Fransız yeni başlayanlar

Luke! Ekşi hamur, taze hamurdaki unun ekşi mayadan daha az olmaması için beslenmelidir. Yani 50:50:50 oranı oldukça kabul edilebilir. Ancak böyle bir oranda, hızlı bir şekilde alarma geçirmeniz gerekiyorsa, mayayı beslemek daha iyidir.
Kavanozu durulayın: Bulaşıkların duvarlarında her zaman yaklaşık 10-20 g belirli bir miktar maya kalır. Bu yüzden suyla yıkayın, köpürene kadar iyice çırpın ve unu karıştırın.

Evet ... duruluyorum. (Diyelim ki 1 çorba kaşığı L. Leaven ile değiştiriyorum.) Ve un. Ne kadar? "Gram asmak için Dap?!"

[Luke]

Luke, Yaşasın !!! Zaten leaven ile !!!
Minimum (daha az nizzy) besliyoruz, bu her 100 gram için. ekşi hamur 50 su ve 50 un, yani 1: 1 - iki katı hacim. Bu önemli! Depolama için ne kadar başlangıç ​​kültürü alınacağı önemli değildir, sadece oranlar önemlidir. En fazla 5 gram besledim. ekşi maya 125 su ve 125 un, yani 1:50. Tekrar denemedim. Yaklaşık 10 * C Şimdi birincil kaynaktan bilgi bulmaya çalışacağım.

Luka, gerçek bir yaz geçiriyoruz ve ekşi mayamı günde 2 kez besliyorum. Akşam ekmek yaptım, duvarlarda 26 gr maya kaldı. 65 gr su, 65 gr un yani 130 gr taze hamur ekledim. Önce . sabah büyüyecek ve çoğunu tekrar alacağım, küçük kısmını besleyip akşama kadar bırakacağım. Kalın olanın depoda daha stabil olduğunu yazıyorlar, ama kokusunu, bir tür yanlış olanı, bende olsa da hoşuma gitmiyor. İyi şanslar!

[Luke]

Luke

ba, tüm tanıdık yüzler)) Foruma tekrar hoş geldiniz ve aileyi yenileyin (yeni bir mayadan bahsediyorum)

Bugün bütün gün teklifimi düşünüyordum Şef: ücretli SMS'i atabilmek için nasıl kurulur.

satranç kelimesi, gözyaşlarına eğilerek)) Bana göre, forumdaki iletişimimiz meta-para ilişkileri düzleminin dışında. Burada ihtiyacım olan şeyden o kadar çok şey aldım ve çok şey öğrendim ki şimdi, mümkün olduğunca, borçlarımı ödüyorum. Ve sadece forumun eski zamanlayıcıları bana zamanında yardımcı olduğu için bir konuda yardımcı olabilirsem sevinirim.

Şimdi, özünde.
Yoğurmasız ekmek ve Sade ekmek iki farklı tariftir. Ekşi olmadan pratik olarak yoğurmadan ekmek alıyorum. Ayrıca 8 saatten fazla dinlenmesine izin vermedim, ancak başlangıç ​​kültürünü çok genç, olgunluğun zirvesine ulaşmamış olduğu için alıyorum.

Simple için bir tarife ihtiyacınız varsa, işte burada:
Yemek tarifi
her biri 400-450 gr olan 2 somun için

340 gr olgun maya (170 gr un, 170 gr su)
400 gr un
10 gr tuz

1-2 yemek kaşığı. l. yağlar (isteğe bağlı)

200 gr su

Hamuru 4 dakika tuzsuz ve yağsız yoğurun.
yarım saat veya bir saat mayalanmasına izin verin. Tuz ve yağı 4 dakika karıştırarak karıştırın.
Ekmeği şekillendirin
Ekmeği 2 saat ılık verin
Kesin, suyla yağlayın ve 465F'de 25 dakika boyunca bir buhar ocağında pişirin.

Kızı beslemekle ilgili her şeyi anlattılar.
Ve depolama hakkında ... Ekşi mayamı şimdi mahzende 12 * C'de saklıyorum.
10 gr ekşi maya, 100 gr un ve 100 gr su beslersem, yaklaşık iki gün yeterlidir, bu süreden sonra ekşi maya maksimum seviyeye ulaşır ve "kaynar".
Aynı oranda beslemenizi ve onu izlemenizi (buzdolabında hala görülebilecek), nasıl "kaynadığını", ancak aşağı inmeye başlamamasını tavsiye ederim, bu yüzden beslenme zamanı.
Bu zamana bağlı olarak, ne sıklıkta ve ne kadar beslemeniz gerektiğini zaten seçebilirsiniz.

[Yönetici]

ba, tüm tanıdık yüzler)) Foruma tekrar hoş geldiniz ve aileyi yenileyin (yeni bir mayadan bahsediyorum)

İnanmayacaksınız: ama gerçekten ailenin bir parçasıyım. Ve sadece ekşi mayada değil. Zaten 6 ay 5. Daha genç.

Tek deli olmadığım için ne büyük bir lütuf. Ve gecenin ortasında çoğumuz var!

Herşey. Sanırım içeri girdim. (Beslenmeyi kastediyorum.) Ben ve nasıl besleneceğine dair hikayeleri olan on kız yeterli olmayacak. Zayıf zihin.

PYSY: Bir hayal edin: pişirin, hepsini tarif edin (yemek) ve büyükanneler minnettar okuyuculardan akın ediyor… Peri masalı. Zaten Yönetici İşimi kesinlikle bırakabilirim ...

Ekmek anında yeniyor: Fotoğraf çekecek vaktim yok! Ama yapacağım ... Ancak, önceden hazırlanmış resimlerden hiçbir şekilde daha iyi değil.

Kısacası mutluyum! (Obezite ile dolu olmadıkça.)

Oh! Bugün işten uyumak arzusuyla ayrıldım! Orada değildi! Ekmek pişirdi, ailesini doyurdu, yıkadı ...
Ayrılık çok etkileyici bir iş. Beslenene kadar uyumayacaksın. Yani sen, Luke, her başarı. Ve çocuklar harika, sana hayranım. Bende üç tane var, komşumda beş tane var. Ve onlarla nasıl başa çıkacaksınız?

[Luke]

Luke

anne ... ne kadar? Sonunda çocukların sayısına ikna olana kadar birkaç kez okudum ... beşinci gerçekten ortaya çıktı mı?

Tebrikler

Güç ve sabır)) Çocuklarınız sizi her gün memnun etsin

Ve maya ile yardım edeceğiz

[Luke]

Zaten 6 ay 5. Daha genç.

Luke, Tebrikler!
Herkes anne için sağlıklı ve mutlu büyüyebilir!
Ama ekmek resimlerini bekleyeceğiz ...

[Şef]

Bugün bütün gün teklifimi düşünüyordum Şef: ücretli SMS'i atabilmek için nasıl kurulur. Teşekkür yerine. En büyük zevkle bir düzine sms gönderirdim Viki , ve Lezzet, ve MariV... Çünkü herhangi bir işin ödenmesi gerekiyor. VE Yönetici ... Ve soyut bir itibar yerine, kızlar araştırmaları için bir tür fon alacaklardı. (İhtiyaç duyulan şeyi büyütmenin ne kadar sürdüğünü bir düşünün!) Neden olmasın? Teknik olarak nasıl yapılır?

Nazik sözlerin için teşekkür ederim!
Ödeme hakkında - bilirsiniz, bedavaya aldım ve verdim - ancak o zaman hem neşe hem de fayda olacaktır. Ne tür bir para?
Maya hakkında - Söyleyecek bir şey olsa da, özellikle rahatsız etmiyorum!
Şaka!
Cidden - mayam şu anda çok sık kullanılmıyor, haftada ortalama 1-2 kez, bu yüzden buzdolabında duruyor - bunun için yaklaşık 10-11 derece olduğu ve tutarlı bir yer buldum - pekala, çok neredeyse hamuru gibi kalın. Ne zaman çalışmalı - biraz su, karıştırın, iyice çırpın ve kalın ekşi krema haline un ekleyin. Neredeyse hepsini kullandığım bir hamur gibi çıkıyor.



Ve duvarlarda ve tencerenin dibinde kalanlar - bir sonraki iş için - un, en az 3 yemek kaşığı karıştırın - genellikle su eklemiyorum, iyi, bazen işe yaramazsa, ama sadece bir tane var ilke - çok kalın bir durumda saklanmalıdır.
Bu benim ekşi maya ile çalışma deneyimim - şimdi her şey bana uygun - çavdar ekmeği (mikroplarla, buğday kırıntılarıyla, kepekle) - koloboklar - iyi yükseltir - işte bölümdeki bir fotoğraf



Ve karakteristik bir ekşiliğe sahip tadı - askorbik asit yok, sirke yok, ek katkı maddelerine gerek yok.

Ve sana - sabır ve sağlık! Çok çocuğu olan bir anne her zaman bir başarıdır!

İnanmayacaksınız: ama gerçekten ailenin bir parçasıyım. Ve sadece ekşi mayada değil. Zaten 6 ay 5. Daha genç.

En içten tebriklerimle! Sen çok kahraman bir annesin !!! İnsanların bu kadar çok çocukla nasıl başa çıkabileceğini hep merak etmişimdir.
İki torunum var ve bu kafama yeter! Harikalar - en büyüğü 2,5 yaşında ve en küçüğü 3,5 aylık. Onlardan gerçekten iyi insanlar yetiştirmek istiyorum. Bir kızım var ama onunla gurur duyuyorum! Ben de sana ne diliyorum !!!

Burada bir adam sesleniyor https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11888.0
nasıl yardım edeceğini bilen var mı?

Seslendiği yerde cevaplayamayacağım bir şey, burada söyleyeceğim.
Başlangıç ​​kültürü KURU olabilir. Tam teknolojiyi bilmiyorum, ama çok fazla uğraşmam - mayayı ince bir tabaka halinde parşömen yapraklarına uygular, oda sıcaklığında kurutur, elde edilen kütleyi bir kavanoza dökerdim ve hepsi bu . Oda sıcaklığında bırakın. Sonra biraz su eklerdim, biraz şişip canlandırırdım, beslerdim ve sonra - her zamanki gibi her şeyi
İyi şanslar Brightwing
Bize daha sonra nasıl sonuçlanacağını söyleyin))

kuruması o kadar kolay mı? Deneyeceğim.Onları senin yardımınla büyüttüm, şimdi onları çok seviyorum! MK'nin donmuş olduğunu bir yerde okudum. Tüm depolama yöntemlerini toplayalım, hepsini deneyeceğim ve bir rapor yazacağım. Henüz aynı ana sınıfa sahip değildik!

[Sveta]

SvetaBaşlangıç ​​kültürünü kurutmak için iki ana teknoloji vardır. İkisini de denedim ve dürüstçe söyleyebilirim ki size sunulan teknoloji evde en uygun fiyatlı. Önemli olan, fermente edilmemiş ekşi hamurun bir parşömen tabakasına yayılmasıdır; kurutma işlemi sırasında çalışmaya devam edecektir.
1 ölçü ekşi mayaya 4 ölçü un alıp 3 tanesini ekşi hamur ile karıştırdığımızda, kalanını bir tabağa veya başka bir şeye döktüğümüzde, kalın karışımımızı unun üzerine elek ile sürdüğümüzde bir üretim seçeneği var. ve bu tür "peletler" una dökülür. Burada saklayacağız. Sonra onu sadece suyla seyreltiriz ve fermente etmesine izin veririz. Bütün bunlar oldukça karmaşık ve bunun için üretimde özel makineler kullanılıyor. Bu başlangıç ​​kültürü kuru olarak kullanılabilir. Ama neden, bir parşömen kağıdına yayabilir ve sonucu alabilirseniz.

İsimsiz Temka'da tam tahıl başlangıç ​​kültürü için bir açıklama ve videoya bir bağlantı var nasıl kurutulur ve nasıl canlandırılır

Çok kalın hale getirmek, tuz eklemek ve buzdolabında 2 hafta daha kolay olabilir mi?

[Alexandra]

AlexandraBaşlangıç ​​kültürünü saklayacağım (tuz ekleyip koyulaştıracağım). Ve Fransız kadını sertçe kurutun.
Viki, fermente edilmemiş demek onu beslemek, 2 saat sıcak tutmak ve sonra kurutmak, değil mi?

[Viki,]

Viki, fermente edilmemiş demek onu beslemek, 2 saat sıcak tutmak ve sonra kurutmak, değil mi?

Maalesef tam olarak doğru söylemedim. Onun tepesinde köpürmesine izin vermemeyi kastettim. Ekşi mayanız% 100 ise, hemen ikiye katlayın ve kurutun. Sana iyi şanslar!

MK'nin donmuş olduğunu bir yerde okudum

Donmaya karşı son derece dikkatliyim + 10 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda tüm laktik asit bakterileri ölür, o zaman donduğunda daha da dinlenirler. Daha sonra içinde faydalı olan her şeyi mahvedebilmeniz için mayayı büyütmenin, doğru şekilde beslemenin ve depolamanın amacı nedir? O zaman sıfırdan yeni bir tane büyütmek daha iyidir

Geçenlerde Lyudmila'nın ekşi maya depolamakla ilgili dergisini yeniden okudum. Yani eğer maya düşmeye başlarsa, bu onun yiyecek hiçbir şeyi olmadığı anlamına gelmez - sadece onu beslemek için yeterli oksijene sahip değildir. Bu yüzden şimdi ekmek pişirmeyecekseniz hemen beslememelisiniz, sadece karıştırmanız yeterli olacaktır ki oksijenin mayaya girmesi ve tekrar beslenip yükselmesi için. Karıştırma ve oksijenasyondan sonra maksimuma çıkmasına izin verin ve ardından besleyin.

Kızlar, ben de bir haftalığına ayrıldım ... Ekşi mayamı kurutdum, yani H. L. Ekşi hamurları besledim ve çok kıvırcık bir hamur (erişte gibi) yuvarladım. Sonra 2 mm kalınlığında açtım. 30 derecede fırında veya ısıtıcıda kurutdum.Kurutulmuş starter kültürünü blenderde una öğrettim ... ve bir kaba koyup E-15-20 derecede sakladım (bir kase koydum banyo zeminine su koyun ve önce soğutucuları koyun E-13, E-20'nin gelişi içindi). Eve geldiğimde, ekşi maya ununu suyla döktüm ve besledim, ona hiçbir şey olmadı. 8 saat sonra tekrar besledim, 4 saat sonra daha fazla besledim ve kırdı, gürledim, tekrar besledim ve pişirdim ...

dan_Ira, deneyiminiz çok zamanında. Ekmeğin yükselmesi ve tadındaki farkı hissettiniz mi? Bende yakında kuruyacağım

Kızlar, nazik sözleriniz için teşekkürler. Bu arada, çocuklar hakkında. Unutma, T. ve S. Nikitin: "Çocuklarım bağırıyor ve ben bir şarkı söylüyorum! ...." Brichmula hakkında, o zaman .... Ama şarkı söylemiyorum, ekmek pişiriyorum. Ve çocuklar çığlık atıyor. Ama yapacak hiçbir şeyim yok: Kendimi koparamıyorum. Küçük olan yatağa yatırılmalı, ama ben dökme demirim var, kahretsin, yeni ısınıyor, hamur şişiyor ...

Hala ekşi mayalı ekmeği merak etmekten kendimi alamıyorum. Özellikle karışık olmayan: peki, bu nasıl? Tüm fikirlerim tersine döndü.

Büyük bir ailem olması mutluluk: Onu ne kadar pişirirseniz pişirin, küçülürler ve fark etmezler. Yani, deney alanı akıtılmamış ... (Beni mayamla birlikte kovmadıkları sürece.)

Ve işte beni teselli eden şey (ekmek hakkında): 🔗

Ludmila'nın İtalyan ekşi mayalı ekmeğini alan insanlar? Deneyiminizi paylaşın lütfen .... (Gerçekten böyle bir ekmeği doğru yapmak istiyorum. Bir çeşit çöpüm var .... Hamur çok sıvı.)

Merhaba Luca! Benimki de ayrım gözetmeksizin hamster!

Lyudmila'nın tarifleri Kanada unu için tasarlandı, daha fazla su alıyor. Bir şekilde italyanca pişirdim, tam olarak hatırlamıyorum ama su daha az akıyordu. Delikler çok kötüydü! Onların işkencesi bizimkinden daha güçlü.
Ve ne yoğurursun?

dan_Ira, deneyiminiz çok zamanında. Ekmeğin yükselmesi ve tadındaki farkı hissettiniz mi? Bende yakında kuruyacağım

Çavdar pişmiş - daha az ekşiydi, kaldırma gücü değişmedi ... ama kabuk daha sert
Kızlar ve birinin T 15-20 derece tutabileceğiniz özel buzdolapları var mı?

Başlangıç ​​kültürünün T-depolaması ile ilgili olarak:
Mayanın (hamur) fermantasyonunun bir sonucu olarak, tahılın mikroflorasının çoğu bastırılır ve maya ve laktik asit bakterilerine fermente edilir;
Testteki ana laktik asit bakteri türleri: heterofermentatif ve homofermentatif - bu nedenle T-15-40'ta termobakteriler gelişir (size süt zincirleri oluşturan uzun çubuklar), 15'in altındaki T'de streptobakteriler oluşur (katılım PH oluşumu ancak daha düşük asitlik);
T'deki bir artış, sütün oranını - asetik olana yükseltir;
Normal bir hamurun oluşumu için, birkaç tür maya vardır: 1) zayıf bir gaz oluşturan, ancak hamurun aromasının oluşumuna katılan; 2) zayıf gaz oluşturan veya oluşturmayan; 3) gerçek hamur mayası - asidik bir ortamda çoğalabilir.
Laktik asit bakterileri, unun proteinli maddelerini hidrolize eder ve hidroliz ürünleri maya için iyi bir besindir (görünüşe göre MC bakterileri, maltozu fermente etmeyen mayanın parçalanmasına yardımcı olur).
Ekmeğin teknolojisi ve biyokimyası, V.G. Sarychev, 1959.
Pratikte daha önce buzdolabından sonsuz maya kullandım .. ekmek lezzetli ama kabuğu sert ve çabuk bayat ve hamur 1.5-2 kat yükseldi (detuning 3-8 saat sürdü)
Sonra kazara ebedi olanı çevirdi ..... yani, 20-25 derece T odasında tutuldu. Sonuç olarak zamanla ekmeğin daha aromatik hale geldiğini, kabuğun ince ama gevrek olduğunu, hamurun 1.5-2 saatte altüst olmaya ve 2-3 kat kabarmaya başladığını fark ettim. (bir ekmek tarifi üzerine gözlemler).

[Himichka]

Himichka, tabi tabi! Zaten suya biraz daha az ihtiyaç duyulduğunu söylüyorum. Ama bugün bu tarifle çok iyi bir deneyimim var. Hamuru koyun (bunu hatırladım Lezzet Köşelerde bulunan unun hamuru yoğun şekilde etkilediğini ve yardıma ihtiyacı olduğunu kaydetti. Böylece bir kürekle ve bütün parti durdu: unu itti. )

Sonuç olarak, kolobok'un görünürlüğü yalnızca parti sırasında gerçekleşti. Yaklaşırken, hamur HP kovasına düzgün bir şekilde dökülür. Ancak iyi gitti. Ve masanın üzerine döktüm (gözlerimi kapattım)

İki parmağımla bir şekilde hamurun içindeki kabarcıklara zarar vermemeye çalışarak hamurun yarısını (başka türlü söyleyemezsiniz) büyük bir dökme demir tavaya (yağla yağlanmış) ve diğerini 30 cm'lik pizza tavasına serpiyorum.

Ve en basit Margarita'yı yaptı. Doğru, oraya salam ekledim. İşçilerin isteği üzerine.

Harika bir iki pizza aldım.

Gerçekten şaşırtıcı.

Hamur yaklaşık 3-4 cm yüksekliğindedir. Ancak ıslak. Büyük boşluklarda. Ve yemek yediğinizde, çok fazla hamur olduğunu hiç hissetmiyorsunuz. Ayrıca hamur, olduğu gibi üstteki dolgu ile doyurulur. Şaşırtıcı, sıradışı tat.

Aile bölündü. Yarısı hamurun lezzetli olduğunu ama pizza için olmadığını söyledi. Diğer yarısı bunun tüm zamanların en iyi pizzası olduğunu söyledi.

Tarifte sevdiğim şey çok miktarda ekşi maya: 190 g'a kadar! Yani aslında, mayanın tüm fazlası tüketilir.

Şey, yapamam: bu yüzden kurbağa onu atmam için beni boğuyor ...

Sayın konu moderatörleri! Vaktiniz varsa (bunun kolay olmadığının farkındayım), tariflerin bir listesini yapmak harika olurdu. Zaten Fransız temasında terbiyeli bir şekilde birikmişler. Ve onları anlamaya ya da bulmaya çalışırken kafam dönüyor ...

[Işıklar]

Bir kurbağa tarafından eziyet edilen kızlar (yani çöpte bulunan maya için üzüldüğümü söylüyorum ..) ... Üstelik, saygı duyulan bir bahşişte krep izlenimi altında Işıklar, dün krep yaptım.Mars'ta hayat var! Hiçbir şey olmadan mümkün olması anlamında (sodasız vs.) İşte olanlar:

Opara (akşam koy)

ekşi hamur - 85 g
şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.
un -250 gr
tuz - 2/3 yemek kaşığı. l
Sabah ekledi:
su - 215 g
un - 105 g
yumurta - 2 adet

Ve prova için birkaç saat. Ve pişirin.

Küçük, yuvarlak bir dökme demir tavada krep yaptım 🔗... Aynı oldukları ortaya çıkıyor, dolgun (2-3 cm). Belirgin bir ekşilikle. İçerisi çok havadar ve nemli. Ekşi krema veya balla - hepsi anında uçup gitti.

Hamurun fermantasyon süresini büyük ölçüde azaltabileceğinizi düşünüyorum. Ama o zaman onları kahvaltı için hazırlayamazsınız (yani, gecenin bir yarısı krep koymak için kalkmazsınız ...)

Luca, kendini kandırma! (Hee-hee, suratlar buggy). Geçen gün işten eve sürünerek geldim, gücüm yok ama maya, canım, tam orada hazır. 1 yumurta, bir damla şeker, 5 gr maya, süt, un, tuz ve bir saat sonra gittim ve bir saat sonra toparlanırken hamur geldi. Bir 20 dakika daha ve bir dağ krep hizmetinizde!

deeeeeeee kızlar, peki, Fransızca çalışmıyorum
Her şeyi bir kağıda göre yaptım, dedikleri gibi, hem oranlar hem de zaman ... şimdi evde 22-24 derece
hamurda sadece küçük baloncuklar beliriyor ve işte bu !!! 3 gün yaptım ... Onu Vicki'nin yöntemine göre canlandırmaya bile çalıştım ... başarısız oldu ... hepsi aynı ... Zaten düşünüyordum, belki unum yanlış ... genel amaçlar için .. . En yüksek not DEĞİL ...

Çoğu una bağlıdır, ancak daha düşük bir sınıf almak daha iyidir ... Evde çavdar unu varsa, bir kaşık dolusu çavdar veya kepek atmaya çalışın, ekşi maya için .... yum-yum Ama sıcaklık, ilke, normal, doğru, ama belki daha fazla zamana ihtiyaç var ve ekşi mayanın gürlemesi gerçeği ... böyle olması gerekiyor ... o sadece üçüncü gün mü ??? anladığım kadarıyla ... bu yüzden onun hiperaktif olması için çok erken Ve daha fazla sabır ... ve yine sabır, işkence ve su herkes için farklı. Bir başkası zamanla varken, biri hemen lıkırdar ve patlar. Satın aldığınız suyu veya iyi kaynatılmış suyu deneyin. Fransız bir kadın yetiştirdiğimde, yerleşik su aldım, ama bizim şehrimde yüksek miktarda tuz ve iyot içeriyor ... bu yüzden benimle birlikte gürledi ve hepsi bu, ama güzel su eklemeye başladı ve patladı o :) Öyleyse deney. Sana iyi şanslar

cevap için teşekkürler!) bu yüzden sadece mesele bu ... ve çavdar unu fırlattı ... yardımcı olmadı ...
ve üçüncü gün, bu doğru, bu yüzden tavsiyelere bakılırsa, 12 saat sonra beslemeniz gerekiyor, bu yüzden 3. günde ... tam hazır olduğu zaman ...

cevap için teşekkürler!) bu yüzden sadece mesele bu ... ve çavdar unu fırlattı ... yardımcı olmadı ...
ve üçüncü gün, bu doğru, bu yüzden tavsiyelere bakılırsa, 12 saat sonra beslemeniz gerekiyor, bu yüzden 3. günde ... tam hazır olduğu zaman ...

başlangıç ​​kültürünüzün aşamasını anlamak için olgunlaşma dönemini kısaca tanımlayın :)

şimdi zaten bu dönem)), yazılanlara göre her şeyi yaptım ...

Kurtarmayı deneyelim mi?
0,5 su bardağı başlangıç ​​kültürü + 1,5 su bardağı su = iyice çalkalayın.
Şimdi bu köpüklü sıvıdan 0,5 su bardağı ölçün, 0,25 su bardağı un ekleyin ve karıştırın. Çok sıvı çıkacak. Bir günlüğüne bırakalım. Ve buzdolabı olmadan! Yarın sadece 5-10 gram almamız gerekecek. ne olur ve 50-100 gr besleyin. su ve aynı miktarda un.
Yarın yükselmesi kötü olacaksa, 1 çay kaşığı ihtiyacı olacak. çavdar unu vermek ama umarım maliyeti olur.

yeniden canlandırdı, çünkü 12 saat arayla 5-6 pansumandan sonra bu kitlede sadece nadir kabarcıklar vardı

Çavdar dahil ne tür un aldınız? Tadını alabiliyorsanız - tatlı, nişastalı, acı mı?
Yöntemi deneyin (maya soğuduğunda şahsen bana yardımcı oldu ...)
*** Mayanın yarısı (mevcut) + 40 derece su (en fazla değil, en az 39, normal bir termometre ile ölçebilirsiniz) + un (su ve un 1/1/1 ekşi hamur).
Bir havluya sarın ve 2 saat bekletin, sonra ona ne olacağını aboneliğinizi iptal edin !!!
İlk olarak, mayanın bir kısmı, - deneyebilir ve geri kalanını bekletebilirsiniz, belki olgunlaşır ...? İkincisi, neden bu kadar hareketsiz olduğunu öğrenmek önemlidir ...su veya un veya sıcaklık ... optimal Tahıl bakterilerinin laktik aside dönüşme sıcaklığım tam olarak 40 ve bu sıcaklıkta bile unun aktivitesi görülebilir ...

... neden bu kadar inaktif olduğunu bulmak önemlidir ... su veya un veya sıcaklık ...

"Kimin suçlanacağını" bulmaya çalışalım.
Un - Unun kimyasal olarak ağartılmaması çok önemlidir. Çoğu zaman, üretici bu şekilde ağartır.
Unun nemi - un ıslaksa, besleme sırasında miktarını suya göre biraz artırmayı deneyin, örneğin: 100 gr. su 110 gr. un.
Ve yine de - yükselişten sorumlu olan maya bakterileridir ve bir yerden gelmeleri gerekir. Mayayı steril bir çatalla karıştırırsak ve kapalı tutarsak, kavanozumuzun etrafında uçarlar ve uçarlar. Hava verin.
Ancak bazı nedenlerden dolayı, unun aşırı nemi nedeniyle basitçe sıvı gibi görünüyor. Bu olabilir mi?

oh .. hatta bana podstroilo bile bunu bir kez hesapladım ve her şey ortaya çıkacak. Sanırım bir un daha almam gerekiyor ... her şey daha da mutlu sona erdi ...

Un - Unun kimyasal olarak ağartılmaması çok önemlidir. Çoğu zaman, üretici bu şekilde ağartır.

Bana "Amerika'yı açtın", üreticilerin ağartma konusundaki sahtekarlığını bir şekilde özledim, sık sık herhangi bir külleme üzerinde günah işledim ve böcekler ekilmemesine rağmen un kayboldu Evet ... ne kazandılar ile gelmiyor

oh .. hatta bana podstroilo bile bunu bir kez hesapladım ve her şey ortaya çıkacak. Sanırım bir un daha almam gerekiyor ... her şey daha da mutlu sona erdi ...

Endişelenme, bazen bir kerede değil, çoğu ekşi maya ile pişiriyor ve mutluyum, ben de her şeyi bir kerede başaramadım, son zamanlarda bu forumu buldum, ancak nemli bir defterde anneannemin notlarına göre mayayı büyütmeye çalıştım ... pek çok şeyin net olmadığı yerde ... Uzun süre acı çektim ve ortaya çıktığında, her şeyin bu kadar detaylı anlatıldığı bu forumu buldum ... EEEEH ..... yani .... Güzel şans. Ve maya haline gelenleri yazın.

Günaydın!
peki, bu demek oluyor ki) eve geldim, yeniden canlandırılmış sıvı ekşi mayama bakıyorum ... peki, tabii ki, kabarcıksız, peki, sanırım, buğday unu ve karışık çavdar ununun son kalıntılarını ekledim. yoğunluk)) su eklemedim
ve işte, sabahleyin benim için arttı!)
bugün buğday satın alacağım, daha düşük bir çeşit arayacağım ve kalın bir şekilde karıştıracağım ve ne olacağını göreceğim)))

Geçenlerde bu forumu buldum ve nemli bir defterde anneannemin notlarına göre mayayı büyütmeye çalıştım ...

ama bu ilginç, söyle bana ve büyükannen maya nedenini büyütmedi) şiddetle ilginç)

Büyükannem üzüm bazlı bir maya yetiştirdi. Teknolojiyi notlardan anlamadım ama Lyudmila'daki spontan fermantasyonun mayasına benzediğini düşünüyorum. Yaşamı boyunca bulduğum şey sonsuz mayaydı, ama onu tam çavdar taneleri üzerinde yaptı ...
Ve kendisi de şerbetçiotu ile bira yaptı, bu yüzden biradan geriye kalanlar (biranın ısrar ettiği şey) onun için de pişirme işleminde kullanıldı ve ben asla daha fazla aromatik ekmek yemedim. Ben kendim böyle yemek yapmadım, denedim ama işe yaramadı, çünkü her şeyi mahzende (sıcaklık 13-15 idi) ve tahta fıçılarda ve kaselerde sakladı ve benim böyle bir yemeğim yok soba, gerçekten Rus ...

Yaratımın sonucunu gönderdim
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...1.0
Ve ekşi mayam Fransız değilse nedir diye düşündüm. Ona ne isim vermelisin?
İlk Fransız kadını, muhtemelen bir zamanlar onu beslemeye karar verdiği yulaf ezmesi yüzünden mahvetmesiyle başladı.
Bir tane daha büyüttü, bir Fransız kadın olarak başladı ve sonra onu çavdar yani çavdarla beslemeye karar verdi.
Her nasılsa benim beğenime daha yakın, iletişim kuruldu
Her şeyi çok sevsem de buğdaya çevirmeyeceğimi düşünüyorum.
Hangi birinci sınıf buğday veya çavdar ekşi hamurunun daha hızlı olgunlaşacağını (hacimce artacağını) kim bilebilir ki, diğer tüm şeyler eşittir? yani hangisinin daha sık beslenmesi gerekecek?
Doğru, çavdarım için bir çıkış yolu buldum, beslemeler arasındaki zamanı uzatmam gerekirse daha fazla un yaparım.

Merhaba sevgili forum kullanıcıları. Seninle yarım yıldır arkadaşım ama ilk defa yazıyorum. Dördüncü kez bir Fransız kadına başlıyorum ama yapamam. Kim yardım edebilir!
En başından beri herkes gibi davranmıyor. Bir günde ilk çavdar karışımı (duvar kağıdı unu) 1,5 - 2 kat arttı. İlk beslenmeden sonra (110-110-110) 4 saatte 4-5 kat arttı. Ne yapacağımı, onu besleyeceğimi veya öngörülen 12 saat kadar bekleyeceğimi bilmiyordum. Genelde 2 parçaya böldüm, birini besledim, diğerini karıştırdım ve döngünümü bitirmek için bıraktım. İlk beslenme anından 12 saat sonra, döngüsünün sonuna kadar beslenen, yaklaşık 1,5 kat arttı. 12 saat sonra, her iki ekşi mayayı da besledim (biri, üçüncü kez, diğeri - ikincisi). Ve ondan sonra dolaşmayı bıraktılar. Şu anda 3 gündür 12 saatte bir besleniyorum, ancak burada ve burada tek tek kabarcıklar dışında yaşam belirtisi yok. Bir çay kaşığı vermeye çalıştım. Buğdaya çavdar unu beslenirken hiçbir şey vermedi. Buğday unu - ağartılmamış. Peki sorun ne?

[ağaç]

ağaçkalın mı yoksa ince mi büyüyor?
Hangi sıcaklıkta?

Sıvı ile başladım, T 40 dereceyi korumaya çalıştım. Şimdi daha fazla un veriyorum ve oda sıcaklığı 23-25. 40 derecenin korunmasının zor olduğu ortaya çıktı.

[Viki]

Onu sallayacağım. Zayıflığıma, ama deneyimime dayanarak.

Tüm ekşi hamurların elde edilmesi mümkündür. Sadece kendileri hakkında bir şey bilmiyorlar.

Gerçek şu ki, kesinlikle herkes ya Lyudmilin'in fotoğraf sınıfıyla ya da adım adım fotoğraflarımızla karşılaştırılıyor. Viki... Vatandaşlar! Hem birinci hem de ikinci idealdir. Pekin'de olduğu gibi onun önündeyiz .. hmm .. bu kişisel ...

Ekşi hamurun kendisini ikiye katlamama hakkı vardır (tam tahıl veya çavdardan bahsetmiyorsak. Ama yanılmıyorsam bu artık Fransızca değil.)

Şaşırtıcı bir şekilde, bir Fransız kadının, yaban turpu üzerinde kel olduğunu düşündüğü, yani tamamen iğdiş edilmiş unla yaşadığı bir şeyi vardır! Ve yaşa!

Sim için: En az bir baloncuğun varlığında, Yaşamın mayasından şüphelenebilirsiniz! Test etmek için üzerine ekmek pişirmen gerekiyor. Ve diğer tüm varsayımlar yoksullar lehine acı çekiyor. Daha fazla yok.

En basit tarifi alın. (Lyudmila'nın Yoğurmasız Ekmeğini şiddetle tavsiye ederim. Yeni başlayanlar için iyi ve hatta mükemmel bir sonuç garantidir.) Ve bunun "başarısız" anlamına geldiğini göreceksiniz! Ve ayrıca "hastanın ölü olmaktan çok hayatta" olduğunu da anlayacaksınız!

Ayrıca şuna da sahiptim: nadir kabarcıklar ve hacimde neredeyse hiç artış yok. Ama ben vurulan bir adamım. Beni böyle kandıramazsın! Ekmeğine. Zaman zaman ekmeği daha hızlı ve daha iyi kaldırdı. Şimdi bir somunu kaldırması sadece 3-4 saatini alıyor! (hatta daha hızlı!) Ve umarım (doğumdan 3 hafta sonra) hacmi kendi başına artmaya başladı.

Herşey. Tüm bildiği - rapor edildi.

Üzgünüm birkaç kelime söylemek istiyorum
Geçen yıl aktif olarak ekşi maya ile meşgul oldum, o zaman buna bağlı değildi ...
Ama kuru üzümün hafif eliyle - Fransız kadını koy - ve ne ...
Birincisi, bu kimse için bir sır değil, bence yeni bir ayda başla, daha hızlı büyüyecek
İkincisi, tüm test günleri geçtiyse (ne kadar büyürse büyüsün, çok fazla büyümedi),
güçlendirilmiş bir üst pansuman deneyin, 1 çay kaşığı ekşi hamur (5 gram) + 25 gr su (bir çatalla sallayın) + 25 gr un (mayayı yoğurmak için aynı çatalı kullanın ve ardından kendi küçük parmağınızla - kavanoza çatal - hostesin bilmesine izin ver) +
sadece biraz bal ... Kavanoz temiz bir bezle kapatıldı (böylece arpacık içeri uçmasın)
Ve 3-4 saat sonra baktığımızda, kabarcıklar çıkıyor, hayır, önemli değil, kavanozdan çatal kaşıkla alabileceğin her şeyi atıyoruz vb.duvarlarda ne kaldı ... + 25 g su + 25 g un bal olmadan mümkündür ve tekrar 3-4 saat sonra aynı şey ve böylece 2-3 kez. Yeteneğim 3'ten sonra güçlü bir şekilde büyümeye başladı ve bundan sonra ekşi maya 2-4 kat artmaya zorlandı, gidecek hiçbir yer yoktu (18-20 derecede bile)
Başarabilir misin, iyi şanslar

Bu arada, Zest'in önerdiği gibi, çok uygun bir şekilde ortaya çıktı, bunlar başlangıç
5 + 25 + 25 = 55gr sabah, akşam kendilerine +100 (125) su ve un ile sabahları
200 (250) + un + sıvı aldığım 250-300 gr hazır ekşi hamur
Köfte modunda (ısınmak için) ve uzun bir Fransız için yoğururum
(tuz ve yağ hemen yapılabilir, ancak zaman olursa Fransızca yoğurma başladığında daha çok delik olur) bazen + taze maya 1-2 gram, bazen olmadan ve çok iyi ekmek elde edilir ve her güne uygun, zaman alıcı ...

Genelde 2 parçaya böldüm, birini besledim, diğerini karıştırdım ve döngünümü bitirmek için bıraktım. İlk beslenme anından 12 saat sonra, döngüsünün sonuna kadar beslenen, yaklaşık 1,5 kat arttı. 12 saat sonra, her iki ekşi mayayı da besledim (biri, üçüncü kez, diğeri - ikincisi). Ve ondan sonra dolaşmayı bıraktılar.

Bence hikayedeki kilit nokta bu! Muhtemelen denge bozulmuştur, mikroorganizmaların normal gelişimi için belirli bir kritik kütleye ihtiyaç vardır, inanıyorum ki ... bileşenlerin miktarları tam olarak bunun için özel olarak verilmiştir.

.... Ve ondan sonra dolaşmayı bıraktılar. Şu anda 3 gündür 12 saatte bir besleniyorum, ancak tek tek kabarcıklar dışında yaşam belirtisi yok ...

Kızlar ... marşı daha sık beslerseniz daha hızlı olur.
Ona bir günlük gelişmiş beslenme verin ve ardından rejime göre