Kuru üzüm mayası, sorunlar ve ipuçları

Herkese iyi!

Manastır tariflerinden mayayı denemeye karar verdim:

Kuru üzüm mayası

- yarım bardak (ince doğranmış) çekirdekli siyah üzüm
- 1.5-2 çay kaşığı şeker veya bal + 1 bardak ılık su
- 200 gr un
Her şeyi iyice karıştırın ve bir kapakla sıkıca kapatın ve sıcak bir yere koyun. Bir günde - iki, maya hazır.
500-550 gram un için 0,5-1 bardak maya almanız gerekir.
Yeni bir maya yapmak için her seferinde birkaç yemek kaşığı bırakın.

Bir gün sonra kabarcıklar belirdi ve küflü bir mantar tepeye çıktı.
Anladığım kadarıyla neyin iyi olmadığı.
Yüzdü ve filme alındı ​​ve kaldırıldı.

Daha sonra ekmek tarifine göre maya yerine ekşi hamur ekledim.

Hamur pratikte kabarmadı ve sonuç olarak, ekmek makinesinden aşırı pişmiş tuğlalar çıktı ... içi fırınlanmamış.

Ekşi maya zaten 3 gündür kullanılıyor ... ama küf yemeye başladı.

Nerede saklanmalı, buzdolabında

Bu tür ekşi mayayı deneyen oldu mu, zaten birçok ürün gitti ...

[Saleseo]

Saygın SaleseoNe yazık ki, ekşi hamur yapmak için tarifler yazarken, genellikle hatalar yapılır.
Anneannelerimizin kullandığı eski güzel leavenler, uzun zaman önce birçok basitleştirme aşamasından geçti.
Kuru üzümlere rastladığım kadarıyla en basitinin günlük müdahale ile en az beş güne hazırlandığını fark ettim. Kuru üzüm, infüzyon veya kaynatma şeklinde kullanılır. Belki de bu yüzden sık sık üzüm mayası yetiştiriyoruz. Çok daha basittir ve daha az dikkat gerektirir.
İsterseniz size kuru üzümlere nasıl demleneceğini ve ekşi maya hazırlayacağınızı anlatacağım, ama bu sizin zamanınızın ve enerjinizin bir haftası.

Mayada küf oluşuyorsa pişmanlık duyulmadan atılmalıdır.
Anladığım kadarıyla, bir ekmek yapımcısında maya olmadan bir ekşi maya üzerinde ekmek pişirmek imkansız, ispatlamak için çok az zaman var. Ve maya olgun ve çok aktif olmalıdır.

Modlardan ayrı olarak durabilirsiniz ... daha sonra fırını manuel moda getirin.

Burada maya yükselmiyor ... (((

Bu problemle

Modlardan ayrı olarak durabilirsiniz ... daha sonra fırını manuel moda getirin.

Burada maya yükselmiyor ... (((

Bu problemle

Birkaç saat içinde kendini ikiye katlarsa maya aktiftir. Sonra ekmeği kaldıracak.
Bugün 4 saat saf mayalı buğday-karabuğday-çavdar ekmeği yedim

Saf ekşi mayayla, yaklaşık bir aylıkken veya belki daha fazlaken ekmek pişirmeye başladım.

Düşündüm de ..... genel olarak, ya manastırın itibarını kurtaracağım ya da ...... sonsuza dek kendimi mahvedeceğim. Yani:
Çekirdekli yarım bardak siyah üzüm kuru üzüm (öğütmedim) ve bir bardak ılık su (yaklaşık 40 ° C) aldım:

Kuru üzümleri bu suyla döktüm ve 20 dakika beklettim. Bulanık bir sıvı olduğu ortaya çıktı. İki kat tülbentten geçirin. 1.5 çay kaşığı eklendi. şeker, karıştırılmış. 200 gr eklendi. un ve iyice karıştırın.
Bir saat geçti. Söyle bana, benimle aynı şeyi görüyor musun? Kabarcıklar görüyorum:

Plana göre sırada ne var? Örtün ve bir gün boyunca sıcak bir yerde - iki? Tamam. Yarın göreceğiz.

12 saat geçti:

Direnemedim ve karışamadım. Lezzetli kokuyor. Kabarcıklar.
Böylece kuru üzümlerden yabani maya yıkandı ve ılık su onları uyandırdı.

Yani iki gün geçti. Başlangıç ​​kültürüm inceldi, baloncuklar büyüdü, hatta yaklaşık üçte bir oranında yükseldi:

Güzel kokuyor. 200 gr aldım. ekmekte, bugünkü plana göre maya ilavesiyle pişirilen Fransız ekmeği olmasına rağmen, hiçbir şey, ekşi mayayı ekşi maya ile değiştireceğiz. Gerisini performans için test edeceğiz. Kendini kaldırırsa, ekmeği kaldırır, hiçbir yere gitmez.
Orada nasıl yazıldı? "Yeni bir maya yapmak için her seferinde birkaç yemek kaşığı bırakın." Tamam, öyleyse yapacağım. İki yemek kaşığı maya alıyorum:

100 gr ekleyin. su ve çatalla çırpın:

şimdi 100 gr ekliyorum. un ve karıştırın:

etiket koy:

Bekleriz.....
Saleseo'nun "ortadan kaybolması" ne yazık. Görünüşe göre kimse ilgilenmiyor ... Pekala, tamam, ekşi mayayı iki gün içinde almaya çalışacağım.

Ve sonra ... hikayenin devamını ve taze ekmeği bekliyorum

Stüdyoda ekmek

Dört saat sonra:

Sekiz saat sonra:

Güzellik! Koku laktik asittir, bir "şapkaya" mal olur:

Ve işte onu eklediğim ekmek:

sadece 200 gr. hamur yerine ekşi hamur.
İşte iki gün içindeki maya. Ne soruyor? Kuru üzümlerin yıkandığı sudan.
Sadece performansını maya olmadan test etmeye devam ediyor, ancak bu artık bugün değil.

Saleseo'nun "ortadan kaybolması" ne yazık. Görünüşe göre kimse ilgilenmiyor ... Pekala, tamam, ekşi mayayı iki gün içinde almaya çalışacağım.

Benim için çok ilginç! Çeşitli başlangıç ​​kültürleri yetiştirmeye başlamak istiyorum. sonra daha basit olanı bırak (Çalışıyorum, her zaman vaktim yok)

[Viki]

Viki, nasıl kimseye ilginç gelmez? Çok ilginç. Konuyu en başından takip etmeye başladım.

[Viki]

Vikihepimiz çok ilgileniyoruz! Sadece herkes nefesini tuttu ve bekliyor :)
Örneğin, herhangi bir nedenle, herhangi bir nedenle, hiçbir ekşi maya buğday unu üzerinde çalışmak istemez: (Doğru, şehrimizde sadece en yüksek dereceyi bulabilirsin, ama insanlar üzerinde yapıyor gibi görünüyor.
Zaten sonsuz olanı buğday ununa ve Kavel'in mayasına aktarmaya çalıştım, ama dün az önce bir "tuğla" şerbetçiotu ekşi mayası attım :(
Kuru üzümün sonucunu dört gözle bekliyorum, belki sonunda elde ettiğim şey budur ...
Çavdarda böyle bir sorun yok, çok kuvvetliyim, çavdar ekmeği 1.5 saatte ikiye katlanıyor, maya dinleniyor.

Vikusya, ama yine de maya ve iki günlük bir tane ekledin mi?

Vikusya, ama yine de maya ve iki günlük bir tane ekledin mi?

Yıldızları ekledi, böylece bana ekşi mayasız ekmek sipariş ettiler ve hatta "ince gözenekli" sandviçler için uygun olacaktı.
Ama "gerçekten işe yarıyor". 12 saat içinde şu şekilde kalktı:

Daha büyük oranlarda besleneceğim, yoksa yakalamam gerekecek.

Onun için hangi gün? Böyle bir ekmek kesinlikle yükselecek

Onun için hangi gün? Böyle bir ekmek kesinlikle yükselecek

3 resmin olduğu yerde - bu iki gün sonra ilk beslenmedir. 100 gr'da iki kaşık un ve 100 su. İkiye katlandığında riske atmamaya karar verdim ve ikinci bir yem yaptım. İki kaşıkla tamamen aynı. Sonra evden uzaklaştım ve döndüğümde 12 saatlik etkiyi buldum. Şimdi mayasız buğday üzerinde deneyip bir kısmını çavdar unu ile beslemeyi düşünüyorum. Ancak bazı nedenlerden dolayı çalışma kapasitesine güveniyorum. Ve çok hafif, "kabarık" ve kokuyor ...

[Viki]

Vikive ne tür buğday unu? o en yüksek tırmanışlarda mı? Öyleyse neden geri kalanı çavdar unu ile besleyelim?

En yüksek dereceli un - Kulindorovskaya "Bogumila". Şu anda sahip olduğumuz en iyi un değil. Ve ne kadar yükseleceğini, ne kadar süreceğini görmek ve nasıl koktuğunu koklamak için çavdar beslemek istiyorum. İlginç. Çavdar ekmeğinde nasıl davranacağını bulmalıyız - Darnitsky'yi korku noktasına kadar seviyorum.
Biraz eğlenmek ister misin? Başlangıç ​​kültürlerimi beslerken kızım ve ben mutfaktayız. Telefon çalıyor. Kızım telefonu kaldırıp "Laboratuvar" diyor ...

İyi ki "Nöropsikiyatrik Dispanser" değil

işte bu! ekmek pişirmenin sonucunu beklemek ve gerçek kuru üzüm almaya koşmak.
başka nerede bulabilirim .... mağazalarda bir "yapay" satılıyor ...

[Yaz sakini]

İyi ki "Nöropsikiyatrik Dispanser" değil

Oh,Yaz sakini, öldürüldü !!!

mağazalarda bir "yapay" satış ...

Çantadaki dükkanda da üstüne tereyağı sürülerek işleniyor.
Sadece pazara! Ve kuru üzümlerim çekirdeksiz çıktı

Ve kuru üzümlerim çekirdeksiz çıktı

Bu iyi mi kötü mü? hangisini almak daha iyidir?

Herhangi bir koyu kuru üzüm alın. Burada yabani maya bakterilerimiz bunun üzerine oturuyor. Kemikli veya kemiksiz - hiçbir fark yok.

Yani - basit ekmek, hiç maya yok, şekersiz, tereyağı 1 yemek kaşığı. l. yığının sonunda tuz dökülür. Başlangıç ​​kültürleri 340 gr. Her şey olması gerektiği gibi.
Bir dakika daha değil, tam olarak 2 saat için kanıt:

Burada oturup bir kabuk çiğniyorum. Oldukça İyi Ekmek
Biçimlendirmek yine de insan olur, aksi takdirde delikler bir şekilde yerinden çıkar.
Ve maya yaptı

Peki, ne diyebilirsiniz, usta hemen görünür! ... Aferin

Vika! Schaub, yüz yıldır yaşıyor ve iyisin! Kuru üzümlere gittim ıslak emmek

Vika! Schaub, yüz yıldır yaşıyor ve iyisin!

Teşekkür! Deneyeceğim! Ama yüz sonra ekşi maya yetiştirmeyeceğim, söz veriyorum!

Kuru üzümlere gittim ıslak emmek

Ve bir "laboratuvar" daha olacak .....
İyi şanslar, ama neyi ve nasıl yazarsan endişeleneceğim.

İki saat geçti. Nadir küçük kabarcıklar belirdi

Bugün iki yemek kaşığı mayalanmış ekşi hamur aldım, 4 yemek kaşığı su ve 4 yemek kaşığı ekledim. l. un. Deney devam ediyor.

Yani ... Neredeyse fermantasyona olgunlaştım ... Ancak o zaman tüm tanıdıklarım nihayet nöropsikiyatri ve mutfak odasından olduğuma karar verecek

Ve eğer onlar da maya ile konuştuğunuzu duyarlarsa ... Forumda, birçok tanıdığın bize anlayışsızlıkla baktığını söylemiştik.

Evet, bu hızla giderse, yemek odası yakında aşırı kalabalık olacak ve bir aşçılık bölümü açılması gerekecek. Umarım "başlangıç ​​kültürleri" için ayrı bir oda olur. Ne de olsa, basit, barışçıl mutfak uzmanlarına mayalanma ile bulaşma anlamında "bulaşıcıyız".

[Viki]

Viki Kuru üzümlü maya ile yalnız kalmamanız için, ben de size eşlik etmeye karar verdim.
Forumumuzda resimlerle desteklenen kelimelere sahip olmayı sevdikleri için, bunu görmezden gelmemeye karar verdim.

Yani:

Başladıktan 1 saat sonra:



24 saat sonra:



2 gün sonra:



Üreme için ne kadar bıraktım:



Zaten kuru üzümlü ekmek pişirdi. Soğur. Daha sonra göstereceğim.

[Qween]

Qween, aferin!
Fotoğraf raporu için teşekkürler. Ve "stüdyoda" biraz ekmek bekliyoruz!
Yaz sakini, Nasıl gidiyor? Ekmek ne zaman olacak? Her adımı nefessiz bir şekilde takip ediyorum.
Linadost şirketimize katılın.
PirogokBiz de sizi bekliyoruz.

İki gün. Qween gibi bir resim. Bir fotoğrafı bildiremiyorum. Kameranın kordonu oğluyla birlikte Feodosia'ya gitti.

[Viki]

VikiLütfen söyle bana, bu mayalı ekmeğin tadı Fransız mayasınınkinden farklı mı? Ve hangi mayayı daha güçlü buldun?

[Viki]

VikiLütfen söyle bana, bu mayalı ekmeğin tadı Fransız mayasınınkinden farklı mı? Ve hangi mayayı daha güçlü buldun?

Kuru üzüm her geçen gün güç kazanıyor. Fransızlarla karşılaştırıldığında, yakında yetişecek. Hala gençken, açıkça "daha hafif". Sanırım bir hafta içinde objektif olarak yargılayabileceğimi düşünüyorum.
Ve tattaki farklılık sadece ilk seferde olacak. Ne kadar "hafifliğin" yeterli olduğunu merak ediyorum.
Genel olarak bence siz de denemelisiniz. İki gün ve biraz ıstırap - sorun değil mi?

Odessa'da nasıl olduğunu bilmiyorum ama benimki açıkça iki gün içinde ekmek pişirmeye hazır değil. Çatı kaplama keçeleri iklimi aynı değil, çatı keçeleri hala çok genç, çatı keçeleri sol elimde. Büyüyen ayda ekşi maya yetiştirmeye başlamanın daha iyi olduğunu fark etsem de, şimdi azalıyor

[Yaz sakini]

Kızlar ve işte dünün sandviçim:



Tarif yok, sadece: genç bir vücuda yardım etmek için küçük bir tutam maya, su, un, 1 çalkalama tereyağı ve tuz. Göze göre oranlar.

Bugün mayam çooook şişiriyor! Oooh! Çok olgun kokuyor.

Sonuçlara göre, bugüne kadar yetiştirilmesi ve bakımı en kolay başlangıç ​​kültürüdür. Ve en hızlı "mayalı". Ve sonra göreceğiz.

Nedense, bu maya benim için en canlı çıktı, benim. Buna göre, olumlu duygular içimde kaynıyor.

Bu arada, ilk gün şeker koymadım! Ve "ampuller" ilk fotoğrafta.Ve kuru üzümler "tutarsızlık kalıntıları", koyu ve açık renkli ve farklı türdendi.

Yaz sakini , belki seninki henüz uyanmadı?

Yani kuru üzümlü krepler olgunlaşmış.
Fotoğrafta görünmüyor - krepler çok delikli ve delikler küçük-küçük. Ve fotoğrafta sadece çok büyük olanlar görülüyor.



Mayayı serinletmek için beslediğimi söylemeyi unuttum. Ve sonra çok çevik.
Ama her ihtimale karşı, biraz ve kalın bıraktı, aksi takdirde aniden çok fazla una aşık olmaz.

[Qween]

Qweenne güzellik - ve ekşi mayalı ekmek ve krep!
Kuru üzümlerim de tamamen koyu değil, şişmişti.
Şimdi daha da güçlendiğini görüyorum. Ayrıca daha kalın yaptı.
Bu mayayı çok beğendim, hazırlaması kolay, temizlemesi kolay ve kendi içinde yani yapısında hafifletiyor.

[Viki]

Viki, bu yüzden sabahları da kalın bir tane yaptım.

Sonra bu davaya baktım ve hepsini çoktan yedi. Sonra biraz havalı olana ayırdım. Biraz bıraktım ve gerisi - krep içinde.

3 saat sonra dik olan zaten yumuşaktır. Sabah ne olacağını hayal ediyorum.
Ve çok az ekmek yiyoruz. Fazla mayayı atmak üzücü. Bu nedenle, başlangıç ​​kültürlerim uzun sürmez.

Krep hakkındaki en önemli şeyi yazmayı unuttum - onlar hiç mayasız, ama sadece kuru üzüm! Hamuru yoğurduktan tam bir saat sonra pişirilir. Daha sonra istedim ama hamur ekmek gibi o kadar lezzetli kokuyordu ki dayanamadık.

Tüm söylenenlere dayanarak, kuru üzüm, hayatının üçüncü gününde güvenle ekmek yetiştirmeye (ek maya yardımı olmadan) hazırdır.

[Qween]

Qween - baştan çıkarıcı
Ben de "yalandım":

Bugün benimki tüm ihtişamıyla kendini gösterdi. (y) Sabah simit için 100 gram ve geri kalan 2 yemek kaşığı aldım. Cheesecake için kuru üzüm yıkadığım un ve suyla beslendim. 3-4 saat sonra ikiye katlandı. Misha'nın İtalyan ekmeği yarın için planlanıyor

Bir somun İtalyan ekmeği yaptım. Nasıl katladığım önemli değil, prova sırasında hamur neredeyse tüm fırın tepsisine yayıldı (en azından biraz teşekkürler). Mükemmel uyuyor. Ağırlıksız ekmek. Khimichka'nın bizi Zatoka'ya getirdiğinden farklı bir tadı var ama yine de lezzetli. Teknolojiyi geliştireceğim ve tarifi hazırlayacağım. Maya mükemmel olduğunu kanıtladı. Bugünlerde ona bir sınav vereceğim. Mayasız ekmek pişirmeye çalışacağım

[Viki]

Teşekkür, Viki... Tavsiyene uyarak denemeye karar verdim.
Bu, yoğurulduktan bir saat sonra kuru üzüm mayasıdır.

[Sevinç]

Bugünlerde ona bir sınav vereceğim. Mayasız ekmek pişirmeye çalışacağım

Pekala, bekleyeceğiz ... Pekala, sınavı geçemiyor, çok uğraşıyor

Sevinç, evet, o sadece bir güzellik! Bekliyoruz, yetişin!

Ve bugün Darnitsky, sonunda iki kattan fazla yükseldi! Burada, bu maya üzerinde ve daha önce, bir saatlik yükselişte, onu ikiye katladım. Karıştırırken kesinlikle 1 gr ekliyorum. Maya. Buraya!

[Viki]

Viki, Senden tavsiye istemek istiyorum. Ekşi mayam sadece 22 saatlik, hepsi küçük kabarcıklar halinde ve hacim olarak yaklaşık% 70 arttı. 48 saatin sonunda peroksidize olmuyor mu? Genel olarak, ekşi maya ile ne yapmaya değer olduğunu düşünüyorsunuz - karıştırın, besleyin?