Fransız yeni başlayanlar

Bu Yeni Yıl ve fırıncılar görev başında!
Herkese Mutlu Yıllar! Favori hobinizde yeni başarılar!
Maya bize nefes vermiyor.
Bugün, daha önce bahsedilen sayfadan ikinci kez ekşi mayalı buğday ekmeği yaptım.

Halkım çavdar ekşili ekmeği o kadar çok sevdi ki, tekrar etmesini istediler - aldıkları.
Bir gecede çavdar ekşi hamuruna hamur koydum, buğday unu, su ve sanat ekledim. bir kaşık karabuğday unu. 20 dakika "köfte" üzerine koydum, gece boyunca HP'de beklettim. Sabahları 1 saat un ekledim. bir kaşık nişasta, 2 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, tuz, rast. tereyağı, tekrar 20 dakika yoğrulur, spatulayı çıkarır ve "French" olarak ayarlar. Ama bir dahaki sefere onu kürek kemiği olmadan normal moda geçireceğim, kabuk biraz yanmış.

Kızlar nihayet dün bir Fransız ekşi hamuruna karar verdiler, çavdar duvar kağıdını 100 gr yoğurdular. ve 120 ml su çok kalın bir kütleye dönüştü, ancak tarifte 120 gr verildiği aklıma geldi. su, suyu doğru eklemediğim ortaya çıktı, bu çok kritik ya da değil.

Kızlar nihayet dün bir Fransız ekşi hamuruna karar verdiler, çavdar duvar kağıdını 100 gr yoğurdular. ve 120 ml su çok kalın bir kütleye dönüştü, ancak tarifte 120 gr verildiği aklıma geldi. su, suyu doğru eklemediğim ortaya çıktı, bu çok kritik ya da değil.

Suyun hacmi doğru bir şekilde ölçülürse, o zaman yanlış bir şey yoktur - suyun yoğunluğu 1'dir, yani su kütlesi hacmine eşittir. Ama hatırladığım kadarıyla, kütlesinde undan çok daha az su var ve hamur gerçekten çok dik.

Bu, ekolojik olarak temiz, fabrikada üretilen tam tahıllı buğday ununun fotoğrafı - BİR RUH İÇİN. Bir fotoğraf istediğini hatırlıyorum (Sadece hangi konuyu hatırlamıyorum. Eh, bu konu onun güçlü noktası)

Saat 3'te. l. (sıradan) Fransız kadınları 100 gr çavdar unu + 100 gr tam tahıl + 50 gr çok tahıl gevreği + su fermente ettiler ve 5 saat bekledikten sonra buğday unu ve eski kefir ile karışım gitti, dinlenip tuz, susam ekleyerek yağ, 1.5 çay kaşığı için fermantasyon Daha fazla - kalıplama ve prova. Bu, elbette, kesinlikle diyet ürünü değil, sağlıklı bir diyete daha yakındır))
Ve Fransız kadının tam tahıllı una koştuğu hızda çavdarla birleştiğinde - bu mutlaka görülmesi gereken bir şeydi Kısa sürede hem çavdar hem de tam tahıllı ekşi maya alabilirsiniz ... şu anda ne istersen.

Zaten denedim - çok lezzetli ekmekler Şimdi tarifi taze parçalara geri yüklemem gerekecek ... Çavdar ununun tam tahıl + hafif ekşilik ile kombinasyonunu beğendim.

[Lezzet!]

Stüdyoya reçete lütfen Lezzet!

Ve eğer bir şey diyetle yeterli değilse, uygun bir ikame yapmak için çabalayacağım.

Ve benim için en önemli şey, bütün unun en faydalı özelliklerini serbest bırakmanın bir yolu: sadece kan şekerini azaltan ve metabolizmanın normalleşmesine ve kilo kaybına katkıda bulunan ıslatılmış fitinler salındığında.

Hemen soru ortaya çıktı - eğer tam tahıl unu doğrudan hamurun içine sokulmazsa, ancak bu somunlarda olduğu gibi Fransız bir kadında 5-6 saat fermente edilirse, fitinler zamanında salınacak mı?

"Bir gecede" ıslatmanın gerekli olduğunu okudum, yani hem mayalı hem de hamur oldukça kabul edilebilir.

Uzun vadeli fermantasyonun iyi bir yolu da vardır - hamur yoğurulmadan karıştırıldığında ve 12 saat (mayalı hamur için) veya 18 saat (başlangıç ​​hamuru için) veya 24 saat (buzdolabında saklandığında başlangıç ​​hamuru) bekletildiğinde . Orada tüm fitinler kesinlikle göze çarpacak.

[Lezzet!]

Stüdyoya reçete lütfen Lezzet!

ahh, "gram olarak sarkmak" ile tamamen savaştım ve pratik olarak her şeyi "göze" yaptım, ayrıca biçerdöverde de yoğurdum, çünkü çok fazla hamur var ve pamukta olduğu gibi ağır ... Yaklaşık bir şema çizin ve yanında gramlarla uzlaştırın.

[Lezzet]

Lezzetkabaca hadi!

Ayrıca fitinlerin tam olarak nasıl öne çıkacağını da hatırladım - ekşi hamur hamurunu her zamanki gibi pişirin, ekmeği şekillendirin, bir kalıba koyun, 1,5 saat ayırın ve 2-16 saat buzdolabına koyun. Buzdolabından çıkın!

[Alexandra]

Alexandra
bu yüzden şöyleydi:
9'da bir saat boyunca 100 gr çavdar unu + 100 gr tam tahıl (yüksek miktarda kepek içeren) + 50 gr çok tahıl gevreği + 3 yemek kaşığı aldım. l. (normal) başlangıç ​​kültürleri + 250 gr su, her şeyi karıştırdı ve oda sıcaklığında saat 3'e kadar bıraktı, 6 saat çıktı. Bu sırada hamur iyice yükseldi ve ortasından sarkmaya başladı.
Tüm hamur yakl. 400 g buğday unu, 50 g tahıl karışımı (bileşim: soya unu, keten tohumu, çavdar-malt unu, buğday ve çavdar kepeği) ve eski kefir (muhtemelen yaklaşık 180 g). Hamuru 10 dakika yoğurun. Germe iplikleriyle ıslak, yapışkan olduğu ortaya çıktı. Dinlenmek için 10-15 dakika ayrıldım. 1.75 çay kaşığı eklendi tuz, 2 yemek kaşığı. l. susam yağı ve maya sütü (20 ml süt başına aktifleştirilmiş 5 g canlı maya). Yaklaşık 10 dakika boyunca başka bir parti. Daha sonra tüm kase hamurla birlikte 1.5 saat boyunca fermantasyon için fırına yerleştirildi. Hamur ikiye katlandı.
Hamuru masanın üzerine döktüm (çok ıslak, kalıplama sadece un ile mümkündür), 4 top oluşturdum, 2 parça dikdörtgen metal kalıplara serdim. 1 çay kaşığı kaynar su ile prova yapmak için.
Yaklaşık 5 dakika buharla 240 * fırında pişirmek için, sonra yumuşayana kadar - 190 *. Sıcaklık probu ile kontrol ettim.

Bir şeyi unutursam eklerim.

[Alexandra]

Alexandra
Bu gece bir dahaki sefere bu ekmeklerin yoğurmaya karşı dayanıklılığını farklı yapacağım düşüncesiyle uyandım)) Hamur çok güzel bir elastik kubbede 1.5 saat sonra yükseldi, ancak son prova sırasında yeterli güç yokmuş gibi hissettim. ayrıldı.
Muhtemelen şöyle bir şey olmalı:
- basit bir hamur yoğurun, otoliz için 20 dakika bekletin,
- tuz, maya sütü, tereyağı ekleyin, yoğurun,
- son olarak hamuru yoğurun,
- 40 dakikadan fazla olmayan birincil prova provası,
- gerektiği gibi biçimlendirme ve son prova.

neden hala geceleri uyanayım?))

[Lezzet]

Lezzet

Seni anladığım gibi

Ama ne kadar maya gerekli? Bir hamur hamuru çekmiyor mu? İlk prova 2-2,5 saattir, ikincisi ne kadar sürer?

[Alexandra]

Alexandra
Maya olmadan güvenle yapabileceğinizi düşünüyorum. Sonuçta, tam tahıllı unu olan Village Tom Leonardo, bir hamur üzerinde sakince yükseldi. Sadece bir tarifi hedefliyordum ve oyun ilerledikçe her şeyi arka arkaya ekleyip değiştirmek zorunda kaldım.
Bir Fransız kadın için bana öyle geliyor ki ilk provanın 2-2,5 saati çok olacak. Bu sırada hamurum asitleniyor. İlkini en fazla 1 saate kadar deneyecektim, ama şimdi son prova - hamur ikiye katlanana kadar. Benzer ekmeklerin tecrübesine göre 1,5 saatten fazla, hatta daha azını almıyor. Maya zaten çok güçlü.

[Lezzet]

Lezzet ,

Ne tür tam tahıl rustik? Bir bağlantı varsa, okumak için gönderin

son prova sırasında, yeterli güç kalmamış gibi hissettim.

Auerman'dan pek çok bilgi okuduğum kadarıyla,

Hamurun yoğurulması ve kalıplanması sırasında neredeyse hiç karbondioksit içermez.
Hamurdaki maya aktivitesi hızlı değişikliklere tabidir. Başlangıçta, ilk yoğurma ve ilk prova sırasında maya aerobik durumdadır, etrafında çok fazla oksijen ve besin vardır ve nispeten az maya vardır. Hızlı bir şekilde çoğalırlar. Esas olarak maya başlangıç ​​miktarına, hamurdaki tuz ve şeker miktarına ve sıcaklığa bağlıdır. Ancak ilk denemenin sonunda, maya gelişimi için tüm şekeri yiyor.

Zamanla koşullar değişir: Hamurda daha az besin ve oksijen vardır - oksijen, maya üreme sürecini yavaşlatan karbondioksit ile yer değiştirir. Doğru, şimdi testte çok daha fazlası var, ancak çoğalmıyorlar.
İkinci bir fermantasyonu başlatmak için (yani hamurun ikinci kez çıkması için), aerobik aktivite koşullarını yeniden yaratmak gerekir. Bunu yapmak için, karbondioksiti yeni oksijenle değiştirerek yükselen hamurdan çıkarın.
Kural olarak, ikinci prova daha hızlıdır çünkü hamurda çok daha fazla maya vardır ve salınan karbondioksit miktarı çok daha yüksektir. Fermantasyon sırasında hamurun hacmi, provadan sonra orijinaline göre 5 kat veya daha fazla artar, daha hafif olur ve gözenekli bir yapı kazanır.
İkinci prova sonrası pişirilen hamur elastik bir yapıya ve daha zengin bir tada ve aromaya sahiptir. Gözenekleri tek tiptir ve boyutları hamura eklenen su miktarına bağlıdır.
Bir ekmek yapımcısında ekmek pişirme süreçlerine ve gözlemlerine dönersek, ilk provanın o kadar yüksek olmayabileceğini görebiliriz (eğer maya, şeker ve diğer aktif ürünlerin miktarını arttırmazsanız). Ancak hamurun kemiği çıkarıldıktan sonraki ikinci prova, hemen iyi ve nispeten hızlı bir artış sağlar.

[Lezzet]

Lezzet ,

Ne tür tam tahıl rustik? Bir bağlantı varsa, okumak için gönderin

Ve o da aynı konuda, yazımda orijinal tarife bir bağlantı verdim.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.210 Cevap 221.
Ve bir sonraki sayfada cevap 229'dur. Bu ekmekte de tavsiye edilen ispatların süresini acımasızca kısalttım, çok fazlaydı.

Bir ekmek yapımcısında ekmek pişirme süreçlerine ve gözlemlerine dönersek, ilk provanın o kadar yüksek olmayabileceğini görebiliriz (eğer maya, şeker ve diğer aktif ürünlerin miktarını arttırmazsanız). Ancak hamurun kemiği çıkarıldıktan sonraki ikinci prova, hemen iyi ve nispeten hızlı bir artış sağlar.

Eh, şimdi her şey yerine oturdu ve bana maya varlığında 1,5 saatlik ilk prova biraz fazla olacakmış gibi geldi.
Zamanında bilgi için teşekkürler

Ve 1,5 saatlik kanıtlama süresinden değil, belirli bir hacimden, örneğin 2-2,5 katı kadar gidebilir. Prova süresi farklı olacaktır - hacmi elde etmek önemlidir.

[Yönetici]

Yönetici
Bu elbette doğrudur. Buradaki soru daha ziyade, ilk prova sırasında 2 kat kabarması için ekşi hamur hamurunu maya ile birlikte vermek ne kadar gereklidir? 40-60 dakika dinlenmeniz yeterli olabilir. (bu süre zarfında, en az 1,5 kat veya daha fazla garantili bir artışım var) ve ikinci prova sırasında zaten belirli bir hacme yükselecek miyim?
hiçbir şey, bir dahaki sefere yapacağım ve bilimsel dürtme yöntemiyle karşılaştıracağım))

40-60 dakika dinlenmek ne demektir? Bu ilk provadır.

Şimdi, Lyudmila ve Misha da dahil olmak üzere, ekşi hamur kullanarak bir sürü tarif uyguladım ... Yani, çoğu zaman bu prensibi kullanıyorlar - ilk prova, fermantasyonun ilk belirtilerinden önce gerçekleşir, ancak aktif yükseliş değil ve zaten ikincisi - kadar hacimdeki artış 2 - 2,5 kat ... Ve ilk prova süresi için 40 - 60 dakika içinde belirtilir. Ekşi mayam zamanla böyle çalışır ...
1,5 saat içinde hamurumun 2 kattan çok daha fazla arttığından ve zaten düşmeye başladığından şüpheleniyorum, bu nedenle gücüm kayboldu ...
Pratikte kontrol edeceğim.

Kendi yolumuza gidiyoruz, ekşi hamurlarda teknik bir kırılmamız var

Ve bir sürüde - o ve baba bacakları günlük hayat

Ekşi hamur hamurunun yoğurulduktan sonra dinlenmesi için 40 ila 60 dakika gerekir. Daha uzun bir süre bırakırsanız, asitleştirme süreci başlar (ve orada pişirme ile ilgili ilgili eğitim literatüründe okunabilecek diğer bazı işlemler) ve tarif sağlanmadıkça bu arzu edilmez.

[Lezzet]

Lezzet
Serpintili muhteşem ekmeğiniz bana Anna'nın forumdaki tarifine göre yaptığım say7 Çavdar ekşi mayası üzerinde kokulu yaptığımı hatırlattı.Bu benim ilk ekşi maya ekmeğimdi ve çok fazla katkı maddesi ile ağırlıklandırılan hamurun ekşi mayayı yükseltebilmesi beni şok etti.
İşte ben başvuruyorum.

Bugün Fransız ekşi mayam hazır ama yarın sabah pişireceğim Bir sorum var: Ekşi mayayı beslemem gerekecek ve buzdolabından çıkarılması gerekip gerekmediği. Basit ekşi mayalı ekmek pişirmeyi denemek istiyorum.

[tanya1962]

tanya1962
Yine de kalın bir mayaya sahip oldukları gerçeğinden hareket ediyorum. Bu durumda 24 saat sonra hamurda kullanıma hazır hale gelir ve artık buzdolabında saklanmasına gerek kalmaz. Dairede onun için en havalı yeri bulmalıyız. Ve sabahları, son beslenmeden bu yana 8 saatten fazla bir süre geçtiyse (sizin durumunuzda ekşi maya hazırdır), ekşi mayanın kullanmadan önce aşağıdaki oranda yenilenmesi gerektiğini yazan Lyudmila'nın tavsiyelerine uyun. bir hamur veya hamur: 100 gr ekşi hamur, 70 gr un, 35 gr su, 4 saat sonra hamur veya hamur haline getirmeye hazır hale gelir.

Yarın pişirme için tazelenmiş ekşi maya kullandığınızda, kalanının (20-100 g) tekrar tazelenmesi gerekecek: 100 g un, 50 g su ekleyin, masanın üzerinde bir çörek içinde yoğurun, kavanoza koyun fermantasyon. Ekşi hamur 4 kat büyüdüğünde yine fırınlamada kullanıma hazır hale gelir ya da neredeyse tam gün öyle bırakıp, belirtilen oranlarda tekrar besleyebilirsiniz. Ekşi mayayı daha az sıklıkta beslemek için (2-3 günde bir) tuzlanır (üst pansumanda 100 g taze un başına 2 g tuz).

Genel olarak hiçbir şeyde başarılı olamadım. Fotoğraflar her şeyi gösteriyor. Bir kabuk ile çivi çakabilirsiniz. Bunu daha önce hiç yaşamadım. Sorunun ne olduğunu anlamıyorum. 5 saat bekletti çünkü ekmek kabarmayı istemedi, 50 dakika pişirip tarife göre yaptı.
340 g mayalanmak
400 gr. un
10gr. tuz
1 yemek kaşığı. l. yağ
200 gr. su, her şeyi ölçeklerde tam olarak ölçtü.

[tanya1962]

tanya1962,
Fransız ekşi hamurundaki ilk ekmeğim neredeyse tamamen aynıydı - bir çantaya, buzdolabına koydum - ikinci gün onu yiyebildim.
Ve ikincisi de.
Sonra KhP'de pişirdim ve şimdi sadece KhP'de pişiriyorum. Yukarıyı görmek.

tanya1962
Bu tarif bana ekmek yapmadı. Ayrıca meşe. Kraker yemeye gittim.
Ve dün patates suyuyla yaptım, hacminin yarısını aldım. Kesinlikle büyüleyici bir ekmek çıktı.
Doğru, maya dün kaynıyordu, hamur 4 saat bekletildi, oluşan ekmek 1.5 saatti.

Ben zaten mercimekle denedim, çok lezzetli. Mercimek üzerinde sebze çorbası kaldı, sıvıyı süzdü, ölçüldü, biraz koyulaştırdı ve çavdar içinde. Bir günde neredeyse 1.300 somun yeniyordu, şimdi ikincisini yaptım. Bir arkadaşım, tüm artıkları (et suyu, yulaf lapası ...) eklenmeden önce ekmeğin israfsız bir üretim olduğunu söylüyor.

Ben zaten mercimekle denedim, çok lezzetli. Mercimek üzerinde sebze çorbası kaldı, sıvıyı süzdü, ölçüldü, biraz koyulaştırdı ve çavdar içinde. Bir günde neredeyse 1.300 somun yeniyordu, şimdi ikincisini yaptım. Bir arkadaşım, tüm artıkları (et suyu, yulaf lapası ...) eklenmeden önce ekmeğin israfsız bir üretim olduğunu söylüyor.

Bana mercimek kullanımını anlattığınız için teşekkür ederim, şimdi hiç şüphesiz yapacağım, nasıl yapılacağına dair bir fikrim var.

Ve "israfsız üretim" hakkında haklı olarak

Bir örnek, tahıl garnitürünün yerleştirildiği ve et suyunda pişirildiği aynı tahıl somunum

Hem kaliteli hem de görünüşte ne kadar lezzetli yiyecek olduğu ortaya çıktı, ekmek mükemmel çıktı
Şimdi birkaç gündür, ama her şey kurumuyor, durumuna daha fazla bakmak için yaşlanmak için birkaç parça bıraktım.

[Tenidia]

Ben zaten mercimekle denedim, çok lezzetli. Mercimek üzerinde sebze çorbası kaldı, sıvıyı süzdü, ölçüldü, biraz koyulaştırdı ve çavdar içinde. Bir günde neredeyse 1.300 somun yeniyordu, şimdi ikincisini yaptım. Bir arkadaşım, tüm artıkları (et suyu, yulaf lapası ...) eklenmeden önce ekmeğin israfsız bir üretim olduğunu söylüyor.

Tenidia,

Mercimek ya da sıradan ekmeğin tadını hissediyor musunuz?

[tanya1962]

tanya1962
Birisi ekmek almadığında açıkçası üzülüyorum.Sıvı bir ekşi mayam var, ekmek ilk kez çıktı ... Ve bazı nedenlerden dolayı, birkaç kişinin geleneksel ekşi mayaya dayalı Basit tarifle ilgili sorunları vardı. Kabuk kalın olmamalıdır; fırında pişirildiğinde ve hatta buharda pişirildiğinde ince ve gevrek olur. Orada neyin yanlış olduğunu bilmiyorum? Ekşi mayayı "boşta" beslemeyi deneyin, böylece güç kazanırsınız ve sonra - başka bir tarif için yenilenmiş bir güçle.

Zestin kendisi sorunun ne olduğunu anlamıyorum, hamurun kendisi dokunmak için çok elastikti ve ağır olduğunu söylemem. Ve mayayı sıcaktan sıvılaştırdım, şimdi sıvı olanı deneyeceğim.

Ve mayayı sıcaktan tasfiye ettim.

Bunu yapmamalıydın. Viki sürekli olarak sıvıdan kalına veya tam tersine dönüştürür. Ve hiçbir şey - harika ekmek pişirir.

Anlaşıldı ve Fransız ekşi hamurunda ekmek yedim, Lyudmila'nın tarifine göre duvar kağıdı unundan ve ekşi hamurdan buğday ekmeği yaptım, olan buydu. Ne yazık ki, kesilen fotoğrafın aşırı pozlandığı ortaya çıktı.

Hepinize iyi günler !!! Tavsiyeye ihtiyacım var. İlk defa maya yapmaya çalışmak istiyorum. Fransızcayı seçtim.
İlk parti yapıldı: 100 gr. çavdar duvar kağıdı + 10 gr malt (çavdar) + 120 gr. Su. Sonuç, yumuşak hamuru gibi çok kalın bir kütledir. 24 saat ne yapmalı ve ayrılmalı? İlk parti ve çok havalı mı olmalı? Belki maltı koymamalısın yoksa başka bir malta mı ihtiyacın var?

Sorun değil! Kalın çıktı, yarın daha da incelecek.
24 saat açık bırakın ve endişelenmeyin. Herşey yolunda gidecek.
Ayrıca hamuru kadar kalın bir şeyim vardı:

İşte böyle bir yumru:

Ama şimdi mükemmel bir maya!

Kızlar, lütfen bana başlangıç ​​kültürünün% hidrasyonunu nasıl hesaplayacağımı hatırlatın?

Kızlar, lütfen bana başlangıç ​​kültürünün% hidrasyonunu nasıl hesaplayacağımı hatırlatın?

Benim için daha kolay, her zaman% 100 ekşi maya tutarım ve hesaplamalarla uğraşmam, her zaman ekşi mayamın yarısının su, diğer yarısının da un olduğunu bilirim. Genelde ekşi hamurun nem içeriği pişirme yüzdeleri ile ifade edilen su içeriğidir yani mayaya giren un ve su ağırlıkça yüzde olarak sayılır ve tüm un% 100 olarak alınır. Yani,% 100 nem içeriğine sahip bir ekşi hamurda, ağırlıkça eşit miktarda un ve su. Nem içeriği% 80 4 kısım su ve 5 kısım un,% 150 - 3 kısım su ve 2 kısım un vb.

[Yuliki]

Yuliki
Marş motorunun nem yüzdesi ne için? Ekşi maya ile birlikte verilmesi gereken un miktarını hesaplamak için bu şekilde sayılması gerekir. Bir örnekle açıklamak daha iyidir. Diyelim ki tarif 100 g% 75 ekşi maya kültürü girmenizi gerektiriyor. Bu, bu mayanın% 100 un ve% 75 su içermesi gerektiği anlamına gelir. Burada yeni bir terim ortaya çıkıyor -% 175 olan hamur verimi (ekşi hamur). Ekşi mayadaki un miktarını hesaplamak için, ekşi hamurun ağırlığını hamur verimine bölün: 100 / 1.75 = 57 g un.
Bu, kalan 43 g'ın ekşi mayadaki su olduğu anlamına gelir.

Burada oturuyorum ve sorunun özünü düşünüyorum))

Herhangi bir ormana gitmeniz gerekmiyorsa, ancak sadece kendi başlangıç ​​kültürünüzün nem oranını hesaplıyorsanız, en azından beslenirken uyduğunuz oranı bilmelisiniz. Örneğin, mayayı 40 g su başına 60 g un oranında beslerseniz, maya nem içeriğini hesaplamak için su miktarını una bölmeniz gerekir: 40/60 = 0.67. Yani, bu başlangıç ​​kültürünün nem içeriği yaklaşık% 67'dir.

Zest, ayrıntılı cevap için teşekkürler!
Yüzdeyi hatırladım, çünkü bazı tariflerde belirtilmişler. Son birkaç aydır sitedeki tariflerde ustalaşıyorum 🔗ve orada her şey% göstergesi ile.
Çoğu zaman% 100 kendim yaparım ve acelem olduğunda bunu görerek yaparım.

[Svetlana,]

Svetlana, Yardımın için çok teşekkürler!
Şimdi her şeyi anlıyorum!
Ve başka bir soru!
Benim fr. 2.5-3 kez yükselttikten sonra maya yerleşmeye başladı, anladığım kadarıyla hamurda kullanıma hazır mı?
Soğukta duruyor (12 derece), şimdi onu ne zaman besleyebilirim?

Fransız ekşi mayasıyla tam olarak nasıl davranacağınızı söyleyemem çünkü.Bende farklı bir tane var, o Fransız ve ebedi ve bugün sahip olduğuma bağlı olarak laktik asit. Ve fr hakkında. başlangıç ​​kültürleri kesinlikle eksiksiz bilgi burada mevcuttur: 🔗 belki sana yardımcı olur.

Ve açıkçası, aç olduğunu gördüğümde maya ile ilgili çok fazla uğraşmıyorum - yani, çoktan büyük kabarcıklar halinde gitti ya da lifli hale geldi ve bir kaşığa uzandıktan sonra onu beslerim. Genelde o benim "kara bedenimde" tutulur, ben sadece açları beslerim. Ama aynı zamanda çok iyi davranıyor. Benimle gösteriş yapmamayı biliyor

[Svetlana,]

Svetlana,Sana minnettarım!
Benim için çok faydalı bilgiler - okudum ve tüm sorular kayboldu!

[LightOdessa]

Oh, LightOdessa, bize pişirme hakkında biraz daha bilgi verir misiniz?
Ekşi hissediyor musun? Ve pişirmeden önce başlangıç ​​kültürünü ne besliyorsunuz?

Şu anda buğdayım varsa, sadece ekşi mayayla hamur işleri pişiriyorum. Her zamanki gibi beslerim - un ve su, bazen un yerine - süt mantarından yoğurt. Hamur ekşi olmaz, hamur ve hamur şeklinde çok uzun süre bekletilmezse, yerine oturduğu anda hemen pişiriyorum. Ama bu genellikle Fransız mayası temkası için bir bilgi değildir, çünkü ben fr yetiştirme hedefini belirlemedim. ekşi maya, ekşi maya büyüttüm. Ben evrensel var. Ayrıca bununla ilgili bir Temka'm da var: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8269.0 ... Yani herhangi bir sorunuz varsa, Temka'ma gidin, orada konuşacağız ve fr. Meraktan, sadece mayayı bıraktım ve belki daha sonra, istersem büyütebilirim. Bu arada benim ve ben oldukça mutluyuz

MK leaven ile iletişim kurma deneyimi kazandıktan sonra bir Fransız kadın seçtim. Lyudmila LJ'nin talimatlarına göre sıvı büyüttüm. Bence kalın olduğu ortaya çıktı, ancak bileşenlerin oranını değiştirmedi. İkincisi, fotoğraftaki kadar köpüklü değil, ben de birkaç pansumanla büyütmeye karar verdim. Sonuç aktif bir yükselmedir, ancak bir şekilde balon yapmak doğru değildir. Genel olarak pişirmeye karar verdim. Aynı Lyudmila "Basit ekmek" tarifine göre yoğrulur. Ama ekşi maya ile yanlış hesapladım (tarife göre tüm ekşi maya 100 g daha az vardı), bu yüzden un ile su eklemem ve kanıtlama süresini arttırmam gerekiyordu. Prova aşamasında, prova formlarının eksikliği şeklinde bir sorunla karşılaştım. Cömertçe serpilmiş tabaklar bile hamurun yapışmasını önlemedi, bu yüzden onu sadece parşömen üzerine koymak zorunda kaldım, bu da ekmek şeklinin yayılmasına neden oldu. Genelde sabah saat ikide ekmeğimi fırından çıkardım. Artık bir kabuğu kıracak güç yoktu ve sabahları doğal olarak çatlamıyordu. Gördüğünüz gibi delikler düzensizdir ve kırıntının kendisi oldukça sıkıdır (ancak sandviçleri yayarken oldukça kullanışlıdır).


Muhtemelen kreasyonlarınıza benzer bir şey yakında olmayacak ... Bana başka bir şey söyleyin, eğer ekşi hamur 50 g kalırsa, o zaman 100 un ve 100 su oranında veya başka bir şeyle besleyin? Ayrıca, ne sıklıkla beslersiniz ve her zaman mayanın yarısını atarsınız? Şimdiden teşekkürler ve çok yazdığınız için özür dilerim.