Kuru üzüm mayası, sorunlar ve ipuçları

zaten 6. gün

Kalın veya ince?
Besleniyor musun, etmiyor musun? Bu maya, pratikte hiçbir şeyden kaynaklanmıyor. Soğuk veya sıcak olabilir mi

günlük besleyin. sıcaklık - yaz
un c / z çavdar

un c / z çavdar

Bu mayayı sadece buğdayın üzerine çıkardım.
T yaz - nasıl? Pencere kenarında 50 tane var .. ve geceleri ısıtmayı 8 damlaya kadar açabilirsiniz ..

Ebedi çavdar için. Ve gerçekten beğendim Çavdar ekşi mayası (yarı mamul ürün)

yaz - yaklaşık +25

Satın alınan maya ile başlarsanız, büyük kovayı koymak ve acı çekmemek daha kolaydır

ne olabilir

evet, beni yordu .. Ben zaten ekmek istiyorum))))
ve maya burada yasak

ve maya burada yasak

Ve maya nedir?
Maya! Dahası, vahşidirler, yani hangi türün yetiştirildiği bilinmemektedir ...
Mayasız Ermeni lavaşı, kağıt kadar ince veya matzo.

incelikleri ve nüansları araştırırsak
ev yapımı maya iznimiz var ... ama o, böyle bir enfeksiyon,

[yıpratmak zayac]

yıpratmak zayac, LydiaMaya 8 saat sonra ölür.

incelikleri ve nüansları araştırırsak

ve bu nasıl izleneceğidir ..
Kışın onu ortaya çıkaracaksın. ...
Bir kez mayayla hazırlayın, hamuru bırakın ve olgun hamurun üzerinde pişirin. Her zaman bir yolu vardır.
Bu maya üzerinde ışık bir kama gibi birleşmedi.
Ama yine de pişireceğiniz ekmek mayadır))))

Ben de onu yendim! İlk gönderideki orijinal şemaya göre koydum. Benimle iki gün kaldı. İlk ekmek, bir kaşık dolusu başka ekşi hamurun eklenmesiyle / güvenlik ağı için /
Ve sonra tamamen kuru üzümde. İyi

Nasıl maya yapılacağını öğrenmek istiyorum.
Fırıncı Smarad'dan İbranice bir kitabım var.
Tüm ekmeğimi onun tariflerinden yapıyorum.
Ekşi maya kuru üzümlü olup 6 gün bekletilir,
ve sonra kafam karıştı. Belki anlamadım
zaten pişirmek mümkün mü, değil mi?

[Anna]

... Kafam karıştı. Belki anlamadım
zaten pişirmek mümkün mü, değil mi?

Anna, kokuyla "hazır - hazır değil" şeklinde gezinebilirsiniz. Koku meyvemsi veya sert ise, ki bu da olur, o zaman pişirme için olgunlaşmıştır. Kuru üzüm genellikle meyvemsi bir aromaya sahiptir. Artış eşit derecede önemlidir. Kendini iki kez yükseltirse, o zaman zaten ekmeği yükseltmelidir.

Vicki, teşekkürler! Bir kez daha bilginin sonunu geçmeye çalışacağım.
İlk ekmeği nasıl besleyeceğimi ve pişireceğimi bilmek istiyorum.

Merhaba Vicky ve Yönetici. Ekşi maya yapmaya başladım ve hemen aldım
bir şüphe ortaya çıktı.
Yüzde 100 gram çavdar unu aldım. ve 150 ml ılık su.
Unun çok yoğun olduğu görülebilir, çünkü böyle ortaya çıktı
hamur, yoğun. Yeterli su olmadığı ortaya çıktı.

Su eklemem gerekiyor mu yoksa her şey yolunda mı?

[Anna]

Anna, İlk parti sırasında her zaman sıkı bir yumru olurum:

Vika, yarın ilk ekmeği pişireceğim. Çavdar.
Soğuk havalardan önce mayayı yapmayı başardım.
İşe yarayıp yaramayacağını bilmiyorum. Çavdar ekşi mayası.
İlk başta kalın bir hamur gibi çıktı ve kabarmadı.
Birkaç saat sonra bir çay ile yarım bardak ılık su ekledim
bir kaşık bal ve mayalanmaya başladı.
Bugün son kez beslendim ve teslim ettim
microgal'de hava soğudu, ama ben açmadım,
orada sadece daha sıcak. Artık o kadar yükselmiyor.



İlk ekşi mayalı ekmeği ben yaptım, ekşi maya
yapıştırma yöntemi ile ortaya çıktı.

Bağlamda, mayadan çok daha yoğun
ve biraz ekşi.

Fırıncı Smarad'dan kitabından ekmek tarifini aldı.
(İsrail).
Ekşi mayayı karıştırdım, tarife göre 400 gr aldım ve yarısını aldım.

Yönetici iki avuç kalması gerektiğini yazdı, ancak üzgünüm
gerisini at.
Bu kavanozun kapasitesi 600 ml'dir. Muhtemelen burada 300 ml maya.
Gereksiz bırakmak mı yoksa atmak mı?
Hamur profesyonel bir mikserde 10 dakika yoğuruldu.

Sonra unla masanın üzerine koydu, yapışkandı, ilavesi ile yoğuruldu.
yazarın yazdığı şekliyle un. 2 parçaya bölünmüş ve bir fırın tepsisine yerleştirilmiştir
naylon ve bir havlu ile kaplı kağıtla.
Önceden sormadım, belki teneke kutuda pişirmek mümkündü,
çünkü hamur bulanıklaştı ve pişirmeden önce biraz topladım.
Fotoğraftaki gibi topları nasıl alıyorsun? Muhtemelen yuvarlak
formlar pişmiş mi? Her zaman fırın tepsisinde bulanıklaşırım.

Biraz topladım.
Vicki, bir dahaki sefere hesaba katmak için hangi hataları yaptım?
Ve bu teste neden bitkisel yağ eklenmiyor?
Ekmeğin önce sert bir kabuğu vardı, sonra soğuduğunda yumuşadı.

Vicky, selam! Roma ile ilgili yorumlarınızı gerçekten bilmek istiyorum.

[Anna]

Anna, afedersiniz, şimdi bir haftada bir hafta program üzerinde çalışıyorum ve henüz buna alışmadım. Gelip kapatıyorum. Gelişeceğime söz veriyorum.
Ne gibi açıklamalar olabilir, böyle bir çalışma yapıldı. Bravo!
Fırın bir fırın tepsisinin üzerindeyse, bitirilmesi gerekirdi, ama bir kalıpta pişirirdim. Kırıntı, kalıp için en önemli şeydir. Ama bu benim fikrim.

Fotoğraftaki gibi topları nasıl alıyorsun?

Vicki, teşekkürler! Formda olman çok güzel.
Henüz bu ekmeği yemedik, somunlar zaten çok büyük.
Şimdi kavanoza iki yemek kaşığı maya koydum,
geri kalanı için krep yaptı. Ekşi mayayı ne kadar süre besleyemezsin.
Kaydığı için ama beslenmediğinden beri. Ne zaman pişireceğim
Hadi bunu bitirelim ki gereğinden fazla olmasın.
Sadece ne zaman hazır olduğunu unutmuşum.



Vicki, böyle yuvarlak bir ekmek almak istiyorum.
ve şekiller dikdörtgendir. Böyle bir sepet mümkün mü
prova olarak başvurulsun mu?

Satılık bambu gördüm ama küçük ovaller
ve çok pahalı.
Ve Belarus'tan gelen bu sepet burada böyle insanları gördü.
Onları bir tuvalle kapatırsanız.



Sadece çok uzun ve dar olanlarımız var.
Kruglykh'ı görmedim. Bunları nereden satın alabilirsin?

Ekşi mayayı ne kadar süre besleyemezsin.

Buzdolabımda bir haftaya kadar sakince bir kavanozda birkaç yemek kaşığı ekşi maya var. FAKAT! Kavanozun hacmi, başlangıç ​​kültürünün hacminin en az üç katı olmalıdır (buna "başlangıç" denir). Marş motorunda fırın tavsiye edilmez. Pişirmeden önce fethedilmesi gerekir. Soğuktan alın, ısınmasına izin verin veya ılık su verin, karıştırın, un ekleyin ve kabarmaya bırakın.
İki kez beslemeyi severim. Örneğin: bir kaşık - iki başlangıç ​​+ 50 gram su ve un, iki katına çıktıkça, sonra 100 gram su ve un ve tekrar ikiye katlayın. Ekmeğe alıyorum ve saklamak için birkaç kaşık kalıyor.
Üstte bir kabuk oluşursa, onu çıkarırım.
Gerçek prova sepetleri alana kadar aynı sepeti kullandım ve keten bir havluyla kapattım. Ve ondan önce, küçük delikleri olan bir kevgir içine keten bir havlu koyuyordu. Ve hiçbir şey de yok

Vika, tüm açıklamalar için çok teşekkür ederim.
Bana çok yardımcı oluyor.

Bugün mayasız buğday-çavdar ekmeği yaptım.
Her şey iyi görünüyordu, çok hızlı tırmanıyordum.

Ama neden mayalı ekmek uzun süre bayatlamıyor?
Ama ekşi maya üzerinde hızla bayat mı oluyor?



Viki, iştesin, bana cevap verecek kimse yok.

Bu ekmeği patates suyuyla pişirdim.
Ve bir mucize! Ekmek bayatlamıyor.

Kuru üzümlü çavdar mayam var.
Her 2 pislik bıraktığımda
temiz bir kavanozda kaşık, kalbim battı
o kadar az işe yaramayacak.
Birkaç aydır çalışıyor ve ekmek çok lezzetli ama
nedense, maya gibi değil, çabuk bayat.
Nasıl anlaştın onunla birlikte?

Kendini iki kez yükseltirse, o zaman zaten ekmeği yükseltmelidir.

ve eğer kendini iyi kaldırırsa, hamuru kaldırırsa ve ekmeği kötü kaldırırsa, nedeni nedir, hiçbir şekilde anlamıyorum

Burada ve İbranice pek çok şey okudum.
Ama resimleri burada çavdar ekşi mayası forumunda gördüm.
Çok yükselmez ve kalındır.
Ben de düzenli olduğum anlamına geliyor. Ekmek lezzetlidir.
Bu Darnitsky

Ve bu çavdar (mayadan ekşi mayaya çevrildi)


Bana öyle geliyor ki tırmanış fena değildi. Her biri iki somun.

[Viki]

Viki, Viki, Merhaba. Ekşi mayada oldukça iyi olduğunu anlıyorum. Lütfen söyle bana bu maya ile nasıl çalışılacağını anlıyorsan
LEAVEN
KURULUŞ
500 gr kuru üzüm
500 gr su (kaynak suyundan daha iyi)
50 gr esmer şeker
Kuru üzümleri şekerle birleştirin ve bir kaseye aktarın. Suyla doldurun ve kapatın. Kuru üzümler mayalanırken 5-6 gün ılık bir odada saklayın.

Bir elekten geçirin ve bu suyu saklayın.

DOĞAL MAYA
500 gr kuru üzüm fermente su, 200C
700 gr panettone için un
Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda yaklaşık 5 dakika yoğurun.

Yeterince güçlü ve glüten açısından zengin, kaliteli un kullanılması tavsiye edilir.

Hamuru örtün ve üç katına çıkana kadar yaklaşık 48 saat kabarmaya bırakın.

TAZELEME
200 gr doğal maya (yukarıya bakın)
200 gr un
100 gr su
Pürüzsüz ve kompakt bir hamur elde edilene kadar her şeyi birlikte yoğurun. Mayanın nasıl genişlediğini izleyebilmemiz için dar bir kaba aktarın.

Örtün ve 26-280C sabit sıcaklıkta yükselmeye bırakın. Hamurun üç katına çıkacağı fermantasyon süresi ilk aşamadakinden daha kısa olmalıdır.

Hamurun hacmi tekrar 3 ila 4 saat olana kadar bu işlemi tekrarlayın.

İlk önce ortaya çıkan hamur karanlıksa, sonunda ekşi ve biraz tatlı bir tada sahip beyaz olmalıdır.

Uzun hamur geliştirme sürecinde mayanın uygun davranış için gerekli sayıda mikroorganizmaya sahip olması çok önemlidir.
Burada ter yenileme ile ne kastedilebilir ve bu süreç nasıl ilerler.