Vücudun mayasız ekmeğe tepkisi

Herkese merhaba. Nereye yazacağımı bilmiyorum, öyleyse çok üzgünüm. Soru çok gecikti ve beni şaşırtıyor.
Birkaç kelime arka plan: Mayayı uzun bir süre, yaklaşık 3 yıl veya daha fazla bıraktım. Şimdi düşünüyorum da: maya hala çavdar ekşi hamuruna dış ortamdan giriyor, çünkü dünyamızın her yerinde var, ama bu ondan türetilen aynı termofilik maya değil. Neyse okudum. Nasıl inanırdım.
Ama sonra soru 1: kvass mayasız ekmeğin üzerinde neden iyi fermente oluyor? Tüm bakteri ve maya pişirme sırasında ölseydi? Ve tükettikten sonra midede öyle güzel bir köpürmeye neden olur ki ...
Ama başıboş kaldım. Böylece vücut, satın alınan mayasız ekmeği normal olarak algılar. Ama onun mutlak mayasız olduğuna gerçekten inanmıyorum ve geliştiriciler, kıvam arttırıcılar vb. Gibi her türlü kimyasal madde var. Kendimi pişirmeyi hayal ettim. Çavdar ekşi hamuruna başladım, ikinci kez ortaya çıktı - küfsüz, iyi bir ekşi koku ve kabarcıklarla. Ekşi hamur zaten yaklaşık bir buçuk aydır. Pişirmeyi öğrendim. Tam olarak misafirler için değil ama hoşuma gitti. Ama sonra bir sorun ortaya çıktı - ekmeğimdeki tüm aile üyeleri için kesinlikle vahşi bir gaz. Satın alınan üzerinde değildi.
Ve burada soru 2: Neden midede kaynar ve çok kaliteli kaynar. Dahası, beklendiği gibi ekmek küflenmez (bu arada satın alınan mayasız ürünün aksine)
Evet, böyle bir an daha. Hamursuz bir hevesle ekmek pişirdiğimde - yani, ekşi hamur + un, elle şekillendirme, somun oluşturma, fırında 4 saat boyunca 50 derecede prova yapma ve pişirme yeteneği kıvamında su - köpürme olmadı ama ekmek çıktı taze... 6-12 saat hamur yapmaya başlar başlamaz (siyah ekmek için olması gerektiği gibi), sonra hamuru yoğurun, hamuru kaldırın, hamuru yoğurun, kalıba koyun, form dolana kadar prova yapın - yaklaşık 2-3 saat ve pişirme - işte bu, sonra ölüm eğik ve bağırsaklarımda bir sürü gürleyen kötü kabarcıklarla geldi .. Ama ekmek lezzetli çıktı, çavdar, EkşiNemli olması üzücü. Pişmemiş diyemezsin ama tamamen kuru da değil.
İnternette soruma bir cevap bulamadım ... Belki birisi bana söyleyebilir, belki bir şekilde yanlış pişiriyorum .. ya da maya öyle değil. Çavdar unu artı su üzerine saf çavdar ekşisi yaptım. Herşey. Tuz veya şeker yok. Belki ancak o zaman biraz tuz ve şeker eklendi ...

Yapmalısın. Ayağa kalkacağım ve dinleyeceğim. Mayayla pişiriyorum ama kafamda maya içermeyen pişirme düşüncesi vardı.

Yapmalısın. Ayağa kalkacağım ve dinleyeceğim. Mayayla pişiriyorum ama kafamda maya içermeyen pişirme düşüncesi vardı.

Ben de aynı şekilde buradayım. Her şey mayadır. Ve maya içermeyen hakkındaki düşünceler ... "Daha sonrası için" yer imlerine attığım konunun mayası hakkında. Tüm karınlarım sessiz.

Çok tuhaf, bunu ilk defa duyuyorum. Muayenehanemde mayasız ekmekler vardı, yaklaşık iki aydır mayasız ekmekleri ekşi mayalı, sadece buğday unu ile pişirdim. Ailenin hiçbirinde buna benzer bir şey yoktu. Ekmeğin mayadan tadı mükemmel olduğu ortaya çıktı ve hiç küflenmedi, sadece kurudu ve hepsi bu. Muhtemelen yanlış yabani maya çıkımına sahipsiniz Ekşi mayayı yetiştirirken teknolojiye uygun şekilde dayanıyor musunuz?

Hmm, ilginç bir durum ... Açıklamanızdan, ekşi hamurun sıcakta kalma süresi arasındaki farkın 4 ve 8-15 saat olduğu anlaşılıyor. Muhtemelen, bu süre zarfında peroksit ya da yabancı bir şey içinde çoğalır.
Ekşi maya ekmeği yaptığımda, pişirmeden önce tuz ve şeker ilavesiyle bile tatsız çıktı, tadı gerçekten beğenmedim. Malt ilavesi sorunu çözdü.

[kabartma tozu veya soda üzerinde]

Muayenehanemde mayasız ekmekler vardı, yaklaşık iki aydır mayasız ekmekleri ekşi mayalı, sadece buğday unu ile pişirdim. Ekşi mayayı yetiştirirken teknolojiye uygun şekilde dayanıyor musunuz?

EN AZ BEDAVA EKMEK, hamurda hiç maya olmadığı ve sadece ekmek pişirildiği zamandır. kabartma tozu veya soda üzerinde! Ya da hiçbir kaldırma aracı olmadan, yassı kekler farklı halkların milli ekmeğidir.

Ve maya olmadan mayalı ekmek olamaz. Ekşi maya da mayadır, ancak yalnızca farklı bir yapıya sahiptir ve sözde "yabani maya" yı içerir.
Maya ve mantarlar havada sınırsız miktarlarda bulunur ve bileşim ve amaç bakımından farklıdır ve ekmek dahil olmak üzere özellikleri farklıdır. Ve kendiniz kolayca kontrol edebilirsiniz. Una biraz su, biraz ekşi krema, kesilmiş süt (veya benzerini) ekleyin, bir hamur yapın ve bir süre bırakın - ve hamurun sinsice "görmeye ve şişmeye" nasıl başladığını göreceksiniz. Ve bu tür örneklerden yeterince bahsedilebilir, hatta sudaki fermantasyon.

Ekmek aşağıdaki türlerden olabilir:
- kesinlikle herhangi bir kaldırma aracı olmadan (örneğin bir tavada yağsız veya mayasız kekler)
- kabartma tozu, soda
- maya bazlı kuru aktif veya preslenmiş ıslak
- çeşitli dileklerde
- maya ve başlangıç ​​kültürlerinin bir kombinasyonunda

Buna dayanarak ve doğru yazman ve isimlendirmen gerekiyor tarif adına, aslında ne pişiriyorsunuz, hamuru yoğururken ne kullanıyorsunuz.

Yazının yazarı unlu mamulün terminolojisini ve teknolojisini bilmiyormetinden görülebilir.
Ekmek pişirme teknolojisi ihlal edilirse ve yapılmazsa, 50 ° C'de demlenir, mayalar tam olgunluğa getirilmez - sadece mide değil, mide kesinlikle ağrır!

[Yönetici]

Yönetici, Cevap için teşekkürler.
Özellikle terminolojiyle ilgilenmedim, ancak insanlar genellikle mayasız ekşi mayalı ekmek diyorlar. Mağazadan satın alınan ekmek dahil. Çok fazla düşünmedim .. Ama tartışmıyorum, özellikle ekşi mayada mayanın varlığından da bahsettiğim için.
Bu durumda, yaptığım şey ekşi mayalı ekmek. Ve boşuna anlamsız harfler üretmemek için, sizden hemen, teknolojik olarak çok ileri olmayan ve bir apartman dairesinde uygulanabilir olan sürecin açıklayıcı bir tanımına bağlantılar sağlamanızı istiyorum.
Yeni bir tane başlatıp başlatmamaya karar vermek için yaptığım gibi sadece mayam için bir rezervasyon mu yapacağım? Çavdar unu + her biri 50 gr ılık su, artı her gün 100 gr ve 3. gün tekrar. Herşey.
Ve fırın hakkında birkaç kelime - neden 50 * 'de prova ve hamur yapıyorum - pencerelerimiz açık ve hamur soğuk, bana öyle geliyor, ancak ocağa hızlıca sığar. Mayalı hamur her zaman sıcak bir yere konur, ekşi hamur için de daha iyi olur diye düşündüm ... Ama nasıl olmalı? Cevabınız için şimdiden teşekkür ederiz.

Mayada 50 derecede, yararlı olan her şey yok olacak.
Prova sırasında 40 dereceyi geçmeyin ve başlangıç ​​kültürünüz normal şekilde çalışacaktır.
Marş motorunu zaten aşırı ısıttıysanız, yeni bir tane başlatın.
Başlangıç ​​kültürünüzü okuyun / sorun İŞTE
Her tür ekmeğin pişirme teknolojisi ile ilgili konulardaki tariflerin yazarlarına sormak mantıklıdır. Ekşi mayalı ekmek tarifi seçin. BU BÖLÜM veya BU ve bir şeyin net olup olmadığını kontrol edin.

[Nata]

Nata, teşekkür!!! Ve eğer hamur kabarırsa (ve çok iyi kabarırsa) ve hamur 50 * 'de FIRIN içinde yükselirse (ve iyi yükselirse) - o zaman her şeyin yolunda olduğunu düşündüm. Saf ... Ve sonra orada, mayamda ne kaldı ??? Onu ne yükseltir? Maya? Ama sonuçta, ekmek aynı maya üzerinde pişiriliyor - maya, yoksa bir tür yanlış maya mı var ve yanlış ekmek mi yapıyorlar? Bağlantılar için teşekkürler - zaten arıyorum ...
Ve hamur ve hamurun sıcaklığıyla ilgili başka bir soru .. oda sıcaklığında - soğuk .. ama ne yapmalı? pil bir seçenek değil, emeklemeyin .. 18-22 numaralı odada, muhtemelen .. ekşi hamur gibi mi?

Fırını da kullanabilirsiniz. Tam olarak orada ısınana kadar (~ 30-35 g) minimumda açın, hemen kapatın ve olgunlaşması için başlangıç ​​kültürünü veya prova için hamuru koyun. Hava geçirmez bir fırında ısı uzun süre devam eder.Kızlarımızın fırındaki ampulü yeni açtığını biliyorum, aynı zamanda biraz ısındı ve her şey yolunda gitti.
İyi bir başlangıç ​​kültürü, maya ve MK bakterilerinin bir simbiyozudur. Böyle bir simbiyoz olmadan yüksek kaliteli çavdar ekmeği elde edilemez. Yani kırıntının ıslandığından şikayet ettiniz. Bu büyük olasılıkla mayada sadece mayanın kalmasından kaynaklanmaktadır.
Ayrıca "yanlış" yiyebilirsin. Çavdar ekmeği pişirildikten sonra olgunlaşmalı veya en azından tamamen soğumalı, aksi takdirde vücut onu sindiremez.

Hayır, hayır, sadece soğuk, günlük ve haftalık olarak yedim ve ikiye böldüm buğday unu (bu mükemmel pişmiş, aynı zamanda bombalı) ve sadece çavdar .. Sıcak ekmeği biliyorum, buna gerek yok ye bunu.
Fırınla ​​ilgili konu - gerçekten umarım - sizi çıkmazdan çıkarır, 50 * 'nin bakteriler için çok fazla olduğunu bilmiyordum. Sanki çok sıcak değil, ızgaralar sıcak değil. Fırınım hala biraz yavaş, onlar. derecesi hafife alır (duyumlara göre). Önerdiğiniz gibi ısıtmadan sonra kapatmayı deneyeceğim.
Sadece bir an ilginç (ya da belki öyle olmalı) - maya kokusu: taze - beslenmiş - ekşi ve aç kokuyor - maya. Maya bakterileri engelleyebilir mi? Ve ne, şimdi muhtemelen mayayı değiştirmek gerekli? 50 * 'de mahvettiğim için mi atacaksın?
Ve işte bir tane daha: Mayanın deliksiz bir kapağın altında saklanabileceğini, böylece daha hızlı olgunlaştığını okudum. Buzdolabında saklıyorum .. Bu işleme ne kadar zarar verebilir? Gerçekten daha hızlı olgunlaşır, ancak belki de bakterilerin MK üzerindeki yıkıcı etkisine de katkıda bulunur?

atın ve kurallara göre tekrar yapın))) 50 derece ve üzerinde, birçok yararlı mikrop ve bakteri ölür.
ve mideniz ağrıyorsa, o zaman ya gerçekten nemli olur, daha az su ekleyin ya da çavdar unu kötü olabilir ya da mideniz çavdar için eğitilmemiştir. altı ay boyunca her zaman çavdar ekmeği yiyin ve tüm kurallar olacaktır))))
Midemle de yedim ya da yanlış maya ile kendi çavdar ekmeğimi pişirdiğimde ya da dükkânı uzun süre yediğimde. Ayrıca Vestfalyan ya da diğerleri gibi satılan mağazada paketli Alman ekmekleri de var.Onlardan karnınızı alıştığımız normal çavdara alıştırabilirsiniz, buğdaya değil.

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, vücudum hala çavdar ekmeğine alışkın. Buğdaya izin yok. Göbek tam olarak ev yapımı ekşi mayasında şişmeye başladı. Görünüşe göre ekmek normal pişmiş. Göbek, mağazadan satın alınan pişmiş ekmeğe tepki vermiyor. Ama yine de bana öyle geliyor ki, mağazadan satın alınan ekmeğin bu endüstriyel mayadan kesinlikle saf olması pek olası değil. O eski mayayı çoktan attı. Yenisine başladım, bakalım ne olacak. Bence aşırı ısınma suçlu.

Evet, mayanın aşırı ısınmasından mümkündür))) - şu anda düşünce beni ziyaret etti, ya da belki de durum hiç de böyle değil mi? belki sadece diyette bir şey kırılmıştı)))
Genel olarak, şimdilik düşünün ve yeni bir maya yapın))

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, vücudum hala çavdar ekmeğine alışkın. Buğdaya izin yok. Göbek tam olarak şişmeye başladı ev yapımı ekşi mayanız için.

Veya belki de evde başlangıç ​​kültürlerini büyütme ve çalıştırma teknolojisi yeni ihlal edildi mi? Bundan, kural olarak, sağlık sorunları
Buraya bak "Ekmek malzemeleri ve aksesuarları" bölümünün içindekiler tablosu MAYA VE BÖLÜM bölümünde, üzerinde ekmek tarifleri bulunan ekşi hamurların kullanımı ile ilgili ilginç konular var.

Ekmeğe verilen tepkinin ekşi olduğu düşünüldüğünde, bağırsakların tüm aile için tedavi edilmesi gerektiği düşünülebilir. Henüz "ayakta" ekmek yemeyin. Mide, pankreas, safra sisteminden nasılsın? Belki de maya için günah işlemekten daha incelenmeye değer mi? / 10 yıldan fazla deneyime sahip bir doktor ve pratisyen fermentörün kişisel görüşü /

[Vitav]

Hepinize katılımınız için teşekkür ederim. Mayayı değiştirdim - oda sıcaklığında büyüttüm, ama burası serin olduğu için siparişi bulaşıkların bulunduğu bir dolapta sakladım. İkinci kez ekmek pişiriyorum - midemdeki problem ortadan kalkmış gibi görünüyor. Yani, ekşi hamur için 50 derece çok sıcak çıktı. Ve oda sıcaklığında iyi büyür.
Vitav, tavsiye için teşekkürler.Sindirim sisteminde gerçekten bir sorun var. Ama asla saf çavdar pişirmedim, her zaman buğday unu ve bazen de kepek olan diğer unları ekliyorum.

[krasnadevitsa]

krasnadevitsa, sağlığına. Vücudun tepkisi, duran mayadan dolayı ekmeğin asitliğinin artmasına bağlı olabilir, bu durumda kaliteli undan yapılan ekmekten sonra bile mide ağrısına neden olabilir.