Fransız yeni başlayanlar

Ve işte Lyudmila'dan Darnitsky:

1 st. l. kalın Fransız ekşi mayası, o zaman hamur işlerinin WOK'ta olması dışında her şey tarifine göre. Kapağın altındaki ilk 10-15 dakika.

Umk

Ekmek pişirdim, ancak bir x / fırında ve içinde ve yoğun bir kabuklu "kauçuk" olduğu ortaya çıktı. Koku etkileyiciydi, ama yine de sonuç üzerinde çalışmamız gerektiğini düşünüyorum. "Bir Köpeğin Kalbi" nde dedikleri gibi: "Sizin için en iyisi önde (bu durumda, benim için)!"
Ve bugün Raisin'den olduğu gibi bir WOK aldım.

Ve bu mucize nereden ve hangi parayla satın alındı?

Gönderimden alıntılar kayboldu.

İlk paragraf ekmeğin nasıl ortaya çıktığı hakkındaydı ve ikinci soru wok'un satın alındığı Viki'ye.

[Umka]

Umka
Fırında yüksek sıcaklıkta ve daima buharla pişirmeye çalışın. Aksi takdirde istenilen kabuk elde edilemez.

Ve böylece - başlangıç ​​için tebrikler! Yine de kesinlikle olması gerektiği gibi ortaya çıkacaktır!

Sakıncası yoksa, ikinci sorunuza cevap verebilirim, Vika yayında değilken, umarım BergHoff marka mağazasında Sadovaya'da kırılmaz. Yaklaşık 380-390 UAH tutarındadır.

... profilinde nereli olduğunu göremiyorum ama Odessa'lıysa ...
[/ alıntı]

Teşekkür ederim Zest.
Odessa'dan. Hemen profilime yazmadım ve şimdi herhangi bir nedenle düzeltmeler ve eklemeler yaptığımda kaydedilmedi. Üzgünüm konu dışı.

yeni seçenekler denemeye devam ediyoruz.
Bugün çok beyaz ekmek pişirdim, ikinci seçenek (ceviz). Mayalı hamurun ekşi hamur ile birleşimi harika bir tat ve aroma verir, havadar iç kısım ve en ince çıtır kabuk.
Doğru, kesiklerle biraz sapkınım

Darnitsky bağlamında:

Bir süredir mayamı yalnız bıraktım - sundurmada +15 vardı, şimdi geri döndüm, mayayı canlandırıyorum, deneylere tekrar devam etmeyi umuyorum - ekmeği gerçekten beğendim!

Tanrım, merhamet et, ördek, sonuçta, bu sıradan bir kazan - WOK, korkuya kapıldılar, sanırım ne canavar!

Zest, video için çok teşekkür ederim! Harika! Ekmek makinesi olmadığında, hamuru da bu şekilde yoğurdum, sadece kazıyıcı kullanmadan - İtalyanlardan pizza hamuru yaparken kime baktığımı hatırlamıyorum galiba.
Mayam çalışıyor, yarın sade ekmekle yeniden başlayacağım.

[MariV]

Bir süredir mayamı yalnız bıraktım - sundurmada +15 vardı, şimdi geri döndüm, mayayı canlandırıyorum, deneylere tekrar devam etmeyi umuyorum - ekmeği gerçekten beğendim!

Sürdürmek, MariV, devam edin Başarılar size! Bu ekmek buna değer. Boş günlerim bittiğinde başka bir ekmeğe nasıl geçeceğimi dehşetle düşünüyorum. Zaten bütün kalbimle buna alıştım. Sonunda zevkinize göre% 100 KENDİNİZİ bulduk.

Başka bir basit olan! Ve koku! Ve tadı! Her zaman "gri" olacaktır - basit rustik ekmek. Şimdi soğuyacak - size hangisinin içeride olduğunu göstereceğim.



Bana HP'sini yoğuruyor, program "Fransızca", mod - hamur. Gece için KP'de bıraktım, sabahları masanın üzerine bir kazıyıcıyla kıpırdattım, sonra kalıplara koydum, 1.5 saat daha bekledim, sonra fırına.

[MariV]

MariV
:) Deneylerinize devam ettiğiniz için tebrikler)
Bana izin verirseniz, küçük bir açıklama - hamuru ekşi mayada bu kadar uzun süre bırakmaya değmez, bütün gece peroksidi ve tamamen tam teşekküllü bir mayaya dönüşmeyi başarır. Bu nedenle, resimler gerçeği doğru bir şekilde aktarırsa, kırıntı daha pürüzlü ve kabuk daha kalındır.
Genel olarak, bu bir zevk meselesi)) Asıl mesele ekmeği sevmektir))

Bugünün Basitliği İçinde tek bir gram maya olmadığına hala inanamıyorum.

[MariV]

MariV
Boş zamanım olursa, Lyudmila'nın LiveJournal'ını coşkuyla okumaya devam ediyorum. Sadece tariflerin "serbest" kullanımı ile ilgili cevabı var.Ben kendim birkaç kez yanmıştım, şimdi belirtilen oranlara-zaman-sıcaklıklarına kesinlikle uymayı tercih ediyorum. LJ'den kopyalama:
"Bilirsiniz, fırınlamada en zor şey ekmek pişirmek değil, bir tarife uymaktır. Tarifin tüm detaylarına ve hamur ve ekmek yapma teknolojisine saygı duymam sadece bir buçuk yılımı aldı. Tekmelemeyi bırakıp tarifleri uygulamaya başladığımda ekmek hatasız çıkmaya başladı. "
"Re: Ndya
Teşekkür ederim!
Ben de hissettim. Bu çok hassas bir konudur, küstahça alınmaz. Özellikle maya alışkanlıkları karışır. Hamurun hacminin iki katına çıkarılması gerektiği söyleniyor, bu yüzden oturmanız ve korumanız gerekiyor. Ve 3 kez değil. Ve maya fırınlamasında, tüm bu özgür yaratıcı düşünce uçuşlarına oldukça izin verilir ve o kadar da kritik değildir. ".
Sizinle aynı sobalarımız var, sadece böyle yapıyorum:
- Hamuru 15 dakika tuzsuz ve yağsız yoğuruyorum. Pizza'da;
- Fırını kapatıyorum ve hamuru bir kovada yaklaşık bir saat tutuyorum;
- tuz ve yağ ilave edip, Pizza'nın üzerinde yaklaşık 10-12 dakika tekrar yoğurun;
- Hamuru unla kaplı bir masaya döktüm, ekmeği kalıba döktüm, pişirme kağıdı ile kaplı bir kalıba naklediyorum;
- Formu büyük bir bardak kaynar suyla mikrodalgaya aktarıyorum;
- en fazla 2 saat prova;
- Kazanı kapakla ısıtıyorum;
- Ekmeği keserim, sıcak bir tavaya koyarım, wok ve ekmeği sprey şişesiyle sıkarım, kapakla kapatırım;
- 5 dakika 250 * C'de fırına gönderiyorum, sonra 240'a düşürüp 10 dakika daha tutuyorum. kapağın altında;
- kapağı çıkarın ve kızarana kadar tutun (yaklaşık 10 dakika);
- Izgarada soğuturum.

Bunun gibi bir ekmek pişirmeye çalışın ve sonuçları karşılaştırın. Belki daha çok seveceğim))

[MariV]

MariV
Basit Ekmek Tarifi, sıvı ekşi maya sağlar (170 g su başına 170 g un), kalın bir tane kullanabilirsiniz, sadece ekşi hamurla 170 g un eklemek için yeniden hesaplayın ve suyun olacağı gerçeğini hesaba katın. gerekli 170 g'a eklenmelidir (bu sadece maya ile birlikte verilir, sonra tarife bakın).

Prova kabini olarak sadece mikrodalga veya fırın kullanıyorum. Çoğu zaman, hamurla birlikte kalıbı ışık açık (sıcaklık için) fırına koyarım ve oraya büyük bir bardak kaynar su (ısı ve nem için) koyarım. Fırını ön ısıtma zamanı geldiğinde, kalıbı bu kez mikrodalgaya naklediyorum (sadece taslaksız kapalı bir alan, herhangi bir mikrodalga modu kullanmıyorum).

Bu tarifte yağın kullanılması veya kullanılmaması kritik değildir. Fotoğraftaki son ekmek (üstte bir spiral ile) - sadece tereyağsız değil, daha sonra ortaya çıktığı gibi, tuzsuz da unuttum Ama bu kırıntıyı önemli ölçüde etkilemedi.

Yardıma ihtiyacınız var! Salı gününden bu yana kalın bir şekilde büyüyor. Luda'nın tarifine göre LJ ile mayalayın. Dün buzdolabında hiç kalkmadı ve ekşi maya tarifine verdiği cevapları okuduktan sonra 100 gr ekşi maya, 200 gr su aldım, mikserle iyice çırptı, 100 gr buğday unu, 100 gr çavdar unu ve ayrıldım sabaha kadar. 8 saatte ikiye katlandı, sonra düşmeye başladı, iyice karıştırdım, tekrar büyüdü. 170 gr ekmek için aldım, ama geri kalanıyla ne yapmalıyım, hangi şemaya göre besleyeceğim? Yaklaşık 300 gram marşım kaldı. Şimdiden teşekkürler.

[Himichka]

Himichka
Ve sonra kesin bir şema olamaz. Her şey, ne sıklıkla pişireceğinize, nasıl ve nerede saklayacağınıza ve hangi oranda saklayacağınıza bağlı olacaktır. ve benzerleri Burada maya ile en yaygın dili bulmak gerekir. Kendime küçük notlar aldım, ekşi maya üzerine notlar, onları çıkardım, paylaşabilirim.

Kalın bir maya ile yaklaşık bir davranış şeması aşağıdaki gibidir: başlangıçtan 20 ila 100 g, 100 g un ve 50 g su alın, çörek yoğurun ve mayalanması için bir kavanoza koyun. Ekşi maya yaklaşık 4 kat büyüdüğünde fırınlamada kullanıma hazırdır ya da tam gün öyle bırakıp, belirlenen oranlarda tekrar besleyebilirsiniz.Başlangıçtan ne kadar alınacağını (20 veya 100g), bir sonraki pişirme için ne kadar ekşi maya kullanmayı planladığınıza ve ne kadar olgunlaşması gerektiğine ve ekşi mayayı hangi asitlikte elde etmek istediğinize bağlı olarak "gözle" belirleyin. . Burada birçok bakımdan el yordamıyla hareket etmek gerekir.

Ekşi mayayı daha az beslemek için, örneğin her 2-3 günde bir tuzlanır (pansumanda 100 g taze un başına 2 g tuz).

Pişirme için ekşi mayaya ihtiyacınız varsa ve beslenmenin üzerinden 8 saatten fazla zaman geçmişse, ekşi hamur aşağıdaki oranda yenilenmelidir:
100 gr ekşi hamur, 70 gr un, 35 gr su. 4 saat sonra hamur veya hamur haline getirmeye hazır hale gelir.
Tazelenmiş ekşi mayada taze un ile eski un arasında doğru oranlarda olmasına dikkat edin. Taze un, ekşi mayadaki un miktarının en az 1,5 katı olmalıdır. Örneğin, dik ekşi maya 50 gr un ve 25 gr su içeriyorsa, o zaman en az 70-400 gram taze un beslemeniz ve sert hamura su eklemeniz gerekir. Daha az unla beslerseniz, ekmeğin kırıntısı fare gri bir renk alır.

Fazla ekşi mayayı atmak için elinizi kaldırmazsanız, 2-3 gün buzdolabında saklayın ve hamur yerine başka bir hamur ekleyin ve bezoparny hamur tariflerinde sadece bir parça soğuk maya ekleyin. Tarifte su yerine sıvı ekşi mayayı dökebilirsiniz. Bu başlangıç ​​kültürlerinin eklenmesi, ürünlerin kalitesini ve aromalarını iyileştirir.

Farklı seçenekleri deneyin, başlatıcının davranışı size hangi kalıbın sizin için en iyi olduğunu söyleyecektir.

Acemi bir fırıncı için ipuçları ve püf noktaları için teşekkür ederim Zest. Ekmek pişirmek o kadar heyecan verici ki duramıyorum. Bir ay önce MK-mayası konusunda ustalaştım, ancak onu sadece bir ekmek yapımcısında pişiriyorum, gazlı fırınım ekmek pişirme ile pek iyi anlaşamıyor (yoksa ben mi?). Ama Fransızlar ... Dün 1'e kadar onunla oynadım. Profesyonel ilgi ... pH'sını ölçmek hala gereklidir

Ekmek pişirmek o kadar heyecan verici ki duramıyorum.

ve bu konuda seni nasıl anlıyorum! Her yeni ekmeğe sevinmekten asla vazgeçmem, bir mucize gibi, uzun kötü bir havanın ardından güneş gibi
Başarılarınız hakkında yazmayı unutmayın))

Ama bugünün "Basit". Günlük öğle yemeği ekmeğim haline geldi, çok az zaman olduğunda çok yardımcı oluyor. Ve sonuç asla hayal kırıklığına uğratmadı.

Zest, tam olarak ekmeklerinizi izledikten sonra, bir ekşi mayaya başlamaya karar verdim)))) bugün ilk kez besledim))) yarın sonra ne olacağını göreceğiz)))

[Kinski]

Kinski
Her şey yoluna girecek Her gün için tüm talimatları tam olarak izleyin, ekşi mayanız da büyüyecek ve güzel ekmekler yapacaktır.
İyi şanslar! İyi haberi bekleyelim

[Lezzet]

Lezzet, Deniyorum))) Talimatlara uyma konusunda gayretliyim))) Önce her şeyi inceleyeceğim ve sonra yapacağım))) Kayıt olmadan bir yıldır forumdayım))) pasta tarifini göndermek istediğim için kayıt oldum, ama sonra bu fikri reddettim ... kimse onunla ilgilenmeyecek ... yarım gün çalışacak .. bu tür kekleri başka hiçbir yerde denemememe rağmen .. o bizim ailemiz bir .. birkaç on yıldır pişiriyoruz))

Tüm "yeni başlayanlara" merhaba! İki köpek, bir kedi, bir balık, bir koca, çocuklar ... ve iki mayayı besliyorum ... Bugün bir Fransız kadının pH'ını ölçtüm, oldukça ekşi bir tada sahip, sadece 5, ki bu fazla değil. Aslında, bir ekmek makinesinden elde edilen tüm ekmeklerin bir şeyi vardır: bir tür tatsız, ilginç olmayan tadı vardır (bence). Burada MK-ekşi hamur üzerinde kepekli ekmek pişiriyorum, tadı benim için bile hiçbir şey. Büyükannemin fırından çıkardığı kocaman ekmeğini hatırlıyorum ve kabuk ... uzak çocukluğun en sevdiği yiyecek. Son zamanlarda ev yapımı maya ile pişirildiklerini (ve başkalarının olmadığını), şerbetçiotu ile pişirildiklerini veya evdeki bir şaraphanenin israfını öğrendim, yani forumda aktif olarak tartıştığımız tek şey bu. Yeni, unutulmuş eskidir ...

[sobam]

Tabii ki, tüm bu doğal mayalar öğle yemeğinde 100 yaşında! Maya ekmeği olduğu sürece - pek çok çeşit mayalı vardır! Burada yeni bir şey yok.
Mesela benim gibi herkes Amerika'yı kendisi keşfediyor - en azından onun kendi evinde yetiştirdiği başlangıç ​​kültürleri ve evde pastacılıkta kullanıldığı şekliyle.
Dün sonunda daha cesur ve 300 gr oranında oldum. başlangıç ​​kültürü ve 450 gr. kremsi ve rastlı farklı un türleri. yağlar, 2 büyük kaşık ekşi krema, 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı. kum başka bir ekmek pişirdi.



Fırınla ​​biraz bekleyeceğim, dün ocağımın talimatlarını aldım ve dikkatlice inceledim. Bir Kaiser'im var, önerilen iki pişirme modu var - konveksiyon ve termosirkülasyon. Şimdi, test ederek, uygun olanı seçeceğim sobam somun modu.

[Viki]

Viki
Vic ve Vic)) Neden bugün beni bir İtalyan bağlantısına gönderdin? Henüz böyle bir ekmeğim olmadı Bir kesikte bir delikli peynir başı farketmez Kalıplama sırasında hava kabarcıklarını sıkmamaya o kadar uğraştım ki sadece kabarcıklar var ve kaldım Ama bu ekmeğin büyük bir artı var - Akşam yemeği için bile hiçbir şeyim yok diye sordum, bunun sadece lezzetli ekmek değil, çılgın ekmek ve tamamen kendi kendine yeten bir yiyecek olduğunu söyledi, ki sen bunu bozmak bile istemiyorsun, yani tek başlarına, etsiz bile yediler. : "Beni bir ekmek yerken gördün mü?" İyi ki en azından ikinci parçayı yendim ve hatıra olarak bir fotoğraf bırakmayı başardım.
Görünüşü ve tadı tamamen beklenmedik bir durumdur. Kompozisyonun her yerde aynı olduğunu anlamak hala garip: un-su-mayalı, ancak sadece hafif bir ekşi ile benzer

Mayam bir haftalık. Gece boyunca ilk kez üç kez ayağa kalktı. Deneme yanılma yoluyla yetiştirilebileceğini düşünüyorum. Bütün aile deneyimlerimi ilgiyle izliyor. Şimdi ekmek fırında pişirildi, çünkü çok geç oldu, bu yüzden uzun süre beklememek için normal moda koyup hamura 0,5 saat ekledim. l. Maya. Ve sonuç - çatıyı yırttı. Sabah deneyelim.

Fransız büyüyor! Onu beslediği akşam nihayet bir gecede 4 kez büyüdü. Onunla yaşadığım eziyetten şu sonucu çıkardım: un-su oranlarını aynen takip edin ve yoğururken iyice dövün. Ekşi mayayı önce su ile blender ile birkaç dakika çırpıyorum, sonra unu karıştırıyorum. Yani, oksijenle uygun şekilde zenginleştirilmesi gerekir. Ekmeğim hem yapı hem de lezzet olarak tamamen farklı çıktı, ancak geç saatlerde MariV tarifine göre 3 saat 20 dakika pişirildi, ancak 0,5 saat eklendi. l. Maya. Şimdi fotoğraf ekleyecek kimse yok, su ısıtıcısının kendisi bu işin içinde. Herkese iyi şanslar!

[Lezzet]

Lezzet Ekmek sadece SÜPER !!!

Ayrıca bana Fransız mayası bulaştırdılar. Şimdi büyüyorum ... Ben de İtalyan ekmeği yapmak istiyorum. Söyle bana, onun için hamuru nerede yoğurdun - bir ekmek yapımcısında? Sonuçta, oldukça sıvı ...

Bağlantıdan geçtim - bu İtalyan ekmeği ve her yerde kuru maya var. Ekmeğiniz de kuru maya ile mi?

[MariV]

Söyle bana, onun için hamuru nerede yoğurdun - bir ekmek yapımcısında? Sonuçta, oldukça sıvı ...

Hamuru ekmek yapımcısında yoğuruyorum, yoğurucu almayı planlıyorum.
Evet yoğurma başlangıcında hamur çok sıvıdır, köşelerden un yakalanmaz, spatula ile yardımcı olmak zorundasınız, ancak yoğurma sonunda glüten gelişmesi ile hamur yakalanır. yumuşak top.

MariV
Ludmila'nın LJ'sinde sunulan tariflerin çoğunda, preslenmiş veya kuru maya veya mayalı hamur veya bunların ekşi hamurla kombinasyonu kullanılır. Üçüncü seçeneğe göre İtalyan ekmeği yapıldı (190 gr sıvı ekşi hamur + 1 çay kaşığı. Kuru maya).

Darnitskoye'de yarı fermente sütü Fransız ekşi hamurunu kullanarak fermente ettim ve son aşamada 2 gr preslenmiş mayadan sıvı maya sütü ekledim. Aynı Kepekli Ekmeğe Fransızca olarak çavdar ekşisini fermente ediyorum ve yoğurma aşamasında 5 g preslenmiş maya ekliyorum. Çok beyaz ekmekte (ceviz aroması), 5 g pres maya ile ekşi hamurun bir hamur kombinasyonu vardır.
Tamamen maya eklemeden sade beyaz ekmek yapılır, belki başka bir şey ama henüz rastlamadım ...
LJ'de bir yerde, Lyudmila'nın sorusuna cevabıyla tanıştım, ekşi hamur zaten hamuru harika bir şekilde yükseltirse, neden maya ekleyelim? Cevabın anlamı, mayanın ekmeği olgunlaştırma sürecini zamanla daha öngörülebilir hale getirmesine kadar kaynadı.

[HAKKINDA]

Şerbetçiotu ve Fransız ekşi hamurundan oluşan başka bir ekmek. HP pişirme ve yoğurma.
Çavdar ve buğday unu karışımından yapılan hamur. İçinde çok fazla tohum varHAKKINDAve fındık. Ancak çatı havaya uçtu.

Herkese merhaba! Bir sorum var: fr'da ekmek pişiriyorum. ekşi hamur ve bu nedenle prova sırasında engebeli bir yüzey elde eder. Nedenmiş? Dürüst olmak gerekirse, 0,5 saat ekliyorum. l. 200 gr ekşi maya ve yaklaşık 450 gr un için maya. Ekmek yapımcısında pişiriyorum.

Herkese merhaba! Bir sorum var: fr'da ekmek pişiriyorum. ekşi hamur ve bu nedenle prova sırasında engebeli bir yüzey elde eder. Nedenmiş? Dürüst olmak gerekirse, 0,5 saat ekliyorum. l. 200 gr ekşi maya ve yaklaşık 450 gr un için maya. Ekmek yapımcısında pişiriyorum.

Kuru maya olmadan deneyin.

Korkmuş! Dün yine pişirdim, ekmek harika çıktı, ürünler aynı. Yazık, fotoğraf yükleyemiyorum, boyutları çok büyük ama onları nasıl küçülteceğimi bilmiyorum.

[Himichka]

Himichka
Ekmeğinizde farklı olgunluktaki maya kullandığınızı varsayabilirim. Sadece ne tür harika ekmeğin çıktığına dikkat edin ve bu aşamada onu ekmekte kullanıyorsunuz.

Sevgili Zest!
İtalyan ekmek tarifi tarifini zaten denediniz
🔗
lezzetli görünüyordu, bence tadı da vardı. Cevap ver lütfen, sıvıyı tarifte olduğu gibi aynı hacimde mi veriyorsun yoksa azaltıyor musun? Nedense, LJ'leri için tüm tarifler benim için çok sıvı, suyu yaklaşık% 30 oranında çıkarıyorum ve yine de un eklemem gerekiyor. Nedir bu, unumuz bu kadar ıslak mı? Yoksa başka bir şey mi var?

Ve genel olarak, bir sır değilse, Kulindorovskaya veya diğerleri, ne tür un kullanıyorsunuz? Şimdi Dnipropetrovsk Khutorok kullanıyorum. Leaven ondan sürüklenir ...

Belki cevap veririm ...
Kulindor ununu kullanıyorum ve suyu azaltıyorum, unumuz çok ıslak. İtalyancada sadece 300-310 gr alıyorum. Su.
Bildiğim kadarıyla Zest suyu azaltmıyor ama MacFoo kullanıyor.

Çok teşekkür ederim Vika!
Suyu 360 ml'den 290 ml'ye düşürdüm, unu 420 yerine 450 gr'a çıkardım ve mayayı da 0.5 çay kaşığı indirdim. 1.0 yerine. Şu anda ekmeğim pişiriliyor, sonucu daha sonra rapor edeceğim. Şimdi (ne yazık ki) C / P'de pişiriyorum. Fırın başkası tarafından işgal edilmiş. Pişirme konusunda endişeliyim - ağda bunun için yeterli voltaj yok, kabuk çok hafif çıkıyor ve kızartmayı seviyorum.
Mikrodalgada hiç kimse ekmek pişirdi mi?

Sevgili Odessa fırıncıları!
İlgilenen biri varsa: Kulindorovskaya veya diğer Ukrayna ununu kim pişirirse, o zaman LJ'den Luda'nın tariflerine göre, tariflerde belirtilen miktardan suyun sadece% 60'ını almanız gerekir, aksi takdirde hamur da olur sıvı. Luda'nın kendisi şöyle yazıyor: "GOST'a göre bu 300 gr sıvı anlamına gelir, ancak un benden 500 gr sıvı alır."
Umarım bilgilerim birileri için yararlı olur.
Yemek tarifleri çok çekici, çok denemek istiyor. Ama verdiği parametreleri gözlemlemeye devam ettim ve unlarının bizimkinden çok daha kuru olduğunu hesaba katmadım, bu yüzden her zaman çok fazla un eklemek zorunda kaldım.

[LightOdessa]

LightOdessa
Tavsiyen için teşekkür ederim! Aksi takdirde, birkaç tarif de yaptım ve gerçekten de hamurun çok sıvı olduğu ortaya çıktı. Şimdi tavsiyenize göre sıvıyı azaltmaya çalışacağım.

Ayrıca kendim için bir keşif yaptım: 100 ml sıvının 100 g'a eşit olmaktan uzak olduğu ortaya çıktı. 100 ml likit içerisine yaklaşık 110-112 gr konur Dürüst olmak gerekirse bu benim için bir haberdi. Şimdi ekşi mayamın neden bu kadar çevik ve acımasız olduğunu anlıyorum: Her zaman yetersiz beslemeye devam ettim ... 10 gr un için ...

Ayrıca kendim için bir keşif yaptım: 100 ml sıvının 100 g'a eşit olmaktan uzak olduğu ortaya çıktı. 100 ml likitin içine yaklaşık 110-112 gr konur Dürüst olmak gerekirse bu benim için bir haberdi.Şimdi ekşi mayamın neden bu kadar çevik ve acımasız olduğunu anlıyorum: Her zaman yetersiz beslemeye devam ettim ... 10 gr un için ...

Her şey doğru! Zaten forumda bir yerde, ml cinsinden su ölçümlerinin analizi üzerine deneyimi verdim. ve gram.

Su ölçümü hava sıcaklığına, yoğunluğuna, deniz seviyesine ve diğer koşullara bağlıdır.

Belirli bir işarete kadar bir ölçüm kabına su dökülse bile, birkaç gram (hatta 10 gram) ekleyemezsiniz, çünkü suyu tamamen "gözle" ölçüyoruz, bu da bazı milimetrelerin işaretine denk gelmeyebilir. mesafe, ancak hepsi aynı, su ölçümlerinde kesin bir yanlışlık veriyor.

Neden bir tarifte sıvıyı gram ve mililitreye ölçmeyi desteklemiyorum.

Herhangi bir ürün "bıçak altında" ölçü kaşığı ile alınabilir, ancak tartı üzerinde her tartıldığında gram olarak farklı bir miktar alacağız.
Aynı tuz, kaba ve ince, farklı ağırlıktadır - tutarsızlık 1-1,5 gramdır.

Ben "sıvı hale getirme" nin ve kolobok kurallarının destekçisiyim!
Ve asla tam miktarlara bağlı kalmayın.

Admin, çok teşekkür ederim! Sensiz naparız ...

Ayrıca sevincimi de paylaşmak istiyorum: Fazla mayayı atmamak için üzücü, sonuçta yaşayan bir varlık, onu kullanmak için birkaç tarifin olduğu kesinlikle harika bir sayfa buldum.
İşte adresi: 🔗mayalanmak

Sayfanın altına gidin, saf ekşi hamurlu kesinlikle harika krepler var, onları zaten yaptım, her şeyle lezzetli. Bütün kızartma tavasına beşik gibi yaptı, sonra onlara orijinal bir meze sardı - bu bir şey! Bu hızla maya yeterli değil!

nihayet yeni oyuncaklarına - bir biçerdöver ve bir değirmen - alma fırsatı buldu. Onların yardımıyla, uzun zamandır aradığım tarifi - Tom Leonard'ın Fransız köy ekmeğini - uygulamak zaten mümkündü. Onu burada gördüm

Bunun tam tahıl unu olarak kabul edilip edilemeyeceğini bilmiyorum ama başka seçeneğim yok.

Yoğurma işlemini bir kombinasyon halinde yaptım, söylemem gereken oldukça sıra dışı bir olay ... acı verici derecede tanıdık bir kolobok olmadan, ancak yoğurma kancasının etrafına alışılmadık bir hayvan sararak. Yine de bununla başa çıkmak ve ortak bir dil bulmak gerekiyor. Alışkanlık dışında, görünüşe göre, un ekledim, bütün hamur bana sıvı geldi.

Ama sonunda, yine de, kalın bir ruh, aroma ve tada sahip en katı ekmek ortaya çıktı. Sizi şımartmak değil, tarlada yıpranmış köylüler için gerçekten kendi kendine yeterli yiyecek. Benim için çekici ve alışılmadık tada rağmen, çok yemek imkansız - çok doyurucu, neredeyse ağır, çok tatmin edici açlık. Tarifi kendim için özelleştirmeye ve daha çok pişirmeye kesinlikle devam edeceğim.

Sonbaharda, LJ'den Lyudmila'nın tavsiyesine kesinlikle uyarak, kalın bir Fransız ekşi mayası yetiştirdim.
Daha sonra, ekşi hamurlar üzerinde diğer materyalleri inceleyerek, bunların şerbetçiotu, üzüm üzerinde yetiştirildiğini ve sağlığı iyileştirmek için bal eklendiğini gördüm.
Şerbetçiotuyla çavdar ekşisi yaptım.
Neden bir şans denemiyorsun? Ve Fransız ve çavdar şerbetçiotuna 5 parça ekledi. kuru siyah Tacik kuru üzüm - daha da kötüye gitmedi, ama daha iyi oldu. Kuru üzümler 10 gün orada yattıktan sonra yakalayıp attılar. Sonra, bir hafta sonra 1 tatlı kaşığı bal koydum - ayrıca bozulma da yok. Aynı zamanda, neredeyse her gün başlangıç ​​kültürleri kullanıyorum - ekmek, krep, hamur işleri, mantı ve hatta köfte. Tabii ki, her kullanımdan sonra onları besliyorum.
Tutarlılık ile - kalın, Fransız, buğday unu ve su ile. Dün yine kuru üzüm ekledim.
Ekmek hamuru, hem çavdar hem de buğday gibi mükemmel bir şekilde yükselir. Fotoğraf - yukarıda.
Pişirme yaratıcılıktır, herkes bir kez ve kesin olarak belirlenmiş kurallara sıkı sıkıya uysaydı, yine de mayasız kek yerdik. Sıkıcı !!!
Ve ekşi mayalı krepler! Bu bir şey...

Bayram yemeklerinden sonra tatlı değil, maltsız basit bir çavdar ekmek istedim.
Çavdar ekşi mayamı çıkardım - şerbetçiotu ile yaptım, sonra bal ve kuru üzüm ekledim, şimdi tespit etmek zor. 200 gram koydum, aynı miktarda buğday unu ekledim, sanat.bir kaşık karabuğday, bir çay kaşığı nişasta, 2 yemek kaşığı ekşi krema, 1.5 çay kaşığı tuz, zeytin. tereyağı, salyangozu yoğurma işleminde yapmak için biraz su sıçradı, 20 dakika - köfte üzerinde, sonra bir zamanlayıcı ile bir spatula olmadan 5.5 saat - çavdar üzerinde.
Hiç agram, panifarin, kuru maya olmaması ruhumu ısıtıyor. Ekşilikle tadın.
Fotoğrafı henüz sıcakken çektim, çünkü bence tamamen soğuyana kadar buna değmez.

Herkese Mutlu Yıllar! Tüm Sağlık, Mutluluk, Sevinç ve Sevgi!
Ekmek hakkında: Odessa sakinlerinin iyi ekmek için her türlü ek malzemeyi edinmelerine yardımcı olduğu için Vika'ya teşekkürler. İlk ekşi mayamı yetiştirdiğimden beri maya ekmeği pişiriyorum ve o andan beri mayaya dönmedim. Ekşi mayayla kesinlikle her şeyi yapıyorum - krep, köfte, köfte, krep ve herhangi bir ekmek. Üstelik en basit ekmeği yapıyorum - un, su, tuz, maya. Şeker yok, tereyağı yok (küfleri bulaştırmamak için hamuru tereyağı ile yağlarım). Yani ekmek hiçbir yerde daha doğal değil. Ve tadı çok uygun ve kokusu. Fırında pişiriyorum (teknik nedenlerden dolayı), ekmek yapımcısında yoğuruyorum. Sonuç her zaman sevindiricidir. C / P'nin satın alınmasından bu yana - ve bu Eylül ayı başı, testle iletişim kurmaktan mutluluk duyuyorum. Ve mayayı yaptığım andan itibaren, sadece üzerine ekmek pişiriyorum. Mayadan bu kadar kolay ve resimlerle bahsedenlere teşekkür ediyor, herkese Mutlu Yıllar diliyorum!