Kuru üzüm mayası, sorunlar ve ipuçları

Kaba buğday alıyorum ve en yüksek dereceyse, mayam çok yükselmiyor, sıvılaşıyor ve tabakalaşıyor, bu yüzden onu başka biriyle birleştirmeye çalışıyorum. Kızlar en yüksek sınıfa sahip gibi görünüyor, ama ben aldım

ama bir cevap beklemedim ve psh'yi sulandırdım. a / c ve hw. tohumlandı! Pekala, gerisini atmamam iyi, bekle, tam tahılla seyrelteceğim, bu iki kavanozda ne yapabileceğime bakacağım!

Birisi bana söyleyebilir mi, eski bir mayam var, ekmeği harika bir şekilde yükseltir, ama buzdolabında 10 derecenin altında saklandı! Burada bakterilerin öldüğünü okudum ve ben de öyle düşündüm, onları tekrar yerleştirmek gerçekten mümkün değil mi? Bu ekşi mayayı pencere kenarına aktardım ve şimdi biraz kuru üzüm ekşi mayası ekledim (sadece biraz), bu iyi bakterilerin orada çoğalması umuduyla! Yoksa yanılıyor muyum?

[Ve şimdi kendimden.]

Birisi bana söyleyebilir mi, eski bir mayam var, ekmeği harika bir şekilde yükseltir, ama buzdolabında 10 derecenin altında saklandı! Burada bakterilerin öldüğünü okudum ve ben de öyle düşündüm, onları tekrar yerleştirmek gerçekten mümkün değil mi? Bu ekşi mayayı pencere kenarına aktardım ve şimdi biraz kuru üzüm ekşi mayası ekledim (sadece biraz), bu iyi bakterilerin orada çoğalması umuduyla! Yoksa yanılıyor muyum?

Kesinlikle bir başlangıç ​​uzmanı değilim, ancak işte bir uzmandan alıntılar. LJ Ludmila'dan.
Ekşi mayayı buzdolabında depoluyorsunuz ve tüm ICB'ler orada uzun zaman önce öldü, yani orada laktik asit ve asetik asit üretecek kimse yok. Yoldaşların çoğu, başlangıç ​​kültürünün buzdolabında saklanamayacağını bilmez, çünkü düşük sıcaklıklarda (10-15 ° C'nin altında) laktik asit bakterileri ölür, ancak yabani maya ölmez. Bu nedenle, ekmeğin iyi kabaracağı (ekşi mayada canlı maya), ancak iç kısmın esnekliği için gerekli asit yüzdesine sahip olmayacağı ortaya çıktı.

Çavdarda ve beyazda asit% 'si son derece önemlidir. Bu, ekmeğin LEZZETİNE ne kadar ekşi olduğu anlamına gelmez, örneğin laktik asit tadı ve kokusu ekşi değildir, ancak hamurda bulunur ve çok olması gerekir ve nişasta ve glüteni değiştirir. optimal bir duruma.

Mayanın hamuru 25 ° C'de 5-6 saatte 4 kez kabartabilmesi önemlidir. Yani, fırıncı mayasına yaklaşık olarak eşittir.
Mayayı buzdolabında saklayanlar, mayanın ne olduğu, nasıl koktuğu ve tadı hakkında hiçbir fikre sahip değildir. Marş kültürünü buzdolabında saklama uygulaması hobiler / genel halk arasında o kadar yaygındır ki normal kabul edilir. Aslında, bu tür "donmuş" başlatıcılarda LAB yoktur ve sadece yabani maya mevcuttur. Ve böylesine sakat bir mayanın ne anlamı var! Sonuçta, ICD'ye ihtiyacımız yok. Bu bir maya meselesi olurdu, biz sadece fırıncı kullanırdık ve o kadar. Maya her köşesinde satılır ve ürünlere tat vermez.
Özel bir maya dolabım var Lena Oradaki sıcaklığı 11-12C'ye ayarladım. Ev tipi bir buzdolabında, bu tür sıcaklıklar ayarlanamaz, çünkü o zaman diğer her şey bozulur - süt, sosis vb.
Buğday mayası oda sıcaklığında soğuk olarak saklanırsa, SAKLAMA sırasında günde bir kez tazelemek yeterlidir. Başlangıç ​​kültürünü KULLANMADAN önce, kullanımdan 6-8 saat önce yenilenmelidir.
ekşi hamur, mikroorganizmaların aktivitesini hafifçe engellemek için tuzlanır. Yani, ekşi mayayı daha az sıklıkta beslemenin iki yolu vardır: günde 1-4 kez yerine, haftada 1-2 kez. (1) Başlangıç ​​kültürünün saklama sıcaklığını 10 ° C'ye düşürebilir veya (2) biraz tuz ekleyebilirsiniz.

Başlangıç ​​kültürünü 10 ° C'de saklarsanız, biraz tuz eklemenize gerek yoktur.Ve eğer onu 22C'de saklarsanız, tuzlamanız gerekir, aksi takdirde fermantasyon kuvvetli olur, hamurdaki yiyecek rezervleri hızla tükenir ve ekşi mayanın daha sık beslenmesi gerekir.
Buzdolabındaki sıcaklığı 8-10C'de tutarsanız, başlangıç ​​kültürü buzdolabında saklanabilir. Yani, bu özel bir buzdolabı, içinde T bir mahzende olduğu gibi.

Sıradan bir ev buzdolabında, T 0-4C'de tutulur, böylece süt ekşi ve mayalanmaz, çorba mayalanmaz, peynir, domates küflenir, sosis yeşermez, vb. Yani sıradan bir buzdolabında. Bakterileri öldüren sıcaklık korunur ve mayayı soğuk bir sıcaklıkta saklamamız gerekir, hala yaşarken ve çoğalırken, sadece daha yavaş.
Şımarık maya
Ekşi maya buzdolabında saklandıysa, onu nasıl yenilerseniz ve neyle düzeltmezseniz düzeltin, normal ekşi maya ondan çıkmayacaktır. Yeni bir tane çıkarmalıyız.

Fırın ekşi hamurunda yaşayan laktik asit bakterileri, kefir, yoğurt veya yoğurtta yaşayan hiçbir bakteri türü değildir. Bu laktik asit ürünlerinin bile tamamen farklı bir tada ve aromaya sahip olması boşuna değildir - farklı laktik asit bakterileri!

Doğada laktik asit üreten yüzlerce bakteri türü vardır ve bunlardan sadece 47 türü yabani maya ile simbiyozda ekşi hamurların pişirilmesinde bulunmuştur. Zaten var olan mayaya saf halleriyle onları eklemek işe yaramayacak, orada hayatta kalamayacaklar, hayatta kalma mücadelesinde ölecekler. Şu anda ekşi mayada bulunan bakteriler her zaman üstün gelecektir. Kısacası şımarık maya düzeltilemez, yenisine başlamak gerekir.
Ve şimdi kendimden.Tüm bunları okuduktan sonra özel bir küçük buzdolabında da saklıyorum. Orada sıcaklık 12-13 derece. Gerçekten yararlı mikroorganizmaların yok olmasını istemiyorum.

Teşekkürler, eski ekşi mayayı attı! Şimdi yenisine çavdar ekmeği koyuyorum! Pekala, kaşlarını çat, çavdar ekşi hamurunu severim, iyi ve hızlı yükselir! Birinci sınıf undaki buğday unu muhtemelen işe yaramadı, çok kötü bir şekilde artıyor, yarıdan az! Üzerine krep pişirmeye karar verdim - ekşi! Üzerine beyaz ekmek pişirirsen onu yemek mümkün olmayacak! Buğday kuru üzüm mayasının tadı nasıl olmalı?

Bir hafta önce büyütmeye başladım ve şimdi her gün 3 somun pişiriyorum, bir şekilde elim onu ​​fırlatmak için kalkmıyor ... söyle bana, gerçekten herkes için böyle mi ??? Sadece onu beslersin ve o hemen koşar .... o zaman ne yapmalı ?? Doğru, komşular ve arkadaşlar kendilerini iyi hissediyorlar, her zaman lezzetli ve taze bir bar .... ama yine de biraz maya ekliyorum .... onları eklemeyi ne zaman bırakabilirim ??
Py. Sy. ve ekmek delice kokulu ve lezzetli !!!
Her gün 200g için kutuyu nereye koyacağını birisine yazın. ekşi maya ???
Ve başka kim tuzlamaya çalıştı ???

[LJ Ludmila'dan.]

İşte başlangıç ​​kültürleri hakkında daha yararlı ipuçları. LJ Ludmila'dan.

Ekşi mayayı daha az beslemek için, örneğin her 2-3 günde bir tuzlanır (pansumanda 100 g taze un başına 2 g tuz).

ekşi hamur, mikroorganizmaların aktivitesini hafifçe engellemek için tuzlanır. Yani, ekşi mayayı daha az sıklıkta beslemenin iki yolu vardır: günde 1-4 kez yerine, haftada 1-2 kez. (1) Başlangıç ​​kültürünün saklama sıcaklığını 10 ° C'ye düşürebilir veya (2) biraz tuz ekleyebilirsiniz.

Başlangıç ​​kültürünü 10 ° C'de saklarsanız, biraz tuz eklemenize gerek yoktur. Ve eğer onu 22C'de saklarsanız, tuzlamanız gerekir, aksi takdirde fermantasyon kuvvetli olur, hamurdaki yiyecek rezervleri hızla tükenir ve ekşi mayanın daha sık beslenmesi gerekir.

Ekşi maya fırınıyla gerçekten ilgileniyorsanız, kışın ve yazın 10-15 ° C'de saklamanın bir yolunu bulun. Sık pişirirseniz, oda sıcaklığında tutabilir ve her pişirdiğinizde ve arada besleyebilirsiniz - oda sıcaklığında mikroorganizmaların aktivitesini yavaşlatmak için biraz tuz ekleyin.

kırk altında yaz sıcağında var, burada hiçbir tuz maya ve LAB aktivitesini evcilleştirmeye yardımcı olmayacak. Her gün soğutmak veya beslemek / yenilemek gerekir.
Birkaç gün önce mayayı nasıl besleyeceğimi ve saklayacağımı yazdım. Bunu yapmanın bir yolu olmadığını söyledin. Bu durumda, soğuk olanlar da dahil olmak üzere çok çeşitli hamurlarda maya ekmeği pişirme becerisine odaklanacağım.Ekmek inanılmaz derecede lezzetlidir, kaliteli ekşi mayalı ekmekten aşağı değildir. Ekşi hamur, yalnızca çavdar ekmeği pişiriyorsanız kesinlikle gereklidir.
Ekşi hamur, organik asit ve modifiye un proteini kaynağı olarak kullanılır. Maya - Hamuru gevşetmek, belirli ürünlerin karakteristiği olan özel bir gözeneklilik türü oluşturmak için. Maya olmadan, bir ekşi maya üzerinde, hamurun mayalanması için gereken sürenin yanı sıra, bir prova işlemi 5-8 saat sürer.
Elbette, "mayaya neden ihtiyaç duyulduğu" ile ilgili güzel bir soru. Bir yandan, evet, ekşi maya, fırıncı mayasından farklı biyolojik olarak farklı on üç tür de olsa maya içerir. Genellikle "yabani maya" olarak anılırlar, farklı miktarlarda gaz üretirler, farklı şekerleri yerler ve asidik ortamlarda hayatta kalabilirler. Öte yandan, başlangıç ​​kültürü sadece yabani maya değil, aynı zamanda laktik asit bakterileri de içerir. Fermantasyon ve prova sırasında hamurdaki gaz üretiminin yaklaşık% 50'sinden ICB'ler sorumludur.

Öyleyse neden maya varsa maya, maya varsa neden maya? Hepsi hamurun asitliğine bağlıdır. Ne kadar uğraşırsak uğraşalım, ekşi hamur hamurunun asitliği her zaman mayalı hamurun asitliğinden çok daha yüksek olacaktır.

Ekşi hamur hamuruna bir miktar ekmek mayası eklendiğinde bu sadece hamurun prova hızını düzenlemek ve fırındaki ürün hacminin şişmesini artırmak için yapılır.

Maya hamuruna ekşi hamur eklendiğinde, hamurun olgunlaşmasını hızlandırmak ve un proteinlerini değiştirmek, ürünlerin raf ömrünü uzatmak, ekmeğin bozulmasını önlemek için yapılır (ekşi hamur, patates hastalığından, küften "hamuru sterilize eder") sporlar, vb.), ekmeğin besin özelliklerini iyileştirir (ekşi hamur, hamurdaki kepeği değiştirir ve içlerinde besin maddesi sağlar), ekşi mayadaki çeşitli organik asitlerin varlığı nedeniyle tadı ve aroması iyileştirilir.

Asitlik tüm ürünlerde kabul edilemez, bu da hamurun sadece ekşi hamur kullanılarak hazırlanmasına neden olur.

İt:
Oburluğumu buzdolabının alt katındaki meyve bölmesine koydum. Orada 10 derece ayarladım. Ve sonra diğer buzdolabı o kadar çok ses çıkardı ki dayanamadım. Bu yüzden tuzlamaya çalışmadım. Ama biraz tavsiyeye ihtiyacın olabilir.

Size başarılarımı anlatacağım: çavdar ekmeği iyi ve hızlı bir şekilde yükseldi, hoş bir şekilde şaşırdım! Fırından çıkan eski ekşi hamurla yaptığımdan daha ekşi olduğu tek zaman! Ama aslında belki de yeni başlangıç ​​kültürü eskisinden farklı olarak laktik asit bakterileri ile zenginleştirilmiştir, ancak daha iyi bir sonuç görmedim! Sanırım yeni ekşi mayam mayalanmış olabilir, bu yüzden bu kadar ekşi! Yarın tekrar kuru üzüm alacağım ve tekrar deneyeceğim!

Bunu birinci sınıf buğday unu ile yapamam! Bu mayayı zaten 4 kez yaptım! (((Çavdarda her şey yolunda!

Neden bu kadar uzun süredir soru veya yorum yok? eski zamanlayıcılar artık bu mayaya sahip değil mi?
prolog: her tür mayayı okuduktan sonra kafamdaki karışıklık çılgınca ...

ilk önce bir yoğurdu "başlatmaya" çalıştım. ilk 3 gün her şey yolunda gidiyor gibiydi, ama sonra ortaya çıkan beyazımsı çiçek utanç vericiydi. ayrıca süt ürünlerindeki bakterilerin ekmek için uygun olmadığını okudum. genel olarak ürün lavaboya gitti. ama konu ilginç çünkü ailenin% 100 çavdar ekmeğine ihtiyacı var.
kuru üzümle denemeye karar verdi. yıkanmamış altın kuru üzüm almamış, çavdar unu ve su eklenmiş, 3 gün bekletilmiştir. ancak kütle yükselip süngerimsi hale geldikten sonra, un bulamacını süzdükten sonra, yaklaşık 1: 2 oranında su ve un ilave edildi. oldukça akıcı çıktı. sonuç olarak 2 saat sonra kaçağı dolapta topladım. Bunun bir daha olmaması için onları "kreplerden biraz daha kalın" durumuna getirdim. Penceremde duruyor. sıcaklık 20 C'den az olmamalıdır. 6. gün, günlük 1: 1 besleyin, yoğun yoğurun. gözeneklilik çok yüksek, koku hoş, tadı belirgin şekilde ekşi .... um ...... hoş ekşi
ama şimdi bir buçuk kat yükseliyor, daha yükseğe değil. tamam mı?

"krepten biraz daha kalın" haline getirildi.

ama şimdi bir buçuk kat yükseliyor, daha yükseğe değil. tamam mı?

"Kreplerden biraz daha kalın" için bu oldukça normaldir. Siz zaten farklı yoğunluklarda yükselmenin farklı olduğunu fark ettiniz. Öyleyse - ürün için bir test düzenleme zamanı, yoksa 6 gün yemek yiyor ..... ..... çalışma zamanı.

"Kreplerden biraz daha kalın" için bu oldukça normaldir. Siz zaten farklı yoğunluklarda yükselmenin farklı olduğunu fark ettiniz. Öyleyse - ürün için bir test düzenleme zamanı, yoksa 6 gün yemek yiyor ..... ..... çalışma zamanı.

Vicki, danışma için teşekkürler!
ancak daha kalın bir tutarlılıkta, kötü bir yükseliş utanç vericidir. gerçi gerçekten uzun zamandır besleniyor.
Geçen gün kullanmaya çalıştım.
karıştırılmış 300 gr. başlangıç ​​kültürleri, 250 gr. çavdar unu, 50 gr. buğday primi, 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı. l. tatlım, 1 yemek kaşığı. l. sıvı malt, 1 çay kaşığı. kişniş, 200 ml. patates suyu, 2-3 gr. pres. Maya.
yoğrulmuş, bir kalıba yerleştirilmiş. Hacim olarak hamur bunun yarısını kaplıyordu. 4 saat içinde yaklaşık 1 cm yükseldi, üstte delikler belirdi.
200 C'de bir saat pişirilir.
oldukça yoğun çıktı, küçük delikler, yapışkan kırıntı, kabuk gözle görülür derecede sert.
ve şimdi aslında maya ile ilgili sorular. Aptalca sorular için hemen özür dilerim, ama "canavar" çok tuhaf.
sonuca bakılırsa, henüz benim için yeterince aktif değil ve unlu mamullere daha fazla maya eklemeli miyim? Kırıntının kile benzememesini istiyorum. Sadece çavdar ekmeği yapacağım.
penceremde tutulur. Gün içinde besliyorum, sonra iz üzerinde büyüyor. sabah çoktan düşüyor. Opal hemen nasıl beslenmeli yoksa geciktirilebilir mi?
diğer leavens hakkında bilgi edinin. Romanlar bir dinlenme dönemi olması gerektiğini yazdı. Almalı mıyız yoksa beslenmeyle birlikte günlük bir perpetum mobil mi? (10 ila 12 C arasında bir buzdolabım yok ve pencere kenarında yaşayacağım).

kayınvalide basit çavdar ekmeği sipariş etti, bunun ne kadar "basit" olduğunu bilirdi. kayıt etmek

Üzerine sadece çavdar ekmeği pişirirseniz, o zaman onu çavdar ekmeği haline getiririm. Unu çavdarla değiştir ve git. 5 gün içinde aktif hale gelmelidir, ancak .... üç gün içinde aktif olmasına rağmen, beş günde zaten "termonükleer" olmuştur. FAKAT! Genç ekşi maya üzerinde pişirirken, çavdar veya buğday-çavdar ekmeğinde patates suyundan kaçınırdım, fazla nişasta ekşi mayaya müdahale eder. Bana gelince, serumu alıp en az yarıya kadar suyla seyreltmek daha iyidir. Ve maya güçlendikçe, onun için hiçbir şey kalmayacak.
"Küçük hayvanlarımın" düşmesine bile izin vermedim, hacmi iki katına çıkardım, bu yüzden besleniriz. Ve dinlenme dönemi .... pekala, bilmiyorum .... eğer dinlenmezsem, o zaman maya dinlenmem.
Ve kurtuluş hakkında .... burada düşünmeniz gerekiyor. fikirleriniz var, ancak yine sorular ortaya çıkıyor: fırında pişirecek miyiz? Ve muhtemelen formda mı?

Yaşasın !!!
bugün o yaptı! 2 kez yükseldi ve hala düşmedi.
Dün kuru üzümleri yıkadıktan sonra beslerken biraz su ekledim.
Vicki, yani soyulmuş çavdar unuyla karıştırılmış. dürüst olmak gerekirse, beyaz ekmekte ekşi mayaya neden ihtiyaç duyulduğunu gerçekten anlamıyorum. Beyazdaki ekşiliği hiç sevmiyorum ama mayamdan oldukça memnunum.
ancak bugün bana tam buğday unu getirmeleri gerekiyor. tam tahıllı ekmeğin kaldırma kuvvetini artırmak için ...

ve hala bir soru var. konuyla ilgili değilse ve daha önce tartışılmışsa, lütfen bağlantıya gönderin, plz.
Diyelim ki birkaç adımdan oluşan bir tarif var.
Leaven:
% 100 nem ile 35 gr olgun maya
90 gr su
150 gr çavdar unu
8 saat dolaşın.
daha sonra yoğurma ve fermantasyon süresi + ekmek kalıplama ve son prova ile hamur tarifi geliyor.
Bizim durumumuzda tam teşekküllü bir ilk aşama gerekli mi? çünkü maya gün boyu beslenir ve sürekli aktiftir. Ekşi maya aşamasının beslendiğini ve mayadan belirli bir ağırlık aldığını anlıyorum, yoksa yanılıyor muyum? yani, başlangıç ​​kültürünü doğrudan 275 g'lık tenekeden alıp hamur aşamasına geçebilir miyim?

Bir ekmek yapımcısında yoğururum, fırında pişiririm. hamurun herhangi bir nem içeriğinde ekmeğin "çatısı" düşmez, şeklinin tuğla şeklinde olduğu varsayılır.
Sabrınız için çok teşekkür ederiz!

Leaven:
% 100 nem ile 35 gr olgun maya
90 gr su
150 gr çavdar unu
8 saat dolaşın.
275 gr maya doğrudan kavanozdan alıp doğrudan hamur aşamasına geçebilir miyim?

Sayalım:
35 gr. % 100 nem içeriğine sahip başlangıç ​​kültürleri 17,5 gr'dır. un ve 17,5 gr. Su.
+ 90 gr. su = 107,5 gram su
+150 gr. un = 167,5 gr. un
Yani kutudan 215 gram alabilirsiniz. ekşi hamur (107.5 + 107.5) ve kalan unu 60 gr ana tarife ekleyin. (167.5 - 107.5).
Tüm bilgelik bu.

ooohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh Sonunda hesap bana geldi !!!
Onu buzdolabına asacağım!
TEŞEKKÜR EDERİM!

[Viki]

Viki Ekşi mayama veda ettim çünkü yanlış bir şekilde buzdolabında alt rafta sakladım, ama turtalar çok lezzetliydi ama neden ona veda ettim ......... kötü olduğu ortaya çıktı un ve buna göre koku basit ekşi et oldu ....... benimle neredeyse bir buçuk yıldır ne kadar yaşadı ve şimdi .............. şimdi , tarifine göre, bir maya yapmaya karar verdim ... İkinci günüm zaten var ve hiçbir şekilde yükselmiyor ve çok az kabarcık var, hiç yok diyebilirsin, onu besledim sabah tabi ki ... sonra onu sıcak bir yere koydum (kurutucudaki tek yer), burası soğuk, piçler ısıtmayı sadece bizim girişimizde açmadı, belki bu yüzden büyümez ve hiçbir şekilde yükselmiyor .... hiç hareket yok, sonra biraz huysuzlaştı ... böyle bir mayalanma kokusu yok, bekleyeceğim ya da belki de Ebedi'ime geri döneceğim. başladı ???
Çok acı bir şekilde mayayı başlatmaya başladım, sonra tabii ki ortaya çıktı, ama şimdi nasıl olduğunu bilmediğim anı yaşıyorum, utanç verici ... ama sonra ne yapmalı ??? Günde bir kez besleyin ve sıkılıncaya kadar bekleyin ??? Ya da sadece at mı ??? Dairenin soğuk olduğunu zaten yazdım - 18C, onu sıcak bir yere koyacak yer yok

Sonra ne yapacağız??? Günde bir kez besleyin ve sıkılıncaya kadar bekleyin ???

Besle ve bekle. Svetik, işkence için üzülüyor musun? Bekleyelim. Süreç çoktan başladı, bu yüzden en azından böyle bir sıcaklıkta ortaya çıkıp çıkmadığını öğreneceğiz. Bakıyorsun ve ısıtma açılacak. Hayvanı atmayın. Ve aniden dövülecek.

VİKUSYA ....... Ben de atamıyorum, onlar için çok üzülüyorum, bu yüzden bir Fransız bana yakışmıyor, sürekli beslenmem ve atmam gerekiyor, biraz bekleyeceğim ve yarın konut ofisine yemin etmeye gideceğim

Vikus ... yine benim, zaten dördüncü gün ve maya kalkmak istemiyor ... bu sabah onu beslemek zorunda kaldım ve unuttum, işe koştum, pilde bıraktım ... peki, pencere kenarında, orada biraz sıcağız, bu yüzden hiçbir etkisi yok, akşam beslenmeye geldim ve bu yüzden beslendiğimde kabarcıklar vardı, ama kendisi yükselmiyor, tepki vermek istemiyor herhangi bir şekilde ... ve en önemlisi ekşi koku yok, belki mayam değil mi ??? Bir şekilde Ebedi'yi hızlı bir şekilde evcilleştirdim .... ama bu problemle ???

Muhtemelen mayamdan ayrılmam gerekecek ... benimle donacak, soğuk ... ve hiçbir şey düşünemiyorum

Muhtemelen maya ile ayrılmak zorunda kalacaksın ...

Yazık, elbette ... Isıtmanın açılıp yeniden açılmasını bekleyebilir misin?

Yani ısıtma çoktan açıldı ... sıcaklığım her yerde 22C ve ona anladığım kadarıyla ... soğuk ....... ............. piller artık ılık ve bununla ne yapmalı ??? Fırlatmak ??? Krep yemeye gitmesi pek olası değil

[Vikusya]

Vikusya Rapor ediyorum ... Eve geldim ve güzelliğim biraz yükseldi, çünkü pilin yanına koydu ve orada 24C oldu, bu yüzden canlandı, Cumartesi'ye kadar ekmek pişirmezsem ne olacağını düşünüyorum. sundurmayı temizleyecek mi ??? (Şimdi orada 17C var), daha serin bir yer yok, çünkü 10C'den daha düşük olmayan serin bir yerde saklanması gerekiyor, değil mi ??? Daha sonra, haftasonu yaklaştıkça onu doyurup eyleme geçireceğim.
Ebedi'nin teknolojisini takip ettim ama kurallara göre değil, buzdolabında tuttum ve her şey bizden önce öldü, bunu denemek istiyorum, HP'de ekmek pişirmeyi deneyebilirim, bu işi ona emanet edebilirim, tabiri caizse ve en uzun programa koy, ama ek maya ile, çünkü ekşi maya genç ve ekmek ........ kadar toplanmayacak yani benim için kaatsa

Kızlar, söyle bana ...apartmanda serin bir yer yoksa, her yerde 20C için böyle bir sıcaklık olacak, peki, gerçek henüz kış değil, ama yine de ......... bu sıcaklıkta mutfakta saklanabilir mi ??? Gerçekten kaçacak mı ???

Ve camdaki pencere kenarında sıcaklık nedir. Bana maya için doğru geliyor.

Ölçmek gerekiyor ...... zaten sabah, sadece bugün onu beslemedim, ne yapmalıyım ?? Kavanoza koyun ???

Evet

Kızlar ... sabah su bastı ................ Onu bir kavanoza ve ikinci büyük yarısını bir litrelik kavanoza koydum, ama nasıl hissettim iyiliği koydum bir tencere ... ........... ........ teneke kutudan bir tencereye atmıştı, sundurmada sabahları 17C vardı ...... şimdi dışarıda sıcakken nerede saklayacağım ??? Kahretsin ... şimdi soğuk, şimdi sıcak .......... çok şükür kızım cevap verdi, muhtemelen akşamları en azından krep veya krep pişirmek zorunda kalacaksın ve geri kalanı porsiyon hafta sonu bekleyecek

Svetik, geçen hafta üzümünle ilgili olayların gelişimini endişe ve istekle takip ediyordum ... her şey ne kadar iyi gitti! Senin adına sevindim - kendimden biliyorum ki, büyüyen ferment çok duygusal bir şey

Peki ekmek bugün! neden haftasonuna kadar bir şeyler çekelim? Onu bir hediye olarak ver, ama mayasını iş başında göreceksin. Ama şimdi eklenmesi gerekiyor, henüz gücünü kazanmadı, tamamen genç

[Rinishek]

Rinishek Deneyim için çok teşekkür ederim. Kendim çok endişeliydim, ayrılmam gerektiğine inanmadım ....... ve beni duydu ve ısıtma biraz daha iyi hale geldi, kışın penceremde sıcak, ekşi maya için ideal, vardı hayatta kalmak için ... yakında eve geleceğim ve onu sakince kaçtığı tencereden kazıyacağım, satranç diyor ki, ilk kez maya benden kaçıyor
200g değil, tüm mayayı pompalamanız gereken bir tarifimiz var mı, kendimi boşanmaya bıraktım, şimdi pencerede güneşlenecek
Yoksa krep pişirmek daha mı iyi ??? Muhtemelen 1 çay kaşığı ekleyin. maya mı yoksa ekmek mi ??? Bu yüzden gelip giyerken, kalkmak için çok az zamanım olacak ... ve bir krep alacağım

Ne yapmalı ............ hayır hayır

Herhangi bir tarifte, tüm mayayı iç, sadece suyu ve unu say.

Tüm mayayı ekmeğe koyun (ve sizde var ???), ama asıl önemli olan, tüm mayalardan daha az ağırlıkça un eklemenizdir. Ve maya ekleyin, yine de lezzetli ekmek elde edersiniz.
ama aslında 400 gr maya içeren bir tarif elektir, Zest bunun hakkında yazdı

Genelde tüm ekşi mayayı atıyorum ve sonra çöreğe odaklanıyorum.

Pekala, onu dört gün boyunca 100 gr + 100 gr su ile beslediğime göre ..... zaten 400 olmalı, gelip tartacağım ...... bir litrelik kavanoz beni bekliyor, pekala, belki biraz düştü, oğlum onu ​​çatalla sakinleştirdiğine göre, tamam hadi ekmek yapalım, anneme vereceğim

Kızlar, işte benim ekmekle ilgili raporum ................ ...... biraz ekşi kokusu, biraz durgun olduğunu biliyorum ....... Akşam eve geldim



Kesiği göstermeyeceğim, çünkü hava soğuyor, tabii ki hamurdaki ekşiliği sevmiyorum, daha sık kavga edip pişireceğiz (denememiş olsam da yarın göreceğiz

İşte benim için çok komik bir çatı, prova sırasında kasenin altında böyle şamdan çeliği var, topuz itaatkar, bu yüzden her şeyi doğru hesapladım, burada provalar muhtemelen yeterli değil

Kasesiz dağıtmak daha iyidir. Boşluğu bol miktarda un içinde yuvarlarım ve bir havluyla örter, pişirmeden önce keserim. Ve çok yakışıklı

Ve bu tepeye bayılıyorum, bu benim favorim

[Yaz sakini]

Yaz sakini Bir kasede süzmedim, sadece onu ve ısıtılmış bir fırında dökme demir bir tavada oluşturdum ve kase üste kapatıldı, bir çeşit wok çıktı

Bana gelince, bunlar gereksiz dertler. Fırının önüne ve önüne su serpilir.

[duvar kağıdı]

Merhaba!
kız-kuru üzüm, lütfen söyle bana, ekşi maya kokusu nasıl değişebilir? Ağır çavdar üzerine ekşi maya yaptım. genellikle onu besledi ve dün çavdarla besledi duvar kağıdı .
Bugün açtım ve koku çok tuhaf. genellikle hoş bir ekşidir, ama bugün ...... um ......... acı-ekşi veya başka bir şey ... biraz hardal ... ... nasıl tarif edeceğimi bile bilmiyorum. çoktan düştü, küf yok, tadı ekşi ....... ama koku utanç verici.
ölür mü? duvar kağıdı başarısız oldu mu? ne yapalım?

py. sy. geçen hafta bile hamuru daha yavaş kaldırmaya başladı. ancak sonuç sabittir - 2,5-3 kat artış.

Duvar kağıdını daha hızlı yedi ve hafifçe oksitledi. Ona hiçbir şey olmayacak, merak etme. Hamuru bir çatala sarmak için daha kalın yoğurun ve her iki ila üç haftada bir kuru üzüm suyuyla besleyin. Kuru üzümüm ikinci yıl benimle yaşıyor ve her şey yeni kadar iyi

Teşekkürler Summer Resident.
peki onunla ne yapmalı? sadece 1: 1 besle?

ve ayrıca bana 500 gr başına en uygun başlangıç ​​kültürü miktarını söyleyin. buğday ekmeğinde un, böylece ekşilik hissedilmez mi? Umarım soruyu doğru sordum.

Şu anda sahip olduğunuz herhangi bir başlangıç ​​kültürü kullanılmalı veya atılmalıdır. Kavanozun duvarlarında kalanları az miktarda (yaklaşık 50-70 ml) suyla yıkayın ve daha kalın yoğurun.

500 gram un başına 200-250 gram maya, bitmiş ekmeğe ekşilik vermez

Ekşi mayanın ekmeğe zirvede değil, iki katına çıktığında hamurda ekşi olması tavsiye edilir.

teşekkürler, onu atacağım.

Ekşi mayalı Fransız Üzümü tarifini ekmek yapımcısında denedim. 450 un ve 200 maya var. çok dikkat çekici bir ekşilik ortaya çıktı. Ekmeğin ekşi olduğunu bile söyleyebilirim
ekşi maya peroksit?

Çavdar unundaki ekşi hamurun buğdaydan çok daha asidik olduğuna dikkatinizi çekmek isterim. Benimkini buğday veya tam tahılda tutuyorum ve sadece çavdar ekmeği pişirmeden önce ekşi hamurun bir kısmını çavdarla besliyorum.

bilim için teşekkürler!
Mayanız ekmeği ne kadar çabuk büyütür?

Her şey ortamın sıcaklığına bağlıdır. İki ila dört saat arasında ve sıcakta ve bir buçuk için değişti

Madeni buğdaya çeviriyorum, karar verildi! teşekkür.

Herkese merhaba!
2 yıldır bir ekmekçi var ve 1 yıldır maya ekmekleri sürekli ve mükemmel bir şekilde pişiriliyordu ama sonra mayanın tehlikelerini okudum ve ekşi mayayla pişirmeye karar verdim.
kendi ekşi mayanızı yapmak için kaç deneme yapıldı - parmaklarınız artık yeterli değil.
bu feci işi bıraktı.
4 kez bir arkadaşımdan "ebedi" mayayı aldım ve o da benim evimde ölüyordu.
bunun benim enerjim olduğuna karar verdi ve fikri fırlattı. mağazadan mayasız ekmek aldım.
ama son zamanlarda tekrar denemeye çekildim. Birkaç tarifi tekrar okudum ve kuru üzümü gerçekten beğendim. sadece beyaz ekmek hayranı değilim, hemen çavdara karar verdim.

Dün geri kalan altın kuru üzümleri aldım, ılık suyla döktüm, orada yaklaşık bir saat bekledim, sonra suyu süzdüm, kavanoza gönderdim ve yazıldığı gibi 200 gram un ve 1.5 çay kaşığı ekledim. . Sahara. çok kalın bir yulaf lapası olduğu ortaya çıktı ...
Bundan iyi bir şey çıkmayacağına karar verdim ve 4 kat daha az un koymam gerekti, radyatörün yanında bir dolaba koyup yattım.
sadece uyandım - orada. ve o kudret ve ana ile "şişiyor", kutudan çıktı !!! gerçekten lezzetli kokuyor.

kızlar, Temko'nun tamamını tekrar okudum, ama anlamadım, sonra ne yapacağım ???
burada 2 yemek kaşığı hakkında konuşuyorduk, üzerlerinde 100 gram un ve su ve tekrar fermente.
ve yığınla ne yapmalı?

lütfen, bu işe yeni başlayanlar için - ayrıntılı olarak - bundan sonra ne yapacaklarını yazın.
300 gram starter kültür 1 gün + 2 masam var. kaşık + 100 gram su / un (daha fazla mayalanmaya ayarlı).
kime beslenir, nasıl beslenir, nasıl pişirilir. hangi bölümden vb.
çok teşekkürler!