Kuru üzüm mayası, sorunlar ve ipuçları

Ve bunun gibi bir şey yok. Birden fazla pişirdim, yumurta yok, süt yok ve hiçbir şey yavaş olmadı. Mayayı ılık suyla seyreltiyorum, şeker, tadı tuzu ve biraz un ekliyorum. Biraz dinlendiriyorum, sonra bitkisel yağ döküp pişiriyorum.

Ve tereyağını nereye döktüğünüz - hamurun içine veya bir tavadaHangi yağ rafine edilir?

bildiriyorum taks
bu ekmeği buraya koy https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4830.0
evet ekşi mayada. Mayayı çavdara çevirmedim aslında zaman yoktu
Ama tamamen ekşi maya üzerinde riske atmadım, 0,5 çay kaşığı ekledim. Maya
Her şeyin yoluna gireceğini düşünüyor musun ??? Ekşi maya ekmek yetiştirecek mi?
Köpüklü ekşi hamur, çevik. 100 gram su ve 100 gram hesapladığım tariften sırasıyla 200 gram döktüm. buğday unu

Ekmeğin ihtiyacın olan şey olduğu ortaya çıktı
Maya ekleyemezdin
Ancak mağazalarımızda satılan Narochansky'ye hiç benzemiyor.
Koyu ekmekte sevdiğim şey gözenekliliğin kendisi. Om-Nom-nom
Yarın işe koymalısın .. övün

Fotoğraflar yarın olacak

Ve tereyağını nereye döktüğünüz - hamurun içine veya bir tavadaHangi yağ rafine edilir?

Rafine yağ ve hamurun içine dökün. Sonra ilk krepten hemen önce tavayı karıştırıp yağladım, sonra hamuru döküyorum. Bunu uzun zamandır yapıyorum, çok uygun, duman ve duman yok

Burada fotoğraf çekeceğime söz verdim
maya ile narochansky

Benimkini mahvettiğim için ekşi mayayı tekrar büyütmek zorunda kaldım: Bu kadar sıcakta masada üç gün unuttum ... Ve tekrar kuru üzüm yetiştirmeye karar verdim. 3 gün benimle büyüdü ve gelişti, üç gün sonra üzerine ilk ekmeği pişirdim, tam olarak başarılı olmadı, onu görmedim. İkinci ekmek ilkinden daha iyiydi, ama aynı zamanda çok da güzel değildi, ama kocama göre çok lezzetliydi.
Benim hatam, bu ekmekler için yeterli yerim olmamasıydı, bu yüzden oldukça yoğun ve çatısı yırtık çıktılar. Ama bugün bütün kurallara göre ekmek yaptım, prova yeterliydi ve ekmek başarılı oldu. Kesinlikle ağırlıksız, en ince gevrek kabuğa sahip, çok yumuşak ve narin olduğu için kesmek kolay değil. Tarif, ilgilenen varsa, kendimle geldi - 1. sınıf undan kepek ve Akdeniz otları ile ekmek.
Yani:

Un - 800 gr
Su - 325 g
Ekşi hamur - 450 g
Kepek - 40 g

Tuz 1 çorba kaşığı. l.
Zeytinyağı - 3-4 yemek kaşığı. l.

Otlar: biberiye 0,5 çay kaşığı
mercanköşk 1 çay kaşığı
tuzlu 1 çay kaşığı
çemen otu (çemen otu) tohumları 1 çay kaşığı

Tüm otları ve tohumları bir kahve değirmeni üzerinde öğrettim, hamuru tuzsuz ve yağsız yoğurdum ve 20 dakika sonra. yoğurduktan sonra tuz, yağ ve otlar ekledim.
Hamuru ikinci kez yoğurup kabarmaya bıraktım.
İlk prova 2,5 saat sürdü. Hamurun hacmi yaklaşık 2,5 kat artmıştır. Daha sonra 2 tuğlayı oluşturup zeytinyağlı ve unlu kalıplara yerleştirdim. Bir litre sıcak su kabı ile fırında bir mayalama kabına koydum. Hamur yaklaşık 3 saat daha bekletildi.
Fırını 250 C'ye kadar ısıttı, fırının altına kaynar suyla bir kalıp koydu, bir sprey şişesinden ekmeği serpip 40 dakika pişirip 15 dakika sonra sıcaklığı 200 C'ye düşürdü. aşağıdaki gibidir:




Koku büyülü, muhtemelen ekmek çok lezzetli, en azından kocam onu ​​gerçekten sevdi ...

Lütfen söyleyin bana, satışta olan her yerde olduğu gibi, pervaneli bir kahve değirmeni veya değirmen taşları olan bir el değirmeni?
Ve böyle bir kabuk nasıl yapılır?

[LightOdessa]

LightOdessa Sveta, tarif için teşekkürler, işe yarayacak!

Kahve değirmeni sıradan, elektrikli, hala Sovyet, bıçağın bir ucu kırıldı, ama yine de iyi öğütüyor.
Bu kabuk, hamurun doğru şekillendirilmesi, çok yoğun yoğurma (hamur hafif nemli), tam prova ve buharla pişirme ile elde edilir.

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kızlütfen pişirin ve sağlığınız için yiyin!

[LightOdessa]

LightOdessaMerak ettiğim için özür dilerim, ne tür bir ocağınız var? Benim sıcaklığımda böyle bir sıcaklığa ulaşmak imkansız, gaz işçilerimize günah işliyorum ...

Sıradan bir gazlı fırınım var, adı verilen eski bir soba. Greta. Genel olarak, herhangi bir elektrikli fırın 250 C için tasarlanmıştır Bir Scarlett'im var (küçük), 100 ila 250 C var Sadece bir seferde 2 veya 3 ekmeğe uymuyor ve bir gazlı fırında 2 ve 3 pişiriyorum tuğla.

Sveta, teşekkürler! Indesite gazım var, ondan 200'den fazla alamazsınız

Hepinize iyi günler! Ben de bu harika mayanın sahiplerine katılmaya karar verdim. Bana sadece ilk güne mal oldu, ama şimdiden üçte bir oranında büyüdü!
24 sayfanın hepsinde ustalaştım ve hala bir soru ortaya çıktı. 2 gün köpüren, ancak 8 saat içinde hiç yükselmeyen mayanın normal midir? 2 yemek kaşığı besledi. l. ekşi hamur 50 gr un ve 50 gr su.

Kabarcıklar yaşamak demektir. Ve 8 saat içinde neyin yükselmediği, o zaman şartları beğenmeyebilir. Sıcak bir yere koymaya çalışın. Ve kıvam bir krep gibi olmalı.

Kabarcıklar yaşamak demektir. Ve 8 saat içinde neyin yükselmediği, o zaman şartları beğenmeyebilir. Sıcak bir yere koymaya çalışın. Ve kıvam bir krep gibi olmalı.

Teşekkür! Görünüşe göre havalı, dairemizde 23-24 gram var ve daha sıcak yerler yok. Bir şey düşünmeye çalışacağım, teşekkürler!

kızlar fiğ yazarken kuru üzüm mayasını koydum, sonra manastır ekşi hamurları konusuna dönelim ve orada kuru üzümleri okuyalım, ancak 20 dakika sonra suyu süzmeniz gerektiğini söylemiyor ama + un + şeker (tatlım), yani kuru üzümle mi olmalı? (Filtreledim ve şimdi yavaşça kabarması 7 saat sürdü). belki gerçekten süzmenize gerek yok ama kuru üzümle yoğurun? Bu arada, piyasada bulduğum en siyah kuru üzümleri aldım, aynı zamanda lezzetli olduğu ortaya çıktı ve her şeyi hafif yedim.

kızlar fiğ yazarken kuru üzüm mayasını koydum, sonra manastır ekşi hamurları konusuna dönelim ve orada kuru üzümleri okuyalım, ancak 20 dakika sonra suyu süzmeniz gerektiğini söylemiyor ama + un + şeker (tatlım), yani kuru üzümle mi olmalı? (Filtreledim ve şimdi yavaşça kabarması 7 saat sürdü). belki gerçekten süzmenize gerek yok ama kuru üzümle yoğurun? Bu arada, piyasada bulduğum en siyah kuru üzümleri aldım, aynı zamanda lezzetli olduğu ortaya çıktı ve her şeyi hafif yedim.

Her şeyi kesinlikle yaptım, Viki'nin yazdığı gibi, yani 20 dakika sonra filtreledim. Ekşi maya mükemmel, ekmeği iyi yetiştiriyor ve ekşi bile yok! Bence üzüm süzülmüyor, meyvelerle birlikte karışıyor. Bunu Mariana-aga dergisinde görmüştüm. Teoride, ihtiyacımız olan her şeyi kuru üzümlerden yıkadık, bu yüzden daha fazla ihtiyacımız yok.

Ben de Vika'nın öğrettiği gibi yaptım. kabarcıklar.

Rapor ediyorum: köpürüyordu vay! her şey yolunda, AMA .. Ben ekşi mayanın kokusunu beğenmedim, bu bir çeşit anlaşılmaz-tatlısı-bojy, nasıl olduğunu bilmiyorum (kokulara karşı çok hassasım), bu yüzden kuru üzümü bıraktım, çünkü şimdi, şimdi bir Fransız kadın (kalın) büyüyorum.

.. Ekşi maya kokusundan hoşlanmadım, bir çeşit anlaşılmaz-tatlı-bojy

İki emzirmeden sonra bu koku kaybolur.

Bu sirke kokusunu 5 beslemeden sonra bile aldım, bu yüzden attım. ikinci kez başka kuru üzümle yaptım, unu değiştirdim, aynı sirke ve hepsi bu. bu fikirden ayrıldı ...

Ve ben yine bu mayaya döndüm. Bu sefer o kadar çabuk güçlendi ki, beklemiyordum bile. 2 günden biraz daha uzun bir süre geçti ve ben, tamamen mayasız, neredeyse otomatik modda buğday ekmeği pişirdim (bir kez pişirmeden önce duraklamaya bastım). 5 saatlik bir zamanlayıcı gecikmesi ile "Fransızca" programında pişmiş. Yüksek olduğu ortaya çıktı, sadece çatı biraz uçtu, yine de bir duraklama ile prova eklemek gerekiyordu. Ve ekşi hamurun geri kalanını besledim, bu yüzden 4 saat sonra iki katından fazla arttı. Buzdolabına koymak zorunda kaldım ve mutfaktaki masanın üzerine bıraktım. İşten eve geldim ve her şeyden önce ona - biraz okside, rezil ama iyi köpüren. Ortadan kaybolmamak için bir şeyler pişirmeye karar verdim. Neredeyse her şeyi 312 gr aldım, 100 gr domates suyu, 1 yemek kaşığı ekledim. l. esmer şeker, 1 çay kaşığı. l.tuz, 355 gram un, 1 yemek kaşığı. l. ayçiçeği ve susam yağı. Karıştırma sürecinde, yaklaşık 1 st. l. Su. Bir sinyal üzerine ince kıyılmış taze dereotu ve bir diş sarımsak ekledim. "Tam Tahıl" modunu ayarlayın, boyut - 700 g ve orta kabuk (zaman 3:32). Yeterli olmadığı ortaya çıktı. Ekmek çok yükselmedi, çatı tekrar havaya uçtu, ama koku harikaydı. Şimdi soğuyor. Geri kalanını besledim, çok çabuk büyüdüm ve buzdolabına koydum. Daha fazla deneyeceğiz

pişmiş buğday ekmeği neredeyse otomatik olarak (pişirmeden önce bir kez duraklatın). 5 saatlik bir zamanlayıcı gecikmesi ile "Fransızca" programında pişmiş. Yüksek olduğu ortaya çıktı, sadece çatı biraz uçtu, yine de bir duraklama ile prova eklemek gerekiyordu.:

biraz kapalı, üzgünüm ama ekmeği gecikmeli olarak nasıl pişirdiğiniz hakkında daha fazla ayrıntı verebilir misiniz? Önce yoğurursun, geciktirirsin ve sonra? Sonuçta, Fransız modunda, bir yoğurma hamuru da olacak, değil mi?

[Olekma]

Olekma, Müdahalem olmadan iyi bir çörek elde edilen kanıtlanmış bir tarife göre pişirdiğimde, programı, ardından gecikme süresini seçiyorum ve başlıyorum. Bu durumda, tarif "buldozerden" çıktı, bu yüzden kolobokun oluşturulmasına izin verdim, programı zorla sıfırladım, programı yenisine ayarladım vb. Evet, yine bir parti olacak, ama yaptım bu daha önce maya ekmeğiyle ve sonuç normaldi ... Bu sefer başlangıç ​​kültürü ile bir deney yapmaya karar verdim. Deney az çok başarılı olduğu için bunu tereyağlı ekmekle tekrar etmeye karar verdim, ancak ekşi mayanın genç olmasından ve fırınlamayı alamayacağından korktuğum için güvenli tarafta olması için 6 gram pres maya ekledim . Burada bir hata yaptım. Ve ekmeği zaten gecenin ilk saatinde koyduğum için (bir iş gezisinden geç döndüm ve sabaha ekmeğe ihtiyacım vardı), süreci takip edemedim. Sabah uyandığımda mutfaktan tuhaf bir koku geldiğini fark ettim. Ekmeğimin kovadan kaçtığı, ısıtma elemanlarının üzerindeki hamurun yandığı, sapın kovaya yapıştığı ve kapağın gövdeye yapıştırıldığı ortaya çıktı. Her nasılsa her şeyi yırttım ve akladım, ama ekmek lezzetli çıktı, biraz düşmüş bir çatıyla veya daha doğrusu ondan geriye kalanlar ile Tamam, tamam, hatalardan ders alıyoruz

Pekala, burada yine Üzümlü ekşi mayasına döndüm, bugün onun için üçüncü gün, onu hamura eklemeye çalışacağım, ama bugün maya ile sigortalayacağım. Ve yarın çantadaki "yetişkin" i kontrol edeceğim. Yine de bu maya, denediğim 3 veya 4'ün en basiti ve hızla olgunlaşıyor ve güçlü olduğu ortaya çıkıyor.

[Olekma]

Olekma Ben de başarısından memnunum !!!

Herkese iyi günler, kuru üzümlü maya aboneliğinden çıkmaya karar verdim. İlk başta her şeyi yaptım doktor Viki, dükkandan korkutucu kuru üzümleri reçete etti, satın aldı (içine yapışmış olduğu tek bir tuğladan zar zor kazıdı, ıslattı. Direndi.
Sonuç olarak, pilin altına koydum, iki gün geçti, maya köpürüyordu, besliyordu, ancak 2 gün daha hiçbir şekilde yükselmedi. Genel olarak ona kızdım, onu tekrar besledim (çok kalın yaptım) ve HER ŞEYİ fırlatıp atacağımı söyledim !!! yükselmezse, gidip başka bir iyilik arayacağım kız ekşi hamur.
Sevgilim doğrudan bataryaya koydum ama tahta bir tahtaya (mutfaktaki bataryamız çok sıcak değil). Gece saat 4'te büyüdüm, onun orada nasıl olduğunu izlemek için doğal olarak mutfağa giriyorum. Ve o, nihayet ,: yahoo: neredeyse üç kez kalktı, akıllı kız, ya onu korkuttum ya da bu sefer şartları beğendi.
Şimdi ilk defa bunun üzerinde ne yaratacağımı merak edeceğim.
Bu konudaki geri bildirim ve yorumlar için herkese çok teşekkürler, beni vaktinden önce umutsuzluğa kaptırmadılar.
Genelde kuru üzüm biraz kaprislidir, bazen daha fazla zaman uygundur.

... kuru üzüm biraz kaprisli, bazen daha fazla zaman uygundur.

Hâlâ genç. İşte nasıl büyüyeceğiniz - böylece gemiden kaçağı yine de "yakalayacaksınız" ...

[Viki]

Şey, belki, elbette, o da genç, ama bugün zaten "Mayasız ekşi mayalı kabarık ekmeği" ile ekmek pişirme riskini aldım. Benim için neredeyse mükemmel bir ördek çıktı Ekşi maya mükemmel bir şekilde başa çıktı, ekmekte herhangi bir kusur varsa, benimdir (biraz sürmedi, altta çatladı) Ama bunlar önemsiz, özellikle ailem zaten yarısını yediğinden beri, beğendim hem kocam hem de üç çocuğum, tabii ki ben de. teşekkür Viki süreci açıklamak ve desteklemek için.

İki kaşık + 100 su +100 un bir kenara koyun.

İyi günler, bir ekşi maya yapmaya çalışıyorum, onu ne zaman beslediğinizi anlayamıyorum - sadece un / su için iki kaşık ekşi maya alın ve gerisi ne yapmalı? ve kötüleştiğini nasıl anlayabilirim? İlk gün çok güzel köpürdüm. Onu besledim ve sabah öyle görünmüyordu ve neredeyse hiç baloncuk yok. Atmalı mıyım yoksa beslemeye mi çalışayım?

... un / su için sadece iki kaşık maya alın ve gerisi ne yapmalı?

fırlatıp atmak.

... ilk gün çok güzel köpürdü. Onu besledim ve sabah öyle görünmüyordu ve neredeyse hiç baloncuk yok. Atmalı mıyım yoksa beslemeye mi çalışayım?

Tabii ki besle.
İlk aşamada her şey her zaman canlıdır ve sonra sakinleşir ve mayaya dönüşmesi birkaç gün, sonra da aktif hale gelmesi birkaç gün sürer.
Besle ve aktif bir mayaya sahip olacaksın.

Yaşasın! bugün mayayı besledim ve 4 saat sonra zaten ikiye katlandı. zaten ekmek için kullanılabilir mi? ben denemek istiyorum

Ve mayam sürekli ekşi oluyor, bir aydır yapamıyorum Neyi yanlış yapıyorum? Dün geri koydum: 2. masa. yemek kaşığı ekşi maya (ekşi tat) 50 gr su ve 50 gr 1. sınıf un eklendi. 20-23 derecede evde hava çok sıcak değil. Bu sabah baktım - tadı ekşi ... 30 + 30 ile besledim - kalktım, ama ekşi ... Ben histerim ...

Ve mayam sürekli ekşi oluyor, bir aydır yapamıyorum Neyi yanlış yapıyorum? Dün geri koydum: 2. masa. yemek kaşığı ekşi maya (ekşi tat) 50 gr su ve 50 gr 1. sınıf un eklendi. 20-23 derecede evde hava çok sıcak değil. Bu sabah baktım - tadı ekşi ... 30 + 30 ile besledim - kalktım, ama ekşi ... Ben histerim ...

Kendi kendimi denedim - aynı zamanda ekşi tadı ve üstte garip bir kabukla kaplıydı, ancak onu delikli bir kapakla kapatmama rağmen. Kabarcıklar var ama yükselmeyi bıraktı. Bu battığı anlamına mı geliyor?

Dün geri koydum: 2. masa. yemek kaşığı ekşi maya (ekşi tat) 50 gr su ve 50 gr 1. sınıf un eklendi. Evde 20-23 derecede çok sıcak değil. Bu sabah baktım - tadı ekşi ...

Her şey doğru. Onu aç bırakıyorsun, o hayatta kalmaya çalışıyor.
2 st. yemek kaşığı yaklaşık 50 gram ekşi maya. Ona 100 gram yemek verdin. Bu koşullar altında, benimki dört saat içinde, en kötü durumda beş saat içinde ve sonra sıcaklık 20 dereceden fazla değilse, pişirmeye (veya beslenmeye) hazır olacak. Bu sürenin sonunda ekşi mayanız "İmdat, beni kaybediyoruz" diye bağırmaya başlar ama beslenmez. Ve hayatta kalmanın başka yolu yok, bakterilerin çoğalmasını durdurmak için asit üretmeye nasıl başlayacağını.
Günlük ekmeğiniz için ( böyle ) Mayayı şu şekilde beslerim: 2 yemek kaşığı. ekşi hamur kaşığı + 200 gr su + 200 gr un ve bir gece bekletin (serin bir yerde 10-12 saat), sabahları hamura başlıyorum.

bilgi için teşekkürler. Sanırım haklısın ... Beslenmeye ve sulandırmaya gittim ...

25 sayfanın tamamını tekrar okudum ve mayamın sürekli aç kaldığını ve bir radyatörde (42 gr.) Kızartıldığını fark ettim. Onu attım ve masaya yenisini koyup her 6-7 saatte bir besledim, bu sırada sıvı ve kabarcık oluyor ama henüz yükselmek istemiyor, bekleyeceğim. Umarım her şeyi doğru yapıyorum ...

Ben de attım ve yenisini taktım ama o köpürmek bile istemiyor ...

... 6-7 saatte bir besliyorum, bu zamana kadar sıvı ve kabarcık oluyor, ancak henüz yükselmek istemiyor

Ona% 10 daha fazla un vermeyi dene. Ekşi maya ile aktif olarak pişirirken, beslenmek için en ucuzdan un almaya başladım ve bu undaki aşırı nem problemiyle karşı karşıya kaldım. Maya köpürüyordu, ancak artış yeterli değildi ve 50 gr su için 55 gr un, 100 gr su için 110 gr un vermeye başladım. unun geri kalanı ise batarya üzerinde kurutuldu.
Sana iyi şanslar!

Ona% 10 daha fazla un vermeyi dene.

Sonuç olarak daha fazla un vermeye çalışıyorum, 4-5 saat sonra her şey kabarcıklar ve sıvı haldeyken, ancak üçte birinden fazla yükselmiyor :(. Ama çavdar "ebedi" ekşi mayası zaten çalışıyor. İlk ekmek, kocam için "muhallebi Borodinsky", ben de onu çok beğendim. Ama beyaz, havadar bir tane istiyorum. Her iki mayayı da aynı anda koydum ...

Başlangıç ​​seviyem büyüyor. tek sorun ekmekle ilgili: her seferinde kırıntı ekşi çıkıyor ... tarifi değiştirmesem de ...

Kızlar nereye saklanacaklarını bilmiyorlar. Konunuz bana en yakın. Ekmeği maya suyuyla veya kocamın dediği gibi püre yapıyorum. Kuru üzüm alıyorum, biraz su döküyorum, yarım çay kaşığı bal veya şeker ekliyorum, bir kapakla kapatıyorum, ılık bir yere koyuyorum ve mayalanana kadar bekliyorum. İyice fermente olunca bu suyu boşaltıp üzerine ekmek pişirip tekrar kuru üzümleri suyla doldurup mayalandırıyorum. Elmalardan da bu tür maya suyu yaptım, ancak prensipte istediğinizi kullanabilirsiniz. İnternette tanıştım ve domates, çay ve limondan yaptım.


ve kes



Ekmek, ekşi maya gibi ince gevrek bir kabukla ve ekşi olmadan elde edilir.

Kızlar nereye saklanacaklarını bilmiyorlar. Konunuz bana en yakın. Maya suyuyla ekmek pişiriyorum ya da kocamın dediği gibi püre yapıyorum. Kuru üzüm alıyorum, biraz su döküyorum, yarım çay kaşığı bal veya şeker ekliyorum, bir kapakla kapatıyorum, ılık bir yere koyup mayalanana kadar bekliyorum. İyice fermente olunca bu suyu boşaltıp üzerine ekmek pişirip tekrar kuru üzümleri suyla doldurup mayalandırıyorum. Elmalardan da bu tür maya suyu yaptım, ancak prensipte istediğinizi kullanabilirsiniz. İnternette tanıştım ve domates, çay ve limondan yaptım.


ve kes



Ekmek, ekşi maya gibi ince gevrek bir kabukla ve ekşi olmadan elde edilir.

Lütfen, daha ayrıntılı olarak: sıcağa ne kadar dayanırsınız? Fotoğraf raporu isteyebilir miyim? Fotoğraflarınız çok iştah açıcı. Evet ve ayrıca bir ekmek tarifi ...

Merhaba! Belki birisi kuru üzümlü maya yapmak için tecrübelerimi kullanır. Farklı çeşitlerde 300 gram kuru üzüm (aralarında biraz siyah vardı) YIKANMAMIŞ ve kesilmemiş, gazlı beze sarılmış, naylon iplikle bağlanmış, 3 yemek kaşığı döküldü. su, 2 st. un. Bütün bunlar 1,5 litrelik bir kutuda. Üstünü "baş aşağı" plastik bir kapakla kapattı, yani kapak kavanozun üzerine değil, basitçe yalan söylüyor. Mutfaktaki sıcaklık yaklaşık 22-25 C'dir. Günde 2 defa spatula ile karıştırılır ve kuru üzümlü kese sıkılır, sıvılaştırma sırasında un eklenir. 3. günde bol kabarcıklar belirdi, maya yükseldi. Sonra ondan 50 gram döktüm ve 50 gr un (buğday sınıfı 1) ve 50 gr su verdim, sonra onu normal ferment olarak% 100 sulandırarak (1: 1 un: su) besledim ve "boşanmak için" ayrıldım minimum miktar - tabakların duvarlarında - bu, mayanın "daha sağlıklı" davranma ve normal kokma şeklidir. Şimdi üç gün geçti, maya sürekli 3 kez yükseliyor, ekmek mükemmel çıkıyor, ekşiliği fark etmedim. Hepsi aynı un üzerinde, 1. sınıf. Genel olarak bütün bunlara Nancy Silverton'ın tarifine göre başladım, sadece üzümler dilsiz, bu yüzden onları kuru üzümle değiştirdim. Tarife göre 6 gün beklemeniz gerekiyor - bugün yumuşamaya başlayacağım (kavanozda ne var), kuru üzümler sakinleşti, kavanozdan ekşi bir şarap kokusu geliyor. Bakalım hangisi daha iyi.

Önümüzdeki günlerde Svetlin-ka yapacağım

Merhaba! Ekşi hamur yapma konusundaki deneyimim hakkında konuşmak için kaydoldum. Çavdar unu üzerinde aynı anda yapılan birkaç konuyu inceledim, kepekle atladım - kurutulmuş ve kuru üzüm - favorim!
Bir avuç mavi kuru üzüm iyice yıkandı, ılık suyla kapatıldı ve birkaç saat bekletildi. Sonra bu suyu süzdüm, 150 gramını 150 gram normal premium unu karıştırdım, yarım kaşık şeker ve birkaç çay kaşığı buğday kepeği ekledim. Sıcak bir yere bırakıldı. İçeri baktım ve karıştırdım. Takip etmenin bir yolu yoksa, masaya bırakmak daha iyidir (biraz ılık bir pille tuttum). Ertesi gün zaten net fermantasyon belirtileri var. Ekşi hamurun bir kısmını atın, yeni bir hamur ekleyin - bir kasede 100 gram un + 100 gram ılık su karıştırın.Bence kepek ekşi mayası sadece faydalıdır (bir yerde okudum), bazen karıştırırken eklerim. Kuru üzüm mayası çok kuvvetlidir ve buzdolabında saklanabilir. Ekmek için doğrudan buzdolabından birkaç kaşık alıyorum, geri kalanını besliyorum, masaya bırakıyorum, yükseltiyorum - karıştırıyorum ve bir dahaki sefere kadar buzdolabında bekletiyorum. Bunu önlemek için günde en az bir kez buzdolabına da bakıyorum. Bence, eğer kendisi düşerse, bu kötüdür. Maya sıvı değil! Çok kalın ekşi kremaya benziyor, bir hafta içinde hoş bir viskoz hale geldi.
Böyle pişiriyorum - 150 gram birinci sınıf un, 150 gram su, 1 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı ekşi hamur. Köfte hamur modu (Panasonic'im var), üç saat bekletin, sonra bir kovada karıştırın, kalan malzemeleri ekleyin (ana HP Panasonic tarifi) - 450 gram un, 230 ml su, tuz, şeker , yine hamur modu. 2-3 saat sonra (başlığa bakıyorum) - Fırınlama 1.20 (80 dakika)
Bir kavanozdaki başlangıç ​​kültürüm sıradan bir metal kapakla (teneke kutuları sarmak için) kaplıdır - kurumaz veya boğulmaz
Fotoğrafta siyah - Unun bir kısmını çavdar ile değiştirdim, bir kaşık kvass wort ekledim.
Birinin yardımıma ihtiyacı olursa, cevap vermekten mutluluk duyarım
Fotoğrafta farklı günlerde ekmek var

Merhaba!
Birkaç aksilikten sonra, tekrar toparlandı ve kuru üzümlü ekşi mayası yetiştirmeye karar verdi, ancak yine de mayalı bakterilerin bulaşıcı olduğu ortaya çıktı ve bırakmayın.
Kafam biraz açıldı ve sanırım daha önce neyi yanlış yaptığımı anladım. Bu nedenle, önceki deneyimi dikkate alarak, dün mayayı koydum.
Bir gün geçti ve bana öyle geliyor ki ilk beslenmem için olgunlaşmış. Ne yazık ki günde birkaç kez karıştırmak mümkün olmadı, ancak 22 saat sonra karıştırıldı.
Genel olarak soru şu ki, şimdi beslemeli miyiz yoksa beklemeli miyiz? Korkarım ekşi olacak.

Bu, karıştırmadan, doldurmadan ve tümü baloncuklarda olmadan önce. Güzel kokuyor.


Bu, camdan karıştırmadan önce aynıdır.


Karıştırmaya başladığımda elastik ve çok havadar, şişirilmiş ve çıtır çıtır kabarcıklara dönüştü.
Ama sıvı değil, çatala ulaştı.


Genel olarak sorum bu, iki kaşık koyup besle, yoksa henüz yeterince acıkmadı ve onu böyle bıraktı.
Cevap veren herkese sevinirim.

Yem. Tam zamanı.

Teşekkür ederim beslenmeye gittim

Zaman neden yüksek? Yani, bir günden daha kısa sürede mümkün mü?
Küçük baloncuklarla kaplandığında acıktığının bir göstergesi mi?