fermente süt tarafından öldürülecek ve cesetler hem türler hem de bakteriler için yiyecek olarak kullanılacak.

Burada kelimesi kelimesine okudum

Atsatan ekmeği hamurunun benzersizliği, mantar ve mantar üzerindeki etkisinin özelliğindedir. kapsüllenmiş maya: hidroliz sürecinde, diğer zararlı mikroorganizmalar (bakteri ve mantarlar) gibi onları yok eder. Aynı zamanda nişasta da parçalanır ve kolayca sindirilebilir karbonhidratlara dönüşür. Sonuç olarak ekmek, maya hücrelerinden tamamen kurtulur. Kullanımı midede fermantasyon süreçlerinin ortaya çıkmasına ve buna bağlı olarak şişkinlik, alerjik reaksiyonlara neden olmaz. Bu tür ekmekler uzun süre taze kalır.

ancak kapsüllenmiş maya, katılmış bir xn-mayasıdır, genellikle kendi fermente sütü konusunda mütevazı derecede sessizdir. Aynı zamanda, tamamen maya ortamının bulunmadığına dair bir açıklama var. Ancak kendi fermente süt ortamı, kendi doğal mayasıyla birlikte iyi geçinir. Bu nedenle, laktik asit bakterilerinin, doğal mayaları da dahil olmak üzere orada her şeyi yiyip yemediğini anlamalısınız - ki bu oldukça şüphelidir, açıkça söylemek gerekirse. Kefir mayası gibi ekşi süt mayası daha da asidik bir ortamda gelişir.
Büyük olasılıkla üretici, tanıtılan maya ortamından bahsediyor, kendisinden değil. Kendini en "fermente süt ortamı" na bağlar.

Lena,

Hey!
Evet, dün sabah da okudum, burada en azından sürece biraz ışık tutuluyor. Ama bu aynı zamanda genel olarak "kurgu" dur. Herhangi bir belgesel kanıtı hızlı bir şekilde bulmak mümkün değildi - örneğin Selimyan'ın makaleleri (ticari bir sır mı?) Veya yazarın bahsettiği laboratuvar araştırma sonuçlarının taranması. Bu nedenle, nihayet neden bahsettiğimiz net değil - ya canlı maya yok ya da maya hücreleri bile yok. Yine de, dediğin gibi, metnine göre - bu ikinciyle ilgili.

Ve en basitleri arasında yamyamlık sık görülen bir olaydır. Neredeyse tüm CP mayaları, anladığım kadarıyla, ilkel olarak fermente süt tarafından öldürülecek ve cesetler hem türler hem de bakteriler için yiyecek olarak kullanılacak.

Açlıktan ölmüş
Artan asitliğe gelince, bu da bir gerçek değil, konunun yazarı ekmeğin ekşi olmadığını yazıyor. Ama burada tabi ki pH değerleri sahaya daha uygun olacaktır.
Genel olarak çok ilginç aslında oraya gidiyor! Daha derine inmeliyiz!

her durumda, konsantre ekşi sütlü ekmek mayalı veya mayasız ekmek her zaman lezzetli ve sağlıklıdır.