Richard Bertinet'in ekşi mayası

[Richard Bertinet tarafından ekşi hamur (ekşi hamur)]

Belki birileri bir Fransız uzmanın böyle bir teklifini ilginç bulabilir? ..

Richard Bertinet tarafından ekşi hamur (ekşi hamur)

İlk ekmeği pişirirken, bir dahaki sefere 200 gr hamur bırakın - bu parça buzdolabında, lezzetini ortaya çıkarmak ve güçlendirmek için ara sıra "besleyerek" saklanabilir.

Bir dahaki sefere ekmeğinizi pişirdiğinizde, pişmiş ürünlerinizin tadı daha iyi hale getirmek için eski hamuru yenisine ekleyin. Bir sonraki parti için 200 g "toplam" hamur biriktirmeyi unutmayın - ve benzeri ...
Bu basit numara sayesinde zaman zaman ekmeğiniz daha iyi ve daha iyi hale gelecektir.

Ekşi hamuru korumak için, bir kaseye koyun, streç filmle örtün ve 2 gün buzdolabında saklayın, ardından "besleyin" - eşit miktarda su (200 g) ve iki kat fazla un (400 g) ekleyin. Bunların hepsini sert bir hamur haline getirin ve tekrar buzdolabına koyun. Yakın zamanda pişirmeyi planlamıyorsanız, başlangıcı 7-10 günde bir yenileyin.

Buzdolabını büyüyen ekşi hamur yığınından kurtarmaya karar verirseniz, 200 gr (geri kalanı atılabilir) bırakın, 200 gr su, iki kat fazla un ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Bazı insanlar ekşi hamurun oda sıcaklığında tutulması gerektiğini düşünüyor ama bence buzdolabında çok daha uygun çünkü süreci kontrol etmek daha kolay. Alıştıkça ve daha sık pişirmeye başladıkça ekşi hamurdan daha fazla ekmek yapmak için ürünün hacmini artırabilirsiniz.

Hacim ne kadar büyükse, ekşi hamur o kadar yavaş olgunlaşırbu nedenle daha az sıklıkta beslenebilir. Buzdolabında iki kilograma kadar ekşi hamur depoluyorum, bu yüzden birkaç hafta tatile giderken "öleceğinden" endişelenmeme gerek yok. Ve onu düzenli olarak beslemek için yanımda taşımak zorunda değilim. Gülme - Bunu yapan insanları tanıyorum! Onları otel resepsiyonunda sunuyorum: "Evet, benim ... Bu benim karım ... Çocuklar ... Ve bu maya!"

Kaynak: <Bertine R. His Bread

🔗

[devamı]

Teşekkür, devamı!
Bu ekşi hamuru uzun süredir kullanıyoruz ama Mayalı Ekmek bölümünde saklıyoruz. Örneğin, bu: Olgun hamur üzerinde buğday ekmeği .