Fransız yeni başlayanlar

Fransız leavens hakkında konu.

[İkinci gün (sabah)]

Böyle bir maya benimle yaşıyor. Ve üzerindeki ekmek çok lezzetli çıkıyor. İşte ne:


Ve bu benim ekşi maya çiftliğim:


Karıştırır ve yoğun bir yumru alırız:




24 saat ılık bırakıyoruz (ideal olarak 30-40 ° C).

İkinci gün (sabah):

Mayamız şuna benzer:



Ondan 110 gr alıyoruz. 110 gr ekleyin. 40 * C su ve köpük elde edilene kadar çatalla sallayın:



12 saat ılık bırakın.

İkinci gün (akşam): yine 110 gr. başlangıç ​​kültürleri + 110 gr. su 40 * C + 110 gr. buğday unu, karıştırın, 12 saat bekletin.

Üçüncü gün (sabah): Başlangıç ​​ürünümüz bir sonraki besleme için hazırdır:



Her şeyi aynı şekilde yapıyoruz ve şimdi onu dikkatle izliyoruz.
O hazır olacak
+ 33 * С'da 6 saat
+ 30 * С'da 12 saat
+ 27 * С'da 16 saat

Madeni nedense 6 saat sonra ve + 27 * C'de hazırdı:



Neden bu kadar hızlı, sanırım. Büyük olasılıkla sebep duvar kağıdı unudur. Soyulmuş olanın üzerinde aynı dolgu için tam bir döngü hazırlandı.
Aslında sıvı bir Fransız ekşi mayası elde etmek için tek yaptığım bu. Onu büyütmek isteyen herkesin güzelleşmesini, aktif olmasını ve uzun, uzun süre neşe getirmesini gerçekten istiyorum!

PS iyidir - üzerine ekmek hamurunu koymadan önce 2-3 kat daha "boş" beslemek daha iyi olur. Mayanın hamur hacmini 4 kez mükemmel şekilde yükselttiğinden emin olmak için her 5-7 saatte bir, 27-28 ° C'de T odasında 5-7 saatte bir besleyin. Bu aşamada, çalıştığınız ekşi maya miktarını büyük ölçüde 10-20 grama düşürmek zaten mümkün ...
Ayrıca mayayı yumuşatabilirsiniz. 5 gram almanız gerekiyor. ekşi hamur ve 125 gr. su ve 125 gr. un (1:50).
Peroksit ise - İŞTE nasıl "canlandırılacağını" iyi anlattı.

Ekmeğin güzelliği Tadı sormanın bile faydası yoktur ve her şey açıktır.

Böyle bir maya benimle yaşıyor. Ve üzerindeki ekmek çok lezzetli çıkıyor. İşte ne:

Çok tatlı ve bir tane istiyorum.
Bu ekmek nerede pişirilir? Ekmeğin şeklinden anladığım gibi - kesinlikle fırında. Karışıyor mu? Link tarifine göre her şey yapılır veya ekmek yapımcısı bir işlemde kullanılır. Daha ayrıntılı olarak paylaşın.

[Yönetici]

Bu ekmeğe Pain au levain naturel adı verilir. Ne yağ ne de şeker içerir ve sadece 1 gr. taze maya.

Yazarın sözleri: Her biri birkaç köşegen, iki merkezi üst üste binen veya uzunluk boyunca bir düz kesime sahip iki oval veya yuvarlak ocaklı ekmek için 420-450g =
Hamur: 38 gr ekşi hamur (25 gr un), 52 gr buğday unu, 4 gr çavdar unu, 32 gr su. 25 ° C'de 6-8 saat, hacim olarak 3,5 kat.
Hamur: 493 gr buğday unu, 7 gr çavdar unu, 1 gr maya, 11 gr tuz, 325 gr su, tam hamur. 1. hızda 4 dakika su ile un, 20 dakika şişme, 5 dakika 2. hızda yoğurma.
Fermantasyon 1s 20dk; yarınki ekmeğin hamuru için bir parça maya hamuru seçin. Ön prova 30 dak. Son prova, sepetlerde baş aşağı 2,5 saat veya çuval bezi içinde alt dikiş.
Kesmek. Buharlı fırın veya kapaklı fırın, 465F'de 40 dakika.

Ekmek yapımcısının benim için yaptığı yoğurma haricinde neredeyse aynı şekilde pişirdim, sonra onu kapattım ve hamur 80 dakika tam kovada fermente edildi. Sonra hamuru çıkardı, 2 parçaya böldü ve sonra her şey ana tarifteki gibiydi. Buharlı pişirme kağıdında bir ocakta fırında pişirdim, aşağıda su ile bir tencere görüyorsunuz:



Ama kızardı:



Tadı hafif bir ekşilikle tarif edilemez (ekşi hamur işini bilir) ve ne kadar hoş kokulu ve ne bir kabuk, hala sıcakken sıcak yağla sürdüm.
YöneticiSadece iyi öğretmenlerim var

Bu ekmeğe Pain au levain naturel adı verilir. Ne yağ ne de şeker içerir ve sadece 1 gr. taze maya.
Tarifi burada:
🔗

Çok teşekkür ederim!

Ekmek yapımcısının benim için yaptığı yoğurma haricinde neredeyse aynı şekilde pişirdim, sonra onu kapattım ve hamur 80 dakika tam kovada fermente edildi.

Ve parti, HP'de "Temel?
Ve başka bir soru, eğer mümkünse, görüntüden anladığım gibi, mayanızın buzdolabında yiyecek saklamak için kaplarda olduğunu görüyorum. Şehirde benzerlerini satıyoruz, en azından onlara benziyorlar. Eğer öyleyse, soru şu, bu kaplarda tamamen kapalı mı depolanıyorlar yoksa küçük bir delik mi var (kapağı çevirerek açılıyor, peki, ne dediğimi anlıyorsunuz, bunlar aynıysa kaplar)?

[Avare]

Avare, bunlar yiyecek depolamak için aynı kaplardır ve kapak, delik açık olacak şekilde döndürülür. Ve maya nefes alır ve hava almaz, delik küçücüktür.
Ve partiyi "temel" olarak yaptım, ancak sıcaklık dengelemeli HP için "pizza" moduna ihtiyaç var. Suyu unla karıştırıp 20 dakika kabarmaya bırakabilir ve sonra her şeyi ekleyebilirsin, ancak her şeyi bir kerede karıştırdım ve çörek sadece partinin sonunda oluştu.

[Avare]

Avare, bunlar yiyecek depolamak için aynı kaplardır ve kapak, delik açık olacak şekilde döndürülür. Ve maya nefes alır ve hava almaz, delik küçücüktür.
Ve partiyi "temel" olarak yaptım, ancak sıcaklık dengelemeli HP için "pizza" moduna ihtiyaç var. Suyu unla karıştırıp 20 dakika kabarmaya bırakabilir ve sonra her şeyi ekleyebilirsin, ancak her şeyi bir kerede karıştırdım ve çörek sadece partinin sonunda oluştu.

Çok teşekkür ederim!!!
Sana bir artı işareti verdim, yarın bir tane daha koyacağım: ekmek için ve mayayı korumak için bilmek benim için çok önemliydi.
Şimdi aynısını kendim pişirmeye çalışacağım! Ama önce mayayı büyütmen gerekiyor. Ekşi hamur imalatında herhangi bir nüans varsa, lütfen paylaşın. Ve sonra zaten ekşi maya yetiştirme konusunda bir deneyimim oldu, peki, hiçbir şekilde büyümek istemedim. Görünüşe göre her şeyi yazıldığı gibi yaptım, hiçbir şey işe yaramadı ve baharın sonunda sıcaklık normal olduğunda yaptım ...
Ve bu bağlantıda bulunan "Mayalı ekmek" tarifine göre büyüdü: 🔗orada, sayfanın sonuna yakın.
Teşekkür ederim!

Sıvı bir versiyon büyüdüm. İlk günü kapağı açılmamış bir yoğurt yapıcıda geçirdi ve altına kağıt peçeteler koydum (yaklaşık altı tane). Geri kalan günlerini açık bir yoğurt yapıcıda yani kapaksız geçirdi. Hazır olduğunda, "sümüklü" olduğu ortaya çıktı, tartışma sayfasının altında onu nasıl normale döndüreceğimi buldum ve yazıldığı gibi yaptım: 0,5 su bardağı başlangıç ​​kültürü + 1,5 su bardağı su iyice çalkalandı, aldı Bu köpüklü sıvıdan 0,5 su bardağı, 0,25 su bardağı un ilave edilerek karıştırılır. Ertesi gün 5 gr. Bu sıvı starter kültürünü 1:50 (5 gram başlangıç ​​+ 125 gram su + 125 gram un) besledim ve çalışma durumuna geldi. 5 gün sürdü
Sana başarılar diliyorum!

Dışarıdan her zaman öyle görünüyor ki şimdi bu şekilde maya yapacağım ve her şey yoluna girecek ve bundan sonra en iyi ekmeği pişireceğim.

Hayır hayır! Görünüşe göre "maya" nızı bulmanız, ne olduğunu anlamanız, büyümeniz, dışarı çıkmanız, sonra değer vermeniz, vb.
Görünüşe göre bu leavenler ile başa çıkmanız, onlarla sabırlı olmanız gerekiyor, ancak kaprisli olabilirler ve ihtiyaç duyduğunuz gibi davranmak istemezler, ölürler ve her şeye baştan başlamanız gerekir.
Ve böylesine güzel, bakımlı bir ekşi maya çiftliği elde etmek için onlara çok fazla zaman, sabır ve ruh harcanmalıdır.

Yani Viki? Öncelikle, mayalanma ile meşgul olmak için büyük bir arzuya ihtiyacınız var, bu canlı bir organizmadır.

Ve büyümek için ne tür bir ekşi maya alacağımız kendi deneyimlerimizle gösterilecektir.
"Ben, Wan da aynı şeyi istiyorum" demek yeterli değil.

"Fransız" ekşi mayamı ciddi bir test yapmaya karar verdim ve üzerine gerçek Rus ekmeği pişirdim. Ve o yaptı!
Sonucu burada görebilirsiniz:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=6039.new#new

[Viki]

Fransız başlangıç ​​kültürü geliştirenlere Lyudmila'nın tarifine göre sormak istedim.

Viki

İki kez öldü. Dördüncü günde.Orijinal formunda (en ince filmlerle uzatılmış) glüten kaldırma, köpürme, glüten yok. Bu artık orada kimsenin yaşamadığı anlamına geliyor ... Sebebini henüz anlamıyorum, ama hatalarımın nerede olduğunu tahmin ediyorum. Kederden, sünger hamuruyla uzun süre ve uzun süre arkadaş olduğum için bugün ciabatta'yı bile aldım.

Bana çavdar ununun suyla ilk karıştırılmasından bahsedin ... Sadece soyulmuş unum var (mağazada duvar kağıdı yok), bu nedenle su-un oranı biraz farklı olabilir, ancak özellikleri farklıdır. Fotoğraftaki Lyudmila'nın ilk çavdar karışımı köpürmesine rağmen (ekşi kremadan daha kalın olmadığı görülüyor) kalın bir köfte hamuru parçası aldım. Daha fazla su içtim, bu da un-su oranlarını düşürdü. Ya sen?

[Korkuluk]

Korkuluk, "Sıvı" olan ve duvar kağıdı unu üzerine başladım. İlk parti de çok dikti, ertesi gün biraz inceldi ve buğday unu ile beslendikten sonra daha da güzeldi. Aynı Lyudmila ve ekşi maya konusunda profesyonel, her şeyin soyulmuş unla çalışması gerektiğini iddia ediyor. Teknolojiye göre tam olarak tekrar deneyin ve doğru sıcaklık rejimini korumaya çalışın, bu un türünden bile daha önemlidir. Ve tüm süreçler bittiğinde, aldığınız şeyi atmayın. Rahipleriniz için çok üzgünüm, haklı görünüyorlardı, çalışır duruma getirilmeleri gerekiyordu. Bu konunun 8 numaralı cevabında ne yapılması gerektiğini yazdım, dene. Yani ben ve Lyudmila ile öyleydi. Bir kez daha sürecin nasıl gittiğini yazalım, tamam mı?

Daha yüksek bir sıcaklık ayarına ihtiyaç duyan sıvı bir versiyon yaptınız (dolayısıyla yoğurt yapıcı). Oda sıcaklığında tutulması gereken geleneksel bir tane yapmaya çalıştım (bu 21-22 derece). Evde tam olarak o kadar çok var. Ancak bir şeyler hala doğru değil.
Elbette deneyimi tekrar edeceğim ("Bolşeviklerin alamayacağı zirveler yok" ... - Hangi filmden hatırlamıyorum) ve sonra rapor edeceğim ... Bugün tekrar sahneleyeceğim. .

Hayır, eminim ölmüşlerdi, hareket yok, hamurda gaz oluşumu yok ve kabartma yok. Sadece nedenini anlamıyorum.

Korkuluk! İlk seferde geleneksel ekşi mayayı da başaramadım. 2 hafta sonra her şeyi tekrarladım ve her şey saat gibi gitti. Sadece son aşamada (buzdolabında) kafası karışan maya hiçbir şekilde değişmedi. Ama birkaç gün sonra buzdolabından çıkardım (+12'de saklarım) ve birkaç saat sonra su bastı ... Mayanın atılması gereken kısmını da yaptığımı söylemek istiyorum. . Tarifine göre bir kısmı sona erdi ve bir kısmı buzdolabına ulaştı. İkisi de çok aktif. Bugün ekşi mayalı ekmek pişirdim. Prova 4 saat oldu Hamur 3-4 kat arttı. Çok iyi şanslar.

Fransız çöreğinin gevrekliği hayaletliydi, cesaretimi toplamalı ve kaprisli bir Fransız kadın yetiştirmeye başlamalıydım. O gece ninniler söylemediği sürece ruh haline uyum sağlamak ve ona hayat vermek için ondan hiçbir şeye katlanmadım, yaptığım şeye. Sonunda karşılığında beni memnun etmeye karar verdi. Tarif ettiğim 3 seferde ekşi mayanın kendisinin yükselmesini sağlayamadım ama oldukça canlı ve güçlenmiş bir görünüm veriyor. Bunu ciddi bir konuda denemeye cüret ettim. Memnuniyet ve şaşkınlıkla, görevle mükemmel bir şekilde başa çıktı Onunla arkadaş olmaya devam edelim.

Aslında bunu "yürürlüğe girme" sürecinde denedim zaten. Ancak gerçekleştirdiği görevler o kadar da radikal değildi. Üzerine krep yaptım - muhteşem çıktılar, dantel-dantel peçetelere benziyorlardı, tam olarak bakıp hayranlık duyuyorlardı, tadı hafif bir ekşilikti, bunun gibi gerçekti.

Beyaz ekmeklerdeki sıvıyı da bir ekmek makinesinde onunla değiştirdi. Kırıntı, hamurdaki gibi neredeyse bire bir çok iyi çıktı. Sitny'yi hamur üzerine kim yaptıysa, bu kırıntının yapısını biliyor. Bu yüzden, tarifi sıkı bir şekilde gözlemleyerek, soğuk hamur vb.İle bir ekmek pişirdi ve ikincisi hızlı bir şekilde yapılmalıydı, hamurun yerine ekşi hamur koydu, ekmek yapıcıda pişirildi, bu yüzden ekmeklerin çok benzer olduğu ortaya çıktı. Lezzet tonlarında kusur bulmazsanız, neredeyse aynıdırlar.

İyi bir başlangıç ​​kültürü, onunla ilgileneceğim ve pratikte daha fazla test edeceğim. Büyüleyici, sadece 1 gr maya kullanarak ve kesinlikle tereyağı ve şeker olmadan ekmek pişirebilmektir. Bunlar fotoğraftaki ekmekler.

Bir köşede sessizce oturup bir süre sessiz kalmanın anlamı budur - göremez ya da duyamazsın - ama sonra dağa ihtiyacı olanı verdi, gayreti için aferin

[Yönetici]

Yönetici Evet, bana yapacak çok iş verdin, bu bütün dünya - fırında ekmek pişirmek ve ekmek yapımcısına göre çok daha ilginç ve lezzetli. Hayır, elbette zeki ve yoğurmaya yardımcı oluyor, süreci kontrol edecek zamanın olmadığı durumlarda tasarruf ediyor. Ama şimdiden iyi bir yoğurucu arıyorum ... prova ve pişirme tenekeleri ... kesme bıçakları ... Dil, fırını rahatsız etmek için dönmüyor, ancak fırından ve ekmek makinesinden gelen ekmek iki büyük fark. .

Dün Sandviç fırınında ekmek pişirdim, sonra oturdum ve bu iş için ne kadar sürdüğünü ve hangi döngülerin dahil olduğunu saydım.
Bir ekmek yapımcısında yoğurma yaklaşık 40 dakika sürdü
Fırında 30 ° C'de yaklaşık 1 saat 1 prova
2 Aynı yerde yaklaşık bir saat bekletmek, ancak zaten daha hızlı
yaklaşık 45-50 dakika pişirme
Toplamda aynı 3.50 saati aldı. Ve bunun külfetli olduğunu söylemem, ekmeğin üzerinde durmaya gerek yoktu.

Ancak ekmeğin tadı ve kırıntısı ............ kelimeler aktaramaz.
Bir ekmek makinesinin kovasında hamur çok sıkışık, ayrılacak yer yok, özgürlük yok.
Bu nedenle, hamuru fazladan maya ile yükseltmeniz gerektiğini söylemek istiyorum, bu, fırında normal bir kapta prova yaparken durum böyle değil.

Tarife bakın, başlangıç ​​kültürleri için faydalı olabilir. Çok az ürün var ve etki çatının üstünde.

Tabii ki fırında yemek pişirmek için "sürekli pedal çevirmenizi" gerektirmez, sadece işlemi zaman zaman doğru yönde yönlendirmeniz ve döngüleri değiştirmeniz yeterlidir. Bunu yapmak için doğru zamanda yerinde olmanız gerekir. Bu nedenle, fırında ekmek pişiriyorum, ancak sonsuza dek evde olabileceğim günlerde. Belki deneyimle, hamurun olgunlaşmasını ve geri dönmesini zamanlamak için zamanı daha iyi hesaplamayı öğreneceğim ... Ama açıkça durmayacağım
Ben de "sandviç" deneyeceğim, teşekkürler. Şimdi o kadar çok şeyi denemek istiyorum ki bazen kayboluyorum, her şeyden önce ne yapmalıyım?))
Ekmek yapımcısının kullanımı sırasında çok nadiren ekmek tekrarladıysam, şimdi kesinlikle bir ömür boyu yetecek kadar tarif var.

ve yine de bu Fransız kadın sadece iki kez değil, üç veya daha fazla kez yükseliyor. Gördüğünüz gibi, bu gece zaten yeterince yaşlı olduğuna karar verdi ve yürüyüşe kaçtı, Ehhh'i masanın her tarafına toplamam gerekiyordu, bugün hızlı bir şekilde kullanmak için ekmeğe koymaya zaman yoktu. .

Yeterince okudum ve gördüm - kıskandım ve bugün kesinlikle tarifine göre koydum - 100 gr. soyulmuş çavdar ve 120 ml. Su. Biraz kalın çıktı, buna değer olsun.
Risk nedir?

[MariV]

MariV ama hiçbir şeyi riske atmazsın. Her şey yoluna girmeli, başlangıç ​​mükemmel. Bununla sadece döngünün en sonunda, "onu çalışır duruma getirme" sürecinde acı çekmek zorunda kaldım. Her ne kadar, belki de kendim reasüre edildim ve kendime iş ekledim: ekşi maya kalıntıları ile bir kavanozda yemyeşil bir köpükte su çalkaladıktan sonra, içeriği bir gün tuttum ve sonra, her ihtimale karşı böldüm. Karışımın bir kısmı akşamları, bir kısmı - sadece sabahları, farklı unlarla ve farklı oranlarda beslendi. Ayrıca her itfaiyeci için bir bardakta biraz bıraktım. Bu yüzden, eğer biri bükülürse en baştan baştan başlamamak için üç bölüm daha uyandım. Herkesin hayatta kaldığını söylemeliyim, ama ben seçtim ve en güçlü olanı yetiştirmeye başladım.

Biraz kalın çıktı, buna değer olsun.

Ve ilk karışımın en kalın olduğu ortaya çıktı. Yarın daha da incelecek. 2,5 kat büyüdüm.

Burada 900 gr'da bu yakışıklı adamı fırından çıkardım yani içinde bir gram maya ya da şeker bile yok. Biraz soğuyacak, kırıntıya bakacağım. Geçenlerde fırında ve paralel olarak bir ekmek yapımcısında ekmek pişirdim, bu yüzden ailem öncelikle bunu, un-tuz-su-ekşi hamur bileşimi ile "yetim" yiyor.

[Lezzet]

, Lezzet, bu ne güzellik. Yerinde çarptı

Lezzet, ne somun !!!
Sadece gözler için bir ziyafet, göz hoş ve rahat bir şeyle nefes alıyor.

Oh, kızlar, ruhun kendisi sevinir)) İlk kez böyle ortaya çıkmıyorlar, ama gerçekten öğrenmek istedim ...
İşte kırıntı geliyor


İşte orijinal tarif 🔗

Hmm ...Benim zevkime göre bu "basit" bir şekilde daha fazla Fransızca geldi ve çok daha az yaygara. Yaygara olmadığını bile söyleyebilirsin ve maya hazır olur.

[Lezzet]

Lezzet
Paralel olarak düşünüyoruz !!!!
Ayrıca bu LJ'den pek çok ilginç ekmek pişiriyorum.
Doğru, kamera tatile düştü, şimdi fotoğrafsız

Tanrı! Ne mucize! İşte bu, leavens konusunda ustalaşacağım! Okumaya gittim ...

Kelime yok - güzellik! Gidip orada ne olduğunu göreceğim ...
Ve ne, yaşıyorum!

Zest, her zaman o kadar güzelsin ki tükürüğünle boğulabilirsin. Elbette mükemmel olmaktan çok uzağım ama ona biraz daha yaklaşmak isterim. Şimdiye kadar, kefir-çavdar versiyonunda ekşi maya ekmeği ile enfekte oldum (bu ekşi hamurla da pişirdiğinizi biliyorum), ancak nedense, tüm ekmek şekil ve çatlak olarak yayılıyor (% 100 çavdar) ya da her tarafta kırılır (buğday-çavdar). Her iki durumda da kabuk da çok kurudur. Bana güzel bir yüzeye nasıl ulaşılacağını söyle?

Henüz bir Fransız kadına girmedim ve burada bir sorum daha var: Sıradan çavdar unu kullanmaya başlayabilir miyim (bunu büyük bir güçlükle alıyorum ve duvar kağıdı, soyulmuş, vb. Seçmek söz konusu değil)?

Güzel bir yüzey nasıl elde edilir? Fırında zor değil, sadece üst kabuğu suyla yağlamanız ve ayrıca kesmeniz ve ilk 10-15 dakikayı buharla pişirmeniz gerekiyor ...
Ama unla bu daha da kolay: Herhangi bir çavdarla başlayarak bir Fransız kadını "yapabilirsin", ANCAK duvar kağıdı varsa, onu al, ama hayır - hayır - hayır ...
Fransız ekşi hamurunda şöyle ekmek alıyorum:

Bağlamda:

Takip etme:


Kepek ve keten tohumu ile (öğütülmüş):


Darnitsky, Fransız ekşi hamuruyla pişirilir:

Ve biraz Fransız ekmeği:

Başlangıç ​​kültürü harika gidiyor, lezzetli çıkıyor. Biraz daha zaman ve çaba ama şimdilik bunu karşılayabiliriz. Buna değer! İkna mı oldunuz?

Evet, inandırıcı! İkinci günüm mayaya değer.

Viki, lütfen söyle bana, bir ocakta, bir formda, bir kapak altında, onsuz ekmek pişirir misin? Buharlı nemlendirme için fırına suyla bir tencere koydum, ekmeği kanıtlarken defalarca su serpiyorum ve pişirme işlemi sırasında da ama ...

Genel olarak, bu Temks'lerde ne olur:

cevap 65

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3470.60


cevap 45
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=6483.45

Viki, lütfen söyle bana, bir ocakta, bir formda, bir kapak altında, onsuz ekmek pişirir misin?

Gerçek şu ki, ocakta, formda ve kapaklı ve kapaksız pişiriyorum. Farklı ekmekler ve farklı pişirme yöntemleri.
Fırın ekmeği için: Bir prova sepetim yok ve onu un serpilmiş temiz bir bezle kolo cürufuna batırıyorum:

Şu şekilde dikin:

Fırın gibi bir prova dolabım yok, bu yüzden ekmeğimi prova için mikrodalgaya (kapalı) koyuyorum ve oraya bir bardak kaynar su koyuyorum. Sıcak ve nemli çıkıyor, hamur iyi çalışıyor.
Pişirmeden önce bıçakla keserim ve suyla yağlarım. Buharlı nemlendirme sadece 10-15 dakika pişirme başlangıcında.
Kalıp için: kalıptan çıkmak için yapışmaz bir kayganlaştırıcı kullanıyorum: hacimce 1: 1: 1 domuz yağı (veya şekerleme yağını) bitkisel yağ ve un ile karıştırın. İyi çırpın, buzdolabında veya buzdolabında saklayabilirsiniz. Mayalama hamurunu içine koymadan önce kalıbı bir fırça ile fırçalarım.
Pişirmeden önce üstünü de suyla yağlarım.
İşte küfte oturan buğday-çavdar:

Ve şimdi dışarı atladım, ne kabuk .....:

Sana başarılar diliyorum! Herhangi bir sorunuz varsa, sormaktan çekinmeyin. Belki her şeye cevap vermedim ...

Güzel bir yüzey nasıl elde edilir? Fırında zor değil

Kanechna)) En az bir düzine somun ekmek pişirirseniz ve süreci otomatizmaya getirirseniz. İlk pişirme sırasında kapağı, ardından püskürtme tabancasını, sonra eldivenleri tuttum, böylece çıplak ellerimle sıcak modayı yakalamayacağım

Şimdiye kadar, kefir-çavdar versiyonunda ekşi maya ekmeği ile enfekte oldum (bu ekşi hamurla da pişirdiğinizi biliyorum), ancak nedense, tüm ekmek şekil ve çatlak olarak yayılıyor (% 100 çavdar) ya da her tarafta kırılır (buğday-çavdar). Her iki durumda da kabuk da çok kurudur. Bana güzel bir yüzeye nasıl ulaşılacağını söyle?

Fırında ekmek pişirme deneyimim hala çok zengin değil, ancak elimden gelen her şekilde yardım etmeye çalışacağım.
Çok uzun zaman önce, kefir ekşi hamurlu fırından ekmek görünce şok halindeydim. Arka arkaya birkaç kez, sonuç ideal olmaktan çok uzaktı - yayıldı, sonra ekmeğin içeriden nasıl yırtıldığı. Ancak bu süre zarfında, buharla pişirme süreci onu neredeyse otomatik hareketlere getirdi ve sonra sadece sorunun mayada olduğuna dair içgörü geldi. Kendisi suçluydu, onu yanlış besledi ve testte en öngörülemeyen şekilde davranmaya başladı. Çok asidik hale geldi, mayayı bir anda öldürdü ve kendisi inanılmaz uzun bir süre hamuru kaldırdı, bu süre zarfında daha da ekşi hale geldi. Kefir ekşisini canlandırdıktan sonra bana genç bir gulyona'yı hatırlatmaya başladı ve buzdolabından oda sıcaklığına gelir gelmez bir yere kaçmaya çalışıyor. Öyleyse, her şeyden önce, mayasına dikkatlice bakın, onunla her şey yolunda mı? Aşırı asitlenmiş mi? Yeterince güçlü mü?

Peki, ve sonra diğer her şeyi kontrol edin:
- ocakta pişirmek için un, yüksek glüten içeriğine sahip olmalıdır, aksi takdirde hamur sürünecektir;
- topuz, formda pişirilmesine izin verildiği kadar yumuşak olmamalıdır;
- hamurun prova formunun boyut ve hacim olarak uygun olması gerekir;
- prova için gönderilmeden önce, ekmek düzgün bir şekilde biçimlendirilmeli, yüzeyde "çekilmelidir";
- Hamuru, kızgın bir moda aktardığım bir pişirme kağıdına dağıtıyorum;
- kesim yapmadan önce, yüzeyi hafifçe unla yağlayın (bir fırça ile yaparım), daha sonra hamurun kesilmesi daha kolaydır;
- fırın ve altı yarım saat 230-240 * C'ye ısıtılmalıdır, ancak bu durumda kabuk hızlı bir şekilde sertleşecek ve hamurun yayılması için zaman kalmayacaktır.

Şimdiye kadar aklıma gelen buydu. Bir şeyi unutursam, beni tamamlarlar)) Veya kendimi daha sonra hatırlayacağım))

Umutsuzluğa kapılma. Karşılaştırmak için bir hamurda çavdar-buğday pişirmeye çalışın (Admin'in çok iyi bir tarifi vardır). Her şey yolunda giderse, mayanızın restorasyonunu üstlenin. İyi şanslar))

[Viki]

Viki
eşzamanlı cevap seansı))

Dünün ekmeği zaten yenildi, daha fazlasını istiyorlar
Ancak bu leavelerle, çocuğun bulaşıkları yıkamak için çok iyi bir bahanesi vardır. "Ekşi tabağı neden yıkamadın?" Diye soruyorum. Ve o cevap verdi: "Korktum. Başkasını büyütenin sen olduğunu sanıyordum."

[Viki]

Viki
Vika, fotoğrafındaki çavdar-buğday tarifi nedir?

[Viki]

Viki
Vika, fotoğrafındaki çavdar-buğday tarifi nedir?

Lena, bu Luda'dan Darnitsky. Sadece yuvarlak bir şekilde pişirdim ve (bizim) Fransız kadınımı kullandım.

Kızlar, detaylı ustalık dersleri ve nokta nokta açıklamalar için çok teşekkür ederim!
Her işte olduğu gibi burada da deneme yanılma sürecinden geçmelisiniz. Basitçe, herhangi bir normal insan gibi, sayılarını en aza indirmek istiyorum.

Rahatsız ettiğim için özür dilerim, ancak çentikleri prova başlangıcında yoğurduktan sonra mı yoksa pişirmeden hemen önce mi yapmak daha iyidir?

Rahatsız ettiğim için özür dilerim, ancak çentikleri prova başlangıcında yoğurduktan sonra mı yoksa pişirmeden hemen önce mi yapmak daha iyidir?

Örneğin, hamuru daha sonra rahatsız etmemek için prova yapmadan önce yaparım, hatta güzel bir çörek patlayabilir.
Ve birinin önerdiği gibi sıradan bir ustura ile kesimler yapıyorum.
Çok uygun, tavsiye ederim.

- kesim yapmadan önce, yüzeyi hafifçe unla yağlayın (bir fırça ile yaparım), daha sonra hamurun kesilmesi daha kolaydır;

Tavsiye için TEŞEKKÜRLER, hadi kumbaramıza koyalım !!

Jilet de ilginç. Fikir için teşekkürler!

[Kava]

KavaBen herhangi bir sıkıntı görmüyorum. Bize sorarlarsa, birisinin uyuşturucumuza ihtiyacı olduğu anlamına gelir ...
Fırına koymadan önce uzaktaki bir ekmeği keserim. Bıçağı ekmeğe dik bir açıda tutun ve eğmemeye çalışın. Keskin bir hareketle kestik. Kes, yağla (veya serpiştir) ve fırında pişir.
Bu arada, ustura ek olarak, bir cerrah neşteri ve bir yapı malzemeleri mağazasından bir duvar kağıdı bıçağı da uygundur.

[Viki]

Viki
Ve ekimden önce bir kesi ile uzaktaki bir ekmeğin üzerine ekmekten ÜFLEME olmaz ???
Prova yaptıktan sonra kesi yapamıyorum, hafif bir darbe var.
Sadece bagetler normal olarak geçer.

[Viki]

Viki
Ve ekimden önce bir kesi ile uzaktaki bir ekmeğin üzerine ekmekten ÜFLEME olmaz ???

Hayır, sönmedi. Düzgün biçimlendirilmiş ve iyi aralıklı yerleştirilmişse sönmemelidir. Ama önceki ve sonraki fark nedir, asıl önemli olan ekmeğimizin lezzetli ve güzel olmasıdır!

[Viki]

Bu arada, ustura ek olarak, bir cerrah neşteri ve bir yapı malzemeleri mağazasından bir duvar kağıdı bıçağı da uygundur.

evet ve benim gibi bazıları da bu amaç için tehlikeli jiletler kullanıyor)

Viki
Ve ekimden önce bir kesi ile uzaktaki bir ekmeğin üzerine ekmekten ÜFLEME olmaz ???
Prova yaptıktan sonra kesi yapamıyorum, hafif bir darbe var.
Sadece bagetler normal olarak geçer.

Kendisi bundan acı çekti. Sonra, üfleme işleminin yalnızca ekmek mayalama makinesinde OVER durması ve / ve / ve / ve doğru biçimlendirilmemesi durumunda gerçekleştiğini fark ettim. Şimdi prova yaptıktan SONRA yapıyorum ve hiçbir şey uçup gitmiyor.
Bak, bu video bana çok çok yardımcı oldu ve çentikler için ne tür bir cihaz kullanılıyor Sadece icatlarda güçlü değiliz
🔗

Doğru buharlama ve kapağın altında iki tane daha "masaüstü" videom var. Bana yardım ettiler. Bakın kim ilgileniyor.

🔗

🔗

Mayayı nerede saklıyorsunuz? Buzdolabında bunun imkansız olduğunu okudum.

Ekşi mayam hala koridorda komodinin üzerinde yaşıyor, şimdi orada en havalı. Onu her gün, hatta çok şiddetliyse günde iki kez beslemelisiniz. Gelecekte, onu sadece 10-12 ° C'lik bir sıcaklığa sahip olduğum mahzene taşımayı planlıyorum.