Fransız yeni başlayanlar

Onu tekrar besleyin ve bir damla şeker veya balla tedavi edin. Benimkini çavdar ve buğday karışımıyla besliyorum. Saf buğday o kadar çevik değil. Ayrıca onunla sevgiyle konuşmayı da unutmayın. O yaşıyor, ama nazik bir söz ve bir kedi memnun

[Yaz sakini]

Yaz sakini Muhtemelen bütün mesele, onunla konuşmamam. İşten zar zor sürünüyorum. Kocamla neredeyse hiç konuşmuyorum. En azından çocuklar köyde. Ben gidip konuşurum. Ayrıca şeker ve çavdar unu vereceğim. Yarın bekleyin.

[Freken Bock]

Freken Bock2-3 kuru üzüm atabilirsiniz Ancak o zaman onları yakalamayı unutmayın.

Belki Fransız ekşi mayası uzmanlar içindir, yeni başlayanlar için değil?

Ne olursa olsun herkes içindir! Önemli olan: kapağı sıkıca kapatmayın, nefes alalım. Ve onu kıpırdatmanın en iyi yolu (gülme) ona ellerinizle dokunmaktır. Kaldırma kuvveti, maya bakterilerinin sayısına bağlıdır ve onları elimizin cildinde tutarız. Sadece dokunman gerekiyor. Pekala, nazik bir söz kesinlikle incitmez. Her halükarda, en azından mayayla konuşan tek kişinin ben olmadığımı bileceğim. Kızım bana cevap vermeye başlamamasına rağmen henüz korkutucu olmadığını söyledi.

[Freken Bock]

Kızım bana cevap vermeye başlamamasına rağmen henüz korkutucu olmadığını söyledi.

Bazen bana zaten cevap veriyorum gibi geliyor Bu bir tanı mı?

Freken Bock

Başlangıç ​​kültürünü 1 ila 2-3 beslemeye devam edin, eğer hala zayıfsa, sabahtan akşama kadar yeterli olmalıdır. Sadece kova ve litre ile beslemeyin - her biri yaklaşık 50 gr ekşi maya alın ve 100-150 gr su ve aynı miktarda un ekleyin. Önce ekşi mayaya su ekleyin, kabarık köpük görünene kadar iyice çalkalayın, ardından un. Her şeyi bir çatalla karıştırırken, artıkları parmaklarımla çıkarıyorum ve maya halinde yalayarak ellerimden kavga etmesin ve beni tanıyın
İşaretler koymayı unutma - ne kadardı, ne kadar büyüdün, belki de "gözle" küçümsüyorsun?

Olay yerinden bir rapor bekliyoruz)) İyi şanslar

Ne olursa olsun herkes içindir! Önemli olan: kapağı sıkıca kapatmayın, nefes alalım. Ve onu kıpırdatmanın en iyi yolu (gülme) ona ellerinizle dokunmaktır. Kaldırma kuvveti, maya bakterilerinin sayısına bağlıdır ve onları elimizin cildinde tutarız. Sadece dokunman gerekiyor. Pekala, nazik bir söz kesinlikle incitmez. Her halükarda, en azından mayayla konuşan tek kişinin ben olmadığımı bileceğim. Kızım bana cevap vermeye başlamamasına rağmen henüz korkutucu olmadığını söyledi.

Kocam da bana aynı şeyi söylüyor

Kızlara henüz teşhis konulmadı

[Lezzet,]

Dün gece onu çavdar ve buğday unu karışımıyla besledim, bir damla şeker ekledim, sabah daha canlı görünüyordu. Akşama kadar, kabarcıklarla zaten nüfuz etti, ancak büyük ölçüde arttı - hayır. Ama lezzetli, hoş bir asit oldu. Söylesene, eğer halsiz ve tekdüze ise, o zaman onu beslemeyin mi? Baloncukları bekle? Ya da yine de beslemek? Lezzet, Ne demek başlangıç ​​kültürünü 1 ila 2-3 besleyin (_{1 ölçü maya ve 2-3 ölçü yemek?)}

[Freken Bock]

Freken Bock

Tam olarak anlamıyorum, dün akşamdan beri ekşi mayayı beslemedin mi? Ağırlıkça ne kadar maya aldınız ve ne kadar un ve su beslediniz?

Şimdi parçalar ve oranlar hakkında cevap vereceğim))

Aslında, doğru sayarsanız, 1'e 1, 1 parça ekşi hamur ve 1 parça taze hamur (yani, zaten bir su ve un karışımı) almak anlamına gelir. 50 gr ekşi hamur alırsak 50 gr taze hamur (25 gr un + 25 gr su) almamız gerektiği ortaya çıktı. Buna göre 1 ila 2, 50 gr ekşi hamur ve 100 gr taze hamur (50 gr un + 50 gr su), 1 - 3, 50 gr ekşi hamur ve 150 gr taze hamur (75 gr un + 75 gr su) vb. ...

Bana en son ne zaman mayayı ve unlu su miktarını beslediğini söyle. Aksi takdirde, teşhis tamamen net değildir, neden halsizdir - kendi başına hala zayıf mı, fermente etmek için zamanı mı yoksa aşırı asidik mi?

Şimdi bir çatalla karıştırıyorsanız, bu nedir - sümüklü mü yoksa sıkı ve kalın mı?

[Lezzet]

Lezzet, evet, dün akşamdan beri onu bir gündür beslemedim. 110 gram maya + 110 su + 110 un alıyorum. Ve böylece her gün. Salı gününden beri. Bu oranlar 1. sayfadandır. Tecrübem yok. Bu konudaki sezgi de bir şeyleri başarısızlığa uğratır. Bu onun haftası. Bir dakika elastik değildi. Snotty ... Hayır, sanırım. Krep için kalın hamur sanırım.

[Freken Bock]

Freken Bock

Şimdi yirmi ila sekize kadar var ... 50 g ekşi mayanız alın, yarım litrelik bir kavanoza koyun. İçine 50 gr su dökün. Kapağı kapatın ve köpüklenene kadar iyice sallayın. Oraya 50 gr un, 1 çay kaşığı ekleyin. çavdar unu ve 0,5 çay kaşığı. bal. Karıştırmak. Bir işaret yapın ve yatana kadar takip edin.
Bana ne olacağını söyle.

[Freken Bock]

Freken Bock, eğer o "sümüklü" ise, Lyudmila'nın önerdiği gibi "canlandırma" ile sıraya konulabilir:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
soyulmuş çavdar unu ile "başlayan" ilk ekşi mayam üzerinde test ettim.

Tamam, her şeyi yapacağım. Geceye yaklaştıkça abonelikten çıkacağım. Teşekkür ederim.

[Viki]

Viki
Yani sümüklü değil ... olgunlaşmamış gibi görünüyor, birkaç hayvan aldı ...

Ekşi maya balı sadece vitamin ve mineral değil, aynı zamanda dezenfeksiyondur. Kişisel olarak, "büyüyen organizmayı" kaybetmemek için genç bir mayaya bal eklemeye kategorik olarak karşıyım. Ama yetişkin mayası yavaşladığında ve yorgun olduğunu söylediğinde, belki de oraya gereksiz bir bakteri girmiştir ... o zaman düşmanları balla öldürüp kahramanı besleyeceğiz. Ama bu benim kişisel görüşüm.
Ve ne kadar çok seyreltirsek, o kadar az "hayvan" olur. Onu iki katına çıkarmak için beslerdim ve tüm bunlar hiçbir şeyi atmadan.

[Freken Bock]

Freken Bock

Orada bir kova maya var, 50 gr al ve besle.Balsız yapabilirsin ki Vika endişelenmesin))

Lyudmila'nın önerdiği gibi biraz daha canlandırın ve gerisini Vikusya'nın dediği gibi ikiye katlayın.
Öyleyse tüm seçenekleri deneyelim.

Bir yerlerde evet işe yarıyor.
Ve hamura ellerinizle dokunmaktan korkmayın))

Nedense, her seferinde benim için farklı yöntemler işe yaradı ... Her şeyi denemeliyim))

[Viki]

Viki

Bal ile, genellikle benim için bir gizem ... Lyudmila'da bir yerlerde, bir Fransız kadını büyürken, maltı balla değiştirmeyi tavsiye ettiğini okudum ve bu, sürecin en başından beri ...

Şimdiye kadar, tek bir şeyden% 100 eminim - Fransız bir kadın yetiştirmede başarının anahtarı iyi çavdar unudur. Şu an unun benim için çalıştı, son aşamadan önce maya hazırdı

Bir Fransız kadını yetiştirirken, maltı bal ile değiştirmeyi tavsiye ettiğini okudum ve bu sürecin en başından beri ...

İlk gün katılıyorum. O halde - hayır, hayır. Genelde bal mayam görülmedi. (Bal götürüldüğünde kızgınım)
Bazen büyürken, unun nem içeriği karışır. Un ıslaksa, miktarını yüzde 10 artırmanız gerekir. Bu Kulindorovskaya'da (ve bir kereden fazla) oldu.

Birkaç hayvan aldım ...

Ve buradaki tek sorun, deniyor olmamız
"safkan" bir ekşi maya yetiştirmek için. Hayvanların nerede yaşadığını uzun zamandır biliyorum. Kabak kabuğunun üzerine birkaç dakika ılık su dökmek yeterlidir ve hayvanlar görünür ve görünmez olur. Ya da una bir parça salatalık, domates, sebze iliği veya herhangi bir şey koyun, hepsi yaşamak için una koşacaklar. Ve biz onu maya koyduk ve sorun değil. Ama bu artık bir Fransız kadın olmayacak, sonuçta Fransız kadınımızın laktik asit bakterileri için uygun koşullar yaratmalıyız.

[Viki]

Viki

Evet, "doğru hayvanı kaybetme" korkunuzun farkındayım. Sadece her şeyi ikiye katlama düşüncesi beni her zaman dehşete düşürür. Bu Freken Bock'ta artık 330 gr ekşi hamur var ... nasıl ikiye katlanmaya başlanır
Kümülatif bölme yöntemini tercih ettiğimi zaten yazmıştım. Yine de, tüm mayaların bir kısmını alın ve onu ikiye katlayın. Olgunlaştıktan sonra tekrar ikiye katlayın. Sonra yine sadece bir parçayı al ... Benim için çalıştı.
Ama Lyudmila'ya göre "canlandırma" sonuç vermek istemedi ...tam tersine, onunla iyi bulabildiğim her şeyi kaybettim, iki kavanozda daha ekşi mayayı başka yöntemlerle "bitirdim"

[Viki]

Viki

Genel olarak, Freken Bock'u Odessa'dan hazır hamur mayasıyla göndermek çok daha kolay olurdu.
Ve sonra şimdi çok uzaklardan onun neyin yanlış olduğunu, açlıktan ölmüş ve aşırı asitlenmiş ya da tam tersine olgunlaşmamış olup olmadığını düşünün.
Kısacası, bugünden itibaren Odessa'dan sadece bir kavanoz hazır maya ile salıveriyoruz.

Genelde Zest'in dediği gibi 50 gram marşımla bal ve un karıştırdım. İnternet bağlantısı kesildi ve Vika'nın bal hakkındaki düşüncelerini çok geç okudum. Bir keçeli kalemle işaret koydum. Periyodik olarak burnumu sokarım. Kabarcıklar kalınlıkta görülebilir, ancak şimdiye kadar dinamik olmadan boyutlarında. Geri kalanı (seçilen 110 gram) her zamanki gibi beslendi. Bilgilendirme sürecinde böyle bir an ortaya çıktı ... Mayayı besleyip suyla seyrelttiğimde çok fazla karıştırmadım, basitçe iyice karıştırdım. Belki nedeni budur? Mantarlarla zayıf bir şekilde zenginleştirilmiş "dış dünya" ile yetersiz temas mı? Ayrıca her şeyi iyice yıkadım. Kaşık, kap. Patojenik floranın oraya gelmeyeceğini düşünmüştüm. Bu benim meslek hastalığım. Ayrıca telefonumla bugünkü konuşmanın başında çektiğim bir fotoğrafını çektim. İşte burada:

[Freken Bock]

Freken Bock

Fotoğrafa bakılırsa, hastanızın hayatta olma olasılığı ölüden daha yüksektir. Çok güzel baloncuklar. Başlangıç ​​kültürü çalışmaya başlamalıdır.

Oksijenasyon önemlidir. Sıkıca kapatmayın, ara sıra bir çatalla karıştırabilirsiniz, bu bile faydalıdır. Elbette, beslenirken köpürene kadar kırbaçlamak daha iyi olurdu, ancak bu ölümcül bir rol oynamazdı. Daha ziyade, burada kısırlık için profesyonel arzunuz etkilendi. Bu yüzden mayası büyümeyi reddeden ilk kişi sen değilsin.

Kabı nadiren ekşi hamurla yıkarım, haftada bir defadan fazla değil ... Ekşi mayayı kavanozdan çıkarıp duvarlardaki artıkları suyla çalkalayıp un ekliyorum. Elbette çatal benim, ama fanatizm ve deterjan olmadan. Ve ondan kalan kalıntılar, dediğim gibi, parmaklarımla kavanozun içine sallıyorum.

Dış dünya ile "yetersiz temas" veya daha doğrusu, neredeyse% 100 steril saflığı, her zaman başlangıç ​​kültürünün büyümesini engeller.

Soğuk olması olamaz mı? Şimdi dairemde 24 derecem var.

[Freken Bock]

Freken Bock

Yetişkin, güçlü bir başlangıç ​​kültürü bu sıcaklıkta iyi bir şekilde yükselecektir.

Ve seninki daha sıcak olduğu yerde şimdi daha iyi olur. Işık açıkken fırına koyabilirsiniz. Yaklaşık 30 * sıcaklığa kadar. oldu. Büyümeyi uyarır.

Marşın büyümesini hızlandırmak istediğimde kavanozu sıcak suya (40-50 derece) koyuyorum. Mayayı hafifçe ısıtmayı başaran su soğuduğu için, maya aşırı ısınmak için zamana sahip değildir. Ve maya daha hızlı "canlanmaya" başlar.

[LaraN]

LaraN ve ben sadece koydum! Daha fazla baloncuk vardı. Ama ben zaten uyuyakaldım. Yarın sana ne olduğunu anlatacağım.

[Lezzet]

Herkese günaydın! Sana söylüyorum. 50 gr ekşi hamur + 50 gr un + 1 çay kaşığı bir kavanoz. çavdar unu + 1/2 çay kaşığı. bal 1/3 arttı, kütlede kabarcıklar var ama şiddetli değil, yüzeyde kabarcık yok. Büyük miktarda ekşi maya (hepsi aynı, ancak çavdar unu ve bal olmadan) 1/2 oranında yükseldi, yüzey kabarcıklı, gevrek oldu. Forumdaki fotoğraflarda gördüğüm gibi, herhangi bir kabın kalınlığında böyle dantelli kabarcıklar yok. Her iki kabı da kısaca ılık suya koydum (soğuyana kadar). Ellerimle büyük bir sese dokundum. Beslenmeye ve sıcaklık aramaya gittim. Belki ısıtma için bir çok pişiricide? Ben evdeyken?
Şimdiye kadar, hatalarım arasında, sık sık el ve bulaşık yıkamaya ve yetersiz ısıya dikkat çekiyorum. Çocuğum henüz umutsuz değil. Tüm desteğiniz için teşekkürler. Tavsiyenizi gerçekten dört gözle bekliyorum. Lezzet Ruhani bir ebe gibiyim.

Resimler Bu küçük bir hacimdir, kubbe hafif bombelidir.

Ve bu büyük. Gevşek yüzey, kabarcıklar. En kısa zamanda seni beslemeye gideceğim.

Tanyusha.Dantel kabarcıkları görmek istiyorsanız, daha aniden yoğurun, böylece yoğururken bir çatalla sarılıyormuş gibi yapın. Baloncuklar ve harika ekmeğin olacak. Her 2-3 haftada bir kavanozumu değiştiriyorum. Belki estetik olarak pek hoş görünmüyor, ama tamagöçüm açıkça seviyor. Resimlere rehberlik etmeyin, size zaten her birimizin KENDİ mayası olduğunu söylemiştim. Hepimiz farklı olduğumuz gibi, leavenler de öyle

[Freken Bock]

Freken Bock

bu yüzden zaten yüzünüzde ilerleme var.

Daha küçük olanı, iki katı. Yani, TÜM mayayı alın (150 gr almalısınız) ve oraya 75 gr un ve 75 gr su ekleyin. Bir etiket yapın. Çoklu pişirici ile aşırı ısınmamaya dikkat edin.

[Freken Bock]

Freken Bock

Daha büyük olan ve 110: 110: 110'u beslemeye devam eden. Siz de bir işaret yapın.
Görebildiğim kadarıyla ikisinin de bugün ikiye katlanması gerekecek.
Onlara göz kulak olmaya çalışın, maksimuma ulaştıkları anı yakalayın ve düşmeye hazır olun. Ancak o zaman bir dahaki sefere besleyin.
Bugün evdeyim, uğrayacağım

[Freken Bock]

Freken Bock

iyi, burada ... zaman yoktu. En azından kimi ve neyi beslediğinizi yazın.

Her durumda, maksimuma ulaşana kadar daha fazla beslemeyin. Kubbenin yanında gezinebilirsiniz, bu, dışbükey olmaktan çıktığı, düzleştiği ve hafifçe sarkmaya başladığı zamandır.

Yıkanmamış tenekelerin utanmaması için "zamurzyashka" yı göstereceğim. Şimdi onu bodrumdan çıkardım. Dün akşamdan beri, kapağa kadar büyümeyi ve kendini indirmeyi başardı, yürüyüşe çıkmalarına izin verilmediğine kızdı.
Şimdi onu kutudan çıkaracağım ve sadece duvarlarda kalanları besleyeceğim. Biz böyle yaşıyoruz

[Lezzet,]

Lezzet, Büyük olanı besledim. Bugün evde olduğum için onu ısıtacağım ve sonra da aynı şekilde güçleneceğini umuyorum. Çok pişiriciyi kendim anlıyorum, elbette ilk başta, bu modda ayrılmadan ne yapıldığını gözlemleyeceğim.

Küçük olan henüz beslenmemiştir, kubbe dışbükeydir, kalınlıkta küçük bir kabarcık kütlesi belirmiştir ve hala büyümüştür. Düşmeye başladığında besleyeceğim. Ne beslemeliyim - sen ("sen" diyebilir miyim?) Duydum, anladım ve bunu yapacağım.

Z. Y. Ukraynalı kocam bugün ne kadar mayayı attığımı gördü ve çok şaşırdı, yumuşak bir şekilde konuştu.

Küçük olan henüz beslenmemiştir, kubbe dışbükeydir, kalınlıkta küçük bir kabarcık kütlesi belirmiştir ve hala büyümüştür. Düşmeye başladığında besleyeceğim. Ne beslemeliyim - sen ("sen" diyebilir miyim?) Duydum, anladım ve bunu yapacağım.

aferin! Doğru çözüm. Bugün tamir etme fırsatı varsa, o zaman yapılmalıydı
İyi bir maya anne olacağına söz veriyorsun
(ve uzun zaman önce "size" geçiş yapmamış mıydık?)

Z. Y. Ukraynalı kocam bugün ne kadar mayayı attığımı gördü ve çok şaşırdı, yumuşak bir şekilde konuştu.

güçlendikçe, az miktarda maya ile yaşamı sürdürmeye devam etmek mümkün olacaktır. Ama tamamen israfsız üretim elbette işe yaramayacak ... çok yemeyeceğiz O zaman daha uzun kilo vermemiz gerekecek Açgözlü olmamak ve her şeyi tamamen tüketmeye çalışmamak daha iyidir

Genel olarak, mayayı ısıtmada çok pişiriciyle yalnız bırakamazsınız. İlk başta sevindim. Sıcak bir dip, kalın bir silikon tencere tutacağı içine attım, üzerine bir kavanoz koydum ve artışını ve köpürmeyi görmeye başladım. Ancak çok hızlı bir şekilde çok pişirici ısındı, sadece ısınmaktan daha fazlası oldu ve kavanozun kendisi gereksiz yere ısındı. Çok pişiriciyi kapatmak zorunda kaldım, kutuyu çekip çıkardım. Şimdi bile oraya su dökmeye çalışacağım ve bir fırın eldiveninden daha kalın bir standa bir kavanoz koyacağım.

[Freken Bock]

Freken Bock

Hayır, Isıtıcıyı her zaman açık tutmuyorsunuz. Her saat 5-10 dakika açmanız yeterli olacaktır. Çok pişirici ısıyı iyi tutar ve ekşi hamur için aşırı yüksek sıcaklık iyi değildir.

[Lezzet,]

Lezzet, anladım.

Küçük bir kavanozdaki ekşi hamur iki katına çıktı, küçük kabarcıklarla nüfuz edildi, kubbe hala şişmiş durumda. Onu tekmelemeye karşı koyamadım. Ve içinde kocaman, güzel baloncuklar var. Resim pek görünmüyor ama yine de. Tavsiyelere göre beslenmeye gittim.

[Freken Bock]

Freken Bock

Ayağa kalk !!!! Eğer durum buysa, kubbe düşene kadar onu beslemeyin !!!!

Karıştırın ve ısıtın? Yoksa karıştırmamak mı?

sıcağa koyun ve maksimuma çıkmasına izin verin))

Henüz karıştırmayın.

Hangi durumda büyüyeceğini merak ediyorum))

Tamam, o zaman besle? Yoksa ekmekle zaten mümkün mü?

[Freken Bock]

Freken Bock

sigortası ve "hayvanların" birikimi için tekrar iki katına çıkar ve sonra yapabilirsin ve ekmeğin içinde

Deneyin saflığı uğruna, daha fazla anlatın, bu "büyük" e ne olur?

Neredeyse ikiye katlandı. Çok, çok küçük kabarcıkların kalınlığında, sadece kesin. Yukarıda baloncuklar büyük. Kubbe gerilmiş, hafif dışbükeydir.

[Freken Bock]

Freken Bock

Burada oluşturulmuş bir on-line deneyimiz olduğundan, onu da kaderin insafına bırakmayın. Maksimum büyüdükçe ve düşmeye başladığında, normal oranda besleyin.
Burada henüz ilginç olan iki ekşi mayayı karşılaştıracağız

zaten Ukraynalı kocandan biraz daha un diliyorsun