Fransız yeni başlayanlar

[Basja, Viki]

Basja, Viki ,
Tamam, hadi deneyelim

Vikipeki, eğer en yüksek sınıfta hiç işaret vermezse (5 besleme), sonra buzdolabına koyun, yine "0", çıkardı, sıcak bıraktı, başlayana kadar bekleyeceğim büyümek ve çürümüş kokuyordu, ama en ufak bir kabarcık / yükseliş değil ...
Sonra tam tahıl aldım (bir partiden yetiştirildiler) ve tepeye yedirdim (bunu tercüme edeceğimi düşündüm) ve yine hiçbir belirti göstermedi. Lütfen bana ne yapacağımı söyle? Veya a / c + bir damla kepek bırakabilirsiniz?

İşte bir sonraki girişim, çok daha iyi, kırıntı yoğun, elastik, geçen seferki gibi "tıkanmış" değil. Izuminka sayesinde, deliğimi buldum, ondan önce ekmek ayakta duran bir ekşi maya üzerinde pişirildi, bu sefer ekşi maya zirvedeydi. İşte bunu nasıl yapmayacağınıza dair gerçek bir rehber.

[Suslya]

Suslya, Tadı nasıl bilmiyorum ama ekmeğin kesimi mükemmel.

Tadına bak Ev yapımı minnettarım, son ekmeğimi affettiler, hatta bunu çok övdüler

Sana Fransız kadınının sınıfı göstermeye devam edeceğini söylemiştim! Mükemmel kırıntı

[Angelinka]

AngelinkaBurada mesele açıkça un meselesidir. Ya kimyasal olarak ağartılmış ya da antibiyotik gibi bir şey eklenerek, bunlara patates hastalığı için katkı maddesi deniyor. Tek bir çıkış yolu var - unu başka bir üreticiden una çevirmek.

[Viki, Lezzet]

Viki,
Lezzet,
Kızlar, maya ve en sevdiğiniz Üzümlü ekmeğiniz için size teşekkür etmekten asla vazgeçmiyorum.
Dün tarifine göre 100 kepekli tahıl, 100-2 çeşit pişirdim. Ekmek harika çıktı, fotoğraf, her zaman olduğu gibi akşamları evden, tek şey bir kalıp satın almak, çünkü dün yüksek bir tavada pişirmeye çalıştım, ancak kapak sıkışmış ve ekmeğe izin vermedim iyi yüksel. Ancak bu propeksaya rağmen harika, tadı, aroması bir şey. Evet, fırından çıkan ekmeğin ekmek yapımcısına kıyasla tamamen farklı olduğuna giderek daha fazla ikna oluyorum.
Tekrar teşekkürler.

[Viki]

Viki,

Teşekkürler anladım! Başka biriyle deneyeceğim!

[Viki, Lezzet]

Tadına bak Ev yapımı minnettarım, son ekmeğimi affettiler, hatta bunu çok övdüler

Peki, bunlar iki büyük fark - geçmiş ekmeğiniz ve şimdiki zamanınız

Viki,
Lezzet,
Kızlar, maya ve en sevdiğiniz Üzümlü ekmeğiniz için size teşekkür etmekten asla vazgeçmiyorum.

Bana teşekkür ettiklerinde utanmaktan ve sevinmekten asla vazgeçmem. Sağlık için kullanın

[Lezzet,]

Lezzet,
Viki,söz verdiğim gibi ekmeğimi (Lyubimy Izyuminkin) koyuyorum ve şimdi benim de
.
ve bu bir kesici

Bölümdeki iş yerinde, herkes en azını söylediğinde şok oldu.

[Departmanda çalışırken, herkes en azını söylediğinde şok oldu.

ve dürüst olmak gerekirse onları anlayabiliyorum
Mükemmel ekmek, şık dilimleyici Ama bu sadece başlangıç

[Lezzet]

Lezzet, bu günlerden birinde Vok (Berhoff) için gideceğim, yanımda olduğu için, o zaman geri döneceğim

Kızlar, "donukluk" için affediyorsunuz ve bu "WOK" nedir? Bir tür kızartma tavası olduğunu fark ettim, ama ne var ki, ekmek için daha mı iyi?

[Zest, Viki]

Zest, Viki, lütfen anlamama yardım et?

Bir Fransız kadın yetiştirmeye çalışıyorum, bugün 3. gün, hazır olmalıyım ama sabah prosedüründen sonra, nedense bütün gün kalkmadı. Ama 2 kat artması gerekirdi?
Yüzeyde küçük kabarcıklar var ama bazıları "mütevazı" ve biraz da. Bana dün daha aktifmiş gibi geliyor, çok dolgun, ama bugün sessiz ve pürüzsüz.
Burada oturup ne yapacağımı düşünüyorum: yine 110 gram ekşi maya alıp 110 gram su ve unla karıştırıp nasıl davrandığını gördün mü? Yoksa farklı bir şey mi yapmalıyım? Ya da belki beni peroksit etmeyi başardı ve onu gençleştirme zamanı geldi mi? Her şeyi okudum ama hala nasıl ilerleyeceğimi bilmiyorum.
Tavsiye lütfen.
Evet, 12 derece sıcaklığa sahip bir yerim var, güzelliğimi besleyip sabaha kadar oraya gönderebilir miyim? Sadece hangi oranda? Tavsiyen için minnettar olurum.

Anis, garip olduğumu düşünme ama dilin üzerinde denedin mi? Peroksidize edildiğinde buna uygun olarak ekşidir. Ama bu durumda da, hepsi çok "vezikül liflidir". Pek çok insan, Fransız kadının birinci sınıf unu sevmediğinden şikayet ediyor, ancak ana olanı bu tür unlarla besliyorum (başka birisinin olmaması nedeniyle). Bazen 2-3 kuru üzüm, bazen 1 çay kaşığı fırlatıyorum. Çavdar. Zayıf ve hareketsizseniz, soğuk bir yere göndermenizi tavsiye etmem (ve 12 * kritik bir noktadır).

[Angelinka]

Angelinka wok, yuvarlak tabanlı böyle bir Çin kızartma tavasıdır. Zest onu ekmek pişirmek için uyarladı. Kava, bence içlerinde fırınlar da var. Genel olarak, yaptığımız şey bizim pişirdiğimiz şeydir, örneğin bir cam tencerede pişiriyorum.

[Kava]

Kava,
Tadı neye benziyor bilmiyorum, bir şekilde denemeye cesaret edemiyorum.
Evet, burada bana aşırı buğday unu eklenmesinden sonra "üzüldüğünü" anladım.
Şimdi tekrar 110: 110: 110 oranında karıştırdım, buğday ununa sadece 5 gr çavdar döküldü.
Sevinmesine izin verin. Doğru şeyi yaptıysam gerçekten bilmiyorum.
Tavsiyene göre henüz havalı bir yere göndermeyeceğim. Katıldığınız için teşekkürler!

Doğru, doğru, lezzetli şeyleri sever. Mayam da dondu, ben de sevince biraz kepek döktüm

[Anason]

Anason,
Mayamı büyütürken yaptığım gibi bire bir, umutsuzluğa kapılma.
Ayrıca onu farklı bir sınıftaki unla canlandırmaya çalıştım, ancak Vicki bana bunu yapmamamı tavsiye etti ve bunun için ona minnettarım. Dikkatli rehberliği altında, onu hala büyüttüm. Eğer ilgileniyorsanız, 55. sayfadan başlayarak 817 sonrası yazışmalarımızı okuyun. Onu yarıya indirdim ve hacmi artıncaya kadar her 12 saatte bir besledim, büyümem 5 günümü aldı ve beslenmeler arasında bir başarısızlık oldu, çünkü ben ve sizin gibi, bir kayıp yaşadık, ama sonra her şey düzeldi. Tadı alamaz - ve gerekli değildir, ama kokusunu alabiliyorsunuz, Kokusu neye benziyor, aseton gibi keskin bir kokum yoktu, sadece un gibi kokuyordu, derdim, her durumda değil iğrenç. Herhangi bir serin yere gitmenize gerek yok, önce fırınımda ve Vicki'nin tavsiyesinden sonra sadece mutfakta sıcak olduğu yerde bekletin.

[Vasja]

Vasja,
tavsiye ve desteğiniz için teşekkür ederiz!
Aksi takdirde maya ile üzüldüm. Evet, sabahları da değişiklik yok, pekala, belki bir milimetre yükseldi, daha fazla değil. Koku kesinlikle iğrenç değil, ama ona kesin bir özellik veremem, tuhaf, hiçbir şeye benzemiyor.
Söylediğin yeri dikkatlice okuyacağım.

Ekliyorum: Mayam hakkında yazılmış gibi okudum.
Bir başkasını üzerek, bu tartışmayı nasıl kaçırdım?
Vasja, tekrar teşekkürler!

[Anason]

Anason,
Onu her 12 saatte bir, Vicki'nin önerdiği oranda ve sadece buğday unu + ısı ile besleyin. Ondan ne istediklerini anlaması gerekiyor (bu durumda, olgunluk zamanına girmesi için mayadan), bence bu Zest'in yazdığı ve umutsuzluğa kapılmadığı şey.

[Anason]

Anasonmayayı karıştırırken çataldan kalanları elle çıkarın. Ellerinde (eğer onları sadece sabunla yıkamadıysan) şu anda eksik olan bakteriler var. Mayayı yetiştirmekten sorumlu olacaklar. Oraya gitmeleri ve biraz çoğalmaları gerekiyor.

Vika, ekşi mayayı neden sadece birinci sınıf unla besleyebiliyorsun? Benim için ondan pek yükselmiyor gibi görünüyor, donuyor ve hepsi bu. Ona biraz kepek veya çavdar vereceğim ve boyuna göre tedavi edeceğim ve kızlar ununu değiştirmelerine gerek olmadığını yazıyorlar (ki bunu tavsiye etmiştin), ama bunu hatırlamıyorum ... her şeyi bir deftere yazmama rağmen.

Tanya, onu herhangi bir unla besleyebilirsin, ama un içindeki şeker ne kadar fazlaysa, not ne kadar düşükse, o kadar sık ​​beslenmen gerekir. Ve en yüksek sınıfta, daha uzun ve daha uzun süre iyi beslenir. Bir sonraki fırına kadar sakladığımda, "koşmasını" istemiyorum. Sessizce kendine mal olan, biraz yükselen ve sakinleşen oldukça çalışan bir maya olduğu ortaya çıktı.Ve zaten pişirmek için lezzetli olacak. Tüm çavdar unu, 2 sınıf, tam tahıllı ekmek unu ekleyip yoğurmaya başlamadan önce ona yemesini veriyorum. Bu çok hoşuma gitti.

Ahhh, şimdi her şey açık. Ben de onu canlandırmak gerektiğinde lezzetli besliyorum. İşte şimdi sahip olmadığımız 2 çeşit yok oldu

Oh, şımarık kızlar, siz kendi başlangıç ​​kültürlerinizsiniz)) Benimki en yüksek sınıfta yaşıyor ve vızıldamıyor Belki haftada bir ona bir kaşık çavdar ve bir kaşık bal atarım, "güzellikler" burada biter . Ortalama 3 kat artıyor ama ben zaten tam tahıllı ve çavdarlı hamurları yapıyorum. Ama temelde - onu sadece en yüksek sınıfta tutuyorum.

Sıvı olarak yetiştirilen Fransız kadınımı kalın hale getirdim. Sabahları 2 kez besliyorum ve akşam sıvı olandan daha iyi yükseliyor (sıvı 2 kez yükselip düşmeye başladıysa, o zaman bu 3-4 kez, çok kararlı bir kütle iken , besleme sırasında, partiye kıyasla biraz sıvılaşmasına rağmen), artı peroksit için zamanı olmadığı için ve ayrıca çok küçük oranlarda besleyebilirim, yani alttaki kalıntıları yendim kavanozun 2 yemek kaşığı ile. l. su, 4-5 kaşık un eklenir, küçük bir parça hamur elde edilir. Artıklar, sıvı olanla olduğu gibi atılmaz - ayrı bir kapta toplayıp birkaç güne kadar buzdolabında saklarım, sonra ekmeğe eklerim veya krep pişiririm. Genellikle. kendim için israfsız bir seçenek buldum.
Üzerindeki ekmeğimin çok daha iyi hale geldiğini fark ettim, maya eklemeden prova 2 saat sürüyor. Kırıntı yapısı çok iyidir - delikli bir örümcek ağı.

Kızlar, söyleyin lütfen.
Dün 40 gram maya kalmıştı, 110 gram ılık su ve 110 gram un ekledim.
Bodrum katına koydum, 18 derece var.
sabah baktım, maya 1.5 kat yükseldi.
Onunla ne yapmalıyım? akşam çörek pişirmek istersem? Akşama kadar 2-3 kez yükselsin mi?
Veya daha sıcak bir yere mi koyun?

Buz üstündeki bir balık gibi!
Duymak!
Maya ekşisinin bir gün 18 derece durduğunu, sabah 2 kez yükseldiğini ve akşam çeyrek düştüğünü anladım. (Vaktim yoktu, çalışıyorum ...)
Şimdi onu pişirmenin imkansız olduğunu anlıyorum?
20-30 zamanını alıp tekrar besle ve yarın görüşürüz.
Öyleyse, akşama kadar aşırı asitlememek için sabahları da beslenmeniz gerekiyor mu?

Akşam ve sabah besleyin.

teşekkür ederim!

Ben de fr yükselttim. ekşi hamur. Onu soğuk bir yere koyana kadar beni çok mutlu etti. Dün onu besledim, bir saat masada durdum ve balkona koydum. Sabah kalktım ama o hiç kalkmadı ve köpürdü. Böyle mi olması gerekiyor? Yoksa zaten kötü mü gitti?

Sabah kalktım ama o hiç kalkmadı ve köpürdü. Böyle mi olması gerekiyor? Yoksa zaten kötü mü gitti?

Hadi kontrol edelim
Besleyin ve sıcak bir yere koyun. 2-3 saat içinde ne olacağını görün.
yükseliş başlarsa, her şey yolunda

Ben de fr yükselttim. ekşi hamur. Onu soğuk bir yere koyana kadar beni çok mutlu etti. Dün onu besledim, bir saat masada durdum ve balkona koydum. Sabah kalktım ama o hiç kalkmadı ve köpürdü. Böyle mi olması gerekiyor? Yoksa zaten kötü mü gitti?

Fransızcamı 16-17 * C civarında bodrumda tutuyorum Yüksek oranda üst pansuman yaklaşık bir gün için yeterlidir. 8-10 saatlik saklama süresi boyunca yalnızca "sallanmaya" başlar ve yalnızca günün sonunda 2 kattan fazla yükselir. Yani, her şey tam olarak serin bir yerde saklandığında olduğu gibidir.

Diğer eylemleriniz, maya ile tam olarak ne yapacağınıza bağlıdır. Fırın ise, oda sıcaklığında bırakıp olgunlaşmasına izin vermek gerekir (beslemeden, son kısmı henüz öğrenmemiştir). Ardından, mevcut başlangıç ​​kültürü tarif için yeterli değilse gerekli miktara ekleyin.

Genel olarak, mayamın gerçekten saklanmayı sevmediğini söylemiştim, bu yüzden mahzendeki depolamayı mutfakta olmakla değiştirmeye çalışıyorum, bu yüzden daha neşeli geliyor.

Frenchie'mi 16-17 * C civarında bodrumda tutuyorum. Yüksek oranda üst pansuman yaklaşık bir gün için yeterlidir. 8-10 saatlik saklama süresi boyunca yalnızca "sallanmaya" başlar ve yalnızca günün sonunda 2 kattan fazla yükselir. Yani, her şey tam olarak serin bir yerde saklandığında olduğu gibidir.

Diğer eylemleriniz, maya ile tam olarak ne yapacağınıza bağlıdır. Fırın ise, oda sıcaklığında bırakıp olgunlaşmasına izin vermek gerekir (beslemeden, son kısmı henüz öğrenmemiştir). Ardından, mevcut başlangıç ​​kültürü tarif için yeterli değilse gerekli miktara ekleyin.

Genel olarak, mayamın gerçekten saklanmayı sevmediğini söylemiştim, bu yüzden mahzendeki depolamayı mutfakta olmakla değiştirmeye çalışıyorum, bu yüzden daha neşeli geliyor.

Açık. Ve korktum ve onu besledim, şimdi oturuyor ve şimdilik sessiz.
Genel olarak, ilk seferinde yaptım. Onu ikiye böldüm ve ikincisini çavdar unu ile terbiye ettim. 2 saatte iki kez ayağa kalktı, üstüne siyah ekmek koydu.

Kızlar, bu kadar net açıkladığınız için çok teşekkür ederim.
Şimdi normal ekmek pişirmeye alışmamız gerekiyor. ancak son zamanlarda, siyah Che çok yükselmiyor ve çatı sürekli olarak patlıyor.
Acilen tartı almamız gerekiyor.

Yine benim Ekşi mayam canlanıyor gibi görünüyor. Şimdi onunla ne yapmalıyım çünkü bugün pişirmeyeceğim. Tamamen yükselmesini, beslenmesini ve depolanmasını beklemeli miyim?

Kızlar, mayayı nasıl kullanacağım diye bir seçenek buldum.
Ekşi mayalı çörekler yaparım.
Özellikle arkadaşlık simitlerini ve yumuşak turtaları severim.
Sabahları yumuşak turtalar için mayanın bir kısmından ve buzdolabında (tarife göre böyledir), akşama kadar ve akşamları ekmek ve turta pişiriyorum.

Frenchie'mi 16-17 * C civarında bodrumda tutuyorum. Yüksek oranda üst pansuman yaklaşık bir gün için yeterlidir. 8-10 saatlik saklama süresi boyunca yalnızca "sallanmaya" başlar ve yalnızca günün sonunda 2 kattan fazla yükselir.

Ve onu bodrumda tutuyorum, orada 18 derecem var.
Ve yüksek oranda, nasıl?

Yüksek oran, büyük bir kısım taze hamur ile küçük bir ekşi maya grubu beslediğiniz zamandır. Örneğin, 10 gr ekşi mayayı 100 gr su ve 100 gr un ile besliyorsunuz.

Kızlar, işte burada, mutluluk. İkinci gün mayayı atmam. Kuruyorum. Pek çoğunun kovaya girmesi gerçeğine boyun eğmedim! Ve soru ortaya çıktı, ne zaman kurutulacağı, kuru ekşi maya ile aynı miktarda suyu gram olarak eklemeniz gerekiyor mu? Nasıl% 100 bir şey elde edilir? Sonra suyla seyreltin ve canlanması için ılık bırakın, değil mi?

[Freken Bock]

Freken Bock

kuru, Shura, kuru.

Sorunun yeniden canlandırılmasıyla birlikte, kızların yenisini yetiştirmeleri, kurumuş olanı "yola" götürmekten daha kolay oldu. O zaman bu kuru karışımı unun bir kısmı yerine sadece hamurun içine katmak, ekşi maya olarak saymamak daha iyidir. Yani onu kullanırsınız ve onu atmak zorunda kalmazsınız ve "canlanma" ile uğraşmazsınız.
En azından tembellik mayayı kurutmasaydı, ben de öyle yapardım

[Lezzet]

Lezzetve ben dudağımı yuvarladım! Hayır, bu kesinlikle zor - mayayı kurutmak, böylece un yerine kullanabilmek. Kriz, evet, ama aynı ölçüde değil.

... tekrar kuruyunca, kuru starter kültürüyle aynı miktarda suyu gram olarak eklemeniz mi gerekiyor? Nasıl% 100 bir şey elde edilir? Sonra suyla seyreltin ve canlanması için ılık bırakın, değil mi?

Değil! Bir kaşık veya iki kuru başlangıç ​​kültürü alın ve su ve unu 1: 1 ekleyin. Kuru maya miktarına dikkat etmiyoruz. Karıştırın ve sıcak bir yere koyun. Sıkıca kapatmayın. Yaşam belirtilerinin olmadığı bir gün dayanabilir - korkutucu değildir, ancak "süreç" başladığında "iki katına çıkarılması" gerekecektir.
Olabilecek en rahatsız edici şey, ekşi maya aromasının tamamen kaybolmasıdır. Maya bakterilerinin geri kazanılması, laktik asit bakterilerine göre daha kolaydır.
Kurutulmuş ekşi mayayı "akla" getirmek çok zahmetli ama henüz aromasını geri veremedim.

Olabilecek en rahatsız edici şey, ekşi maya aromasının tamamen kaybolmasıdır.Maya bakterilerinin geri kazanılması, laktik asit bakterilerine göre daha kolaydır.
Kurutulmuş ekşi mayayı "akla getirmek" çok zahmetli ama henüz aromasını geri veremedim.

Henüz kuruduktan sonra yeniden canlandırmayı başaramadım

Peki, oyun muma değer mi? Yenisini büyütmek daha iyidir.

Neyin kurutulabileceğini yanlış anladım. Büyümek kolay olmasa da tüm forumumu büyüttüler! Onu seviyorum ve değer veriyorum. Ya benim için güçlendi ya da Kenwood karışımı, ama en sevdiğim Izyuminkin ekmeği bugün neredeyse iki kat daha yüksek çıktı.

ama en sevdiğim İzyuminkin ekmeği bugün neredeyse iki kat daha yüksek çıktı.

Hadi, buradan biraz daha detaylı gelin. Neye göre daha yüksek? Tadına ne dersin? Ve fotoğraf nerede? Beyin çocuğum için hastayım

Hadi, buradan biraz daha detaylı gelin. Neye göre daha yüksek? Tadına ne dersin? Fotoğraf nerede Beyin çocuğum için hastayım

Bu tarife göre önceki somunlara göre daha yüksek, önceki 2 / 3'e göre tüm kazanı işgal etti. Teknik nedenlerle fotoğraf ekleyemiyorum. Tadı harika ama yeni bir şey ayırmayacağım. Ne yazık ki sizinki gibi delikler çalışmıyor. Muhtemelen gereksiz yere yoğuruyorum.

Sıcak Afrika ülkelerinden eve döndükten sonra, yeni bir Fransız kadın yetiştirmeye çalışıyorum. Bugün ikinci gün ve tamamen üzgün ve köpürmüyor. Tabii ki, 30 * 'daki ısı artık evde değil, bu yüzden ılık su banyosuna koyuyorum ve beklendiği gibi besliyorum, ancak olumlu bir sonuçtan emin değilim. Bir Fransız kadını büyütmek için 3 başarılı girişimden sonra, ikincisinin başarı ile taçlandırılmayacağını asla düşünmemiştim. Döngüyü sonuna kadar bitireceğim - Neyin çıktığını göreceğim, aksi takdirde maya olmadan sünger ekmeğe geçtim. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.new;topicseen#new